REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITECNICA
DE LA FUERZA ARMADA
DECANATO DE INVESTIGACION Y POSTGRADO UNEFA
NÙCLEO - PORTUGUESA

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN PROTOTIPO DE UNA SECADORA

DE CAFÉ EN EL SECTOR AHOGA MULA, ESTADO PORTUGUESA.

Autores:
Yender Méndez C.I.: 14.433.868
Yohandrys Yanes C.I.: 24.017.944
Juan García C.I.: 24.022.360
José Rodríguez C.I.: 25.547.706
Guanare, Diciembre 2014

2
 INDICE GENERAL Pp.

RESUMEN……………………………………………………………… iv

INTRODUCCIÓN……………………………………………………… 2

CAPÍTULO

I - EL PROBLEMA

3
Planteamiento del Problema………………………….……
Objetivos de la Investigación………………………….….. 5
Objetivo General………..…………….…..……….……… 5
Objetivos Específicos……………………….…..…..…….. 6
Justificación………….…………..………………….…….…. 6

II -MARCO TEÓRICO
Antecedentes de la Investigación…………………..………. 8
Bases Teórica………………………………………………... 11
Bases Legales……………………………………..…..…….. 19

III - MARCO METODOLÓGICO

Naturaleza de la Investigación……………………………… 22
Diseño de la Investigación 23
Tipo de Investigación………………………......................... 23
Población…………………………………………………..... 24

Muestra……………............................................................ 24
Técnica e Instrumento para la Recolección de datos…… 25
Validez y Confiabilidad……….…………………...………... 25
Fase II: Estudio de la Factibilidad……………………….... 26
3
IV - LA PROPUESTA

Presentación………………….……………………..……
 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITECNICA
DE LA FUERZA ARMADA
DECANATO DE INVESTIGACION Y POSTGRADO - UNEFA
NÙCLEO – PORTUGUESA

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN PROTOTIPO DE UNA SECADORA

DE CAFÉ EN EL SECTOR AHOGA MULA, ESTADO PORTUGUESA.
Autores: Méndez, Y
Yánez, Y
García, J
Rodríguez, J
Tutor: Carmen Rangel
Año: 2014.

RESUMEN
La presente investigación tiene como objeto proponer Diseño y
Construcción de un Prototipo de una Secadora de Café en el Sector Ahoga
Mula, Estado Portuguesa. El estudio se enmarcó en un proyecto factible
apoyado en un diseño de campo; la población objeto de estudio estuvo
conformada por 20 cafetaleros del poblado, representando la muestra para el
estudio, a la cual se le aplicó un instrumento tipo cuestionario bajo la escala de
Lickert, el mismo fue validado con la técnica juicio de expertos. La confiabilidad
se determinó a través del coeficiente de Alfa de Cronbach. Los resultados del
diagnóstico evidenciaron que se hace necesario el diseño y construcción de un
Prototipo de una Secadora de Café en el Sector Ahoga Mula. En tal sentido
se determinó la factibilidad y viabilidad de dicha propuesta. Seguidamente se
desarrollo el diseño de la propuesta. En relación con las conclusiones, se tiene:
que el diseño y construcción de la secadora de café constituye una
herramienta de significativo valor para los cafetaleros de la Ahoga Mula,
quienes requerían de esta tecnología para agilizar el proceso de producción
del café. Del mismo modo se recomendó, implantar la propuesta desarrollada
en la presente investigación, debido a que es una herramienta de trabajo
avanzada para los cafetaleros. En consecuencia, debe buscar el compromiso
y la suma de los esfuerzos de estos para su utilización como recurso dentro
del proceso productivo.
.

Descriptores: Secadora de Café, Prototipo.

4
 INTRODUCCIÓN

El secado de los alimentos como método de conservación es una de las

técnicas de procesamiento más antiguas y efectivas que se conocen y
practican. En la actualidad, todavía es el método más utilizado por millones
de agro procesadores en todo el mundo. Tradicionalmente en las
comunidades rurales de Venezuela, el secado de los alimentos y/o cultivos
se realiza por exposición de los productos a la acción del sol (secado natural)
sobre patios de cemento, maderas o esteras, para lograr de esta forma una
reducción de la humedad inicial que presenta hasta valores adecuados para
su conservación y así aumentar la perecibilidad de los mismos.
Por consiguiente, para secar el grano de café los pequeños productores
acuden a secadores solares pero en muchos casos debido a que la época de
cosecha y la temporada de lluvia están solapadas, secar al sol es casi
imposible, es por eso que muchos medianos y pequeños productores
nacionales utilizan el secado mecánico que es capaz de eliminar el
excedente de humedad en un tiempo relativamente corto y con el menor
daño posible sobre el grano. Los secadores mecánicos existentes en el
mercado son de dimensiones relativamente altas, esto los hace costosos e
inaccesibles para los pequeños productores. Estos equipos muchas veces
son adquiridos por intermediarios que incrementan la cadena
comercializadora y a su vez los precios. Se busca diseñar un equipo de
mediana capacidad y que pueda operar en condiciones cinemáticas
adversas.
En consideración a esto, este trabajo investigativo tiene como finalidad
diseñar y construir un prototipo de secadora de café para los cafetaleros de
la localidad Ahoga Mula en el municipio Sucre del estado Portuguesa. En
función de esto, la investigación quedó estructurada de la siguiente manera:

5
Capítulo I se presenta el planteamiento del problema, los objetivos: tanto
general como específicos y la justificación. En el Capítulo II, se exponen los
antecedentes de la investigación, las bases teóricas, las bases legales. En el
Capítulo III, Se describe la metodología que guío la realización de
este trabajo, la población y muestra; la técnica e instrumentos utilizados para
recabar la información. El capítulo IV presenta la propuesta la cual contiene:
presentación, justificación, fundamentación teórica y legal, objetivos, la
estructura de la misma. En el capítulo VI se presentan las conclusiones y
recomendaciones. Y finalmente se muestra las referencias bibliográficas.

6
 CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las industrias son consideradas como recursos idóneos de la

arquitectura activación y resurgimiento de una zona, estas permiten
beneficiar a una población por medio de servicios y equipamientos urbanos
que sirven de base para el desarrollo de una comunidad o lugar en particular.
En este sentido, se observa la implementación de distintas industrias como
medio de captación para un determinado número de personas todo esto lleva
a la reactivación de una ciudad o de una porción de la misma. En Venezuela
se pueden apreciar distintos tipos de industrias ya sean manufactureras, de
procesos, de distribución de productos, ellas establecen el grado de
economía y el crecimiento del sector sin embargo, el establecimiento de una
industria procesadora de alimentos depende íntegramente de la zona en
desarrollo.
La mayoría de las industrias se adaptan al ambiente en donde se van a
edificar, con el avance acelerado de las y comunicaciones, se han planteado
innovaciones en relación al espacio y requerimientos en los diversos
modelos. Una industria es donde el trabajador o personal obrero encuentra la
máxima eficiencia y comodidad al momento de trabajar en el campo de la
producción.
De igual manera, toda empresa debe contar con los recursos y
maquinarias necesarias para poder garantizar la producción del producto,
razón por la cual se requiere que los propietarios se esfuercen por consolidar
su empresa dotándola de todos los recursos físicos necesarios. Para que así
los objetivos que esta se plantea sean cumplidos totalmente.

