Título de ensayo investigativo

Tendencias en los precios del maíz en la Central de abastos e impacto en el comercio

informal de Puebla periodo 2017-2018

Fluctuaciones e impactos

Asignatura

Entorno Global de la Empresa

Docente

Dra. Ma. Guadalupe Glez. Eda.

Alumno

Lic. Miguel Ángel Leonor Martínez

I.Introducción

La inflación de precios representa un problema que puede dejar vulnerable a las

empresas y al sector de abastos, siendo un golpe directo en la canásta básica, que crea
daños económicos colaterales a los comercios grandes, chicos, formales, informales y a las
familias dentro del país.

El producto fundamental de la tierra para la economía mexicana que aparte está introducido
en la cultura, es el elote; esta hortaliza se ve fuertemente afectada ante los cambios
climáticos y sobre el cambio del peso mexicano con el dólar, puesto que según los datos del
columnista Semple (párr 5, año 2017, nytimes.com) Estados Unidos exportó 2,6 mil
millones de dólares en maíz el 2016, significando una desestabilidad económica por si esta
actividad tiene una variación.

Por eso el ensayo investigativo que se presenta en este documento intentará explicar parte
de los indicios y repercusiones de la fluctuación de este insumo para con la economía
mexicana y en particular con el impacto que pueda suscitar en los comercios como en el
caso de Crunchy Elotes empresa informal de actividad empresarial del primer sector
(procesos industriales, donde se incluyen la transformación de materias primas), que se
dedica a crear productos en la categoría snack.

La capacidad de producción depende de la facilidad para invertir después de gastos y

costos, por eso es importante tratar de entender el fenómeno que haga variar los ingresos
dentro de una organización de este índole.

II. Objetivo General y objetivos específicos

2.1 Objetivo General.

 Identificar qué indicadores actúan sobre la fluctuación en el precio del elote.

2.2 Objetivos específicos

 Interpretar la condición del estado y municipio a traves de diferentes fuentes con

indicadores de actividad económica para entender el escenario económico.
 Relacionar el flujo económico y la interacción del estado con el municipio.
 Resumir la relación macroeconómica de forma bilateral entre empresa y estado.

III. Negociaciones y clima. Punto de partida para la entender la variación de precios.

 Para entender un fenómeno y sus posibles efectos es necesario comprender los
diferentes mecanismos, agentes y engranajes que suceden en la economía, por eso es
necesario estudiar la fenomenología de lo general a lo particular, de esta manera se podrá
visualizar la dimensión económica, sus particularidades y sus posibles impactos.

El entorno macroeconómico trata de comprender estas variables y explicar el flujo de

indicadores que impactan en un sistema global, como lo son las relaciones exteriores o la
economía a nivel nacional.

Justo como dentro de los debates en la clase de Economía Global de la Empresa del
periodo 2018 en la universidad Anáhuac campus Puebla, una de estas variables son los
diversos convenios que se hacen dentro del país y con sus aliados comerciales, donde se
ejemplifica la caída del precio del petróleo debido a movimientos políticos externos.

En el caso del petróleo se pudo identificar claramente el motivo del cambio del precio el cual
no se documentará en este ensayo; sin embargo teniendo en cuenta las importaciones
elevadas de las hortalizas como el elote, es menester sintetizar la variación de los precios
para la facilidad y uso del dato.

A continuación en la tabla 1 se mostrará el promedio anual del precio del elote en el 2017,
pero indicando el precio mínimo y máximo por cada mes, omitiendo las variaciones por día.

Mes Costo Precio Precio

promedio mín máx
Enero 2.69 1.67 2.92
Febrero 2.57 1.58 2.92
Marzo 2.45 2.08 2.92
Abril 2.78 1.67 2.92
Mayo 2.25 1.67 2.92
Junio 2.35 2.08 2.50
Julio 2.44 2.50 2.50
Temporada Agosto 2.39 2.50 2.67
Septiembre 2.25 1.67 2.67
Octubre 2.57 1.67 2.67
Noviembre 3.17 1.67 3.33
Diciembre 4.71 1.67 5
Tabla 1. Funte: Elaboración propia basada en datos duros recuperados de economia-sniim.gob.mx
 La tabla anterior nos indica a traves de la fórmula matemática para medir inflación
(INPC Fin –INPC Ini / INPC Fin * 100) que la inflación acumulada del elote durante el 2017
es del 75.10%; contrastando con según datos de la columnista Gámez (párr 4, año 2018,
elmundodeorizaba.com) le gana el primer lugar a la calabacita que tiene un 59.5%.

