Nombre y apellido estudiante:

Grupo: 11

# PALABRAS

1 Proceso unitario

2 Operación unitaria

3 Transferencia de calor

4 Transferencia de masa

5 Proceso de transporte

6 Separaciones físicas

7 Cinética.

Bibliografía (Revisar documento normas APA)

Machuca, S. D. I., & Hervás, T. M. (2012). Operaciones unitarias y proceso químico (MF0045_2). Málag
Editorial. Retrieved from http://www.ebrary.com
Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Mad
Mundi-Prensa. Retrieved from http://www.ebrary.com

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (s. f.). UNIDAD II: Principios Ingenieriles y Tecnológicos d
alimentos. Recuperado de http://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.php?
url=/bitstream/10596/9616/1/90014_Lectura_Unidad%202_Principios%20Ingenieriles%20%20
%20Tecnologicos%20de%20los%20alimentos.pdf

León Vigüez, C. ( 2013). Modulo Proceso FRUVER. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/9

 Daniel Suárez Velásquez

DEFINICION (Citas normas APA) Ejemplo

Conjunto de actividades que tienden a modificar las propiedades de
las materias primas, con el fin de obtener productos. [Ibarz et. Al. Pirólisis
2005] [UNAD, s. f]

Tratamiento fisico que puede sufrir cualquier alimento sin modificar

sus propiedades quimicas y bioquimicas, pero pueden sufrir Evaporación
transformaciones organolepticas.. [Machuca et. Al. 2012] [UNAD, s.f]
[UNAD, s. f]
Es una operación controlada por el gradiente de temperatura.
Depende del mecanismo con que se transfiera el calor, distinguiendose Deshidratación (Por medio de
entre transferencia por conducción, convección y radiación. [Ibarz et. temperatura se hace la
Al. 2005]. eliminación del alimento).

Aquellas operaciones en la existe un trasvase físico de materia entre Respiración (Obtención de

dos sistemas y se transfieren dos sustancias materiales entre los dos Oxigeno, expulsión de CO2)
sistemas. [Machuca et. Al. 2012]

El transporte de fluidos o sólidos se realiza a través de tuberias con

sistemas de bombeo (fluidos) y a través de tuberias ayudados por Sistema de bombeo a través
bandas transportadoras, que permiten desplazar la materia prima, el de tuberias.
producto a través de etapas intermedias o fluidos de servicio. [Vigüez,
2013]

Es un proceso donde se aportan grandes cantidades de energía y se

busca extraer algún compuesto determinado de una determinada Centrifugación
materia prima. [Ibarz et. Al. 2005].

La cinética es la parte de la química que se encarga del estudio de las

velocidades de reacción y los factores que influyen. [Machuca et. Al. Concentración - Temperatura
2012]

Bibliografía (Revisar documento normas APA)

T. M. (2012). Operaciones unitarias y proceso químico (MF0045_2). Málaga, ES: IC

Editorial. Retrieved from http://www.ebrary.com
vas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Madrid, ES:
Mundi-Prensa. Retrieved from http://www.ebrary.com

ierta y a Distancia (s. f.). UNIDAD II: Principios Ingenieriles y Tecnológicos de los
Recuperado de http://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.php?
6/9616/1/90014_Lectura_Unidad%202_Principios%20Ingenieriles%20%20y
%20Tecnologicos%20de%20los%20alimentos.pdf

Modulo Proceso FRUVER. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/9133

 Producto seleccionado por el grupo en la fase 1: Arveja en Conserva.

Causa (sustento con citas normas

N° Defecto
APA)

Arveja con manchas o puntos

Arveja con macas producidas por insectos [CODEX STAN
1 297-2009, 2015]

Cualesquier parte de la mata (tallo),

Materia extraña vegetal
hoja, o vaina de la planta del guisante
(arveja) u otra materia vegetal inocua,
que no fueron añadidas
intencionalmente como ingrediente.
[CODEX STAN 297-2009, 2015]

Arvejas que estan dañados,

Arveja con macas graves decolorados, comidos por gusanos,
donde se ve gravemente afectada su
apariencia o calidad comestible.
3 [CODEX STAN 297-2009, 2015]

Bibliografía (Revisar documento normas APA)

IngCo LTDA (s. f.). Virtual Plant (Versión V2.0) [Software]. Bogotá: Ingenio Colombia

Food and Agriculture Organization of the United Nations (2015). Norma para algunas hortalizas en co
297-2007 Recuperado de http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/es/?lnk=1&url
%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN
2007%252FCXS_260s_2015.pdf
 En qué parte del proceso se registra
(sustento con citas normas APA)

Recepción de Materia Prima [Virtual Plant V2,

s. f.]

