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CONSERVA DE ALIMENTOS Curso Obsequio PDF
CONSERVA DE ALIMENTOS Curso Obsequio PDF
FELICIDAD Y EL BIENESTAR
CURSO DE
“CONSERVAS DE ALIMENTOS”
Formato PDF - Versión Beta
“CONSERVA DE ALIMENTOS”
Hola soy Lilian Chalies y te agradezco por acceder a este magnífico Curso, el
cual hará que te sumerjas en la cocina no solo con la finalidad de satisfacer la
mera necesidad de conservar los alimentos para ganar tiempo y dinero,
preparando en tu propia casa, productos que si tuvieras que comprar te
costarían muchísimo más, con el agravante que son productos
industrializados, los que poseen conservantes químicos y distan bastante de la
calidad que se obtiene en un producto realizado artesanalmente, sino que
además para encarar un fabuloso emprendimiento comercial, muy rentable
por cierto.
Si aprendes y practicas lo que acá voy a enseñarte, al concluir este curso,
habrás adquirido una facultad increíble.
Ya verás que maravilloso resulta preparar tu misma esos dulces que encantan
a tus hijos, o unas deliciosos vegetales en conserva los además contribuyen a
que prepares tus comidas en un tiempo considerablemente corto y con costos
también considerablemente más bajos.
Allá por el 1810 un año que para nosotros los argentinos representa nuestra
libertad, que no es poco, un confitero francés llamado Nicolás François
Appert, impulsado por un desafío impuesto por Napoleón Bonaparte, debido a
que durante las largas campañas bélicas, se hacía imprescindible contar con
algún método para la Conservación de los Alimentos, puesto que sus soldados
morían por la contaminación de los mismos o por la falta de ellos.
Fue precisamente Appert, luego de catorce años de investigación y
experimentos, quién obtuvo el suculento premio de 12.000 francos, ofrecidos
por Bonaparte para quien concretara esta hazaña.
Otra forma de conservar sus carnes era enterrando los animales en el hielo. En
cuanto a los vinos los conservaban con capas de grasas sellando sus tapas con
ceras y resinas.
TECNICAS PARA LA
CONSERVACION DE ALIMENTOS
Antes de comenzar debo decirte que es muy importante que tengas en cuenta
tres pasos fundamentales para la utilización de estas técnicas, y son:
LA HIGIENE
LOS ENVACES
LOS UTENSILIOS
LA HIGIENE:
Los envases pueden ser frascos o botellas de acuerdo al destino que le darás,
estos pueden ser de vidrio común, con los cuales deberás tener la precaución
de controlar el calor pues no son muy resistentes, lo que significa de debes
calentar y posteriormente enfriarlos en forma paulatina, puesto que resultan
frágiles a los cambios bruscos de temperatura,
La otra opción es la de los vidrios templados, los cuales soportan temperaturas
hasta 150º, por lo que se los puede enfriar bruscamente.
Respecto al tamaño de los envases, debes elegir los que más se adecuen al
producto que prepares, lo aconsejable es que tengas de distintos anchos y
alturas, lo importante es que en todos los casos sean de boca ancha pues esto
facilita el llenado y la limpieza.
Teniendo en cuenta que una vez abierto la duración del producto no es
prolongada, es mejor que los frascos sean más bien pequeños.
LIMPIEZA Y ESTERILIZACIÓN
DE LOS ENVASES
Antes de comenzar, debes lavar los frascos y las tapas con agua y jabón,
aunque estos sean nuevos, luego debes enjuagarlos con abundante agua bien
caliente y ponerlos boca abajo sobre papel desechable o trapos bien limpios
hasta el momento del esterilizado.
Para la esterilización de las tapas, lávalas con agua y jabón y enjuaga con
abundante agua, luego sumérgelas en agua hirviendo durante diez minutos,
retira, con pinzas y colócalas sobre paños limpios.
Antes de utilizar rocía las tapas con alcohol etílico y consérvalas boca abajo
hasta el momento del sellado.