Aún siendo de las verduras más consumidas en el país, el elote tiene la tasa inflacionaria
más alta entre productos de cultivo, tomando en cuenta que su escases pudiese provocar
descontento social por los sub productos que ofrece el mercado del maíz, haciendo que la
investigación presente se enfoquen en su área de producción, dando a este ensayo una
segunda variable fundamental afectada por las negociaciones.

A continuación una recopilación de datos mostrando un indicedel desequilibrio en las

negociaciones.

Periodo 2008/2010
Inversión de 1.08 toneladas de oferta. 1.74 millones 43%
138 mdd en de toneladas desaprovecha
tecnología y maíz de do de su
maíz consumidos potencial
mejorado anualmente productivo
para reducir en Puebla. equivalente a
dependencia 9 millones de
ext. toneladas
Estructura de  Precio de venta
costos  Costos de
producción
 Costo de
transporte
 Costo de
almacenamiento
Beneficios si  Fortalecimiento de  Más datos de  Formas de distribución desde
se mejoran la producción y sus las formas de zonas productoras y conocer

los costos cadenas de valor consumo en la máxima producción posible.

 Conocer el punto de equilibrio
regionales. mercados
entre producción e importación


Fuente: Flores, García, Mora y Pérez. 2014, recuperado de scielo.mx

 Los datos arrojados nos muestran importantes datos para explicar el primer objetivo
específico que funciona como eje rector de la investigación los cuales a conveniencia del
investigador se retomarán en las conclusiones.

IV. Descripción económica situacional del Estado y Municipio de Puebla.

Teniendo en cuenta los datos anteriores y para retomar su relevancia en la relación

empresa – estado y ciudad es necesario tomar en cuenta datos socioeconómicos que nos
ayuden a coadyuvar con la investigación.

La ciudad de Puebla cuyo territorio representa 1.7 del país se sitúa en un altiplano en el
sureste del país (wikimexico.com, 2016), ha aportado cerca del 0.10% al PIB nacional
(INEGI.com, 2016) representando cerca de 17mmp, esta información está subdividida por
Población Económicamente Activa (PEA) de 2, 768,440 en el estado de Puebla.

De la tasa de 73.37 de hombres y de 33.32 de mujeres del estado) que contribuyen al PIB
estatal donde su promedio de edades en hombres es 25 años y 26 años de mujeres son
pertenecientes al 19.0 de escolaridad media superior, 16.5 educación superior y un 56.2 de
educación básica. (EBCO, 2013)

De la PEA y de los índices de edades anteriormente mencionados 2,690,848 personas

están ocupadas económicamente, 719,026 trabajan por su propia cuenta, 1,591,554 son
asalariados y 118,662 son empleadores (STPS.gob.mx, 2018)

La falta de oportunidades para la PEA se ha traducido en un índice de pobreza del 59.4%

durante el 2016 (coneval.org.mx, 2010-2016) aún siendo lugar número 22 con 0.809 en los
Índices de Desarrollo Humano donde se toman en cuenta la cobertura y calidad de los
servicios de salud, el nivel de ingreso y educación; el gobernador de Puebla ha mencionado
esta azaña durante su 5to informe, sin mencionar que esta cifra es relativa debido a los
niveles de desigualdad. (Ayala, ladobe.com.mx, 2017)

La particularidad de esta variable se ve afectada de forma directa con el precio de la canasta

básica y el ingreso del salario mínimo, la canasta básica recomendable está valuada en
$1,395 (e-consulta.com 2017), tomando en cuenta que los ingresos mínimos son de 88.35
(SHCP.bob.mx, 2018).

El desempleo, la escasez proliferan en medidas que se vean favorecidas, y es que por los
datos anteriores se puede interpretar una cantidad alta de los ingresos por parte de las
inversiones estatales y privados, sin contar la deuda o gastos públicos ya que son datos
difíciles de encontrar.
 Con el motivo hacer un frente a estos malestares socioeconómicos el gobernador
Tony Gali presentó su Plan de Desarrollo 2017-2018 para el estado de Puebla.

Los datos pertenecientes a esta investigación que se encuentran en el plan de desarrollo

mencionado se enfocan al área social y productiva, dichos datos

Contrastando con parte del prefacio que ofrece el documento del gobierno desde la gestión
de RMV y otras fuentes (programassociales.mx, 2015) se pueden observar los siguientes
principales tres datos: Capacitación y asesoría 18.18%, Obra Pública 16.67%,
Financiamiento de proyectos 9.09%.

