CASO DE ESTUDIO RICO & RICO

Frutos Procesados RICO & RICO

La empresa pertenece al sector de agroindustrial, producción de frutos secos, a través

del método de deshidratación, cuya razón social es Frutos Procesados Rico & Rico.

Visión:

Ser una empresa líder en el mercado ecuatoriano de procesamiento y conservación de

frutas al 31 de diciembre del 2017

Misión:

Procesar frutas con el fin de conservarlas mediante métodos de deshidratación solar y/o
congelación, con procesos de calidad. Apoyándonos en los recursos humanos,
infraestructura, tecnología, ubicación, variedad y precios competitivos.

Mercado producción y comercialización de frutas deshidratadas

Las frutas deshidratadas son apetecidas en países que tienen las cuatro estaciones,
porque debido a los cambios del clima es difícil encontrar durante todo el año piñas,
mangos, fresas, papayas, uvilla, limón etc.

En el mercado nacional existen 15 empresas que se dedican a la producción de frutas

deshidratadas, entre las cuales esta Rico & Rico, siendo una de las pocas empresas
que no exporta el producto de manera directa.

Durante el 2014 al 2017, el mercado ecuatoriano tuvo un importante crecimiento de

consumo (Durazno, Manzana, Pera). En 2014 se procesaba cerca de 90 toneladas al
año (Distribuidos en Machala, Quito, Guayaquil, Cuenca, Azogues, Ambato y Loja) y en
la actualidad son 620 toneladas.

Para los próximos 3 años (2017-2020) se pronostica que la producción incremente en

8 toneladas por año, tanto para Durazno, Manzana, Pera; sin embargo según el estudio
realizado por Agronegocios Ecuador, menciona que los frutos cítricos tendrán mayor
demanda en el mercado ecuatoriano, lo que implica una demanda de al menos 12
toneladas tanto en naranjas, mandarinas, limón y limas debido a un cambio significativo
en los hábitos de consumo.

Es importante indicar que desde febrero 2016 en el país está en vigencia el Decreto
Ejecutivo 2345, donde las empresas del sector agroindustrial calificadas en el MIPRO
pueden obtener la tarifa del 0% arancel a la importación materia prima y maquinaria, y
también se benefician de asistencia técnica para la obtención de certificados
ambientales y fitosanitarios requeridos por la Unión Europea (UE). La empresa Rico &
Rico está calificada pero aúno no ha solicitado este beneficio.

Adicionalmente la Corporación Financiera Nacional está otorgando préstamos con el

2% de interés anual durante 5 años para las empresas que den cumplimiento a la
resolución 2148 de Superintendencia de Compañías (que instruye la protección de la
información empresarial adoptando el estándar ISO 27001) y también para aquellas
empresas que formen parte del programa MIPRO y que consideren ingresar al mercado

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de Unión Europea, teniendo presente el acuerdo firmado que acoge a 400 productos
agroindustriales (entre ellos las frutas deshidratadas) con diferentes tasas arancelarías.

La UE exige que las empresas exportadoras adopten estándares internacionales como

calidad, ambiental, gobierno corporativo, seguridad ocupacional, seguridad de la
información, y continuidad de negocio. El requisito básico de ingreso y aceptación es
contar con la ISO 9000, ISO 1400 e ISO 27001. Según las certificaciones de la empresa,
la UE otorga mayores beneficios arancelarios.

Dentro del factor ambiental, una de las preocupaciones son los efectos que pudiesen
causar el fenómeno del niño en el abastecimiento de materia prima (fruta), en vista a
que Centro Internacional para la Investigación del Fenómeno de El Niño (Ciifen)
pronostica "un Niño de magnitud fuerte” similar a lo sucedió en el año 98 ( exceso lluvias,
enfermedades en productos cultivados). Se provee que desde marzo hasta abril 2018
tendrá duración este fenómeno.

Otro factor que preocupa a los dueños de la empresa y parte accionista es el Volcán
Cotopaxi, debido a que en último año ha incremento de la actividad sísmica, esto podría
afectar significativamente las instalaciones donde opera la empresa.