En la actualidad, la ciudad de Guanare registra una existencia de

diversas industrias o pequeñas empresas productoras de azúcar, café, arroz

7
entre otros, las cuales en su mayoría requieren mejorar sus equipos y
maquinarias para garantizar una mayor productividad de estos renglones. En
el caso de las empresas procesadoras de café se requieren de maquinarias
que permitan el tratamiento adecuado de este y finalmente su
procesamiento.
Por consiguiente, el café pertenece a las Rutáceas, su fruto es un
cerecita roja poco carnosa con dos semillas del género coffea se conocen
unas 40 especies. Es llamado Coffea araluga, no por ser oriundo de esta
zona, sino porque allí comenzaron a cultivarlo en gran escala y a comerciar
él, procede de Abisinia cerca del paralelo del ecuador y de Arabia Saudita,
país seco y desértico solo podían dedicar al café reducidas extensiones de
terreno, por lo que se llevó a países lejanos su cultivo, primero Ceilán,
después a Java y más tarde al continente americano.
En este sentido, por ser el café un cultivo importante para muchos
países, he de considerar que una de las principales y más importante de las
fases o etapas durante el procesamiento de los granos del café es el secado,
puesto que este es un paso crucial al momento de la preparación debido a
que si los granos del café no se encuentran secos en su totalidad no pueden
ser trillados y molidos, por lo que es sumamente importante que estas
empresas procesadoras de café cuente con un muy buen equipo o maquina
secadora de café.
En este orden de ideas, el secado es una etapa primordial en el
procesamiento del café. Este consiste según Bermúdez y otros (2004) “en la
eliminación de humedad de una sustancia por evaporación del agua de la
superficie del producto, traspasándola al aire circundante” (p.7). En este
sentido, la rapidez de este proceso depende del aire (la velocidad con la que
éste circule alrededor del producto, su grado de sequedad, etc.), y de las
características de la (composición, contenido de humedad, tamaño de las
partículas, etc.). El secado es un proceso en el que se intercambian calor y
masa. Incluye una operación energética elemental y representa una de las

8
acciones térmicas básicas en la industria de procesos y agro-alimentaria. El
secado o deshidratación se usa como técnica de preservación, pues muchas
enzimas y microorganismos que causan cambios químicos en los alimentos y
otros materiales, no pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua.
Tomando en consideración lo antes señalado este estudio pretende
diseñar y construcción un prototipo de una secadora de café para los
cafetaleros de la Ahoga Mula, estado Portuguesa, con el fin de contribuir al
desarrollo sustentable de dicha empresa proporcionando de esta manera una
producción de calidad en esta rama. De igual manera se quiere dar
respuestas a las siguientes interrogantes:

¿Qué medidas han de considerarse para diseñar un prototipo de

secadora de café para los cafetaleros de la Ahoga Mula, Estado Portuguesa?

¿Cuál es la factibilidad desde el punto de vista técnico, financiero y

operativo de diseñar y construir una secadora de café?

¿Qué características serán las más adecuados para diseñar un

prototipo de secadora de café para los cafetaleros de la Ahoga Mula, Estado
Portuguesa?

Objetivos de la Investigación

Objetivo General

-Diseñar y construir un prototipo de una secadora de café para los

cafetaleros de la Ahoga Mula, Estado Portuguesa.

Objetivos Específicos

9
 -Evaluar los diversos prototipos que han de considerarse para el diseño
de secadora de café para los cafetaleros de la Ahoga Mula, Estado
Portuguesa.

-Determinar la factibilidad financiera, ambiental y técnica para el diseño

de un prototipo de secadora de café para la los cafetaleros de la Ahoga Mula ,
Estado Portuguesa

-Diseñar y construir un prototipo de secadora de café para los

cafetaleros de la Ahoga Mula, Estado Portuguesa.

Justificación

La capacidad productiva de una empresa depende de la maquinaria y

equipo con la que se cuente, por lo tanto en una empresa procesadora de
café el producto debe ser 100% de alta calidad para clientes con gustos
exigentes. En este sentido, será una innovación el ofrecer la producción, del
café tostado molido de primera calidad como bebida tradicional.
Es por ello, que los procesos de producción de alimentos exigen cada
vez el uso de tecnologías que permitan obtener productos de excelente
calidad y con costos relativamente bajos. Estos procesos requieren el uso de
maquinaria especializada que no siempre está al alcance de los pequeños
productores. La situación de nuestro país en el área agrícola no escapa de
esta realidad. Las técnicas, máquinas y herramientas usadas por los
pequeños y medianos productos nacionales son muchas veces rudimentarias
lo que se traduce en una baja producción con costos relativamente altos que
obliga en algunas oportunidades a importar rubros.
Por consiguiente esta investigación se justifica debido a que se busca
que los cafetaleros al utilizar el prototipo diseñado sean más competitiva
eficiente, al poseer las mejores maquinarias y equipos que permitan producir

10
café de calidad en armonía con el medio ambiente, con una alta visión social
del desarrollo. Para la empresa entonces, se presenta una oportunidad de
negocio nueva que busca generar mayor rentabilidad puesto que el café
procesado con equipos de alto nivel serán de muy buena calidad será mejor
pagado que venderlo en grano oro.
De igual manera, este equipo ayudaría a reducir las horas hombres que
se invierten en el procesamiento del grano de café, mejoraría la calidad del
grano debido a que su exposición a agentes ambientales es menor y se
garantiza la reducción de la humedad necesaria para la conservación y
comercialización del grano, también las horas que antes se dedicaban a la
puesta al sol de los granos puede ser utilizadas en labores de recolección del
grano verde o descanso de las personas. Finalmente este estudio
metodológicamente, podrá ser utilizado por otras personas que realicen
investigaciones relacionadas con el tema

11
 CAPITULO II

MARCO TEORICO

El objetivo principal del marco teórico es la explicación lógica y

sistemática acerca de las causas y los elementos de un hecho o fenómeno
dado normalmente, relacionado en términos de causa y efecto. Por ende, el
marco teórico tiene como objeto dar a la investigación un sistema coordinado
y coherente de conceptos, proposiciones y postulados, que permitan obtener
una revisión completa del sistema teórico. Del mismo modo, establece lo que
han investigado otros autores y se incluyen citas de proyectos investigativos.
El marco teórico genera una referencia general del tema a tratar en una
descripción concisa que permite entenderlo más fácilmente. Tomando en
cuenta lo antes planteado, este capítulo muestra los Antecedentes, Bases
Teóricas y Legales que guardan relación con la investigación y constituyen
valiosos aportes de la misma.

