Importide por Alana Fellows:., [nolice. Breve introduccién Recetas - Crema de zanahorias 4 - Roulade de espinacas y parmesano 5 - Tallarines soba con verduras salteadas 7 - Salsas para elegir 9 - Sushi vegetariano, 10 -Rollos nori de tempeh y arroz - Rollos de papel de arroz B - Fideos de soba con berenjena y mango - Ensalada de coles asidtica 7 - Ensalada vietnamita 19 -Nuoc cham 20 - Salsa asidtica de inmersioi 21 22 - Preparacion del tofu, - Galletas de pldtano y chocolate 23 - El origen Tarte tatin 24 - Tarte tarin 25 - Crumble de fresas y arandanos, 27 -El origen del crumble - Crumble de manzanas y ciruelas 29 Glosario 30. Razones para ser vegetariano 48 - Mds razones 51 Tipos de vegetarianismo. 53 Hierro en las dietas veganas 54 Fuentes de proteinas 56 La despensa vegetariana 59 Bibliografia 61 s< ingrediente que realmente import Centro Zen Tasssjara. «cia grandeza de una nacién y su progreso moral puede medirse por el trato que reciben sus animales >> Mahatma Gandhi. Cocinar no es un simple medio, que consume tiempo, para conseguir un fin, sino que es en si mismo curacién, meditacién y nutricién .En un ‘cierto punto , mi profesor de Zen, el roshi Shunryu Suzuki me comento: <>.Nos vendemos muy baratos cuando nos contentamos con el alivio y la gratificacién inmediatos yno vernos que con el trabajo es como mejor manifestamos nuestro amor. Cocinando compartimos el esfuerzo que sostiene nuestra vidas; compartimos la abundancia de nuestro mundo. Cebollas y patatas, manzanas y lechugas estén intimamente relacionadas con {a tierra el cielo, él sol y el agua de! mundo Dando y recibiendo, es cuando lo hacen mejor. Asi pues, trabajar con la comida, con tantas cosas vivas, también puede ser una expresion de sinceridad y reconocimiento .Honrando los ingredientes podemos llegar a dar , en la comida, fo mejor que hay en nosotros mismos y en los demds, Muchas de nuestras dificultades individuales y sociales provienen de la compartimentacién arbitraria de nuestras vidas .EI trabajo es fo que hacemos para vivir, y tan a menudo no nos compensa, que se convierte en algo que evitar. Cocinar nos ofrece una metdfora y un vehiculo para hacer de nuestras vidas un todo: encontrar placer en trabajar con la comida en lugar de pensar que el placer llega solo cuando termina el trabajo; experimentar las alegria sencillas de crear con trigo y maiz, tomates y lechugas, en lugar de pensar que la alegria no es tener que relacionarse con nada. Hemos olvidado lo que realmente nos alimenta y no logramos conectar con las cosas; la vida se vuelve vacia y sin color .Ver la comida solo como un combustible © como una cosa, es empobrecedor .EI Zen a veces se refiere a la iluminacién o la realizacién como <>: es de hecho tocar y conocer con la experiencia; digerir y crecer. No se puede ser mas intimo que’ con la comida; pues se convierte en nosotros .Lo denominado espiritual no puede separarse de fo denominado material. EI alimento espiritual esta al alcance, pero tenemos que cogerlo, olerlo y probarlo. Extracto de el Ibro‘La cocina Zen’, de Edward Espe Brown,Crema de zanghoria con puerros y tomillo Esta sopa es divina por su sencillez. Las zanahorias hacen esta sopa deliciosa, Utilice las zanahorias més sabrosas que pueda encontrar. Ingredientes 3 cucharadas de aceite de oliva 750gm de zanahorias peladas y cortadas en trozos de 2c. g00gm de patata, pelada y cortadas en trozos de 3cm. Sal y pimienta negra. 2 puerros, medianos ,lavados y cortados por la mitad a lo largo y cortados finamente. 