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Obtención de Aceites Esenciales A Partir de Cáscara de Mango - Yohasky Caballero - USBCTG - 2015 PDF
Obtención de Aceites Esenciales A Partir de Cáscara de Mango - Yohasky Caballero - USBCTG - 2015 PDF
Directora
SONIA LILIANA GÓMEZ PRADA
INGENIERA DE ALIMENTOS
A mis padres Edith Maria Ospino Guerra y Luis Alberto Caballero Freyte
por su apoyo incondicional y por estar siempre a mi lado.
INTRODUCCION ................................................................................................................................ 1
4 RESULTADOS ..........................................................................................................................28
4.1 METODO DE EXTRACCION DE ACEITES ESENCIALES POR ARRASTRE DE
VAPOR ................................................................................................................................................. 28
4.1.1 Obtención y preparación de la materia prima ..................................................... 28
4.1.2 Extracción por arrastre de vapor ............................................................................ 28
4.2 RENDIMIENTO DE LA EXTRACCIÓN ............................................................................... 29
4.3 CARACTERIZACION FISICO QUIMICA Y ORGANOLEPTICA .................................... 30
4.3.1 Determinaciones físicas ............................................................................................ 30
4.3.1.1 Densidad a temperatura ambiente.....................................................................................30
4.3.1.2 pH ...............................................................................................................................................31
4.3.1.3 Miscibilidad .............................................................................................................................32
4.3.2 Determinaciones químicas ....................................................................................... 32
4.3.2.1 Índice de yodo ........................................................................................................................32
4.3.2.2 Acidez titulable .......................................................................................................................33
4.3.2.3 Índice de saponificación ......................................................................................................34
4.3.3 Determinaciones organolépticas ............................................................................ 35
4.4 ANALISIS ESTADISTICO .................................................................................................... 36
4.5 DISCUSION DE RESULTADOS ......................................................................................... 39
CONCLUSIONES ..............................................................................................................................40
RECOMENDACIONES .....................................................................................................................41
REFERENCIAS .................................................................................................................................42
LISTA DE FIGURAS Y GRAFICAS
Figura 1. Grupos funcionales en compuestos esenciales de aceite........................................... 12
Figura 2. Montaje para la destilación por arrastre de vapor, hoja de menta .............................. 14
Figura 3. Carta de maduración para el mango de azúcar. ......................................................... 28
Figura 4. Montaje destilación por arrastre de vapor. .................................................................. 28
Grafica 1. Rendimiento. .............................................................................................................. 29
Grafica 2. Determinación de pH. ................................................................................................. 31
Grafica 3. Determinación de índice de yodo. .............................................................................. 33
Grafica 4. Determinación de acidez titulable. ............................................................................. 34
Grafica 5. Análisis organoléptico para cada estado de maduración. ......................................... 36
Grafica 6. Diagrama Box plot. ..................................................................................................... 38
LISTA DE TABLAS
Los aceites esenciales, en general, constituyen del 0,1 al 1% del peso seco de
la planta. Son líquidos con escasa solubilidad en agua, solubles en alcoholes y
en disolventes orgánicos1.
1
LOPEZ Transito. Los aceites esenciales [en línea]
<http://www.dfarmacia.com/farma/ctl_servlet?_f=13&idContenido=13064296&idCategoria=5>. [Citado
en 24 de noviembre de 2014].
2
ALBARRACIN, Cristina y GALLO, Sonia. Comparación de extracción de aceite esencial utilizando piper
anduncum procedente de la zona cafetera. Trabajo de grado Ingeniero químico. Manizales. Universidad
Nacional de Colombia. [en línea]
<http://www.bdigital.unal.edu.co/989/1/gloriacristinaalbarracinmontoya.2003.pdf >. [Citado en 11 de
Noviembre de 2014].
3
LAVABRE, Marcela. Aromaterapia libro práctico. Editorial: Inner Traditions.[en
línea].<http://books.google.com.co/books?id=WA5WMzeRfugC&pg=PA42&dq=caracteristica+de+los+a
ceites+esenciales&hl=es&sa=X&ei=ENx8VPj_F4H_ggT5xIDwAw&ved=0CCYQ6AEwAg#v=onepage
&q=caracteristica%20de%20los%20aceites%20esenciales&f=false>. [Citado en 11 de noviembre de
2014].
