14/4/2018 Ingredientes (?

) de los huevos y de los plátanos | Artificial, naturalmente | SciLogs | Investigación y Ciencia

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Artificial, naturalmente
Claudi
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Mans
Teixidó

Ingredientes (?) de los huevos y de los plátanos

24/01/2014 2 comentarios
Catedrático emérito de Ingeniería
Química por la Universidad de
Twittear Menear Compartir
Barcelona. Autor de los libros de
divulgación científica: La truita
cremada (2005, Ed. Col·legi de
Se comentan unos carteles recientemente difundidos por Internet y que han tenido una difusión Químics de Catalunya, catalán) y
notable (viral), sobre los ingredientes de distintos alimentos. Se comentan algunos errores y Tortilla quemada (2005, Ed.
erratas de la información contenida, que pueden crear algunos preconceptos químicamente Col·legi de Químics de Catalunya).
Els secrets de les etiquetes (2007,
erróneos. Se evalúa si esos carteles pueden ser útiles para modificar la quimiofobia galopante. Y Ed. Mina, catalán) y Los secretos
mi opinión es que no... de las etiquetas (2007, Ed. Ariel).
La vaca esfèrica (2008, Rubes
Entre el mundo quimiofílico han corrido como la pólvora —difusión viral, la llaman ahora— unas imágenes sobre la editorial, catalán). Sferificaciones y
composición de algunos alimentos, que ha diseñado y publicado el prof. James Kennedy, de la Monash University de macarrones (2010, Ed. Ariel), La
Melbourne, Australia. En uno de sus múltiples blogs, afirma de sí mismo que explica cómo enseñar química en secundaria, química de cada dia (2016,
que se considera entre vegetariano y vegano, que tarda un mes en acabarse una pastilla de chocolate, que estudia y Publicacions de la Universitat de
practica un poco el budismo, que no leyó ningún libro hasta los 23 años, y que vivió tres años en China. Una de sus Barcelona, catalán).
direcciones es esta: [+]. Página web personal
Seguir a @claudimans
Tiene diferentes posters, que se pueden descargar gratuitamente, y comprar en papel-y en versión camiseta también- con
la foto de un alimento, y su composición química. He reproducido aquí la del huevo y la del plátano. En una primera
versión, —en mi blog en catalán— había incrustado las imágenes en inglés, pero con una velocidad increíble el prof.
Kennedy me mandó las versiones de las imágenes en español. Mi agradecimiento.
Sobre este blog

Nota adicional 26-1-14 El autor de las traducciones de los carteles de alimentos ha sido Mauricio-José Schwarz, La naturaleza del ser humano es su
según cuenta en su entrada de Naukas [+]. artificialidad: la voluntad de adaptar el
medio a sus necesidades. De ahí la
tecnología y las ciencias aplicadas.
Hablaremos de eso, especialmente de
nuestra vida cotidiana. Y también de arte
científico, de lenguaje científico-
cotidiano... Nos lo pasaremos bien.

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Algunos anfibios de Centroamérica

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Se han vuelto resistentes a la
infección fúngica que arrasa sus
poblaciones en todo el mundo.

12/04/2018 - PERCEPCIÓN
Las imágenes son visualmente atractivas, y quizá eficaces. Han sido reproducidas en muchos blogs, con muchos Implantes cerebrales para
entusiastas de la química totalmente seducidos. Pero vamos a criticarlas... recuperar el tacto
Un paciente con una lesión medular
Les veo un par de limitaciones —las mismas que encontré cuando salió una información similar sobre "Cómo etiquetamos percibe sensaciones táctiles tras la
un tomate" [+]— y algunos errores. estimulación de un área de su
cerebro mediante corrientes
eléctricas.
Vamos a analizar el cartel del huevo-totalmente-natural. Los comentarios para el huevo pueden extrapolarse al plátano.

No me hace especialmente feliz el uso del término Ingrediente. En sentido estricto, los ingredientes son las sustancias que 11/04/2018 - NEUROLOGÍA
uno compra, mezcla y procesa para obtener un producto previamente no existente. Por ejemplo, el Nesquik, la Nocilla o El cerebro del abuelo se parece al
una madalena. La información que se da en las imágenes no se refiere a ingredientes de un huevo ni de un plátano. La del nieto
gallina no ha mezclado nada en su cuerpo para hacer un huevo. Lo que aparece en el cartel es el análisis químico En el cerebro de las personas de más
cuantitativo, o composición, de un alimento. Se asemeja más a la información nutricional o a la composición de una agua de 70 años nacen tantas nuevas
mineral. Ya sé que este argumento es buscar los cinco pies al gato (buscarle tres pies es trivial, como explica Núria neuronas como en el cerebro de un
Puyuelo [+, catalán]). adolescente.

Por otra parte, tampoco es legalmente correcto decir que el huevo tiene, por ejemplo, E160c Sí sería correcto decir que el 11/04/2018 - ENERGÍA Y
MEDIOAMBIENTE
huevo contiene carotenos, producto que cuando es usado por la industria alimentaria como aditivo se tiene que indicar en
los ingredientes como caroteno o E160c. La normativa de números E es sólo para aditivos de alimentos preparados. Barcos de invernadero

https://www.investigacionyciencia.es/blogs/fisica-y-quimica/24/posts/ingredientes-de-los-huevos-y-de-los-pltanos-11789 2/4
14/4/2018 Ingredientes (?) de los huevos y de los plátanos | Artificial, naturalmente | SciLogs | Investigación y Ciencia
Son pegas menores, ya lo sé. Un poco más graves son los errores. Por ejemplo, faltan compuestos importantes. No Más de 170 Gobiernos se aproximan
aparece, por ejemplo, la lecitina. Otros compuestos son citados vagamente: "derivados del benceno", en contraste con el a un acuerdo para recortar las
emisiones de gases de invernadero
detalle de otros. Algunos porcentajes, como los de azúcares y de ácidos grasos, suman más de 100.
de la industria naval y colmar así un
hueco en los acuerdos de París de
El principal error, que induce a errores de orden superior, es el hecho de que aparece una lista de ácidos grasos con sus 2015.
porcentajes. Pero en el huevo no hay ácidos grasos, sino triglicéridos. Dichos triglicéridos tienen tres ramas, cada una de
las cuales derivada de un ácido graso, pero no hay ácidos grasos como tales. Lo mismo puede decirse de la lista de 10/04/2018 - FÍSICA
aminoácidos. No hay aminoácidos en el huevo, sino proteínas, interpretables como una sucesión de aminoácidos
La materia y la antimateria: pero
engarzados por enlaces covalentes, pero los aminoácidos como tales no están el huevo.
¿dónde está la diferencia?
Se busca desde hace mucho una
El trabajo del profesor australiano es encomiable, pero útil sólo para convencidos. En principio endría que servir para que diferencia entre la materia y la
la gente pensara: "Si un plátano tiene carotenos, que en la industria son el E160a, no hace falta que me alarme por el antimateria. Una nueva medición lo
hecho de que a la Coca-cola le echen E150d, que es caramelo de sulfito amónico". ¿Alguien cambiará su manera de ha investigado con mayor precisión.
pensar una vez leído el trabajo de Kennedy? De hecho, un comentario leído en una web que describía esos carteles
rezaba que "la química producida por la naturaleza no presenta problemas porque nuestros cuerpos ya están preparados
para comerla, porque somos naturaleza. En cambio, no estamos preparados para comer la química artificial de los
laboratorios y las industrias".

Apreciado lector, ¿serías capaz de replicar a este argumento, que es erróneo y/o falaz?

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