constituyentes nutritivos necesarios y esté apto desde el punto de vista

microbiológico (Zumbado, 2002).

Debe tenerse muy presente que ninguno de los métodos señalados tiene
mayor o menor importancia que los otros y todos desempeñan un gran papel
en la determinación del valor de los alimentos. Solo la aplicación articulada y
consecuente de los métodos físico-químicos, microbiológicos y sensoriales
puede ofrecer evidencia objetiva de la calidad integral de un alimento.

IV. HIPOTESIS, VARIABLE DE LA INVESTIGACIÓN

4.1. Hipótesis
4.1.1. Hipótesis general
El chifón de mango, enriquecido con harina de maca y semilla de chía,
presenta mejores características que un chifón comercial.

4.2. Desarrollo de la variable

Es el porcentaje de sustitución parcial de la harina de trigo por la harina de maca (5,
10 y 15%), semillas de chía (10, 10 y 10%) en el chifón.
M1 = (85 % de harina de trigo, 5 % de harina de maca y 10% de semilla de chía).
M2 = (80 % de harina de trigo, 10 % de harina de maca y 10% de semilla de chía).
M3= (75 % de harina de trigo, 15 % de harina de maca y 10% de semilla de chía).

A partir de estas formulaciones del chifón, utilizando el 5, 10 y 15% de harina de

maca y el 10% de semilla de chía, se le hará un análisis sensorial, en el cual se
evaluará la aceptación de color, sabor, olor, textura, dulzor y la apariencia general.
 Donde:

Yij=cualquier observación µ=media poblacional

τi=efecto del i-esimo tratamiento βj=efecto de j-esimo

panelista sobre la unidad experimental εij=error

experimental i=1,2,…….t; donde t=número de

tratamientos j=1,2,…….r; donde r=número de panelistas

VI. ADMINISTRACIÓN DEL PLAN

6.1. Presupuesto
PRECIO PRECIO
N° CONCEPTO UM CANT UNITARIO PARCIAL

01 BIENES 2,150.00

01.01 Materia prima e insumos glb 1.00 300.00 300.00

01.02 Equipos, materiales y utensilios glb 1.00 600.00 600.00
01.03 Alquiler de equipos y maquinarias de pastelería glb 1.00 500.00 500.00
01.04 Material de procesamiento de datos glb 1.00 300.00 300.00
01.05 Material fotográfico y filmación glb 1.00 100.00 100.00
01.06 Impresiones glb 1.00 350.00 350.00

02 SERVICIOS 2,100.00

02.01 Pasajes, viáticos y asignaciones glb 1.00 500.00 500.00

02.02 Pruebas de laboratorio glb 1.00 1,600.00 1,600.00
02.03 Internet mes 8.00 50.00 400.00

03 IMPREVISTOS 425.00

03.01 Imprevistos (10% del total) glb 425.00 1.00 425.00

TOTAL S/. 4,675.00

El presupuesto de la tesis ascenderá a S/ 4,675.00 (Cuatro mil seiscientos setenta y

cinco con 00/100 soles)

6.2. Financiamiento
El proyecto de investigación será financiado por el investigador.
6.3. Cronograma de actividades
2017 2018
Actividades
O N D E F M A M J J
Recopilación de ideas/fuentes X
Identificación del problema X
Revisión bibliográfica X X X
Redacción del plan de tesis X X X
Inscripción del plan X
Elaboración del chifón X X
Revisión bibliográfica especial X X X X X X
Recolección de información X X
Análisis de laboratorio X X
Organizar y procesar datos X X
Analizar e interpretar datos X
Redacción del informe final X X X X
Presentación del informe final X
 SOLICITO: INSCRIPCION DE PLAN DE TESIS
SR. DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS HUMANAS
S.D
Yo, CAMAC LLANTO YESENIA KAREN, Identificado con DNI N° 71213317,
con código de matrícula N°2012101330F de la Escuela Académica
Profesional de INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, domiciliado en JR. JOSE
OLAYA S/N JUNIN, Ante usted me presento y expongo:
Que, siendo necesario para la titulación solicito inscripción de plan de tesis ya
que es de gran importancia para poder continuar con mis documentos.
POR LO EXPUESTO
Suplico a usted señor jefe de la oficina de registros académicos admitir mi
solicitud por ser de justa razón.

JUNIN 18 DE
ABRIL DE 2018

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CAMAC LLANTO YESENIA KAREN
DNI: 71213317