1
Con este trabajo se busca darle un mejor aprovechamiento al mango de azúcar
durante su cadena productiva agro industrial, utilizando su cáscara para obtener
aceites esenciales por el método de arrastre de vapor. El mango de azúcar es
altamente cultivable en la región norte de Colombia y es considerado uno de los
mangos criollos más consumidos por su agradable sabor.
2
OBTENCIÓN DE ACEITES ESENCIALES A PARTIR DE CÁSCARA DE
MANGO (Mangifera indica L.) MEDIANTE TÉCNICA DE DESTILACIÓN POR
ARRASTRE DE VAPOR.
1 PROBLEMA DE INVESTIGACION
4 ALVARADO, Juan. Situación actual y perspectivas de la cadena productiva del mango el Colombia [en
línea].<http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_217_Situaci%C3%B3n%20actual%20y%20pe
rspectivas%20de%20la%20cadena%20Productiva%20del%20Mango%20en%20Colombia.pdf> [Citado en 28 de
septiembre de 2013].
5 REYES. Ramiro; TORO. Julio y MURGAS. Martin. Plan frutícola Nacional. Desarrollo de la fruticultura en el Cesar
Las industrias de los sabores y las fragancias han crecido recientemente, por el
aumento de las demandas de las fragancias aromáticas y exóticas, por la
innovación de los sabores de los refrescos, ocasionando que muchos países
como Canadá se interesen en Colombia para la producción de aceites esenciales
debido a las capacidades agrícolas del país. Canadá se ha convertido en uno de
los mayores importadores de aceites esenciales de Colombia, cuya cantidad en
el 2011 alcanzo 5 toneladas8, aunque el país cuenta con las condiciones
necesarias para la producción de este aditivo, no cuenta con la tecnología y es
un tema en el cual no existe mucha investigación.
6TAMURA. Hirotoshi, VARANYANOND Warunee. The Volatile Constituents in the Peel and Pulp of a Green Thai
Mango, Khieo Sawoei Cultivar (Mangifera indica L.). Departamento de Bioquímica y Ciencias de los Alimentos,
Universidad de Kagawa y el Instituto de Investigación en Alimentación, Desarrollo de Productos de la Universidad
Kasetsart. Food Science and Technology Research (FSTR) [en línea].
<https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/7/1/7_1_72/_article>. [Citado en 7 de Octubre de 2013].
7
MANTILLA, Rafael y MEJIA, Aldemar. Plan de negocio para el cultivo, producción y comercialización
de aceites esenciales crudos derivados de plantas aromáticas (limonaria, cidrón, romero, estragón francés,
geranio, patchouli y vetiver), para la unidad productiva ubicada en Santander (bolívar, el peñón y san gil).
Trabajo de grado Ingeniero industrial. Bucaramanga, 2007. Universidad Industrial de Santander. Facultad
de ingenierías físico- mecánicas.
8 TFO CANADA. Exportar a Canadá desde Colombia aceites esenciales 2012 [en línea].
<http://www.proexport.com.co/sites/default/files/colombia_-
_mercado_de_ingredientes_para_cosmeticos_2012_0.pdf>. [Citado en 7 de septiembre de 2013].
4
demanda del mercado nacional, debido a su sabor dulce, su aroma, bajo
contenido de fibra y alta jugosidad9.
1.3 JUSTIFICACION
La razón principal por la que se escogió este tema de investigación está asociado
con las cantidades de producción de mango (Mangifera indica L) con relación a
la poca industrialización del mismo en Colombia, debido a que según el último
reporte de la FAO realizado en el año 2012 la producción de mango en Colombia
fue de 235.319 toneladas10, lo que evidencia la alta demanda de la fruta, es por
ello que se busca darle otro valor mediante la extracción de aceites esenciales.
Se escogió trabajar con aceites esenciales por los fines terapéuticos que brindan
ayudando a combatir enfermedades. Por otra parte pueden ser utilizados como
saborizantes o perfumes por su aroma agradable.
9
CULTIVOS DE mango [Anónimo]. Aspectos generales del cultivo de mango, [en línea].
<http://joemolina27.blogspot.com/> [Citado en 11 de Noviembre de 2014].
10
FAO. Final 2012 data and preliminary 2013 data for 5 major commodity aggregates now available. [en
línea] < http://evirtual.lasalle.edu.co/info_basica/nuevos/guia/GuiaClaseNo.3.pdf >. [Citado en 29 de
Agosto de 2014].