Recepción de Materia Prima[Virtual Plant V2,

s. f.]

Recepción de Materia Prima [Virtual Plant V2,

s. f.]

ento normas APA)

oftware]. Bogotá: Ingenio Colombiano

Norma para algunas hortalizas en conserva - CODEX STAN

mentarius/sh-proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F
2FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B260-
s_2015.pdf
 PRODUCTO SELECCIONADO: Arveja en Conserva

Asignación de operación o proceso unitario para

# Etapa ETAPAS DEL PROCESO. cada etapa del proceso seleccionado por el grupo

1 Recepción de Materia Prima N/A

2 Pre lavado N/A

3 Selección N/A

4 Lavado y desinfección N/A

5 Escaldado Proceso Unitario

6 Enfriamiento Operación Unitaria

Preparación del medio de cobertura de la

7 Operación Unitaria
Conserva (Liquido de gobierno)

8 Empaque N/A

9 Esterilizado Operación Unitaria

10 Etiquetado N/A

11 Almacenamiento N/A
 Bibliografía (Revisar documento normas APA)
Machuca, S. D. I., & Hervás, T. M. (2012). Operaciones unitarias y proceso químico (MF0045_2). Málaga, E
Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Madrid, ES
Universidad Nacional Abierta y a Distancia (s. f.). UNIDAD II: Principios Ingenieriles y Tecnol
http://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.php?url=/bitstream/10596/9616/1/90014_Lectura_Unidad%202_
%20los%20alimentos.pdf
León Vigüez, C. ( 2013). Modulo Proceso FRUVER. Recuperado de http://hdl
 Sustentar o justificar por qué se asigna operación o proceso para
cada etapa del proceso (sustento con citas normas APA)

No hay transformación fisica, quimica ni bioquimica del alimento. Es una

etapa del proceso.

No hay transformación fisica, quimica ni bioquimica del alimento. Es una

etapa del proceso.

No hay transformación fisica, quimica ni bioquimica del alimento. Es una

etapa del proceso.

No hay transformación fisica, quimica ni bioquimica del alimento. Es una

etapa del proceso.

Es un proceso unitario porque se realiza inactivación de las enzimas en el

proceso de escaldado [Ibarz et. Al. 2005] [UNAD, s. f].

Etapa fisica de la operación unitaria, hay intercambio de calor de manera

negativa entre la materia prima y el medio, lo que sirve para inactivar
enzimas y aumentar la vida útil del producto. [Ibarz et. Al. 2005].

Se realiza la pasteurización del liquido de gobierno, donde hay una

transmisión de calor que permite la eliminación de microorganismos sin la
modificación de sus caracteristicas quimicas. [Ibarz et. Al. 2005].

No hay transformación fisica, quimica ni bioquimica del alimento. Es una

etapa del proceso.

Proceso con transmisión de calor que permite la eliminación de carga

microbiana del alimento sin modificar sus caracteristicas quimicas, lo que
permite alargar la vida util. [Ibarz et. Al. 2005] [UNAD, s. f]

No hay transformación fisica, quimica ni bioquimica del alimento. Es una

etapa del proceso.

No hay transformación fisica, quimica ni bioquimica del alimento. Es una

etapa del proceso.
ocumento normas APA)
co (MF0045_2). Málaga, ES: IC Editorial. Retrieved from http://www.ebrary.com
de alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa. Retrieved from http://www.ebrary.com
ipios Ingenieriles y Tecnológicos de los alimentos. Recuperado de
14_Lectura_Unidad%202_Principios%20Ingenieriles%20%20y%20Tecnologicos%20de
limentos.pdf
Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/9133