Ejercicios de Matematica Aplicada

2.5.
Potenciación
Efectúa las siguientes multiplicaciones.

a) 3 x 3 x 3 x 3 = d) 2 x 2 x 2 x 2 x 2 x 2 =
b) 6 x 6 = e) 7 x 7 x 7 =
c) 5 x 5 x 5 = f) 10 x 10 x 10 x 10 =
Estas multiplicaciones también podrán representarse de la siguiente manera:

a) 34 = 3 x 3 x 3 x 3…….…………………… 3 a la cuarta potencia
b) 62 = 6 x 6 ……………..………………….. 6 a la segunda potencia
c) 53 = 5 x 5 x 5 .................…… ………… 5 a la tercera potencia.
Por lo tanto:
 La potenciación es una multiplicación de factores iguales.
 En la potenciación los elementos que la forman se les da el nombre de:
a) Exponente
b) Base
c) Potencia
Exponente
Por ejemplo: 3
4 = 64 potencia
Base
54 = 625
Donde el exponente es la base es y la potencia es: ……….
Ejercicios
1.-Encuentra las potencias de cada una de las siguientes potenciaciones.

a) 22= b) 110 = c) 35 = d) 73 = e) 122 =
f) 44 = g) 53 = h) 132 = i) 82 = j) 63 =
2.- En las siguientes potenciaciones encuentra las bases desconocidas.

a) 2 = 16 d) si a2 = 36; a =
b) 3 = 8 e) b3 = 27; b =
c) 4 = 81 f) c3 = 32; c =
2.7. Porcentaje (Tanto por ciento): Se llama tanto por ciento de un número
a una o varias de las cien partes iguales en que se puede dividir dicho número, es
decir, uno o varios centésimos de un número. El signo del tanto por ciento es %.
Así, el 4% de 80 ó 4/100 de 80 equivale a cuatro centésimas partes de 80, es

decir, que 80 se divide en cien partes iguales y de ellas se toman cuatro.
Se divide en cien partes iguales y de ellas se toman cuatro.
Es evidente que el 100% de un número es el mismo número. Así, el 100% de 8 es
8.
2.7.1. Hallar un tanto por ciento de un número. Ejemplo:
a) Hallar el 15% de 32. Diremos: El 100% de 32 es 32; el 15% de 32, que es lo que
se busca, será x. Formamos una regla de tres simple con estas cantidades y
despejamos x.
- +
100% ……………………32 32 x 15
15%.............................. x x = --------------- = 4.8; luego el 15% de 32 es 4.8
+ - 100
Resuelva los siguientes ejercicios:
Hallar:
a) 18% de 72 b) 35% de 180 c) 42% de 1250 d) 56% de 3 000
e) 90% de 1315 f) ½ % de 18 g) 2/3 % de 54 h) 3/5 % de 108
i) 2/9% de 380 j) ¼ % de 1320 k) 5/12% de 144 l) 4 ½ % de 150
2.7.2. Hallar un número cuando se conoce un tanto por ciento de él.

Ejemplo No. 1: ¿De qué número es 46 el 23%?. Diremos: El 23% del número que
se busca es 46; el 100%, o sea el número buscado, será x:
- +
23%................................. 46 46 x 100
100%................................. x x = ---------------- = 200.
+ - 23
Luego 46 es el 23% de 200.
Ejemplo No 2: ¿Cuál es el número cuyos ¾ % son 21?
- +
¾%................................. 21 21 x 100
100%................................. x x = ---------------- = 2800.
+ - ¾
Resuelva los siguientes ejercicios:
De qué número es:
a) 35 el 5%? b) 60 el 90%? c) 115 el 82%? d) 420 el 36%?
e) 850 el 72% f) 16 el ¼ %? g) 40 el 1/8 %? h) 50 el 2/5 %?
2.7.3. Dados dos números, averiguar que tanto por ciento es uno del otro.
Ejemplo No.1: ¿Qué % de 8 400 es 2940?. Diremos 8 400 es su 100%; 2940 será
su x%.
- +
8 400…………………….100% 100 x 2 940
2 940……………………. x x = ----------------- = 35%
+ 8 400
Luego 2 940 es el 35% de 8 400.
Ejemplo No. 2: 6 2/5, ¿qué % es de 16?

16 ………………………. 100% 100 x 6 2/5
6 2/5…………………….. x x = --------------------- = 40%
16
Resuelve los siguientes ejercicios:
Que % de:
a) 815 es 431.95 c) 18 es 0.045? e 93 es 0.186? g) 36 es 0.06?
b) 512 es 0.64? d) 40 es 0.30? f) 23 es 1.2052 h) 1.75 es 3.5?
2.8. Proporciones
Se llama proporción a la equivalencia de dos razones.
Ejemplos:
25 = 6 15 : 20 = 6 : 8 1 = 4 1:2=4:8
20 8 2 8
3 = 6 3 : 5 = 6 : 10 a = b a:b=c:d
5 10 b d
Al primero y al cuarto término de una proporción se les denomina extremos.
Al segundo y tercer término de una proporción se les denomina medios.
Ejemplos:
Extremos Medios
15 = 6 15 : 20 = 6 : 8 15 y 8 20 y 6
20 8
a = c a:b = c:d ayd byc
b d
Multiplica los medios entre sí y los extremos entre sí.
15 = 6 15 x 8 = 20 x 6 =
20 8
3 = 6 3 x 10 = 5x6=
5 10
¿Cómo fue el producto de los medios y los extremos de cada
proporción?_____________
 Por lo tanto, podemos concluir que en toda proporción, el producto de los medios
es igual al producto de los extremos.
 Esta propiedad recibe el nombre de propiedad fundamental de las proporciones.
a = c si ad = bc
b d
¿Cómo encontrar el término desconocido de una proporción?
Ejemplos:
a) x = 2 x:6=2:3
6 3
1.- Se aplica la propiedad fundamental.
3x = 12
2.- Encontremos el factor desconocido de una multiplicación.