Como lo menciona en el plan de desarrollo y en la información ya citada una de las

estrategias fundamentales es la capacitación laboral para hacer contienda a los problemas
sociales relacionados con el desempleo.

Para encontrar dicho resultado, el eje de esa parte del programa se basa en las siguientes
áreas.

Prosperidad y Empleos
Capacitación del capital humano
Reducción de trámites y tiempo de espera
Trabajo colaborativo entre sector público, privado y social.
Fuente: Plan de Desarrollo Estatal. Gobierno de Tony Gali, 2017.

El documento también hace énfasis en la administración anterior señalando que en la nueva

gestión reparará y hará todo lo contrario a lo que hicieron mal, dando un toque partidista a
los problemas sociales, sin embargo como ya se ha demostrado en la investigación presente
el crecimiento no es proporcional de acuerdo a los estratos sociales, sino que existe una
pequeña PAE que emplea y estos a su vez tienen un mejor IDH, ingresos etc.

Al dejar claro este punto, se obtiene una visibilidad de acuerdo a la densidad demográfica
que aporta el PIB y su relación con el estado.

Hace dos años la secretaría de economía ha publicado datos relevantes para esta
investigación acerca de la relación del PIB para con los tres sectores productivos, dejando a
las actividades terciarias con 61%, actividades secundarias con 35% y a las actividades
primarias con el 4%.( promexico.gob.mx, 2016) creando un efecto bola de nieve que puede
explicar la fluctuación económica y en particular de las semillas y granos como el maíz con
relación a los meses recientes.
 Uno de los sectores que influyen de forma directa e indirecta al PIB (por sus datos
poco precisos al no ser sueldo nominal) son los comercios informales, los cuales en
representación porcentual de la tasa del PEA tienen el 73.6% en su actividad comercial
informal (STPS-INEGI. Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo. 2017)

Un tema que impacta directamente a los datos anteriores por el porcentaje que puebla
aporta en materia de maíz y de PIB a nivel estatal son noticias acerca de las posibles
variaciones en los importadores a México debido a las elecciones presidenciales pasadas de
Estados Unidos el cual es uno de nuestros principales proveedores, siendo Argentina uno
de los nuevos prospectos.( Hernández, Forbes.com, 2017)

Los negocios informales dependen de los acuerdos internacionales en los precios de los
productos básicos, pues el tipo de economía y nuestro tipo de desarrollo hará que varíe al
hacer un estudio proyectivo que ayudado de los datos ya recopilados en este trabajo.

El comercio informal ha proliferado ya que la recaudación de impuestos ha superado la

oferta de empleos, costos de materias primas y apatía por la percepciones de sueldo
ofrecidas.

Dichas disfunciones socioeconómicas del estado y país han sido mencionadas por la
investigadora de la UNAM mencionando que

“Se puede solucionar si se modifica el modelo económico, se reactiva el mercado interno a

partir de la inversión productiva, y se estructuran cadenas productivas al interior del país,
“todo lo contrario a lo realizado en las últimas décadas”.”

(Ramírez, 2014, El Financiero,com)

Uno de los motivos por el cual la informalidad ha decidido quedarse en el anonimato es la

estabilidad económica que ofrece, ya que la posibilidad de ganar un sueldo mayor al salario
mínimo y aún mayor (en diversos casos) al salario ofrecido a población económicamente
activa con índices de estudios a nivel posgrado es probable y sólo depende del esfuerzo y
dedicación y organizaciones informales a los cuales los comerciantes se ven involucrados.

Muchas de estas empresas, comercios y negocios informales comprenden de sus propios

empleados; el impacto crece en medida que crecen este tipo de iniciativas, debido a los
compromisos fiscales a los que se ven envueltos al ser beneficiados de un salario del tipo
nominal.
 Puesto que este ingreso no tiene inferencia directa con el PIB, por no pagar el
impuesto sobre la renta, cuestión que limita el ingreso a los diversos programas, apoyos, e
inversión del estado.

V.- La empresa Crunchy Elotes

Crunchy Elotes empresa cuyo inicio de actividades datan de febrero del 2016, empezó como
una propuesta diferente al consumidor que gustaba de snacks como elotes, esquites y
doriesquites.

Buscando ser parte de un océano azul en el sector decidieron implementar tres

innovaciones que serían parte fundamental del concepto de la marca. Siendo el sistema del
“plugin” caracterizado por ofrecer una variedad de opciones en la preparación de cada
producto esencial de la marca.

Experiencia de preparación: la experiencia visual que forma parte del método de

preparación y el proceso que este se lleva a acabo delante del consumidor, función que ha
sido efectiva y del gusto para los usuarios.

