APRUEBA MANUAL DE FICHAS MATERIAS PRIMAS © PRODUCTOS DEL PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR JUNAEB — JUNJI ~ INTEGRA, REVISION 07 flO 2014. RESOLUCION EXENTAN? 3 4 SANTIAGO, 14 FEB 20 visto: Lo dispuesto en ia Ley N° 15,720, que crea la Junta Nacional de Auxiio Escolar y Becas; en el Decreto Supremo de Educacién N° 5.311, de 1968 que aprueba el Reglamento General de JUNAEB; en el Decreto Supremo de Salud N° 977/96 actualizado y vigente; en la Resolucién N° 238 del afo 2011 que aprueba Bases Administrativas, Técnicas y Operativas de la Propuesta Publica ID 85-35LP11 y sus modificaciones, en la Resolucién N° 190 del ano 2012 que aprueba Bases Administrativas, Técnicas, Operativas y Anexos de la Propuesta Publica ID 85- 16-LP 12, en la Resolucion Exenta N° 620 del afio 2013 que Autoniza el Trato Directo y Aprueba ‘Términos de Referencia Administrativos, Técnico-Operativos y Anexos y en la Resolucién N° 1600 de 2008 de la Contraloria General de la Republica, que fia normas sobre exencién del Tramite de Toma de Razén, ‘CONSIDERANDO: 1. Que, la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas, JUNAEB, en cumplimiento de sus objetivos institucionales a través del Programa de Alimentacion Escolar (PAE) y el Programa de Alimentacién Preescolar (PAP), que comprende la entrega de racién servida, desayuno y/o almuerzo, en establecimientos educacionales, aprob6 el Manual de Fichas Técnicas de Materias Primas o Productos con objeto de establecer las especificaciones minimas de los productos y materias prmas que se utllizan en dicho programas; 2. Que, JUNAEB periédicamente revisa, actualiza € incorpora nuevas Fichas Técnicas de productos y materias primas, a través de la aprobacién y publicacion de nuevas revisiones del manual ya referido; 3. Que, en fa actualidad se encuentra vigente la Revisién N* 6, la que fue aprobada a través de Resolucién Exenta N° 374 de fecha 11 de febrero det ano 2013;4. Que, como consecuencia de la publicacion de la Ley N® 20.806, sobre "composicién nutricional de fos alimentos y su publicidad’, actualmente en implementacién; resulta necesario revisar las caracteristicas de fos alimentos utlizados en el PAE y et PAP con objeto de adecuarlas a Io establecido en dicho cuerpo legal, En consecuencia; RESUELVO: ARTICULO UNICO.- APRUESASE el "Manual de Fichas Técnicas de Materias Primas 0 Productos del Programa de Alimentacién Escolar JUNAEB ~ JUNI ~ INTEGRA", Revisién N¢ 07, cuyo texto se inserta a continuacion’ MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS O PRODUCTOS PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR JUNAEB ~ JUNJI - INTENGRAMANUAL, [covigo: M-ORE-CPAECOZ MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS Revision: 07 dat 1200272014 Pagina: 3 de 253 INDICE canine Pig 4 FICHAS QUE APLICAN PARA JUNAEB, JUNJIE INTEGRA. on ° a1 Roemevecern, : 42 Actas reson 1 23 AOELGAFResca paceLAsonton 3 {1a ALBowoIonS cow Sata De TOVATE ENVASADA EW BOLSAS POUCH 25 triormesco pmce.taonaDo t fs arnoz " ao arvens a Ga stuwentarano B 43. ATUNEWvasaco En 901SA POUCH 8 aio GaRnane cenencs 2 SUD Gase pana nepasan pan sLaco Fa 12 SAse pana pmeparan Pav RTEORAL x 13 SETaRRaGArRegca PreLABoRADa 3 ‘ite Gane De vacune WOLD CONG ADR 3 41g GAReDE vacuNo MOuDA ENvAGAO8 EN BOL POUCH $ ie GenouLarmesoa Resi acorAon % aia Gesautane cuanoa e Doe Gencacpera er oesane 3 Gis Gaps oe mnannas g G20 Gourion rresea é S21 BLETE DE PanoAsts consecA00 S ida FLETE Be rescaDo cONGELAGO $ 12s Mews S S24 DURELeN consemva & $55 (Zone |N pOLvO NSTANTANEA 12% MaTERin ASK & 13 Leone EVPOWOINSTANTANEA 1% MATER OHS z tar cauerasoe soz 2 tae Ganaanzoe & 35 trcwearnesca &t 430 LEGHUGAFRESGA PREELASORADA ee 23) tesunmosss ew roucr enTe08s COCDAS ENVASHOAS EN BOLSA POUCH & ‘132 Leauiimosas en FoUow poRoTOs ENVAEADOS ENHOLSA POUCH & 35 levreins 8 (Sh amon % {33 moana n fas MENMELADA i Gar Mite e668 Ha tap haanie ze 235 NecraR moMDUAL aca vg) S aay paNauanco & far pawiiresin “ GE, papas rrescas & au Pasrassecas & aaa PER % das FoRoros & ius Putpaoe para % Gar Queso vanaco g Sup Reoutornesco ‘83 205 Saoomuanre enrotvo 1 [Basen por up Prenal ne sven pac FE DAE [nscbado a Secs Gana NAS HOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IPRESOMaNvaL, Ccbsiga: MOAE-cPAEOC2 | Revision: 07 det s20oz2018 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS. Papin: 40 263 Capitulo Pig, 4.50 SALSAOE TOMATES 108 451 Te 105, 452 TOMATES Feescos io? 453, YOGURT 10a 4.54 VEROURAS/ HORTALIZADAS CONGELADAS +10 4155. ZANAHORIAS FRESCAS te 455 ZANAHORIA FRESCA PREELABORADA ia 457 ZAPALLOFRESCO PREELABORADO 18 458 ZAPALLOITALIANO FRESCO "8 5. _FICHAS QUE APLICAN SOLO PARA JUNAER...... see : 120 51 BEBIDALACTEA ACIDIFICADA CON SABOR we 5.2 BEBIOALACTEA CON SABOR (TETRA) 133 53 BETARRAGA C\B0 CONGELADE 128 5 CARNEDE CEROOMOLIOA CONSELADA 12 55 CARNE DE CEROO EN CUBOS CONGELADA 12 5.8 CARNEDE CERDO EN CUBOS ENVASADA EN BOLSA POUCH 331 5.7 GARNEDE POLLO MOLIDA CONGELADA 13 58 _CARNEDE POLLO EN CUBOS CONGELADA 135 59 CARNE DE POLLO EN CUEOS ENVasane EN 6OLSA POUCH 19 5.10 CARNE DE POLLO OESMECHADA ENVASADA EN BOLSA POUCH 139 Bc1t_ CARNE DE PAVO MOLIDA CONGELADA vat 5.12 CARNE OE PAVO EN CUBOS CONGELADA 143 5.13 CARNE DE VACUNO EN CUSOS CONGELADA 145 514 CARNE DE VACUNO EN CUBOS ENVASADA EN BOLSA POUCH 1a 515 CARNE DE VAGUNO MOLIDA CON CEBOLLA EN BOLSAS POUCH 149 $16 CARNE DE VACUNOEN CUBOS CON CESOLLAEN POUCH 151 517 CEBADAPERLADA 153 5:18 CEREAL GRANOLA 135 5.18 CHURRASCO DE CARNE DE VACUNO CONGELACO 187 5.20 COMPOTADE MANZANAS con avera 139 521 COMPOTA DE PERAS con avens ae 522 DULCE DE WEWSRILLO 163 523. ESPINACAFRESCA 165 524 FORMULALACTEA SABORIZADA 187 5.28 FORUULALACTER FORTIFICADA CON FLUOR Y SABORZADA 189 5.28 FRUTASEN CONSERVA: DURAZNOS EN CONSERVA $7 5.27 FRUTAS CN CONSERVA: MIX DE FRUTAS EN CONSERVA 173 528 GALLETON FORTIFIGAOO CON OMEGA3 15 529 GALLETON CON SABOR wm 530 HAMBURGUESA DE JUREL 179 531 HAMBURGUESA OE MERLUZA 181 532 HAMBURGUESA DE MERLUZA Y SALMON 133 5.33 HAMEURGUESA DE SALMON 185 534 JALEA 187 5.35 LENTEJAS CONGELADAS 89 £38 MACEOONIA DE FRUTA NATURAL CONGELADA 191 537 MANJAR 193 538 MANZANAS DESHIDRATADAS 495 5.39 MANZANAS DESHIDRATADAS po efilaacin 197 5a) NECTAR OF FRUTAS CONCENTRADO 199 ai PAPASENESCAMA 201 [rade pa Spe Penal NE [Rosso por PEORE fnbads pr Sage Goal NAGE] HOCUMENTO HO CONTROLADG EN GASO RE SER IMPRES®MANUAL, (obalgo: N-DAE-CPAEOOZ Revise: O7 del 12/02/2014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS O PRODUCTOS. Pagina: 5 de 283 Capitulo Pag. 542 PAPA CUBO CONGELADA 203 543 PAPA FRESCAPREELABORADA 205 544 PATE 207 545 POSTREDE LECHE 208 5.46 POROTOS CONGELADOS au 5.47 PULPA DE MERLUZA EN GUBOS CONGELADO 213 5.48 PURE DE PAPAS OESHIDRATADO FORMULA COMPLETA 215 5.49 PREPARACIONES COOK & CHILL 217 5.50 PREPARACIONES ENVASADAS en boisas pouch 218 551 PREPARACIONES PREPREPARADAS /LISTAS PARA EL CONSUMO 218 552 QUEQUE 220 553 REPOLLO FRESCO PREELABORADO 22 554 SALCHICHA OE JUREL 22a 5.55 SALCHICHA DE SALMON 226 5.58 SALSA BOLOGNESA ENVASADA EN BOLSA POUCH 228 557 SALSAPARA POSTRES 230 5,58 SANDWICH PREELABORADO 232 5.59 SUCEOANEO DE GAFE/SABORIZANTE INSTANTANEO CON BASE EN CESADA LIBRE DE CAFEINA 234 5.60 SUCEDANEO DE JUGO DE LIMON 236 5.61 ZAPALLO DE GUARDA CUBO CONGELADA 238 ‘ FICHAS QUE APLICAN SOLO PARA JUNJIE INTEGRA.. 240 6.1 ATUNDESMENUZADO POUCH 241 62 CARNE AVE POUCH 282 63. CARNES CEROO 243 64 CARNE CERDO POUCH 245, 65 CARNES VACUNO 246 6.6 CARNE VACUNO POUCH 248 67 CARNES POLLOO Pav 248 6.8 CEREAL DEXTRINADO 251 5.9 FORMULADE INICIO (LACTANTES MENORES 6 MESES), 252 7 CONTROL DE CAMBIOS 253 [Etavorade por: Equipo Profesional OAE [Revisado por: JEFE DAE [aerobade por: Secretar General JUNAEB DOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESO| Rovsssn 07 aot 120272014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DEMATERIAS | PRIMAS 0 PRODUCTOS. | Pigina: ede 250 1 OBJETIVO El objetivo de este manual es establecer las especiicaciones minimas en ei marco de la normativa vigente de praductos © materias primes utlizedas en el Programa de Alimentacion de JUNAEB, JUNI @ INTEGRA, 9 tavés de fichas técnicas que ermitan consultar sus cavacteristcas y conttoles para la estandarizacién de los productas y realizar el respective seguimento por Ia instituci6n, laboratories de control, empresas prestadoras y empresas elaboradoras, fabricantes, importadoras y/o diseftadoras de nuevos productos, asi como también los prestadares fa utlicen como herramienta para la seleccién de los proveedores, 2 ALCANCE Elppresente manual aplca @ part de la fecha ce publlcacién en el sitio ww junaeb cl, para todas las lctaciones vigentes del Programa de Alimentacién adjucicadas en todo e! teritoro nacional y su aplicacién seré por parte de JUNAEB, JUN, INTEGRA, taboratorios de control, empreses prestadoras y empresas elaboradovas, inpertadoras vio que desarrolan nuevos roductes, pera! diserfo de minutes, adquiscién de materias primas o productos alimenticios, control interno y externo det PAE y respective seguimiento de Ios Servicios entregades por JUNAEB, JUNI ¢ INTEGRA en todos sus programas durante todo e! ao de operacién, El presente manual obsoieta as fchas técnicas desavoladas para las bases téonicas de lictacion precedentes yio vigentes A su vee, JUNAEB, JUNJIe INTEGRA reserva el derecho de mocificar,eliminaro inclu fichas técnies de productos cuando determine necesario en el presente dacumento u otro de similar caracterisica Le aplicacion dei presente manual es de carécter obigatorio por parte de las instituciones, laboratorios de contrat, Empresas Prestadoras y Empresas eleboradcras, fabrcantes, importadoras y/o disefiadoras de nuevos productos. Cusiquier incorperacign © cambios de defriciones de productos alimenticios, debera seguir el conducto regular estabiecto por la Insttucien, pare su andiisis y posterior solicitud. Le vigencia de este Manual seré hasta su nueva publicacion con la revision NYDS, indicadi en el encabezedo. Ademés, de lo establecido en el presente manual, les instituciones posran hacer el contol de estos productos hacia las Empresas Prestadoras en base a lo establecido en ¢! Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto Suprema 97771986, ectualizade y vigente), Normas Chilenas, pronunciamientas del Ministerio de Salud y otras entdades guberamentaias, [Elato-ado por: Eavipo Profecionel DAE [Revisado por JEFE DAE [eprobado por: Secretro General JUNAEB DOCUMENTS NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOTNE ‘MANUAL Tcadg M.DAE-CPAE002 Revisién: 07 det 1202/2016 [MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS 'PRIMAS 0 PRODUCTOS |i: 7 0 283 RESPONSABILIDADES 3.4 Elia Drectorfa} Nacional es responsable de entregar los recursos para la apicacion del presente manual. Asimisme es responsable de a eprobacion 3.2 Elta Jefefa) del Departamento Atimentacion Escolar (DAE) de la Direccién Nacional es responsable de solicitar fa actualizacion y hacer curnpli este manual en la Direccién Nacional y en lag Direcciones Regionales de JUNAEB, como también en laboratories de control, Empresas Prestedoas y Empresas elaboradoras, fabricantes, importadoras yl@ isofiadoras de nuevos productos. A su vez, es responsable del disefio y actualzacion del presente manual 2.3 Ella Encargado(a) de la Unidad de Calidad del DAE O.N. es responsable de nacer cumpli este manual en la Unidad de Calidad del DAE D.N. en las Direcciones Regionales, como también en laboratoros de contrel, Empresas Prestadores ¥ Empresas elaboradoras,febrcantes, importadoras ylo disefladoras de nuevos productos, 3.4 Ella Director(a) Regional es responsable de hacer cumpir este manuai en les Direcciones Regionales y/o Direcciones Pravincales (cuando corresponds), como tembién en laboratorios de contro! y Empresas Prestadoras, 3.5 EW/ie Directorfa) Provincial (en las regiones en que existe este Funcionaro(a)) es responsable de hacer cumplr este ‘manual en a Diceosion Provincial y en ia Empresa prestadcra. 3.6 Evia Jefe(a) 0 Cocrsinador(a) del DAE Regional es responsable de hacer cumplir este manual en la Direccién Regional vio Direcctones Provincales (cuando coresponds), como tembin en laboratoios de control y Empresas Prestadoras. ‘37 Le Emprmsa prestatora es responsable de cumplir con las especiicaciones técnicas de 10s productos atimenticios defiridos en el presente manual paré el aisoho de mista, adauisicion de materias primas 0 productos alimentos, Control intemo y extemo del PAE y cespectivo seguimlento de las raciones entregadas por ésta en el PAE, leer prccian pomeTaDA ovis or FE DHE [over Snare Gra ONAER DOCUMENTO NO CONTRGLANG EN CASO DE SER IMPRESOTeer ov ae aeaaota stansas. O€ RowesTEowens Dc MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS, Paging: 8 do 269 4 FICHAS QUE APLICAN PARA JUNAEB, JUNJIE INTEGRA insane EechoPtbeond one pr SPER [prone pr Sata towasnnnis ] DOCUMENT NO CONTROLADO EN CASO DE SER NAPRESOMANUAL, sige: M-OAE-CPAEDO2 Rewslon: 07 del 127022016 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS © PRODUCTOS Pagina: 9d0 253 4. ACEITE VEGETAL (JUNAES, JUNI E INTEGRA) (Grsetostcs gonerace dea atari rims Tao de eve cber compton logue estalece el RSA en lanl 250. Al premio, se une ne28 ae soya y marae ‘mbre grees suas Scape eel eSetes de sy ova onde oo Stars scar espace ves Ione genio _ltencesrsu cova, ES pretece sates comet con qua esadiace ol RSA en cs Ais 247 a 280 y adem en fom epecc debe ump cone cals 251 258 28 [ft dtars camp conus Noms NOmonOr8s Notase10r004, j se nason sor sb in cps oon secon aur elas o TOR fetes vebevALes Sepa usw aqucesperhce ote Aaue Bt de RSA, Se pot vBiza por sengo wa sin de ta}tecels acon Bs wjoy 1% rao. o oe we carl con erste se sombonsen maton Senet [Desc oe le gene ena eons ItnvO8 PeAuITODS APROPIADDS PARA ESTE TPODE ALIMENTOS,Debréncambircon donque etbece RSA ere nea se tan vat [EIGRIOMRTES Se psn tc averse cone Arico 145 LETRA 9 del RSA (ongen doa (ore onree [Nacional o importa (siempre que tengs Resclucén de Uso yDsposicion, oteegads por el SEREMI de Salud de Chile} (Producto FinalTerminado - | Todos ie Wgiealantes usidoe came malar privae debon ta aplo pare el arsume ) deberin aap con TAOS aUe [ecazeee [sedan a tein ear sonahosm ocean alvanescngonds ie BPEY Con co Cn cant oo el proceso de suturagan ETE VEGETAL Eso produc elaboadb txSUSvaTnOv@ Go ns ratefaw pnae Va GOUTTGE a Gs Gaberin we operaciones _[soneidas ota poonosnacesaos nai ebterion i prosicaeminao [Opeacones _[flobrnclon cl aaduco ove dr caroinenta a foo que evaece ot RSA y €n eSp0Ga os Accs 66, 68 y ro el AGm oye responsvtded ae trp tadon ws en empress que eaters, eoosa,eavaca Yo cevbuye el oducn Fiche oracon asco dose's cour» Gapostisn del DAE y AES oe meres acuaizady opsura {ina var ave te tons produto trade's debe sorter al proceso do arvanioo Vie se Shera ehvaar en Wh) [mater apo para tt, vtaondoioc mata toonolgie spesaca de mots dv Beegure a caidedw magroas erocese ga ras. especamartepolgoson fete sfaractecad duane fo ua rosa. vlelios onvaet eos deveran ela Geacveca oa defo de ence Gl RSA (Atco 1 lta Hy deberin cari wasado Y eMV886con gg ariculos 122 2l 123, im |Las caracteristicas del envase primario utisizado deben garantizar ia vida util del producto definida, respaldada con los] Iespecvos este de va ily aaiss de envetes.consiorance com min rstteria do ato arneabidod a __exigere, ernest at vapor de ayo mito gal npn eoresgond sauasan” 7 Oabe aio cnt esigbloodo eo ot Sk arto Anise 106 Tt oe @hREa Ge Tl conse aac ACD __foFlnyalh se deben nara ngrocoones doo y oma de consumo Proce ‘El product tendo ACESTE VEGETAL, ex confer ucivaretia Coy D400 OW GS HGaASTIG® WARIS OT Iterminado: iprosente Ficha Técnica y que vompla todos los tequistos desis en la present? Ficha, (Consorasiony vi wa - 1 Fama oa GoneeriadBi[AGEITE VEGETAL Debs sar nanieido a lompariira arbente 8h UGH WeaDy TCA, poGS AIST aimaconamiant y ida 81 del dela. La wea Ul dt producto ceado yhemeticamerte selado debe st de nme 12 meses apart ca (voauce terrace fa'Yecha de vaboracin rgisvads en el envase. El producto und vez aie el ervase Se gebe Manlene| corado yconsumi aries do 30 dias (Galeaa Sonzorar romma Fsea. Liquide a fonpovatra ambiesie |aspacto: Debe ser propo de este feo ge Producto, unforme, de aspecta hemogéneo, tensparente,crstaling y We ce idetectos IColr. Propio det producto, de acuerdo al ipa de acates agetales que ee decare on a bul, y bre de defectes [Olor. Caracterstioo de! product, de acuerdo a tipo de acaites vogetaies que se declare en la Giqueta y debe ser ibe de Ietocts. de olor rencio y lbve te slams xaos, ‘Sabor. Provo del producto, segin el tpo de acetes yue se declare y ire de defectos Texuraiconsstonea. Prope de! producto. ibre de defecos, pati @ Cuorpos extrsos, wscosidad caractrisca| sogun la measia ge acotes vogetalne declarada en ol Sule Icoractristicas loganclépticas [EGRRCET Ia) tsedo UNE 1804121 ae 2006 (sala desce1-5 ptn y= inn yy Fel de avepabiad general [Easontspo EeofoPoeson Xe ‘ion veFEORE Se DOCUMENTE NO CONTROLAGO EN CASO DE SER IMPRESOMANUAL, C6eigo: #-DAR.CPAEDO2 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS, Revsiba: O7 det sz0arz0%4 Pagina: 10 de 259, (Cajdaa Wavicionar Requisitos nutieionaios i Tog meds Tis 7 [Pretaina Max 01 Ciscoe Totaes gp Mie. 62 rosa Saturads Gl Mix. asa Monoinsaturada Min 21 Grasa Polinestvvads ) zs Min 57 [Hue C ceperbies (a) Par drencia AOD Azucares (158 00. Soin (rg Me 08 (Reguistos Wierobioibgicoe ooo INO pica = ae 1 (Dios requisites La elaboracion dal producto debe dar cumplirienio a os Sricilos 65,68 y 70 del ASA, cya responeabildad de implementaclan Gs ae la empresa fabrcante, dicta informacion asociada debors estar 2 cispesicion de ins proveedores del PAE, d= JUNAEB, JUNAI e| INTEGRA, de manera actualzada y oportuna, Adicionalmente, se debara curmplir con econo! de canteniao nto dete/minago segin las Normas Chilenas 1650/1.071864 y 1650/2 072009, cuyos resiatos deberan estar a eisposicon oe os prestadores del PAE, de JUNAES, JUNJI@ INTEGRA cuando cortestonda, [Bavarce por ape Peal DAE [Rovisaao por JEFE Dak [probate por Secretario General JUNAES DOCUMENTO NO CONTROLARG EN CASO DE SER IMPRESO| MANUAL Codigo: N-DAE-CPAEDO2 Revision: 07 dal 1202/2016 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS. | pagina: 11 60 253 42, ACELGA FRESCA (JUNAEB, JUNJIE INTEGRA) [Caractaraticas generals do a materia prima Nem gondrica TAcelgs esca y oud 'ACELGA. Coresponda alas haas Ge GelabulsarsL var-cda, las que Ueberan compl con odo TS ae loeserpc lestaboce el RSA, especitcamente cons Articutes 15 ai 2. Se debe proceder conla seleccién, coat y seipcién [lasifcacon de lp matera pra Pera el contol de calidad en la selecion de ia matesa prima, se bed __leumpir con's Norma de muesteo NOM1&260F 1960. lon ‘Nacional o unporada (siempre que lenga Rescluclon de Uso y Olsposicbn, olorgads por el SEREM! Ge teen fe cite) | } [Produeto FinaTorminado Todas at matovas sas aban ser aps pot@ el Consume y Geberan cimpir Goh Todd To que eave a [operaciones Preiminares IRSA. Adee debern ser Somatday a proazs0 de seleclon y limpieza exterior. cumplendo rari fo00 el proceso las SPF |ACELGA FRESCAY CRUDA, Ea ol producto Saborato con as ataiad piss descitas las que ura vez {ssiocconadasy pics, deben sor sometio proceso & omarrada juntando asi las hal y formand fs lpaauctos habivalos neste procuct, cumplendo curate foc al procasa los BF loperacienes cetintvas _|La elaboracén al procucto Bebe sr cumpimierto a todo Te quo elablece el RSA y on especial a fos Aticls| li a 70 de RSA, cya rexponesoliad de mplemertacion ex e a empresa sn elabor,procees, anvaea ya lastnbuye et products Ciena informacion asocada Cebera estar a disposcon del PAE y JUNAE® Ge manera lacualzada yoportuns 1S coresponde. na ver Qve Se Nana ol producto Way que Gimp Todos ls TenUahed god ena pose |Ficnn el producto es someti¢o a procese de envasedd,utizenco os materiales y tecnologia apopiada. de Proseso_de_ewesedo _y|modo que esegure ie calidad e itesra del produco durante su vid ut |onvace prnsco Loe envases uleados daberin estar ge acueroo ala cfiiien de nese del RSA (Atco 14 ltiaH ¥ | deberan cumple con fos Arelos 122 al 12. [Se cabara ralzarsagir To ealalocds on cISA ailciioe 106 al 121, Se erfatzn qua tal com Wo Silatloce @ arcs 107 letra | va daben incl lag nstrucoenes de uso y forma de conetmo, El progucta twminado ACELGA FRESCA Y CRUOA, eal canfornado exciisNamanta con 6) Weredlon) |ncicado en el puns 2 dela prosenteFicha [Rowiacen Product teminago [Conservaciony vida air [Forma de conservacin]JACELGA FRESCA V CRUDA, ST@1 oducta, debe sor Rantanide Temperatura en refigaraaoT WWEX. Sy Ta} lamacenamiento vida iia Gti de! productos ce 10 dias. [gal producto termined [Calidad Sensoriar [Forma Fiala: Bebe ser propio de prodiklo.hojes Ge aGaiga, Wewias,CiGias ViPS lAspecto: Debe ser el propio de las Noas de acelgafrescas, cudas, inp y Thre de aetectos (Color. Verde claro a oscuro. propo dela hej de acega, resca, crud, pia y ibe de deectos cratocgtcs organo lOlor. Propie de iat. has de acolgss froscas, eas, impiss, lore de defecosy Hore oe cores extras (Coracorstcas organolépicas |Sapor, So availa en al produc coco, el Que debers Tener Un sabor propio de las hojas Ge acega fescas,| [oudes,impise HTextura/consistencia, ?orio de las hojas ae aceiga Wescas, exdas ylmpias, las que deben ser turgentes y lnmes, Wore de defectos, partcuas o cutpos extrafo [EVauaSeSersere 0 TF5l5) metodo UNE IS04121 ato 2005 (Escala deere 1-5 plo y5—Tjmcesy) Test Ge aeepabine jpereal |Etaboredo por: Equipo Profesional DAE |Revisado por: JEFE DAE Japrovade pot: Secretano General JUNAES | DOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASG DE SER IMPRESOmanuat, [Codgo: MERE CPAEOO2 MANUAL 0 FICHAS TECNICAS DE MATERIAS | revision 07 det 022014 