2dientes de ajo 1/2 cucharita de tomillo fresco 6 tazas de agua filtrada Elaboracién Galentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de sopa, afiadimos las zanahorias, las patatas,y/2 cucharita de sal y una pizca de pimienta negra -Rehogar a fuego lento/medio hasta que las zanahorias y las patatas empiecen a brillar y suelten sus jugos, unos 10 min. Agregamos el agua revolviendo y raspando le el fondo de la olla para aflojar Jos azucares, Llevamos la sopa un hervor suave, reducimos el calor y cocinamos a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 30 min, hasta que las zanahorias estén muy tlernas. Retiramos del fuego y lo trituramos en la batidora hasta que se quede suave y sin grumos. Mientras que la sopa se esta cocinando, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola pequefia, con la base gruesa y afiadimos los puerros, el ajo, la sal, el tomillo y una pizca de pimienta. Tapamos y fo dejamos cocinar a fuego lento hasta que los puerros estén muy tiernos (5- 7min).Escurrimos bien en un colador fino y con el dorso de una cuchara, uitamos el exceso de jugo. Afiadimos los puerros a el puré de zanahoria Truconsejos Silas zanahorias no son muy sabrosas, afiadimos un boniato rojo a la sopa para endulzar y realzar los saboresRoulade de espinacas y parmesano relleno de tomates secos al sol rucula y pifiones. Ingredientes: 500gm de espinacas congeladas , descongeladas 5 huevos separados (yema y clara por separado) 4o0gm de parmesano o grana padono, rallado Pizca de nuez moscada Sal marina y pimienta negra 250gm de creme Fraiche o queso cremoso (Filadelfia o san millan) 100gm de tomates secos al sol en aceite, escurridos y picados finamente 30gm de pifiones tostados 50gm de bolsa de rucola 23x320m bandeja para hornear Elaboracién 1. Precalentar ef horno a 180°C Forrar el molde con el papel de horno, dejando que cuelgue un poco sobre los bordes de modo que al sacarlo del horno sea mas facil de retirar del recipiente. 2. Ponemos las espinacas en un colador, con el dorso de una cuchara quitamos el exceso de agua hasta que estén lo mas secas posibles. Después, trituramos las espinacas en un procesador de alimentos (robot) 6 mi batidora hasta que estén finamente picadas. 3. Ponemos las espinacas en un bol grande y agregamos las yemas de huevo, queso parmesano y nuez moscada. Lo sazonamos con sal y pimienta negra y nos aseguramos de que estén bien incorporados. A.continuacién, por separado, batimos las claras hasta que estén a punto de nieve .Mezclamos una cucharada de las claras con la mezcla de espinacas para aligerar la textura. Luego utilizando una cuchara de metal o pléstico incorporamos y mezclamos las claras restantes, con mucha delicadeza, hasta que estén bien incorporadlas. 4. Vertimos la mezcia en el molde preparado, desde una altura no muy elevada para as{ mantener el aire .Lo extendemos suavemente e igualadamente con el dorso de la cuchara, lo cocinaremos durante unos 10-45 min o hasta que este firme.SPAIPFOCSSSSESSETSOSIIIIFGISSISGICVHSPssssvssswss Retirar y dejar reposar en el molde durante 5-10 min. Ponemos un trozo de papel de horno un poco mds grande que el roulade encima de ély ponemos una bandefa invertida encima del papel. Ahora le daremos la vuelta y colocaremos la bandeja encima de la superficie de trabajo. Retiramos el papel de horno y dejamos que se enjrie por completo. 5, Mientras tanto mezclamos la Filadeffia, los tomates secos al sol y pifiones en tun bol y lo sazonamos al gusto .Cuandlo el roulade este frfo, untamos el relleno encima, dejando aproximadamente 1cm por todo el perimetro, después repartimos la rucola por encima. 