Antecedentes

A continuación se presenta un conjunto de investigaciones

relacionadas con trabajos que se han realizado previamente, los mismos
aportan información muy valiosa, la cual está íntimamente relacionada con el
estudio, cabe resaltar que los resultados derivados sirven de orientación
para profundizar el tema tratado, a la vez que permiten el logro de los
objetivos planteados.
En este sentido, Jiménez, (2009), en su trabajo “Diseño de un sistema
de secado de café”. El objetivo de la investigación estuvo centrado en
diseñar un secador que permita reducir la humedad del café, partiendo de la
necesidad de secado del grano durante las épocas de lluvia. Se realizó una
tormenta de ideas con el fin de generar soluciones, en esta etapa se

12
consiguieron 11 propuestas de diseño, seguidamente se establecieron los
parámetros y características para evaluar las potencialidades de cada diseño
y con la ayuda de una matriz de decisión se determinó que el diseño con
mayores ventajas.
De igual manera, el resultado de la matriz fue un secador mecánico
rotativo a gas. El secador diseñado consta de 5 partes principales: cilindro
rotatorio, motor eléctrico, caja reductora, estructura de soporte y quemador a
gas. El cilindro esta hecho de láminas de acero inoxidable 304 con buena
resistencia a la corrosión. El motor eléctrico y la caja reductora se integran en
un solo equipo que genera el movimiento del cilindro. La estructura está
conformada por perfiles UPN de acero estructural. El quemador quema gas
combustible y lo mezcla con aire para impulsarlo luego al interior del cilindro.
Finalmente se obtiene los planos de detalles y un manual de mantenimiento
y operación. Se recomienda la fabricación del equipo y la realización de
ensayos que permitan obtener las curvas de secado del café.
Se puede observar claramente que este antecedente guarda
estrechamente relación con la investigación objeto de estudio, ya que se
refiere principalmente al diseño de un sistema para el secado del café al
igual que el estudio buscaba un prototipo para agilizar este proceso.
De igual manera, Bermúdez y Maiz (2004), presentó un estudio
denominado “Diseño y Construcción de un secador de alimentos de origen
vegetal en el estado Amazonas”. El trabajo estuvo enmarcado dentro del
área de procesamiento de alimentos se realizó un estudio de posibles
soluciones a un problema planteado por las comunidades rurales del Estado
Amazonas, en el cual se diseñó y construyó un secador de alimento de
origen vegetal para esta zona. Se presentaron las distintas opciones y se
seleccionó la opción más factible para la solución del problema por medio de
métodos de diseño como lo son la tormenta de ideas, análisis morfológico,
etc.

13
 Finalmente, una vez determinado el sistema, se procedió a diseñar o
seleccionar cada uno de los componentes que conforman la máquina. A
partir de esto, y con el conocimiento de los sistemas a emplearse, se
construyó un prototipo y se planteó el mantenimiento del mismo, con el cual
se deben regir los beneficiados de la misma. Para demostrar la efectividad
del equipo, se elaboraron curvas de secado bajo condiciones experimentales
de temperatura y humedad presente en la zona, a través de las cuales se
evidenció el uso de dicha máquina para el secado de alimento vegetal.
En otro orden de ideas, Plua (2008), en su trabajo de grado
denominado “Sistema de secado de granos de cacao”. En el estudio se
describen todas las etapas que implican la transformación del grano de
cacao en pasta, desde el secado hasta el atemperado del mismo, con la
finalidad de obtener un producto de la mejor calidad organoléptica. Como
primera instancia, se definen los parámetros del proceso empezando con la
temperatura que se debe usar en el secado del cacao.
Para esto, se sometieron a varias muestras de grano de cacao a
diferentes temperaturas con el objetivo de determinar cuál es la temperatura
óptima para secar rápidamente la humedad el grano. Una vez secas las
muestras, se procede a realizar una prueba organoléptica discriminativa con
panelistas entrenados, y por medio del análisis de varianza y la prueba de
Tukey, se define el grado de temperatura más idóneo para el secado.
Luego, se realiza una curva de secado del grano de cacao, con el propósito
de definir el tiempo ideal en que se deberá secar el mismo, en función de la
humedad inicial que el grano presente. Además, se especifica la capacidad
de los equipos que utilizarían para el proceso en base a la producción de
materia prima de la zona de estudio.
En todas las investigaciones descritas anteriormente, puede
evidenciarse la relación en cuanto al secado del café. Se establece así,
relación de hecho con la investigación presentada, lo que demuestra,
consecuentemente, la necesidad de continuar estudiando esta área, para

14
aportar así, más y mejores alternativas reales de cambio efectivo, substancial
y pertinente.

Bases Teóricas

El grano de café y su estructura

La etimología del vocablo café deja al descubierto un extenso recorrido

que comienza con el árabe clásico qahwah, continúa con el turco kahve y
llega hasta el italiano caffe, antes de adquirir la forma que lo distingue en el
idioma español.
En este sentido, el Café es el nombre común de las semillas
provenientes de los arbustos del género Coffea de la familia de las
Rubiáceas. El arbusto de 4,6 a 6 m de altura en la madurez, tiene hojas
aovadas, lustrosas, verdes, que se mantienen de tres a cinco años. Según
Cortez y otros (2011), las plantaciones de café ocupan altitudes
comprendidas entre el nivel del mar y el límite de las nieves perpetuas
tropicales, que se encuentra a unos 1.800 m (p.43). Por otro lado, la floración
en los arbustos ocurre en los meses de mayo y junio y en el mes de
septiembre se empieza la cosecha o recolección de las cerezas de café que
guardan en su interior el apreciado grano.

Siembra del Cafeto

La propagación del cafeto se hace generalmente por su semilla

constituida por la almendra sin quitarle el pergamino. La vida del cafeto
comienza en la semilla y de ella depende todo su ciclo de vida productiva,
por consiguiente deben seleccionarse cerezas de café en su punto optimo de
maduración, de preferencia las semillas deben recolectarse de arbustos que
posean intensa producción.

15
Cuando la cantidad de cerezas destinadas a convertirse en semillas es
pequeña, se deben despulpar a mano para evitar dañar el embrión, para
cantidades mayores se despulpan en una maquina correctamente calibrada y
con mucho cuidado. Después de seleccionar las semillas se procede a
desinfectarlas, empleando algún fungicida, con la finalidad de protegerlas
contra hongos y parásitos que pudieran atacarlas, máxime con e alto
porcentaje de humedad con que se obtienen (hasta 35%).
Anteriormente, se empleaba para prevenirlas de estos ataques el
sulfato de cobre, en una solución del 1 por 1000 (un gramo por litro de agua),
detectándose una menor germinación. Actualmente se emplea el Captan
polvo que actúa por contacto, cualquier fungicida empleado deberá tratarse
de los resultados obtenidos dependerá la futura producción de las
plantaciones.
Así mismo, al momento de la siembra, la semilla debe colocarse en
posición ventral, es decir, con la ranura hacia abajo con una separación de
medio centímetro entre semilla o también sembrarla a chorrillo sin importar la
posición n que quede, se cubre con una capa de dos centímetros de tierra y
se aprieta, encima se colocan hojas de plátano u otro árbol para evitar que
las lluvias las remuevan y se pierda la germinación.
En ese orden de ideas, otras técnicas empleadas consisten en sembrar
la semilla directamente en macetas, tubos de plástico o bolsas, para evitar
remover las platitas cuando sean colocadas en su lugar definitivo; son
embargo, este procedimiento tiene un mayor costo. Generalmente a los 60
días el café germinado o en fosforo como se dice comúnmente, no debe
faltar agua para mantener la humedad y asegurar mejor la germinación.
Finalmente, la germinación es el conjunto de fenómenos en virtud de
los cuales el embrión contenido dentro de la semilla, sale de su estado de
vida de reposo, para transformarse en una planta.

