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Unidad 1 - Subproductos y residuos de origen agrcola

Tatiana Gonzlez Villada - CC: 1.040.746.289

Aprovechamiento de Subproductos
Grupo: 103001_6

Claudia Patricia Lemos


Tutora

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD


Medelln
2017
Objetivos
Sobrantes de cultivos
Colorante natural a base de la cascara del pltano maduro
Materia prima Cascara del pltano maduro
Componentes Pltano: el cual su cscara debe presentar un color uniforme con la
insumos y menor cantidad de dao del tejido vegetal.
aditivos Solvente: agua
Estufa de secado para la cascara a 70 75 C
Molino
Tamiz
Centrifuga
Componentes La cscara de pltano contiene antocianinas delfinidina y cianidina
desconocidos y carotenoides, como el -caroteno, -caroteno
Normatividad - NTC 409. Colorantes aditivos para alimentos
del producto - Norma general para los aditivos alimentarios CODEX STAN 192-
1995
Funcionalidad - Las antocianinas: son pigmentos naturales que imparten colores
a las plantas para diversas funciones. Estos pigmentos son un
reemplazo de los colorantes sintticos en alimentos, las
antocianinas durante el paso del tracto digestivo al torrente
sanguneo, las antocianinas permanecen intactas y ejercen
efectos teraputicos conocidos que incluyen la reduccin de la
enfermedad coronaria, efectos anticancergenos, antitumorales,
antiinflamatorios y antidiabticos; adems del mejoramiento de
la agudeza visual y del comportamiento cognitivo.
Los efectos teraputicos de las antocianinas estn relacionados
con su actividad antioxidante, tambin se les atribuye actividad
antitumoral y anticancergena.
- Carotenoides: Las personas no son capaces de sintetizar
carotenoides en sus organismos, por lo que deben de ser
incluidos en su alimentacin como parte de su dieta diaria,
siendo su funcin la de precursor de la vitamina A, la cual
desempea funciones importantes en el organismo como la
resistencia a infecciones, la produccin de anticuerpos,
crecimiento seo, fertilidad; pero su principal funcin es la que
cumple en la retina, donde es oxidado y llevado a los bastones
para formar el pigmento visual llamado rodopsina.
Residuos de actividades de explotacin primaria (frutas)
Aceite de la semilla del mango
Materia prima Semilla de mango
Componentes Semilla de mango
insumos y Estufa de secado a 55 C 2 C
aditivos Molino
Tamiz
Prensa hidrulica
Componentes No Aplica
desconocidos
Normatividad Norma para grasas y aceites comestibles no regulados por normas
del producto individuales - CODEX STAN 19-1981
Funcionalidad El aceite de mango contiene cido oleico el cual tiene efectos
beneficiosos sobre la salud cardiovascular y heptica. Aumenta el
llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL)
en sangre, por lo que ejerce una accin beneficiosa sobre el
sistema vascular y el corazn, reduciendo as, el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares.

El aceite de mango adems contiene Acido esterico el cual ejerce


un efecto neutro sobre los triglicridos, el colesterol total, el
colesterol LDL y el colesterol HDL (colesterol "beneficioso")

El aceite de la semilla de mango es una prometedora fuente de


aceite comestible y ha atrado la atencin debido a su perfil de
cidos grasos y triglicridos, similar a la de la manteca de cacao.

Subproductos derivados de la industria del cacao


Cascarilla de la semilla del cacao para la obtencin de carbn activado
Materia prima Cascarilla de la semilla del cacao
Componentes
insumos y
aditivos
Componentes
desconocidos
Normatividad
del producto
Funcionalidad Cascarilla: representan cerca del 12% de la semilla, estas son
obtenidas despus del proceso de tostado. Cascarilla para la
obtencin de carbn activado, en industria de los alimentos.
Subproductos derivados de la industria cervecera
Materia prima
Componentes
insumos y
aditivos
Componentes
desconocidos
Normatividad
del producto
Funcionalidad

Referencias Bibliogrficas
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http://www.repositorio.usac.edu.gt/4294/1/Luis%20Fernando%20Catal%C3%A1n%20L
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