Institución Educativa “Año del Centenario de Machupicchu para el mundo”

“Bandera del Perú”

PROGRAMACIÓN CURICULAR ANUAL

I. DATOS GENERALES:
1.1. Dirección Regional de Educación : Ica
1.2. Unidad de Gestión Educativa Local : Pisco
1.3. Institución Educativa : “Bandera del Perú”
1.4. Director : Lic. Publio De la Cruz Pecho
1.5. Área : Educación para el trabajo
1.6. Opción Laboral : Cocina básica y repostería
1.7. Ciclo : VI
1.8. Grado : Segundo
1.9. Sección : F, G, H, I, J
1.10. Docentes : Elsa Salas Hurtado

II. FUNDAMENTACIÓN:
La institución educativa “Bandera del Perú”, en el área de educación para el trabajo de educación básica regular busca desarrollar en los
estudiantes capacidades y actitudes productivas emprendedoras y empresariales para ejercer actividades laborales y económicas, capitalizando las
oportunidades que brinda el mercado laboral, nacional y global en el marco de una cultura exportadora y orientada hacia el logro de competencias
laborales identificadas con participación del sector público.

En este sentido el programa para el segundo grado de secundaria opción laboral: Cocina y repostería, está orientado al conocimiento de la
preparación de diferentes comidas, postres, pasteles y queques la cual conlleva a que desarrolle sus habilidades, destrezas y creatividad formando
alumnas productivas y útiles a la sociedad.

III. COMPETENCIAS:
3.1 COMPETENCIAS POR CICLO

ORGANIZADORES DE COMPETENCIAS
ÁREA
Gestión de procesos Gestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación, comercialización de bienes o servicios de uno o más
puestos de trabajo de una especialidad ocupacional específica.
Ejecución de procesos Ejecuta procesos para la producción de un bien o prestación de un servicio de uno o más puestos de trabajo de una
especialidad ocupacional como: Industrias alimentarías, considerando las normas de seguridad y control de la calidad en
forma creativa y disposición emprendedora.
Comprensión y aplicación Comprende y analiza las características del mercado local, regional y nacional y las habilidades y actitudes del
tecnológica emprendedor.
 ORGANIZACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS DIVERSIFICADOS EN UNIDADES DIDÁCTICAS
PROPÓSITO I BIMESTRE II BIMESTRE III BIMESTRE IV BIMESTRE