16
 Beneficio del café

El beneficio es todo el proceso que se realiza para obtener cafés

uniformes y de alta calidad, este proceso está conformado por varias etapas
Cortez y otros (2011) describe cada una de ellas:

Proceso de despulpado o cerezado: este proceso consiste en la

separación del grano y de la pulpa que cubre al grano.
Proceso de fermentación: consiste en la eliminación del
mucílago, o baba, adherido al pergamino. Se efectúa en fosas
donde el grano permanece de 14 a 20 horas sumergido
totalmente en agua, o hasta cuando los granos, tomados en la
mano y apretados, se escurran.
Proceso de Lavado: en esta etapa el grano es lavado con el fin
de eliminar el resto de mucílago, de azúcares libres o fenoles y de
granos en mal estado.
Proceso de secado: luego del lavado el grano debe ser escurrido
para eliminar el exceso de agua en la superficie del grano y luego
exponerlo a una corriente de aire para reducir su humedad. El
secado puede ser solar, extendiendo el grano en patios de secado
o mecánico usando secadoras. Existe también un hibrido entre
secado solar y mecánico, en donde se utiliza la energía solar y
elementos mecánicos. Este proceso debe ser realizado a
temperaturas no mayores a 60˚C ya que a altas
temperaturas pueden originar que la pared celular más externa se
seque violentamente y la humedad interna en el grano no pueda
salir.
Trillado y pulido: este proceso comprende el descascaro, para
eliminar el pergamino, y la pulida del grano, para eliminar la
película plateada. Después de esta etapa el café está listo para
ser comercializado.
Tostado: es un proceso de pirolisis donde el grano es llevado de
la temperatura ambiente hasta un rango de 200-300 ºC durante
un tiempo de 10 a 15 minutos.

Fases del Proceso Productivo del Café

Producción: En esta fase, la actividad fundamental que se lleva a cabo

es la cosecha aunque se realizan además atenciones culturales al café.

17
 Beneficio húmedo: Aquí se realiza el proceso físico mediante el cual el
grano es liberado de la cáscara y pulpa que lo cubre. Esto se lleva a cabo en
los centros de despulpe. Se realiza además la operación de secado en los
patios de secadero para posteriormente pasar al beneficio seco. Debe
señalarse que el café sólo se despulpa en caso de cumplir con los
parámetros establecidos, sino, es llevado directamente a secadero
considerándole café natural y no puede ser utilizado para la posterior
exportación.

Beneficio seco: Esta etapa es llevada a cabo en el centro de beneficio

y consiste en quitar el mucílago seco por medio de máquinas trilladoras
donde se obtiene el café oro o verde. En esta etapa el café es seleccionado
por color, imperfecciones, tamaño, etc.

Preparación para la exportación: Consiste en seleccionar el café por

color, imperfecciones y tamaño una vez que son selección por peso, tamaño
y color hasta que esté listo para la comercialización una vez realizado el
beneficio seco. Esta preparación es realizada en el propio centro.

Técnicas de secado

El grano de café está incluido en el grupo de los llamados cuerpos de

escaso volumen, los cuales al estar juntos guardan espacios libres entre sí,
este fenómeno facilita el proceso de secado, pero en el caso del café
pergamino es necesario que lentamente se halle el equilibrio entre la
humedad que contiene el grano y el medio ambiente que la rodea.

18
 Los métodos usados para el secado del grano del cafeto

Patios de cemento o de arcilla

El secado en patios es el m
étodo más utilizado por pequeños y medianos productores,
básicamente por su baja inversión inicial y por la posibilidad de utilizar la
energía solar, sin embargo este método supone varias limitaciones, entre
ellas se encuentra la coincidencia del periodo de lluvias con las cosechas, el
tiempo de duración del secado y la mano de obra necesaria para estas
labores.

Gavetas de madera

Las gavetas de madera con cubierta de techo rodante constituye una

modalidad de equipo para secar café que se utiliza especialmente en
plantaciones de limitada producción [9]. Entre sus ventajas podemos
mencionar el bajo mantenimiento que requiere y una inversión inicial baja. El
tiempo de secado es alto comparado con otros secadores, lo que se
convierte en una desventaja.

Patios con techo de vidrio

Este método es igual al de patio sin cubierta con la diferencia de que el

secado se obtiene en tres días con un nivel de humedad de 12 a 14 %, entre
sus ventajas se encuentran: inicial con bajo costo de mantenimiento,
duración de secado (72 horas), en caso de lluvia, no se corre el riesgo de
que el grano se humedezca de nuevo.

19
 Equipos mecánicos, a base de aire caliente

El equipo conocido como “Guardiola” está compuesto por un tambor o

cilindro de metal que está constituido por una lámina perforada, por donde
sale al exterior el aire caliente, cargado de humedad y en su interior está
dividido en cámaras o compartimientos. El tubo central o eje del tambor sirve
para conducir el aire caliente que lo distribuye uniformemente al interior de
cada cámara, a través de los tubos radiales, que están acoplados al eje
central.
Además de este equipo existen innumerable cantidad de secadores
del tipo mecánico a base de aire caliente, siendo la fuente de calor (gases de
combustión, resistencia eléctrica, energía solar) la principal variación además
de su esquema de funcionamiento, de forma general se puede decir que los
secadores mecánicos están conformados por una fuente de generación de
calor, un hogar donde se realiza el intercambio de calor y un ventilador.

Humedad

Cuando se habla de eliminar el contenido de humedad (agua) de un

producto resulta fácil confundir el término desecación y deshidratación. La
desecación consiste en la eliminación de humedad de un cuerpo hasta que
su contenido este en equilibrio con el medio en el cual se encuentra y la
deshidratación consiste en la eliminación casi por completo de toda la
humedad en el interior de un cuerpo.

Humedad libre

Es la humedad en exceso que contiene un sólido sobre la humedad

de equilibrio en unas condiciones dadas de temperatura y de humedad. Solo
la humedad libre puede ser evaporada.

20
 Evaporación superficial

Cuando el producto húmedo se expone a la acción de una corriente

de aire caliente, el líquido que se encuentra en la superficie exterior se
evapora aumentando la humedad del aire y reduciendo así la humedad del
producto.

Contenido de humedad

El contenido de humedad de un producto puede expresarse sobre la

base del peso húmedo, es decir, la masa de agua por unidad de masa de
producto húmedo. Otra forma de expresar el contenido de humedad es en
base al peso seco, es decir, la masa de agua por unidad de masa de
componentes sólidos desecados. La humedad de un cuerpo se puede
determinar de varias formas, los métodos directos se basan en la eliminación
del agua que contiene el sólido y determina la cantidad por pesada o por
medios químicos, los métodos indirectos se basan en la medida de alguna
propiedad del material que resulte afectada por el contenido de humedad.

Contenido de humedad en base húmeda (Wbh)

Representa la humedad en un material como un porcentaje del peso

del sólido húmedo. Se expresa como kg de agua entre kg de material
húmedo. Contenido de humedad en base seca (Wbs): Se expresa como kg
de agua entre kg de sólido seco.