x = 12 x= 4
3
b) 5 = 15 5 : y = 15 : 18
x 18
1.- Se aplica la propiedad fundamental:

15y = 90
2.- Se encuentra el término desconocido de una multiplicación.
y = 90
15
y = 6
Ejercicios:
Encuentra el término desconocido de las siguientes proporciones.
m = 4 7 = 56 3 = c 25 = 25
3 12 8 x 7 28.7 100 y
8 = 16 f = 3 m = 5 m = 80
x 12 5 7.5 9 6 100 75
2.9. Regla de tres (simple y compuesta)

La Regla de Tres es una operación que tiene por objeto hallar el cuarto término de
una proporción, cuando se conocen tres.
La Regla de Tres puede ser simple y compuesta.
Es simple cuando solamente intervienen en ella dos magnitudes y es compuesta

cuando intervienen tres o más magnitudes.
Supuesto y pregunta: En una Regla de Tres el supuesto está constituido por los
datos de la parte del problema que ya se conoce y la pregunta por los datos de la
parte del problema que contiene la incógnita.
Así en el problema: Si 4 libros cuestan $ 8, ¿cuánto costarán 15 libros?, el supuesto
está constituido por 4 libros y $8 y la pregunta por 15 libros y x pesos.
2.9.1. Método de Reducción a la unidad.
2.9.1.1 Regla de Tres Simple y Directa:

Si 4 libros cuestan $8, ¿cuánto costarán 15 libros?
Supuesto:………..4 libros……….$8
Pregunta…………15 libros…….. $x
Si 4 libros cuestan $8, 1 libro costará 4 veces menos: $8 ÷ 4 = $2 y 15 libros costarán

15 veces más, $2 x 15 = $30.
2.9.2. Regla de tres inversa

4 hombres hacen una obra en 12 días. ¿En cuántos días podrían hacer la misma
obra 7 hombres?
Supuesto………….4 hombres ………12 días
Pregunta………….7 hombres……….. x días
Si 4 hombres hacen la obra en 12 días, 1 hombre tardaría para hacerla 4 veces

más: 4 x 12 = 48 días y 7 hombres tardarían 7 veces menos 45 = 6 6/7 días.
7
2.9.3. Regla de tres compuesta.
3 hombres trabajando 8 horas diarias han hecho 80 metros de una obra en 10 días.
¿Cuántos días necesitarían 5 hombres, trabajando 6 horas diarias, para hacer 60
metros de la misma obra?
Supuesto……….3 hombres 8 h. diarias 80 mts 10 días
Pregunta………..5 hombres 6 h diarias 60 mts. x días
Si 3 hombres trabajando 8 horas diarias han hecho 80 metros de la obra en 10 días,

1 hombre tardará 3 veces más y 5 hombres, 5 veces menos: 10 x 3 días,
trabajando 8 h diarias. 5
Si en lugar de trabajar 8 horas diarias, trabajaran 1 hora diaria, tardarían 8 veces
más y trabajando 6 horas diarias, tardarían 6 veces menos: 10 x 3 x 8 días para
hacer 80 mts.
5x6
Si en lugar de hacer 80 mts hicieran 1 metro, tardarían 80 veces menos y para hacer
60 mts tardarían 60 veces más: 10 x 3 x 8 x 60 días.
5 x 6 x 80
Luego: x = 10 x 3 x 8 x 60 = 6 días.
5 x 6 x 80
Resuelve los siguientes ejercicios:
a) Si 4 libros cuestan $20, ¿cuánto costarán 3 docenas de libros?

b) Si una vara de 2.15 mts de longitud da una sombra de 6.45 mts, ¿cuál será la
altura de una torre cuya sombra, a la misma hora, es de 51 mts.
c) Una torre de 25.05 mts da una sombra de 33.40 mts. ¿cuál será, a la misma hora,
la sombra de una persona cuya estatura es de 1.80 mts.
3.- Conversiones
3.1.-Temperaturas ( ºF, ºC, ºK)

Fórmulas que nos permiten trabajar entre las diferentes escalas termométricas.
1) Fórmula para convertir Fahrenheit a Celsius. T° C = 5/9 (T°F – 32)
Ejemplo: T°C = 5/9 (80.60 – 32)

= 0.5555555 (48.6)
= 27
Convertir los siguientes grados Celsius a Fahrenheit.
°F °C °F °C
0.00 50.00
5.00 53.60
32.00 100.40
41.00 116.60
44.60 150.80
2) Fórmula para convertir Celsius a Farenheit. T° F = (9/5 x T°C) + 32)
Ejemplo: T° F = (9/5 x 27) + 32

