¿Cómo crear la presentación

profesional de un platillo?

CURSO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ONLINE

 “Una receta por sí
misma no tiene alma,
es tu trabajo dársela”
-Chef Thomas Keller-

La presentación del platillo es de vital

importancia, ya que juega un papel
fundamental en la percepción
emocional del comensal.
Al ser mejor presentado el resultará
más apetitoso, atractivo y estimulante
creando una reacción de deseo o
antojo.
 Elige elementos
frescos , con gran
colorido, y de
proporción adecuada
para que se vean
equilibrados y
sabrosos.
 Elección del plato
• Los platos blancos son los preferidos por los
chefs de todo el mundo ya que no compiten
visualmente con la comida. El color puede llegar
a afectar la percepción del sabor.
• Puedes optar otros elementos clásicos o
vanguardistas dependiendo del platillo y estilo
de restaurant o evento, por ejemplo las tablas
para la carne
• Recuerda que debes de tomar en cuenta la
cantidad de la porción, la posición y adorno. Se
recomienda llenar únicamente dos tercios de
cada plato con comida.
• El tamaño sugerido de un plato es de 26 a 30 cm
para comer a la carta y en ración individual.
 Dale vida contrastando
los colores
• Escoger los colores que quieres resaltar en
tu platillo o los elementos con los cuales
podrás crear un atractivo contraste.
• Apóyate de las frutas y verduras sacando
a relucir sus colores vivos y crocantes.
• Usa diferentes elementos para
complementar o romper el esquema de
color. Ej. cebollín, perejil, eneldo, menta,
etc.
• El dorar los alimentos y dejarlos reposar,
le dará un toque visual agradable.
• Recuerda que entre más contraste de
colores más apetitoso se verá tu platillo.
 Opta por la presentación impar

Para crear una distribución

visualmente equilibrada de tu
platillo coloca las porciones y
complementos de forma
impar, es decir procura servir 3
o 5, de esta manera se creará la
ilusión óptica de que los
alimentos están enmarcados
por otros.
 Crea Capas
• La regla básica sería la de colocar los
almidones de base y encima poner las
proteínas. Por ejemplo sobre un
montículo de arroz coloca una ronda
de camarones.
• Evita a medida de lo posible aplastar
los alimentos, poniéndolos uno sobre
otro con delicadeza para crear altura.
• Puedes ocupar las salsa o aderezo
como apoyo de división visual entre
capa y capa.
 El toque singular de
los concentrados o salas
• Un toque exquisito sencillo y fácil
de crear es el de rociar con finas o
líneas o toques de salsa o
concentrado o los platillos,
realizando así el decorado final
que le dará más vista al platillo
otorgándole un aire de
profesionalismo.
• Dulces: salsa de chocolate,
mermelada, crema inglesa, etc.
• Salados: salsa pesto, aceite
saborizado, aderezos tipo mil islas,
ranch o blue cheese entre otros.
“ Investigar,
evolucionar,
intentar ir
siempre un poco
más allá al hacer
las cosas.

-Chef Paco Roncero-

Experimenta y diviértete
Una de las grandes ventajas de la cocina es que es
un área de oportunidad infinita, puedes crear
diferentes presentaciones y sabores con el mismo
platillo, rétate realizando desde presentaciones
clásicas, románticas, minimalistas hasta
vanguardistas, etc.

Todo es cuestión de tener una base de

conocimientos la cual puedes adquirir mediante
diversos medios, revistas, videos, o ir a prendiendo
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