4.

1 LA IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS EN LA DIETA ALIMENTICIA

Las proteínas son un elemento esencial para el crecimiento, reparación, buen funcionamiento y
estructura de las células. De hecho la raíz de la palabra proteína, proviene de la palabra griega
“proto” lo cual significa primer elemento.

Las proteínas están compuestas por 300 o más aminoácidos que están entrelazados de distintas
maneras y dependiendo de esta se determina su función. Hay alrededor de veinte aminoácidos
encontrados comúnmente en plantas y animales.

Al ingerir proteínas estas son convertidas, por nuestro cuerpo, en amino ácidos y luego ingeridas.
Estos amino ácidos a su vez forman otras proteínas en el cuerpo creado así un ciclo. La buena
alimentación y la apropiada ingesta de proteínas mantienen este ciclo. Para poder mantener el ciclo
adecuado de las proteínas y aminoácidos, para el correcto funcionamiento de nuestras células, es
necesario que de 10 a 15 % de los alimentos ingeridos diariamente sea de origen proteico.

Las fuentes de proteínas pueden ser animal (carnes, pescados, huevos y lácteos) o vegetal
(legumbres, cereales, frutos secos semillas y vegetales). Las primeras, por si solas, aportan un valor
biológico alto lo cual significa que estas proteínas cuentan con la cantidad necesaria de amino
ácidos para el cuerpo humano y las segundas, por si solas, aportan un valor biológico bajo. Sin
embargo, las proteínas vegetales combinadas en proporciones adecuadas, por ejemplo arroz con
legumbres, aportan un valor biológico aun más alto que las proteínas animales.

4.3 ENFERMEDADES RELECIONADAS CCON LAS PROTEÍNAS

 ENFERMEDAD DE ALZHEIMER

Constituye la causa más frecuente de demencia. Se establecieron aspectos relacionados con los
cromosomas 21 y 17. Mutaciones en el gen de la proteína precursora amiloidea, localizado en el
cromosoma 21, son responsables de 5 a 20 % de los casos de enfermedad de Alzheimer familiar
precoz. La proteína precursora amiloidea al ser procesada por una vía amiloidogénica origina el beta
amiloide, el cual se deposita en las placas seniles y causa efectos tóxicos directos sobre las
neuronas. En el cromosoma 17 se encuentra el gen que codifica la síntesis de la proteína Tau.
Mutaciones en este gen provocan una fosforilación irreversible de la proteína que impiden su
función normal y facilitan su autoagregación, formando los ovillos neurofibrilares. Aunque aún en
estudio, se acepta que el depósito de beta amiloide constituye una de las primeras causas de la
enfermedad, sin embargo, la única correlación establecida entre la intensidad de la enfermedad y
las lesiones patológicas se da con los ovillos neurofibrilares.
  MARASMO
Es un tipo de desnutrición energética por defecto, acompañada de emanización (flaqueza
exagerada), caracterizada por una deficiencia calórica y energética.

Un niño con marasmo aparece escuálido y su peso corporal puede reducirse hasta menos del 80%
de su peso normal para su altura.

Los signos son las características comunes de la malnutrición de proteínas y energía: piel seca,
pliegues de piel suelta colgando sobre los glúteos, axilas, etc. Pérdida drástica de tejido adiposo de
áreas normales de depósitos grasos como los glúteos y los muslos. Los afectados habitualmente
están irritables, vorazmente hambrientos

LA FENILCETONURIA: Es un tipo de hiperfenilalaninemia, también conocida como PKU, es una

alteración del metabolismo en el que el organismo no puede metabolizar el aminoácido tirosina a
partir de fenilalanina en el hígado. Esta enfermedad es genética y es provocada por la carencia de
enzima fenilalanina hidroxilasa .

 EL KWASHIORKOR: Es una enfermedad de los niños debida a la ausencia de nutrientes,

como las proteínas en la dieta. El nombre de Kwashiorkor deriva de una de las lenguas Kwa
de la costa de Ghana y significa "el que se desplaza", refiriéndose a la situación de los niños
mayores que han sido amamantados y que abandonan la lactancia una vez que ha nacido un
nuevo hermano.

Cuando un niño nace, recibe ciertos aminoácidos vitales para el crecimiento procedentes de la leche
materna, pero cuando el niño es destetado, si la dieta que reemplaza a la leche tiene un alto
contenido en fécula y carbohidratos, y es deficiente en proteínas, como es común en diferentes
partes del mundo donde el principal componente de la dieta consiste en almidones vegetales, o
donde el hambre hace estragos, los niños pueden desarrollar Kwashiorkor.