PRIMAS 0 PRODUCTOS. Pee Pagina: 12 40253 (Raqutsitos Fisieo -Qurrieos = [Postiiin yo fermeracion Rasen [Requisited WieroblotBgieow aa iE preducte debera sump cone uv aalabiece RSA Gn al arcu 175 panto 12.1 Frias y eras FeStar (Giros requisites I [La elaboracion dal producto debe dar cumplimientos is aricuios 66, 6Sy 70 Gel ABA, cuva responsabligad de Mnplemnentacin €8 da | empresa fabricante, cicha informacion asociada deberd estar 2 disposiion de lo’ proveedores del PAE, de JUNAEB, JUNI ¢| INTEGRA de manora actuaizada y openuna, Aiconalments, e@ debera curt con el contol de Contenido neto determinado seq ge Normas Chilenas 1650/1.Of1984 y 165012.012009, cuyos regisiras deberdn estar a dsposicén de los prestadores del PAE, oe] LJUNAEB, JUNJle INTEGRA cuando corresponda Eseonsonac CwapePrsorione___ Psnan po PEE Fits por cocoa Gowran HOCUMENTO NO CONTROLADO EN GASD DE SER IMPRESSMANUAL, édigo: N-OAE-CPAEDO2 Revision: 07 del 1270272018 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS © PRODUCTOS Pagina: 13.60 253, 43. ACELGA FRESCA PREELABORADA (JUNAEB, JUNJIE INTEGRA) (Garactoriaticas gonorales do a malaria prime Nombre genénice |Acelga esca, crude, cotada o trozeda listo para su utzacién (Gala wagers var Gi caiga™ Debord campl con todo f que sslabiece al RSA, espociioamenie con ios Arcos loescrpciin 15 al 21. Ademde pata al contet de caidad en le seleccién de la malaria prima, dabers cumpr con la Norma de Imuesties NNI4260F 1080, orien [Nacional o Impertada (sempre que provonga de las Plantes que el SAG auioiza y que tengo Resaluaion de Uso | [Disposiion, olergace por el SEREMI de Salus de Chie [Aceiga canada o WazaGa Isto para ter utiaada’ €8 el pote siabovado con Tas rumras privas Gescrias @ Gus Idespués de ser sometdo al proceso de impiezs. debe ser sometio al proceso de deshcjado io corte epicando las lEspecticaciones dal ate de actlea [ape El eorte 0 tozado se debe “estas usando ls tesnologe apropiada pars abtene’ un producte Nomogene. [Todas las materas primes que coniengan undages de acelga con dafos y defecios (unidades con ranches Jindeseabies, unidedes davedas. por sectes, aves u alfos enmmsles, unidades con alleraciones produces. po lenlermedades,plagas volros factors, unicedes deshcratadas, tc). Presenca de matorae vegetal propiae que con para do ioe verduas u horalizas poro que disminuyen su calidad IMateras _primas|tmblen, presencia de matenas vegetalos exraas, que Corospance 4 malonas vegetal Ue no ee parte de is plantas lprnidas Imismas [Para Acetga, se considran como defectos aqueas unifades con presencia de puericén,deshidratadas, con presencia [de contaminanes bolégicos y aves Presenci de matetias exraias como la presencia de oros elementos sos 2 Ia nauraleza de! producto como trozos Ide madara, papel, vd, Fagmentoe de Hebe, pelos, —————| [Tinos de materas|Las matesas pias que se utiicon para ta lechuga fosca pre-slaborada debe cumplr con la catiéad oapecifics quo so lpnmas \ permitdas|estpuian a lor requstos eslabecidce para Frat y Hortalzas Neh 1549020 y que seeguran eu caldad comestbe 9 Iparalaelatoracion — lcomeria, 5 pias Gaba er aplad para ol Gansu y deberdn Compl con todo o Gus esiatiace en RSA Se] |deberd sar somatica al proceso de elminacion de todas las partes no comesiblesy lmpieze, compuenido dutate todo proceso ae BPP. | (Operacieres [Una vez que co oho ol produsis proparado y que cumple fades ips vequldics oxgidos on la prosante Fiche, ol produt| [defrtivas:proveso [os somettn al proceso de envasado en atmosfara mosficada (05% nirgeno/5% ovigona), 0 envaado al vaca Ir producto so dabers anvasar en Bolsa Ge polettono Vanspareno, ulszando ioe Maleralesy tecnologia apropiada, da (Operaciones Pretminares [rece env ado ae asegurea cascade nega se! prosus dren su Vea lrwesas [os eases uttzados eberin estar de seueroo ala dotniaan ce envase dl RSA (Rou 14 ava H)y deberin cumple Icon log Atl 122 a 129 Tromoas [Se cebe estar segin lo GHaUGGUO a RGR ares 106 a1 TH, Se GAGTzS Ge a CTO OHGDIGE TOT] [Rotulacién | a7 eta se deben inouic lg instracciones de uso y forma de consumo, Freda ct produce terminado Acelge ita para el consume, esta canfomnedo exGuaiariene Gan bate on Bonga, Pare) temnade ead en punt do mateas primes perméias. ia |Conservactén y vida wet — = [Forma de conservation’ [Absija fesca covlada 6 Vozada Fata pave su ublzacién: Dabs Ser manteido en tenperaiura de religeraton| lamacenamirto y visa utifhasta °C coms maximo, La vida UM da! producto corado y barméticamente estado ee de 10 dias, Se debe] el groductotenninado ——_euidar de martoner siempre la casera de fie (Cala Sensoral 1 Forma Fisica: Dabe rer propa Gal redcto,acalga Wosca sonata 0 Wo2sa Spode ates Ova us are onto Swear apa su zat eg ees lemeceranen [Seer ewe nevote Cheseusas Ss ores ita sons vaca oe 0 cokes | cmc [Garment scien vacua rete seen mots oes ahs | Sor Rei seg acs ee eae bots sen alter ers | Fessriconawtonts Pop dew sce xc trprey telus Socems fastSoes y esha), spain stooges ous [eeaeaen a) Método UNE ISO 4121 afo 2006 (Escala descriptive 1-5 plos y 57 jueces y b) Test de eceptabiicad ge Eatonton Eaioo PolondOne Fewster RFE DHE [asta pa Seowarm Gowrannes | DOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOar MANUAL Céaige: MOAE-CPAEOO2 alidad Nieional referencia MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS. Revision: 07 del s20272014 Pagina: 14:66 253 [Requistos nutrcionstes 700% (metas) - Mie 835 Icons (g) Mae 15 oo [roteinas Min. 25 (pisos aie 0.1 {Coroomsatos aepSribs Par dierensis me 5 Fibea setts total g) in. 18. = Seale mg sc 23 (Regaienos Fisico -Guimiens . [Posen yo fermentacion Rumen (aterias rafas (8 peso net) Vogulales | no wagetales Ausencis (Deshidratadas (2) ~Ausoncs (Requisibe Biotigicos eee (Prosoncia de aras, patisiow uo¥oe Rises (Requistos meronioiogicos II producio debe comply con lai espectestores Microbloigicaa Gefnidee ov el SA, Aicla 473, Gripe 1a "Frise y varduae™ 142 Friae y otos vegetales comestbles poelsborass, fst para el consumo. [Dires requisites \JUNAEB, JUNJI e INTEGRA cuando corresponda, La elaboracion del producto dabs dar cuTplmianto a 16s ARiclina 66, 60y T0 del RSA, ciya eaporsabiidad de inplemeniacin e@ de] Ia empresa fabricante, diena informacion agociada denera estar a dsposicion ce los proveedores del PAE, de JUNAEB, JUNAI e INTEGRA, de manera actuaizaca y oportuna, Adiionalmente, se debe! cumpli Opn el contol de comenigo nate determinado segin| has Nomas Chlenas 1850/1,Of1984 y 186012.012009, cuyos registos debersn estar a cisposicion de los prestadores del PAE. ae [Elstorade por: Equpo Profesional DAE [Pesisado por JEFE DAE [Anrobado por: Secreto General JUNAES | DOCUMENTO NO CONTROLADG EX CASO DE SER IMPRESSMANUAL /c5dgo: MOAE-CPAEOU2 Revisiin: OF det 120272016 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS | Pagina: 15.60 255, L 4.4, ALBONDIGAS CON SALSA DE TOMATE ENVASADA EN BOLSAS POUCH (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA} neraias Ge la materia prima bre goninen [Absedigas de carve de vacuno con salsa de tomate, proceado, envasada en bolea pouch y somebde a Watarienio) Nomere genie henmicn de estenidad comercial | [CARNE de VACUNO, Debera cumpiv con todo fo que eatabloce oI Ragiamenta Sanavo do ios Aimenios (REA [6.5.077/1986, atualizado y waerte)y especifcaranto con ol Tiuo Xi pbraf 1 Atcuts 268 a 20. [Descrpcién de las| SALSA de TOMATE: Debord comple con fodo lo que eetabece el RSA y especieaments con el Articles 448 Imateras pias La proporcén de la came do vacuno y la sala de ltales dabe ser: 60% camo de vacuo y 40% sala de fomstes lotres ngraciones dela mazes: huevoe, cabot, pan ralace, amidones, a), prelly ovos condiments yo eepecis ymitdas por JUNAES, los cuales deben cumpi con todo fo que establece el RSA [Origen de as|Nacional © importade (sierave que proverga de las Platas que el SAG avionza y que tenga Rescluctn de Use y Imatoras preas [Csposicién, olorgads por el SEREM de Salud de Che). ESiecRcoceres Te ondn wa oe squires cates camo 7 opin pota de pista ota rg, cro, etre cot, pot me conte ds\-oseda y asiento. Como 2° opaén. si los anteriores nv estan disponibles: tapa pecho, punta de picana, abastero | [came que se Podd\amicero. Cualquiera de los Cortes usados debe sex fibre de hematomas y ademas deberda cumple con la Norma juser como material cniena NCh 1596 OF1@99. ima, eens __ [CARI ce VACUN: Para above de eal rod bia pa earls coves toeados cans VV) ls fondaorta on que esos sonia comes sue prmtenoblener tn producto con une lex més lands et Lintcacin __aceptabisa, La mater pena dobers compile series Nermas Ghenas’ NOMI66 O00, NOMIs24 OEE, perce ee _s[ucniezs ora98. frateras “pis SALA de TOMATE: Para eleboracion de este produto slo se pos usr salsa de tomate obtnta de Lycopersim pemities esate, HUEVOS. Pare etaboracn de este rod Slo 8 pct usa les ave cumpan con la Norma Ciena NCh 12760 37a nonsizz 07008 Se rhe ef so de es bates Gascon enol aiTOUD 274 Ge RGR y atarts as SqueTios paves cera Came Iateias geinas|>tU%2. mano, peas, oscbuco de plema tyr), asobuca de mano (Orazuel), cla, cus, cue" Y ganies aeas | Fas Fampods se seme usar came agiomereda Y compadada, o came mecancamerie destuesede (Pesce 0 iongoades. [So pohibe cl use de extensors protec, vegas yo animales iSe_podtan uta foe euros toca ae-mgltee pias, cadarde Ge se canple con Ties Tr TaUeIO® Wl Inpos co. matoris|conposta quimica deserts en ls procera Fiche Irmas carte ce) Game Fresca’ La carn esc ci se sslecone. dberd comp conf que exabiocs ol aticuo 271 de! RSA Necino perdes|) Gare congendn. La care congeada ave Se session debors pir con lo que extabece el atiuo 273 6a [era's eorcen | RSA Se pct usar sonpre quel proctas de slaborscdn de a catre gia te eae de pnp ®M.Ge mace Ge Inarenerocongiedo, (Caractoration (Producto FinalTerminado Toda fe cares independant ips, Geban ser dthueradas, desgrasadas y sin tendons Wi cartagon. Si] Imaterla prima ee una came congelads, preve al proceso de motands y pre-coxcian debe S2° descongelads en) [Peer lretrgeradr. [ise vec nueos esos ests prmare debn sr iaacos. ais eur. I pei ado on et product, una ve Eelsctonadoe shana sometéas ate Scasns do nluesy pas TLSONSIGRS Se CARTE Ge TACUNO GON SATSR BE TGURTE V EIWASOR BX FOLSAS POUCH Ea a [rewctocaborao conn mote prea oles desote ie que debe ser Somelza a proces molends en magi lcoomsones edna cone con onemat'fe dca fe ah, Ui we gece etd on se ene fa os Soa cuntvas:”_ngrrts: pve, lpn algae pre eal/ espeis ens proprlanes cca ea presen ira, po Jeotents rez ve forran en bends (las con un lato pro de sch Je Sameh®)9 sees apege Sas litera FS alt proacia wo aterdervsar on ees pouch labios iemporates) Lae erases slandas deb ot orate [fo tedotin coon ton fstcuw es evo cote Seis aries meus taba 158, - [Se dobara ealzar sega e etabwe on aI RSA aloulos 108 al 127, Se enfaiza que tl Coro eaablace ol ail) [Rotutaci 1107 tera $e deben moras ngtrucciones de uso y forma de consumo. “ ” fs aac eis srtomco Portas sotndgas cr av tat, Cio odds aba wr wana 8 Toa Precucto fs dtera enna on bons Pouth ius emotes Oovtavos pare coeson) sia bam vt merle ge feminate: Ron ceraine'y Remnetcrneneseleas wince Ia Rexooya'y picano wees alesse pare cote lsteritzacion comercial J [Conservacion y vida var Forma de consarvacion” [AUSONOIGRS CON SALSA DE TOWATE, COCIOR ENVASADA EN BOLSAS POUCH Debe ser manieniga a lalmacenamionto y val utltemperature ambiente 87 ugar resco y seco, protegido col el. La vide i del producto selade ee de 72 meses) idl producto terminado [2 24 meses y esta infomacion dabera estar declarada en of Slo Elabor240 por. Equip Profesional DAE Revaado por: JEFE DAE [Aprabade por. Secreto General JUNAES: DOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASE DE SER IMPRESSmo (Cédigo: MOAE.CPAED2 Resin: 07 del 120212014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS. PRIWWAS O PRODUCTOS Pagina 18 de 253 (CatiaeeSenssn 7 f [Forma Fieiear Date cor boas care mold (albndigas) Cb salsa Go tovate, coca lore do SaaS laspecto: Sete sere propia dias abondcas de came Vacuno con salsa de tomate, cocia yibre de defects (Color: ropic de is came coca con salsa de tomate, cebe ear lore de defector, sin cumulos de grasa. JOtor: Propo ce fa came coca con salsa de tomato, debe ser ore ce dotetes, live do clo? 2 podri¢a y de otres| ‘caracetcas OR, Jraanolépticas Sabor: Propio dela carne cocida con salsa de (omate, debe ter libre de defacto y libre de sabores extafs. i oxtura: Prone fo abcnags ae eave vacuo to sas fe oma, seca We oe sleces, Gove sr bland yas | [Pts te cme denen pressrar so tone textondaal eos nts bude se Suen el oder por cae Ieee i [ERS a metodo UNE 15 121 aa 2p Cea enc 1-5 pos y #7 hoes y Toc aepablaa genes (Calidad Nuvisionat — : j guises nuticlonsls ———— T sm onesasa) t rear Sates = t ae z0 eee t tat E isos gh | ma seereceeey rire SBS] — Fears TES | Sea i 300 + ee a i p23 (Roms Fines a Eee oreerseceeel are ans ge (Sauces Roce eines yoo] sane (Requisitos microbioldgioos [Etproducto debe cul con ta ospecTiociones mia obcgiead Goinidas en SRSA Anlgub 175, Grape 10 Consens [Otros reauisitos Er sorsc ta pray GOUe Gn Cals aon aieaes WE BOY TO GT REA Cia paneled We reine lee nerren eran gine mre aseoadg cebers asa dopstn dew ploveeeees ae PAE, de TONAED SUR INTEGRA ce mane scuoteeva) goons, Aarionvans, se ceerd cals ene et contol de Csi lu stray [pin be Nomar Chienee tesa OWo84y 10507 C1809, cos tegstos dover star Sepeson ses Desde ae [Bae ue SUNAES, JUNI NTEGRA Cuando cesgends [Fieaaas oor FeapoPeicasont sien pn PORE few arececsonclinnat BOCUMENTO NO CONTROLADO EX CASO DE SER IMPRESO‘Céeigo: tOAE-CPAEOO2 Revieén: 07 del 1202/2014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS © PRODUCTOS Pagina: 17 60 253 48, APIO FRESCO PREELABORADO (JUNAEB, JUNJIE INTEGRA) [Ceractoriticas genevales do la materia prima [embregenérica ——[Apio resco, crude picado. Tao para 61 SReUmO. (APIO (apium praveoians) Detera curl con toi To Gus extaieoe @ RSA, eepecifcamente won Tos AMIDE 153 Descrpcion 2%. Acemas para el contol do caldad an la saieceén dela materia prma, dssera cumple con la Norma ce es3si00 INchi4z60F 1980, eee [Nacional o importada (elempre que provenge de las Plantae que el SAG autorca y que tenga Resolucién de Uso y ie [ieposicin, otorgada por of SEREM de Salud de Chi) [APIO FRESCO FICADO LISTO PARA EL CONSUMO’ Es al producto Slaborade ton los malaise pris deseas el [Esonciicaciones del_faue después de ser sometdo al proceso de lnpleza, debe ser sometizo al proceso de carte apicando las BF. El lee do apio Ico debe ser conforma de media ura. con un mao de 05 cm 6e espesor este proceso se debe reatzar usando la tecrologiaaorepiaga para obtone: un producte homogéneo. odes las materia primes que conlergan undades de apio con datos y defecios (uridedes con wanchas| Indeseabies, unidades dafadas por insectos, aves u oUOS anivales. undades cen atleradones produces po! lentermedactes, plagasu ates factors, cnidades dechisratadae, unddades paridae, ae) Moteissprimas _[Presencia de materias vegetalee propias quo son parte de las verduras u hortalzas gere quo disminuyen su calidad [poriisss lamb. erecerc ce manos wages entos, cv eoresponds 2 rasa vege cue Mo pare dels /Presenca de matenas extafas como la presencia 6 o's elementos ajenas a la natualeza del producto como) lwozos de madera, papel. vido, ragmenins de nsecos. pels, ef Iipos ae matoras [Las materas prmas que 2 utlcan para el Api resco pre-eishorado debe cumplr can Ia caldad especiica que +e| lprmas permtdas _[ostpulan a os raquisos astabicides para Frutas y Hortalizas Neh TS490%80 y que aseguren Su calidad comestbe | pera eaberacien [comercial Producto FraVTeminado eda la rtoan Pm Gehan er aps pare consuo y dbardn Gunplr ca ado aus enoboce en a1 RSA [Devers ser sortie a proceso de siminacion de tos ln partes no comestbiesy Impiee,ounplendo duet 00) |S oroooo ie SPF uego na motetae pons deten ser semetdss a proceso ce cra TAPIO FRESCO PICADO LISTO PARA EL CONSUMO. Es ol produ eiborace cont malarag prin deavive loneracones __|que desorbed ser sometio a proces de mpieza, dabe ser somatisol proceso de core apiends las BP El cot] [detativas: proceso [debe ser. conforma de marke ‘una. con un tomato Go 06 on de sepasor. Ee prose ee debe realizar us4hse 3 Iecnsoga epopiada para tener un rosso hamopered. [ona vex que se tone of recucto coca y ue cup ogous Yaqnton @ugcs OT patente Fa, al pout rocovode [SoMa at procate de envasace en armisfora modieaca (GS nWvdgen/SH oxgero) 0 envarado a! 200, El [roctse ag [odo se debers envasar en bolas de polotieno tansoarente,utizanga los malenaes y tecnologia apoPsae2, ce lerwesado emese rode que asegure la cada elntegida det poo durante su vga I oe ervnses uzadee deberén estar Ge acer @ a Gein de envase cel RSA (Aricto %6 lta Hy deberén lcompi-con os Aiea 122 al 120, [Sa coberaealzarsegin lo etabiecde oh &/ASA aos 106 al 21. Se enfoza aus Tl comaTo caabace owas 107 et ) so Geben incu asrsrvasnes de usa forme de consumo. Ei produto terminaso. Rolo pleads alo parh ei consumo. ess confamnade exGuaverene con base ela Inger diode el puto do mato pres pe (operaciones [Pretninares (Gonservaclon y wie vi [Forma de contervactn’ —REIO FRESCO PIGRDD STO PARA EL CONSUMO: Dabe ser mariana en Temperate de fekigeraaion a lamacenamiento y waa ith [maximo 8. Le vida itl dl producto corado y hemalcamente salade es de 10 dias, Se debe cus de [det proaucta terminado [mantener siempre ia eadana de ro. z (Gallia Sensor Forma Flaten Dab Sor prop Ge producto, apis pada Gon Tima Ge oda hina Ge 05 GH Ge BESET |Aspecto: Dobe Ser of propia del apo picado isto para elconsbrmo, lve de caleos Icaractersticas. [Cotor. Verde caro a oseur. prop. del apo icasa isto para el consumo y thre de detect. lorganciésticas JOter. Propo del aplo tesco y debe se° Mire de defecos, tire Ge olores extafos, Sabor. Propic del apio fresco, [Texturalconsistenela, Propio del apio resco, conte, turgente y ee, lire de defetes. partis 0 cuerpes exratos.| [EERE | metodo uve 15 421 ao 208 (ese deacptve | ny nee) Tete cep athe genera! [seorda pov Equpe Peden OAE even ger JEFEDAE [sana pr Stare Genera UNAES DOCUMENTOS NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOA MANUAL Cécigo: M.OAE-CPAEODE | Revision: 07 det 022014 i MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS. | PRIMAS 0 PRODUCTOS Pagina: 18 46 255, [Gattaad Roreionat referencia — [Roquisitos nutricionales THomeasd (a) Ts. 6S (Ganieas(@) —— Manz (Proteins (i) Min OT [eos 1 = Max Of (Careoniorabs Gapontbss Per derencia mae 3 Fira diaiica Wat) or 386 7g) tae (Requiatoe Falco -Guimioos [Pudsion yfaferentacién ae, Materes extras (% peso Ae) wagelales y no ogee. usec { (Manenas (6) — Tiana 6% (Roquisiios Botgices = (Prosencis de larvas parisios uovos =I Risen [Riguisioe mciobitogicas El precusto debe corp canis Sapacicaciones wicobaioics Gafridas en USA, Aes 15, Gripe 14 Fhe y weuaeT TA [ena yas vegetais comestieeprelabarede, los par el sonsuno. [Otros reaursios —_——— 1 La oiadoracion do sada debe dar carplivinto a Tos Srilas 65, 6Dy 70 del MER, Gaya voapossabi de inplemenacon B3) le a empress fabricate, cicna inormacién asotiada deberd estar a isposcin de es proveadores del PAE, op JUNAEB, JUNJI 2) INTEGRA. de manera actualzaca y opartuia, Acicanaimerte, se debers cumple con el intra! de contenice Neto ceterminado lseaun tas Nowmas Chienas 1650/1-0F1964 y 1850/2 012008, cos repos daberan estar a disposicon de los prestadores del [PAE, do JUNAES, JUNJI = INTEGRA cuando coresoonde [Bowers poc aus Pen ERE Redon por veFE ONE [ene or Seawate Snel RED DOCUMENTO NO CONTHOLADO EN CASO DE SER IMPRESOMANUAL, CCbsigo: M-DAE.CPAEOO2 Revsin: O7 del 120272014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS. PRIMAS © PRODUCTOS Pagina: 19.60 283, 48, ARROZ (JUNAEB, JUNJIE INTEGRA) [Garactoriaticas gonorelee de ia materia prima ] [Non peica [ra ple oto Wb go ARE" GINGOD EA CAS BGT Dis GST GO PSST Cos acts pre oer catolr Sons equines estates REA HOT (Ona sata) careapee lato ul ele ber cpl con too que oitiace al SA \oescrpcian de twits matsitosenss al se setadonen Coben eal co ado eealeGan nia NCrTSS60"203 en rma Oescnctn de a tea ras crease de das exanocdn ara eee Pun Tipo Cango-ncto camino ae fas ermas —iGrado 2. por lo tanto, deberd cumplir con Iutus tns requisil0s establecidos en la tabla 1 de le NCh13S9012003, [pedo ennnado ue ee snvasadsdoberd ter un misino de 0% Ge gros eneos Ge olmenos a2 rae 2 Spinto Nons301008 vo peste deo to soa [ter dela matralacenal 0 mperiaca serge qu erga Rescoaon de Uso y Osponclnorgaa pr SERE de Saba ere Sri [Producto Final Terminado Frodo ef aor que haya sido Saiscconado coma Tales pina, Gabe ser apis ara wl Cond y Gebers Cum Sn) loperaciones tao le aue se establece en ef RSA y con todos fos requsitos de caltad estaiecidos en la NCH1359012008 al menos [Preimmares para el arozlargo-ancho grado 2, Las mata prmas debecdn ser somelivas al procesamiento adesuado cumpenda lng B°F durante fodo el proceso, | TARROZ: Es el producto elaborado excisvarmenta can ns Haleras BMS ya GESOHTaS, as Que Geberan Ser SOTETRS | as procaces necesarios hasta lo sbtoneién del products terminado, [Ls elaboracion doi proaucto cete dar cumpimanto 2 todo le que establece el RSA y en especial alos Articwos 66,69 "70 de! RSA, cuya responsabildsd de implementacion es dela ompresa fabrieanta que slabora, acess. emNesa_yl0 loperaciones _|esifBuxe ei product. Cicha informacion asociada debers estar a dlsposiaon del PAE y WUNAEB da manera lsvaizaa y oporare defines: (Gna vez que se dene el producto erninado ge gabe someter al proceso de envasado, El producto se deberd envasar ler materia apropiado, ulizando los materiales y werolngla apropiada, de mada que asagure la calidad e Integra cel jproducto durante toda su vida Ut [tes envases utizados deberin