Mojete de Judías Verdes

VERDURAS.
Publicado El 26.5.10 Autora Isabel Morenisa
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Ingredientes: 1/2 kg de judías verdes frescas, 50 gr de almendras tostadas, una rebanada

de pan tostado, jamón serrano, aceite de oliva, azafrán (colorante), 2 dientes de ajo y sal.

Elaboración: Lavar las judías, trocearlas y cocerlas al dente.

Freír en un poco de aceite el ajo y el pan.
Triturar junto con las almendras tostadas y un poco de agua.
Marear las judías con el jamón serrano picadito, agregar el triturado y un poco de
colorante.
Hervir hasta que espese la salsa.

Gratin dauphinois
17.11.2014 4 2

Y seguimos con las #recetasdetemporada, ya lo sabéis ese concurso de Grupo IFA con
el que podéis ganar 200 eurazos solo con presentar una receta, este mes con patatas
viejas. Nosotros en un ánimo de dar ideas, que para eso nos han contratado, hemos
elegido esta receta francesa, concretamente de los Alpes, el gratin dauphinois. Si os
animáis a participar AQUÍ tenéis el enlace que os lleva a la aplicación donde colgar
vuestra receta. delfinado – grenoble

El gratin dauphinois, clásico son patatas, una mezcla de leche y nata sazonadas y horno,
punto. Si hay queso, cebolla o lo que sea no es un gratin dauphinois, sin duda estará
bueno igual pero no, por ejemplo, la tartiflette es un plato también con patatas y
gratinado pero nada tiene que ver con la receta que os traemos hoy. Os podéis estar
preguntando: ¿Y cómo se gratina sin queso? pues en el dalfinés, el toque de gratin lo da
que en los últimos minutos de la cocción se añade unas finas láminas de mantequilla
que aportarán ese color dorado.
Hablando de cocción, lo ideal para hacer un dauphinois como mandan los canones es
hacerlo a fuego bajo, unos 130ºC y que se cocine lentamente, tipo 2 horas, yo lo hago a
170ºC y mucho menos tiempo, si veo que se dora demasiado, pues lo tapo con papel de
aluminio, pero si tenéis tiempo, mejor lento. Otra regla importante es que las patatas
nunca se lavan una vez hechas rodajas de patata porque si las pasamos por agua,
eliminaremos el almidón que sueltan y que ayuda a dar consistencia al plato.

Tradicionalmente se acompaña de una ensalada verde, entiéndase que una ensalada

verde en gabachilandia es justamente eso, hojas de lechuga, del tipo que sea, con aceite,
vinagre y sal, punto pelota. También es ideal para acompañar carnes rojas,du boeuf o du
porc. Hablando de boeuf, si no la vistéis en su momento aprovecho para recordar la
receta de boeuf borguingon, otra delicia de las tierras galas (VER RECETA AQUÍ).

El tema de la cocina francesa, lleva tiempo llamando a mi puerta, es cierto que me gusta
mucho, Francia en si, me encanta, pero no la suelo ‘practicar’ porque abusan de la
mantequilla pero creo que le ha llegado su turno, su momento y voy a intentar hacer
más recetas del país galo, así que prepárense, señoras y señoras ¡Vive La France!

Gratin Dauphinois
Tiempo de preparación | 1h

Dificultad | Fácil

Para 4 personas

Ingredientes
4 patatas
250 ml de leche sin lactosa (kaiku)
250 ml de nata para cocinar sin lactosa (kaiku)
1 diente de ajo
1 clavo de olor
Canela en polvo
Pimienta negra
Sal
Mantequilla

¿Cómo hacer gratin dauphinois, la receta francesa de patatas gratinadas?

Comenzamos pelando las patatas, es el momento de lavarlas bien, después ya no podrás.
Las patatas las partimos en rodajas, te puedes ayudar de una mandolina si quieres que
quede todo más igualado, nosotros a cuchillo. Las rodajas deben quedar de, más o
menos, 0,5 cm de espesor.

En un cazo ponemos la leche a hervir, le añadiremos sal, el clavo, pimienta y una pizca
de canela. Una vez que rompe a hervir, añadimos las patatas y dejamos cocinar a fuego
medio unos 10 minutos.

Mientras tanto, preparamos el molde. Para ello cortamos el diente de ajo por la mitad y
frotamos todo el recipiente por dentro. Cuando las patatas se hayan cocinado las
introducimos en el molde. tradicionalmente se hace en moldes de barro, pero vale
cualquiera que sea apto para horno.

Añadimos la nata por encima y llevamos al horno, precalentado a 170ºC unos 30-35
minutos. En los últimos minutos, cuando veáis que la patata ya está blandita, ponemos
láminas de mantequilla y gratinamos unos minutos. Ya os he dicho que, si tenéis
tiempo, es mejor hacer a temperatura más baja y durante más tiempo. Sabremos que
nuestro gratinado delfines o gratin dauphinois está listo cuando clavemos la punta de un
cuchillo y este se hunda.

GatoConsejos
Esta receta francesa ya veis que no tiene ningún tipo de complicación. Os habéis fijado
que he puesto productos sin lactosa, y tiene una explicación, a parte de dar salida a un
regalo de Kaiku, resulta que a mi los productos sin lactosa me resultan un poco más
dulces y encuentro que al gratin dauphinois ese toquecillo le va fenomenal,
evidentemente se puede hacer con productos con lactosa.