Susana Matinez Zepeda

BOCADILLOS SALADOS

¡Saludos!
En este curso Bocadillos Salados, aprendiste a crear crudites, canapés,

bruschetas, galletas azules, hojaldres y mucho más.

Con este material, tú tienes todas las recetas para que puedas hacerlas 1

cuando y como lo quieras. Esperamos que sea de gran utilidad y que

aprovechen mucho.

eduK–¡Éxito es aprender siempre!

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Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do
autor (artigo 29).
Susana Matinez Zepeda
BOCADILLOS SALADOS

Recetas del Curso:

Apios con crema al tocino

Ingredientes:
6 tallos de apio cortados en trozos
6 rebanadas de tocino 2
¼ de barrita de mantequilla
2 cucharadas de cebolla finamente
½ de taza de crema
c/s: sal y pimienta

Preparación:
En una sartén calienta la mantequilla, y cuando se derrita, añade la cebolla y
sofríela hasta que acitrones.
Agrega los apios, revuelve para impregnarlos con la mantequilla, y cuando se
vean brillosos, retira del fuego y acomódalos en una charola de servir.
Fríe el tocino hasta que esté dorado y crujiente, retíralo y ponlo en papel
absorbente para que escurra la grasa.
Licua la crema con la cebolla frita y el tocino hasta lograr una mezcla homogénea,
sazonar con sal y pimienta.
Pon la crema en una manga pastelera y rellena de apios. Decora a tu gusto.

Pepinos con mousse de atún

Ingredientes:
20 rebanadas de pepino con cáscara
200 g de atún
190 g de queso crema
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
pimienta de cayena al gusto

Preparación:
Lava los pepinos y córtalos en 12 rebanadas; retírales las semillas, roséalos con el
jugo de limón y reserva.
Bate el queso con la crema y la nuez hasta lograr una mezcla homogénea, pon un
poco de esta preparación en los pepinos y decora a tu gusto.

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Pepinos a la nuez

Ingredientes:
2 pepinos grandes
¼ de taza de crema
½ de taza de nuez
2 cucharadas de jugo de limón
190 g queso crema
3
Preparación:
Lava los pepinos y córtalos en 12 rebanadas; retírales las semillas, roséalos con el
jugo de limón y reserva.
Bate el queso con la crema y la nuez hasta lograr una mezcla homogénea, pon un
poco de esta preparación en los pepinos y decora a tu gusto.

Vinagreta de limón

Ingredientes:
150 ml de aceite de oliva
50 ml de jugo de limón colado
1 cucharada de cilantro finamente picado
sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
Licuar el aceite, el jugo de limón, el cilantro hasta obtener una mezcla homogénea y
sazonar.

Vinagreta de ajo

Ingredientes:
150 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado picado finamente
50 ml de vinagre blanco
1 chile de árbol seco
sal y pimienta negra

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Preparación:
Calienta en un sartén el aceite de oliva cuidando que humee; agrega el ajo y deja
que infusiones retira el ajo del aceite y enfría. Licua el aceite de ajo con el vinagre y
añade el chile y sazona.

Dip Mediterráneo

Ingredientes:
2 berenjenas 4
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo sin piel
¼ de cucharada de comino molido
¼ de cucharada de páprika
jugo de un limón
sal y pimienta
150 ml de yogurt
1 manojo de cilantro fresco

Preparación:
Pon las berenjenas en la parrilla y los pimientos hasta que estén negros y suaves,
reserve las berenjenas y deje enfriar ligeramente.
Coloque los pimientos en un abolsa de plástico, selle y deje reposar 15 min
Cuando las berenjenas estén frías como para poder tocarlas, corte
longitudinalmente y use una cuchara para sacar la carne; coloque en un
procesador de alimentos y deseche la piel.
Parta los pimientos a la mitad, retire las semillas y la piel y agregue al procesador
de alimentos con las berenjenas.
Agregue el yogurt y el cilantro y procese brevemente. Sirva el dip caliente.

