Actividad de aprendizaje 4 Evidencia:

Proceso de trazabilidad

La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales proveedores son
dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en 80 granjas distribuidas por todo el
territorio nacional. También cuenta con proveedores de otras materias primas auxiliares. El
suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por proveedor,
principalmente por piezas de pernil y pechuga. Dentro de la empresa, lo primero que se hace es
limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros,
según el pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la
empresa transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80 supermercados
tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera edad, un
hospital y una cadena de almacenes de la ciudad. En el mes la empresa recibe las siguientes
quejas:

 No llega a tiempo el pedido (20 quejas).

 En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).

 La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas). Basado en el anterior caso,

desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos a continuación:

 Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la empresa,

indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante.

 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la empresa y
proponga una acción de mejora.

PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

En ciertas ocasiones el pollo
llega dañado (50 quejas)

Punto critico

Punto critico

No llega a tiempo el pedido

(20 quejas)

La cantidad facturada no
corresponde a la
entregada (10 quejas)

 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia

delante.
 RESPUESTA: para la empresa pollos LPQ se puede identificar una
Trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa los
procesos para brindar un producto o servicio

 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando

en la empresa y proponga una acción de mejora

RESPUESTA: en el mapa conceptual se identifican 2 puntos críticos de

acuerdo a las quejas presentadas en el producto y servicio y como acción de
mejora para el primer punto crítico propondría adquirir de propiedad de la
empresa medios de transporte para garantizar la entrega de los productos y
como acción de mejora para el segundo punto crítico propondría un
protocolo de control y revisión exhaustiva al momento de limpiar el pollo con
el fin de sacar aparte los que se encuentren en un estado no acorde para el
consumo.