“Preparando Platos de entrada” “Preparando platos principales” “Preparando postres deliciosos” “Aprendiendo la técnica del
horneado”
Gestión de procesos Gestión de procesos Gestión de procesos
Gestión de procesos
- Entorno productivo Entorno productivo Entorno productivo
Comprensión lectora O Entorno productivo
 Analiza la historia de la  Realiza un estudio de  Realiza el estudio de  Realiza estudio de mercado
gastronomía mercado de los insumos mercado de los insumos  Investiga la oferta y
 Realiza el estudio de  Investiga la oferta y  Investiga la oferta y demanda de pasteles y queques
mercado demanda de los platos principales demanda de los tipos de postres  Conoce los componentes y
 Conoce el taller de en restaurantes y puestos de  Identifica los nutrientes de características de cada producto
repostería y bienes existentes. comida cada postre  Identifica los tipos de
Diseño del bien Comprensión lectora.  Reconoce los proveedores pasteles y queques
 Diseña la oferta  Identifica tipos de de insumos  Conoce los proveedores de
gastronómica en términos de nutrientes en los alimentos. Diseño del bien materia prima e insumos
Desarrollo de la menú y la carta Diseño del bien Diseño del bien
capacidad TICS  Diseña la presentación de  Diseña la presentación de
productiva  Diseña la presentación de Promoción para una vida sin postres pasteles y queques
innovadora y los platos de entrada drogas.
emprendedora Planificación de la producción  Analiza los efectos de las Planificación de la producción Planificación de la producción
como parte de sustancias psicoactivas en el  Organiza las tareas y  Organiza las tareas y
la construcción  Organiza las tareas y organismo. operaciones de los postres. operaciones de los pasteles y
del proyecto operaciones de la preparación de  Prevee los Ingredientes queques.
de vida de toda entradas  Diseña una dieta saludable necesarios  Prevee los Ingredientes
ciudadana  Prevee los Ingredientes  Presentación de platos  Formula el presupuesto de necesarios
necesarios principales cada producto  Formula el presupuesto de
 Formula el presupuesto de  Elabora un proyecto de cada producto
cada producto Planificación de la producción producción  Elabora un proyecto de
 Elabora un proyecto de  Organiza las tareas y producción
producción operaciones de la preparación de Ejecución de procesos
platos principales Producción del bien Ejecución de procesos
Ejecución de procesos  Prevee los Ingredientes Producción del bien
Producción del bien necesarios  Selecciona el equipo básico
 Formula el presupuesto de de cocina y repostería  Selecciona los Insumos
 Selecciona los Insumos cada producto  Aplica los procesos de para elaborar los productos
para elaborar los productos conservación y limpieza de  Opera los equipos y
 Opera los equipos y Ejecución de procesos alimentos crudos utensilios de cocina
utensilios de cocina Producción del bien  Opera equipos de cocina y
 Selecciona los insumos repostería Ejecución de procesos
 Educación ambiental
 Conoce las Normas de 
higiene y conservación de
los alimentos
 Realiza la preparación de 
entradas:
 Tiradito de pejerrey
 Ceviche y/o mixto
 Escabeche de pescado
 Causa rellena de atún
 Chicharrón de pota
Comercialización del bien
 Organiza la Publicidad y
venta de productos
 Analiza el balance
económico de la producción
Evaluación del Producto
 Evalúa el proceso de
preparación de entradas
Comprensión y aplicación de
Tecnología
Tecnología de base
Diseño
 Diferencia los elementos
básicos y los procesos del diseño
de bienes.
Gestión de riesgo
 Analiza Normas de
seguridad de una empresa.
para la preparación de comidas  Realiza la preparación de Producción del bien
Aplica proceso de postres:
conservación y limpieza de  Suspiros a la limeña Selecciona la máquinas y
alimentos crudos.  Postre de piña utensilios de repostería y
Opera equipos de cocina y  Postre primavera pastelería
utensilios  Torta helada
 Realiza la preparación de  Pie de manzana Escuela saludable
platos principales: Senasa  Aplica procesos de
 Arroz tapado conservación y limpieza de
 Analiza la
 Ají de gallina alimentos
importancia de la limpieza de
 Pollo al sillao con piña los campos, frutícolas (libre de  Realiza proceso de
 Carne con verduras moscas de la fruta) preparación de queques y
 Chicharrón de pescado pasteles
 Organiza la Publicidad y  Alfajores
Escuela saludable venta de productos
 Torta de chocolate
 Aplica las normas de higiene  Analiza el balance
 Empanada de carne
en el acabado de los económico de la producción
productos  Pionono
Evaluación del Producto  Pie de limón
Comercialización del bien
 Organiza la publicidad y  Evalúa el proceso de Comercialización del bien
venta de productos preparación de entradas
 Analiza el balance  Organiza la Publicidad y
económico de la producción Comprensión y aplicación de venta de productos
Tecnología  Analiza el balance
Evaluación del Producto económico de la producción
Tecnología de base
 Evalúa el proceso de Recursos tecnológicos Evaluación del Producto
preparación de platos principales
 Investiga los avances  Evalúa el proceso de
Comprensión y aplicación de tecnológicos de la cocina peruana preparación de pasteles y
Tecnología queques
 Identifica las máquinas
Tecnología de base simples utilizadas en el sistema Comprensión y aplicación de
de producción Tecnología
Gestión Empresarial  Conoce las máquinas
 Analiza las características motorizadas utilizadas en los Tecnología de base
del mercado Regional y global sistemas de producción
Recursos tecnológicos
Educación Sexual Formación y orientación laboral
 Realiza estudio de mercado
 Conoce los efectos de
laboral, profesión universitaria, las
las relaciones sexuales en su
familias profesionales, técnicas.
proyecto de vida
 Investiga las empresas de
 Identifica la capacidad industrias de alimentos.
emprendedora y empresarial en el
éxito de las empresas.

3.3 PRIORIZACIÓN DE LOS TEMAS TRANSVERSALES

 NACIONAL :
Educación en y para los derechos humanos
Educación para la gestión de riesgos y la conciencia ambiental

 Regional:
Cultura agra sanitaria con énfasis en la prevención de la mosca de la fruta

 Institución Educativa:
Promoviendo una educación emprendedora para el éxito
Forjemos una cultura en prevención de riesgos y conciencia ambiental.

3.4 PRIORIZACIÓN DE VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUD ANTE EL ÁREA ACTITUD ANTE EL COMPORTAMIENTO

 Mantiene la disciplina dentro y fuera de la
Institución Educativa.
Responsabilidad  Trae sus materiales
 Participa en las actividades que programa la I.E..
 Cumple con sus tareas en el tiempo indicado
 Aplica normas de higiene en su presentación
Respeto
 Muestra disposición emprendedora Personal.
solidaridad
 Conserva en buen estado el patrimonio Institucional.
 Cumple con las normas de seguridad
 Es solidaria en situaciones cotidianas

IV. CALENDARIZACIÓN:
4.1 Números de horas semanales : 4
4.2 Números de semanas : 40
4.3 Número total de horas : 160
4.4 Calendarización del año lectivo : 2011