eslar de acverda a la defricion de envase dei RSA cAmiaua 16 traf) y deberan __exrmptecon fos ictos 122 01129, iroceia |e deberd eater sagin lo ostabedo en ef RSR, Ariculos 108 al 121, Se enfalza que tal Coo 1 eaatiEwe lenvasaco y envase|Aticule 107 lta), 62 debon inclu as intruciones de uso y forma de consumo lpsmano IRotulacin [Se daberd realaar cogin fo eatablocaa en IRSA, Atlcvios 105 af 127” Se anfatza qué lel cota To eatabiecs i laricuio 107 letra, se deben incur as inetysciones do so yferma de consumo, Presa IErproaucta terinado ARROZ, esid conformade exchivamente con base al ingredients indlaado ela presente Fichal lernined: Tecnica (Gansarvacion y vida an = Forma ane ‘Dabs cor ante a wemporars aribanie an ligar Weaso y coco, protege Gel eC. Ls wide Gil Gl lconserseiiey [roducto cerrado y hemnétcamentsseado debe ser de un mismo de 12 meses lalmacenarientoy visa, Leb Lominego_ (Calidad Sensoriat [Forma Fisica, Debe se propio de producto arvoz pundo crud lAspecte: Dete ser ef propio del avrar puldo crudo supercle bilante y de acuerdo @ 19 NCMT3SG012003, Exe ee Idotoctes y debe tenor como mime un 80% de aro2 grado 20 artcz de mejor calidad. \Caractarsteos [Coler. Blanca propo él arox pulide erode libre de detects, lowarateptcas [Ola Propio del araz cudo y aabe ser bre de defects, Ihre de oles exrafcs, Sat ste tcador se ee avatar al rou cols, Dob ener eabor careers ol rout con Thre ise aetects. [Testralconsisienca, Propia del aoa, Ibe de cofectos, pariculas 0 cuerpos eraos. ar [SARAEET [a too UNE 180472 ato 2008 eal espa 1 poe y 87 ces y Teste aapabidad pon [aves por Equpe Proeionl OAE RevandoperJEFEOAE [erbato po" Secreto Gorral ANRES DQCUMENTO NO CONTROLADG EN CASO DE SER IMPRESCMANUAL [Céxigo: M-DAE-CPAEOD2 Revision: 07 det 120272014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS. PRIMAS 0 PRODUCTOS. Pégina: 20 de 263 (Gada wutrcional quits nuticlonaia T . oon 1 wie 15 = cenias as Protea Tin Ba [estes anes fai Fas ¢ aeponbls 3a Hanns MTED ar = ie 5 Fequinto feice oganoionico I Grate? linpurezas y niseras eras (2) ‘esac (5 (Roquiaos Wicrigtegiens ——— = = 5 ies 4 [Dtros requisitos: _ ~ _ [La elaboracion cel producto debe dar cumpiimiento @ los articulos 66, 69 y 70 del RSA, cuya responsabllidaa de implementacion es| sea empresa ‘abrieante, cha informacion asocada deberd ester a disposicion de los proveesores de PAE, de JUNAEB, JUNI e INTEGRA, de manera actualzada y opotuta, Adiionalmente, se detera Cumalir con e! cantral da comenige relo Ceterminado Isegin tas Normas Chilenas 1650/1 Of1984 y 1050/2,012008, cuyos vegistot deberin estar a disposiciin de los prestadores del [PAE. de JUNAES, JUN! ¢ INTEGRA cuando correspends. a [Basco poc EqupePstnnaroat [Rovio pr FE ORE [Foci pr Soon Geers ANAS DOCUMENTS NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESS }MANUAL codigo: M-OAE-CPAEDO2 Revision: O7 det 12702/2018 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS Pagna: 21 6e 253, 4.7. ARVEJAS (JUNAEB, JUNJIE INTEGRA) [Garactersticas [Namie gendico — neralos dela materia prima [ves secs partes crude. DDesenpcion de |materas primas Les matenies primas Geberan cumpli Gonos fequaos due eslablecs 61 RSA lArvejas (isum arverse L y Psum sativum L: Cortespands a es arajas grado 2 0 grado 1 dela cosecha del ao las lave ceteran cumpl con todo fo que estalecs el RSA, [tas materiee pimas que se seleccicnon deberén cumplir con todo Jo establecigo en la NC11805012001 y en forma lespecticn las caractristices do celldad eslablecidas para las arvelas de Grado 2 0 ofado f. por io tat, deberd leumpi-con todos los roquistosestabvecides en in labia 2 do la NOMIEOSOMOD!, segun el caso. Ipema (Oneen dela materia [Producto FinalTerminado [Nacional © imponada (siempre que tenga Resalicion G= Uso y Osposicen, otogads por of SEREMI de Salud ca [che Fodas ls Toguriouas SelecSorJGe Convo malls prima OBvan Ga Bas para I cohwuiTsy deberan Gap aT [Peirmmores Kodo fo que se estabiece en el RSA, Deberdn ser sometides al procesamiento adecuado cumplendo las BPF durante [Pe ado el proceso IAAVELAS:€s el producto eaborado axcuavementé co naloon pias ya Gevviasls Ge GODOT er Isomotdas 3 fos process zesarios hasta btencen del producto teriace, loveracones {ts watoracion del precuco debe dar sumpimerte a too que calaiece al RSA y en expec alos Aticulos 66.68 strana 70 aa RSA. cua respersabidad de implemeniasin es dela ompracsfatlcante que cabo, proces envasa sid ire prosuct, Dia fomaionaeoinso Cob’ esir 3 specs dol PAE y AUNAED Ge monera lsctuatzncsy panna [Una vec que se tere el produ erred su abe someler al proce de enadado ©) prduta va Gabe oneae Jrocese __dalen mater apropiae,utzando lo materaesy ecsclogia apeopada, de mado que aSegure la calsado nlegiad cl lenvasedo y envase produce traci toda eu vida ot Los enveses ulcados deberbn exer de acuerdo @ ls Gefhicion de envase del RSA (Aniculo 18 letra) yaebersn lpimaro lcumpiecon los Articulos 122 a1 129 [Retuacén "Se deberd realzar segs establecdo en ei RSA, Aiiclos 108 al 121 Se ena Gue lal Comoe eSabIECE BT) [Aniosio 107 lta), se deben uri inerucsianes Ge use y forma de consumo Producto Il producto femminado ARVEIAS,esté conormado exclusivarenie con base al jeden micadD 6h ls resaATE lerminade: Fichs Tecnica — (Gonservacion y vida wi Forma de —corsanack lamacenarnento y waa Uhl del prosuct werminado [ARVETAS” Dabo cor mariana a weripsralura anbionio en tgar Fancd y soso, proegide Gel sol La waa iT [go precucto cerado y hermétcamerte salado debe ser ce un minimo Ge 12 moses. [Catidad Sensoriai — a Ferma FEE Dae se papa we ak AGE cae FOTGDE YOURE SOGIN BO GEE GOHE CATE COTS TTS Be add sayin Norma elena. [Rapect: Gave sare ropo Ge as aja cls, tre de dfectosy cae cunpli con os requis iad pera is larvessoace 2 oo la Rohr 0sot2001 racersticas [Golo Opaco. opie do as ave y lite de defectos, dobe ser segin e grado que docare en su envase y debe csr cs logaralepticas seewsanso Icons requisites de calidad par cone varedad segun la Norms chtera, (Gor. Propo Ge is arvejas cudas y dove ser Ire de defects, thre de oloes extrafos. [Sabor. Soto so evala en el pracucta cocido y debe ser propio Sl producto condo, ibe de delectos. Frextraleansstencls. ropa de las awvejes, Hore de cefectos,partcules 0 eres extrafios. El producto coddo deberd| leranaaos ‘Sensoriat la) Matado UNE 150 472% ato 2006 (Escala Gesaiptva 1 -5 pls y 5 7 jueces y 5) Teel de aceptabiiged genera. (Gaiides Wotaeionar [Requistos nutricionaies Tog Homedad Mae (Conic i) Mx. 30 = Proteine in 21 [Gpidos Totes (gp Max, 3.0 [Hide ¢ disponibes Por faroncis Wnt [Sadi ina Max 105 Elaborada por Equipo Profesional DAE [Revsado por JEFE DAE [Aprobado por: Secretaro Gene‘al JUNAE® DOCUMENTS NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOMANUAL, [Cédigo: MDAE.cPAEOD? Revsiin. 07 det 1102/2014 [rare-ters MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE WATERIAS. | ‘PRiwtas.O PRODUCTOS — i [Requisito fsico organotéptico ~ Greco? [Bafios sor insectos ee [Mates exratas (5) = Max 3 — (RequIeTos WTobTo\Sgicos — IE producio debera cumpir con Tb Gue establnce | RSA an ol Atlee 175, punto Ta3 Fru y aos wagelales comesies pre SaboTaNTS ye equinren cocién (Otros requisites hia elaboracion del producto debe dar cumplimiento a los articulos 66, 68 y ¥0 del RSA, cuya responsabilidad de imbiementacion es] [ae a emoresa fatrcante, dicha informacion asociada Gebers estar a cispasicion oe los proveedores del PAG, oe JUNAEB, JUNAI | INTEGRA, de manera actualzada y oportuna. Agicionalments, se deoera cumplr Con el control de cantenice rete detoiminada| 'seoin tas Normas Chitenas 1650/1.Of1984 y 1850/2.02009, cuyos registas deberdn estar a disposicén de los prestadoree del PAE. de JUNAEB, JUNJ1¢ INTEGRA cuando corresponds. ee nae per Scie nwa NA BOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOMANUAL Caio: M-DAE-CPAEOU2 Revision: OT do 12:0270%4 [MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS © PRODUCTOS Pagina: 23 de 253 4.8, ATUN ENLATADO (JUNAEB, JUNJIE INTEGRA) [Caracteristicas gonerales de fa matoria prima [Hombre gonireo ——[Consarva de Alan en Agua ~ IE producto terminad Alin sl agua en caraeva Gabe Giplt Cn la NONTEEOTEODS y con fo eters @ ConweNas stableado en los Aticulos 408 a1 420 det RSA. | [ATOR Las mateias primas que se soleccionen, deben cumplr con todo lo que estabece el RS.A, en os Aiclos ‘313 al 324 of produce teminede ademis deberd cumpli con la Norma Codex STAN 119/108t. Se podrén use lbesexpsion las cfereios expocies del género Thurrus por ejemplo! altn de alota azul (Thunnus Thynrus), atin de aleta lamanta (Thomas albacares). atin de alta atga Vrureusallunga) v otras especies do esta gnare. [AGUA: Debe cumpie con todo lo que estabece ei RSA y especifcarvats con el Aticuls 468, [SAL: Debe cumpi can lo que establace p! RSA 435 2 435. So debe cuder en forma asoecal que '@cantdad ttl {de sodia no sobrepase el ime estolecio on la presonte Ficha Técnica, INacionel © Imporada siempre que tenga Reseluelén de Uso y Dsposicin, clorgada por el SEREEMI Ge Salud Ge) longer (cnio [ates pias Los Res alin que ve ulcan cova materia pia deberan cao con I ASA aicalos 314 a1 324 ipomtisos | "poe ae mdlanbe [Se podrin wsoi Tos Siglaies Wee de motets primes, cidarde que Se cumple con Tados Tos reausics 32] lrmas pests para leampesicon quimica dasctos ena presente Fiche: la eiaoracien [Carmo de atin sca: Los lomies de atin feeco que se seleccionon, eben cumpit con fo que estabece et RSA, kcame de atin congelado. Los lomias de atun congelado que se selaccionen deben cumplr colo que estabace al [esa [Producto Final/Terminate 1 (Seerclones [odes os leaos de atin asben sar adeevadarentetatadosy mantenidos ena cadena de tio Hasa el envasado. | ATUNAL AGUA EN CONSERVE Gs al proaite Govereda con Tas matoras privas antes desoas las que deben |sersometdss al proceso adecuado cuidondo auc o producto no quede desmenuzado, loperacsones [La eaboracion del prodico debe sar cumpsmiento afedo lo que eslablocs el RSA, en espacial a los Aculos 68. |scnniae |60 70 ae1 RSA, cuya esperaapindad ce riplomentacion ee de la ompreta que elabors, svocasa yl cstnbuye e| |profuco. Cina intrracin asocada cebers estar a dposicion del PRE y JUNAES de manera acuaizacs | loporuna El producto se eters avatar en taros de ojala barrizado on SU arorvava ecnolegia Gus aesgure Caldad, [proceso de envasado i@m%dad dei producto ¥ fa estrzacion camerdal, durante toda su vida Wt. que debe ester respaldado por estucis) roveso de ervast vida ity andisis de envase seutin coresponde, ly envase Los envases vliiados deben estar de ace 2 ia defniion de envase del RSA (Aricua 14 leva H) y deverde| lcumgir con los Aticias 122 al 128, [Se debo roalzar sean 0 eslabiecda en el RSA, Adicios 108 al 121-Tal come le eatableca oi Aticuo TOT ea les deben inci las instrucciones do uso y forma de consumo. [La came de atin daspués de oer meaciada con los domas Fgredinies deacrios on fo presetta Ficha, 36 debe] |Productoesminado jenvasar en taros de hojata aptos para este producto Ins que con cxrads y herméicamente seliades, tizando | iecoologis y el provesa adecuade para obtener esterizasén comer Rotlacion (Conarvacton y vida war oma Grass rans Max 0.12 [Carboneratos aopontiae Pot Nae 72 [ee Aavcotes ota) ie 33 Five delete total) in27 Socio a Tax 3305, Requisiios Micropiotégiens [Elproducto deberd aunpir con gue iableas €| RSA on eRe TH puRISET Hannes yaonee (biros requisitos jaa ia empresa fabccante, icha informacion ascciada dobar IPAE, de JUNAER, JUNI e INTEGRA cuando caresponds. Ita eiaboracion Gar producio debe dar cumpliniente a loa aniculos G6, 60y 70 dal RSA, cuja responsablidad Ge implamentacan es] stata deposiciin de les proveedores del PAE, de JUNAEB, JUNI! e| INTEGRA, ce manera actualzada y opodune. Adcionalmenta, ee debera cumple con ei contre! de contenido neta determinade Isagun tas Normas Chilenas 1650/1 OF1984 y 1650/2 012009. cuyes registios ceberan estar a disposicion Ge los prestadores del [Elaborate por- Equipo Protesional DAE [Revisaao por JEFE DAE [postace po seco Geer NRE DOCUMENTO NG CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESSManual, CCboige: M-OAE.CPAEDOZ aa mc Fevsién: 07 del 121022014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIAAS 0 PRODUCTOS Pagina: 31 66 253 4.12, BASE PARA PREPARAR PAN INTEGRAL (JUNAES, JUNJIE INTEGRA) [Garactoretceegoneraes del materia prime = SS re IWazcia para oabuar ra reg con baso on Rana de ge reera y aclesarsat dave ar abode Ge al Imaneracue con 9 oareg" aga Ge cuado a an naucloas ct envese, perma obtene un Dodie ge ero nin qu eitine el RSA ens arate 388 360 [se matoras prnae uitzasin Seen enol con tos le requisoe que esiblece el RSA y 60 se pueden war las sures MARINA DE TRIGO (Ticum aestiun: Cebe smi con todo que asatace «RSA, sepacicamente con oe [atti sa."ao, a5. 351, 952990 y 5 Est pone sr rads. debe sor mea6do8 con hanes Deservcion Iota. La args ater campecon ia NCMGER EOP Ges y cone NCMABOOTT Jerr y asa Osten cp conto ewe tbe 8 RA exoecent con ex Aen 24 [SAL (ctor de soxie): Debe cumptr con todo lo que establece el RSA, ¥ especiicamente can tos Amiutos 435 a) 1438. Se daberd incorPorar lo menos posible de modo de no sobrepasar Ios linites de seco esiablecidos en la loaconte Fiena [ADITIVOS PERMITIDOS APROPIADOS PARA ESTE TIPO DE ALIMENTOS. Deben cumplir con todo lo que lestanoce of RSA, en ios atiulos 130 a 157 [Nacional o Inporada siempre que tenga ResOlucon de Uso y Daposidon, olorgada boi el SEREMI Ge Salud | pen tee [Producto Fnarfeminad a 7 |operacio [Todos lor caries y los dards ingredianiaa Soleccionades coma maierl6s prinas deben Ser apicd para el consumo] [Sveracines by cnsen carpi von foo lo gue at enabece en | RSA” Dobon er somelis al roesarners see umgiendo ae GPF curate 09 ol casa, IEAGE PARA PREPARAR PAN INTEGRAL, EE ol rOOIGD AbDTaGS eVAENATara CN Tas PAIRS BRAS a ldesonas, las que otberin sar sometoas a proceso de mezcado por el Hompo dptimo necesato de edo da eae [camp cam os restos hasta otenion dt produc feminacs [Qreraciones Cs elaborain gel produco Gebe dar carnplminta todo lo quo estalece ol RSA y on expect Aicuios 66 13 y 70 del Rm, coe Tesponcabiicad Ge Mplemertacion es go 8 empresa Que sabera, rocees,emvasa Yi ldstbine el producto. Dito inomnecion asodada deberd estar a deposicln det PRE y JUNAES Je manera loctustzeceyeporna [Ona vez que 3¢ Were el SGaLGD Terninido so abe Sonate a jocewo de envatago, ET paunn v0 debe lonvesar ot mateo acecundo,ulzando los malariae y tecologa apopads, de modo que asegre i canéad Iograed det rodico ante tds au side In coal deve ena Tespaldedo por estudlos de vis My anal de Proceso de anvasace] lyenvase prewar; \ vase vein corresponds. Los arvases,ilizados deterin estar Je acuerdo a la defiicién de envase del RSA, [ari 14 tra My deberase arp ean los Areul 122 31120 Rena [Se debe roaizar segun fo establocdo en el RSA, Ariculos 108-1 TAT Tal como lo Sslabloce @ ArTouo TOT TePa Ise denen clu i instccones ge uso y forms Se canaume, It producto termunaco BASE PARA PREPARAR PAN INTEGRAL «3d Con/om™mado oxauewamarie Gan Base en oe ngredionae insicadas en a prosarve Fic. Preduetoterminado (Conservacion'y vida aur Forma de| BASE PARA PREPARAR PAN INTEGRAL: Debs wer marion @ lamparsiura ambiente On ugar Wasco y £800, |conservacidvsimacene |proiegido de! scl. La vida Ut del produto cerrado y Nermetieamenteselaco debe ser mind de 8 meses. Jeierto y veda ct Gel Deders compli con el ariculo G7 cel RSA, [producto wrminado [El producto une vez aber martener a bolsa bien cerrada en hy fresco y seco, consumes de 30 dias (Calidad Sensoriat [Forma Fisjes’ Debe ser propio de proaici Base para preparar Pan Wfegal. Sapino qua Gti Gn Sa votS |Aspecto: Debe sor el props de ia Base para preparar Pan integral, ihre Ge defectos lec (Color Prope dala Base para preparar Pan integral y bre de cefecns (Caacersteas oor Prono do a Base para prenrar Pan ogra, debe set fre de defects, re de ores txts [Sabor Selo se dase evalar on el producto una vez proparado eepun lab insiniclones del envase y debe ser |caractrisico dela Base para preparat Pan integral y tre do dotectoe ‘Textura/consistencia: Propia ce 8950 para preparer Pan integral, tre de defectos, paniculas 0 cuerpos extras [Evalugcln SorwoT [a) Método UNE ISO 412% are 200s (Escala descrpiva 1-5 plas YS — 7 ueces y) Test de acaplabiiaad genera [bows Cao Prtronal OAE [Raven por JEFEOAE [esha pr SeaioieGeneal ARAES DOCUMENTO NO CONTROLADO EH GASG DE SER IMPRESOmanual | Cédigo: MOAE-CPAEOO2 , Rovisin: 7 del 12ezr2014 MaXUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS. [Pisee:seaeass (Calida Wuticlorat = ae Para preparer pan Danes ~ Foquistos nutiionaios x med g) 4 We 85 Canes 9) = Mac 30 = (Protenas(y = in 3 ~ [Todos a) Mace. > (res eoaaa Gy = tax 13 = Grass monameituata in. ieee polrstiada (9 a 28 = rasa rans ig) ie 5 = Careanratos capone a) Borat te 0 — Asvcstes tla) nas 04 — Fa ca i win. 7 | (Sod na = t iar 00.7 ] [Requisios Wicrobioragicos 1 [Elprogucia Gebers cumplr cole que esabiece el RSA en S)ARIGUe 172 pont 51 TaTRak yainMaSRO, (Oiros requienos - [és eisboracion dal producto Gabe dar cumplinlenio @ los anlcuks 66, 68 y 70 del RSA, coya responsabidad de implemeitacion e5] de la empress fabricante, cicha informacion asociada gebera estar a dispotiiGn de les proveecores cel PAE, de JUNAEB, JUNJI o| INTEGRA, de manera setuaizada y opanuna. Adicionalmente, se debera eumplir con el cant de canteniao neto determinado| Isegin las Normas Chilenas 1650/1.0f1984 y 1650/2,0f2009, cuyos registos deberan estar 2 disposicin de (os prestadores del PAE. de JUNAEB. JUN! INTEGRA cyance covresponda [Bats pr egos Sten On [Revaniopaviere cae [cnet par Seca Goel ONRED | DOCUMENTO NO CONTROLAIO EN CASO DE SER IMPRESSCosige: MDME-CPAEIOL fo) Revision: 07 del 12027016 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS ‘PRIMA © PRODUCTOS Papa: 33e 253 4.13, BETARRAGA FRESCA PRELABORADA (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA) [Garactoristicas gonoraloe dela materia prima 1 [Nomtre genarice —[Botariaga eesca. ude, ereras 6 ovadaa falas para Su uiGaSBA ota vulgaris var. candhva’ Betarage” Deberé cumple con todo lo que esiablece e! RSA, especiicamerte con ls Deserocén lanleuos 15 al 21, agemas para ol con! de caléad an la selecciin dela materia prima, deker® cumplr con la [Norma de musstrea NCh1M250F 1960. i a ae INaciona!o Importade (sere que orovenge oe las Plantae que el SAG autora y que fenga Resaluaon Ge Use ¥ : Dicposicén. otorgads por el SEREMI do Salud de Chie), [EspeciScacaree del [Beterraga evleras, vozadas c raladas tetas pare sor vliaadai Ex et produce alaborado ton tas ataras paras ore de betaraga —_|desertas el que despues de ser someldo al proceso de impieza, dabe ser scmetco a procesos aplcando las SPF |Tedas los materias primes que coniengan unidades de belaragas can dafos y detecios {undaces con marcha] lndeseabies, unidages dafadas por ineectes. aves U olfos aramales. Uidades con ateracanes producdas. por lontormedades, pages uclres factors, unigades desicrotazas etc). Presencia de matense vogetales props que son parte de is verduras v hocalizas pero que dlsminuyen su calidad, Iateras ormas ambien, prasoncia de matoros vegetales estafas, que coresponde @ Maleras vegetal Que 0 es parte oe ls jprohiicas ipianas meres. Para Betaragas, ¢9 corsideran come delacos aquelas unidades con dao mecsnico, desveratadas, avelontadas (Gespues de accion muesten ao porcantje di faa), presencia te eantaminantos bllbgics y oes. PPresencia de matetas exanas camo la presencia de cos elementos ajencs a la raturlez® tel producto como] {razos de madera, papel. vo, ragmentos deinsectos, pees, ete a [Tipos de mataras [Las materias premas que so ullicen para ia etaraga fcca pro-loberada debe complr Conia calad wspecica quel lores penniidas se estpulan 2 fos requsos establecas para Frutas y Hovatzss Nev TS490860 y que aseguten su calidad [psrala claboraciin _comestble y comercial [Proaucto FinalTerminad [Todas iss maicras prinas deban Se” apas pata el consume y a"an Gump con Tad Wo aie batablece oh OAS [greracones | Ea'debrs et comelde al pravave ce ininaub de ove pos Ne comenbles ymyer. Campana dvrte =. Htodo et proceso tas BPF. luego las malerias prmas deben ser sometidas al proceso de corte. — dns ves se ene ot produce peparato y aus cure Tots los reqistar ecgice fo @ RTE FEE a aot [producto es sometido al proceso de envasado en atmasfera modificada (95% nitrogenc/$% oxigeno), © envasado all laetnavas: proceso [Prod Freda Fo Gobatd evasar Wh Blea Go potions Vanaparets vlzande os mateiaes v clog wade ‘Proceso envasedo|ae maco que arecure la cals ntogncad del produto Guante su da Iyerwase prraro Los ewsase ublados ceberan estar Ge acuerdo als defini do ervase del RSA (Artic 6 tera H) y éebert| eum canoe Arteatos 122s 179 a noes [Se ceversreazarsogun wo estadcde Wh ol ASA SAEUGE 106 w 12 Se enalen que Wl com bo ealabewe a [rico 107 ea se ben nella nsruccones oe uo fom Ge cream raga. [El roduco teminado Betarags ita para © cartumo, ese conormado exctuEnamane COW Baee en Betaraga Prost eminado:_[ngreteneingeado on DUNO Se mais pris permvsat (Conservacion y vida oor [Fora Ge sonsarvacién/ —[Blavage (osca colada 0 Vorada Isla para su WMZaGOW Debs sor mariendo en Temperatura ee lamacenarmiento y vida Utt_rotigetacién Nasia &°C coma méximo. La vida il del producte cerrado y nermeticarents selago os de 10 del producto teminado _|sies Se cebe cuidar de martenersierqrs a cadena de 0. (Gala Sensorar [Forma Fisica, Dabe bar prope Gal producto, Bateragas, enters o Fozada |Aspecto: Debe ser el propo del bolarraga no avejontada, ertera © Vozada Ista para su uiizacié, be de deectos. sracesnicas [OY Rae. nope de especie tiara ers o ous sa para eso ie doef. [Otor. Props dela betaraya resca y debe ser bre de