Proceso Peligros

• Alteracion de las
caracteristicas
organolepticas ( olor
Almacenamiento y sabor) y del
aspecto de los
envases y embalajes

Envasado ·  Contaminación del

agua
 Medidas Preventivas
• Adecuada construcción y
ventilación del almacén
• Normas de almacenamiento y
manipulación (rotación de stocks
etc.)
• Plan de higiene que incluya
eliminación de insectos y ratas
• Recinto adecuado.
• Maquinaria de envasado
adecuada.
• Disponer de
especificaciones de la
maquinaria que forma
parte del sistema de
envasado (Sopladora,
llenadora, taponadora,
etc.)
• Formación del personal.
• Establecer un plan de
higienización del recinto y
de la maquinaria de
envasado.
PCC Limites criticos Sistema de monitoreo
• Cumplimiento de las
especificaciones de calidad • Inspección periódica
2 señaladas en la
correspondiente legislación visual
aplicable
• Cumplimiento de las • Control microbiológico
especificaciones de calidad vigente.
señaladas en la • Control de parámetros
correspondiente legislación químicos.
aplicable. • Control organoléptico
• Cumplimiento de las sistemático de degustación
2
especificaciones de • Control óptico.
funcionamiento del sistema • Control de la
de envasado. hermeticidad de cierre.
• Cumplimiento del plan de • Control de etiquetado y
higienización. de código de lote.
 Acciones correctivas Documentación y registro

• Modificación de las • Operaciones de vigilancia

condiciones de y control. •
manipulación y/o Mantenimiento e
almacenamiento. higienizaciones. •
• Destrucción de la Parametros analiticos y
mercancía no conforme degustaciones.
• Medidas correctivas

• Interrupción del proceso

de envasado. •
Investigación, eliminación
de la causa de • Incidencias.
higienización de las • Medidas corectivas
instalaciones. •
Destrucción del producto
acabado no apto.