Humedad crítica (Wc

Es el contenido de humedad promedio cuando la tasa de secado

constante termina y comienza la tasa de secado decreciente. La humedad
crítica no es una propiedad del alimento, sino que es una función del

21
material, su espesor, los mecanismos por los cuales el agua migra a la
superficie y la velocidad y estado del medio secante.

Humedad de equilibrio (We)

La humedad contenida en un sólido húmedo o en una solución ejerce

una presión de vapor dependiente de la naturaleza de la humedad, de la
naturaleza del sólido y de la temperatura. Si el sólido húmedo se expone a
una corriente de gas con una presión parcial de vapor, el sólido perderá
humedad por evaporación, o la ganará a expensas del gas hasta que la
presión de vapor de la humedad del sólido iguale a la presión parcial de
dicha corriente gaseosa. El sólido y el gas entonces se encuentran en
equilibrio y la humedad del sólido se denomina humedad de equilibrio. No es
posible predecir el contenido de humedad de equilibrio de distintos
materiales. En muchos casos resulta necesario obtener algunas mediciones
experimentales de las velocidades de secado ya que esta disminuye con la
temperatura.

Periodo de secado constante

Es el periodo de secado durante el cual la remoción de agua por

unidad de área de secado es constante. Durante este período el flujo de
calor intercambiado entre el aire y el producto se utiliza enteramente para la
evaporación del agua. Este periodo continúa mientras que la superficie del
producto esté alimentada por agua libre líquida| desde el interior,
fundamentalmente por capilaridad. En la mayoría de los casos esta etapa de
velocidad de deshidratado constante finalizará cuando el contenido medio de
humedad del producto alcance un valor llamado humedad crítica.

22
 Periodo de secado decreciente

Es el periodo de secado en el cual la tasa de secado instantánea

decrece continuamente. Este periodo comienza justo cuando se alcanza la
humedad crítica. La migración de agua es cada vez más difícil y como
consecuencia la transferencia de masa se convierte en el factor limitante.

Bases Legales

Este estudio tiene sus basamentos legales en la Constitución de la

Republica Bolivariana de Venezuela (1999) en sus artículos 305 y 308. En la
Ley de Tierras y Desarrollo Agrario (2010) artículos 8 y 9.

Constitución de la Republica Bolivariana de Venezuela (1999)

Artículo 305. El Estado promoverá la agricultura sustentable como

base estratégica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la
seguridad alimentaria de la población; entendida como la
disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito
nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos por parte del
público consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzará
desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria interna,
entendiéndose como tal la proveniente de las actividades agrícola,
pecuaria, pesquera y acuícola.
La producción de alimentos es de interés nacional y fundamental
para el desarrollo económico y social de la Nación. A tales fines, el
Estado dictará las medidas de orden financiero, comercial,
transferencia tecnológica, tenencia de la tierra, infraestructura,
capacitación de mano de obra y otras que fueran necesarias para
alcanzar niveles estratégicos de autoabastecimiento. Además,
promoverá las acciones en el marco de la economía nacional e
internacional para compensar las desventajas propias de la
actividad agrícola.

En este artículo se expresa la importancia de la agricultura como base

fundamental en desarrollo rural, la cual será promovida por el estado con el

23
propósito de garantizar la seguridad alimentaria de la población mediante el
desenvolvimiento de la producción agropecuaria. Asimismo dictara las
medidas necesarias para alcanzar el máximo nivel de forma estratégica para
el autoabastecimiento, debido a que la producción de alimentos es de interés
nacional y fundamental para el desarrollo económico y social de la Nación.

Artículo 308. El Estado protegerá y promoverá la pequeña y

mediana industria, las cooperativas, las cajas de ahorro, así como
también la empresa familiar, la microempresa y cualquier otra
forma de asociación comunitaria para el trabajo, el ahorro y el
consumo, bajo régimen de propiedad colectiva, con el fin de
fortalecer el desarrollo económico del país, sustentándolo en la
iniciativa popular. Se asegurará la capacitación, la asistencia
técnica y el financiamiento oportuno.

En cuanto a este articulo el estado será el garante de proteger y

promover el desarrollo de la pequeña y medianas industrias, cooperativas
entre otros, con el propósito de fortalecer el desarrollo económico del país
con la participación colectiva de todos los actores del sector.

Ley de Tierras y Desarrollo Agrario (2010)

Artículo 8. Se garantiza al sector campesino su incorporación al

proceso productivo a través del establecimiento de condiciones
adecuadas para la producción. En tal sentido, se promueve la
estructuración de los fundos mediante la adjudicación de las
tierras y la destinación de bienes inmuebles, muebles, incluidos
los semovientes, al fin productivo de las mismas. La unidad de
producción constituida de acuerdo con los términos de esta Ley
será indivisible e inembargable; podrá ser mejorada mediante la
incorporación de nuevas técnicas, condiciones de producción,
transformación, distribución, comercialización e intercambio de los
productos agrícolas.

Haciendo referencia este artículo, el sector campesino tiene garantizado

su incorporación al proceso productivo mediante el establecimiento de las

24
medidas adecuadas según lo establecido en la ley, promoviendo la la
estructuración de los fundos mediante la adjudicación de las tierras y la
destinación de bienes inmuebles, muebles, incluidos los semovientes, al fin
productivo de las mismas.

Artículo 10. A fin de estimular el desarrollo local, de acuerdo con lo

previsto en el artículo 2 de esta Ley, los municipios coordinarán
con el Ministerio del Poder Popular con competencia en materia
de agricultura y tierras y los entes ejecutores de la Ley, programas
de incentivos a la producción y aseguramiento de la distribución e
intercambio de productos agrícolas.

Finalmente, en el artículo 10, se establece la estimulación del desarrollo

local, mediante la coordinación de los municipios con el Ministerio del Poder
Popular con competencia en materia de agricultura y tierras y los entes
ejecutores de la Ley, a fin de promover el desarrollo en la producción
agrícola.

25
 CAPITULO III

MARCO METODOLÓGICO

De acuerdo con Balestrini (2006), “todo proceso de investigación

científica, debe establecer de manera clara y precisa el plan global que
permitirá la materialización del estudio” (126) y al respecto destaca:

El fin esencial del marco metodológico, es el de situar en el

lenguaje de investigación, los métodos e instrumentos que se
emplearan en la investigación planteada, desde la ubicación
acerca del tipo de estudio y el diseño de investigación, su
universo o población; su muestra; los instrumentos y técnicas de
recolección de datos; la medición; hasta la codificación, análisis y
presentación de los datos (p.126).

En este sentido, el investigador da a conocer una visión general y

sintetizada los aspectos más resaltantes del estudio que se desarrolla,
precisando la relación que guardan entre sí los mismos, de qué manera se
vinculan con los resultados obtenidos y con el problema estudiado, además
de hacer referencia a los conocimientos que puedan resultar de éste ola
posibilidad de situarlos dentro del contexto de la misma, los cuales deben
responder a los criterios de fiabilidad, objetividad y validez interna.

Naturaleza de la investigación

Según su naturaleza la investigación es cuantitativa, Hernández y otros

(2007) definen la investigación cuantitativa como “aquella que pretende
explicar y predecir los fenómenos investigados, buscando regularidades y
relaciones causales entre los elementos” (p.65). Del mismo modo Cauas
(2006) señala que:

26
 La investigación cuantitativa se dedica a recoger, procesar y
analizar datos cuantitativos o numéricos sobre variables
previamente determinadas… (p.75).