= (1.8 x 27) + 32
= 48.6 + 32
= 80.6
Convertir los siguientes grados Fahrenheit a Celsius.
°C °F °C °F
-17.78 40
-15 45
17 47
25 68
28 95
3) Fórmula para convertir Celsius a Kelvin. T° K = T°C +273
Ejemplo: T°K = 45 + 273 = 318
Convertir los siguientes grados Celsius a Kelvin.
°C °K °C °K
-10 15
-5 20
5 75
7 93
9 125
4) Fórmula para convertir Kelvin a Celsius. T° C = T°K – 273
T° C = 318 – 273
= 45
Convertir los siguientes grados Kelvin a Celsius.
°K °C °K °K
321 355
326 360
340 362
351 363
353 393
3.2.-Pesos y medidas
Magnitud en general: Es todo lo abstracto que puede compararse y sumarse y
cantidad es todo estado de una magnitud.
Así, la longitud es una magnitud y la longitud de una regla o la longitud de una sala
son cantidades; el peso es una magnitud y mi peso o el peso de un libro son
cantidades; la velocidad es una magnitud y la velocidad de un auto o la velocidad
de un tren son cantidades.
Medir una cantidad: es compararla con la unidad de medida para saber cuántas
veces la cantidad contienen la unidad. Este número de veces seguido del nombre
de la unidad expresa la medida de la cantidad.
Habiendo cantidades de distintas magnitudes y debiendo ser la unidad de la misma

magnitud que la cantidad, habrá necesariamente distintas clases de unidades de
medida.
Así, el metro, la vara, la yarda son unidades de medida para longitud; el metro
cuadrado, la vara cuadrada, la yarda cuadrada son unidades de medida de
superficie; el metro cúbico, el pie cúbico son unidades de medida para el peso; el
litro es una unidad de medida para la capacidad.
Sistema Métrico Decimal: es el conjunto de medidas que se derivan del metro. Es

un sistema porque es un conjunto de medidas; métrico, porque su unidad
fundamental es el metro; Decimal, porque sus medidas aumentan y disminuyen
como las potencias de 10.
Clases de medidas: Hay cinco clases de medidas: de longitud, de superficie, de
volumen, de capacidad y de peso.
Unidades de Volumen: La unidad de estas medidas es el metro cúbico, que es

un cubo que tiene de arista un metro lineal y se representa abreviadamente por m 3.
Estas medidas aumentan y disminuyen de mil en mil.
Unidades de Capacidad: La unidad de estas medidas es el litro, que es una

medida cuya capacidad es igual a un dm3. Estas medidas aumentan y disminuyen
de diez en diez.
Los múltiplos y submúltiplos del litro son:

Ml. = 10000 l. Kl. = 1000 l. Hl. = 100 l. Dl. = 10 l. L. = 1l.
dl. = 0.1 l. cl. = 0.01 ml. = 0.001 l.
Ejercicios:
Reducir:
a) 25 l. a cl. b) 9 l. a ml. c) 18.07 Dl. A dl. d) 125.007 Kl. A Dl.
e) 87.723 Ml. a l.
Unidades de Peso: La unidad de estas medidas es el gramo, que es el peso de la

masa de un centímetro cúbico de agua destilada, pesado en el vacío, a la
temperatura de 4° del termómetro centígrado y se representa por g.
Como un decímetro cúbico de agua destilada contiene 1000 cm 3 de agua destilada,
habiendo llamado gramo al peso de la masa de un cm3 de agua destilada, se llamó
kilogramo al peso de la masa de un dm3 de agua destilada.
Para representar el kilogramo teórico el físico Borda construyó un cilindro de

platino cuyo peso debía ser el peso de la masa de un dm3 de agua destilada. Este
cilindro, que es el kilogramo tipo, se halla depositado en los archivos de Sevres,
pero su masa es ligeramente superior a la del kilogramo teórico.
Actualmente el gramo se define como el peso de la milésima parte de la masa del

kilogramo tipo de Borda.
Las medidas de peso aumentan y disminuyen de diez en diez.
Los múltiplos y submúltiplos del gramo son:
Tm. = 1000000 g. Qm. = 100000 g. Mg. = 10000g. Kg. = 1000g.
Hg. = 100g. Dg. = 10 g. g. = 1 g. dg. = 0.1 g cg. = 0.01 mg. = 0.001g.
Ejercicios:
Reducir:
a) 18 Dl. a cl. b) 1230.05 cl. a Ml. c) 5063.0032 ml. a Hl. d) 15.0036 ml. a Kl.
e) 1832 cl. a Dl. f) 123.056 Kl a ml. g) 3/5 de l. a cl. h) 1/8 Qm a Hg
4.- Fórmulas y despejes
Densidad de un cuerpo es el número que representa el peso, en gramos, de un
centímetro cúbico de ese cuerpo.
Así, 1 cm3 de alcohol pesa 0.79 g.; luego, la densidad del alcohol es 0.79: 1 cm 3 de
agua de mar pesa, por término medio, 1.03 g.; luego, la densidad del agua de mar
es 1.03.
Es evidente que si un cm3 de alcohol pesa 0.79 g. , 1dm3 , que es 1000 veces mayor,
pesará mil veces más o sea 790 g. = 0.79 kg., y 1 m 3 de alcohol, que es un millón
de veces mayor que el cm3 , pesará un millón de veces más, o sea 790000 g. = 0.79
Tm.
Podemos, por tanto, decir también que la densidad de un cuerpo es el número que
representa el peso en kg de 1 dm3 , del cuerpo o el peso en Tm de 1m3 del
cuerpo.
Cuerpos mas densos y menos densos que el agua: Cuando 1cm3 de un cuerpo pesa
más de un gramo, ese cuerpo es más denso que el agua destilada, porque 1 cm 3
de agua destilada a 4° C, pesa un gramo y este es el peso que se toma como unidad
para determinar las densidades, y cuando 1 c m3 de un cuerpo pesa menos de un
gramo ese cuerpo es menos denso que el agua destilada.
Por tanto, cuerpos más densos que el agua destilada son aquellos cuya densidad
es mayor que 1, y cuerpos menos densos que el agua destilada son aquellos cuya
densidad es menor que 1.
DENSIDAD DE ALGUNOS CUERPOS