Según el estudio de Agronegocios Ecuador respecto al mercado internacional,

menciona que los principales compradores de frutas y otros frutos secos son Estados
Unidos con 25%, Reino Unido con el 24%, 15% Alemania, 12% China, 8% Canadá, sin
embargo se pronostica que países como Italia, España, Francia incrementen el volumen
de importación de frutos y verduras secas en un 4%, 12%, 9% respectivamente, lo que
significaría una demanda de al menos 45,6 toneladas anualmente, debido a que los
consumidores prefieren productos con alto valor nutricional, dejando de lado los
productos que contiene colorantes o endulzantes artificiales.

Estados Unidos, Reino Unido y Alemania son los mayores consumidores de frutas
deshidratadas actualmente, se provee un incremento en 20% hasta 2018.

En la Unión Europea, los productos importados deben cumplir con los mismos requisitos
de rotulado (Normativa NLE) exigidos por la Organismo Mundial de la Salud, para
presentar claramente la información de los aspectos nutricionales de los productos
alimenticios.

Hace pocos días la empresa Rico & Rico logró un acercamiento comercial con la
empresa española “El Nogal” para la distribución de los productos en Europa
(España, Alemania, Reino Unido), para lo cual la empresa debe contar con las
siguientes certificaciones:

 ISO 9000 de calidad, certificado Fitosanitarios tanto de Ecuador como los

exigidos en la normativa de la EU.
 ISO 27001 de Seguridad de la Información
 ISO 22301 de Continuidad de Negocio

Con estos antecedentes, la empresa Frutos Procesados Rico & Rico ha definido los
siguientes objetivos:

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Objetivos Generales:

 Optimizar la Gestión Financiera de la Empresa para maximizar el uso de los

recursos empresariales.
 Estandarización de los procesos y mejora continua de sus productos.
 Expandir geográficamente a la empresa en el mercado ecuatoriano y en el
mercado europeo.
 Incrementar las ventas en el mercando nacional al menos un 10 % con respecto
al año anterior.
 Exportar 90 toneladas al mercado europeo en el primer año y mantener un
incremento del 15% para los años siguientes.

Objetivos Específicos:

 Lograr integración con los clientes para mejorar la venta y distribución de

actuales y nuevos productos.
 Garantizar volumen a tiempo y cumpliendo especificaciones técnicas
 Optimizar reservas en materia prima
 Comprar racional y rentablemente las frutas
 Adoptar tecnologías alineadas al negocio
 Optimizar utilización de tecnologías de Información y comunicación.
 Crear campañas para el reconocimiento de la marca y el producto en la unión
Europea.

Los principales productos de Rico & Rico son durazno, manzana y pera, pero quisiera
incorporar frutos cítricos para la exportación a la Unión Europea, en los mercados de
Reino Unido, Alemania y España.

Actualmente la venta en el mercado nacional es la siguiente:

Ventas por región y año (dólares):

2016
Región Durazno Manzana Pera TOTAL
Guayaquil 155.000 150.000 115.000 420.000
Región Costa Machala 67.000 21.500 90.000 178.500
Región Sierra Quito 197.500 174.200 102.800 474.500
TOTAL 1.073.000

2017
Región Durazno Manzana Pera TOTAL
Guayaquil 175.000 166.000 125.000 466.000
Región Costa Machala 97.000 20.500 143.000 260.500
Región Sierra Quito 226.500 214.200 132.800 573.500
TOTAL 1.300.000

El volumen Total de producción a nivel nacional es de 620 toneladas, del cual la empresa
Rico & Rico cuenta con el 25% de aportación.

Para la exportación, la empresa está bajo la modalidad "cupos", esto implica que
únicamente puede enviar 50 toneladas al exterior a través de la Asociación de
Agroindustriales del Ecuador, debido a que no cuenta con las certificaciones requeridas
en ISO 27001, ISO 22301.

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 Frutos Procesados Rico & Rico, ha crecido rápidamente (en cuanto a empleados y a
facturación), sin embargo necesita determinar las áreas en las cuales debería mejorar
antes de expandir su negocio.

Actualmente cuenta con los departamentos: Gerencia General, Dpto Producción, Dpto
Compras, Dpto de Marketing, Dpto de Ventas, Dpto de Sistemas, Dpto RRHH, Dpto
Administrativo Financiero y Dpto Legal.

