1.

CARNE: CONCEPTO RUBY

2. MUSCULO: CONCEPTO
TIPOS DE MUSCULOS
3. ESTRUCTURA DE LA FIBRA MUSCULAR
4. COMPOSICION DE LA CARNE
4.1. Protenas LALESKA

Clasificacin de las protenas crnicas

Miosina
Protenas C y M
Actina
Las protenas reguladoras: tropomiosina y troponina
Mioglobina
Colgeno
Elastina
Aminocidos libres
Aminas
Compuestos guandicos
Compuestos de amonio cuaternario
Purinas y pirimidinas
Enzimas presentes en el msculo
Enzimas lisosmicas
Enzimas peroxismicas

4.2. Lpidos JUAN

Clasificacin de los lpidos de la carne

Factores de alteracin de las grasas de la carne

Alteracin hidroltica

Alteracin oxidativa

Anlisis de lpidos

4.3. CARBOHIDRATOS: MAYRA

4.4. COMPONENTES INORGNICOS YOSELIN
4.5. AGUA