5
Con esta investigación se apreció la relación entre la obtención de aceites
esenciales a partir de cáscara de mango de Azúcar con la industria de frutas y
hortalizas, con el fin de incentivar al mercado a industrializar el mango, por esta
razón, este tema corresponde a las líneas de investigación que desarrolla el
programa de ingeniería química en la Universidad de San Buenaventura
seccional Cartagena. Además según lo establecido por el proyecto educativo
Bonaventuriano: “La Universidad considera fundamentales en su acción el rigor
científico, la búsqueda constante de la verdad, la actividad creadora, el análisis
serio y objetivo de la realidad, el valor intrínseco de la ciencia y de la
investigación, el examen crítico de los conocimientos y la aplicación de los
mismos al desarrollo y a la solución de las problemáticas de la sociedad”11, este
trabajo de grado cumple con las políticas establecidas por el proyecto educativo
Bonaventuriano, teniendo como eje principal darle valor a la ciencia y a la
investigación relacionando los conocimientos obtenidos durante la formación
profesional con la extracción de aceites esenciales a partir de cáscara de mango.
1.4 OBJETIVOS
11
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA. Proyecto Educativo Bonaventuriano: Principios
generales. Segunda edición. Bogotá: Editorial Bonaventuriana. 2010. 25p.
6
1.4.2 Objetivos específicos
7
2 MARCO DE REFERENCIA
El mango es una fruta que cuenta con características adecuadas para obtener
aceites esenciales la mayoría de sus investigaciones se han realizado en su
semilla ya que ella brinda un aceite de buena calidad como se puede evidenciar
en el artículo publicado por la red de revistas científicas de Latino América, el
Caribe, España y Portugal “Extraction of manila mango (Mangifera indica L.)
Seed kernel as an alternative to exploit agricultural waste in tropical regions”, en
el 2013 por Tapia Santos Magaly; Pérez Armendáriz Beatriz en el cual se
demuestra que el aceite obtenido de la semilla de mango, es de buena calidad y
que puede reemplazar al aceite de cacao.
8
esenciales, y que este aceite esencial cumple con las normas de ph y valores de
espectro de olor establecidos para los aceites esenciales, es “The Volatile
Constituents in the Peel and Pulp of a Green Thai Mango, Khieo Sawoei Cultivar
(Mangifera indica L.)” publicado por Food Science and Technology Research
(FSTR), y avalado por el Departamento de Bioquímica y Ciencias de los
Alimentos de la Universidad de Kagawa y el Instituto de Investigación en
Alimentación y Desarrollo de Productos de la Universidad Kasetsart.
En la Universidad Popular del Cesar en el año 2012, por medio del trabajo de
grado realizado por Gutierrez Einer “Optimización de la obtención de aceites
esenciales y pectinas a partir de cáscara de mango vallenato utilizando el método
de superficie de respuesta” se logró mediante el método de respuesta una mayor
obtención de aceites esenciales con el mínimo número de ensayo teniendo en
cuenta todas las variables del proceso de extracción.
2.2.1.1 Definición
Los aceites esenciales son más o menos fluidos (algunos son sólidos a la
temperatura ambiente interior). Difiere de los aceites grasos por ser altamente
volátiles. Los aceites, por lo general, tiene color y suelen ser más ligeros que el
9
agua. No se disuelve en agua y son ligeramente más solubles que el vinagre. Se
disuelven bastante bien alcohol y se mezclan bien con los aceites vegetales,
grasas y ceras.
Los aceites esenciales protegen a las plantas contra las enfermedades y los
parásitos. Atraen a ciertos insectos para la polinización. Eventualmente, tales
aceites actúan incluso como mata hierbas selectivas y naturales, creando un
área o espacio alrededor de las raíces en el que otras plantas no pueden
crecer12.
2.2.1.2.1 Consistencia
12
LAVABRE. Op. cit., p. 32.
13
SENA. Introducción a la industria de los aceites esenciales de plantas medicinales y aromáticas. [en línea]
<http://repositorio.sena.edu.co/bitstream/11404/1144/1/ACEITES_ESENCIALES_EXTRAIDOS_DE_P
LANTAS_MEDICINALES_Y_AROMATICAS.pdf>. [Citado en 15 de Noviembre de 2014].
