I.

PARTE: DIAGNÓSTICO DEL PROCESO

1. Análisis de la situación actual. (MAPA DE PROCESOS)
2. Identificación y representación de los problemas detectados
a) Tiempo de ciclo global
b) definir actividades de Valor Agregado y actividades de No Valor Agregado
c) identificar desperdicios
3. Revisión documental (DIAGRAMA DE FLUJO DE DATOS) – (DIAGRAMA DE
ACTIVIDADES)
4. Levantamiento de información-jerarquización de los problemas

 Diagrama de Pareto
 Diagrama causa efecto
 Análisis de los 5 porqué
UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LAS OPERACIONES
“MODELO DE DIAGNÓSTIVO PLANIFICACIÓN DE OPERACIONES
2017-20”
DOCENTE:

 Ing. López Aguilar, Ángel.

INTEGRANTES:

 Ganoza Aguilar, Perla.

 Gutiérrez Salas, Alexandra.
 Guzmán Espinola, Marco.

CICLO:
 VIII
TRUJILLO – PERÚ
I. PARTE: DIAGNÓSTICO DEL PROCESO

1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

1.1. ANTECEDENTES Y CONDICIONES ACTUALES

Black Bar es una empresa familiar dedicada a la venta y
comercialización de licores con 7 años de respaldo, brindando un
servicio de calidad, seguridad y atención personalizada buscando la
satisfacción de sus clientes.
Se encuentra ubicada en una zona estratégica, además utiliza el
marketing digital a través de su página de Facebook y cuenta con
servicios adicionales a la venta de bebidas alcohólicas, energizantes
y a fines, como es el servicio delivery y el agente BCP que lo obtuvo
en el año 2016.

1.2. SECTOR Y ACTIVIDAD ECONÓMICA

 Razón Social: Black Bar S.A.C
 Sector Económico: Licores
 RUC: 18776688421
 Número de Colaboradores: 7 colaboradores
 Dirección: Mz. X lote 22 Urb. Monserrate
 Teléfonos: RPC 937723180
RPM 982347171
 Servicios:
 Venta de bebidas alcohólicas, energizantes y a fines.
 Delivery.
 Agente BCP

1.3. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO:

1.3.1. VISIÓN
Consolidarnos como la empresa líder en la comercialización
de licores y productos de óptima calidad, desarrollando
importantes alianzas estratégicas que nos darán prestigio y
reconocimiento a nivel local.
 1.3.2. MISIÓN A través del servicio de calidad, seguridad y
atención personalizada lograremos la satisfacción de
nuestros clientes y otras partes interesadas ofreciendo
variedad y calidad de productos.

1.3.3. VALORES
 Liderazgo
 Calidad
 Originalidad
 Trabajo en equipo

1.3.4. FILOSOFÍA EMPRESARIAL

“No hay reto que no podamos alcanzar trabajando en equipo
para lograr los objetivos de la empresa”.

1.4. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL

Para entender la situación actual de la empresa es necesario conocer todos los
procesos, subprocesos y actividades desarrollados por la organización para
poder llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre ellos.
Además, es preciso realizar un estudio de las áreas de actividad más relevantes
de la organización, para detectar los grandes procesos que la conforman.
 2.1. DIAGRAMA DE PROCESOS

ÁREA
FUNCIONAL

PROCESOS

ACTIVIDADES

TAREAS

Descripción: En licorería “Black Bar” se consideró “Área de Abastecimiento”, la cual tiene los siguientes “Procesos” como, cotizaciones,
adquisición del pedido y recepción del pedido, en “Actividades” se tiene la supervisión del descargue del producto y la conformidad del pedido
recepcionado, en “Tareas” se tiene verificar la boleta del pedido, contabilizar el pedido, verificación del estado del producto y revisión de la
marca del producto.

2.2. MAPA DE PROCESOS

2.2.1. MAPA DE PROCESOS PRIMER NIVEL

2.2.2. MAPA DE PROCESOS SEGUNDO NIVEL
3. IDENTIFICACIÓN Y REPRESENTACIÓN DE LOS
PROBLEMAS DETECTADOS
4. REVISIÓN DOCUMENTAL
4.1. DIAGRAMA DE ACTIVIDADES
4.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE DATOS
4.2.1. DIAGRAMA DE CONTEXTO
4.2.2. DIAGRAMA DE CONTEXTO NIVEL 0
 5. LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN-JERARQUIZACIÓN DE
LOS PROBLEMAS