Cuerpos Densidad Cuerpos Densidad Cuerpos Densidad
Aceite de oliva 0.91 Cedro 0.52 Leche 1.03
Acero 7.7 Cerveza 1.02 Marfil 1.87
Agua destilada 1 Cobre 8.9 Mármol 2.7
Agua de mar 1.03 Corcho 0.24 Mercurio 13.59
Aire 0.00129 Diamante 3.5 Níquel 8.67
Alcohol 0.79 Estaño 7.3 Oro 19.36
Aluminio 2.58 Eter 0.72 Plata fundida 10.6
Arena 2.3 Gasolina 0.73 Platino 21.5
Azúcar 1.6 Glicerina 1.26 Petróleo 0.80
Bencina 0.90 Hielo 0.92 Plomo 11.35
Bronce 8.8 Hierro 7.8 Vino 0.99
Caucho 0.93
4.1. Hallar la densidad de un cuerpo conociendo su peso y su

volumen.
Cuando se conoce el peso de un cuerpo y su volumen, para hallar la densidad del
cuerpo, no hay más que dividir el peso por el volumen:
D = P
V
Ejemplos:
a) Sabiendo que 90 cm3 de aceite de oliva pesan 81.9 g., ¿Cuál es la densidad del
aceite de oliva?
Siendo la densidad el peso en g. de 1 cm 3 del cuerpo, dividiendo el peso 58.08 kg.
Por el volumen 90 cm3 obtendremos el peso en g. de 1 cm3 del cuerpo, que es la
densidad:
81.9 g. = 0.91, densidad del aceite de oliva.
90 cm3
b) Si 3 d m3 de oro pesan 58.08 kg., ¿cuál es la densidad del oro? Como la densidad
es el peso en kg. de 1 dm3 del cuerpo, dividiendo el peso 58.08 kg., por los 3 dm3
del cuerpo obtendremos el peso en kg. de 1 dm3 del cuerpo, que es la densidad:
58.08 kg. = 19.36, densidad del oro.
3 dm3
Ejercicio:
Hallar la densidad de los cuerpos siguientes, comprobando los resultados con
la tabla de densidades.
a) Platino sabiendo que 8 cm3 de platino pesan 172 g.
b) Cobre sabiendo que 20 cm3 de cobre pesan 178 g.
c) Hierro sabiendo que 30 cm3 de hierro pesan 234 g.
d) Leche sabiendo que 1 litro de leche pesan 1.03 g.
e) Cerveza sabiendo que 3 litros de cerveza pesan 3 kg. 60 g.
4.2. Hallar el peso de un cuerpo conociendo su volumen y su

densidad.
Cuando se conoce el volumen de un cuerpo y su densidad; para hallar su peso no
hay más que multiplicar el volumen por la densidad:
P = V x D
Si el volumen se da en cm3, el peso resulta en g; si el volumen se dá en dm 3 , el
peso resulta en Kg; y si se da en m3 ; el peso resulta en Tm.
Ejemplo:
a) ¿Cuánto pesa una vara de hierro de 800 cm3 ?. Densidad de hierro según la tabla,
7.8, lo que significa que un cm3 de hierro pesa 7.8 g.; luego 800 cm 3 de hierro
pesarán 800 veces más o sea: 800 m3 x 7.8 g. = 6240 g. = 6.24 kgs.
b) ¿Cuánto pesan 5 litros de vino? Densidad de vino 0.99, lo que significa que 1 dm 3
. o sea un litro de vino pesa 0.99 kgs; luego, 5 litros de vino pesarán 5 veces más o
sea
5 litros x 0.99 kgs = 4.95 kgs
Ejercicios:
Hallar el peso de los cuerpos siguientes (busque su densidad en la tabla)
a) 10 cm3 de platino. d) 300 ml de vino
b) 43 cm3 de mármol e) 30 dm3 de petróleo
c) 890 cm 3 f) 30 litros de gasolina.
4.3. Hallar el volumen de un cuerpo conociendo su peso y su
densidad.
Cuando se conoce el peso de un cuerpo y su densidad, para hallar el volumen no
hay más que dividir el peso por la densidad.
V = P .
D
a) Si el peso se da en g; el volumen resulta en cm 3 ; si se da en kg; el volumen
resulta en dm3 ; si se da en Tm; el volumen resulta en m3 .
Ejemplos:
a) ¿Cuál es el volumen de una barrita de hierro que pesa 390 g.?. Densidad de
hierro, según la tabla 7.8, lo que significa que un cm 3 de hierro pesa 7.8 g. luego
dividiendo los 390 g. que pesa la barra de hierro por el peso de 1 cm 3 de hierro que
es 7.8 g. obtendremos el volumen de la barra en cm3 o sea:
390 g. = 50 cm3
7.8 g.
b) ¿Cuántos litros de gasolina pesan 29.2 kgs.? Densidad de la gasolina 0.73, lo
que significa que 1 dm3 = 1 litro de gasolina que pesa 0.73 kgs.; luego, dividiendo
el peso total 29.2 kgs. Entre el peso de 1 litro, 0.73 kgs. Obtendremos el total de
litros:
29.2 kgs. = 40 ls.
0.73 kgs.
Ejercicios:
Hallar el volumen de los cuerpos siguientes (busque su densidad en la tabla)

a) Hallar el volumen de una barra de acero que pesa 3080 g.
b) Hallar el volumen de la cantidad de petróleo que pesa 400g.
c) Hallar el volumen de una barra de cobre que pesa 6408 g.
5.- CUADRADO DE PEARSON