10
2.2.1.2.2 Origen
Los aceites esenciales varían del color amarillo muy claro casi transparente, al
amarillo intenso pasando por una gama de verdes, presentan una densidad que
varía según las especies, en valores menores que el agua (densidad=1g/cm) y
muy pocos superiores a 1 (menores que 2).
14
Ibid., p. 9.
15
Ibid., p. 9.
16
ROMERO. Mónica. Plantas aromáticas. Editorial: kier s.a. [en línea]
<http://books.google.com.co/books?id=OhbQymtQUP4C&pg=PA65&dq=caracteristicas+fisicas+de+los
+aceites+esenciales&hl=es&sa=X&ei=7w99VMD5KO3nsASehYGgCw&ved=0CCAQ6AEwAQ#v=one
page&q=caracteristicas%20fisicas%20de%20los%20aceites%20esenciales&f=false>. [Citado en 15 de
Noviembre de 2014].
11
2.2.1.4 Características químicas de los aceites esenciales
Los aceites esenciales tambien tienen una clasificación quimica según el indice
de yodo, estas se pueden clasificar como:
17
LAVABRE. Ibid., p. 43.
18
CARVAJAR. Johanna. Estudio físico-químico y de estabilidad del aceite de nuez de macadamia
tetraphylla cultivada en la region cafetera colombiana. [en línea]
<http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/1981/1/66535C331.pdf >. [Citado en 10 de
Noviembre de 2014].
12
2.2.1.5 Usos de los aceites esenciales
La destilación por arrastre con vapor se emplea con frecuencia para separar
aceites esenciales de tejidos vegetales. Los aceites esenciales son mezclas
complejas de hidrocarburos, terpenos, alcoholes, compuestos carbonílicos,
aldehídos aromáticos y fenoles y se encuentran en hojas, cáscaras o semillas de
algunas plantas. En el vegetal, los aceites esenciales están almacenados en
glándulas, conductos, sacos, o simplemente reservorios dentro del vegetal, por
lo que es conveniente desmenuzar el material para exponer esos reservorios a
la acción del vapor de agua20.
Esta técnica es muy utilizada especialmente para esencias muy volátiles, por
ejemplo las utilizadas para perfumería. Se utiliza a nivel industrial debido a su
alto rendimiento, a la pureza del aceite obtenido y porque no requiere tecnología
sofisticada.
La destilación por arrastre con vapor que se emplea para extraer la mayoría de
los aceites esenciales es una destilación de mezcla de dos líquidos inmiscibles
y consiste en una vaporización a temperaturas inferiores a las de ebullición de
cada uno de los componentes volátiles por efecto de una corriente directa de
19
JIMENEZ Maria. Quimica física para Ingenieros Quimicos. Editorial: Universidad politécnica de
Valencia 2006. [en línea]
<http://books.google.com.co/books/about/Qu%C3%ADmica_f%C3%ADsica_para_ingenieros_qu%C3%
ADmic.html?id=qBwFRLtrJbYC&redir_esc=y>. [Citado en 11 de Noviembre de 2014].
20
CHAMORRO, Lucia y PRADA, Raquel. Destilación por arrastre vapor. . [en línea]
<http://www.iq.uva.es/separacion/archivos/arrastrevapor.pdf >. [Citado en 30 de febrero de 2014].
13
vapor de agua, el cual ejerce la doble función de calentar la mezcla hasta su
punto de ebullición y adicionar tensión de vapor a la de los componentes volátiles
del aceite esencial; los vapores que salen de la cámara extractora se enfrían en
un condensador donde regresan a la fase líquida, los dos productos inmiscibles,
agua y aceite finalmente se separan en un dispositivo decantador o vaso
florentino21.
21
ALBARRACIN y GALLO. Op. Cit., p. 19.
14
En el caso de los productos cosméticos y alimentarios la regulación está hecha
por las leyes colombianas referentes a estos temas, en donde se establece qué
tipos de aceites esenciales está permitido utilizar y cuáles son los límites de
dosificación para productos terminados.
22
SENA. Aceites esenciales: extracción, usos y aplicaciones. [en línea] <
http://sena.blackboard.com/bbcswebdav/institution/72210086_1_VIRTUAL/pdf/MaterialUnidades/ACEI
TES%20ESENCIALES%20UNIDAD%202.pdfpdf >. [Citado en 4 de Noviembre de 2014].