detecos, ibe de cores extrafoe jersenateticas i saor, propio dela Delaraga Fresca yno avjontace “Texturalconsistoncia, Propio de a belaTaga fesca,frme, bea de detectos (pudtciones y deshidratadae) ibe do parioulas 0 cuespos exrafos | [REE mtgo une 80412 ao 208s coc 1 Spa 7 hwes TG paved wr Eaton Eavpa iter DAB Pato pr FE DAE [ede por Soetoro Gomera anne] DOCUMENT NO CONTROLADO EX CASO DE SER IMPRESOMANUAL igo: MDAE.CPAEOO2 | [ows or det raanere | MANUAL.DE FLCHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS. Pagina 34 4 262 Roqulsios nuvcionaes. cr. umesea g) wise 8 _ conzas iin 2 Frotomes | Min iscos a) coe i 02 (corpora Eason For atierenia Max Azucates ties @) ix. 8 iia cetwtin total) Win. 28 Sedans Max 80 Roquisios Feica ~Guticos ae mr Posts vo fermentalon masenss—— ivateias extras (% peso et) weaSllbey no WRT ‘Ausensa Wesccnaass 5) abe oS ae Raguisios Bioiigicos Presenda de lavas, parisios ues aera (Raquisitos Microvrciogicos Et producto dese cumplr con ig cepecicaconss michTogicns datiidas en €I RSA. AMICUIO TS, Graio 14 Paulos y vera" 142 [Faas y of9s vegetaies comesties prelaborados, slog para elconsums, a (irs rears : 4] (Le weboracion del produce debe dar Cumpiranta alos acon 66, By TOGA RSA cays rosponsabiliad dé molementaGen 8 lcs ta empresa fanricane, cicna informacion asociada deberd esta a cisposiion ge los proveecores del PAE, de JUNAES, JUNI | INTEGRA, de manera actuatzada y oportuna. Adiionamento, se debera cum con el cartel de contenido nelo determinado| |segan fas Nowmas Chienas 1650/1 OF864 y 165072.012008, cuyos repisvns Yanovan estar a alspascin de 10s prestedores cell IPAS! dp JUNAES, JUNI! @ INTEGRA cuando coresoanda. | [Fmnasper EatboPeioul one Redd pr BPBDAE [ota pr oan Gres] BOCUMENTS NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESDMANUAL, /Céigo: MOAE-CPAEOO2 Revsibn: OF del 1200272014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS. Pagina: 35 de 253 4.14. CARNE DE VACUNO MOLIDA CONGELADA (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA) [Corsctersticas gonoraies do la materia prima INomtre gentrica |Carne de vacuno crude, mola y congelada Descrpeon IGARNE de VACUNO. Deberd cumpir con tado lo que esiatiece al Reglamanio Santana da los Almentos (RSA 0.5.977/1995, ctualzaco y wgente) y especitcarnante con el THe XI para 1 ArICuDS 268 a 280, longen Nacional 0 Importada (siempre que provenge de ls Plans que 6] SAG autorizay que tenga Rosolvdn de Uso y * Deposicién,clorseda po el SEREM! de Selvd de Chie) [Se poaran usar ios sgentes caries coma T” ops pena de pals pon negra Shociio sobre conta posta lrosada y asierto. Como 2" open. si ls anterares no estan sisponBies tape pecno, punta de pcane, abastero | Jcaricere. Cuaguera ue fe cores usados debe ser tbe de Mematomes y ademas Geberan cumpir con la Normal chiena Nis 1695 Of1900 Especfcaciones dof ESPECIFICACION PARA JUNE INTEGRA leone de came |Sala cura menary mavor posta negra y posta rosada [Nucl eos: posta negra. posta rosada,asinto, choco, abastero, punts palta. siento picsna, pall gars, posta pata |Cuelauera de tos cones usados dabe ser five de hematomas y ademas deberén cumplr con la Norms chilena NCh| sss ongoe, I rcasen ara olaboraeion Go eco produc ale te fours anata cara Upicadua camo Vy Gls 76 TonSaanta on oa [ietcace estas son tas cares aU parmiten sotener un padi con ina texts mas bland y jer seaptabiida. La mate [pina deberd comp as sguentes Norma Chenas’ NChi 08 0002, NCh‘Aza 04002, NCN*E73 OF Sea Se probe ef uso ce las pares deserlas en el aio 274 del RSA y aderis is iguenies panes” cabeza, C>gOTe, iezuna, mano, pala. csobuco de piema (Jaren, osabuca de mano (orazuelc). coi. cue, cuero ¥ gentases FFampoco se perinte usar came aglomerada y compaciada, rl came mecarcamenie Geshuesada’ (Wescat | congeloce). Ise prohibe ol uso de extersoresprotecos.vegetals yo animales, [Se pocran usar fo sguertes tpes de matoras privas, cutdando Que 66 Gunle” con Todos Tos Fequltos Ge |composctn quimica doscrtos on fa presonto Fiche Iipos_ oe materis|e) Game Fresca: La came fesca que se seloccione, deer curl conf que estalece el ariculo 27% del RSA lrmas pormitdas|t) Came congeisda. Ln came congbiada que te selecscne dabera cunpir con lo que estabiece el arco 373 da parata elaboracin |RSA. Se podta usar semore que ef procaso de elaborauon de le came motda Se realee de prncipio a fr. intemunciones de modo de mantener congelads, {Came manasa cae marinade que se Seleccione, debe cumgle con fo desta en el atiulo 276 dol RSA Materes primes jrehibicas [Producto FinavTerminado: [Begeanes _Treaas os comes indepencenterente de pe, eben sr dashuesadas, dasgrasadesy sn ondanes wi catingoe, [Opecaciones [CARNE MOLIDA: Es el producto elaborado con la materia prima antes descrita, la que dabe ser someti¢a a proceso de| Se atena meres |Molenda en maquina moledora de came usando e! disca Ge 6 mm y debera cumpit con lo eslabecigo en el arieuo| Isegunaleaso [275 oe RSA, rocoe0 a tants Gespabs de set role, dabe ser someta al process de envasado, el Que pusde Ser roalzado al vadla 6 an eee 80 y envase|atmésters normal. El producto se deberd envasar en bois plastics mpermenbies v ol maerial o tecnologa cun| lonosac lasegure la calded e Integridad y conservacion del producto Los ervaces wbieados deberdn estar de acuerdo a a laeinicion de onvase de RSA (accu 14 letra Hy deberén cum con los Atiolos 122 al 120. [Se debera realzar sagin lo oatablocdo en f ASA artculce 106 a1 12%. Se anatien que tl Goma To CATGEEGE ol ATES) 307 Iota sa deter nou las instuosionas de use y forma da consumo [La camp despots do ser mola, ervasaca y ;chlads, + debe comalor al proceid Ge congaldo y el produat] |congelado debora cum con lo astablaido nel aiulo 272 dol RSA, Romiacen Producto temnado: (Gonservacion y viga at Forma ‘de|CARNE HROLIOR CONGELADX: Daa Gar Wantanida ona lomperata quo on ol iaror del produaie sat 3878S. Iconservecérdaime [Este producto debe ser manterio por un maxima de 30 dias. coma parte da a cadona productva y ocanda que no |ceramionto y vialexista paraida J a cadena de rio (eongelado), lt det praductolEste producto nunca debe dojarte a temperate ambiente, I temminado [tsborado por: Equipo Profesional DAE _JRevinso nor JeFE Oat [aprobado por Sezrtario General JUNAED DOCUMENTS NO CONTROLAGO EN CASO DE SER IMPRESOMANUAL, T | Codigo: mDAE-CAAEDS2 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS. PRIMAS © PRODUCTOS Rovisién: 07 del 1210272014 |p: 250 Salided Sensoriol ——_ [Forma Fisica: Date cer motda, miamo6 min \vacar depen« Corocersticas lorgarolspticas | Sabor: No especiicado. (Textura. Blands y ro Fequere corte con curio, |Aspecto: Dabe ser el propio dela carne Cuda, mold, le de yetecos y sin cimules de gras visible, [Color Prop dela cama, dybe ser bore de nefecos y cebe ser nomogéneo. Fs necesar consigerar que el color puede) co de Ia presencia de oxigen y CO en ef meta, los que mneciizan o estads Jo oxidacion ce 1 Inioglbina "Asi ia carboxrniogooins tiene un calor rojo cerera, la decxiMiogiobina sere tn color 0 purpura, ta mamiogiooina tee uel foo alan lz metamioglobine We un coor e3é (tren). {otor:Propio de ia carne, debe ser libre do detects como por Sjermpo clo @ pig y cloms exrahos iEvaiiacee \Sensorial (Calidad wutFevonal a) Método UNE ($0 4121 ain 2008 (Escala descriptiva 1-6 ptos y 5? jueces yb) Test ae avertabiiad yenerl [Requisitos nuvricionales Dog Hurd (g) Tha. (Ceninas Mas iz iroveinas ig) in 20 {ipidos 1) t Max 5 (Serooniorats spores fg) Pa Sarena wx 1 [Socio in Max, 100, [ero T3230. (Requistes Fs -Guimicos = = be = S580. (carna Hagia al ~ Taine $60) [Detocies (ueso. veadones ¥ catlagos Ausencia (Requiatos Miersbialogices [cameos punta 1.1 "Came Cuce ELF tn ce 5 PROTEINS NEESIGIN INERT SRSA, FABIO VE OOPS TT CER POT (Otros requisites [Le elaboracin der producto debe dar Gumplimienio a los aAiculds 66, 62 y 70 del RSA. Guya @Shoneabiidad Ge mplarientacen eal Ge fa empresa fabricante, cena informacion asociada deters estar a cisposiién de ls proveedores cel PAE, de JUNAEB, JUNJI e| INTEGRA, de manera actvalzeda y oportuna. Adicionalmente, se debera cumple con el contol de contenido neto deverminaya| |eagun fas Normas Chilenas 1650/1. 071884 y 1650/2 012008, cuyee registos daberdn estar a Cisposicion de los prestadores Gel) (PAE, do JUNAEB, JUNUI e INTEGRA cuando corresponds [onion Euupobeimiowone (eon pe ED COCUMENTS HO CONTROLABO EN CASO DE SER IMPRESO Tevonado pr Seca Gara JONAEBfo = MANUAL Cbdige: MORE-CPAECOR Revisén;o7 del 1202/2016 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS. PRIMAS 0 PRODUCTOS = Pagina: 37 46 253 4.18, CARNE DE VACUNO MOLIDA ENVASADA EN BOLSA POUCH (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA) [Garacteristicas generates de la materia prima Nombre gontice [Came de vacuno motds, 12eido envasada en boisa pouch y somotide a tratamiento térmico de estrtcad comercil [CARNE de VACUNO. Debers cumpir con todo lo que establece ol Reglamnio Santa do fos Almenios (RSA, DDeserpeitn (5/5. 97717996, atualizadoy vigente) y especifcamente cone Titulo XI parafo 1 Adios 268 al 280 longer ‘Nacional © imporada (sergce aue provenga do las Planas que el SAG auioraa y que tenga Resclucion de Use ¥ Disposicién, ctowada por el SEREMI de Sais de Chil). 'Se poarn usr los siguientes cores como 1” POST: posta de pact, posta negra, chociio, sobre costiia. posta rosada y lasient. Come 2” opdin, si los antoroes No estén clsponbles tapa pecho. pum de picana, abaslero ¥ cartiowe, |Cuslauiers de los cores usados debe ser libre de hemeiomes y ademas deberdn cuplv con la Nonna etna NCh 1589) lortoee. [Especicaciones |esPECIFICACION PARA JUNJI E INTEGRA ie! conte de came|Se posrén usar los squentes cones segin los nholes de atercién: Sala cuna meso: y mayor: posta lnere y posta rosaca Rv sis ose nya. posta rsats sani, chs, abate pura pata, alto pana, po gas pot pata [Cuslawere de los cores usados debe ser Ibre de hematomas y ademas geberdn cumpir con la Norma cilena NCD) 11506 o7r009, Tipcactn | ipernaida rina debers comple la siguientes Normas Chlenas: NCHT306 012002, NOn!424,Of2002, NChi423,0F1004_ teres preibidas [Se praibe e uso do las partes Cauzitas en l aricalo 274 cal RSA y adomae las iguonies partes: cabeza, cog0i| primas|pazuns, mano, patat. febuca Je piora (garar, ssabuco de mano (orszuel). cola vero, cuero y gantales. Tampaco| Ise permite usar carne aglomerada y compsciada, ni came mecanicamente deshuesada (hescas © congeiadas) S| lrohibe el uso de extensoves potezos, vegetales ye animate, laa leaboracin pos 6e materias| lanmas:permiiae| [Se pecan usa os sauienies tpcs de Malerias pmas.cUldando que Se CUmpla GON TOGOS Tos TeAUACE To CoMFOSE| qutnica descrtos en i presente Ficha: 3) Came Fresca: La came fesca que se seleccone, debers cumplir con lo que establece el aticlo 271 del RSA. Si se 25\ ula carne moda Frese, 89 dobers cumpl con fo eatablecga anal aticuio 275 del RSA. b) Came cangelada. La came congelada que eo eeleecone davers cUmpir con lo que eslabece el aticulo 279 del RSA [Se poara usar siompre que el proceso de slaberacién de la came maida se reaice de principle a fn, do mado de) |martenero congelage. Si se ullza care maida Fesca, se ccbara cumplr con le estalecde en a atiulo 278 del RSA [Proaucte FinaiTerminage [operaciones [das las carves Widependietsierte dl ipo, deben ser deshassaden, Geuyasadasy sn andor ni ctlages, ST raanares gee ima os wna come congtuds, reve al proto Ge cote y precocan debe ser decongeloda er igeracion [CARNE WOUIDA ENVASADK EN POUCH Es ol pioduats elaborade ton Te Telens pita antes Ceara, la qua debe lopeacones _|S#" Someta @ proceso de motenda en maquina moleosra de came usando ti isco de 6 mm, Posieronmente debe se [setetvas ioe-cocia curane 7 2 10 minutes, y logo se deters anvaser en balsas Paucn (olsasratowablestermot table) eras bara cames, las que son ceradas y heimseamente Salads. uizanco ia tecrelayia y ol proceso adocuaco para [obtener esterizactn comercia. Presse |envasado y envase let progucto so deberé envasar en bolsas pouch (etortables temmovatebies), Los envases utizados deberan estar [acuerdo ala defrician da onvase cel RSA (atculo 4 letra H) y doberan carpi con los Atulas 122 al 129, mano IRowacion [Sp deberl realizar eagin le aatabie0de en eI RGA arioulce 106 BI T23, Se enalza Gu Wl como To wallace wl aie) ov is se deen incurlas nctracsiones de veo y forma de consumo — + Proucto La came despues oe sor molds debe ser pre-coota, @s deci, d0b0 sar coriclida a coadion durante 73 TO minutes, | feos [debers envasar en bolsas Pouch (balsas rtorates tormotatabes) aptas pore camer, las que son ceradse yl nemetcamerte colada, ulilzando is tecnoiog' yo proceso adeouado pars obtener esteriizacion comercial. (Gaiservecion y von am Forme ‘ia i dl “Ge|GRRNE MGLIDA ENVASADA EN BOLSAS POUCH Gate gar mantenido 8 lperaiurs ambianie en Iconservaciilaimacenamionto yllugar fresco y seco petagd® de sol, La vida it del producto sallado es ce 12 meses, producto terminado [taborado por: Eauipo Profesional DAE JRevisado por JEFE DAE JAprobade por: Seeretanio General JUNAE DOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER INPRESERevision: OT dl 121022014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS. PRIMAS 0 PRODUCTOS. 7 | WANA ctoge t20s8-oPazoo2 ' | Pina 0840 28 (Faia Sar Fora Fa! Dab Sooner Ca We ARIE COIS PETER [nspocto: Ost sere op des cue Se vosano sod, ma ie de efectos y sin cmos de ozs vistes |cameternteas (20 Prop0 des carne Oo vac coon, dade so" tbe de dle, See Ser Momogenes, sn cael de s2s0y Gaaareicts Caner ect cera de ca ace alr ala arn). “w [Olor: Propio de la carne de vacuno cocida, debe ser libre de detectos, libre de olor a podrido y de olores extrafios. [SiGe Bape de income se vata cond abe sor ibe au auto y Ie ce sabsre extos entra: Pea dala sata Ge vacuno coi one ta ive da sey tous slop lar [ESSE Ty tate ume 604121 2006 (ca ener 1-5 8 5~7 nes Tes do aceaind goer (Caiidaa Naviionat [Requisitos nuticionaies 00 Hamed (9) = x. 75 — (Cenzas (a Max 12 Prenat gh Min. 20 ines wae 55 [Carn os ODE i a ECTGT Mix 180. Pero nyt = 5-30. 4 (Requstos Faiep ~Gumicas. [Carne Maa (4) — T Ninna Ss q (efacios (nueso, andonas y catiags) t Ausenca (Raguistos Micranrsiogicos = 1 El prequcte debe cumple con lt cepecteacies mcobilOaices deados tn el RSA, Atel 174 Grape 16 Coneana 1 [Otros requisites oT La elabocacion del produclo debe dar Curplimients 1s aAiclos 66, 65 y 70 Gel RSA. cuya responsabiided Go lnplemertaen v3 [seta empresa fabricanta, dicha infermacién ascciads debera estar a disposicion de los proveedores det PAE, de JUNAES, JUNII | INTEGRA, de manera actualizads y opotuna, Adiconamente, se debera cumple con el contro! de contenido neto detwrminaco Isegin tas’ Normas Chilenas 1650/t Of1984 y 1650/2 012008, cuyos registros deberan estar & Gieposicion Ge los prestadores dal [PAE, de JUNAEB, JUNAL@ INTEGRA cuando corresponds, [Fsborado por: Equipo Profesional OAE [Revisado por: JERE DAE [aprobadio par: Secretario General JUNAEE QOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOMANUAL, (Cbeigo: M.OAE-GPAEONE ewsion: 07 det 120022018 (MANUAL DE FICMAS TECNICAS DE MATERIAS = PRIMAS @ PRODUCTOS. Pagina: 38 de 253 4.16. CEBOLLA FRESCA PREELABORADA (JUNAEB, JUNJIE INTEGRA) [Garactersticas gonorsles do's materia prime JNombre generico |Cebota fesca, crude, poladas. erteras 0 vozada lista para su utilzacién ‘um copa L Cebols" Deberd cumelic con todo Io que estabince el RSA. especicamente con os Aticues 15 al 21 Peserncion lademés pare el corti! de caldad en la selon ce fs matera pra, debara cumple can la Noma de muectrec| INon1a260F 1980 INacional 0 imparada (Smnpr= Gua prowenga de las Plants que el SAG aulonza y que lenge Rexalucin da Uso y| jorge sbosickn, oorada Pore! SEREM de Salus de Cha). TCapocmcaconen ae)” [CED3T26 pons. enloas 0 Wazadaa Taas pare ser ullzada’ Ea ol producto Saborado con Ws malta rina [specncaciones del |gescras o que despues se Se” somolid l procesa fpeza, lado. cebe Ser someto a proo280 de cates apc, apicana fas PF. Todas tau malas pias Gua cardangan UA Go cObaIGs con Gaios 7 delocos(aiaaaas con tenon vawes Loves nseseaies unades danacas po ngecto, aves useoeaninalat, Uiedes can aterocones produce po lternadases pages u oves conaminanes Slogicos, unizases lado. con puardan, unlgedes con mobos, Ivatcas pamas _[rllades con dato mecdnio urine con fata de urgency facdee. ete) Heiecas prs |Prepenca de materas vegeals ropias que son pare o las vous vRailzas poo que daminuyen su cada, ambien, presenca de materias vegolales extraas. que corresponde a materas vegetal que no es pate do las iplanias mamas, [Presoncia ce mateias exrafas como ls presencia de otros elementos ajenos a fa naturaleza del producto como] trozes de madera, papel, vate, tagmento de insects, poles. ete Iipos de matoras (Les materies primas que se ulcer para la cebots Kesca pre-etanorads dete cumplr con la caléac especiica que sa lprmas pomitidas [estipuion a leg reauisios eslabecizes pave Ceballa de Guarda Non TSS@O12000 y quo aseguren sv caliéad parala eabaracion _[comestie y comercial (Produete FinatTerminado z 7 COperacones [TOs ns Talo fives Gaban sar alee pare el Gonaum ydabarin Gaplt con (Odeo qué eilabie en RSA Sa Sreraconss | gebera se” somata a proceso oe simiacion de oda as parts no corestbesy impos, CxTpiendo durante toe] let proceso as BFF a (Gparaciones Una vez ave so tare 6 oroducio proparads 7 Ge Gaia Wins os requston sade on la pesatia Fda, ol poauC cetintvas:poosto les sometdo al rocesa de envasaga en amdsfore modteads (05% reqano/s%eoigena).« ervaade a acio eacesode El bOSiClO $e dabora envasar an Rosas de poetieno Vanebarrte, ilzando ix materaesy tecrologia eprpiada [recess 4 age (Ce odo ce asegue la calidad e neg el proc durante su vd UM. lenvasedeyenvase | ce emvsses uzades debetan estar de 4rd a la dann de emvase dei RSA (Aico 14 lta Hy doberé) ° lcampir cn los Arulos 122 al 128 Soren Se deberareatzar sean fo esiabiecda an IRSA aicibs WS aT IZ. Se aaa Qua aI Cio elaane AAT 107 lea) se debon nc is nerucdiones de uso y foe Je carssto. savas El product trminade Cobota Tinta pars & oansun. ests conformado exudate Gon Oa 6h GTa, RereaCA| leminado: inceado one purto de materas primes permtides. servacign y vida [Forma de cuiservaccn’ [Cabos paada, soles 0 Vozads Isis para a vilzacin, Dabe sor mantenido an iemparatura de refigeraean lalmacenamicnioy ida wt [hasta s°C coma mama. La vide tl dot producto corade ¥ normélicamente salado es de 10 dias. Se dove Gel preducte leminado Jeu: de martenersiompre a cadena de 0. Calidad Sensor ‘Orta Fisica: Dab se propio al prods, cobolas.evieras a wazada lAspecto: Ose ser el propio dela cebola no biotada entera o trozada lista para su uitzalén bre de dafectos. (Coler.Propio de eepecie uizada, omers 0 tozada lista para su ulzacén y tore de manchas indeseables, manchas) Icaraeterstcas |nograsy ovae. lorganciepticas |Otar. Propo de i cebolafresca y debe ser Ihre de defectos, Ror de lores extafos, [Sabor Pris ola coli tesa, i Textraconsitenca, tron dei cele Hesca, sme re de defects (usiconesy bees, lore de paicuas o| lcueros exranos. Deben tener una wstua trgent, sin Maciser. [SBE |) Mado UNE 1804721 afo 2006 (Escala deserpa 1 tos y5~ 7 ues yb Teste aentabidad genera | [iaperado por: Equipo Profesional AE [Revisado por JEFE DAE [stotad por: Secetario General JUNAES DOCUMENTS NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESO| MANUAL, | cosiga: woAe-CPAcon2 i | evisin: 07 dat 1200272014 MANUAL OE FICHAS TECNICAS OE MATERIAS | PRIMAS 0 PRODUCTOS L [Piers sce ata (Calidad Wuvicionat reiorenciol 7 [Roquistos nuticionaies i609. IHunedad (9) ~ Trax 92 (Conizas — Mae 04 (eroeinss Min, Eipios i) wae 02 (Carbonioaios aSotABeS BL For dierencia MB fips cintica tts) = win 17 [Secio rng) nia (Ranuisites Fico -Guimiess [Pudicen ya femeriacon waxOs [ators @arans [peso Fao) waataiosy 6 WopeaieS, user (Bromaas (%) Maxi (Requistos Bioiégitos, ‘Prosencia de lana. parsing us = = Taian, (Regulates wineniagiess — lErprogucto debe cunpir con las oepecicasanas nicoblslogicae deeidas on €I RSA. AAIGUO 172, Gaya 72 Fray vaGuaE, VAT Fruiasy tts voyetaies comestibies preeibaraces, toe pas ol congue, (Ors requisites - [La eidboracion cel pradueio Gabe dar cumpleniente a los aniculs 66, €@y 70 dei RSA, Cova esponsablidad Ge inplarwartation es ce la empresa fabrcante, ccna informacion asociada deberd estar a disposicion de los proveedores del PAE, de JUNAEB, JUNI e INTEGRA, de manera actuaizada oportuna. Adiconaimente, $e deberé cumpir con el conic! de contenido neto determinado| 'segUn lag Normas Chilenas 1650/1 Of1984 y 1650/2.012008, cuyos reaistros deberdn estar a disposicion de los prestadores del PAE, de JUNAEB, JUNI INTEGRA evando corresponda fetaberado por. Equipe Prafsionst DAE [Revisago por JEPE DAE pprobago po: Secetaria General JUNAES | DOCUMENTS NO CONTROLANS EN CASO BE SER IMPRESOmanual codigo: M-OAE-CPAEDO2 ‘Revisicn: 07 del 1270212018 | MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS | 'PRIMAS 0 PRODUCTOS i Pagina: 41 60 253, 4.17. CEBOLLA DE GUARDA (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA) (Caractoriticas generales de la materia prima Nombre generico [Gebota de quarda, crada y entera IEcatbre deberd sex de 81 mim'en sudiémeto ecuatrial 9 de mayor tama. ICEBOLLA. Es ei bulbo de la especie Alum cepa L. Ce las vatiedades co Guaids, dentro Ue €cas Tos) lpnncipales cutivares son: Valence cobra, Sintaica 14, Sitatea 14 STD. Cobsza STO, Val-catorcs \Valencina Grane ce Ora, Mercedes, Quest. Visi Valenciana de oro y Dorada INIA, estas cebolas en] lgeneral se ceracterizan por ser grandes, redondes Y en el exterior son de color amano 9 cobrzo, Diches| [peductos daberdn carpi con fede lo que osabiece el RSA, espocfcamente con los Atcuos 16 a! 21 loesen [ademas