6. Acontinuacién, con uno de los lados mas largos frente a nosotros, comenzamos a enrollar el roulade lejos de nosotros, con el papel dei horno para ayudarnos a levantarlo a medida que avanza, de tal forma que quede en forma de cilindro alargado .Trata de hacerlo , lo mas ligero posible para un acabado de aspecto impresionante. Una vez hayamos enrollado el roulade, lo transferimos aun plato cuidadosamente, con su junta hacia abajo. Este es un primer plato estupendo para servir en la mesa.Cértelo delante de sus invitados, Puede incluso conseguir sacar 10-12 rodajas. Este es un buen plato que se puede preparar con antelacién y guardarse en el frigorifico hasta que desees comerlo.Tallarines soba con verduras salteadas, tofu y anacardos . Este plato en términos generales , sigue las directrices para una dieta macrobiética ya que utiliza ingredientes como el arroz integral , productos de soja como el tofu y el tamari y verduras frescas de la tierra y del mar .Podemos servirlo con tallarines de soba 0 arroz integral con tiras de algas nori. El wok es un invento originalmente de china , es una especie de sartén redonda y profunda , ligera, con asas y tapadera, que permite cocinar los alimentos de manera mas répida , con un color mas parejo y practicamente sin aceites , por lo que es mas sano y no afiade calorias innecesarias. Ademés el wok tiene la ventaja de ser de tamafio considerable, por lo que se puede cocinar hasta bastante cantidad de alimentos sin problemas y de manera uniforme. La técnica de solteado se puede realizar manejando el wok 0 en su defecto, empleando una sartén antiadherente .La diferencia estriba en que el propio disefio del wok permite una mejor distribucién del calor por todo el recipiente, Jo que hace que aumente la superficie de cocinado y ta temperatura sea més elevada, por lo que los alimentos se cocinan antes y quedan crujientes. De hecho, en el wok, los alimentos se cocinan a cerca 180°C y requiere un poco de habilidad para manipular los alimentos, con el fin de que se queden crujientes sin que se rompan. Para preparar un salteado al estilo asidtico, los ingredientes como las verduras deben estar cortadas muy finas, estilo juliana, y cuanto mds firme y consistente es la verdura, tanto mds fina hay que cortarla. Por ejemplo, hortalizas més blandas como puerros, setas y espinacas, se pueden cortar en tacos mas gruesos, pero las de textura més dura como la zanahoria, la cebolla, os pimientos 0 la calabaza, se han de cortar en rodajas muy finas 0 en palitos. Para 6 personas,Ingredie 1.cebolla roja o blanco, cortada en media luna 1 boniato rojo, pelado y cortado en bastoncitos 150gm de judias finas, cortadas por la mitad dlagonalmente 1 zanahoria pelada y cortada en bastoncitos finos 1 pimiento rojo, sin semillas y cortada en tiras finas 4 pimiento amarillo, sin semillas y cortada en tiras finas + calabacin cortado por la mitad a lo largo y luego en lonchas diagonales 250 gm de setas, cortado en tiras gruesas 250gm de champifiones lavados, cortados en lonchas 2 cebollas tiernas cortadas en trozos de 2cm 4.qjos tiernos, cortados diagonalmente en trozos de 1cm Aceite de girasol 100gm de anacardos tostados 250gm de tofu, cortado en bastoncitos de 1 cm de ancho y salteados en un poco de aceite de girasol y tamari. Elaboracién 1. En un bol grande mezclamos todas las verduras, para el salteado, con las manos. Calentamos el aceite en un wok grande, a una temperatura elevada. Comenzara a brillar. 2. Con cuidado, afiadimos las verduras, anacardos y tofu, removiéndolo constantemente y moviendo el wok para evitar que se peguen las verduras. Salteamos de manera que se queden doraditos y cocinados por fuera y ‘al dente’ por dentro .Es decir, nos deberdn quedar crujientes. 3. Retiramos del fuego y afadimos un pufiado de cilantro picado. Lo Temovemos bien . 4. Vertimos Ia salsa que hemos elegido y la mezclamos muy bien con las verduras. 