“Crunch” es el tercer elemento que une la estructura del concepto que ofrece una gamma de
posibilidades siendo el principal factor para la preparación de los actuales y posibles
productos a ofrecer, siendo “chips trituradas” la cobertura sobre los elotes, en presentación
mazorca y de esquites, contanto con un nuevo producto llamado Chila-Crunch (esquite tipo
chilaquiles reemplazando totopo por doritos).

Debido a que no se ofrecen las opciones tradicionales (con intención de posicionar el

producto) se considera un producto casi sin competencia, a excepción de dos puestos
ubicados en Plaza Cristal y el Centro Expositor de San Francisco de Puebla que ofrecen
productos similares pero con calidad inferior de preparación y con precios más elevados.

A continuación una figura 2 donde se muestran el logo y dos de los tres productos
existentes.

Fig. 2 Fuente: Elaboración propia

 Crunchy Elotes tiene dos sucursales en la misma zona la cual se encuentra en el
parque de Analco, con días activos sólo los fines de semana en un horario de 10:30 am –
5pm ambos días.

Ha generado hasta la fecha 5 empleos directos y sólo tres activos en la actualidad, debido a
rotaciones, pagando un sueldo de 150 pesos por jornada laboral, los colaboradores son
jóvenes que han decidido unirse al proyecto con intención de crecimiento y/o con fines de
obtener ingresos económicos.

Debido a la “reciente” creación se tienen muy pocos datos y con impactos menores, debido
a los ingresos y egresos.

La empresa soporta su abastecimiento con comerciantes de la zona Centrales de Abastos,

sosteniándose al precio que viene casi de los productores, donde se ha notado una
fluctuación bastante alta del producto de hortalizas, manteniendo una estabilidad casi
permanente en los otros insumos que son: plásticos, queso, papas, sal, agua, limones,
madera , carbón y abarrotes.

Las utilidades promedios mensuales corresponden a $6,000 y los gastos a $7,760, por lo
tanto la fluctuación de la materia prima y en especial el elote siendo esta el insumo de más
alto costo impacta drásticamente a nivel porcentual dentro de los costos.

El impacto que tiene sobre la actividad empresarial que lleva la marca sostiene en la
participación con la organización “Grupo Analco” cuyas reglas son más tenues ante otras
organizaciones de comercio informal.

Durante los pocos años de actividad se ha sido testigo de intentos de estrategias por parte
del SAT para formalizar sus impuestos, un ejemplo de eso es el programa que se aplicó en
forma de capacitación y de mayores ventas al ofrecer de manera gratuita tablets y
terminales de tarjetas crediticias.

Por otro lado la relación con los clientes ha sido bastante favorable, teniendo respuestas
positivas en redes sociales durante las diversas publicaciones, obteniendo respuestas
literarias positivas y reacciones en el sistema de Facebook donde apoyan a los productos.

La relación interpersonal con los clientes ha sido dinámica y con un tinte humorístico,
estrategia que se ha llevado a cabo por los largos tiempos de espera debido a que las
factores K, L, y P han llegado a su máximo.
En factores de K se tiene una inversión traducida a utensilios mínimos por trabajador que
constan de una pala de madera, una cuchara de metal perforada y un trapo para sostener
las mazorcas.

Donde los trabajadores pueden producir un elote por cada cuatro minutos y un esquite en
tres minutos.

Siendo el factor K el indicador que resulta menos productivo, al tener la misma área
de trabajo para dos personas, donde no solo limita a tener a un tercero, sino el diseño de la
mesa de trabajo es poco eficiente, donde entorpece el factor P y el tiempo.

Esto indica que al optimizar el factor Y que es igual a F(K,L) podría mejorar el ingreso ya
que si se cubre la demanda durante las horas pico, podría ponerse en el almacenamiento
mayor producto.

El compromiso que tiene la empresa es generar mejores ingresos a nuestros empleados,

estar dentro de la formalidad para poder contribuir al PIB de Puebla, sin embargo los planes
que se tienen por parte del Plan de Desarrollo estatal no se han visto aplicados (por lo
menos de forma directa) en los proveedores, comercios de la zona etc.

Uno de los factores que más ha afectado e intervenido en las finanzas dentro de la empresa
es el cambio climático, en el cual se vió un aumento drástico de los precios que ha tomado
en cuenta la empresa.

