ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

DETERMINACIÓN DE VISCOSIDAD INTRÍNSECA Y

MASA MOLECULAR DE PECTINA COMERCIAL

I. FUNDAMENTO TEÓRICO:

Viscosidad Intrínseca: Relación de la viscosidad específica a

la concentración, extrapolada a la concentración cero. La
viscosidad relativa se mide a varias concentraciones, y la línea
de tendencia que resulta de las viscosidades específicas se
extrapola a la concentración cero. La viscosidad intrínseca es
una medida del peso molecular del polímero o del grado de
polimerización. También se le llama número limitante de
viscosidad.

Las medidas de la viscosidad de una dilución corrientemente se

realizan por comparación de t (tiempo de flujo), requerido para
que un volumen determinado de disolución de polímero pase a
través de un tubo capilar con el correspondiente tiempo de
flujo, t0, para el disolvente. A partir de t, t 0 y la concentración de
soluto, se obtienen varias magnitudes cuyas ecuaciones
definitorias y nombres. Se utilizan para esas magnitudes dos
tipos de nomenclatura; una ha tenido aplicación muy grande y
amplia, la otra ha sido propuesta para mayor claridad y
precisión. En dicho sistema la concentración c se expresa en
gramos por decilitro (g/dl, g/100 ml).

EDITH DEYSI HUANCA MACHACA 1

 ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

La viscosidad intrínseca [n] es independiente de la

concentración en virtud de la extrapolación a C=0, pero es una
función del disolvente utilizado. La viscosidad inherente para
una concentración específica, corrientemente 0.5 g/dl, se utiliza
algunas veces como una aproximación de [n]. La viscosidad de
una disolución diluida se mide corrientemente en viscosímetros
capilares del tipo de Ostwald-Fenske o Ubbelohde.

El peso molecular de los polímeros está relacionado con la

viscosidad intrínseca, o índice de viscosidad límite, a través de
la ecuación MarkHouwink, [h] = k Ma en la que k y a se calculan
determinando la viscosidad intrínseca y el peso molecular
medio numérico o en peso de fracciones o muestras de
polímero de diferente peso molecular.

Por otra parte, la viscosidad intrínseca de los polímeros puede

ser calculada por viscosimetría de disoluciones de diferentes
concentraciones haciendo uso de ecuaciones empíricas como
las de Huggins, Kraemer y Schulz/Blaschke. A partir de las
correspondientes expresiones se pueden conocer las constantes
k1 (Huggins), k2 (Kraemer) y KSB (Schukz-Blaschke).

II. PROCEDIMIENTO:

VISCOSIDAD:

a) Limpiar el viscosímetro lavándolo previamente con agua

destilada, y luego con alcohol.

b) Colocar el viscosímetro en la estufa con el fin de evaporar los

restos del alcohol.

c) Montar el equipo necesario con el soporte universal y sujetar

el viscosímetro en el.

EDITH DEYSI HUANCA MACHACA 2

 ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

d) Colocar aproximadamente 10 ml de solvente en el

viscosímetro y ajustar bien con una pera de goma, luego
medir el tiempo de flujo 3 veces y promediar este resultado.

e)

Calcular la viscosidad cinemática, utilizando el factor de

calibración correspondiente al viscosímetro.

f) Determinar la viscosidad absoluta del solvente multiplicando

la viscosidad cinemática con la densidad de la solución.

g) Realizar el mismo procedimiento con soluciones de pectina

de diferentes concentraciones.

h)
Determinar la viscosidad intrínseca con el método de Huggins.

DENSIDAD:
EDITH DEYSI HUANCA MACHACA 3
 ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

a) Determinar la densidad del cloruro de sodio a 0.1 M y de

cada solución a diferentes concentraciones con el método
del picnómetro.

b) Llenar un picnómetro vacío y pesarlo.

c) Llenar el picnómetro con agua destilada y pesar.

d) Secar el picnómetro y llenarlo con la solución deseara para

hallar su densidad y pesar.

e) Calcular la densidad restando a cada pesada el picnómetro

vacio y dividir el peso de la solución entre el peso del agua.

III. DISCUSIONES:
Según el trabajo de caracterización fisicoquímica de pectinas de
cascara de tuna y su posible uso en la industria alimentaria la
viscosidad de la pectina cítrica comercial a una concentración de
0.5 es de 14.45 mPa, dándose el caso de que a medida que la
concentración va aumentando la viscosidad también.
Según otro trabajo ya presentado sobre obtención y
caracterización fisicoquímica y funcional de las fibras dietéticas del
níspero común indica que la viscosidad absoluta de la pectina es de
1.192 cp a 35 °C dándose el caso en este trabajo de investigación
que la viscosidad va disminuyendo a medida que la temperatura
está aumentando.

IV. RECOMENDACIONES:

Se recomienda en esta práctica mantenerse atentos al

momento de medir los tiempos de flujo con el cronómetro.

Tener cuidado con el material de vidrio a utilizar y con los

cálculos para preparar las soluciones de pectina comercial a
diferentes concentraciones.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

 https://ialimentoslem1.wordpress.com/2013/12/09/ii-
viscosidad-intrinseca/

 http://www.scielo.org.pe/pdf/rsqp/v74n4/a07v74n4

EDITH DEYSI HUANCA MACHACA 4

 ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

 http://www.smbb.com.mx/congresos
%20smbb/veracruz01/TRABAJOS/AREA_XIII/CXIII-43.pdf

 http://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099/1704/T
REBALL6.pdf

 http://es.slideshare.net/YaShOjArA/reporte-determinacin-
de-peso-molecular-por-viscosidad-intrnseca

EDITH DEYSI HUANCA MACHACA 5