Permite mezclar dos alimentos que tienen concentraciones nutricionales diferentes
para obtener como resultado una mezcla que tiene la concentración deseada
(proteína, energía).
Un ejemplo simple es aquel donde se balancea un nutriente, proteína o energía

generalmente, considerando dos ingredientes en el proceso.
Ejemplo:
Se requiere una mezcla de alimentos que contenga 20% PC, teniendo Cebada
grano con 11.5% PC y Harina de pescado con 65% PC.
La funcionalidad de este método está sujeto a:

 El contenido nutricional de un alimento deberá ser mayor (HP=65% PC) al
requerido (20%), y
 Otro menor (CG=11.5% PC).
Se ordenan los datos (ilustración), restando el menor valor del mayor. (20-11.5 y 65-
20).
Partes Porcentaje
Cebada grano =
45.0 84.11
11.5
20
Hna. pescado = 65 8.5 15.89

53.5 100.00
Finalmente se tiene la mezcla deseada y el contenido proteico ajustado:
(0.115 * 0.8411)100 = 9.67%

(0.65 * 0.1589)100 = 10.33%
Alimentos % PC, %
Cebada grano 84.11 9.67
Hna. pescado 15.89 10.33
Total 100.00 20.00
El método también permite realizar raciones con mayor número de ingredientes y

nutrientes, teniéndose mayor cuidado en elaborar la ración.
6.-Concentraciones
La mayoría de los procesos químicos y biológicos se llevan a cabo en las
soluciones, en particular soluciones acuosas. Una solución es una mezcla
homogénea de dos o más substancias. Para que una solución sea homogénea,
debe tener las mismas propiedades en cualquier parte de la misma. Los
componentes de una solución no tienen necesariamente que ser un sólido y un
líquido, también pueden ser gas y gas, gas y líquido, gas y sólido, líquido y líquido,
líquido y sólido, sólido y sólido. .
El concepto de concentraciones:
En una solución, la substancia disuelta se denomina soluto la cual, generalmente,
está presente en una cantidad más pequeña en comparación con la substancia
donde se disuelve la cual se denomina solvente. Las soluciones de una substancia
determinada pueden ser saturadas o insaturadas, estas últimas pueden ser diluidas
y concentradas.
Una solución saturada es aquella en la cual el soluto disuelto está en equilibrio con
soluto sin disolver, éste último constituye una fase separada de la solución, mientras
que una solución insaturada es aquella que contiene menos del soluto por unidad
de volumen que la solución saturada correspondiente. Una solución diluida es
aquella que contiene una cantidad muy pequeña del soluto, mientras que una
solución concentrada es aquella que contiene una cantidad muy grande del soluto
disuelto.
Al discutir soluciones, el primer requisito es especificar sus composiciones, esto es,

las cantidades relativas de los diversos componentes. La concentración de una
solución expresa la relación entre la cantidad de soluto disuelto y la cantidad de
solvente. Existen varias formas cuantitativas de expresar la concentración de una
solución. De importancia para la ciencia agrícola son: el porcentaje (%), la molaridad
(M) y la normalidad (N).
6.1. Porcentaje en soluciones
La expresión de la concentración en porcentaje corresponde a representar el

número de partes de un soluto por cada 100 partes de una solución. Las partes
pueden tener unidades de peso o de volumen. Entre las unidades de peso se usan
el microgramo, el miligramo, el gramo y el kilogramo. Entre las unidades de volumen
se usan el mililitro y el litro. Estas unidades se pueden combinar resultando
expresiones como % (p/p), % (p/v), % (v/v).
 Porcentaje peso en peso (p/p): Este método expresa la concentración en
gramos de soluto por 100 g de solución. Sin embargo, el peso de una solución
está dado por la suma del peso del soluto más el peso de la solución y así se
representa en la siguiente ecuación:
% p/p = g de soluto x 100
G de soluto + g de solvente
Por una solución debe entenderse una solución líquida o sólida. Por este método,
una solución 10% de NaOH se prepara disolviendo 10 g. de NaOH en 90 g de agua,
el peso de la solución es 100 g.
 Porcentaje peso en volumen (p/v): Este método expresa la concentración en
gramos de soluto por 100 ml de solución. En este método la solución es líquida
y la ecuación a usar es la siguiente:
% p/v = g de soluto x 100
ml de solución
Por este método, una solución 10% de glucosa se prepara disolviendo 10 g de

glucosa en agua y luego diluyendo a 100 ml con agua y mezclando.
 Porcentaje volumen en volumen (v/v): Este método expresa la
concentración en mL de soluto líquido por 100 mL de solución. La ecuación a
usar es la siguiente:
% p/v = ml de soluto líquido x 100

ml total de solución
La etiqueta de un bote de alcohol para friccionar dice “alcohol isopropílico, 70% por
volumen”. Esta solución se podría preparar mezclando 70 ml de alcohol con agua
para hacer un volumen total de 100 mL de solución. En este caso, no se puede usar
30 mL de agua porque los dos volúmenes no son necesariamente aditivos.
9) Resuelva las siguientes expresiones de potencia.