Queso crema con Wasabi

Ingredientes:
190 g de queso crema
2 cucharadas de wasabi

Preparación:
Mezclar todo

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Queso crema con betabel

Ingredientes:
190 g de queso crema
¼ de taza de jugo de betabel

Preparación:
Mezclar todo

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Queso crema zanahoria y cardamomo

Ingredientes:
190 g queso crema
2 semillas de cardamomo
1/8 taza jugo de zanahoria

Preparación:
Hervir el jugo de zanahoria con el cardamomo, dejar enfriar y mezclar con el queso.

Canapé de salami

Ingredientes:
12 rebanadas de pan de cajá
12 rebanadas de salami
1 rama de perejil picado
½ paquete de queso crema
100 g de queso cheddar

Preparación:
Corta los panes a la mitad, ponlos en una charola enmantequillada y hornea 10
minutos o hasta que dore.
Retíralos, ponles más mantequilla y reservalos en la misma charola para que se
mantengan calientes .
Bate el queso crema con el perejil; haz bolitas del tamaño de una nuez y ponlas
sobre el pan .
Acomoda un trozo de queso cheddar y una rebanada de salami enrollado. Sirve al
momento.

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Canapés mexicanos

Ingredientes
6 tortillas mexicanas
1 lata de anchoas
1 lata de atún
2 quesitos
1 guindilla
c/s sal
c/s pimienta negra molida 6
c/s cilantro fresco

Preparación:
Ponemos en el vaso de la batidora las anchoas bien escurridas, escurrimos la lata
de atún y la agregamos también al vaso. Incorporamos los quesitos y la guindilla
sin rabo y empezamos a triturar hasta que quede una mezcla bien fina y sin
grumos. Salpimentamos al gusto, para dar un toque de sabor, y añadimos unas
hojas de cilantro fresco.
Volvemos a triturar para que se integre bien la sal y luego dejamos que se enfríe
durante una hora.
Pasado ese tiempo, metemos el relleno de los canapés mexicanos en una manga
pastelera y rellenamos las tortillas.
Antes de servir, agregamos sobre los canapés mexicanos un poco de pimienta
negra molida y adornamos con una hoja de cilantro fresco o cilantro picado.

Canapés de queso y aceitunas

Ingredientes
100 g de aceitunas
2 cucharadas de piñones
150 g de queso
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
c/s aceitunas para adornar
c/s pan de caja

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Preparación:
Cortar el pan de caja y moldarlo, ponerlo en los capacillos y hornear.
Echamos las aceitunas en el vaso de la batidora junto al ajo, los piñones y el aceite de
oliva y trituramos hasta que nos quede una pasta fina y los adornamos con media
aceituna que pondremos por encima del queso.

Bruschetta de queso gouda con mermelada de jitomate

Ingredientes:
2 jitomates saladet 7
75 g de azúcar
1 baguette
c/s queso gouda
c/s salsa tabasco para sazonar

Preparación:
Escalfar los jitomates, quitarle las semillas y cortarlos en dados pequeños.
En un sartén agregar jitomate y el azúcar, dejar que se reduzca y formar la
mermelada. Esto tardará aproximadamente 10 minutos y sin dejar de mover una
vez listo; retirar del fuego y agregar media cucharadita de salsa tabasco para
sazonar.
Cortar el pan en rebanadas y hornear en una charola para servir. Untar un pan con
mermelada y decorar al gusto.

Bruschetta Caprese

Ingredientes:
24 jitomates cherry cortados a la mitad
250 g de queso mozzarella cortado
2 baguettes cortados en rebanadas
¼ de taza de albahaca cortada en chiffonadde

Preparación:
En un bowl mediano junta jitomate sal y pimienta para marinar de 10 a 15 min
Hornea las rebanadas de baguette y una vez que esté dorado se coloca el queso
encima y se mete al horno para fundir.
Para servir solo colocamos los jitomates en las rebanadas de baguette y decoramos
con albahaca.