 LA GOTA:
La gota o enfermedad gotosa es una enfermedad metabólica producida por una
acumulación de sales de urato (ácido úrico) en el cuerpo, sobre todo en las articulaciones, en
los riñones y tejidos blandos, por lo que se considera tradicionalmente una enfermedad
reumática. Originada por alteraciones metabólicas complejas, sólo en el 15 por ciento de los
casos la gota es una manifestación del organismo debido a los estilos de vida poco
saludables de la población, de manera que incluso se presenta en deportistas con alto
rendimiento y que con frecuencia tienen problemas de tipo muscular como fatiga, y exceso
de ejercicio.
LINKOGRAFÍA
 http://es.wikipedia.org/wiki/Macromol%C3%A9cula
 http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
 http://www.mundodescargas.com/apuntestrabajos/ciencias_salud/decargar_proteinas.pdf
 http://www.monografias.com/trabajos13/prote/prote.shtml
 http://proteinas.org.es/s/enfermedades
 http://www.editum.org/Alzheimer-Definicion-Factores-De-Riesgo-Y-Sintomas-p-896.html
 http://www.saludmed.com/Salud/Nutricion/Proteinas.html
 http://es.wikipedia.org/wiki/Gota_(enfermedad)
 Aminoácidos esenciales

Son aquellos que no fabrica el cuerpo o lo hace en cantidades muy limitadas y que, por lo tanto,
deben ingerirse a través de los alimentos o de los suplementos.

Fenilalanina (Es importante en los procesos de aprendizaje, memoria, control de apetito, deseo
sexual, estados de ánimo, recuperación y desarrollo de tejidos, sistema inmunológico y control del
dolor).
Metionina (Interviene en el buen rendimiento muscular, remover del hígado residuos de
procesos metabólicos, ayudar a reducir las grasas y a evitar el depósito de grasas en arterias y en el
hígado).
 Histidina (Es extremadamente importante en el crecimiento y reparación de tejidos, en la
formación de glóbulos blancos y rojos. También tiene propiedades antiinflamatorias).
Triptófano (Ayuda a controlar el normal ciclo de sueño, tiene propiedades antidepresivas,
incrementa los niveles de somatotropina permitiendo ganar masa muscular magra e incremento de
la resistencia).
Treonina (Es un componente importante del colágeno, esmalte dental y tejidos. También le han
encontrado propiedades antidepresivas. Es un agente lipotrópico, evita la acumulación de grasas en
el hígado). Entre los alimentos ricos en treonina, se incluyen el requesón, las aves, el pescado, la carne, las lentejas y las
semillas de sésamo
Leucina (Interviene con la formación y reparación del tejido muscular).
Isoleucina (Las mismas propiedades que la Valina, pero también regula el azúcar en la sangre e
interviene en la formación de hemoglobina).
Lisina (Es necesaria para un buen crecimiento, desarrollo de los huesos, absorción del calcio,
formación de colágeno, encimas, anticuerpos, ayuda en la obtención de energía de las grasas y en la
síntesis de las proteínas).
Valina (Forma parte integral del tejido muscular, puede ser usado para conseguir energía por los
músculos en ejercitación, posibilita un balance de nitrógeno positivo e interviene en el metabolismo
muscular y en la reparación de tejidos).

VALINA: el pescado, las aves, los cacahuetes, las semillas de sésamo y las lentejas.

Aminoácidos Esenciales (Dispensables)

Son 8 aminoácidos que el cuerpo no puede sintetizar; por lo tanto, deben ser obtenidos a través de
los alimentos. Entre los aminoácidos esenciales se encuentran los siguientes: fenilalanina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina. Estos aminoácidos esenciales
solo se adquieren mediante las carnes animales o sustitutos (la combinación de una legumbre con
algún tipo de grano o nuez, el huevo) y de los productos lácteos (leche, mantecado, queso, etc.).

Proteínas Completas:

Descripción. Son aquellas proteínas que proveen todos los 8 aminoácidos esenciales.

Fuentes alimentarias. Los alimentos que proveen todos los 8 aminoácidos esenciales son las
carnes (de res, de cordero, ternera, cerdo, de ave, o pescado), el huevo y los productos lácteos
(leche, queso, mantecado, yogurt, etc.).

alimentos ricos en leucina son: claras de huevo, proteína de soja, pavo, algunos
pescados, etc. ...

Isoleucina

se lo encuentra en los alimentos ricos en proteínas como carne, pollo, pescado, huevos, productos lácteos,
alimentos de origen vegetal como granos y cereales, nueces, y legumbres
Son buenas fuentes de lisina aquellos alimentos ricos en proteína: carnes (específicamente las
carnes rojas, la de puerco y la de ave), queso

¿Dónde se encuentra?

La valina, al igual que otros aminoácidos se encuentra en alimentos ricos en proteínas como carne
roja, pollo, pescado, huevo, granos y nueces.

La fenilalanina se encuentra principalmente en alimentos ricos en proteínas; tanto de origen animal como la
carne, pescado, huevos, productos lácteos; como de origen vegetal como los espárragos, garbanzos, lentejas,
cacahuetes, soja; y dulces