26 = 2 x 2 x 2 x 2 x 2 x 2 …….…………. 2 a la potencia
73 = 7 x 7 x 7 ...............…………………. 7 a la potencia
104 = 10 x 10 x 10 x 10 ………………… 10 a la potencia
2 = 144 d2 = 64; d =
2 = 121 e2 = 25 e =
10) Resuelve los siguientes ejercicios sobre tanto por ciento.
i) 95 el 3/5 %? J) 24 el 1/16%? k) 70 el 3 ½ % l) 84 el 5 ¼ %?
Que % de
a) 860 es 129? b) 95 es 30.4? c) 1250 es 75? d) 1950 es 158?
11) Encuentra el término desconocido de las siguientes proporciones.

X = 6 15 = 10 8 = 20 12 = x
5 15 m 6 9 a 100 75
12) Resuelve los siguientes ejercicios sobre regla de tres
a) Si ½ doc. De una mercancía cuestan $14.50, ¿cuánto importarán 5 doc. de la
misma.
b) Los 2/5 de capacidad de un estanque son 500 litros, ¿cuál será la capacidad de
los 3/8 del mismo estanque?.
13) Ejercicios
Reducir
13 ml. a l. 12 cl. a l. 215 dl a Hl.
3
8.96 Dm a cm 3 3
14.567 Km a m 3
14) Hallar el volumen de los cuerpos siguientes (busque su densidad en la

tabla)
a) Cuántos dm3 tiene un trozo de mármol que pesa 16.2 kgs?
b) ¿Cuántos ls. de cerveza pesan 8.16 kgs?
1.- BALANCES DE MATERIALES EN PROCESOS ALIMENTARIOS.
En la industria alimentaria, los balances de materiales, además de términos como
porcentajes de rendimiento y porcentaje de pérdida, son factores indispensables a
la hora de elaborar cualquier producto.
A través de los balances de masa, es posible predecir la producción final (comercial)

de un determinado producto, lo que permite al procesador programar su producción
para obtener una determinada cantidad del producto.
En general, los balances de materiales se usan en las decisiones que los jefes de
planta deben hacer hora tras hora y día con día. Si existe uno o más puntos del
proceso donde resulta imposible o antieconómico recolectar datos, el balance de
materiales del proceso hace posible obtener información relativa a las cantidades y
composiciones de los puntos inaccesibles. En muchas plantas se acumula un gran
número de datos con respecto a las cantidades y composiciones de materias
primas, intermedios, desperdicios, productos y subproductos.
Gráficamente se puede esquematizar el balance de materiales como sigue:
Desechos
Entrada 1 SISTEMA Producto final
Entrada 2
En donde la ecuación de balance de masa se puede identificar de la siguiente forma:
ENTRADA 1 + ENTRADA 2 = DESECHOS + PRODUCTO FINAL
Las frituras en general son un producto alimenticio que se obtiene a través de un

proceso de secado, en donde el agua del alimento migra desde la parte interna
hasta la superficie, para reemplazar el agua que se pierde por deshidratación al
someter el producto al proceso de fritura.
Este proceso se logra por transmisión del calor del aceite caliente al alimento; se
lleva a cabo en un período relativamente corto, ya que existe una gran diferencia de
temperaturas entre la fuente de calor (aceite) y el producto, además de que el grosor
del alimento debe ser pequeño (1-2 mm).
El aceite por lo tanto, sustituye parcialmente el agua eliminada y se convierte en un
componente importante de la fritura (10-40%); este aceite generalmente es oleína,
que es una oxidación, escurre mejor que la manteca y es menos costosa.
Procedimiento o flujograma del proceso:
PRODUCTO SELECCIÓN LAVADO PELADO REBANADO
EMPAQUE ENFRIADO SABORIZADO ESCURRIDO FREIDO

Nota: Se producen residuos en la selección, lavado, pelado y rebanado del producto
(materia prima).
Ejemplo de procesamiento de un producto: Elaboración de chips de yuca,

camote, banano verde, u otro producto de interés.
a) Seleccione y pese aproximadamente 2 kg de producto (yuca, camote…etc)

b) Lave y pélelos /tenga cuidado de recoger todos los remanentes).
c) Aquellos productos que presenten problemas de pardeamiento enzimático
(oscurecimiento) colocarlos una vez pelados en una solución de bisulfito al
0.1 % (prepara 3 litros de solución).
d) Rebane finamente (1-2 mm de grosor) el producto de tal forma que la
rebanada sea homogénea (utilice la rebanadora mecánica).
e) Seque el producto y adicione las rebanadas en la freidora con aceite caliente,
el cual debe estar entre 150-200 °C, dependiendo del producto. El tiempo de
freído dependerá de cada producto.
f) Agite constantemente para evitar que se adhieran las rebanadas.
g) Una vez que la humedad del producto sea menos de 3%, retirar del aceite y
dejar escurrir.
h) Adicionar el condimento previamente pesado (sal, sal de ajo, sal de cebolla,
barbacoa, etc.).
i) Dejar enfriar y pesar el producto obtenido.
j) Empacar el producto en bolsas de polipropileno
Cálculos:
Porcentaje de rendimiento = (Producto final de interés / entradas) x 100
Porcentaje de pérdida = (salidas – Producción Interés) / entradas) x 100
= 100 – Porcentaje de rendimiento.
Balance de masa Flecha Entradas sistema = Salidas sistema
Palabras claves = grosor, temperatura aceite, oxidación, pirolisis, carbohidratos.
Cuadro 1.- Resultados del proceso de elaboración de frituras.