BIMESTRE CRONOGRAMA TOTAL DE SEMANAS DÍAS

I 07 de marzo al 13 de mayo 10 40
II 16 de mayo al 27 de Julio 11 44

VACACIONES DEL 01 al 14 DE AGOSTO

 III 15 de agosto al 14 de octubre 09 36
IV 17 de octubre al 23 de diciembre 10 40

V. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

BIMESTRE Nº DE UNIDAD TÍTULO DE LA UNIDAD TIPO DE UNIDAD TIEMPO

I 01 Preparando platos de entrada Proyecto de Aprendizaje 28
II 02 Preparando platos principales Proyecto de Aprendizaje 32
III 03 Preparando postres deliciosos Proyecto de Aprendizaje 26
IV 04 Aprendiendo la técnica del horneado Proyecto de Aprendizaje 28

VI. ESTATEGIA METODOLÓGICA:

MÉTODOS , TÉCNICAS MEDIOS MATERIALES

 Métodos activos-grupal y/ o individual,  Material impreso textos, separatas, recetario,
Cooperativo por descubrimiento y mixto VISUALES hojas de práctica, láminas, pizarra, tiza de
 Técnicas didácticas grupales y/o individuales colores, papelotes, equipo de cocina,
– utensilios etc.
expositivas,diálogos, lluvia de ideas, estudios
dirigidos.
 Formas didácticas, operativas diálogos, AUDITIVOS  Exposición, diálogo, debate, otros)
interrogativas de preguntas y respuestas
 Estrategias de enseñanza- láminas,
separatas,
guías de aprendizaje etc. . AUDIO VISUALES
 Estrategias de aprendizaje: Organizador  Taller de cocina y repostería
visual
mapas conceptuales, resúmenes, diseños,etc.

VII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN:

 La evaluación será permanente e integral.
 En cada unidad didáctica se evaluará en base a los criterios del Área curricular
 La evaluación del desarrollo de competencias, conocimientos y capacidades del grado se realizará mediante la formulación de indicadores de
logro.
 A Partir de los aprendizajes se priorizan y formulan los indicadores de evaluación en cada unidad didáctica.
 La evaluación de los valores y actitudes es cuantitativa (ante el área) y cualitativa (comportamiento), el mismo que se utilizará las fichas de
observación
 Se aplicará una evaluación bimestral
VIII. PROGRAMA DE PREVENCIÓN O ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS:

Escuelas Saludables

 Valorar y practicar un estilo de vida saludable, siendo responsable de su propia integridad proponiendo alternativas de solución a los problemas
ambientales que afectan a la comunidad local, nacional y local.

Gestión de Riesgo

 Adquirir Conocimientos, desarrollar capacidades y actitudes que les permitan conocer los peligros a los que están expuestos, tener conciencia y
responsabilidad para que, desde el lugar que ocupen en la sociedad, reduzcan riesgos, comprendan y actúen correctamente en situaciones de
alerta, emergencia y desastres.

Salud Sexual y Reproductiva

 Promover a través de la participación activa de los alumnos en el aula (proponiendo temas y normas que los rija), el desarrollo de la autoestima y
habilidades psicosociales como negociación, toma de decisiones y comunicación asertiva indispensable para el ejercicio de una sexualidad
responsable y segura.

Educación Ambiental

 Promover el desarrollo de capacidades, la formación de la conciencia ambiental y la educación para el desarrollo sostenible y aprovechamiento
responsable de los recursos naturales de su provincia

Promoción para una vida sin drogas

 Fortalecer las capacidades y conocimientos, el desarrollo de las acciones preventivas, el uso de información especializada, con el fin de contribuir
en la prevención de conductas de riesgo del consumo de drogas legales e ilegales en los estudiantes.

Derechos humanos , convivencia y disciplina escolar

 Propone la convivencia y Disciplina Escolar Democrática, para desarrollar y fortalecer entre todos los agentes educativos y la comunidad, acciones
destinadas a favorecer a los estudiantes para que reciban un trato acorde con su dignidad y permita su desarrollo personal dentro del proceso de
formación integral, que se orienten a prevenir el abuso físico, psicológico, sexual y todo tipo de discriminación.

Uso de Tics:
 Promover y desarrollar el uso de la tics para fortalecer el proceso enseñanza – aprendizaje en las alumnas

Comprensión Lectora

 Formar personas autónomas, interpretar y transformar su entorno a partir de la comprensión lectora para ejercer una ciudadanía plena por su
capacidad para resolver problemas de diversas situaciones de la vida diaria.

Pisco, marzo de 2011

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____________________________ Prof. Elsa Salas Hurtado
Prof. Mariana Mejia Ramos

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Vº Bº Sub-Directora