23
BARIOGLIO, C. Diccionario de las ciencias agropecuarias: Aceites ensenciales. [en línea] <
http://books.google.com.co/books?id=xzLQnBU6DOkC&pg=PA18&dq=indice+de+yodo+en+aceites+es
enciales&hl=es&sa=X&ei=TRh9VPRAvj8sAT10YKwCg&ved=0CCsQ6AEwAw#v=onepage&q=indice
%20de%20yodo%20en%20aceites%20esenciales&f=false >. [Citado en 4 de Noviembre de 2014].
15
directamente en el interior de la mezcla, denominándose este "vapor de
arrastre"24.
2.4.3 Extracción
2.4.4 Mango
2.4.5 Cáscara
24
IBARRA Mayra. Destilación simple y determinación del punto de ebullición. . [en línea] <
http://mayravilchis.blogspot.com/2012/03/vilchis-ibarra-mayra-ivonne-grupo-bb52.html>. [Citado en 4 de
Noviembre de 2014].
25
COSTA. J, MANSS, C. Curso de Ingeniería Química. Editorial: Reverte S.A. [en línea] <
http://books.google.com.co/books?id=XZNYpvnO_V8C&pg=PA49&dq=extraccion+definicion&hl=essa
=X&ei=uh19VKHgI6_7sATE_oDYDg&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=extraccion%20definicion
&f=false>. [Citado en 4 de Noviembre de 2014].
26
FORCEVITAL. Mango. [en
línea<http://www.cforcevital.com/portal/productos/detalle.aspx?id=242&lang=it> [Citado en 11 de
Noviembre de 2014].
27
CULTIVOS DE mango [Anónimo]. Op. Cit.
16
2.4.7 Densidad
2.4.8 PH
2.4.9 Miscibilidad
28
DRC. Química General I. Definición de PH. [ en línea] <
http://quimica1general1.blogspot.com/2008/06/el-qumico-dans-slp-stirensen.html >[ Citado en 17 de
noviembre de 2014 ].
29
OSORIO, Rubén. Miscibilidad y Solubilidad. Universidad de Antioquia. Facultad de Ciencia exactas. .
[en línea] < http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/ocw/mod/resource/view.php?inpopup=true&id=255>.
[Citado en 11 de Noviembre de 2014].
30
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA. Grasas y aceites. Índice de yodo. Facultad de Química Farmacéutica.
[en línea].< http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/yodo.html> [Citado en 11 de Noviembre de 2014].
31
BARIOGLIO. Op. Cit., p. 236.
17
2.4.12 Índice de saponificación
2.4.13 Olor
2.4.14 Aroma
2.4.15 Textura
Se refiere a la calidad de una superficie, es la piel de las cosas. Los dedos nos
permiten a través del tacto percibir la superficie de los objetos35.
2.4.16 Rendimiento
32
PHILIP, Christina. Química orgánica: Conceptos y aplicación. Editorial: Pearson Educación. 1998. [en
línea] < http://books.google.com.co/books?id=rXvW2Y2130wC&hl=es&source=gbs_navlinks_s>.
[Citado en 11 de Noviembre de 2014].
33
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS [Anónimo]. [en línea]
<http://www.chemedia.com/chemorgal.htm >. [Citado en 4 de Noviembre de 2014].
34
Ibid.
35
Ibid.
18
3 DISEÑO METODOLOGICO
3.4.1 Población
3.4.2 Muestra
19
3.4.3 Criterios de inclusión y exclusión.
Variedad
Estado de maduración.
Tipo de extracción
3.6 HIPOTESIS
20
3.7 VARIABLES
Densidad.
pH.
Miscibilidad.
Índice de yodo.
Acidez titulable.
Índice de saponificación.
Olor.
Aroma.
Textura.
Rendimiento de aceite extraído.
Tipo de extracción.
Características intrínsecas del mango.
Cantidad de materia prima.
Cantidad de vapor de agua.
Tiempo de extracción.
21
Acidez titulable Miligramos de hidróxido de
potasio necesario para
neutralizar la acidez contenida Porcentaje (%)
en un gramo de aceite esencial.
Índice de Cantidad de hidróxido de
saponificación potasio necesario pasa Miligramos
saponificar un aceite. KOH/gramos aceite
(mg KOH/g aceite)
Olor Estimulación del sistema Adimensional
sensorial olfativo.
Aroma Elemento detectado en el Adimensional
sistema olfativo.
Textura Calidad de una superficie. Adimensional
Rendimiento del Aceite decantado con relación Porcentaje (%)
aceite extraído al destilado extraído.