MATERIALES PESO (gramos)
Producto inicial total 2974 g
Desechos 497 g
Producto utilizable 2477 g
Producto final (fritura) 800.8 g
Condimento 25 g
Tiempo de proceso* (min) 8.44 en promedio
Cuadro 2.- Datos requeridos para el balance de materiales.

DATOS RESULTADOS
% humedad producto fresco
% humedad chips
% humedad condimento
Resuelva el siguiente ejercicio:

Durante el proceso de secado de banano maduro (77% humedad), el productor
compra 3080 kg de banano y obtiene durante el proceso de lavado, pelado y
troceado 900 kg de desechos (75.6%humedad). En la etapa de secado se obtiene
621 kg de banano deshidratado, el cual se empaca para la venta.
De los datos anteriores determine:
a) Cantidad de agua eliminada.
b) Porcentaje de rendimiento
c) Porcentaje de pérdida.
d) Porcentaje de agua en el banano deshidratado.
2.- COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO (Porcentaje, regla de tres)
2.1. Determinación de la cantidad de un componente cuando su

porcentaje es conocido.
Problema Nº 1: Calcule la cantidad de cuajada que contienen 200.00 kgs de
mantequilla con 0.70 % de cuajada.
Solución:
a) 0.70 = X .
100.00 200.00
b) x = 0.70 x 200.00
100.00
c) X = 1.40 kilogramos de cuajada.
Problema Nº 2: Calcule la cantidad de sólidos totales que contienen 800.00 kgs de

leche descremada evaporada con 29.00 % de sólidos totales.
Solución:
a) 29.00 = X
100.00 800.00
b) x = 29.00 x 800.00
100.00
c) X= 232.00 kilogramos de sólidos totales.
Problema Nº 3: Calcule la cantidad de azúcar que contienen 850.00 kgs de mezcla

para helados con 15.00% de azúcar.
Solución:
a) 15.00 = X .
100.00 850.00
b) x = 15.00 x 850.00
100.00
c) X = 127.50 kilogramos de azúcar.
2.2. Determinación del porcentaje de un componente cuando su

cantidad es conocido.
Problema Nº 1. ¿Qué porcentaje de 300.00 kilogramos de mantequilla representan
los
2. 40 kilogramos de cuajada encontrados.
a) 300.00 = 2.40
100.00 X
b) x = 100.00 x 2.40
300.00
c) X = 0.80 % de cuajada.
Problema Nº 2.- Calcule el porcentaje que representan 288.00 kilogramos de
sólidos totales en 800.00 kilogramos de leche entera condensada sin azúcar.
a) 800.00 = 288.00
100.00 X
b) x = 100.00 x 288.00
800.00
c) X = 36.00 % de sólidos totales.
Problema Nº 3.- ¿Qué porcentaje de 350.00 kilogramos de mezcla para helados

representan los 700 gramos de estabilizador para helados?
Solución:
Primero: Se debe realizar una conversión de gramos de estabilizador a kilogramos
de estabilizador para poder aplicar la regla de tres.
Nota: Un kilogramo equivale a 1 000 gramos.
a) 700.00 grs = 0.70 kilogramos de estabilizador

1000.00 grs
b) 350.00kgs = 0.70 kgs
100.00 X
c) x = 0.70 kgs x 100.00
350.00 kgs
d) X = 0.20 % de estabilizador.
2.3. Determinación de la cantidad del producto cuando el
porcentaje y la cantidad de uno de sus componentes son
conocidos.
Problema Nº 1.- ¿Qué cantidad de leche con 3.50% de proteína proporcionan 28.00
kilogramos?
Solución: Multiplique la cantidad del componente por cien, luego divida entre el
porcentaje.
a) 3.50 = 28.00
100.00 X
b) x = 100.00 x 28.00
3.50
c) X = 800.00 kilogramos de leche.
Problema Nº 2.- Calcule la cantidad de leche descremada en polvo que

proporcionan 121.25 kilogramos de sólidos no grasos (SNG), sabiendo que este
producto contiene 97% de SNG.
a) 97.00 = 121.25 kgs
100.00 X
b) x = 100.00 x 121.25 kgs
97.00
c) X = 125.00 kilogramos de leche descremada en polvo.
Problema Nº 3.- En la producción de mantequilla se utilizaron 11.25 kilogramos de

sal que representan el 2.50% de la mantequilla. ¿Calcule qué cantidad de
mantequilla se produjo?
a) 2.50 = 11.25 kgs
100.00 X
b) x = 100.00 x 11.25 kgs
2.50
c) X = 450.00 kilogramos de mantequilla.
2.4. Determinación del porcentaje de un componente al mezclar

diversas cantidades de producto con diferentes porcentajes en
dichos componentes.
Problema Nº 1.- Encuentre el porcentaje de grasa que resulta de la mezcla de

200.00 kgs, 275.00kgs, 400 kgs, 128.00kgs y 338.00 kgs de crema con 25.00%,
35.00%,38.00 %, 44.00 % y 49.00 % de grasa, respectivamente.
Solución: Encuentre la cantidad de grasa que aporta cada crema, luego súmelas y
formule una regla de tres para encontrar el porcentaje que la cantidad de grasa
representa con relación a la cantidad total de crema.
a) Cantidad de Crema Porcentaje Cantidad de grasa
200.00 x 25.00 ÷ 100 = 50.00
275.00 x 35.00 ÷ 100 = 96.25
400.00 x 38.00 ÷ 100 = 152.00
128.00 x 44.00 ÷ 100 = 56.32
338.00 x 49.00 ÷ 100 = 165.62
Total 1, 341.00 520.19
b) 1, 341.00 = 520.19
100.00 X
c) x = 100.00 x 520.19
1, 341.00
d) X = 38.79 % de grasa.
Problema Nº2.- Calcule el porcentaje de acidez titulable promedio que resulta de la

mezcla de 1, 200.00 kgs, 1, 350.00 kgs, 750.00 kgs, 920.00 kgs y 400.00 kgs de
leche de cabra almacenada, cuyas pruebas de acidez arrojan las siguientes cifras:
0.14%, 0.18%, 0.15%, 0.23% y 0.21%, respectivamente.
a) Cantidad de Crema Porcentaje Cantidad de grasa