deberan cum con la NCh! 568012000 para a categoria 1 (grado 2) o una de mejor calidad. So| senecén debe praceder con la seleccién, contol y clslfcatin de la materia prema, Para el contol de caldad en [| Iselecain dela mata prma, sa debers camp con a Norma de muesiren NCN'4250F 1900, [Se cebon Seleccionar os praductosenteros, fms. san0s ylmnios, [Se ceben exciur productos afectaaos por inicos de puicéno aterados, con danos mecanicos,fsicos o| | |causaces por insecios, exenios de cavdages 0 gies, exenios de Matelales exvaics 0 de humedac [supers (ongen Nacional o frporiada (eripre aus tenga RusoUucen de Uso y Dispostsan vlorgade por el SEREMT ce ie [sated de Che Proausio ravTeminade [Todas ie raterae pores daben ser spas para ol consuo y Geborda Gimplv con todo To que exablece 8 IRSA. Oeberan ser somabas al process lonsieza_cumpllondo durante todo el procezo ise BPE ICESOLLA, CRUA Y ENTERA. Correspandon al producto eaborsdo con les materas pimas dais, Ts lave una vee selaccionatas y limpas, deben ser sometdes al proceso de ervasado, realzando #! | procesamiento apcance ls BP. ‘operaciones gefativas {Ua elaboracin del producto debe dar cumplileno a todo lo Que estabiece et RSA y en especial 2 cs lAricsioe 86 al 70 del RSA, cuye respersabildad de mglemonlacn es de la empresa. que Sabra process, envasa y/o sistnbuye ol producto. Dice informacion esaciaca debers estar a Sisposiccn del PAE JUNAEB do manera acuateaday eporuns, [Sa cortssonde, una ver que se tiene el producto Wao y qua cumple Toes Iss Toquilios eigides on | proceso de envasade y envase|P*22en!2 Fcha, i producto es sometido al proceso ce envacedo,utlizando los materisies y tecndisia ones lapooiada. ce moca que asagure ia calidad 0 negrad del producto durante eu vida Ui, I" Lot enveses utizados veborin tar 9 acuerdo ala defincin de envaua dal RSA (Aticula 14 lt H) y) [deberan cumpir cones Arteues 122 21128 [Se cebera realizar segin lo esiablecdo er ol RSA Wiculas TOS al 121 Se eniatza ave tal Como 6) lesabiece el ariculo 107 lea) 92 Geben incur as insruconnes de uso y forma ce consumo. | TEI producto termmado CEBOLLA, CRUDA Y ENTERA. eld contormade. excluswamante cor 1s] ingredlertes incicadcs eno! pusto 2 dela presente Ficha. [operaciones Protminaees FRotulaciin [Producto terninado [Censeraciony vida at Forma Ge corservadibw/CEBOLLAS, CRUDAS V ENTERAS, So produce, 6s aniarida eh afigeraaen a emperatura ae Jalmacenamienio y vida ut! dell Max3°C. La vida Ut det producto es de 10 dias, regust terinado (Galas Sonsorad Fora Fisica Debe er prio Gl producto: eobalias de guarda, odes, eneres, Mapas y de acuerdo a) \aiedaa declrode, Spacto: Bebe sero propo de lat cabollas de guarda, cudes, entras, lmplae, libre dé defectos y de cuerdo al varieoat cacarada olor. De fa cascara y de sv pare cemestble, debe ser propo de las cabots de guarda, crudas, enoras, [caracteristcas rpanotdotcas. |impis. soe de detectosy de acuerdo ala vaiedaa declarada or. Progio de las eabols de guava, caidas. eeeras, pias. re Ge defnctesy ra de olores exraios [Sabor Este paramata slo se evalia en © producio una vez ectve 9 crud y amamtiquado, su saber debe| 2 caractersico de las cebolas de guarda FTexiralconsstence. Propio de las cabolas ce guarda, uses, enteras, lmplas, debe Se ime. ve de Ietectes, pariclas, verges 9 colores exafos 1) Método UNE (SO 4121 ao 2005 (Escala descriptive 1 -5 los yS~ 7 jueces y b) Tes! de aceptablidaa general [Evaluadin sensorial de carocierticasorganalépicas Extda por Egube Piso DAE ~(Revode por sePE ORE [tals Seon Gow sunaee—] DOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESO| anvat cig: woAccPACOOR Revisin’ 07 ao! 1210272016 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS Pagina: 42 de 253, Waoquimicos i Pus [Requiatos Werabialbgicoe Elpredse debers cums cola que abate RSA Sno arlcue 17S gute 101 Fa yerdum fesaas™ La elaboracion a1 producto Gabe dar cumplitienta los acuios 65, 6Oy 70 del RSA, Cuja reapensabilGad de Inplementacdn e8 Ise Ia erprese fatecante,cicha informacién agaciada debers estar a disposicén oe los proveecores del PAE. de JUNAES, JUNJI INTEGRA, de manera actualized y opostuna, Adicionalmente, se deberd eumplir con el contr de contenido neto deteiminaga lsegun las Normas Chienas 150/1/0F1984 y 1650/2.072008, cuyos regisros deberan estar a aisposicion de los prestacores ce IPAE, de JUNAES, JUNJI @ INTEGRA cuando corresponds. fBanerade par Equipo Profesional OAE [Revisado por JEFE DAE [aorooado pox Secretarie General JUNAEB | Ee DOCUMENTO NO CONTROLADO ER CASO DE SER INPRESOMANUAL, [Codie MDAE-CPAEOO? Revision: 07 dot 2022008 | [MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS O PRODUCTOS. Pagina: 43 de 253 i a 4.18, CEREAL PARA EL DESAYUNO (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA) (Ficha Técnica en revision segiin Ley 20.608) [Geractoristcas generaies de 1a materia prima } [Nonibes ge [Goreel parol desayuno con Vase er Forina a carealos- mal, ge. Svona. aot on 0 i SaDOTES [ET producte terninado debers corel con los roquiias que estaba? © RSA en al afoul 359 y 370 |HARINA DE MAIZ (Zea mays): Oedere cumpir con todo lo qua astableca et RSA especitcamente con los Aiculs |S, Estas pcan ser ronages y en lo poxbie mezcladas con hans intayales. MARINA De TRICO (Teteun aestium): Deber’, cumple con todo To que eslablece el RSA, especicamente con las] lanicuics 347, 349, 350, 251, 352, 953, 355. Eslas podran ee” refnadas y en Io posible mexsindas con harnas| [integrates 'HARINA DE AVENA (Avena sativa): Debera cumplr con todo 10 quo etabloce al RSA, especicamente con los lancutos 348. 359. Estas podrin sar refnagas yen lo posible mazciadas con harnas itegrles. Dosecgclin de las|HARINA DE ARKOZ (Oryea salva}: Debord cumptr can Todo 10 qUe establace el RSA, etpecificamante con ls Imatenae pvae Arioulos 248,355, Estas pon ser retinas y en fo paste mezciacas con hannas intograis, |[SACAROSA’ Daberé cumpir von todo a estabeciga en el RSA. ¥ especticamante con el Aiculo 978, Se debors Incorporer lo manos posible de modo que quede con un sabor igetamerte Slee. [SAL y OTROS INGREDIENTES ALIMENTICIOS. De acuerdo al SA, aticulo 369 labITivoS PERMITIOOS APROPIADOS PARA ESTE TIPO CE ALIMENTOS: Deberén cumpir con todo to quel lestenioce el RSA, |SABORIZANTES/AROMATIZANTES NATURALES: Deberén uml con todo lo que estableca el RSA especificameni| (cone) Altiouo ART 155, En caso del Cereal chocolate, ge deberd agrogar Cacso y si es necesavo el saborizane respective. loner INaciona 0 imparada (sempre aus provenga de los Plonias que e SAG aulavza V que tenga ResOUGEn de Use y) se [isposicon, alergada por | SEREM! ce Said de Chin, [Producte Final Terminado [Taos is cereals seiacconadse Coma mals pias, dabon se aplos para l Consumo y debe curl con Toda Qesaciones [Gur se exabiece ene! RSa.Daberan eer ometos ai pocoromlets agecuade cumplendoas PF durante odo poses ISEREAL PARA EL BESAYONG, ES i prokeio SabGTaGS EST TSE Malay pe SEATON BT ALE SORBUDG To 3 Semeto al proceso necesato hasta is Obionain dl procuco lerminads: hojslss planae.céncavas, esl, ia loperaciones fae tSemozem lsetntvess [CEREAL PARA EL DESAYUNO: Pare JUNILINTEGRA el cereal para of desayuno w once. es e! prodveto| |eteooredo con ts mares primes desotas, e! que dasques Ge ser sometdo a! procasn necesro haste le| lattencitn del producto lerminado se obbenan havea panas 0 céneavas de Un tamara de 1.592 cm. [Una ver due se fone et prooue®Yerinsds ea dab semoter al péaesa de envisado. El producto Se Gober Bmvass) Praceso ___delen matoral bilaminago,utizando los matetlesy tecnologia aproiaga, oe mods que exegure ia calidad © integra Ismasodo y envase cel producto, especie protecatn reno i alarm Gurert fds sv ut emer Cos envoses wizogos dobern estar ce acuta Ia Gficion de emace el RSA (Arico 14 eta H) y debe leumgircontes Atos 1223 129. ouscon [Se Sobers reac seqdn to exaucade Gh af RSA (acaliade y Viger) ANSE TOE aT, Sv anaiza We i [como o eatablece el tloul 107 eta. debon nl ins sroelones de uso y oma cone, are rama Et prosicto terminade Coren! para el Gessjuno. sid conlomago Sicisnamente Con base" en GE Tigray lterminado: Iincicados en Ia presente Ficha, aI (Consremeiony was wt Fora de coarasod [CEREAL PARA EU DESAYUNO! Dobe ser marlende a wmpeiaia sities er War Faree y 3003 acenariento y. va slprtgi cet 80. (a vidal de producto cevada Y ematcamerte SolaGo debe ser eZ meses con a leet gouuco temitado.-etactn dl resto de hasia 6 meses, “ (Galina Sensorar — — [Foams Fisica Dabe sar propia dal preaue, Cara! pave el desayuno, ol pode prosenlarse en OReraes Tamme lamafos. como por elomplo planas, coneavas,ecralias, bolts de 1.8 em @ 2c [Para JUNJIINTEGRA el cereal para e! desayuno u once: Es el producto elaborado con les matotas primas| \desortas, ef que descues de ser sometido s/ procoso necesavio hesta fa oblencién def producto terminado se ICorscteristcas [obtionen hajuelas planas 0 céncavas de un tamavio de 7,5 8 2m, lorganoleptices Aspects: Deveser eh eapio del caval para elcesayuno, libre de defects, (Color: Opaco, propio del caroai para ei Gasayuno, gun ips da caren que tenga ylre de defect, (Gir Propo de coreai para elcesayine y debe ser ihre de gefacos, fora de ares extatos Sabor: Propo de! cereal para el desayuna,segUn etna de ceteal y Sabor decaraco, Iigoramente cee. [Testurafconsstonca: Prople de! cereal para el Cesayuno,crypente, tora de defects, particles 9 cuerpos exrtios. [ERESE |e mato UNE 10 2 oo 208 (scale dscnva 1-5 ory 87 ows Test de erate’ grr | [Beton pr Feapa Poser [Rees por JERE DAE [obs po Serr Goa sana | HOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOManual, [cédigo: MOAE-cpAzo0? MANUAL OE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS. PRIMAS 0 PRODUCTOS. Revision: of det 12022014 Pagina: 44 0253 (cana Naot —— Regulatos nticionl 05, = Fomedse fy a icerzs ia ibe 2 — Proteins i Tia tbc 70 is (a Se [carbon sibs depos Foes wi TOM aveaes (ag) in tomas 1S Fi ics a) Min smae 15 | Sos (oa) se 120 = iter : t aa | [Roquios wera — > Er product debe curpr con Tt apooTeacnr MToSaRan GokiGas tw RS, AiVGHa TP. Grp § Preaucios Taba [paride coreales~ 5.4 Cereal para el cesayuno, (Siros requisites [Ka elaboracc ae proausadeB® dat compliniot 3 ox aiTCUD¥ 6, GO 70 1 RSA iva resbasabliad de impemariaaea Sl ce ig empresa fabrcante, Gena njomacon sociade Gebers extra ciepeslogn de los praveedores del PAE, de JUNAES, JUNI [INTEGRA ae mane actualzedg y eportuna. Aiconamete,se-deberd cris con el carl de contenido neo detrminads |segun ie Normes Chienas 1660! (oF¥se4 y 165072 O32008, caer regsvos caberan esta 8 Gapesctn de es presadores del i [PAE, de JUNAEB, JUNI @ INTEGRA cuando correspond [Stoop Baan Posen ORE "Revisago por JEFE DAE [Aprcbado por Secretar General JUNAEB OCUMENTO NO CONTHOLADO EN CASO DE SEB IMPRESDMANUAL CBdigo: N-OAE-CPAEDOZ Revision: 07 dat 12/02/2018 MANUAL. DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS © PRODUCTOS. | pagina: 45.00 253, 4.49. CHIPS DE MANZANAS (JUNAEB, JUNJLE INTEGRA) (Caractersticas generates do ia materia prima [Nombre genarico [Manzanas doshiratadas ipo sna lDesenpcion IManzanas (fo. oe la especie Malus derestca): Debora cumplr con todo lo que eslablace ol Raglarventa Santarg de los Aimantos (RSA, 0.S.977/1996, ectuabzadoy vigente) y NCh19260"1900. Jorgen INaciona o imporaga siempre que tenga Resoluein de Uso y DSsposiegn, ologada por e! SEREM de Salud Ge |cnie, care ae chips |Especiscacicnea —Gulroyelas, descararoradas y coradas on sices, do Torna plana 0 chncava, bofde con pil earacleaics do i ‘ulvaned, cametr vanabi ere 2y 8 cm, 69 un grosee co 7 a'3 mm de mods qu quege Un producto apto para set Inouetas ‘consume como snack Malerias Bria8 [Este producto NO poora Tener adcién Ge tacarosa W Ge inal tps de ancares simples. rioas [perela etsoracin |Toos ae materia] itimas permides| (Cas varodades de mancaras que se pare usar, on le manaaras de calagara To wade Zo de una ei \caidad, de acuerdo alo establecd en ls NCM1926011999, de as sulentes varodades: ‘Granny Smith Eup __ (Producto FinalTerminado (operaciones Pretminares [Todas iat Watas selaccionadas Gabon sar apias pave consumo y pata ser Someta a procaso Ge Wipira, peada| lnxraccion de semitas yfoda lo necesaro de modo Ge cumpl con ado o Ue So establocg en el RSA y con las Normas| chlenes indicadas anteronmente, La materia prima, deverd ser sometida al orocesamienta adecuado cumatendd ia [BPE durante todo el proceso loperacenes. leetnivas [Producto elaborado excusivarnerta con las Walefas pisnas ya doscilas on la presenie Fitha, las que deberan Se |sometidas a los procasos necesaros do carte qua pocra ser en noes. Postenonmente las matenas peas son| Isomotae 2 un tatamamo temmico apropiado para’ un produto dechidratedo de este ipo, hasta ia eblencion el [preaueta termicade, Este procete se cete reaizar dando cumpimiono afodo lo que esiatece 0! RSA y on especial aloe Arcus 65, 69) 70 c@1 RSA, caya respansabildad de mnplementacion es Gala empresa que elsbora, process, envasa Yo dtnBuye 9 producto |Precese «e lenvasado y envase| Iprmase luna vez que 66 Gane ol prodicio Tervinade se dobe someler ai proveso de ervasado, witzando 16s Mmaleilles tecnologia apropiada, de modo que ssegure le callad e htegdad del produto, durante toda su vida ul. qve cebal lstar respaldade por studios co vida Wy anise de envase segin coresponce, Los envases uliizados deben estar de acuerdo a le definicn de envase dol 2SA (Articuo 14 letra hy deben curt Icon os Arcuos 122 a 128, [Em envazes inaiguals con un eonteniso neto mise de 25 9 Retuacien [Se oabers realizar segin lo estabiocio on o! RSA Ariclos 106 a 127, Tal carve To eelabace el ArTGuo TO7 Tk, el Ideben incu ins inirucsones co uso y forma de coneumo, [Product teminado El preducte lerminado WANZANAS DESHIDRATADAS, esla confommada @xclawamante con Fase oh 168 Hgredionies lndicados en ta presente Ficha y deberé cumpl con los requitos esiabledos en 21 RSA, (Consenvsciony vide war Ferma Icanservacénalmacsnamierto. yy seca. [visa bt del produco termunacgo [La vida Wl det procucto cerrado y selado, debe ser minimo de 6 meses ‘| WENZARAS DESHIORATADAS Wo seek. Dabo Gos antanido & Vraporatora ambionio oh agar Weseo (Cafided Sensariat - > [Fanna Fiica: Dave sr pepo oo ix Marzanse Deals tpo Soucy dob ew OA Ge NaN, y GOUT Icsor do acscrso aos terntor porto pra ete producto cas oni presente Fiche, Iaspecto: Gabe sere! props dear Manzonas Oeehcrstacae te Sash lbve de doles. Icaracesteas _|Cot0" unterne y carcienctos cota Naraarox Dachtindos fp sack, cose serve clets. [Gxacratcas [Gio ropo Sens Mavanae Dsneratacss Sp Sock debe sor toe de uecey tbe de ces eas "98 |Sabor: Propio de las Marzanas Deshidratadas tipo Snack y litre de defactos. Hexteratconistencie: bos ser suave y culm: ron dei Manranas Desidtadas too Snack, ro se pete lao eoroducs se due txt niguse. Dove sero! ana texture esrostna Hee detects, potatos [veoe ents, [E@RUSHGn la) todo UNE 150 «721 ao 200 (Escala despa 1 ples y5~T heces¥) Tes de ooaptabied genera [Etaborado por: Equipo Profesional DAE [Rewsado por: JEFE ORE [Aprabade por: Secretario General JUNAEB: DOCUMENTS NO CONTROLADG EN CASO DE SER IMPRESO| wana -— MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS. Ccisige: MOAE.CPAEDO2 Revisén: 07 del 1210272018 >PRIMAAS. © PRODUCTOS Pagina 48 e253 [Rea T “00g umedas = 1 Wide 50 censae = Bare Prins = wit = Kisses a cease Sada r Wisk 00 [arstiintos tapos Gl Farce WDE awcaes fae a) iiss sO [Fibra Gietéiica total (3) ‘Min. 40,0. {Soaic (ma). Max 30 [Requlslieg Fsteo -Quimicos = —— fa mae ewcor Hala Restos de caroce ‘usenca ojuies eomedes usencs Moreras crotae ‘sence | tos menor 9.6m oe arab Lt quisRos MierobioTogieos le products debra compu con Gus tetablocs al RSA en el Alga TPay 173 punie 147 Flas yverdura Wezccadat 0 TesTaraaaae (OWros requisites = ~ [La elaboracion cel predueto debe dat cumplrnionte a los aticulos 65, 68y 70 dai RSA Ciya responsabiidad Ge implementacion Ba ce la emoresa fabricante,gicna informacien asociada debera estar a disposicin de ios proveedores ei PAE, ce JUNAEB, JUNJIe| INTEGRA, de manera actuaizada y oportuna, Agicionaimente, se debers cumple can & vontrol de contenido neto determinada| [gain ls Normas Cn jas 1650/1 M954 y 1550:2.072008, cayoe regisvoe daberan estar a dspasicion de los prestadores de [PAE_ Ge JUNAES, JUNI INTEGRA cuando coreeponda, [Bisons Eas Paaera OE "Revisago por JEFE DAE Thptebado por Secretario Gener sunaes | BCCUMENTO NO CONTROLADS EN CASO DE SER IMPRESOmaNuaL [Cotiga: MOAE-CPAEDZ Revisién: 07 aol 1270272016 WANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS ‘PRIMAS 0 PRODUCTOS. gina: 47 do 253 4.20. COLIFLOR FRESCA (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA) [Goracteristicas guneraies dela materia prima Hombre gentrce _[Collflor natural Las materias privas deben GumoW Con lo requaaos que eslabIocs @ RSA. IGOLIFLOR (especie Brassica oleracea), Comesporde a las forbs de ia espe, natuales, sanas y limps. las que |deben cunpli con todo a aue establece el RSA [Pescipcion fs vanedad de Califor qux sdlo se permitideniegar para ef PAE. es la Botrytis Las matertas prmas que se Seleccione” deben cup con todo jo estavecta en la NChS@g0r!980 y adoms deben| lcumpi-con todo io rterente a vazabligad de acyerdo con la NCh302402006 y la NCV202en2012, (Gren [Nsconelo Inportada sieripre que tenga Resowvcon de Uso y DisposicGy_ofoigeda por el SEREMI Ge Sala de Chie [Producto Final/Terminade } [Operaciones — Todas las Colferos souscloradse toma rales pt deben ser api pare el consumo ydaben Gumplr on Todo TS woe [Pretminares [oo etablece ene! RSA. eben sor seleccionadse Sq modo que no tngan ga ni defectos. ICOLIFLOR. Covrasponde af producto natural en aslade euro, conformado excluvamerta con le raters privas ya operaciones |S080738 en la resents Fcha, las que deten ser mantendas en epmas condtones ge alMaceramerto hasta t \Gpereciones [consumna. ! producto debe dar cumpinerto a tod lo que establace al RSA y en eepecil le Aricuos 66, 69 y 70 del IRSA, cuva reeponsabliced de inementacin ee de ia empresa que labor, procesa y/o Gatibuye ©! products. Oicrel _ informacion asodiada debe estar a Uispasiiin del PAE y JUNAES gp mane’a acuatzads y oportur. “| Drocssa gel CoTesbande, un ver que 58 lene el producto selacoonedo y Qlie cumple todos ios ‘equisto® Go caldad, ta Gabel [Proceso de comater al proceso de envesado. El producto se gabe erwasar en material apropiad, ultzanao los materiales y tecnologia Jenvacado y/ ecuada, de mado qua aeegure'a aldad e integrdad de! producto durante toda su via ila oval debe estar respaidada Jonvaeo por ostudcs de vida tty andlsis de envase segin coresponda. Los envases utizadas deben estar de acuerdo a i Isetricion de anvase el RSA (Ariculo 1 ata hy deben cumot con las Aricuos 122 al 129 IRowiscign [Se c@bo realzar gun Io establocdo On el RSA. Ariculos 105 al 12%. Ge erfaiza ue tl cong io estableoe el ANTS TOT intial, so deban nar ine nsirvesionae da uso y foma do consumo, (Preducio J EOLIFLOR. Esta confoimado exclustvamonte son bace al ngrecinte hdcade ena presente Fsha Teenica Leminado. [Conservacion y vida Gi = - [Forme de conservaci]COUFLOR. Cebe Sa marion ianparciura da retigercdon. La wda wi dot pioducto ob varaBie. ya aos lalmacenamiento ¥ va Ui|éepende de l2 vanedac de Cover y de su foma de consenacén, puede stv cesde 7a 10 dias. Si Iselpredvcto terminado_Jcoresponde, [a vida Us debe car insieacs en i envaze, Dede cum con ol atieulo 67 dol RSA, 5 [calc eer cia Fle Des of FO Cllr Ta SENT TE OES TN ETSY HAP lSSocannsontoon or mean deenostepina ures a eae te ee ae aloe y dove can can neque de cao an | (ios Canc sor Se te Sr nin red we fc y See cmp on os se ae 8 ens ie [Stee Propio de ta Colifor natural, debe ser litre de detectas y libre de olores extrafios, tor Ss rapt cc eco re So ttratcSetaes Pena ic ctor a seb doe sre ta eles yr de pact re (ena SSRs tos one G0 1 a 006 (scan dinnn 1a ponye= Thm [Sensorial fe Soaplabiidad gone gules Taleoquinicos 1 (Pudricidn ‘Ausencia } [Raquisios Wicrobiotégicos Il producie deberd cum cof To que eaabiece ef RSA ono Arica 17a y ANeue 17S puna TE (Otros requisites — 4 La elaboracon del predicio Gabe Tar curipimento a ee aTiGiioe 65, 6Ty T0 Sel RSA, auya Teapansablidad Ge Faplemantacien 83 ae Ia empresa fabicantc, dicha informacion sxaciade deberaesiar 2 dposicion de los proveedores del PAE, de JUNAES. JUNJI | INTEGRA, de manera actuatzada y operiuna. Asizoralante, se ceberd cumolr con el contol de contenigo neta deteninado| lsegin las Normas Chitra 1650/1 OFto6d y 16507 OM2009, yes mglstves daberan estar 9 dlapasidn de fs presladores del [PAE ue JUNAEB, JUNJI @ INTEGRA cuando coresporda [EitoasaforCaipopcsonl OnE Roan Fe ne [evs po Sein Gene NEB] DOCUMENTC NO CONTROLADG EN CASO DE SER IMPRESOMANUAL Cniga: W.DAE-CPAEDOZ Revision: 07 dot 12022014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS. Pagina: 48 ae 259 4.21. FILETE DE PANGASIUS CONGELADO (JUNAES, JUNJIE INTEGRA) [Garactoristicae generals de fa matora prima emer generico Fiste de pangssis sin Bal, on Sepires Gado y Cangelade Las maferis pias que se ublcon deberén curplr con ios Yoquioe que Gabe aT RSA on bs artcuos 313 3.315 y los anions 220 a 321. ademas deoerd cumple ean la Noma Cosex 180/198 It producto solo poara toner como ingrediantoe | Fitstes de pescade crudes, cn pel y totalmente tbros de espinas, denen estar envasados y congelades, loeserpcion solo se poard usar lo siguonte cepecie: PANGASIUS (Pangasius hypopntnaimus), ei que cebera cumple) [son toce lo que eelabiece el RSA. en os Aricuos 939 al 324, El producto debera clmpl con todo Te que letabioc ot RSA. [Aditves. Opcionsimente so $8 pode incu une o mss de Jos adkinos que se encuentran en els 148 dei RSAy denn co os srtesestatiecidas en ol RSA, |Agua de glasenco,podré ener come mixino un 15%, (Ongen Importaca siempre que tenga Resolucén de Uso y Deposicién, otogada por el SEREMM de Salud de Chile [Producto Final Terminago 1 oda of pescado Seeclonado cotva mala pris abe ser apts para I cansume y debarl CamBlr Gon lego que $0 estatiece en el PSA Debord se sélecsionadd de mado que cumpian con is requisites ‘Operaciones Protminares _|minmmos de calidad exigicos, en la prosenteFicha, La materia pera hyogo Ge ser nspecconaca, cabs 3 Jsometda alos process de cviscerayo,Impeza, lavage, enfrado, congelad rpiao (IOP) , de modo qua el lcducte terminad ee mantons 2 tongeraturas igual »menar a 18°C. media en e cena del siento IFILETE DE PANGASIUS CRUGO Y CONGELADO. Corresponde al procucte confonnado exciskarnents con ia materia prima ya descrta en | punto 2 de Ia preserve Pena. ld que ene wer Sefecionads, debe Ser [somotisa a tos lor procesas naoesaros hasta cbtenar ios RetesImoigs. in pel, SI exp, cortada en) iporsiones. de 90.9 a 70. 