UTILIDAD DEL CARTÍLAGO DE POLLO EN LA PÉRDIDA DE LÍQUIDO SINOVIAL

Darlyn Guiselle Rubiano Abril

La rodilla al ser una de las articulaciones diartróticas o de mayor movimiento en el cuerpo,

requiere de una mayor cobertura para evitar la fricción entre huesos, esta cobertura se da gracias

al cartílago articular hialino y el líquido sinovial (dializado del plasma en presencia de ácido

hialurónico) que tienen como función aislar la rótula lo suficiente del contacto desgastante entre

huesos, además de la lubricación para permitir que el movimiento sea óptimo durante el

desplazamiento.

Este movimiento se da superoinferiormente sobre la tróclea femoral en contacto con la

almohadilla grasa suprapatelar obedeciendo a los ángulos de contacto entre las superficies

anteriormente mencionadas y apoyando la posición adecuada de la rótula mediante las fibras

oblicuas y transversas de los vastos lateral y medial, además del soporte ligamentoso de la cintilla

iliotibial que brindan la estabilidad necesaria para que el desplazamiento de la pierna sea posible

a través del torque generado en la palanca de la rodilla.

Debido a diferentes trastornos cartilaginosos de tipo tanto genético como traumatológico, se

presenta la condropatía rotuliana, enfermedad que afecta tanto la cantidad como la cantidad del

líquido sinovial y el cartílago hialino de la rodilla, reduciendo considerablemente la calidad de

vida de un individuo, ya que en condiciones crónicas la anomalía tiende a producir desgaste por

fricción de los cóndilos femorales, luego el paciente necesita intervención quirúrgica para

reemplazar el hueso por una estructura metálica que sumada a la terapia de rehabilitación,

propende el retorno del movimiento en el sujeto.

En búsqueda del tratamiento y prevención contra el desgaste tanto del cartílago como del líquido

sinovial de las rodillas, se ha presentado gran investigación sobre los efectos del consumo de

colágeno para disminuir los síntomas de la anomalía, entre los elementos más estudiados se
encuentra la hidrólisis de colágeno tipo 1 y 2 presentes en el esternón de pollo que según

informes de la Universidad Miguel Hernández de España, no son precisamente contundentes en

el tratamiento de una patología crónicas, mientras que si son de utilidad tras la rutina extenuante

de un deportista.

En primera instancia es necesario definir por qué es importante el colágeno teniendo en cuenta la

alta presencia de glicina que constituye al menos 1/3 a lo largo de la triple cadena de aminoácidos

que conforman la molécula, además de la prolina y la hidroxiprolina que constituye al menos el

10% del contenido restante y la peculiar estructura secundaria que posee. Teniendo en cuenta las

características tridimensionales de la molécula dan a entender que la glicina debido a su pequeño

tamaño promueve la generación de una triple hélice fortalecida por la rigidez del anillo de

prolina, hecho que favorece la resistencia de las fibras formadas a partir del colágeno, ya que está

presente en las estructuras de sostén del cuerpo como lo son tendones, cartílagos y hueso. Con el

paso del tiempo se generan más enlaces covalentes entre las hélices en presencia de la enzima

lisinoxidasa que aldehidos en hidroxilisinas que se condensan con otros grupos.

Tomado de

http://bifi.es/~jsancho/estructuramacromoleculas2015/5Proteinasfibrosas/5protfibrosas.htm
Durante la síntesis del colágeno se produce una serie de cambios antes de llegar a su estructura

definitiva. Comenzando desde la lectura del ARN mensajero en las polirribosomas del retículo

endoplásmico, se ensamblar los aminoácidos precursores de las cadenas polipeptídicas que en

secuencia forman las cadenas alfa con secuencias suplementarias de aminoácidos en los

extremos. Las cadenas anteriormente citadas sufrirán hidroxilación en el seno del retículo

generando así la transformación de un centenar de grupos peptidilprolina en hidroxiprolina y

peptidil-lisina en hidroxilisina. Acto seguido se unen moléculas tanto de galactosa como de

fructosa y se produce la generación de enlaces disulfuro, dando como resultante la molécula de

procolágeno.

En consecuencia de malos hábitos tanto alimenticios como deportivos se produce la disminución

paulatina de procolágeno (transita por las vesículas de Golgi hacia el medio extracelular, donde

en presencia de proteasas se pierden los grupos N y C terminal, promoviendo la generación de

fibras) lo que trae como consecuencia la disminución de la densidad ósea y cartilaginosa, la

prolapsia, cardiomegalia y aneurisma.

Según el artículo “Revisión de los efectos beneficiosos de la ingesta de colágeno hidrolizado

sobre la salud osteoarticular y el envejecimiento dérmico” de la Universidad Autónoma de

Barcelona, el estudio sobre el beneficio de la hidrólisis de colágeno en función de la disminución

del dolor producto de enfermedades degenerativas y la promoción de la síntesis de colágeno.

A partir de la industria farmacéutica se comercializó la extracción de la molécula mencionada del

esternón y huesos de pollo con motivo de la renovación de las amalgamas celulares del

proteoglicano.

Tras exponer cultivos de condrocitos y fibroblastos a los péptidos, se encuentra que se promueve

la síntesis de colágeno tisular y demás compuestos del tejido como los proteoglicanos,
glicosaminoglicanos y el ácido hialurónico presente en el líquido sinovial, además de inhibir la

pérdida de las células mencionadas.

Como resultado de la síntesis de procolágeno a partir de la exposición de colágeno hidrolizado

originado del esternón de pollo se promueve la diferenciación de células productoras de la

molécula, mejorando la calidad tanto del líquido sinovial como el del cartílago aislante de la

rótula, este proceso, está basado bajo la hipótesis del reconocimiento de la “señal de destrucción

del tejido”, las células reconocen esta señal y activan la producción de tejido colaginoso, y la

reducción de la calcificación del mismo en función de la promoción del movimiento del

individuo.

ACTIVIDAD LÚDICA

Se proponen básicamente dos opciones para realizar actividades en búsqueda de la comprensión

del tema, en primera instancia, antes de comenzar con la exposición del ensayo, se propone un

”mini entrenamiento” que consta de 2 min de trote y luego salto a través de obstáculos, luego 10

saltos de lazo y finalmente 15 sentadillas, todo lo anterior tiene el fin de generar conciencia

corporal de la causa de la lesión evaluada y de lo práctico del estudio.

Tras la exposición del tema, se propone identificar los diferentes elementos estructurales en la

molécula de colágeno a través de un modelo 3D y se pide generar conclusiones del mismo a nivel

funcional.
BIBLIOGRAFÍA

http://dspace.umh.es/bitstream/11000/1993/1/Carlos%20Abad%20Exp%C3%B3sito.pdf

http://www.drgarciagerman.com/publicaciones/11%20GARCIA-

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http://malvarfisioterapiadeportiva.com/Condropat%EDaRotuliana(05).pdf

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/proteins/colageno.html

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