Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS

Introducción
Generalidades sobre el metabolismo de proteínas
Recambio proteico
Fuentes de proteína en AA
Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas
Proteínas

¿Por qué son importantes?

¿Por qué son químicamente versátiles?

Tipos de fuerza que intervienen en el mantenimiento
de la estructura tridimensional

Hidrofobicidad
Carga

Puentes de H

Puentes disulfuro

Fuerzas de Van der Waals

Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS

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Generalidades sobre el metabolismo de proteínas
Recambio proteico
Fuentes de proteína en AA
Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas
 Generalidades sobre el metabolismo de proteínas

urea
Proteínas dieta

Acetil CoA

Proteína
corporal aminoácidos
Glucosa

Purinas
Neurotransmisores
urea
Doble uso: energía-proteína corporal:
relación necesidades energéticas y proteicas
“pool” de aa

Recambio proteico
Equilibrio nitrogenado

Necesidades recomendaciones
en AA: muy importante en monogástricos
en AH: dependientes de situación fisiólogica
0,7 g/Kg pv 50-55 g persona/día si la
calidad es alta
Aminoácido esencial: hay que obtenerlo de dieta
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Fuentes de proteína en AA
Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas
RECAMBIO PROTEICO

Las proteínas están sujetas a degradación continua y regulada

Los aa no se reciclan al 100%

Proteína dieta: 100g

Síntesis: 400g
Reutilización: 300g
Excreción: 100g

Control de calidad de proteínas

general
específico de proteínas deterioradas
Hemivida: Tiempo que tardan en degradarse el 50% de
las moléculas de una proteína dada
Señales químicas para el recambio
1) Ubiquitinización
SEÑALES QUÍMICAS PARA EL RECAMBIO:

2) OXIDACIÓN DE AMINOÁCIDOS (Arg, Lys, Pro)

3) SECUENCIAS PEST

4) RESIDUO N-TERMINAL
Phe, Tyr, Trp, Lys, Arg: vida corta
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Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas
LEGUMINOSAS
SOJA 38% P 18%G 31% Hc
Sustancias antinutritivas:
Inhibidores de proteasas
Lectinas, Factores latirógenos,
Alcaloides, Glicósidos

CEREAL
9-15%P 1-2%G 60-75%HC

TORTAS GIRASOL/SOJA/ALGODON

HARINAS PESCADO/CARNE
P LACTEOS
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Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas
Aminoácido limitante: El que está en menor cantidad en
proporción a las necesidades

La composición de aminoácidos es muy variable según el tipo de

proteínas

El espectro de aa no tiene por qué coincidir

con el espectro de necesidades

Calidad proteica: proporción de una proteína dada

Que puede emplearse para la síntesis de proteína corporal
¿Qué ocurre si falta un
Aminoacil-tRNA?

Que la síntesis de
Proteína se detiene

El aa que falta es
El limitante
Medida de la calidad proteica

Indice químico: compara la abundancia de cada aa

en una proteína X con la abundancia en una proteína
de referencia

Analizar [aa1]x, [aa2]x, ...[aai]x

Conocer [aa1]p [aa2]p...[aai]p
Calcular los cocientes [aa1]x/[aa1]p, ...[aai]x/[aai]p

El menor de estos cocientes es el índice químico, y

El aa correspondiente es el aa limitante
 Medida de la calidad proteica

Métodos biológicos

N fecal
N ingerido
N urinario
N absorbido
N asimilado
Digestibilidad = Ni – Nf /Ni

Valor Biológico = (Ni – Nf) – Nu / (Ni – Nf)

UPN = D x VB

Nota: corregir Nf y Un endógenos

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Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas
Digestión en estómago:
Desnaturalización
Pepsina y Renina
En intestino delgado:
P. pancreáticas
Tripsina (Lys Arg)
Quimotripsina (Phe trp Tyr)
Carboxipeptidasa
A:Ct Phe Trp Tyr
B: Nt Lys Arg
Elastasa (Leu Ile Val)

Activación mediante zimógenos

entero peptidasas
Amino peptidasa
Di peptidasas
En el lumen intestinal
Y enterocitos
 ABSORCION DE aminoacidos y péptidos

Na+ Na+

Na+ Transportador
aa
de aminoácidos
dependiente de sodio

Na+
Difusión facilitada aa
K+

K+ ATPasa sodio potasio

aa Na+
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Fuentes de proteína en AA
Calidad proteica
Digestión.
Metabolismo de aminoácidos
Ciclo de la urea
Rutas degradativas
Las proteínas pueden aportar
calorías (4 Kcal/g), pero es
una lástima emplearlas para
este fin
El esqueleto carbonado
se metaboliza en el ciclo
de Krebs
Primer paso:
Obtención del ceto-ácido a partir del aminoácido,
mediante transaminación a glutamato y desaminación posterior
Ruta alternativa: desaminación directa a cetoácido + amoniaco
(L-aminoácido oxidasa)

(hígado, riñón)
El amoniaco en elevadas concentraciones es tóxico

Pájaros, reptiles, insectos

Mamíferos

¿Qué hacen los peces?

CICLO DE LA UREA
KREBS-HENSELEIT
TRANSPORTE DE AMONIACO AL HIGADO