4 170.9 22306, los que se geben mariener en sptinas condiciones Gurane el (Operaciones cofiitvas lrocesamiento masta et congeladoY Sy poseror envasedo, Ifa etaboracen del proaucio debe dar cumpimion’s a todo lo que estaiece el RSA y on especie a Ins [Arisuios 85 al 70 dal RSA. cuyarespansabiidad de mplamertacon 9s doa empresa Qua elabora,procesa iio istivuye el producto, Dicha Informacion esocada dabera estar 8 dgposielon cel PAE y JUNSES manera actatzada y oportuna, Iie vez que se Gone el produc Cobgalado IGF. 60 debe tomler a proceso de eivaeado, Se debe Proceso de onvasado y envacelST¥2S8" eft Matta atecuado, uthzando la tcnokaie apropees, de modo ur asegure fa caida roxas Integndec det producto durante toda su via ut. rman Los envases utizacos deberin etfar de acuerdo ala aefnician de anvase de RSA (Ariulo 14 lea ny \deberin comple con ie Ariculos 122 al 128 : Roneabe 'Se debers realzarseqin fo oslalecize on RSA, en lig AMlOUGS 108 A121, Se AWEES que al COMO S| lesisblece ol tous 107 letra, 82 deben eichur is stnycciones de USO forma de consume, fel products terminado FILET De PANGASIUS CRUG CONGELADO, esta conformads exavahament| [son base s los ngreaients inaicados en el punto? dela presente Fiche Téonca, El presto Una vez cue lesa envasada debe ser mantenido on Congeiacion 9 una temperatura ta que au temperatura intama sea de Producto teeminsée LL frac (Sonsareadiony vida at [Fora do conserscion [FILET DE PANGASTIS CRUGO CONGELADO. Ei piece aalade te cite mantener eergaads a Iaivacenacmionl y vide itl ceitemporatuta de cangelacisn de modo que le temperatura tema de alimento sea de “18°C, en ests [oroduea terminado (condones su vide ti debe ser de 1 348 (12 meses) [Sie cuca solace, se oj ebigero60 (Max), no se abe volo a Conger y su waa le 6 tl (os), Il t producto se fe rompe el sto © £0 abre ol envase, $9 aebe cocina de inmediato. Este prosucio cete| 'sercocinade antes de Coneumi, (Calta Sensoai [Forma Fiaiea_ Dabo Ger propia da ibe ete da pargasus cdo Congelado, debe compl Contos roqule| ide calidad dei Pangasivs nypepninalmus y ademas debe cumple con los requsstos de lot tamanes de] Iporcenee gstablecions en fa presente Fictia -pacto: Dabe Sere propio de os fetes de pangasive crudo cangelado, For ve defbciesy debe cumpir con los roqustas de calidad dea especie Pangesius hyrophinalmus Icoractoeteas (Color, Prosi de les fistes de pangasius uso congelado, debe er ibe de defects y debe cumpl con ts| lowsneteptcas requshos de caldad segin la epece Pargosue nypoaninarmus (Slo, Propin de los fetes ae pangasies endo congolado, debe ser Hore da defectos, ive de lores extrafos [Sabor. ‘Solo se evaila en et producto previamonte condo. El eebor debe correspond al panaasis coda yee acuerdo ala especie Pangasiss Ayrenrthaimus. debe Sar Kore de detctos Trexturalconsistencia. Propia ae los fetes de pangasius crude cangelado, ibe de defectos. patculs o| |nueipas axtaos y tbe ser fotaimente Ihre de espinas, i [Eieborado por. Easipo Profesional DAE [Rewsago por JEFE ORE [Aerobado por Secrstario GoneratJUNAEB DOCUMENTS HO CONTROLADD EN CASO OE SER IMPRESDMANUAL, MAMUR. OE FICHAS TECNICAS DE MATERIA. PRIMAS © PRODUCTOS T | Codigo: M-DAE-cPAEDOZ evielén: 07 dol 1210272014 Pagina: 49 40253, [Evewaccn Sensoriat enera lay Meiado UNE ISO A121 ate 2008 (Escala Geactiiva | S piss yS~T pacesy 6) Test Ge acoplabiaad (Calidad Wawisional [Requietos nutricionales im FHumedad () Was BS (Cenizas @) Max 15 Proveinas i coe [Coidos toies GY cee IK de C asponbes apatites ‘aicares tales (3) i Wax oo Fibra citi total) xO [Seas ima) ibs (Regulates Feieoqummicas BH Ipfeductos ein ative) BVT (nroger basico volt al Historia de produc terminate AA 2a) (Requistos Wierabiewgieos [a 8, [ hide 70 mgli00 g de producto termined para paces seliceos (AA S24) Max 20 mg/700g (Otros requisites [El preducte deberd cumpiir con To que eatablioe GI ASA on alAdiaue ITA unio 17.2 Postado y marscos crudes congeladss [a eiaboracion del products Gabe dar curoliviento a los aticulse 66, Gy 70 del RSA, cuya responsablidad de implomectacion 3 {se 1a empresa fabricante, dcha informacion asociada deberd estar a dspasicién de los proveedores del PAE, de JUNAEB, JUNUI e| INTEGRA, de manera actuaizada y opertuna, Adicionalmente, se deberd cumplir con el contrel de contenido neto determinado| Isegun las Nomas Chilsnas 1650/1. Of1984 y 1650/2 012000, cuyos registios deberin estar 2 dspesicin de fos prostadores del PAE. de JUNAEB, JUNJI e INTEGRA cuando corresponds, [Bisons Cupane ont _‘(Ronin pore aE DOCUMENTS NO CONTROLADO EN GASO DE SER IMPRES! [Asrobado por: Secreto General JUNAEH| Revision 07 aot 120272014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS. RIMAS 0 PRODUCTOS [ea soars 4.22 FILETE DE PESCADO CRUDO CONGELADO [JUNAEB, JUNI E INTEGRA} {Caractere gooraies dela matiria prima [Rombee gonacos Filet de pescado crudo congelado (el noribre do Thalear a Sepecta] Deserpsiin |Congrio, Goresponde ais familia Opnisidze,y se permite inclu Ins sipulantas venedadas: Cenypterus| as atrias prtias quo 90 wcan debaria compli St ns saquaion ua osabioce of BA sh os |anicuiow 319 a 218 te arevion 320 321 Ademas depers compl con la Norma Codex 139495. El prosuen acl pours tana coma greene Unies Flees de pescace totmente lores e eepias| [deten estar anvatados crodosy eongolados, ys podan user slo siguna de us quieres expos Moraes. Cosponse a i fare Werucaides, dose se incuyen sus otarertes vaedades” Morucsu 5), Mefucous avarals, Merucaus Mbbs, Mercous maruccue El producto debers cum COV t660 Gut estanice SA Reineta Corespaie a ania Gramico,y se pomte inci a siguiente a varedag rama aust. [producto deueracumplr con toe lo que otatacs t SA liacodes (Congo calorado 0 Cangre doredt), Genyptenss chiens (Coron colwede) Charisieria| lemmelas (Congr negra Ei proavets debers cumpt can ogo lo gue estabioce el ROA, ICorvina. Corespende a diferentes eepesies de peces marinas ol fala Soa y se permite inclu las iguentae vanoaages: corvina a perca ceo (Argyosormus regius)y la cervina nega (Soiaeno Umbra) dure. Coresponce 2 cferertes expecies dela fama Corangiae y se pemda incu la siguante Varad Mreacnurue murphy |Aaitwox. Opconalmente soo se noc incur una © ide da foe alvos que se encuentran en et aril "48 dol RSA y dent ce os lentes esiatlecidos on al RSA aqua de glaseano, pod tener como maxim uh 15% [oagen Iporteca siempre que tongs Resolucin de Usa y Disposi'Gn, ologada por el SEREM de Salva do Chile (Producto FinaiTerminado |Overaciones Protiminares a Oberaciones detniivas Process oe onvasaco y ervase) panera _[preatejecminado te martians a temperatures igual menor edie en el centr de alent, IFILETES DE PESCABO CRUGO ¥ CONGELAGO™-Cortesponde 0 proosce cnvonmas eccaNanen) [Todo et pescado selcssonatio Como malar pina GODS wer afta para ol onsutio y Cabere Cumply con {cdo 0 ue se eslatiece en el RSA, Dabers sor salacsionada de modo que cumplan con ios felts inimos de cada engjécs, ona resent Fina La matera rena lua de sr mepeccionace de ser ompide alos procesoa ce svaceraas, impr, naan, enna, crue ano (a) ce meso du [conn matra prima ya deserts en e punt 2 de la preserte Fcha, fa que debers ser manteniga en cota [condisonse durano el procesamlenta hasta el congeladd y sv pesteot ervanade la etaboracién ge proauce debe dar cumplmiarea a todo lo que establece el RSA y en especial a is| faricuis as, 67, 69 70 del ASA, cuya responsabiigsd de implementacion ede 13 empresa que eiakora, procesa yo asinbuye producto. Oicha informacion asocaga ceberd estar a alspaicin del PAE | LIUNAEB de manera actustzade y porns. UUns vex Que se lene el producto congelago TOF Ge aie Sinai” a piOtesa dE wavasaga. Se Seber wasar ef un material acecuado, ulzando a tecnologia aprepiada, de Mado que asequce la cad 6) jntogrdad vo! proaucto curate toda Su vida cl. [dos envasae vtlizades vaberan esta de acuerdo a a Gefiicién de ervase dal RSA (Artie 14 lara Hy [seberin cumol con ios atindos 122 31129 [Rotulacin Product terminao 'Se dobord roalzar cegun i establociio en el RSA. en los Aculos 1005) 23. So anValay qua aT Como) lstaboee e)aninse 107 lata i $e deben inet as intrsonones co wee y forma de cons. {El producto ermirsdo FILETES DE PESCADO CRUDO CONGELADO, ests confornce axtassivamon Joon bese 2 los ngrediones iasicades en el punto 2 ce i procenito Ficha Técnea. El producto una ve2 que| lets envassgo debe Ser manerido en congeicicn una Yomparatura tal que su lomparatura tema 52a ce see an (Cendarvacion y vida GUT procuctoterminads Forma de conservacion’ —_|FILETES DE PESCADO CRUDO CONGELADO. EI proaucla Salado se Gabe rantenor conjelade a jsimacenamionta y vida Ut deltemperatura de congelation de mode que la temperatura intemna de simenio sea de -26°C, en estas iconcciones su vag uth dade sari tafe 12 meses, Stel producto cease, se deja rtigorago (Mx5°C), no se debe volver a congelary su vida il es de tc] ean) [Si al producto se e romps el gol 0 £9 atro cl envase, s0 debe cocinar de inmediato, Este producto debe) ser cocinado ortos de consumi. Fasoaao ser Eaape Pvesara AE Taevasaopar ERE one [sso por Sea Garr NRE DOCUMENTO NO CONTHOLADO EN CASO DE SER IMPRESC1 wana Tecosgowonecoacece | | vie o7 aol rarot || MANUAL DE FICHAS TECKICAS DE WATERIAS | Z iis 0 PRODUCTOS. t | ign 40 250 (Gada Sensoriat — Gia Fea Dab we" propia wale Hees de poucade erado GongeladD, GEE CHIN CTS TAOS | sidad cogin [a espace des eval provene. specto: Dabe 26" el propio oe fetes do pascado cruda congelad, ore de defectos y debe ci con los reauists ce caldaa segin la especie dala cual rovine. [Color Propo de es floes ce pescado crudo congelaso,dobe ser lise de defecos y debe cumplr con fos coractersticas orgarctéteas fequistos de caldaa segun Ia espace dela cual prowene. ropla de ts fetes d2 pescado crudo congelado, dabe ser libre de dafctos, ore de oloresextarios. | | bor. Solo ge Stas en at producto PreMiamente eacica. El sabor debe certesponder al pescado cocco y ‘ecuerdo als especie dela ial rowene, debe ser spre ce detects rertursiconsisionoa. Propia de los heles de pescado crwdo congelade, He de dotecto, paticuas o irpos enans y debe ser folaimente ibe de esprias de pescado, Ja) Método UNE 1SO 4721 afo 2008 (Escala deserpiiva 1b pion yS—7 NAEBS y b) Test de abeptabiidad [Evaivacn Senconat several (eanaaa Rat |Requistos nuticonas 7058 = [Humeded (@) Wax 84,0 Oo ene) Tia 8 Tries) wi 5 itd tn iE aT [Hide 6 disponibles (@) “Bor diferencia Wax. 1.5 toast gp TT Fibra Getatoa total @) tan 00 se (a) Tibs09 (eauintos Paco quieas - — | NEVT (nitrogeno bisico volatiltotat) [Max 70'77g/100 9 de producto tarminado para peces selaceos (Ari 324) } Figumina de paid mao Gr soa) [Mae ay = ane 4 (osu debers cup GO um exiaDUGE ORS wef RIGID 73 uni T1.H POHWSymanooOs COOH GO | [Ores requis 4 {Ue slboracon del GrOAG GObe da CUBR 5 Tox TIEUEN GB, GUY 70 TT RK Goya TeopSNRBBNAd ao TplTnaTaC ws ea empasefebrcate, dha rormaconasouada Gebers evar adsyeuaon de os provecdten cel PAE, de INAEE. UNIT e INHEGRA, ce manera ‘actalzaay aporuna,Aelconamerte, re deere compe cos crtol Ge connie neo Getnnaco| fag en Normas Cenes ob Chass y T0s072 C000, eyes egevoe seberon estar b Sapeacon dey presage del [BAe es tuhaee, JUNiTe INTEGRA cuandeconesponds [Bienen cui beso npr FEE [ec porSa Sane nA DOCUMENTO NO CONTROLADG EN CASO DE SER IMPRES®Cbsige: MOAE-CPAEO02 evision: 07 det 120272014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS. Pagina: 52 4e 255 4.23, HUEVOS (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA) {Carssteristieas generates de fa matoria prima [Namie Huovos, enleros y crudoe. Puen war “ansoe” 6 Teoneavvados on agar Weaea’@ Tetigeradas7 Segin caresporda © Igendico __[estabiece ol RSA en ae Anioulos 337 9 299, r [Cae materae pile Gebon cumplr Gon GS TEGUSIGE Gue_calabiacs el RSA, don a NCH TSUAOPTOT y agualon qe |cumplan con un peso mayor ce 47 9-2 54 g sovin l NCMS7GOH670, es daclr aqualoe cxsiicadoe on Is Categoria "Aeciano"o Segura’ ‘ademas s2 pueden selecconar los que cumplan Jos siglentes roquetos: loescrigciin HUEVOS DE GALLINA. Los que deben cum con edo To que eslablaco el RSA, especitcamente con los Aiulos 296 a ‘341, Se poctan usar los siguions pes de huevos segin su coneariaccn y siempro que Cumpan ooN 10s requstos| lias en cada catego | Huevos frescos: que eumplan con el ariculo 337 sepin el SA. Estos se debenin colar come Huevos feseos. | Howes conservadae! que cumplan con el aticulo 338 segin el RSA Huevos refigeranes: que cunpian con o ari 399 segun el RSA, (orgen Iacional oImportada siempre que tenga Resclucién do Uso y Cispeeison, otorgada por el SEREMI ge Salud de Chie [Products FnavTeminade [operacinas |0d05 Tos huevos do palina selbSdonados como Watcras pias deben Se aptOt pare a Gonsuno y deben catlirco| (Gperactnes odo io que se eslablece en e! RSA. Deben ser soMeldos al prccesamiento adecuado cumplende tas BFF y Can! | (Calg durante todo ol proceso do claboracsin. | IHUEVOS ENTEROS ¥ CRUDOS. Cowosponds at predusie thal Gua catipla Goh los requllos Ge peso Indicados an Iresenie Ficha, y potrd contenes sélo uno de los es tos de huevos permis segin la forma de conservecién ya) loperacicnes [gescrias emia precente sta, lgetrtves [EI producto final debe dar curmpimienty a todo I que establoce el RSA y en espacial alos Arcus 68, 69 y 70 del RSA, |cuya responsabilidad ce mplementacion es de ia emgresa que ea00ra, procesa, envasa. yo distoye el products. Dicna| Informacion asociada dope estar @ disposicén del PAE /JUNAES ca manera scuaizacs y operuna [Una vez selaccionatos fos huevos sean peso y forma de coneervacion, ee deben semotr al procato de orvasad FY qua] [Proceso Ge}se debe envasar en un material ato para éste,ulizando los materials y teatoogiaaproplads, de modo que asegure ia Jerwseaso “yleaicac « Inegrdad det producto especialmente protacson forte @ la humdad, goles gurano toda gu via UU, fa eval lenvaeo dene ester respaldado pox estudos de vida tly anélie do onvases que corespardan. Los envases uizados deben estar lormario [de acuerao sla detiicen ce envase del ASA (Aricuo $4 lea ny doberan cUMpIT Contos Alias 122 ak 128 y el Aru) [540 del RSA. Rouca[OBDe cUnpir COATS BHRREGHS 6m ISR Sn we AtisvGE 1651 TETy can los AOS 358 y “ como lo éstablece ei Aticulo 107 letra D, se deben inclu tas instrweciones de uso segun lo definide en RSA. Proausio [El product terinado: HUEVOS ENTEROS ¥ CRUODS, es un preducio Que esa conformado excusivamente Con Bago Go| lerninao [los inredientos indicados en a presente Fina, inca (Gonsenaceny mia a Forma Go| HUEVOS ENTEROS V CRUDOS”Ea ol aero a SADSaGOT Gaba CAGE Und Go WH 5 Ups BE WETS, Wi Iconservaciin’ —laferen en su forma de conservaciony ic tl a coma s dic @ cotiacion lainacenamionla _y[Muevas frescos: Debon ser mantenscos 3 temperatura ambiente en tugs Resco y seco, protegido del so. Lavi ii ‘ida ib Se producto | gol progucte anvasado es de 8 das. Cebe cUrpr con lo especifcada en Areal 237 got RSA. Kemninade [Muovos conservados en lugar fresco: Deben ser mantanidos a temperatura relegeracion o en lugar tesco, prctogiso cet sol La vio sil del preaucte envatade as de mx, 30 alas. Debe cumpl con Ip especifeado en el lAnicuio 336.de! RSA [Huevos refigorades: Deben cer mantenios 2 temperature de refigeracion. Le vida Ut del producto envasado [puede ser mis de 30 sine y debo ser rtulada en et envase par eeladaladar. Deke cumpil can le eapeciicado on ol [Arico 999 461 RSA ess (Gala Sezer =] [Form Flaca: Dabe presenti Ta Terns prepa Gel hui entero, no debe pieseitat manne A) endures We easter lee estar iteore. [Aparionciaranpecto: El producto debe tener el aspecto propo eel huevo entero crude ye de defects. (Color El coir dete ser del nuevo eters crude, debe ser uniforme ylbve de delectos, en une Submunsra so debe pat leinuevoy evalua las caractorisicas de a Clara y dela yen, eganclepticas |Olorlcter debe ser crac de revo entero cdo debe ser Iv de cstoctsy lite de lores ostratos [Saber ebor ans Ser igwomerte cc, carter spruce ape sa crac a ote esr linc do sabores envafos Toxtura‘consistencia:Propia dol product, ire do defect, panicles o cvnrpos extanos.€ produce iaudo pa debe pecertar rane a [EBeRGS" ay moto une 50 412 ae 2008 Ena desopina 1-5 los y5— veces y Tes acesablaa genes mporado por Epo Profesonal ONE TRevsaao por aEFE ONE Tesco po: Serta Genre JUNAES DOCUMENTS NO CONTROLANO EN CASO DE SER IMPRESOmn cmeumow | Revise: 07 dot 1210272046 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS 'PRIMAS © PRODUCTOS Pagina 53 de 253, (Garena womens Fequtenos mation 700 Bone Ta Pee tits [Spor i) Man 0 Cra aE Mc 38 | rss on nesta GT — = Win 32 Ses praaae = = Win-2.0 ‘ras neg be [coon ——— Para be ca os siguientes requielos segun eltpede |) Huevos frescos. CSmara 9) ewes conserrades en ugar fresco. Camara 6 are mx 20 mm 2) Huevos retigecados. Cémara desire: max, 10 mem yo pH LP de lara max 8.8 yo pH ce yoma ma 6.9 (Raquisies WieroblalSaicos IElproducto Gebera utp con © que esiablees el RSA an ot Aric 7A y AMICUS 173, punto 727. Huevos Fasces [Otros requisitos (Ge elaboracion cel producto debe dar curipiiento aloe ariculos &8, Gy 70 del RSA, cova responssbiided de wiplementadion es) [ce la empresa fabsicante, dicha informacion asociada debera estar a claposiion te los proveedores del PAE, de JUNAEB. JUNAI o| INTEGRA, ce manera actuslizada y oporuna, Agiionalmente, #6 deberé curmplr con el corral de contenida neo determinado| |sequn tas Normas Chilenas 1650/1 OF1984 y 1650/2 072008, cuyes registros ceberdn ostar @ dlsposicion 6 Ws prestecorss del! PAE, de JUNAEB, JUN! ¢ INTEGRA cuando corresponds, [Ensoodo pa eaapaPronerl DAE ___[Revoaa por seFEDRE Pastoss pn: Sacre Gonwannaes] DOCUMERTO NO eONTROLABO EN CASO DE SER INIPRESO— manual Césdiga: M-DAE.CPAEO02 Revision: 07 det 121022014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS RIMAS 0 PRODUCTOS, Pégina: $4 60 253, 4.24. JUREL EN CONSERVA (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA) [Caracteristicas generals do la materia prima ] [Noribje generico [Jae a natural en conserva URE Al NATURAL EN CGNSERVA.Eiivodisio Gebers Cample Con odo oT RSAY wapecicamonie cons TCHS) loescrncion oe a @frdos a conservas (atiulos 408 9429) JJUREL: Debers curl con todo lo que extablece ot R.S.A on los Aicuos 313 al 324 y con ta Nayma China NC) materia prima RUREL: Deb ILQUIDO DE CoBERTURA: Agua y sal al 3,5%. Ambos ingodientes detben cumpir con io ue establee a! RSA, \Ongen Nacional 0 imponada (siemore que provenga oe las Plakss que el SAG aulonze y que tanga Resowicén ae Uso y Jorgen [tisposicisn, otorgada por el SEREM de Satu de Chie [EBERGEN ae eo. cames a jul se utcan core mate pina eter cap con RSA oieos 314 1 eve post a [spopne fy ga edocs wns Soepa el de ifs ae, evans sn ie Fo | ipemntidae nw Producto FinatTorminads , [Dparacienes 2 Ser adeeusdamente vatados y mantenisos en a cadena ce (Spare [ELjuret dee ser a ‘vatados y mantonidos en a cadena de Fo | overaccnes [TUREL AL NATURAL EN GONSERVA’Es wi producto @borada con 1 mateia pina artes Gove a que Gabe v7 a ldometia a proceso de onvacadc, hermétcamente salagas. utizando la tecnologia y et prooeso acecuado pala efit: lotener estoriizaion comarca [Proceso Ge SivasaHo|Eiproaucto se debera envatar en anvase Ge Rojalaia Los emvases Ulizados Gebaraa estar de aouerGo ala SoTMESH snvase piimario —|de envase dol RSA (aticula 14 lea Hy Geberan cumpit Gon tos Aticulog 1223) 128 IRowlacin 'Se cetera realaar sogon 1 ealabiecdo 2” ef RSA aricuoe 106 al 121. Se enfaiza que ta Come wo eaabee &l laticle 107 tt se eben nei os nstuceiones de us y fom de consi [Figauci jeninado:_|Juealnalial en conser, — | (Censervacisn y vga a - [Foms “Ge conservadisi]/JUREL AL NATURAL EN CONSERVA: Date ser manienide a temperatura Sibienla en liga Roses 75805, laimacensmiente y Wde Ut dellpctegio del so La ca hi det progucto sessdo ea de 48 motes, [progucte teminade (conan Sencar = iFawma Flaiear Bebe comeepOnGar& came de fre coc Tire de defecos, alias SaaTias, un SSCs 6 roses | | \viseeras, |caractrnicas /ASB@Cto: Dobe ser el propio dela came de jr caci, en mitades ire de det y sk cimuibs oe grass visibles Capeamstcas color propio dele came de jue! aco, debe a0 Ive do dafecios, debe serhomogeneo. sf cumuos Ge arasa [oo (Olor: Propia dela carne do jure! costs, debe sa lave de dolecte, ine d9 Olt podiday O: olor exis [Sabor: Propo dels came de ute! cecide, debe SF ire de defecos y Hore de Sabores exo, [Textura: Propio dela came do [vol recdo, obo Ser bre de Gatos _ | valiacin [ay metodo UNE 180 4121 fo 2006 (Escala descptna 15 pos y 5-7 veces yb) Test de aceptstildad genera [Calidad Nutricional ~ Requis tos nuviiondl “ag meds ig t Max 13 icenaas ig) = Mac tr 5 Proteins in 24 ipios i) wae 70, roots pons Pac diocencia mix TT — Soca ima ‘ax 310. ferro a i 15-28 (Regutstos Micrabiologiede IElproducta debe cumplr co la expociicdcionés mistabioagiee Getnlass on RSA Atlas 118, Gupa 18 Coneanae™ (Ciros requisivos ILaelaboracién del products Gebe dar elmpliviento a ls afleuas 65, BOy 70 de) RSA. Gaya Teaponsabildad de impleientactn e3) i ls empresa fanicant,cicha informacion asociada debers estar a cisposicon Ge los proveesoras del PAE, de JUNAEE, JUNJIe| INTEGRA. de manera actvaizada ¥ oponuna. Adcionaimento, se doberd cumgir con el contre de comtenido neto deterinado |negcn las Normas Chitenan 1650/1 Of1964 y 1650/2 072008, cuyes registros deberan estar disposicion ge los prestadores del |PAE de JUNAEB. JUNJI€ INTEGRA cuando covresponda. {Fiasco pr. Equipo Potesionl OAE [Revieago por JEFE DAE [apccbaco por Sexetario General JUNAEE. DOCURENTO NO CONTROLANO EN CASO DE SER IMPRESS(Codigo: NHOAE-CPAEDIZ a AEE Revision: 07 det 1200272018 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS ‘PRIMAS © PRODUCTOS Pagina: 55 de 253, 4.25. LECHE EN POLVO INSTANTANEA 12% MATERIA GRASA (JUNAEB, JUNIE INTEGRA) Garacteriaticas gonerales de fa materia prima Hombre genaice Leche en polo inlantanea Semdescremada 12% Matera Grasa scrpclon de laspECHE FLUIDA Vi0 EN POLVO: Deberd cumpx con toda lo que estabioca oI R.S.A, y especiicamente con ol Tite fratas pines Atos 187 a 212 y artis 218 1238, ems daberdn cumplrcon las Normas Chienas: NON1O13 0.2008; NCh1877.Of2008 y NCh052. 