5.1. DIAGRAMA DE PARETO

Se ha realizado una frecuencia a criterio, considerando una escala
de 1-100

DIAGRAMA DE PARETO PARA LAS CAUSAS PRINCIPALES DEL

DESORDEN QUE EXISTE EN EL ALMACÉN DE LA LICORERÍA BLACK
BAR SAC

CAUSAS % FRECUENCIA
FRECUENCIA %
PRINCIPALES ACUMULADO ACUMULADA
MÉTODO 32 32% 32% 32
MEDIO AMBIENTE 23 23% 55% 55
MEDICIÓN 20 20% 75% 75
MANO DE OBRA 17 17% 92% 92
MATERIAL 8 8% 100% 100
TOTAL 100 100%

CAUSAS PRINCIPALES
40 100%

30 80%
60%
20
40%
10 20%
0 0%
MÉTODO MEDIO MEDICIÓN MANO DE MATERIAL
AMBIENTE OBRA

FRECUENCIA % ACUMULADO

Descripción: Según el desorden existente en el almacén de Black Bar, se tiene el

siguiente diagrama de “Pareto“, con un orden decreciente de frecuencias por tipo de
posibles causas principales que generan el desorden existente en el almacén, ya sea
por el mal uso de los métodos, medio ambiente, la medición, la mano de obra o el
material que a la larga pueden generar un mal despacho y desorden a la hora de
hacer en los inventarios.
 DIAGRAMA DE PARETO PARA LAS CUSAS SECUNDARIAS
DEL DESORDEN QUE EXISTE EN EL ALMACÉN DE LA
LICORERÍA BLACK BAR SAC
Se ha realizado una frecuencia a criterio, considerando una escala de 1-100

% FRECUENCIA
CAUSAS SECUNDARIAS FRECUENCIA %
ACUMULADO ACUMULADA
POCO ESPACIO 13 13% 13% 13
NO EXISTE MEDICIÓN CONTINUA 13 13% 26% 26
CONDICIONES INSEGURAS 10 10% 36% 36
EXCESO DE COMPRA DE PRODUCTOS 10 10% 46% 46
PERSONAL POCO CAPACITADO 9 9% 55% 55
INCORRECTO SISTEMA DE TRABAJO 8 8% 63% 63
DEFICIENCIA EN LA POLÍTICA DE INVENTARIOS 8 8% 71% 71
NO HAY UN SISTEMA DE ROTACIÓN DE
8 8%
PRODUCTOS 79% 79
MALA DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO (LAY OUT) 7 7% 86% 86
NO EXISTE CLASIFICACIÓN POR PRODUCTO 6 6% 92% 92
EXCESIVA FRECUENCIA DE COMPRA 4 4% 96% 96
EQUIPOS DE APOYO POCO ERGONÓMICOS 4 4% 100% 100
TOTAL 100 100%

CAUSAS SECUNDARIAS
19 100%
17 90%
15 80%
13 70%
11 60%
9 50%
7 40%
5 30%
3 20%
1 10%
-1 0%

FRECUENCIA % ACUMULADO
Descripción: En este diagrama de “Pareto” consideramos causas secundarias
realizando una frecuencia a criterio y una escala de 1-100. Logrando así un orden
decreciente de causas secundarias, causas generarían mucho desorden en el
almacén ya que no existe un orden establecido o estandarizado.
5.2. DIAGRAMA DE ISHIKAWA

Descripción: En el diagrama de “Ishikawa” mostrado, podemos ver que existen muchas causas en Black Bar que conllevan al
Desorden Existente en el almacén, teniendo así causas como, poco espacio disponible, condiciones inseguras, exceso de
compras en productos, no existe clasificación por producto, Equipos de apoyo poco Ergonómicos, deficiencia en la política de
inventario, excesivas frecuencia de compras, personal poco capacitado, incorrecto sistema de trabajo, no existe medición
continua, mala distribución de espacio (layout), dicho sea que llegamos a la conclusión de nuestra causa raíz que sería en
Espina Método, se tendría que buscar acciones correctivas para mejorar esa espina ya que es la que más problemas presenta.
 5.3. 5 POR QUÉS
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: DESORDEN EXISTENTE EN EL ALMACÉN

PORQUE 1: ¿Por qué existe un desorden en un almacén?

Porque no hay medición continua

PORQUE 2: ¿Por qué no hay medición continua?

Porque hay Deficiencia en la política de inventario

PORQUE 3: ¿Por qué existe una deficiencia en la política de inventarios?

Porque hay un Exceso de compras de productos

PORQUE 4: ¿Por qué existe un exceso de compras de productos?

Porque existe una excesiva frecuencia de compras

PORQUE 5: ¿Por qué existe una excesiva frecuencia de compras?

Porque no existe una clasificación por productos

CAUSA RAIZ: No Existe una clasificación por productos, la cual origina una excesiva frecuencia
de compras.

SOLUCIÓN: Crear un sistema de Rotación de Productos, la cual permita una mejor clasificación
y organización de los productos en stock y evitar excesivas compras frecuentes.