Luego del llenado de los frascos, debes moverlos a fin que quede el
mínimo espacio dentro del producto, a fin de evitar la formación de
burbujas de aire lo que podría a posteriori provocar la oxidación, a tal
efecto debes apisonar el producto, utilizando para ello elementos
esterilizados y no porosos, como una cuchara, un mortero de vidrio etc.
En todos los casos, antes de agregar los líquidos a los frascos debes
filtrarlos, para ello puedes utilizar filtros de papel desechables o
también puedes usar gasas estériles colocadas sobre un colador o un
tamizador esterilizados.
Una vez concluido el envasado, rocía las tapas con alcohol etílico y tapa
inmediatamente si utilizas tapones de corcho, deberás lavarlos con agua
hirviendo con unas gotas de hipoclorito de sodio y luego enjuagar
manteniendo sumergido unos minutos en el agua caliente.
Si decides agregar hiervas a los frascos como es el caso del laurel, el
romero, etc. Estos deben estar disecados o deshidratados y
perfectamente limpios para ello debes lavarlos con abundante agua y
posteriormente secados con papel absorbente, para evitar que esto
contamines el producto.
En una cacerola amplia, coloca un paño limpio cubriendo el fondo, pon los
frascos llenos colocando repasadores entre si a fin de evitar que se golpeen
durante el proceso, llena de agua pero sin que esta alcance el nivel de las
tapas, tapa y hierve durante 30 minutos a partir del punto de ebullición.
Retira los frascos con pinzas para evitar quemarte y colócalos boca abajo
sobre un repasador limpio, hasta que se enfríen, lleva a la heladera.
Los elementos básicos que debes tener para los procesos de conservación de
alimentos según el siguiente detalle, deben ser de materiales no porosos,
preferiblemente Vidrio, Acero Inoxidable o Losa, dentro de lo posible debes
evitar el plástico y definitivamente la madera pues estos elementos al ser muy
porosos tienen peligro de contaminación y además no pueden esterilizarse.
Existen en el mercado tablas para picar de teflón, las cuales dan muy buen
resultado y además vienen de distintos colores para ser usadas con carnes,
pescados o vegetales.
Es preferible que tengas elementos exclusivos para estos procesos como por
ejemplo los coladores, embudos, repasadores, etc. Los cuales deben estar
perfectamente limpios y siempre a mano.
No utilices los mismos elementos como tablas, cucharas, cuchillos, etc. Para
preparar distintos alimentos, al menos No sin lavarlos antes, a fin de evitar la
contaminación cruzada.
Los métodos de conserva de alimentos son varios pero en este caso nos
concentraremos en tres tipos, los cuales te permitirán conservar tus alimentos
con el fin de ahorrar tiempo y dinero.
1) CONSERVA EN VINAGRE
2) CONSERVA EN SALMUERA
3) CONSERVA EN ACEITE
4) CONSERVA EN SAL
CONSERVA EN SALMUERA
CONSERVAS EN ACEITE
Teniendo en cuenta que el aceite solo actúa como barrera para impedir que el
oxígeno entre en contacto con el producto, ya que por si solo no es
conservante, solo lo utilizarás para conservar alimentos que estén cocidos,
como es el caso por ejemplo de los pimientos asados que puedes conservarlos
por un tiempo limitados, pero que utilizando aceites saborizados contribuye al
resultado excelente como es este caso.
Siempre usa aceites de buena calidad porque de ello depende el sabor de tus
productos, si eliges aceite de oliva, es preferible que lo mezcles con uno de
maíz u otro suave puesto que el de oliva es de sabor bastante intenso y puede
alterar el gusto del producto.
Los aceites de maíz o girasol son los más recomendables para este tipo de
conservas.
CONSERVA EN SAL
Consiste en colocar capas de carne alternadas con capas de sal gruesa, las que
pueden ser saborizadas o no de acuerdo al gusto.
CHUTNEYS:
Ingredientes:
Cebollas 6
Tomates peritas 1 ½ Kg.
Pimiento morrón rojo 2
Manzanas verdes 2 Kg.
Azúcar negra 200 Grs.
Vinagre de alcohol 250 cc.
Pimienta en grano negra 10 Grs.