5. Retirar del fuego. Y servir inmediatamente.Salsas para elegir Salsa de chilli duice 15gm jengibre, cortado pero no pelado 4cucharadas de salsa de chilli dulce 3 cucharadas de tamari chilli rojo, sin semillas y picado finamente 1 cucharadas de azticar moreno 100ml de agua 2ramas de canela 4anis estrellado Ponemos el jengibre ,{a salsa de chilli dulce, tamari, chilli fresco , azticar moreno y el agua en una cacerola pequefia. Lo removemos juntos y lo ponemos a fuego medio. A medida que se calienta afadimos los palos de canela y el anis estrellado en la cacerola, Cocinamos a fuego lento durante unos 20 min y luego Jo pasamos a un colador fino. Debe terminar con alrededor de 200mi de salsa. Salsa amae 3 cucharadas de vinagre de malta 3 cucharadas de azticar blanco 6 cucharadas de tamari 1% cucharada de Ketchup de tomate 2 cucharaditas de tamarindo 1 cucharadita de azticar moreno En un cazo pequefio calentamos suavemente el vinagre y el azucar hasta que se haya disuelto Afiadimos los ingredientes que queden, revolvemos bien. Lo retiramos del fuego. Salsa teriyaki 150ml de tamari 50ml de sake 150 de mirin 5 gm de azticar o miel Jengibre rallado 6 en polvo (opcional) 2 dientes de ajo, machacado (opcional) Mezclamos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos a fuego medio -Removemos de vez en cuando hasta que se disuelva el azticar y lo dejamos hirviendo a fuego medio ,durante unos 15 min o hasta que se haya reducido una tercera parte y tenga aspecto de un caramelo brillante. Si quieres afiadir el Jengibre y ajo, lo afiadiremos al cazo cuando Ia salsa se haya cocido y espesado, pero aun este caliente.Rollos de sushi vegetaria Sushi es una palabra de origen japonés que es la unién de dos palabras, su=vinagre y shi-meshi = arroz, por lo que sushi se podrfa traducir como arroz vinagrado. Este plato es uno de los mas caracteristicos y apreciados de la cocina japonesa. Ingredientes 250ml arroz sushi; medido por el volumen 2-3 cucharadas de vinagre de arroz | 2 cucharadas de mirin Una pizca de sab 1 cucharadita de azticar blanco 3-4 hojas de algas nori 1 aguacate, cortado por la mitad a lo largo deshuesado cortado en tiras finas 1 pepino, sin semillas y cortado longitudinalmente en tiras finas 1zanahoria, pelada y cortada en tiras finas y largas 1 pimiento rojo 0 amarillo sin semillas y cortado longitudinalmente en tiras finas Jengibre encurtido de color rosa Semillas de sésamo tostadas | Wasabi Salsa de soja Elaboracion 1. Ponemos el arroz en un colador Io lavamos bien con agua fria hasta que el agua salga limpfa. Escurrimos y fo defamos reposar durante al menos 30 min, luego lo transferimos a un cazo con una base gruesa. 2. Vertimos el agua suficiente para cubrir el arroz; 2 cm por encima. Cubrimos con una tapa, @ continuacién llevamos esto a ebullicién, reducimos el calor y fo dejamos cocinar a fuego lento durante unos 75 minutos, hasta que el agua haya sido absorbida. Quitamos la tapa y cubrimos la cacerola con un trapo de cocina limpio y volvemos a poner Ia tapa. Lo defamos reposar durante tomin. i 3Mlentras tanto mezclamos el vinagre, el mirin, la sal y ef azicar en un bol Pequefio hasta que el azticar se disuelva. 4. A continuacién se pasa el arroz a un recipiente amplio ,de madera ,cristal o i cerdmica y vertimos el vinagre para sushi (vinagre de arroz ,mirin ,azicar y sal) a Ia vez que vamos mezclando esto también lo abanicamos para que se vaya enfriando .Es preferible que coloquemés esto cerca de la ventana o en un lugar Hy fresco,y lo removemnos de vez en cuando , para que se vaya enfriando. i 105, Una ver que el arroz se haya enfriado y ef relleno este preparado, coloca en la Superficie de trabajo, la esterilla que nos ayudara a enrollar el sushi; un bol con agua y todos los ingredientes que vayamos a utilizar 6. Ponemos una alga nori sobre Ia esterilla o papel albal, con Ia parte mas brillante hacia abajo .Nos mojamos las manos, y esparcimos una cuarta parte de! sushi, por la mitad del sushi nori dejando un margen de 1 crn .Formamos un colchén de medio centimetro mas o menos de grosor y en la parte inferior dejamos un margen de 2cm. 7. Ponemos los ingredientes que queramos a la altura media del arroz, No debemos Ilenarlo en exceso porque sé nos dificultara enrollarlo mas adelante. Espolvoreamos las semillas de sésamo por encima. & Enrollamos el nori con Ia esterilla, empezando por el borde delantero, alejéndolo de nosotros de modo que a la vez también vamos apretando ligeramente, para que el arroz y los ingredientes queden juntos y bien apretados. Humedecemos el borde del nori , para que una vez enrollado se quede bien pegado .Colocamos el sushi en un plato plano , con el borde en el cual se a pegado hacia abajo, mientrs que elaboras los otros rollos en la misma manera. 