Cuando recién empezó actividades la empresa los precios del elote oscilaban entre $2.00 a
$2.20, con el transcurso de estos años la cronología de los precios fueron de $3.00, $3.50,
$4.50, $5.00 y finalmente $6.00, siendo las heladas el factor que determina el alza y donde
la fluctuación baja hasta dos pesos, dejando un rango “ganado” al final de la crisis.

La empresa se enfrenta a retos en materia de inflación, en incrementos del PIB pero en

mayor proporción de la liquidez y poder adquisitivo del salario mínimo real.

No se cuenta con un plan directo que apoye al Plan de Desarrollo que se propone en el
estado.

Sin embargo es necesario un futúro análisis sobre las estrategias en relación con los
factores sobre la capacidad de producción, la evaluación, relevancia y eficacia de las
herramientas de trabajo con las que cuentan los puntos de ventas, la capacitación y su
respectiva rapidez de cada trabajador para después analizar el producto y la reacción con
clientes dentro y fuera de las zonas en que se tiene ubicado el negocio.
VI.- Análisis y conclusión.

La responsabilidad de la empresa es pertinente respecto a las posibilidades que

tiene con su entorno económico, político y social, sin embargo existen muchas áreas de
oportunidad encontradas a a partir de este estudio y sobre todo de la asignatura por la cual
se inició esta investigación.

La posibilidad de llevar este análisis puede ser aún mucho mayor por la cantidad de
elementos indirectos que tiene el país, el estado y sobre todo los fenómenos sociales, los
cuales se estudian a traves de comportamientos psicológicos, aunque existen nuevas
propuestas en relación con la neurología que pueden explicar parte del comportamiento
económico dentro de la sociedad.

Las diferentes posibilidades que aporta el PIB en relación con la población económicamente
activa reflejan la gama que puede ser estudiada de forma desmenuzada en los diferentes
estratos.

Exactamente las fluctuaciones se derivan de los capitales económicos, políticos, sociales y

de clima que presentan diferentes escenarios.

Es circunstancial el efecto que pueden producir los acuerdos, los programas y las políticas
de aplicación a los diversos puntos clave de los sectores, tanto sociales, comerciales y en
las organizaciones tanto formales como informales, debido al impacto directo en las familias.

Ciertamente una gran parte del PIB se ve impactado de manera positiva por comercios
informales, pero igual están afectando y descompensando muchos otros sectores.

Las autoridades han hecho a que esto siga existiendo debido a las injustas aplicaciones del
SAT para con sus contribuyentes.

Los comercios informales de forma recíproca impactan de forma colateral con las subidas y
bajadas en precios haciendo una economía inestable.
VII.- Conclusión

En general la investigación dejó un abanico de posibilidades, de índices sobre los

indicadores que crean una necesidad de investigación.

La satisfacción de encontrar explicaciones que han repercutido la empresa pero que dejan
rastros para seguir indagaciones en el futuro.

Sin embargo existe un lago que deja un vacío de información, por temas sólo políticos, por
ejemplo cientos de datos que son difíciles de encontrar que demuestran la mala
administración o indicios de convenios del gobierno con empresas privadas al interior de la
república o hasta con empresas extranjeras.

Las recaudaciones fiscales en lugar de alentar a las organizaciones informales alentan esta
práctica al no denunciar a quien los proteje que en muchos casos es el mismo gobierno.

Si bien el tema de estudio ha sido las fluctuaciones del precio en el elote se termina
identificando fuertes actores que no afectan de manera directa la fluctuación, sino que
contribuyen a un factor que puede determinar tendencias.

El estudio se vuelve complejo al tratar de investigar un tema de precios, ya que en él se

encuentran la bolsa, el estado , el municipio, la sociedad, usos y costumbres, empleo y no
solo sus variaciones en el mercado, sino su estructura, transparencia, propuestas y
condiciones.

La responsabilidad social inmediata que tiene la empresa más allá de uso de sus materias y
su impacto ambiental, es entender la configuración de su entorno empresarial, significando
la ecología, economía, política, tecnología y sociedad.

Crunchy Elotes es una empresa fresca, joven y jovial, la cual hasta ahora no se ha visto con
la necesidad de madurar debido a la inocencia de sólo tomar en cuenta la oferta y la
demanda.

Puebla y méxico tienen por delante un nuevo quehacer donde los actores más importantes
están por venir, así como en Puebla se presentó un plan de desarrollo en el que se estimaba
casi sólo de forma literaria una proyección de bienestar, salud, servicios e ingresos, se
presentarán nuevos proyectos para el país.

Las elecciones del 2018, sus retos, los partidos pero sobre todo la sociedad van a definir la
tendencia económica dentro de los próximos años.
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