muetia , expresendo los valores tenemos: ‘Segundos: 1 [2 (isimiaral producto a 2 similar al producto 120 3 igeramenie pardo 180 Figeramenie pardo a0 5 pardo 280 7 pardo intenso “Tabi 1: ascaldo de habichela en acielo En agua (testigo): las muesiras estudiadas en en ‘agua sin acido cilrico mostraron [poco oscuracimiento , donde se ‘puede decir que el oscurecimiento ‘08 decpreciable: ‘Ahora paral fioha tecnica do retencion de color verde tenemos para Acido citrico eneste escaldadolas habichuelas presentaron una sminucion del color verde con respeoio ala muestra de escadado con simplemete agua. Es decir que ‘mayor tiempo mayor perdida del color. Los valores que se muertran 7 la trabla sigulente son dados por la fichatecnica de retenclon de color verde (IG) ‘segundos P 20 0 similar al prooucto 3 1 similar al producto 120 similar al producto 780 * sinilar al producto Bio * similar al producto 240 { similar al producto 7 encalao de Pablchuelaen aS ‘segundos ic 20 7 color verde simiar al producto Co 7 color verde simiar al producto 120 ‘4eolor parde verdoso 730 ‘Foolor parde vyerdoso 210 ‘oolor pardo verdoso 240 1 color pardo ‘Tobia: eto de caor verde Ic En agua (tostigo): Las muestras estudas como agua ‘como solucion . que el color verde ‘82 mantubo @ incluso el escaldo mejoro Ia aprencia ce este ¢ la habichuela escaldada