VITAMINAS

Vitaminas Liposolubles
Nombre de la Fuentes Efectos de la carencia Efectos del exceso
vitamina
Vitamina A: - Leche. -Disminución de la ingesta - Piel seca (Dermatitis).
Retinol - Mantequilla. dietética. - Adelgazamiento y
- Vegetales verdes. - En países en vías de fracturas de los huesos
desarrollo quedan ciegos largos.
por ejemplo: los niños de
India.
Vitamina D3 : - Aceites de Hígado. - Niños y mujeres de - Mineralización ósea.
Colecalciferol -Vegetales origen asiático en zonas -En niños raquitismo y
amarrillos de escasa luz solar. adultos osteomalacia.
-Vegetales rojos. - Ancianas y personas
confinadas en casa.
Vitamina E: -Aceites de hígado - lactantes prematuros que - Debilidad muscular.
Tocoferol de pescado. causa anemia hemolítica - Ataxia.
- Aceite de germen en los recién nacidos.
de trigo. - Niños y adultos con mala
-Cereales. absorción de grasa.
Vitamina K: -Verduras de hojas - Disminución del nivel de - Hemorragias.
Fitomenadiona verdes. bacterias en el intestino. - Hematomas.
-Yema de huevo. - Disminución de la
-Hígado. ingesta dietética.
 Vitaminas Hidrosolubles
Nombre de la Fuentes Efectos de la carencia Efectos del exceso
vitamina
Vitamina B1: -Cereales -Insuficiencia cardiaca. -Dolores de cabeza.
Tiamina integrales. -Encefalopatía. -Náuseas y vómitos.
- Hígado.
-Carne.
Vitamina B2: -Leche. -Inflamación a los lados de la - La riboflavina no es
Riboflavina. -Huevos. boca. toxica y no tiene
-Hígado. -Glositis (Lengua inflamada). exceso.
Vitamina B3: -Cereales. -Pelagra. -Función hepática.
Niacina. - Carne. -Síntomas de las 3 d: diarrea, -Vasodilatación y
-Pescado. dermatitis y demencia. sofocos.
Vitamina B5: -Huevos. -Síndrome de pies ardientes. -No es toxico en su
Ácido -Hígado. -Despigmentación de pelos exceso.
pantoténico. -Levadura. en las ratas.
Vitamina B6: -Cereales. -Pelagra secundaria. - Neuropatía sensitiva.
Piridoxina, -carne. -Convulsiones y depresión. -Se utiliza en el
piridoxal y -pescado. tratamiento de la
piridoxamina tensión premenstrual.

Vitamina B8: -Hígado. -Dermatitis. - No es toxico.

Biotina -Carne. -Ingestión de gran cantidad
-Lácteos. de clara de huevo.
Vitamina B9: - Verduras - Anemia megaloblástica. - El exceso de Ácido
Acido fólico -Hortalizas verdes. - Defectos en el tubo neural Fólico no es perjudicial,
-Hígado. del feto. pues al ser una
vitamina hidrosoluble se
elimina a través de la
orina.
Vitamina B12: -Hígado. - Acumulación de ácidos - El exceso no es
Cobalamina -Carne. grasos de cadena impar perjudicial, pues al ser
-Productos lácteos. anormales. una vitamina
 -Síntomas neurológicos. hidrosoluble se elimina
a través de la orina.
Vitamina C -Cítricos. -Disminución de la formación -Cálculos renales.
Ascorbato -Tomates. de colágeno. -Diarrea.
-Bayas. -Ingestión dietética escasa
de frutas y verduras secas.

Bibliografía:

Curso de Crash. Lo esencial del Metabolismo y nutrición. Roach, Benyon. 2da edición
páginas 152 - 169