Se detalla a continuación, nuestra cadena de valor:

La empresa está ubicada en el Selva Alegre (Valle de los Chillos), dispone de oficinas
cerca de la planta, en una construcción de dos pisos (planta baja 500 mts cuadrados y
la planta alta 300 mts cuadrados) en la planta baja es comercialización, compras y
marketing, en la segunda planta son las áreas administrativa y gerencia general.

La planta de producción está ubicada junto al rio Santa Clara (Valle de los Chillos- Selva
Alegre), esta ubicación según la Secretaria de Gestión de Riesgo, está en zona de alto
riesgo.

Funcionarios por departamentos:

 Gerencia General (2)

 Producción (30)
 Compras (6)
 Marketing (2)
 Sistemas (4)
 RRHH (2)
 Administrativo Financiero (5)
 Legal (1)
 Ventas (20)
 Logística (10)

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A continuación se detalla de manera resumida los diferentes procesos de la empresa:

VENTAS
El esquema de ventas en Ecuador es
“puerta a puerta”, a través de los
vendedores, quienes recorren las
distintas ciudades ofreciendo la
mercadería y tomando pedidos a través
de sus equipos tipo Palms con
tecnología de comunicación wireless.
Al final del día la información recabada
se integra al aplicativo “Seller” en la distintas oficinas, sin embargo se ha tenido
inconsistencias en la integración información, debido a que el aplicativo no cuenta con
la última versión, lo que ha generado retrasos o confusiones en la ruta de entrega de los
camiones repartidores, mismo que distribuyen la mercadería y realizan el cobro al
siguiente día según la ruta definida (entregan guía de despacho, factura, mercadería).

Producción:
La producción está directamente dependiente de la cantidad de materia prima que
puede adquirir el Dpto. de compras través de su proceso de regateo con los productores
nacionales, lo cual ha generado preocupación a la
gerencia debido a que los nuevos planes de expansión que
pretende la compañía.

Actualmente la planta de producción tiene un área de

3.000 metros cuadrados., con maquinaria especializada
adquirida en Alemania para la fabricación de los productos
antes indicados, su costo fue de usd 2.200.000,00

El proceso para la generación del fruto seco es el

siguiente:

COMPRAS
La gestión de compra está sujeta a la
integridad y calidad de la información generada
del inventario hecho en bodega, y para la cual
se utiliza un sistema información integrado,
donde el módulo del Kardex tiene como
usuarios tanto a los ejecutivos de compras
como al personal de bodega, donde cada uno
puede hacer modificaciones sin previa
autorización.

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La documentación necesaria para el desarrollo de este proceso es: Pedido de compra
al proveedor, Orden de compra, Orden de producción, Recepción de unidades por el
Bodeguero, Nota de entrada a Bodega, Guía de remisión del proveedor, Factura del
proveedor, Registro de compras, Liquidación de importaciones (insumos para la
producción), Listados de proveedores

La empresa para dar seguimiento a las compras tanto nacionales e internacionales,

utiliza un aplicativo denominado Aduanex, el cual permite verificar los procesos
aduaneros de la mercadería (salida de puerto, en tránsito, aduanas, tarifas,etc); sin
embargo en los últimos meses, el software a presentado problemas de pérdida y borrado
de información, lo cual ha provocado retrasos en los proceso de compra del exterior y
consecuentemente multas e infracciones para la empresa.

En los últimos años, la empresa se ha visto afectada por fuga de información, en cuanto
a los precios de compra, lo que ha provocado que los agricultores “prefieran” entregar
sus productos a la competencia o caso contrario exijan mejores precios, encareciendo
los márgenes de utilidad.

La Gerencia General, en vista a los acontecimientos publicados en los principales

medios de comunicación sobre casos de delitos informáticos (nacional e
internacional), las sanciones legales del COIP (Código Orgánico Integral Penal),y
los requisitos solicitados por la Superintendencia de Compañías ha solicitado a
la Gerencia de Tecnología, Gerencia de Administrativa le instruya si la empresa
está en la capacidad de afrontar los posibles incidentes que pudiesen afectarla en
su intensión de crecimiento empresarial.

La Gerencia de Tecnología ha realizado un pequeño análisis desde su perspectiva

respecto a la capacidad de la organización:

 El Departamento TI se encarga actualmente de la seguridad de los equipos

informáticos y de la información que contienen y depende directamente de la
Gerencia de la compañía.