9. Cortamos el rollo en 6 piezas del mismo tamafio. Para cortar las piezas es muy importante tener un cuchillo bien afilado. Antes de cortar cada pieza mofamos el cuchillo para que no se pegue. El sushi se puede hacer con varias horas de anticipacién, envuelta en film transparente y se deja en un lugar fresco , hasta que sea necesario. Pero es imprescindible comérselo en el mismo dia. uRollos nori de tempeh y arroz integra Ingredientes 44 bloque de tempeh 3. de taza de tarnari 4 cucharadita de aceite de sésamo 4 hojas de nori 3 tazas de arroz integral ,cocinado 3 cucharadas de arroz de vinagre 2 cucharadas de mirin 2 cucharadas de azticar 1 cucharadita de sal taguacate en rodajas 1 pepino, en bastoncitos finos % zanahoria, en bastoncitos muy finos % cebolla tiemna en juliana 4-8 espérragos, blanqueados togm de rucula Elaboi 1. Marinar el tempeh en aceite de sésamo y tamari, por lo menos durante 10 min. Lo cortaremos en tiras de tem y lo cocinaremos a la plancha hasta que esté dorado por ambos lados. Dejamos que se enfrie. 2.Mezclamos ei vinagre, el mirin, sal y azticar en un bol pequefio hasta que el azticar se haya disueito. 43. Pasamos el arroz a un bol y lo regamos con el vinagre mezclado con el mirin, sal y ‘azicar. Mezclamos bien. 4, Disponemos en ia superficie de trabajo la esterilla que nos ayudara a enrollar el nori, tun bol con agua y todos los ingredientes que vayamos a utilizar. 5. Colocamos el alga nor sobre la esterila, con la parte mas brillante hacia abajo, nos ™mojamos las manos en el bol, cogemos una % parte del arroz y lo repartimos desde un lateral del alga extendiéndolo hasta ocupar précticamente la mitad haciendo una fina capa de arroz. A continuacién colocaremos el relleno. 6. Enrollamos cuidadosamente el alga acompaféndola con la esterilla que te ayudaraa prensar bien los ingredientes (aunque también podemos hacerlo sin la esterilla o con un trozo de papel albal ); siel alga queda despegaca al final nos mojarnos ligeramente fos dedos y los pasaremos por esa zona. 7. Repetimos al misma operacién, con el resto de los ingredientes y después cortaremos el sushi. Debemos recordar de mojar la hoja del cuchillo antes de cada corte para que no se peguen. 12Rollos de papel ae arroz Estos cllincros suaves sin cocer hacen un cambio refrescante para rollitos de primavera fritos. Rellenos nutritivos como; os fideos ,verduras frescas , tofu y hierbas aromaticas jestén envueltos en delicados hojas de papel de arroz servido frio con una salsa tradicional de inmersién .Usted puede preparar estos rollos con 4 horas de anticipacién y enjriar en el frigerifico, cubierto con un pafio de cocina limpio y hiimedo para mantenerlos hiimedos, hasta que esten listo para servir. ntes. Ingre 250 gmde tofu duro, cortado en bastoncitos de 4cm x 1m Salsa de soja tamari 1 cucharada de aceite de girasol 1 zanahoria , pelada y cortada en bastoncitos finos ‘ pepino , lavado y cortado en bastoncitos finos 1 aguacate , cortado por la mitad a lo largo pelado y el hueso quitado ,cortar 100gm de fideos orientales de soja 0 arroz (vermicelli) 2 cucharadas de salsa de chilli dulce Zumo de una lima o medio imén 6-8 obleas de papel de arroz Elaboracién 1. En una sartén calentamos el aceite, echamos el tofu con cuidado .Remover de vez en cuando para que todos los lados estén ligeramente dorados. A continuacién, echamos el tamari. Removemos constantemente hasta que e! tofu se haya absorbido todo el liquido. Lo removemos del fuego y lo dejamos encima de un plato forrado con papel de cocina. 