Por medio de este enfoque, se busca llevar un proceso investigativo

donde se expliquen los sucesos tal cual se presentan en la realidad,
estableciendo comparaciones y determinando las posibles relaciones
causales entre los elementos. De igual manera se aplicará la lógica o
razonamiento deductivo partiendo del análisis de la teoría que sustenta la
investigación.

Diseño de la investigación

El estudio se apoya en un diseño de campo. Según la Universidad

Pedagógica Experimental Libertador (2011), “es el análisis sistemático de
problemas en la realidad, con el propósito bien sea de describirlos,
interpretarlos, entender su naturaleza y factores constituyentes y explicar las
causas y efecto” (p.18). En este sentido es pertinente señalar que la
investigación se desarrolla dentro de dicho esquema, para solucionar un
problema latente en el medio laboral.
Asimismo, Ávila (2006) la define como: “el proceso sistemático
riguroso y racional de recolección, tratamiento, análisis y presentación de
datos, basado en un estrategia de recolección directa de la realidad de las
informaciones necesarias para la investigación” (p. 39).

Tipo de Investigación

La investigación se enmarca dentro de la modalidad de proyecto

factible, que de acuerdo a la Universidad Pedagógica Libertador (2011)
“Consiste en la investigación, elaboración y desarrollo de una propuesta de
un modelo operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o

27
necesidades de organizaciones o grupos sociales, puede referirse a la
formulación de políticas, programas, tecnología, métodos o procesos” (p.21).
En referencia a este estudio se tiene como objetivo “Diseñar y construir un
prototipo de una secadora de café para la empresa de la Ahoga Mula , Estado
Portuguesa”.

Población y Muestra

Población

Según Hernández y Otros (2007) “Es el conjunto de todas las cosas

que concuerda con una serie de especificaciones” (p.45). De igual forma, son
todas las unidades de investigación de acuerdo con la naturaleza de un
problema, para generalizar hasta ello los datos recolectados. Arias (2006) se
refiere a la población definiéndola como “un conjunto finito o infinito de
elementos con características comunes para los cuales serán extensivas las
conclusiones de la investigación” (p.70). Para efecto la presente
investigación, la población seleccionada es 20 cafetaleros del poblado de la
Ahoga Mula del municipio Sucre estado Portuguesa.

Muestra

Con respecto a la muestra, Hurtado (2005) señala que la muestra “es

una parte de la población, o sea, un número de individuos u objetos
seleccionados científicamente, cada uno de los cuales es un elemento del
universo” (p.39). En esta investigación la muestra será la misma población
por ser esta muy pequeña por tanto, fue seleccionada de manera
intencional.

28
Técnica e Instrumentos de Recolección de Datos

Para efectos de esta investigación la técnica a utilizar es la entrevista,

definida por Balestrini (2006) “como una técnica basada en la interacción
personal, y se utiliza cuando la información requerida por el investigador es
conocida por otras personas, o cuando lo que se investiga forma parte de la
experiencia de esas personas” (p.72).
En la recolección de la información se utilizó un cuestionario el cual es
definido por Hernández y otros (2007), “un conjunto de preguntas respecto a
una o más variables a medir” (p.285). Aquí se considera el alcance de los
objetivos de la investigación a objeto de determinarla forma de recabar la
información necesaria, para su respectiva aplicación. Para efectos de esta
investigación el cuestionario utilizado fue estructurado en diez (10) ítems de
preguntas policotómicas, con alternativas de respuestas siempre, casi
siempre, algunas veces y nunca.

Validez

Para la validación del instrumento se aplicó la técnica de juicio de

expertos, definido por Pérez (2006), como “la revisión exhaustiva del
instrumento de investigación antes de ser aplicado, con la finalidad de evitar
errores, realizada por un panel de especialistas conocedores del tema de
estudio y con experiencia en metodología de la investigación” (p.70). Una vez
obtenida la validación de los expertos con respecto a cada ítem, se aceptará
como válido.

Confiabilidad

Según Hernández y Otros (2007) la confiabilidad, “se refiere al grado en

que la aplicación repetida de un instrumento al mismo sujeto produce iguales
resultados”. (p.235). Para determinar la confiabilidad de la presente

29
investigación, se aplicó una encuesta tipo cuestionario a una población que
presentan características similares a los de la muestra objeto de estudio. A
los datos obtenidos de dicha prueba se le aplicó el coeficiente de Alfa de
Crombach, para determinar el índice de estabilidad interna del instrumento
para lo se aplicó la siguienteecuación:
A partir de las varianzas, el Alfa de Cronbach se calcula así:

α = _K_ 1- ∑ Si2_
K-1 ∑St2
Dónde:
 es la varianza del ítem i,
 es la varianza de los valores totales observados y
 es el número de preguntas o ítems.

Estudio de la Factibilidad

Factibilidad Financiera

La aplicación y operatividad de la propuesta, amerita una inversión para

solventar los gastos que demanda la adquisición de los recursos necesarios
para para dar sustentabilidad al proyecto. Al respecto Arias (2006) expresa,
“el estudio financiero consiste en indicar a través de un presupuesto la
inversión sugerida para implementar el proyecto sugerido” (p. 180). Este
aspecto comprende todos los gastos para llevar a cabo las actividades
planteada en la ejecución del proyecto. A tal efecto se realiza un análisis de
la erogación presupuestaria para establecer los gatos de operación.

30
CUADRO 1. Costo de Materiales

Materiales. Costo.

1Tubo de 2 pulg. 400 Bs

1Tubo de ½ pulg. 200 Bs
1Lamina calibre 22. 1300 Bs
2niples de ½ pulg. 180 Bs
1llave de paso ½ pulg. 200 Bf
1teflo. 80 Bs
1disco de corte grande. 380 Bs
1motor de ¼ HP. 1500 Bs
1correa de motor de ¼ HP. 50 Bs
1lamina perforada (tamiz). 700 Bs
1angulo de ½ pulg. 240 Bs
1 barra de macilla. 560 Bs
2kilos de electros. 560 Bs
1turbina. 370 Bs
1cabilla lisa 2mm. 200 Bs
Cable de 12 (4 mts) 400 Bs
(H/H) horas hombre. 2500 Bs
Total costo: 9820 Bs.
Fuente: Méndez, Yánez, García y Rodríguez (2014).

En consecuencia, la aplicación de la propuesta tiene un costo de cuatro

mil cincuenta bolívares (Bs 9820,00).

31
Factibilidad ambiental

En cuanto al estudio de la factibilidad ambiental se hace referencia al

impacto de la propuesta de manera positiva en el ambiente, por consiguiente
la propuesta está enmarcada en el desarrollo de acciones estratégicas que
permiten darle un enfoque ambientalista a la participación activa de los
caficultores en las actividades de producción del café. De igual manera, se
busca ejecutar las acciones enmarcadas en los principios que sustentan la
conservación del ambiente y el respeto por la vida, los cuales tienen como
premisa capacitar a la sociedad en el manejo de los problemas y
necesidades ambientales como un recurso que facilite la toma de decisiones
en cuanto a estrategias a seguir para mejorar las condiciones de vida de la
población en las diferentes actividades agrícolas.