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Bruschetta de tocino, jitomate y queso gouda

Ingredientes:
2 panes integrales rústicos europeos
c/s queso gouda
4 chorizos rebanados
c/s perejil finamente picado

Preparación:
Dora el pan y córtalo en cuartos. 8
Corta el queso al tamaño de los panes, fríe el chorizo y retira el exceso de grasa.
Coloca sobre cada pan una rebanada de queso y chorizo y hornea durante 5 min a
160°C.
Para servir espolvorea con perejil.

Galletas de queso azul

Ingredientes:
150 g de harina
90 g de mantequilla partido en cubos
1 pizca de mostaza en polvo
1 pizca de pimienta de cayena
1 cucharada de polenta
1 cucharada de semillas de amapola
120 g de queso gorgonzola

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes secos con la mantequilla, usa la yema de tus dedos
para frotar la mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Extiende la masa, envuelve en plástico y refrigera durante una hora.

Precalienta el horno a 190°C, prepara dos charolas, rebana la masa en círculos de

aproximadamente 1 cm de grosor, extender en las charolas y coloca un poco de
queso en cada galleta.

Hornea de 10 a 15 min.

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Galleta de queso de cabra

Ingredientes:
3 manzanas cortadas en cubitos
3 cucharadas de azúcar
c/s agua
125 g de queso de cabra
c/s uvas
c/s galletas compradas
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Preparación:
Mesclamos la manzana con el azúcar y el agua y llevamos al fuego hasta que se
haga una papilla.
En un procesador de alimentos se pondrá el queso, la sal, la pimienta y la
manzana cocida y lo ligamos hasta que se haga una crema.
La ponemos en una manga de pastelería con una duya y colocamos la crema sobre
las galletas en forma de estrellas.
Cortamos las uvas en mitad y decoramos cada galleta con media uva, siendo en
cada estrella 2.

Masa hojaldrada

Ingredientes:
500 g de harina
12 g de sal
50 g de mantequilla
280 ml de agua
325 g de margarina flex

Preparación:
Formar una fuente con la harina e incorporar mantequilla y sal hasta fisionar la
mantequilla con la harina, quedará una consistencia arenosa.
Incorporar agua en la fuente de harina y mezclar hasta obtener una masa suave y
tersa, amasándola firmemente.
Dejar reposar durante 20 minutos en el refrigerador.
Para incorporar mantequilla ver demostración, entre cada vuelta de la masa se
deja reposar como mínimo 20 minutos en el refrigerador en bolsa de poli papel.
Solo se podrá dar una vuelta de libro o doble, momento q cada persona decida.
Esta masa se puede preparar con un día de anticipación. Esta masa se hornea a
una temperatura no mayor de 200 grados por unos 15 minutos y después de

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transcurrido este tiempo se deberá disminuir la temperatura a 170 grados hasta
que esté dorado y bien cocido.

Orejitas de jitomate y queso parmesano

Ingredientes:
250 g de pasta de hojaldre
1 taza de jitomates deshidratados y finamente picados
2 dientes de ajo picados 10
60 g de queso parmesano
1 huevo batido

Preparación:
Desenrolla las hojas de pasta de hojaldre sobre la mesa y en un tazón mezcla los
jitomates ya picados con el ajo y el queso.
Extiende uniformemente una capa de queso sobre ambas hojas de pasta de
hojaldre, enróllela una hacia la otra, barnice el centro con un poco de huevo y
junte las dos mitades, mandándolas a refrigeración.
Refrigera durante 30 minutos.

Tartaletas de pasta Wonton rellenas de Surimi

Ingredientes:
1 manojo de espinacas
100 g de queso crema
15 g de mantequilla
25 cuadros de pasta wonton

Preparación:
Lavar y desinfectar las espinacas, escurrir y cortarlas en juliana, ponerlas en un
sartén con mantequilla hasta que tomen un color verde intenso sin dejar que
suelten agua.
Retirar de inmediato del fuego e incorporar bien con el queso crema.
Barnizar con un poco de agua dos orillas de cada cuadro de pasta de Wonton,
poner un poco del relleno de espinacas, doblar a la mitad con forma de un
triángulo y cerrar muy bien. Poner sobre una charola y meter al horno por un
periodo de 30 a 40 min a 175° C.