2. Colocamos los fideos en un bol grande. Cubrimos con agua hirviendo, lo dejamos en remojo 2 min. A continuaci6n enjuagamos con agua fria, lo escurrimos bien, en un colador fino. Cortar en trozos de 4-5cmm.Colocamos los vermicelli en un bo! con ta salsa de chill dulce y e! zumo de lima. Lo revolvemos para c combinarlo bien. 3. En nuestra superficie de trabajo deberemos de disponer de un pafio de cocina limpio ; una saréén con agua fria y todos los ingredientes que vayamos a utilizar. 4. Trabajando de uno en uno, sumergimos las obleas de papel de arroz en agua fria durante unos 10-20 segundos .EI tiempo suficiente para que se ablanden y podamos doblarlos. Si los dejamos demasiado tiempo en el agua es posible que no podamos rescatarlos .Lo sacamos y io ponemos sobre un pafio limpio de cocina, para que el exceso de agua se absorba. Luego lo extendemos sobre una superficie lisa. 5. Sobre el papel de arroz colocamos en medio y a lo largo; 2 trozos de aguacate, zanahoria, pepino, tofu y por ultimo los fideos .Doblamos los bordes sobre el relleno. ¥ Jo enrollamos firmemente hasta formar un cilindro. Conservamos el rolio debajo de un pafio de cocina ligeramente humedecido. 136. Continuamos con el papel de arroz y tos rellenos que quedan, colecando los rollos debojo del pafio hiimedo, sobre la marcha, 7. Servimos los rollos con su salsa de inmersién preferida (nuoc cham o la receta a continvacién) ntes Ingredie 2 cucharadas de salsa hoisin tcucharada de vinagre balsémico 1 cucharadita de aceite de sésamo \ 2 cucharadas de salsa de sofa Elaboracién Colocamos todos los ingrediente en un bol y Io revolvemos hasta que esten bien mezclados, 14Fideos de soba con berenjena y mango Este es un plato impresionante. Es la naturaleza refrescante de los fideos de soba frios, la dulce intensidad de la salsa y el sabor del mango que lo hacen tan agradable. Servir a este como entrada sustancial 0 convertilo en un plato principal ligero, afiadiendo un poco de tofu o tempe frito. Ingredientes 120ml de vinagre de arroz 4ogm de azticar 0 azticar moreno % cucharadita de sal fina de mar 2 dientes de ajo pelados y rallados % de cucharadita de hojuelas de cayena o % chile rojo y fresco picado fino 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado 1 lima, ralladura y zumo 220ml aceite de girasol 2 berenjenas medianas cortadas en dados de 2c 250 gm fideos de soba, secos 1 mango grande maduro ,cortado en trozos de cm o en tiras de smm togm de albahaca picada 10 gm de cilantro fresco 1 cebolla roja mediana en rodajas muy finas Elaboracién 1. Primero, preparamos el aderezo combinando el vinagre, el azticar y la sal en un cacerola pequefia a fuego medio. Lo cocinamos hasta que el azticar se disuelva, Retiramos del fuego y afiadimos el ajo , el chilli y el aceite de sésamo. Dejamos que se enfrie, después agregamos la ralladura de la lima y su zumo 2. Calentamos el aceite de girasol en un sartén grande y fria superficialmente las berenjenas en 3 0 4 lotes; hasta que estén muy doradas. Transferimos a un plato grande forrado con papel de cocina y lo espolvoreamos con una pizca generosa de sal, 3. Cocinamos los fideos soba en una olla grande con agua hirviendo salada, segtin las instrucciones del paquete. Deben tardar 5-8min .Escurrimos y enjuagamos con agua fria. Sacudimos la mayor cantidad de exceso de agua como sea posible, a continuacién, dejamos secar en un colador. Si no lo vamos a usar inmediatamente, lo mezclaremos con un chorrito pequefio de aceite de girasol para evitar que los fideos se peguen entre si. 4. Enun bol grande, mezclamos los fideos soba, el mango, la berenjena, cebolla y la mitad de las hierbas. Ahora podemos dejar esto a un lado durante una o dos horas. En el momento de servirlo ,agregamos el resto de hierbas y lo mezclamos bien , a continuaci6n fo ponemos en un plato. 