Factibilidad técnica

El estudio técnico lo integran las acciones metodológicas y los

procedimientos para organizar los requisitos humanos, físicos y materiales
reales y potenciales para el desarrollo y cumplimiento de actividades
necesarias en el logro de los objetivos previstos en la propuesta. En este
propósito se destacan los elementos fundamentales para la
operacionalización de un diseño y construcción de un prototipo de secadora
de café. Del mismo modo, la importancia de generar una propuesta que
signifique una oportunidad valiosa para que los caficultores, puedan
consolidar sus labores de producción de manera más rápida y segura, tiene
necesariamente que operacionalizarse estratégicamente para bordar con
éxito el proceso de desarrollo de la propuesta.

32
 CAPITULO IV

LA PROPUESTA

Presentación

El café ha sido de valiosa importancia para la economía venezolana, en

sus inicios ayudó a incrementar los ingresos nacionales gracias a la
demanda del producto. Venezuela fue un gran exportador de café y cacao
durante los primeros años del siglo pasado, marcando una pauta especial
gracias a su calidad de renombre internacional. Sin embargo con el proceso
petrolero poco a poco fue reduciendo su área de siembra.
Sin embargo, el cultivo del café sigue extiendido en casi todo el país
siendo los principales Estados productores de café: Lara, Portuguesa,
Táchira, Mérida, Trujillo, Monagas, Sucre, Yaracuy. En el estado Portuguesa
Biscucuy es el primer productor nacional de café, seguido de Chabasquén y
Ospino, luego le sigue Rubio, Guárico, Boconó pertenecientes a otros
estados.
En función de lo expuesto y dada la importancia de este rubro en
Venezuela, la propuesta que a continuación se presenta tiene como la
finalidad el Diseño y Construcción de un Prototipo de una Secadora de Café
en Ahoga Mula, municipio Sucre Estado Portuguesa, puesto que la localidad
por ser una zona cafetalera por excelencia requiere de la implementación de
equipos y maquinaria para que el proceso de transformación sea más rápido
y eficaz.

33
 Justificación

El proceso de la producción del café comienza con la recolección

manual, cuando el fruto alcanza la etapa de madurez, se despulpa
obteniendo dos calidades en el grano, el café lavado debe estar a un 90%
de humedad y el café natural se expone directamente con el sol. Posterior a
esto, el caficultor pasa al trillado, almacenando el café verde para el proceso
de comercio e industrialización.
En este sentido, proponer Diseño y Construcción de un Prototipo de
una Secadora de Café en Ahoga Mula, municipio Sucre Estado Portuguesa
tiene como propósito primordial ofrecer a los caficultores de la localidad de la
Ahoga Mula una herramienta de trabajo que permitirá ayudarlos durante el
procesamiento de los granos de café pasando del trabajo manual a la
utilización de tecnologías más avanzadas. A partir de allí, se busca lograr
obtener por medio de esta secadora un avance en la producción cafetalera
en la zona.

Fundamentación Teórica y Legal

Desde hace más de dos siglos, el café se mantiene como una de las
bebidas más populares en el mundo occidental. El grano del cafeto es
considerado como un producto básico que tiene una gran importancia para la
economía de numerosos países productores que, en algunos casos,
dependen en gran medida de su exportación hacia los países consumidores
para obtener divisas. Para tal efecto, el grano debe pasar por un proceso que
involucra a productores, beneficiadores, comercializadores, etcétera.
En este sentido, la dinámica del sistema agroindustrial del café en todos
los países productores está influida en distintos grados por el
comportamiento del mercado mundial, porque dicho cultivo se extendió hasta
alcanzar a más de 50 países de los continentes Americano, Asiático y

34
Africano. El café es uno de los pocos cultivos que se destinan en su mayor
parte a la exportación; la maquinaria usada en su producción y
procesamiento provienen en buena parte de países no productores; y sus
precios son determinados en centros financieros de Nueva York y Londres.
Por consiguiente, el café es un rubro con alto índice de producción en
Venezuela, el cual ha jugado un papel importante en la economía del país,
en sus inicios incrementó los ingresos nacionales con un alto nivel de
exportación. Los principales estados del país donde se cultiva más cantidad
de café son: Portuguesa, Lara, Táchira, Mérida, Trujillo, Monagas, Sucre,
Yaracuy y Guárico.
En consecuencia, la cosecha del café en Venezuela se produce
mayormente en los meses de octubre y marzo, ya que en ésta época alcanza
un 94% de cultivo, sin embargo, el nivel más alto de la cosecha se logra
entre los meses de diciembre y enero, pero en el oriente del país la
producción se eleva en enero y febrero.
Por otro lado, Venezuela fue un gran exportador de café, este rubro
marcó pauta a nivel internacional. Sin embargo con el proceso petrolero, fue
reduciendo su área de siembra. La producción de café es mayor en los
estados montañosos, en la región de los andes.
En este mismo orden de ideas, la producción del café se ha mantenido
en el país durante años, sin embargo se han venido presentando cambios de
uso de la tierra buscando otras opciones como las ganaderías o usos
agrícolas diferentes a la plantación del café, y eso ha hecho que la demanda
del país no se vea satisfecha con la producción nacional, lo cual nos obliga a
tener intercambios con otros países que tengan mayor capacidad productiva
de este rubro.
Del mismo modo, la agenda de competitividad del sector cafetalero,
debe orientarse a incrementar la productividad y recuperar la producción
nacional; así como, a mejorar la calidad del café, los sistemas de
comercialización; actualizar las normativas técnicas y promover su

35
aplicación; fomentar el hábito de consumo de cafés de calidad entre la
población, e incrementar las exportaciones de café en grano e
industrializado, con énfasis en los cafés de especialidades.
En este sentido, el sector cafetalero, en varios foros, ha definido
algunas propuestas para promover la productividad, calidad y competitividad,
en base del fortalecimiento e integración de la cadena, el acceso a los
mercados internacionales, el cambio tecnológico en los procesos de
producción o tratamiento post cosecha; la promoción del consumo interno.
Finalmente,
el Estado Venezolano debe promover el desarrollo integral del sector
cafetalero, integrando las instituciones públicas, las instituciones privadas, el
productor organizado en el circuito cafetalero, con la finalidad de asegurar
bienes y servicios necesarios para la producción, el procesamiento, la
distribución, la comercialización, así como el mejoramiento de la calidad de
vida o la permanencia del caficultor y su familia en el espacio rural, por ser
una actividad generacional, además de garantizar productos y subproductos
del café de buena calidad a la población venezolana.
En cuanto a la fundamentación legal esta propuesta se sustenta según lo
establecido en el Plan de Desarrollo Económico 2013-2019, en el V Objetivo
Histórico donde expresa “Contribuir con la preservación de la vida en el
planeta y la salvación de la especie humana”, en el cual se contempla el
Objetivo Nacional 5.1: Construir e impulsar el modelo económico productivo
eco-socialista, basado en una relación armónica entre el hombre y la
naturaleza que garantiza el uso y el aprovechamiento racional, óptimo y
sostenible de los recursos naturales, respetando los procesos y ciclos de la
naturaleza.
En este sentido, El gobierno bolivariano de Venezuela en su política
socialista establecida en un plan de la patria, promueve acciones que
contribuyan a la estabilización agroalimentaria de la población logrando así el
equilibrio ecológico y preservación del medio ambiente haciendo énfasis en

36
el desarrollo productivo nacional impulsando la participación de las familias y
la integración de las comunas para el bien colectivo.