 La Gerencia General mira a la tecnología como una gran aliada en la reducción

de costos y en la posibilidad de expandir el negocio como nunca habíamos
soñado.

 Las tareas que se realizan diariamente no se han documentado, ya que todos

se conocen y se asume que están capacitados para cubrir a un compañero en
caso de algún inconveniente.

 Hace un tiempo atrás se comenzó a documentar los procesos identificados como

críticos sin embargo esta actividad no se ha podido concluir por alta rotación del
personal operativo; sin embargo la Gerencia General consideró esta acción
como primordial y determinó que a finales del 2015 debería estar todo culminado
para la primera revisión.

 La empresa cuenta con un servidor de archivos, un servidor con la base de

datos oracle, el aplicativo de producción, el aplicativo de control de compras
(Aduanex), el aplicativo de comercialización, un servidor con los datos del
sistema financiero y administrativo con el sistema contable financiero, un
servidor de dominio, un servidor de correo, en el servidor de archivos también

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 se encuentra la página web, la red es plana (no se cuenta con segmentación ni
vlans).

 No se cuenta con un Plan de Contingencias o de Recuperación ante Desastres.

 El Dpto. Sistema cuenta con ambientes de: Desarrollo, Testing y de

Operaciones. El personal que trabaja en un área no tiene permitido el acceso a
la restante.

 No se cuenta con un área de help desk formal, cualquier incidente de seguridad

se reporta al Gerente de tecnología para que lo canalice internamente y se
resuelva, pero esto a veces toma demasiado tiempo y los usuarios no tienen la
disponibilidad de sus herramientas (hardware, software, servicios)
oportunamente y nos genera un retraso en el trabajo.

 Respecto al manejo y administración de los servidores, se realiza un

Management de Parches con una frecuencia trimestral o ante un problema
puntual que pueda presentarse. Existe un procedimiento de prueba de los
mismos antes de ponerlos en los equipos operativos, pero la verdad es que rara
vez se respeta.

 En cuanto al monitoreo del tiempo de respuesta y a la capacidad de

almacenamiento, monitoreamos los tiempos de respuesta de la aplicación de
comercialización y producción varias veces a la semana, respecto del espacio
en disco, no realizamos ningún tipo de control.

 Mantenemos un sistema de respaldo diario, semanal, mensual, las cintas están

en el data center.

 No tenemos una malla de accesos definida por cargo y función, al momento se

tiene algunos perfiles genéricos para las diferentes áreas, y cuando un recurso
ingresa a la compañía, el personal de tecnología le habilita estos perfiles de
acuerdo al departamento donde vaya a trabajar.

 No tenemos certeza si toda nuestra información ha sido alterada, distribuida sin

consentimiento. Necesitamos implementar un sistema para evitar fuga de
información importante de la compañía, más aún cuando ya ha sido aprobado el
nuevo código integral penal en el que se incluyen sanciones por el mal manejo
de la información.

 Al ser una empresa privada, tenemos que observar los requerimientos y cumplir
las disposiciones de la Super Intendencia de Compañías, Servicio de Rentas
Internas, Ministerio de Relaciones Laborales, Cuerpo de Bomberos, Municipio,
adicionalmente cumplir con la Constitución de la República, Leyes Civiles y
Penales.

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Podemos mencionar algunos activos de Información:

 Convenios con tiendas a nivel nacional donde se comercializan nuestros

productos.
 Plan estratégico (borrador)
 Listados de clientes
 Listados de proveedores
 Liquidación de importaciones (insumos para la producción)
 Costos de producción por productos
 Fórmulas para la producción de los diferentes productos (equipo del Gerente
de Producción, Supervisor de producción)
 Planificación de la producción por día, semana, mes, trimestre y anual
 Cuadro de Ventas por ciudad por semana, mes, año
 Listado de precios de los productos.
 Certificados Fitosanitarios a nivel nacional.
 Balances de la compañía
 Planes de mercadeo
 Listado de personal (con todos sus datos)
 Contratos de trabajo
 Estados de cuenta de bancos
 Documentación contable (diarios, ajustes, balances, etc)
 Listado de activos fijos (edificios, planta, vehículos, maquinaria para la
producción, equipos de computación, etc)