UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESPECUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

CURSO: Tratamiento de Aguas y Elaboración de bebidas

TEMA: Análisis de bebidas

PROFESOR: Ordoñez Huaman Percy

ALUMNAS:

 Calle Fuentes, Melissa Liz

 Armas Gonzales Annie
 Moreto Yarise Melina
 Calla Escalante Miriam

SEMESTRE – 2015-A
INTRODUCCION

Las bebidas gaseosas son, hoy en día, una de las bebidas más consumidas en todo el
mundo, especialmente entre la población joven. El consumo comienza a muy
temprana edad y aumenta durante la adolescencia.

Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol. Estas bebidas

representan un problema importante para nuestra salud, no sólo por lo que contienen,
sino también por los alimentos que desplaza de la dieta. El consumo importante de
gaseosas se asocia a una ingesta más baja de numerosas vitaminas, minerales y fibra.

Son un factor de riesgo importante para la salud en general, ya que contribuyen, sin
lugar a dudas, con el sobrepeso y la obesidad. A su vez, aumentan el riesgo
de osteoporosis, problemas dentales, renales y cardíacos entre otras enfermedades.

En el presente trabajo emplearemos 3 tipos de gaseosas como Inka Cola , Fanta y

Sprite y los análisis que utilizamos en cada muestra.
OBJETIVOS

 Determinar el pH de las4 gaseosas de diferentes marcas que tenemos como

muestra

 Determinar los grados Brix de las cuatro gaseosas que tenemos como muestra

 Comprobar si los Datos que se Obtuvieron están dentro del Rango de

aceptabilidad de las bebidas carbonatadas
MARCO TEORICO

En un mercado lleno de gaseosas y energizantes de varios colores y sabores, y de decenas de

marcas de agua embotellada, con un segmento de jugos y refrescos que no podían quedarse
atrás, presenta una dura competencia que implica calmar la sed de los consumidores. En esa
tarea, el mercado de las bebidas gaseosas se va haciendo más cerrado impidiendo ver si
existen consumidores libres dentro de esta carrera de ventas (Chávez Pacherres, 2006)

Uno de los primeros datos a tener en cuenta a la hora de analizar el consumo, es el

hecho de que las gaseosas son un producto altamente elástico en relación a los
ingresos de los consumidores. Al no tratarse de un producto de primera necesidad, los
vaivenes económicos tienen una alta incidencia en el consumo. Sin embargo, y a favor
del producto, puede señalarse que los grupos etáreos que consumen gaseosas son
cada vez más amplios. Si bien con anterioridad era posible detectar que el consumo de
este producto se iniciaba a partir de los cinco o seis años de edad, hoy el 20% de los
niños entre uno y dos años de edad ya consumen bebidas gaseosas con regularidad.
Asimismo, el consumo tiende a aumentar hasta que los individuos entran en la adultez,
siendo el mayor pico plausible de ubicar en los varones entre doce y diecinueve años
de edad.(Grillo Diego, 2005).

En el año 2000, el consumo de bebidas incluyendo colas, bebidas deportivas y jugos de frutas
aumentó en un 500% en Estados Unidos comparado hace 50 años atrás (Owens & Kitchens,
2007), ya en el 2007, el consumo mundial de refrescos alcanzó los 552.000 millones de litros,
el equivalente a casi 83 litros por persona y año, y se espera que llegue hasta los 95 litros por
persona al año 2012 (SINC, 2009). A nivel mundial, Chile es uno de los tres países con mayor
consumo per cápita de bebidas refrescantes, luego de EEUU y México. En el 2009, las
empresas asociadas a Anber (Asociación Nacional de Bebidas Refrescantes), vendieron en
volumen 2195 millones de litros dentro del país, obteniendo como promedio 26 litros al mes
por familia. En el primer semestre del año 2010 las ventas ascendieron a un total de 1121
millones de litros. Para los chilenos las bebidas son el tercer producto en importancia de los
160 productos que componen la canasta de alimentos, siendo superadas sólo por bienes de
consumo básico como la carne y el pan (www.anber.cl).
MATERIALES y EQUIPOS

 BEBIDAS CARBONATADAS

 EQUIPO

Refractómetro

 OTROS:

Papel Indicador de pH
RESULTADOS
DISCUSIONES

Según la Norma Tecnica de bebidas carbonatadas de Nicaragua

CARACTERÍSTICAS MINIMO MÁXIMO

Grado Brix (porcentaje de sólidos solubles como sacarosa. 8.0 15.0

Alcohol en porcentaje en volumen a 15.56 ºC 0% 0.5%

Dióxido de carbono (anhídrido carbónico) en volumen de gas

1.0 volumen 5.0 volúmenes
absorbido por cada volumen de agua.

Acidez expresada en gramos de ácido cítrico anhídrido por

0.003 0.5
cada 100 cm3 de muestra.

PH 2.4 4.5
CONCLUSIONES

 Se determino el pH de las cuatro gaseosas de diferentes marcas que tenemos

como muestra, con la ayuda de papeles indicadores de pH

 Se determino los grados Brix de las cuatro gaseosas que tenemos como
muestra con la ayuda de un refractometro

 se comprobó o no se comprobó, los datos están dentro

del rango o no?
BIBLIOGRAFIA

 GRILLO TRUBA DIEGO Bebidas Gaserosas, analiss de la cadena alimentaria,

consultado el 26 de mayo del 2015 , disponible en
http://www.lezgon.com/pdf/IB00000001/24-29-linea%20de%20llenado.pdf
 Norma Tecnica de bebidas carbonatadas, consultado el 25 de mayo del 2015,
disponible en:
http://legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf/%28$All%29/3098B5C5A7BE1DDA0
625735D007A87C4?OpenDocument
 Chávez Pacherres, Luis Ernesto, Posicionamiento y segmentación de las bebidas
gaseosas según las características de los consumidores en la Universidad Nacional de
Trujillo – 2006, consultado el 26 de mayo del 2015, disponible en :
http://www.innovacion.gob.sv/inventa/attachments/article/708/mercado-
gaseosas.pdf
 Owens, B. & Kitchens, M. The Erosive potencial of soft a drinks on enamel
surface substrate: an in vitro scanning electron microscopy investigation. J.
Contemp. Dent. Pract., 8(7):11-20, 2007.
 Servicio de información y noticias científicas. (2009). Disponible
en:http://www.plataformasinc.es/index.php/esl/Noticias/Un-consumo-
excesivo-debebidas-de-cola-provoca-enormes-problemasmusculares