02007 iacional 6 Taporiada (Sempre que proverga de las Planitay que &) SAG auioiza y que tenga Ratolucdn de Uso y Orgen sposicién, otorgada por el SEREM! de Salud de Chie). i a 36 pocrin usa Tas Siguortestipcs de thats pias (no Se perio adiclon de ngina ava meta pra nl Tinos de _matoriaringin ot ingrediente). cuidando que se cumpla con todos 10s requisitos de composicién quimica cesentos en 13 ime penmiadroventeFich ala olaboracén [Leche flulde: La eche que se seleccione deberé cumplc con ol aticse 203, y deberd ser sometida a tratamiento jeouado pave que la grasa ial legue a un 12+ de Mumedad a un méume de 3s% y que sea de clsalucon tananea [Leche on polvo enteraecha an poivo deseromada (oroprciin aprox, 48/$8), Las leches que se seieccionen jederan cumpir con lo cue estabiec el ale 203 8 RSA, che on palvo semidescremada 12% materia grasa, (ss laches que 69 éelecioren debersn cumpi con lo que sibleoe et ateulo 205 del RSA, Producto FinaTorminado [Fodas las Teches fviopendianiements del pa. deben ser splas para si Consumo y dabarin cup oon Todo Ws gue reiones slablece en a! RSA, Deberin sar sometidos sl procesamionto agecuado cumllendo las BPF durante todo! proceso elrninates ‘debers estansardar Su contenido de grasa y proteines de mac que cumpla les requisite exgidos en la presente cha. si es necesafe, realizar la mena aprapiada y usar la tecnologia aproplade pera oblere’ un producto de isoludon instartanes oo Rn RE POW TREE SRS ae a Oe) a ee a fintvas cha, las que una vez que cumplan Gon ge requistosestablecdos, geben se" somatises 9 proceso de envasada, "caso Ga arvasedilUna vez que so lene ol produco: Leche T2KWG que cumoie Todos bs requistos exigidos OF le preserte cha, 0 ‘onvase primar producto es sometdo al proceso de envasadd al vaclo@ en atméstera macifeada o en ambster8noimal El praducto sa pera envasar on bolsas de envages tiaminades. Loe envanes uitzaces deberdn eslr de acuerdo ala dehicon Se Se del RSA (alicia Ta era H)y daberan cane conloe Articles 122 ol #29, 5 caracteristieas dl envase primaro uizado debe garantzar a vic uti del producto, respaldada con los respective, studios Ge vida uly andes de ewases eegun coresponds, i oiiacin Pe debe‘ tealla’ segin lo estabiocdo an © RSA [acuslada y ugania) arcu TOS a1 T21. Se enfaiza que tal cord fervase primario fo establece el artcuo 107 lta se deben clu ls insivcciones ge uso y forma de concums. sundae Hi |Fonservasign y vide ott [Forme de conservacio jimacenamiont y vida Gt cal brodsetotorminad, [LEGHE EN POLVO 17ik WATERIA GRESA: Dabo ser matteo a temperatura ambiente en lugar Fresco ¥| [seco,protegio del so. La vida Uhl oel producto caraa y herméticamente salads os de 12 moses. El lpratucto una ver abieta se debe consumir antes de 30 dls, mantener la botsa bien corada a} (Gated Sasori ae [Forma Fisiea, Poli Tho Remagénco,probio ela Teche en pave, bie de Gotten 7 laspecto. Debo sere propio dels leche an pole ylre de Getecos. lColer. Propo ee la locke en pole, bance amadierto, debe ser bre de deletes, sin puntas negios ni azdca Icoracieeicas [COV Proni [oraenciepticas — Iojor, Propio de leche en polva, debe ser bre Ge defecies, fibre de olor a rancio y do olores etrafos. [Sabor Prop dela ecre en po, debe ser ior de defects tre ce sabues xrohos Texture, ropa dete che on poo, dae ser Pre ce elects. ErmunE” fey metodo UNE 150 4121 ato 2006 Escala desta? pee 57 veces 8) Test de aeptbided general [Bieborade por: Equipo Profesional DAE [Reseado por JEFE OnE [perobace por Seceario General JUNAES | DOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOmanuaL, (Codigo: MDAE.CPAEDO2 Reisin: 07 dol 1200272014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS ‘PRUGAS © PRODUCTOS I Pagina: 56 40 285 (Gata Naeeronat } Requistos nuicionaiae 1 ig = [Huedad a) Wax — ia. — Mie (Posting a fina ose t Mast ibios fa Max Gres sada ice (ses nara a J : i — ‘ica = ‘al Mad for a ional Man 43 —} lewerern iiss f (RaquraRos Fees —auricas > Parkmotr wa [Gngen do Waar aa ‘Sead ongen eo (Riga (nl NCD TAT T= Wax 18 eficalss qubmadas on GCG) aT Indie do perSdos ‘O2/kg de ata eno procuct econ prepara yhesta 29 as después Max 1509 214g 60 Sfasa en os 30 9 das Wax 25 mag Sa/ig de grasa 808 G0 ois'y ms. Max 50 med Tacos go soubnces Min 9 Product econstudo NOM677 012008 (Requlsios Wlerobiarogieon Er producto scteo deve capi on as cipacTcacones mBatabGias GEG ta SRSA. Aries 15, Gripat Taahe y Premaea Ltileoe punta 13 “Lechos y Crom en pae™ : | (aires requisites La etaboracon dl fvGdi debe Gar cunpimanio 6 ls aticales 66, 6Oy TO 681 RSA, cay teasonsablidad de implomartacon 63 le i empresa Yapicante,dicha informacion asocioca debera estar @ gposiicn do ls proveedoras del PAE, de JUNAEB, JUNAIe INTEGRA, de manera actualaada y oporune. Adicienaimente, se debora cumple cor econtal ce contenido neto determinaco lsegin i Normes Crilenas 1650/1 Of1968 y 185072 012008, cuyes regres daberan esta dispesicion de los prestadores del [PA de JUNAEB, JUNAI e INTEGRA cuando conesponde, a [Bion Cao oma DAE sade por JEFE DAE [Aprebado par: Secretario General JUNAES, DOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOMANUAL, (CBdigo: M-DAE-CPAE OZ | ovsiin: O7 del 1210272014 | MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS O PRODUCTOS t Pagina: ST de 259 i 4.28, LECHE EN POLVO INSTANTANEA 18% MATERIA GRASA (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA) [Caracteristicas goneraies dela matoria prima [Nombre gondico —Lache en pol lnlaniinea seraMescemada 15% Malsta Grasa ILECHE FLUIDA VIO EN POLVO: Deberé cumplic con todo lo que establace eI R.S.A,y especifcamente con el Thulo |v aries #07 a 212 y aieulos 216 a! 258. |Adomae deberan cumsit ea las Normas Chienss: NCM1013.012008: NCN1877.Or2008 y NCh3052 Of2007 [Nacional 0 Imporada (claripre que brovenga Ge as Plttas que OT SAG auloma'y que longa Resoucn de Use 7 Jorgen [Dicposicén, otoweda por el SCREM de Salva de Chie), [Soo e podvin usar ibe egaiaies Upos de malaria prinas (ro ee parila ls adiabn ee oviguna ota ara prma Ty Inngon ot marediena), exidanda que ee cumpla con todos los requsilbs de composicgn quia desotos en Ia ieeantaFlena [Ceche flulda: ia leche que &e Seleccione debera cumplir con ef atiule 209, y deberS ser sometida a ratamiento ITipos te materios|adecuado para que la grasa fal Fegue 2 Un 18% y la huredad a un maximo de 9.8% y que sea de disolucin lptmas permities|instaniénea [para ig elaboracén Leche en polvo enterateche on polvo descromaaa ipronoraisn aprox. 7030). Las laches que se seleccionen \deterin cumple con fo que estaboce el atiaso 205 a! RSA. Leche en oN semidescremada 16% materia grasa Ie thes que se eeteccienen debersn cum can que establce ol anicuo 205 o81 SA [Leche en palva somideseromada 16% materia grasa, Las leches que se seiocsonen deberdn cure con o que Jestabince dt ariete 206 a1 RSA lDescrpcién ce las imaterias tras [Producto FinaTerminado 7 ] [Todas 16s Techos indepentienlamenie del tp. Gebar Ser plas para ol Coreue y Gebwran Compl con Todo To Gua) loporsciones _[sstablece en of RSA, Geberén ser sometées ai prosesemienta adecuado cmptend® las BFF tureristo60 el procoso ‘Sa eeberd cttanaanzsr su contonigo de grasa y protlnas de modo que cups fs requstos exgidos ena present| [Pretminares JFicha, o1 ct sasasono, reaizar la mezele apropiade ¥ usar la lesndogia apropiada para obtener un producto do lasowcion inetanténes, (Gparacines LEME EN POLVO 16% NG Ee ot produce claborado con lls) materals) pinals) antes descitas GabER See \setrtvas: Isometides_a proceso de envasado i Una vez due se tena 6! producto: Leche T8%NG Gus comple todos he vequlsis eugos en Te preverle FICS, a levoceso del IoC es sometign al procaso de envasado al vacioo en atmsstora modiiace 9 en atmésfera normal. El producto se Freee enacigluoberdenvacar en boses Ge anvasee triaminados Los ervases ultzados deberan ear ge Sewer 8 defricien ee de encase del RSA (ariculo 14 ota H)y deboran cumpli con ios Atcules 122 a 126 Las caractensicay sel envase primar ulizado Gabe garariizr la vida Ut del proaucto, respatdada con los respectives [estutios de vida uly ands de ewvases segun cortesponda | leladase 'Se debera realzar sequn lo eslabiecdo on & RSA (actualzeda yvigeniey aricubs TOB ar 127. Se entliza aus tal como lo establece ol arcu 107 let) se deber noi ls instructs de uso y forma de consume [rdOE iad |e producto final esté confomado por exclshvarierte lec en pov spradeacvarada 18% matara grab Gcied [Ganaanaciony ws es ae [Fama de canservacion’ — [LEGHE EN'FOLVO 16% WATERTA GRAGK Debe 66 maritido a weporaira anton &h par eso y ‘amacenamvento yd? Wt s0c, protegico dei 201 Lda Ul gel producto Gerad y hermétcamen® selado se de 12 moves. | [selaoaucr teminaca [producto ua vez blots se aabe cour ete de 90 das, mantener is tose Det arate iad Sansa ar FISTS GONG WEG ER po, TE We GTS Jaspect. Dube srl propio da In ieche er poo y ltr decease ocuyeens (S0% pt de ete 8 ovo, banca rales bes ie de deeds, sh panos eos acy |ergaelepicas [Gfer ropo de lee en poo, debe ser He de delecas, ie Ge ole a rancicy de ooresextafs | Sabor. Propio de aioe en pole, debe ser fre de ceecoe te de tres ext afk L [extura. Prope de la leche en povo, debe ser Sbre de defects ESET ay método UNE 160 421 fo 2008 (scala deep 3-5 los y8~7 Neos) Tes Ge aoeplabaed gem [Rota por Ean Profeoal AE [Pewsado pov dere one [poeta por Secu Gone UNAS DOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOMANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MAYERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS. | Pina: 58 de 253 (Galigaa Natrona (Roquistos Fes apiniese [Perbeetro 00g [tigen de Nai Grass ——— Grass de ongen isa (tier NaOH 0,18 a1 [aricussavenscas on S395 a aT Indes de petonses [921g 0 erase onc producto recin preparadoy hsta 29 as despues Méx18meq 2g de grace etre fos S0y 86 dias Mix 2)3meq |-areg ge grasa alos 60 cae mas Max. 50 mea nsice de sobbiidad () Presto reconsiide NOMt277.or2008 (Requistoe Wicioblotagieos IE praducto lateo debe cumpir can as bépecfeasiones minoulsgicas dolmidas an AW RSA, arieu 178, Grapai “Leche y Proaiee laclens. pun 1.8 Lecnes y Crumas on pole" - 4 (Gttos requisitos [a elaboracion del producto Gabe dar Gumplimionto & los anicuics 6G, GBy 70 dal ASA. cayé responeabildad de Implemientacin 3 [de Ia empresa fabricante,dicha informacign ascoisds dobard estar a aisposicién de los proveedores del PAE, de JUNAEB, JUNJI& INTEGRA, oe anera actualzada y oporuna, Adicinalmente, se Getera cumplr con e! control de contenice neto determinade Iseoun as Normas Chilenas 1650/1 Of1984 y 1650/2.012009, cuyos registos deveran estar a cisposicion de los prestadres del [PAE, do JUNAER, JUNJL@ INTEGRA cuando corresponds. Eason por Eoin roms ont Reap [asa or escs Gre ER BHOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOes | wena [esse w-one-craccca | Revilén: 07 dot t2r02r2014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS. PRIMAS O PRODUCTOS. Pagina: 59 de 253, ‘ment \ 4.27, GALLETAS DE ARROZ (JUNAEB, JUNJIE INTEGRA) [Garacterisvicas gonerales de fa materia prima [Rombre ganerico [Gealiotae de Arraz El producto terninado debard Gal con los raquaitos que exiablaoe o/ ASR en al alii TSE. [Este producto es un almento iso para: consumo, el que debera contoner como ingrediente principal af Iharina de aroz. ademas poor tena: ots ingrelenies que sean libres ce gtr: [HARINA DE ARROZ (Ora sativa), Debera cumott car todo la que estabnce 6 RSA, especicamente con los aticulos 340, 988. Estas podran ser retiadas y en posibie mezciadas con sunannas mtegraics | |HARINA DE SOVA. Debers cumpis con lod fo que extaleve el RSA |AZUCAR (saea70ea), MEL, JARABE DE GLUCOSA © FRUGTOSA, Deberin cumple con todo to lestbiecio enel RSA, y axpeciReamente con os Atcules 378 a 380. con 1s atieutos 398 a 394 y con os laricules 387 a1 290. cumplerdo con los pardmatos establecides por la Ley 20,606, Tambén se podtan IDescapeiin lager roe azdeares ge acuerdo al Aniculo 406, En eempiazo de parte dol szicer se perritra a uso de| leduicorantes autorzades por el RSA acuateado y vigante. segin el IDA penmitdo, de acuerdo lo) lSspuesio en ef Aiewo 146. El porceniaje & utioar sor? en reemplaz> oe una pare a2 [a secoroea| Frequerida, No s# permits el uso de Aspartame, Sacatina y Acido eiciamice. JACEITES VEGETALES. Debera cumplr con todo lo establecdo en et RSA, y especitcamente con fos [anicuis 250 a! 254. Se debersincoporar lo menos posible de modo de ra Sobrepasar ls imites de grasa total estobleides ona presente ena |SABORIZANTE SIARONATIZANTES NATURALES, Deberdn cumplr con todo fo que establece of RSA| lespaciicamento con ot flea. ART 155. También posts incororarofros adkvos apropiades para ese hip de atmenios yeagun o estabiecico on ol REA, INadlona 6 Impartada (sempre que fenga Recoldah de Use y Oapaasen, olorada por @ SEREM de [Sau de Cre) J (organ (Producto FinavTerminado ' [Todss tee ngredionies selccoonados como tatanas rivas. Gobon eo7 spies para @ contuma y deborah (operaciones Fraiminares _jeamptr con te Io que se eatablece en el RSA, Deberan Ser someidos al procstamiento adecuado, leumplondg las BPF durante tode ol proceso, (GALLETAS DE ARROZ. Es el producto elaborado con la materas pias © igredniea Sotcrice aval [pono 2 de esta fora, ios que despucs de ser someléos al procesamiento Necesaro son mezCiadosy l0ga| Isometicas a caccién en hema hasta obtener hasta oblercién de la galeta, cumpliendo durante fodo el rooss6 con las BPE (Une ver que s@ lene ei proqicls Temninade eo debe someler al procoso Ge envasade. ET produc 82 |cebera erwasar en materai acecuado y usando la tecnologia apropiada, de mado que axeaure la caged e Proceso de envasado y envase|inogridad del producto, especaimerte prciowsén Mente ala humodad 9 al aplstamienta durante tode lpamario hie wn lLes envases utizacos deberin estar de acuerdo ala cefnicion de ervase det RSA (Avticulo 14 letra Hy Idobordn eumotr eon tos Aticulos 122 a 128, [Se debera eaizar sogun i establecido en ef RSA (aGlualzade y agora) ariculos 106 1 127 Se enlata| Rotlacén jue tal como lo estbleze ef ariculo 107 iota ) se deben incki las Isincciones d@ Usa y forma de| IE) produ Tumninade GALLETAS DE ARROZ, ed coniomnado ercusamante Con base an 13 ingrediontes indlcados en i prover Ficha, loperasiones cetnatvas [Progucto teminado ceca - Facts coscvson—[GALLETAS OE ARROL Tata rr naious sociaura ave Waa Wanaoy We PATI Istoconraeto yo dos Cave i ero caraday erntianen slate ee tr de To ese, See ad, produc une vez aloes eae enti corsunt de edt, le eat 2 mut ecnes ie i Saree deb ince anctenvse nade cansotasonya nencin eer atote "] (Galidad Sentara | [Forma Fisica: Dab ser propio dal products, galas Ge aon [Aspecto: Debe ser el prop del producto galletas de artcz, y de acuerdo a fos ingredients dectarados on ll rte yore de setesos, Col, Space, rene ds ats e arcx, de cued lo te ngsieresaacardos en ert 5a" ibe do defocos [Ceractristics organoi6pteas Shoe. propio del produc galletas de aor, dabe se Kbre de defetos y Sore de olores extras, Sabor Prone de as gatas de ance y Ge Scur con ete de ngredertes ceverato one rete, ligeramanteoutce Fst Pex pen aa, nfs, ede an pte 9 ur se ieoens or EaioPonears at evan PERE [esi secre Geer ARES BOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESO| Codigo: M-OAE-cPAco02 Revisisn: 07 dot 1210272014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS OE MATERIAS. PRIMAS © PRODUCTOS. | Pagina: 60 do 269 asanescen al Test ae once eaipivd V5 ice as) produGo 7 FT nce pare cole anu dasha) E snasien, 8) Tost ge ceased gars [Calidad Nutricional He oe poe Reunion natnconaey 700 4 [eng accep (ces a iat | (eects t itu + [ios eta t eR =| [eat apa rrr Bae cela = t ce fendi tal t iin ze (Sed n Bie 1 (Requisition wiewaiogieos [El producto daberdcuripie con que establace RSA tn al aaieda 175 ponte 61 "Pan y masne homeadas a 7elens"y amicTo 2 a (irae requtsives 7 {Za eladoracisn cel produtio debe dai canplimionto alas arieulos €6, 68 y 70'del RSA, Cava rasponsabiigad de Tnplementacon 66) ide la empresa faoricante, giona informacién asociada deberd estar a cisposiczin oe los proveedores del PAE, de JUNAEB, JUNJI e) INTEGRA de manera acualizada y oportuna. Adicionalmente, se deberd cumple con el control de contenido neto determinado| lsegin ias Normas Chienas 1650/1. Of) 84 + 1650/2.0f2009, cuyes rogisitos geberdn estar a Gisposicion Ge los piestadores del PAE, éo JUNAES JUNJI® INTEGRA cuando correspond, Tests or BFE OnE [ocd pa Seis Ger REE {Elaborado por: Enupo Profesional DAE HOCUMENTC NO CONTROLADO EN CASO DE SEN IMPRESEMANUAL |Céaigo: MDAE-CPAEoO2 Revision: 07 del 12/02/2076 || MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS. Pagina: 61 e253, 4.28, GARBANZOS (JUNAEB, JUNJLE INTEGRA) [Caractersticas generates do la materia prima 1 Nombre genérico —[Garbanzos cradoe Las mates prmas deberan Curaph con fs rales dud eelablecs al RS \Gartanzos (Cicer anetnurn LJ: Comesponde a oe garbanzes grado 2 dela cosecha del aio la que deberdn cum, [oescapcitn de las|con todo lo que establoce el RSA. {| Imaterae pcmas [Las mateias armas que se setocconen deberdn curplir con teda fo estabiecido en la NCHS3G0"1979 y en forma lespecice ia caravetsicas de calidad asiabecidas para ls garbanzes de Grado 2, poo tanto. debera cumpiir 29) todos fos requis eslablecitos en fa tabla 2 dela NCNSSBON1878, [Origen de ta matera|Nacional 9 importads (siempre que tenga Recclucon de Uso y Dlepesicion, otoigada por el SEREWI de Saud dol prima Ichie} [Producto Finalferminedo [Gperaconce _|0S8s ns oguminosa® elaccionadat taro mawrks pa GEbSH ee apie para olcOMSUMIO GOBOTSN Gimp con IGpereciones _Irodo io que se estabece en ei RSA, Oeberan ser someldos al procesarwerie adacvade cumplondo las BPF duran todo et procaso [GARGANZOS. Es 6 preducio eaborado exclwamorta Con las raterias pas ya GoscTias, las Gus Geberan ser Isometgas 2 ios process necesaras hasta la otencion del producto leminado, loperociones _[La elabovacién del producto debe car cumplimento a odo Io que establece el RSA y en especial alos Aiculos 65.69 ¥ lsetndvee: 170 del REA, cuya responsabilded de nplemertacion es de ia empresa fabrcarte que elabera, acess, envasa yio lastabuye ei prosuct. Dicha informacion asoclada deberd estar a dsposidien de! PAE y JUNAEB de marera lacualizada y opertuna. " (Una vez que se tne el produ trminade se dave somelr al process de envasado, El producto se daterd envasal proces _delonmaterat apropiaco, lizard foe materiale y focnalogs apropada, de moda que asegure la Celdad © tegriced del lenwasado y envaselprocucte eurants toda su vida vt isimario Loe envasesulea00s ceberan estar da acuerdo ala detnicin de envete del RSA (Atiule 14 leva) y debertn (compli con los ticles 122 29 [Se deberareaizar sogurloestabieGSa @n RSA APicuos 108 a TH. Se enaRi@ Aus al como establoce [Retectin IAnioulo 107 loa 9 deben inal las Iarveciones de uso y fama ce consi. Producto IE producto fenrinado GARGANZOS, esld conformado exciishuamerte Con base al gredionie Wiicado an a prevents lemminado, Flcna Técrice, (Consarvacion y vida wi — [Forma de conservaciba)|SARBANZOS: Debe ser mantani a loripoatura amarte en ugar W685 y seco, protege dar sal La Waa lsimacenamiento y vida utils del producto carrada y herméticamenteselado debe ser de un mirimo de 12 meses. [get producto terminade (calidad Sanat } Fara FecaDaba wer ORS Ges GarbanEDE BogIN BU GAUDY CODE GMT on We GUTS Ue CERT SEIN] Nonssa0H 978 | JAspect: Dobe Sa ot propo elo gartanzos crus, bre de dfecosy debe cum can ls requstos de colded para las arbonaos oradn 2 taba 2 daa NonSSSOTO7o. lcerctersicas [eat Opaco, ope Je tos garbanzoey be de deftos, dene ser seq el grado que declera en au erate y dobe loencepicas_[cumpir con eau de cafe parasite vated seg a NCNSSSON ETS ter Pepto de os gatonzos cues y debe se f'e de doocos. ore de oles extras Sabor. Sb so evalla ene producto coado y Sebe set propio del producto cou, te de cafectos. Frexwarceristoncn. Prope ve tx gatartos, ibe Ge ceeson,pauss © curpus extanes. El proto un vez} {cosen debe er lande . a) Método UNE ‘SO 4121 aho 2008 (Encala deserptiva 1 6 poe y 57 jusces yb) Test de acaptabildad general lEvauaon Sensor (Guta Watricfonat aa a ae ——S—— cos — ea oe ee ramen a a ae DOCUMENTS NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOvs [ea ern Jest or setvananen | wmuaLognomsreswcseoc wares | PRIMAS 0 PRODUCTOS: f Pagina 624 253 Grado? = Max Mie 35 [Requisito fkice organcliptico [Raquistos Wierosiowaicos - (Eee ned Som cn a Caen TRENT