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Pasta Brisée

Ingredientes:
250 g de harina
125 g de mantequilla
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
1 huevo
40 ml de agua
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Preparación:
Mezclar en seco harina, sal y azúcar, integrar mantequilla y con las manos mover
hasta llegar al punto de arena.
Hacer un volcán y agregar huevo y agua, mezclando hasta formar una pasta.
Estirar, cubrir los moldes y hornear a 175 grados.

Quiche de tocino

Ingredientes:
100 g de tocino
50 g de queso manchego rayado
1 huevo
2 cucharadas de crema líquida
6 moldes con pasta brisée

Preparación:
Picar finamente el tocino y dorar en un sartén hasta que salga toda la grasa y
escurrir.
Poner un poco de tocino en cada molde y un poco de queso rallado, hacer una
mezcla con el huevo y la crema. Con esto, llenar hasta ¾ del molde.
Meter al horno hasta que se vea ligeramente dorado, dejar enfriar para desmoldar.

Quiche de Atún

Ingredientes:
2 ½ latas de atún fresco en agua
3 huevos
Una yema de huevo

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1 taza de leche
1 taza de crema batida
c/s queso rallado

Preparación:
Mezclar los huevos junto con la yema hasta que estén bien incorporados, agregar
la crema de leche, la leche y condimentar.
En un molde ya con pasta Brisée poner el atún y vertir la mezcla de huevos, luego
rosear delicadamente con queso rallado.
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Masa de Pizza

Ingredientes:
500 g de harina
10 g de sal
60 g de mantequilla
11 g de levadura seca
1 pza de huevo
15 g de azúcar
c/s agua

Preparación:
Revolver harina, sal, azúcar y levadura e incorporar la mantequilla hasta que nos
quede una textura arenosa. Enseguida agregar el huevo ligeramente batido hasta
mezclar, poco a poco integrar agua y comenzar a amasar fuertemente hasta que
nos quede una masa sumamente flexible y suave.
Dejar fermentar la masa en un recipiente engrasado y tapado con plástico en un
lugar cálido y poco húmedo por un período de casi una hora o hasta que notemos
que creció el volumen.
Retirar del recipiente y extender la masa hasta moldearla de forma redonda o bien
sobre una charola para pizza y nuevamente dejar fermentar el mismo tiempo que
la primera vez.

Salsa Pomodoro

Ingredientes:
6 jitomates saladet
¼ de cebolla
1 diente de ajo
5 hojas de perejil

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c/s orégano
15 ml de aceite de oliva
c/s sal
pimienta al gusto
la mitad de un cubo de caldo sabor queso
100 ml de puré envasado

Preparación:
Escalfar los jitomates (quitar la piel un minuto en el agua hirviendo con un corte
en forma de cruz en la parte superior del jitomate), quitar las semillas y partir en 13
cubos grandes.
Poner a calentar un cazo grande con el aceite de oliva, después sofreír la cebolla
picada en dados y pasado un minuto incorporar el ajo partido en 4 partes. Una vez
que ambos ingredientes comienzan a dorar agregar el jitomate, albahaca y perejil y
dejar que se desbarate el jitomate tapando el cazo. Esto tardará aproximadamente
de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y llevarlo a la licuadora con cuidado al
molerlo. Una vez que se trituró bien, llevarlo al fuego y sazonarlo con orégano, sal,
pimienta, knorr suiza y el puré de tomate.

Relleno de Pizza Margarita

Ingredientes:
150 g de mozzarella cortada en cubos
c/s hojas de albahaca

Preparación
Picar con un tenedor la base de la pizza sin ponchar la orilla, después untar la
salsa pomodoro sobre toda la superficie a rellenar sin que sea excesiva porque
evitaría que se cocinara bien, enseguida espolvorear queso en la superficie
cubriendo un poco, colocar los ingredientes de su preferencia y terminar con otro
poco de queso.
Meter al horno precalentado a 190º C hasta que comience a dorar la orilla de la
pizza, esto tardará de 20 a 30 minutos aproximadamente.

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