Fuente. Las autoras. (2014).
22
3.9 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION
3.10.3 Decantación
23
Donde,
P= Rendimiento.
3.12.3 pH
3.12.4 Miscibilidad
Se extrajo el destilado (aceite esencial más agua), por medio del montaje
establecido, luego pasó al proceso de decantación, finalmente se adicionaron 3
gotas de aceite en 1 mililitro de etanol y 3 gotas de aceite en un mililitro de
cloroformo y se observó la capacidad de disolución del aceite esencial.
24
3.12.5 Determinaciones químicas
Donde,
𝑉𝐵 = volumen en mililitros de tiosulfato de sodio gastados en la valoración del
blanco.
𝑉𝑀 =volumen en mililitros de tiosulfato de sodio gastados en la valoración de la
muestra de aceite.
𝑁𝑡𝑖𝑜𝑠𝑢𝑙𝑓𝑎𝑡𝑜 = normalidad del tiosulfato de sodio.
𝑃𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 = peso en gramos del aceite.
0,127= equivalente del yodo.
36
BURBANO, Fernando y ROJAS, Francy. Efecto de un pre tratamiento enzimático en el proceso de
obtención de aceite de la semilla del mango (Mangifera Indica L.). Trabajo de grado Ingeniero de alimentos.
Santiago de Cali, 2011. Universidad del Valle. Facultad de ingeniería. p 26.
37
NORMA TECNICA COLOMBIANA. Productos de frutas y verduras. Determinación de la acidez
titulable. NTC 4623. Bogotá, D. C.
25
Peq= Peso equivalentes.
Málico= 67.
Tartárico=75.
Acético= 60.
(𝑉1 −𝑉)(28.05)
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 = (5)
𝑃
Donde,
𝑉1= volumen en mililitros de ácido clorhídrico 0,5N gastados en la valoración del
blanco.
𝑉= volumen en mililitros de ácido clorhídrico 0,5N gastados en la valoración de
la muestra de aceite.
𝑃= peso en gramos del aceite.
28,05= Miligramos de hidróxido de potasio equivalente a 1 mililitro de ácido
clorhídrico 0,5 N.
38
NORMATIVIDAD MEXICANA. Alimentos para humanos. Determinación del índice de saponificación
en aceites y grasas vegetales o animales.
39
GOMEZ, Sonia y GUZMAN Johana. Evaluación sensorial de cacao (theobroma cacao l.)
cultivado en la región del sur del departamento de Bolívar (Colombia).
26
en un salón limpio y libre de olores que pudieran afectar la sensibilidad olfativa
de los catadores.
Las muestras fueron marcadas con los siguientes códigos:
298, para el estado de maduración (2).
654, para el estado de maduración (3).
523, para el estado de maduración (4).
215, para una muestra con agua.
Al finalizar la prueba se compararon los resultados de cada catador.
27
4 RESULTADOS
ARRASTRE DE VAPOR
Grafica 1. Rendimiento.
Rendimiento
0,45
0,4
RENDIMIENTO (%)
0,35
0,3
0,25
0,2
2 3 4
ESTADO DE MADURACION DEL MANGO
29
olor característico el cual da lugar a la emisión de volátiles, que van aumentando
hasta llegar a su madurez organoléptica40.
En la declinación que se observa en la gráfica 1 con los datos obtenidos en el
estado de maduración 3 y 4, se presenta un aumento de la respiración (emisión
de volátiles) por ser el mango un fruto climatérico, el cual durante su maduración
llega a un punto máximo y luego declina hasta el comienzo de su
envejecimiento.
Determinación de densidad
Estado de Densidad
maduración Muestra (g/ml)
1 0,9842
2 0,9939
2 3 0,9951
1 0,9791
2 0,9908
3 3 0,9785
1 0,9962
2 0,9897
4 3 0,9976
Fuente. Las autoras. (2014).
En la tabla 5 se puede apreciar una densidad ligeramente menor que la del agua,
deduciendo por lo tanto, la presencia del aceite en el agua.
40
LANDAZÁBAL, Rafael. Determinación de los índices de madurez en el fruto de mango. [en línea]. <
http://rlandazabal.blogspot.com/>. [Citado en 25 de noviembre de 2014].
30
4.3.1.2 pH
Determinación de pH
Estado de maduración Muestra pH
1 7
2 7
2 3 7
1 6
2 6
3 3 6
1 5
2 6
4 3 6
Fuente. Las autoras. (2014).