Objetivos de la Propuesta

Objetivo General

-Contribuir al desarrollo tecnológico en el sector cafetalero, con el

diseño y construcción de un prototipo de una secadora.

Objetivos específicos

-Incentivar a los caficultores de la Ahoga Mula a implementar diversas

tecnologías durante el procesamiento del café.

- Dar a conocer a los caficultores el diseño propuesto para la puesta en

marcha de su implementación luego de ser construida.

Estructura de la Propuesta

La propuesta fue diseñada con el propósito de brindarle a los caficultores

de la localidad de la ahoga Mula una nueva visión durante el proceso de
producción del café, por tanto se presenta la siguiente estructura.

Maquina Secadora de Café

La presente este compuesta por las siguientes partes:

-Generador de aire caliente

-Ventilador

-Cámara de secado

37
-El tanque de almacenamiento de combustible.

Generador de Aire Caliente

Este posee dos cilindros:

- Un cilindro interno donde ocurre la combustión.

-Cilindro externo que tiene una entrada, entra el aire a temperatura 25

˚c y una salida con temperatura 150˚c que está conectada al ducto que se
acopla al ventilador.

Ventilador

Para la selección del ventilador, se toma en consideración el caudal y la

Presión de trabajo. En nuestro caso, se preselecciona un ventilador tomando
como velocidad del aire en 3 m/s. y una sección transversal libre Al que
resulta de la diferencia del área del ducto menos el área ocupada por la
sección transversal de cada una de las bandejas

Al = Ad −10* Atd=0.33-10*0,0127=0,203

Por otra parte, el caudal de aire Q es:

Finalmente, el ventilador seleccionado posee las siguientes características:

• Caudal 1650 pcm (0,7787 m3/s)
• Presión: 1/4 plg. H2O (62,2 Pa).
Este ventilador corresponde al modelo Alpha 16-4T de la casa VENTILEX®

38
 Recalculando, para un Caudal de 1650 pcm., el nuevo valor de la
velocidad
del aire:

Cámara de Secado

Humedad relativa: 50%

Humedad inicial (Wo): 1,234 kgW/kgMS

Humedad inicial período constante (Woc): 1,0274 kgW/kgMS

Humedad crítica (Wc): 0,2947 kgW/kgMS

Humedad de equilibrio (We): 0,05983 kgW/kgMS

39
Coeficiente de transferencia de calor del aire K=20 W/ °c

Transferencia de calor por convección forzada: Q=K*AC*(Ts- )

Tf=25°c Ts=70°c

Área de cámara de secado=ancho*largo

Ancho=2.10m

Largo=3.10m AC=2.10*3.10=6.51

q=(20W/ °c)(6,51 ((70-25)°c)=5859W

40
Tiempo que dura en llegar el calor del quemador a la caja secadora

t= L.Ac/Q

t= 0,9m.6,51 /0,609 /s

t= 9,62s

Tiempo de secado: de acuerdo a la gráfica 5 horas.

Puesta en marcha

1- Primero se enciende el quemador con una llama extrema.

2- Se pone en marcha el ventilador con corriente externa proveniente de
una fuente de energía eléctrica.
3- Luego se espera por un tiempo de 30min para agregar el café húmedo
a la cámara de secado.
4- Después que el café entra a la cámara de secado debe permanecer
un tiempo de 5 horas.
5- Posterior a ella se extrae el café de la cámara de secado.
6- Como medida de seguridad el operador de la maquina debe utilizar.
Guantes de seguridad, tapa boca, braga de seguridad, casco de
seguridad, lentes, botas de seguridad, tapa oídos.

41
 CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

Considerando los objetivos de la investigación se concluye lo siguiente:

-En cuanto al objetivo 1, “Evaluar los diversos prototipos que han de

considerarse para el diseño de secadora de café para los cafetaleros de la
Ahoga Mula, Estado Portuguesa”, se concluye: que los diferentes prototipos
revisados y evaluados para presentarse como diseño de secadora de café
cumplen con las expectativas de los investigadores, por lo cual se considero
un diseño sencillo el cual permitirá a los cafetaleros un fácil manejo a la vez
cumplir con el proceso de secado de manera rápida y segura.

-En relación al objetivo 2, “Determinar la factibilidad financiera,

ambiental y técnica para el diseño de un prototipo de secadora de café para
la los cafetaleros de la Ahoga Mula, Estado Portuguesa”. La propuesta es
factible y viable de aplicar puesto que el diseño y construcción de la
secadora no generó gastos exagerados, a la vez que no repercute de
manera negativa en el medio ambiente.

-Finalmente, el objetivo 3, “Diseñar y construir un prototipo de secadora

de café para los cafetaleros de la Ahoga Mula, Estado Portuguesa”. El diseño
y construcción de la secadora de café constituye una herramienta de

42
significativo valor para los cafetaleros de la Ahoga Mula, quienes requerían
de esta tecnología para agilizar el proceso de producción del café.

Recomendaciones

A los cafetaleros:

-Implantar la propuesta desarrollada en la presente investigación,

debido a que es una herramienta de trabajo avanzada para los cafetaleros.
En consecuencia, debe buscar el compromiso y la suma de los esfuerzos de
estos para su utilización como recurso dentro del proceso productivo.

-Seguir luchando por equiparse de nuevas tecnologías que le permitan

avanzar hacia una mejor forma de producción del café, dejando atrás el
procesamiento forma manual y poder entrar competitivamente en el mercado
productivo del café ofreciendo calidad al consumidor. Así mismo solicitar
créditos a los entes competentes en el sector agrícola-cafetalero que les
puedan facilitar la adquisición de los mismos.

43
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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Caracas.

-ASAMBLEA NACIONAL. Segundo Plan Socialista de Desarrollo Económico

y Social de la Nación, 2013-2019. Caracas Venezuela.

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Servicio Editorial Consultores y Asociados. Caracas.

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alimentos de origen vegetal en el estado Amazonas”. Universidad Central de
Venezuela.

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Generación de la Demanda del Café a Procesar, Cultivado por la Empresa
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-HERNÁNDEZ, R., FERNÁNDEZ, C. y BAPTISTA, P. (2007). Metodología de

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café”. Universidad Central de Venezuela.

44
-PÉREZ, T. (2006). Metodología de la Investigación. ENEVA. Caracas,
Venezuela.

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-REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA. Ley de Tierras y Desarrollo

Agrario (2010). Gaceta Oficial Nº 5.991 Extraordinario del 29 de julio de
2010.

-UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR. (2006).

Manual de Trabajo de Grado de Especialización y Maestría y Tesis
Doctorales. Caracas, Cuarta Edición

45
ANEXOS

46
CONSTRUCCIÓN DE LA SECADORA DE CAFÉ

47
PLANOS

48
49
50
51