Clavo de olor 2
Miel de abejas 1 Cdta.
Semillas de coriantro 05 Grs.
Sal 1 Cda.
Procedimiento:
Ingredientes:
Procedimiento:
PENCAS EN CONSERVA
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Pollo 1
Cebollas 2
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Zanahoria 1
Manzana verde 1
Diente de ajo 1
Vinagre blanco 150 cc.
Vino blanco seco 100 cc.
Limón 1
Ají molido una pizca
Laurel 3 hojas
Pimienta negra en granos 5
Sal 1 cda.
Azúcar 1 cdta.
Aceite de oliva 3 Cdas.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES:
Berenjenas 1 Kg.
Vinagre de alcohol c.n.
Sal gruesa ½ Kg.
Orégano 10 gs.
Ají molido 10 Gs.
Pimienta negra granos 10 Gs.
Pimentón dulce 1 Cdta.
Aceite 1 taza
Laurel 4 hojas
PROCEDIMIENTO:
Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de ½ cm. Colócalas sobre una placa y
despolvoréalas con la sal gruesa, tápalas y deja reposar durante una hora,
luego enjuaga con abundante agua.
En una cacerola coloca partes iguales de agua y vinagre, agrega las berenjenas
de a poco, no deben apretarse, cocina durante cinco minutos, retira y colócalas
sobre un escurridor.
ANANA EN ALMIBAR
Ananá 1
Azúcar c.n.
PROCEDIMIENTO:
Frutillas 1 Kg.
Azúcar 1 Kg.
PROCEDIMIENTO:
Lava muy bien las frutillas y retira las hojas, escúrrelas sobre un paño limpio.
Colócalas en una cacerola de acero inoxidable, cúbrelas con el azúcar y
déjalas hasta el día siguiente.
Lleva a fuego mínimo hasta el punto de ebullición y apaga el fuego.
Déjalas hasta que enfríe totalmente y lleva nuevamente al fuego hasta el punto
de hervor. Apaga el fuego y repite la operación cinco veces.
Envasa en frasco esterilizado y conserva en heladera hasta seis meses tapado.
Las mermeladas por su versatilidad son otra magnífica opción de conserva que
nos permite contar con una herramienta única en su especie por cuanto
podemos prepararla tanto con frutas como verduras y sirven para preparar
postres o comidas varias, pudiendo aprovechar todo el año las bondades de
estos productos.
MERMELADA DE REMOLACHAS
INGREDIENTES
Remolacha 1 Kg.
Azúcar 500 gs.
Agua 500 cc.
Vainilla en rama 1
PROCEDIMIENTO:
Cada ves que exprimas jugos de frutas como naranjas, limones, pomelos, etc.
Lava y cepilla muy bien sus cáscaras antes de hacerlo.
Luego blanquea las cáscaras, córtalas en tiras de ½ cm. y retira la parte blanca.
Guarda en envase hermético y lleva al freezer.
Envasa en frascos esterilizados, rocía las tapas con alcohol etílico y vuelve a
esterilizar.
MERMELADA DE TOMATES
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
En una cacerola coloca agua a hervir y luego pasa los tomates lavados a los
que previamente le haz hecho un corte en la parte superior en forma de cruz.
Retira la cáscara de los tomates, córtalos en cuartos y quítales las semillas.
Pela el limón tratando de sacar solo la parte amarilla de la cáscara y córtala en
tiras finas.
Coloca el azúcar, las cascaritas de limón, la rama de vainilla y el agua en una
cacerola y lleva al fuego hasta que hierva, agrega los tomates y cocina a fuego
mínimo durante dos horas y media, revolviendo siempre.
Aún caliente envasa en frascos esterilizados, rocía las tapas con alcohol etílico
y esteriliza.
Esta mermelada tiene una durabilidad de tres meses mínimo en heladera.
CONCLUSION FINAL
Espero que este curso te sea de mucha utilidad, siempre que tengas dudas
estaré para responderte, sigue mis artículos en los que continuaré aportándote
información referente a este y otros temas y déjame tus comentarios.
Lilian Chalies