Determinacion de pH
8
7
7,2
6,4 6
5,6
5,6
4,8
4
3,2
2,4
1,6
0,8
0
2 3 4
41
RODRIGUEZ, Juan, et al. Extracción de esencias naturales. [en línea]<
https://prezi.com/3vuhqi6gqism/extraccion-de-aceites-esenciales/> [Citado en 23 de Noviembre de 2014].
31
4.3.1.3 Miscibilidad
Índice de Yodo
Estado de maduración Muestra I.Y (%)
1 21,50806452
2 32,80833333
2 3 30,38650307
1 48,94146341
2 24,76100629
3 3 23,20812183
1 23,51851852
2 28,04907975
4 3 35,22627737
Fuente. Las autoras. (2014).
42
LOPEZ. Op. Cit.
32
En la gráfica 3 se observa el promedio de los valores de índice de yodo para
cada estado de maduración.
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
2 3 4
ESTADO DE MADURACION
43
LANDAZABAL. Op. Cit.,
34
Tabla 10. Determinación de índice de saponificación.
44
GARRITZ, Andoni y CHAMIZO, José. TÚ Y LA QUIMICA. Editorial: Pearson education. [en linea]
<http://books.google.com.co/books?id=a1ehXOQV3gcC&printsec=frontcover&source=gbs_ge_summary
_r&cad=0#v=onepage&q&f=false>. [Citado en 2 de Diciembre de 2014]. p 734.
35
Tabla 11. Análisis organoléptico del aceite extraído.
ESTADO DE
CODIGO MADURACION OLOR AROMA TEXTURA COLOR APARIENCIA
MANGO MADURO
654 (3) 3 3 6 3 4
OLOR
6
5
4
3
APARIENCIA 2 AROMA MANGO MADURO (3)
1
0 MANGO VERDE (2)
MANGO SOBREM (4)
COLOR TEXTURA
36
En la tabla 12 se muestra el análisis de varianza realizado para analizar el efecto
del estado de maduración sobre el rendimiento del aceite.
Suma de Media
cuadrados gl cuadrática F Sig.
37
Grafica 6. Diagrama Box plot.
Con la gráfica anterior se evidencia que existen diferencias entre los estados de
maduración sobre el rendimiento de aceite esencial, lo que corrobora que la
hipótesis nula debería ser rechazada empleando un nivel de confianza del 90%,
ya que lo ocurrido en el análisis de anova se puede atribuir al tamaño pequeño
de la muestra.
38
4.5 DISCUSION DE RESULTADOS
39
CONCLUSIONES
40
RECOMENDACIONES
41
REFERENCIAS
CHAMORRO, Lucia y PRADA, Raquel. Destilación por arrastre vapor. [en línea]
<http://www.iq.uva.es/separacion/archivos/arrastrevapor.pdf >. [Citado en 30 de
febrero de 2014].
42
CONTRERAS, Escarleth y RUIZ, Juan. Estudio comparativo de dos métodos de
extracción para el aceite esencial presente en la cáscara de pomelo (Citrus
máxima). Trabajo de grado Ingeniero químico. Cartagena de indias, 2012.
Universidad de Cartagena. Facultad de ingeniería.
FAO. Final 2012 data and preliminary 2013 data for 5 major commodity
aggregates now available. [En línea] <
http://evirtual.lasalle.edu.co/info_basica/nuevos/guia/GuiaClaseNo.3.pdf >.
[Citado en 29 de Agosto de 2014].
43
FERNANDEZ, Cesar; RENGIFO, Elsa y VARGAS, Gabriel. Búsqueda y
evaluación de aceites esenciales en especies amazónicas. [en línea]. <
http://www.iiap.org.pe/Upload/Publicacion/PUBL796.pdf> [Citado en 17 de
noviembre de 2014].
44
KURT, F. Mango’s City. ¿Cómo aprovechar al máximo los mangos de la ciudad?
[En línea]. <http://mangoscity-mangoscity.blogspot.com/2010/11/proyecto.html>
[Citado en 7 de septiembre de 2013].
45
NORMA TECNICA COLOMBIANA. Documentación. Presentación de tesis,
trabajos de grados y otros trabajos de investigación. NTC 1486. 6 ed. Bogotá, D.