16Ensalada de col asidtica Para 6-8 personas. Ingredientes 2 cebollas tiernas, limpiadas y cortadas en rebanadas finas 2 zanahorias, medianas, peladas y ralladas. % col pequefia cortada finamente como sea posible. Para la salsa 2 cucharas salsa de soja o tamari 1 cuchara miel clara 1 diente de ajo machacado 1 cuchara de jengibre, rallado finamente 2 cucharas de vinagre de vino blanco 0 vinagre de arroz 2 cucharas de aceite de sésarno 2cucharas de aceite girasol 1 pufiado de hojas de cilantro lima Elaboracién 1. Coloque todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande 2. Para la salsa, coloque todos los ingredientes en un tazén y remover bien, aseguréndose de que la miel se disuelva 3.Vertimos la salsa sobre las verduras y la mezclamos bien 4. Dejar durante 10-20mIn para ablandarlo 5. Servir la ensalada con algunas hojas de cilantro por encima, aderezéndolo con zumo de limaEnsalada de coles asiatica 4raciones Ingredientes % (300gm) berza, col o repollo; cortado 0 rallado finamente % (300gm) lombarda, cortada finamente 2 (250gm) pepino holandés cortado por la mitad a Jo largo, sin semitlas y cortados en rebanadas finas 1(80gm) zanahoria pequefa, rallada grueso ¥ manojo de menta o hierbabuena (hojas solo) % manojo de cilantro (hojas solo) + cucharada de semillas de sésamo tostado Salsa +3 taza (8oml) aceite de girasol 1 cucharada aceite de sésamo 2% cucharadas de salsa de soja o tamari 1% cucharadas de miel 1 cucharadas mirin 1 limén 02 limas, exprimidas Elaboracién 1. Para preparar la salsa; colocamos todos los ingredientes en un tazén y los removemos hasta que estén bien mezclados 2. Combinamos el col al lombarda en un bol grande, y lo sazonamos con sal. Afiadimos la salsa y mezclamos suavemente para combinarlo de forma uniforme. Afiadimos el pepino, zanahoria, las hierbas y semillas de sésamo. Mezclamos con culdado, servimos de inmediatoEnsalada vietnamita con salsa nuoc cham Ingredientes % repollo, cortada fina 1 zanahoria, pelada y cortada en julianas finas 1 pimiento amarillo, fina juliana 1 pimiento rojo fina juliana 1 cebolla roja en rodajas finas 10 hojas de menta 10 hojas de albahaca 1 aguacate pelado deshuesado en tiras largas 1 mango pelado y deshuesado 2o0gm de tofu a la plancha Elaboracién 1. Coloque fos primeros 7 ingredientes de la ensalada en un tazén. Mezclarlo bien 2. Poner encima el mango, aguacate y tofu sin removerlo y a continuacién afiadimos Ja salsa nuoc cham y servir.Nuoc cham EI condimento mas popular es el nuoc cham ,que es tan comtin en Vietnam, como se encuentra la salsa de tomate en America del Norte. Cada familia tiene una receta distinta de esta salsa: Los Ingredientes de nuoc cham son generalmente los mismo, pero Jas proporciones varfan en funcién de los gustos personales y las regiones en Vietnam. En el sur la salsa es mas dulce, mas picante y lleva mas ajo, Platillos llenos de Nuoc cham estén presentes en prdcticamente todas las comidas. La receta que sigue se puede ajustar para adoptarse a los gustos individuales mediante el uso de pimiento (chilli) rojo. Nuoc cham es bastante simple de hacer y se mantendré en el refrigerador hasta 7 dias. Unas cucharadas encima de un palto de arroz blanco puede ser considerado una autentica comida vietnamita. Es una salsa sencilla con una gran mezcla de salado, dulce, amargo y picante. Ingredientes ¥ taza de zumo de lima % de taza de azitcar moreno +2 cucharaditas de sal 1 cucharada de vinagre de arroz 1 cucharada de cilantro fresco, picado 2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de guindilla fresca, con semilla, picada muy fina. Elaboracién Batimos todos los ingredientes en un tazén mediano hasta que el azticar se disuelva. Dejar reposar por lo menos 30 min. Cubrimos y esperamos a que se enfrie. 20