SANGRE TE BARES FURY Oak pT CONOR DARE ue requieren cocclon” (Sires reauiehtos _ ~ {Ca waboraciin del produto debe dar cumpimianto a We aficuios 65, 65y To del RSA cuya responsablidad de implomettacia es Ide la emeresa fabricante,gichainformacién asccinda debera estar a dsposicion de 108 proveedores del PAE, de JUNAES, JUNJI e| INTEGRA, de manera acvualzada y oportuna. Adiconalmente, se debera cumglir con el contol de contenida neto determinade lsegun tas Noxmas Chilenas 1660/1 G1984 y 1650/2, 012008, cuyos registros deberan estar & digoosicion ce los prestadares oe IPAE, de JUNAEB, JUN» INTEGRA cuando corresponds, [Aprovade por: Sacretaro General JUNAEB | DOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESO [essoocde por Eauipo Profesional Dae [Revsudo por JERE DAEwanual | coago: M-DAE-cPAEDO2 ey mr Revlon O7 de 121022016 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS. ‘PRIMAS 0 PRODUCTOS [Panes case 4.29, LECHUGA FRESCA (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA) [Carectoristices gonoraies do la materia prima [Nombre JLechuga naturat laeneriso cas matarssprinas daban Compl tor ls requston Gus establecs IRSA LECHUGAS (hops de apace cuca sana] Ic. Comespanae 2 las Lecrugae naturale. sanss y lias, las que deberdn curplr con todo fo que establece el RSA. L25) [Descripcion_variadades de Lecrogss sue ssa ve permit entrar para ol PAE. son las sgeites: Escaroia. Costna, Mranesa Las materas peas que se seloccionen deben cumplr con todo lo estabiendo wh (a NCR'4GOITEBO y ademés ceten| camglir con todo lo referee a rarabiisad do acuardo con la NCN3O24072006 y 1a NCNGO24N2012, INacoral» mpoada sempre que tras Reson da Uso yOaposki_ argde po’ el SEREMI de Saud do Ca. [orgen (Producto FinelTerminado (Gperaciones —|Tocas las LSchugas salocGonadas como mal Proimnares [se establocn ena RSA, Deben ser seleccona is pris dober Ser eplae pard © Conauiva Geben Oaipie Cn Tada a 2 de moco que no tengan dafos n deeds. [LECHUGAS. Coraspande ai prodicto natural en estedo fesao, conformado excusivarne/ie con las avevas privae Va) Loperacones S08e1H8 en fa presente Fina, las que doberan ser manterifas en optinss condiciones de almacenamiento nasi 8 [Gperacones consumo. B brosvee debe dar cimpimients a todo lo que establoce e! RSA y en especial a los Arcus 65,89 y TO ce IROA, cya responsabilidad de mplomertacion es de Ta empresa que elabera, proces yio dsiituye el producto, rena informacion asoSada debe estar Aspos.cén del PAE y JUNAES de manera acualeaga y oporiuna Ipoassa” gelS coresponde, una vez due se Yene el producto seleccionado y que cute todos fos cequstos de caldad. se Gebe iecese 12 proceso de envasado. El producia se dabera envatar en mater sprepisde, ullzando 10s materiales ¥ lenvasads Yieenalagia agecunds, de modo que asegure la cidad @Inegrdad Gel pracucto durante toda su vida wt, l8 cual debe esta lenvase_"[respaldeds por estudios do wda ty anblsis be ervace segun cocesganda, 0s envases uizados deben estar de ecverdo = a cafnesen de anvave del RSA (Atco 14 letra h)y ceberan cumpit con os Aioules 122 21728, IRowacgn [58 debers reatzar segan fo esigblecio cn 0! RSA, Ailes 106 ai 127. Se erfatza que lal come To HABE &l AA [Rot 107 lea, se deben neu las ietruciones de ss0y forma de consumo, Fissiae,—_RECHUGAS. ess conemto excuiomens con bute gree neiZo evs ese POW TENE lterninad [Conservation y vida iil [Forma de —conseniacn/LECHUGAS. Gebeh ter Marfenligs a Tomperalira da refigerd0an. La vida WW Gol produco ea varaba. yal Jamaconamente y wide Uilque depende de la variedad de Lechigae y Ge 3U forma ce conservacon, puede se desde 7 a 10 das. 5) [dal predudoterrinage _— lsaresponde, a via i debors sr hdieada en el envago, Debera comptr ose el aticulo 67 del RSA (Cattdad Sensori [Ferma Flaca: Dabe ser propa Ge ls Léchigas Fescas c@gin Gu vanbdad y dabe cup Con Todos los voquTsos Ge) lealdad segun a vacedad. [Aepecte: Debe set el propio de as Lechugas natutaes, bre de defectos y para lag Lechuges segim su vatecad, Icaractoisicas [Color Propio de las Lechugas Sogun su vaiedad y Wore de delectos y debe curmprconlos requstos de calded seain su lowanctépticas |vartedea (Gor Propo de tas Lechugas naturales, debe ser fbre de defectosy libre de cloves exraros Sabor: Propo. as lechuges segin su vaiezedy le de deectos [Femuraiconsisieia: Propa 6 ls Lechugas natraies gegin su vartedad, debe ser ive de detectosy tte de particule lo cuvrpos extras. be cumpir con los requlstos de calidad [EBUaE Ly wtetaan UNE 190 #121 ape 2006 (Esal easiptva 1 Spice y§ 7 uecs yb) Tet Ge ocetntad gener (Requisltos Gslcoquimices a Poteen t Fas (Roquisitos Wierobislbgieos [producto debera cumple con ia ue esiabiace SRSA wr el Aricue Tay Male 17) io TO Fray vara PRE (Stros requisites La elaboracion del producto debe dar cumpiviento toe aiticulos 65, 68 70 del RSA, cuya teaponsabildad de Mmolementacion es Ide le emoresa fabricante, dicha informacion ascciada deberé estar e disposicén de fos proveedares del PAE, de JUNAEB, JUNJI | JINTEGRA, Ge manera actaizada y occruna. Adicicnalmente, se debers cumplir con el control de contenido neto determinado| |segin las Normas Chifenas 1650/1 Of1984 y 16502.012009, cuyos registcs debern estar a disposicion de los prestadores del PAE, de JUNAEB, JUNJI @ INTEGRA cuando corresponds, incorpo: Ee oman —_—_‘Remnlope RTE ORE Taio parece Gre DOCUMENTO NO CONTROLADG EN CASO GE SER INPRESOdigo: M-DAE-CPAzo0R Revi: OT del 1102/2014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS. Pina: 84 0 253 450 LECHUGA FRESCA PREELABORADA (JUNAEB, JUNJIE INTEGRA) [Garactrtias gonraes de la atria prima 4 me genéico _[Lechage hese. cra eno o cade @ tora fo ar el cane looser Lectuca sativa L var. crsoe L. ‘Lechupa scar Deberd cumplr con todo (0 que eslabiece et RSA| sorpcin lespeciicamente con los Aricuos 16 al 21. Ademas para eh conto) de calidad en la Seleoaan de 18 maters prima, SSeberd cami con is Norma de muostea NCn*4250F 198) ‘Nacional 0 Imparada (slemare que erovesga de fas Pantas qua ol SAG autorza y que tenga Resoiucgn de USO 9] [Disposicén, clorgada por el SEREM! de Salud do Chis) |Cechuga Fesca in hoje o cartada 0 Vozada iso pare el ohare: Es 61 product elaboiado can ls malevae prima [Especincstiones deldescas el que cesputs de ser sometc a proceso de impleza, debe ger somatdo 3 proceso de doshojato yo Jere etecnugs [core apicando is BP. Cleans gwozac se debe reatzar usando la teenogi aprosacn para eben in produ hhomogense, [eses tas mateias prinas ave conlengan uridades de Wenuga on Gahes y delecos (unidades con marches) lindesesties, unktaaes cafadas por insect, aves u ots anumales, undades con ateraclones producdas por, enfermedades, plagas oes facores, unidades dashisrstadas, et). |Presencia ce materies vegetalee propias que gon pate ce lag verdurasv hovaizas pera que disminuyen su caida, |Materias prmas tambien, presencia de materas Vegetales extanas, que coresponde a matoriag ¥egela! que Ao'e% parte de Is] jpronioces plantas mismas. Para Lecnuga, Se consideran como defects aquelas wnidades con presencia de pudiciéa, pracencia ¢o| Icantamsnantesbilégicos y ts, [Presoncia de matoas exranas cero la presencia 02 os elementos sjence ala raturaieza del producto como| LL lwozes de macera, papel, vis, tagmentos de insects, pelos, oe } [igs donasas lineman are an parson ona Ss cg onan sa Le ee ee Se one ert Jorgen [Producto FinaiTerminade Spectres {Toe la Haleoa par Ganon sr apins pata Conaums yGobein Gilt GTO To aud BARBIES en TRA Sel lCrerectones _ceber ser sometida a proceso de ekminacdn de Gas ls pares no corestbesyHmpes9 cmplendo Scare tos ll proceso la SPF, weg ne materas pmas Jeben st someldas sprees de cate [Gasacones ——JUna ves que seine sf rodutscarado y qe coil odes os requslos avait en PGES PENA PSH lin: sometdo' proceso de envaasco en ayaZolns macozs (5% neSgenals¥ igo), 0 envanado a acl. Irccess ce [E! Bosuta Se Seba envasar en balsas de pletion Vanepafrt,ullzando ge materiale yWecroegia SSOARGS rocesa ce [ea mode que seepue i caleade Migiiad det pra duie su vido lwasado y onvace {os snvases ubizados debersn esa de acuerdo fa Cefn do envete del RSA (ARicuo 14 les) y debe ee |cumpét con los Articulos 122 at 129. Tuacba Se deberarealza seguro exaleclo en aT REA Ganon OS al TT. Se BaBIsd ue Wl Sond To eaatlee & SARIS) t ar wira) so doben inc ins trucones de uo foma ce cares roadie Er proctce temineds.Lechoga lets para el eoiaum, esta conornaG0 CIcusWameite cov Dass oF KERR Lerminco: Ingredients indicado ono punto de ales pra permis | (Conservasion y vida Gt Forma de conservacin [-achoga Feats Geanojda © canada 6 WOzada ita para ol consume: Babe ser marienlan en temperatura lamacenamiento ywica Gil rafageracan camo maumo 5°C. La waa tbl ee product corado y hembicaments sella es Ge 10 dae, ide producto erminage be culdar de mantener sierra ia cadena deo. (Calidad Sensovil 1 Forma Fisica: Daba sar propa Gal preaudta, achuga deshojade 0 cofads a verse | laspecto: Debe ser al propio def longa en hoja 0 Cortada ooxada ita para el coneumo, libre ce defoetos. (Color Props ce especie Uizada (verde Glare a cbscura) deshojada 0 cortada 0 trozads Ista pars el consumo y live de Icaracteisicas |astocts. lomanotéstiess [Otor. Propio dela lactupafrescay debe ser Sr de cefects, fre de fore extras, |Sator. Prop de a lechuge fesca, Hore de oto taboree a reels de atamens quimicns revs. ‘Fexturalconsistencia. Propio de ta lochuge fresca, urgent y fm. Were ge ceectos(pucriciones y deshiaratadae), Hove igo parioulas © cuerpos extras. ae 0 UNE 60 «11a 205 (aa op por) 5= uns Tana eels poe [Boro er Epo Penna AE [Rese par EFC OAE Foctad por Sartre Goal UnAc® | BOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASD DE SER IMPRESSMANUAL, (Codigo: M-OAE-CPAEDO2 ‘PRIMAS.O PRODUCTOS [MANUAL DE FICHAS TEGNICAS DE MATERIAS |rewsion 07 del 12/02/2018 Pagina: 65 de 253, (Galdad Watricfonalroforoncla ulsios nutvelonales Honessa r Max 97 Icenizas(g) ——= ax 04 = — Brotwines (a) Mio. pies (a max 02 = (Carboniraioe deponties Pax aerencia mx 25 Fira diets ita (9 i Soci ing) — [Roguisies Fetes -Guimteos = [Pusrci yo ementacién = Fuser [Materas extrafas (% peso nel) vogolies y no vegelales Aisoncs a [Deshirstadas (%) Ausencis Roquisios BielSaieos Presenca de laras, parasFosu ofos ase [Requises Wicrobiotégicos Il praducto debe cumplr con I Gepeciica Cones micbicligieas deirdas @ ISA, ANTeAg TTS, Grupo 14 ules y arcana 12) [Fras y otros vagetales comectbise preclabarades, lice pare concurs, i (Stree requisition = ——T La eisboracion del producto daba dar campimiento a oa adleuoa 66. 68 y 70 del REA, cuya responsabidad de implgmentacon os) [de ia emprasa fabricante, dichainfermacién asociada deberé estar 8 disposicén de los proveedores cel PAE, de JUNAEB, JUNJI e INTEGRA. de manera actuslizada y oportuns. Adiconaimente, #6 cebera cumpir con el contr de contentlo nele deteiinado lsgin las Normas Chienas {650/1 OF1084 y 165072072008, cuyos regiatos deberén estar a cspcsicin de ls presesoces cell IPA, de JUNAES, JUNS INTEGRA cuando corresponds, [Flasorede por Equipo Profesional DAE [Feweado por JEFEDAE [Asrotad por: Secretario General JUNAEB DOCUMENTO NO CONTROLAGO EN CASO DE SER IMPRESOT Césige: MOAE.CPAEON2 Rovsion: D7 del 1210272014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS. PRIMAS 0 PRODUCTOS. [Pas 860 253 4.31 LEGUMINOSAS EN POUCH / LENTEJAS COCIDAS ENVASADAS EN BOLSA POUCH (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA) {Caracteristicas goneraies de ta materia prima INomere ~Lenioas dn nm Grado 2. coca oh agua y sivGeads on bolas pouch lgenerco [En case qupiaslertlas fieran Grads 1, entonces en ei nombre, se debara Clocar 1 en véx de 2y si 800 de may este eebors quedar indicado on si nom Il procucte terminode dene cupw co las requaas genuiaas establecos en el RSA para le piedicioe on conesna (aiculos 408 2 412, 417 2 418). Las materas primas usadas en su slaboracén deben cumple 20 log requistoe gu lestabiocs el RSA y se padran ustzar las Squentes |LENTEJAS (Lens esculenta Mo Lens culnars Mi): Coresperde a ios lancjag Grade 2 © de mojo caidad, de a cosache del af, las que deben cumple con todo fe que establece al RSA. IDescrpcion JAdemas. las matenas primes que se seleccionen debor cumpir con todo Ia gstableciso en ta NCHS21Of1890 y en forma lespecica ins caracterisicas de caScag establocdae para Lenteas de calre minmo de 5 min y Que sea de Grado 2 0 mejor [caidad, por lo tent, daban cumpsr con todos los requisites establecgos en lg tabla 1 @ 3 de a NCNSZ1ONON0, [AGUA El agua ullzada en f elaboration del producto, deber3 Cunt con el Ariculo 459, SSAL (Gorute de sod). Oeben eumpii con todo lo que estalecs e1 RSA. y especiicamente con los Aticwon 436 2 429, Se |Seberdincorperer lo menos posible de meso de no. (os finges de Sago estabacidos en la protento Fiera, (orien _[haciona Impertada siempre que tenga Resoluciin de Uso y Dsposicién otrpada par el SEREM! de Salud de Chie. roducie Fiealferminads | Todas is fegurincsas ceeccionadae como naiovas pitas daben Ser spac para a concuio y deberan camp on tod loperaciones lip que se establoce en el ASA, Deberan ser sometcas al procesamiento agecuado cuMplendo las GPF durants tog el [Preiminares |proveso, se deben someter a romsje en agua por sl tiempo apropiago Que garantce optmas condiciones para el oduct fat, |LENTEIAS ERVASADAS EW EOLSA POUGH ES @ preducln elaborado excluslamanie con aE Walecas BME Va \desertas, ig quo daberdn ser sometias 2s procesos qecesarios hasta a obtenl6n de produto Terminale Its saberacin ool procucte debe dar cumplmientc a todo 10 que establece al RSA y on especal alos Ar. 68, 69 y 70 del IRSA. cuya responsabildad de implementation es dela ernpresa quo elabora, procesa, envata. y/o GSINDWVe al products [cha informacion debe estar a Gsposicion del PAE y JUNAES de manora acuaizada y aporuna EI producto final LENTEGAS ENVASAOAS EN BOLSA POUCH, etd conformado exciuswarane Gon base 8 Ws |ngresianiosindicaaos on la presente Ficha Técrica, [Ee producto debe ser eomelido 2 coosén, una vez quo ha sido envasade an Golsas Pouen (Dolsas telmovratabes, ‘Oneraciones etnias [Proceso oe leneasado Vgcanaoae pare ciciony opus pre aa mein do arose que son conadosy nammoicametie teladon, sera] cova” a toon npecae lea procacosdecuada para star etertzaiin coer Sos emaserssndos ton ost ce sorta dato oe ence del RS (rIcUD «eva N9debetdn cpl co ‘cgancues (22a eve ouacbe [Ss bec essa gin i SAGHOGHS oy o RSA, AATSion WW VA. Se SORES iE WT GG ROR WATE _[frteva pastes nut ge nturcne Ge oy aade como. Z isiade Ye poatto torsade LENTEIAS ENYAGAORS EN BOLSA POUCH, SN CONG CNATWHY 2 BEB fea [gleieenngandseniaprsens Peon “ (Consorvacén y vida wa 1 [Forma de consarvactén’ [LENTEIAS ENVASADAS EN SOLSA POUCH Bebe ser mariorids a lemiporaluta ariberto Br lager Wesco 9 Jamacenamionto y vida|sec0,protegido da scl La vie ub! del product caado y perméicamerte salado debe ser de un mame de 24 lier dot preducto|mesae.! produce una vez abiero se debe eequi la insseacones del fabecante que deben estar ispuestas en Ieominace lt rotuia del producto. Deterd cumpir con e ariulo 67 ao! RSA. El producto se debe fetemmalzar ances de! (cae Sonsrat Forma Fisica: Oebe ser pronia Ge Tas One® cotas y Gabe Gimp Con Tos (equine de eaTGad para Tena [Grado 2, catbreminimo Sm lAapecto: Debe sere! prop del lens coidas, tire de defectos, aecir dete compli con a NCHEIOEEE y Icaracteatcas | s0be empl eonios requos ce aidan para tmejas Grado Zcalbre mm \Cofor Prop delas foes cousas y Wore oe detectos Jorwansteptcas lof. Propo de las lenejas cocdas on agua con saly debe se libre de defects, ibe de lores erates, [Sabor Debo ser ropi de as lertjas coctlas en agua con sal y dabo eer oe de dfectos Frexturalconsistncia ropia dels leneas coids, fre 00 Jefecos. paniauas 0 cusps extatios, Osbe ser ce hear banaa y nolo suave IEvaiibn SERED [aj MetooG UNE 150 4121 afc 2008 Eala GeuSva 1S lle y SF URMSSY UL Toate acepablOad general — laa er Eaage Peon XE ‘(Rn pon FE OnE [psoas por Sete Genes ARAES | DOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOMANUAL, (Cécigo: M-DAE-CPAEDO2 Revision: 07 del 1202/2016 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS Pagina: 67 de 253 (Galena Nore: [Requiitos nutricionaloe (Hiesag (Cenizae Drotsinas pos (CarboharatSe Geponibng Flo daietica tia, Seal a Mae 180 Tax 1.0 in 5S Wax 1.0 Pari Wax 0 Min 38 ae 1200 (Requistos micrabioogieas il precucto debera Compr con 6 Gus Sabie 6 ASA eh Aricuo 173, puna 18 CONSENS (Stes requisitos a elaboracion del sreduclo Gabe dar Campirnieho a los Sticuios 66, 68y TO del FSA, ciya responsabilidad de mplementacion e3) se ta empresa tabricante, dna informacion asacisda debera estar = dspasicion de los proveedores del PAE. de JUNAEB. JUNJI € INTEGRA, de manera actuaizada y oportuna Adicionalmente, se debera cumpir con el control de contenido neto determinado Jsegin las Nonmas Chitenas 1850/1 Of19B4 y 165072.012003, cuyos registos deberan estar a disposicién de los prestadores del PAE, de JUNAEB, JUNJI @ INTEGRA cuando corresponda, [Envaraaa so EaubeProenai DAE [Rewso or JEFE DAE fecones por Sesto Gererasunace | DOCUMENT NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESOMANUAL Cédigo: N-OAE-CPAEOO2 Revision: 07 det 12102014 MANUAL DE FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS 0 PRODUCTOS. Pégina: 68 de 253, 4.32, LEGUMINOSAS EN POUCH / POROTOS ENVASADOS EN BOLSA POUCH (JUNAEB, JUNJI E INTEGRA) (Geractorsticas generales de la matoria prima Nombre Poros de Calegoria | Grace 2, cadidee an agua y emvasndes Ga bola paurh ico__|En ease que los Protos fuoran Grado 1, ontoncee ena) ngmbre ea dears coloca 1 en vex de 2 EI producto tesminado deberd curl con ios requsios ganeraes estabieccos ar bi RSA para GE produclos en conserva (tious 408 9 422. 417 3 416) Las matorias primas usadas en su eladoracin deberan cumpar con los regusce que lstabioce ol RSA y se padran ulizar is siguientes: /PORGTOS (asec wigan: Chrespense 2 ax Ports Gra 20 meer cakiad, de sesame ue ben lcumpe eon todo o que astabiece@ |ademds, las matenas primas que so seleccionen goterin cumpit con todo Io ostablacido en la NCNSIBOZOD1 y en toma [PeserPclon espechica las carscersicas de caltae esiablectas para ios Poroios do Grado 2 @ meer calilad. por lo Tama, deber’ [cumpiz con todos Ins reguaios esiblecioe en Ios table dela NCHS3BO!200", pyrinentes al grago 2a mejor eaidad seaun ‘crresponds, [AGUA C agua utizada en's elaboracibn del product, debe cumplcon e Anica 463 [SAL (cloruro de Sodio: Deben cumpir con todo lo que establecs | RSA, y especlicamente con los AL 436 a 499, Se debe incororario menos posible de made de no sobrepasar os.limtes de sod establecisos en la proserte Fiche [orien [Nacional eimponada slampre que tenga Resclucion de Uso y Disposiclén, otogads por el SEREMI de Salud de Cie [Protucto FinalTerminad [Todas iss ieguminesas seiaccoratas toma mas pimas Gob) oor pias Para ol consumo y Seben umpl Cn woo 1d) \que se estabiece ene! RSA. Deben ger sometios al procesamient adecuado cumpienda las BPF durante 000 e acess, | Ie ceber semeter a remojo on agua poral vompe apcopiado que gavaniie Sptinas congiciones pata @ poduclo Ral [PORGTOS ENVASAGOS EN BOLSA-POUCEE te a prosuse suborade chcsnamente ton ke mates buna Isesertae, las uo deben ser sametigas a ns pracesos nacesarios Masala obt2nsoh a product teminado (Operaciones (Pretminates [Spereciones |(S siaoracon cel produto cabe dar cumplimiers ato lo que exatece et RSA yon especial aca aes 68, 68 70 tivas [gel RSA. cuya responsabsidad de impiementacién es de ia epresa que elabare, process, envaca lo disthouye al oduct Gena infomac asodda dee eter a dupesiein del PAZ y JUNAES ae manera scuateada yoponuna El peciso al POROTOS ENVASRDOS EN BOLSA POUCH, eat conomado exthswamonte ean Cane 3 Ei \breceso ay atodiontesindeades ona presente Fic Tecrea | (Gocese GW Este producto debe ser sometvo a coccion, un vex que hi sito envasado en Bolsa Pouch (bolsas temetiatabes [ervasede Y Gisenadas para coccibn y apias para esta mezcia de almentos) is que eon cerradas y heméticamerte sefadas,viazanGo) ase "a lecnoogia aol y apicardo a procate acest para a.erareterizacen conerea [prmario [Los envases utlizedcs deben estar de acuordo a la definicidn de envase del RSA (Antiauio 14 letra h) y deben cumplir con| os Asteulos 122 a 129, ms 'Se debe reelzar sogin 10 eitoB10085 on oI RSA. Arieos TOS a1 171, Se BaTaiza Gus lal Com lo euabiowe et Ala TO7| VRorwacion [feral se deben indir as insrucciores de uso y forma de consumo, |Fioaucig TEI producto terrinacy POROTOS ENVASADOS EN SOLSA POUCH, eSid Conlotnads sxcusvamenis Gon Base @ Tel teminado __lingrecientes insieados ena preserte Fiena Teens, [Sanaenracany was Ba Forma Je ROROTOS ENVASADOS EN SOLSA POUCH Dube St maranido 8 EPRI SROEAS 65 gat FORTS V aoe [Cresnacinatnacin pri dso Le va te procus cera y nmticarnt setae be Std un ne de 24 mets. moro y vide ti oolpraducto ura vee aborts se debe sous los uiceconcs del faerianto que Oavon oss’ elspstas en el ahaa del |prodvetstenninado eenuto overt cumple con el wba 67 dl BSA, El rogue ee Gabe Vlermiaize ants longum (esa Sonera | Fa Fisica: Sie a opin Tes Povsins CORGDE VG BGT COR ns HTRTES GE CONE pats POTTS [Greta 20 me. laspecto: Cae Sto pcp cos Pesos cos, lve de deectos os dei one cumpir conta NCn#a60%2005 career ldo cumptr con os rruaton ce calaspara Porson Graco 2 aracteratcas (Cojo: Propo deloe Ports conde te de deacon jorsanolepticas |Olor: Propic de los Porotos cocides en agua con sal y debe ser litre de defectos, fie ue olores extrafios: SeborSebe sor ropa dolas Porto cosidos on ag con sa} vee se ie de Stet “exturaoonsistancia: ropa oe le Peeos con tore Ge deletes, races © cueros eXafs,Debe re tones bray Re sue Ee a EP TT SS TE ee er [poses Season HOCUMENTO NO CONTROLADO EN CASO DE SER IMPRESO