C. 2008. 7-34p.
46
SENA. Aceites esenciales: extracción, usos y aplicaciones. [en línea] <
http://sena.blackboard.com/bbcswebdav/institution/72210086_1_VIRTUAL/pdf/
MaterialUnidades/ACEITES%20ESENCIALES%20UNIDAD%202.pdfpdf >.
[Citado en 4 de Noviembre de 2014].
TFO CANADA. Exportar a Canadá desde Colombia aceites esenciales 2012 [en
línea]. <http://www.proexport.com.co/sites/default/files/colombia_-
_mercado_de_ingredientes_para_cosmeticos_2012_0.pdf>. [Citado en 7 de
septiembre de 2013].
47
<http://www.unapiquitos.edu.pe/links/facultades/alimentarias/v1/6.pdf> [Citado
en 23 de marzo del 2014].
48
ANEXOS
49
Extracción
de aceites
esenciales
de mango
de azúcar-
estado de
maduración
3
Caracteriza
ción del
producto
obtenido
Evaluar la
calidad,
eficiencia y
rendimiento
de la
extracción
con
respecto a
la técnica
de
destilación
utilizada
Corrección
y
elaboración
de
capítulos
Entrega de
proyecto
Sustentcion
50
ANEXO B (PRESUPUESTO)
General
RUBROS FUENTES
Universidad Otras
GASTOS DE PERSONAL
Personal
1.384.000 -
Requerimiento de equipo
tecnológico
Reactivos
800.000
Probeta
30.000
Pipeta
30.000
Termometro
50.000
Plancha de calentamiento
250.000
Erlenmeyer
100.000
Condensador
60.000
Materia prima
150.000
Corchos
30.000
Tubos en "L"
50.000
Transporte de materia prima
100.000
51
Total equipos tecnológicos 1.320.000 330.000
OTROS GASTOS
Libros y Suscripciones
8.000.000 -
Elementos de Papelería
- 200.000
Fotocopias
- 100.000
0
- -
% de participación 94% 6%
Detallado
Descripción
de los
Gastos de
Personal.
FUNCIÓ
DEDICA NUME VALOR TOTAL
FORMA N
CIÓN RO Vr
INVESTIGA CIÓN DENTR
(horas DE hor Universidad Otros
DOR ACADÉ O DEL
semanal MESE a
MICA PROYE
es) S
CTO
Sonia Liliana Ingenier Investga 2 4
Gomez a de dora 40. 1.384.000
Prada aliment principal 000
os
TOTAL 1.384.000 -
52
Requerimiento de
equipo tecnológico
VALOR TOTAL
Rubro Justificación
Universidad Otros
Reactivos Prueba de laboratorio 800000
Probeta Prueba de laboratorio 30000
Pipeta Prueba de laboratorio 30000
Termometro Prueba de laboratorio 50000
Plancha de 250000
Prueba de laboratorio
calentamiento
Erlenmeyer Prueba de laboratorio 100000
Otros Gastos
diversos
VALOR TOTAL
Rubro Descripción
Universidad Otros
Libros y Suscripciones Busqueda de
informacion 8.000.000
Elementos de Empleo de lapiceros y
Papelería hojas 200.000
Fotocopias Material de apoyo
100.000
TOTAL
8.000.000 300.000
53
ANEXO C (FORMATO DE EVALUACION DE PRUEBA ORGANOLEPTICA)
1°____________________________
2°____________________________
3°____________________________
4°____________________________
Observaciones o comentarios
________________________________________________________________
________________________________________________________________
54
PRUEBA DE PERCEPCION DE AROMA
Determinación de aroma
AROMA 1: ______________________________
AROMA 2:_______________________________
AROMA 3:_______________________________
AROMA 4:_______________________________
Observaciones o comentarios:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
55
PRUEBA DE ORDENAMIENTO DE TEXTURA
Frente a usted hay cuatro muestras que debe ordenar en forma decreciente de acuerdo
al grado en que percibe los descriptores de textura que se enuncian en la tabla, donde
1. Representa la percepción más pronunciada de esa textura, 2. La percepción
medianamente pronunciada y 3. La menos pronunciada. Cada muestra debe llevar un
orden diferente, dos muestras no deben tener el mismo orden.
1. ________ 1. _________
2. ________ 2. _________
3. ________ 3. _________
298
654 POCO ACEITOSO SECO
523
215
1. ________ 1. _________
2. ________ 2. _________
3. ________ 3. _________
Comentarios:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
56