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Elaboración
de Vino
1. Introducción
Agua Hervida
Se deber hervir con un día de anticipación para eliminar
contaminantes, luego se deja enfriar.
Azúcar
Aumenta la concentración de azúcar del mosto.
Levadura
Necesaria para la fermentación alcohólica del mosto.
Clarificantes
Mejora la presentación del producto y acelera el proceso de
clarificación (se usa bentonita o enzimas pécticas).
Bisulfito de Sodio
Evita la contaminación en los seguros de fermentación y en el
lavado de botellas.
Equipos
• Licuadora
• Mostímetro
• Cocina
• Ollas
• Balanza
• Tachos de fermentación alcohólica o almacenado
Materiales
• Tinas de plástico
• Jarras de medida
• Tablas de picar
• Cuchillos
• Cucharas
• Paletas de Batido
• Botellas
• Algodón
• Espátulas de plástico
• Mangueras
• Cinta de pH
• Tubos de plástico
• Probeta
• Embudos
• Tocuyo
• Vasos
4. El Proceso de Elaboración
1. Preparación de la pulpa
• Selección
Se recolecta o compra la fruta.
• Pesado con cáscara
• Pelado
Se pela la fruta y se pesa nuevamente. No deben usarse
ni las cáscaras ni las pepas.
• Pesado sin cáscara
Se recomienda pesar la fruta antes y después del pelado.
• Licuado o Prensado
Se troza y se licua la fruta pelada con agua hervida fría o
se prensa manualmente, así se obtiene el mosto.
3. La fermentación alcohólica
5. Embotellado
Regulación del pH
Una inadecuada regulación del pH (acidez del mosto) no
permite seleccionar la flora del mosto y posibilita el crecimiento
de microorganismos indeseables.
Dilución
El mosto muy denso impide una buena fermentación, pero el
mosto muy diluido requiere de más azúcar.
Levadura y nutrientes
Si el nivel de nutrientes y levadura es muy bajo, la
fermentación se paralizará.
6. Recomendaciones
Elaboración de vino
Autor: Puerta, Alex
Soluciones Prácticas-ITDG
http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/elaboraciondev
ino.pdf
Vino de Frutas
Autor: Diana Colquichagua, Ernesto Franco
Soluciones Prácticas-ITDG
http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/vinodefrutas.p
df
Mayores informes:
Servicio de consultas técnicas
Persona de contacto: Giannina Solari
Email: info@solucionespracticas.org.pe
Web: www.solucionespracticas.org.pe