1, 200.00 x 0.14 ÷ 100 = 1.680
1, 300.00 x 0.18 ÷ 100 = 2.430
750.00 x 0.15 ÷ 100 = 1.125
920.00 x 0.23 ÷ 100 = 2.116
400.00 x 0.21 ÷ 100 = 0.840
Total 4, 620.00 8.191
b) 4, 620.00 = 8.191
100.00 x
c) x = 100.00 x 8.191
4, 620.00
d) X = 0.177 % de acidez titulable.
Resuelva en clase los siguientes problemas:
1.1. Determinación de la cantidad de un componente cuando su porcentaje es

conocido.
Problema Nº 1. Calcule la cantidad de grasa que hay en 300.00 kgs de leche con
3.00 % de grasa.
Problema Nº 2: Calcule la cantidad de cuajada que contienen 200.00 kgs de
mantequilla con 0.70 % de cuajada.
1.2. Determinación del porcentaje de un componente cuando su cantidad es
conocido.
Problema Nº 1.- Averigüe el porcentaje de grasa que representa los 316.72
kilogramos de grasa que contienen 8, 560.00 kilogramos de leche.
Problema Nº 2. ¿Qué porcentaje de 470.00 kilogramos de mantequilla representan
los 3.76 kilogramos de cuajada encontrados.
1.3. Determinación de la cantidad del producto cuando el porcentaje y la cantidad
de uno de sus componentes son conocidos.
kilogramos?
Problema Nº 2.- Calcule la cantidad de leche descremada en polvo que
proporcionan 128.58 kilogramos de sólidos no grasos (SNG), sabiendo que este
producto contiene 97% de SNG.
1.4. Determinación del porcentaje de un componente al mezclar diversas cantidades
de producto con diferentes porcentajes en dichos componentes.
3.- MICROBIOLOGÌA ( Logaritmo, Potenciación)
3.1.-Determinación del cómputo de bacterias al final del período de

incubación.
Problema Nº 2.1.1: Calcule cuál será el cómputo bacteriano después de cuatro
generaciones, sabiendo que el cómputo inicial o sea del inóculo fue de 10,000
UFC/cm3 .
Solución: El cómputo de bacterias al final (Cf) del período de incubación es igual al
cómputo inicial (Ci) multiplicado por dos elevado a “n” generaciones.
a) Cf = Ci x 2n
b) Cf = 10,000 X 24
c) Cf = 10,000 x 16
d) Cf = 160, 000
3.2. Determinación del número de generaciones en un cultivo.

Problema Nº 2.2.1.-Calcule el número de generaciones que han ocurrido en un
cultivo cuyo cómputo inicial fue de 10, 000 UFC/cm3 y el cómputo final de 1 000,
000.
Solución: Despeje “n” en la fórmula Cf = Ci x 2n y realice operaciones con los
datos conocidos.
a) Logaritmo de Cf = Logaritmo de Ci + n x Logaritmo de 2.
b) N = Log. Cf - Log Ci
Log 2
c) N = Log. 1 000, 000 - Log 10, 000
Log 2
d) N = 6 - 4
0.301
e) N = 6.644 generaciones.
3.3.- Determinación del tiempo por cada generación.

Problema 2.3.1. Calcule el tiempo transcurrido entre generaciones en el problema
2.2.1., sabiendo que el período de incubación (Pi) fue de 24 horas.
Solución: El tiempo por generación (Tg) es igual al período de incubación (Pi) entre
el número de generaciones.
a) Tg = Pi .
n
b) Tg = 24 .
6.644
c) Tg = 3.61 horas o sea 3 horas 36 minutos y 36 segundos.
Otra forma de resolver este mismo problema es utilizando la siguiente fórmula:

Tiempo de generación = Pi x log 2 .
Log. Cf - Log. Ci
a) Tg = 24 x 0.301
6 - 4
b) Tg = 3.61 horas
Resuelva los siguientes problemas en clase.

2.2. Determinación del número de generaciones en un cultivo.
Problema Nº 2.2.1.-Calcule el número de generaciones que han ocurrido en un
cultivo cuyo cómputo inicial fue de 15, 000 UFC/cm 3 y el cómputo final de 1 500,
000.
2.3.- Determinación del tiempo por cada generación.
Problema 2.3.1. Calcule el tiempo transcurrido entre generaciones en el problema
2.2.1., sabiendo que el período de incubación (Pi) fue de 24 horas.
4.- Limpieza y desinfección (Concentraciones, Cuadrado Pearson,

despeje, regla de tres)
La mayoría de los fabricantes de detergentes estipula la cantidad que debe usarse
para determinadas actividades de limpieza, la dureza del agua. En estos casos, el
único cálculo que debe hacerse es determinar la cantidad de detergente, de acuerdo
a la cantidad de solución limpiadora que desea preparar o la cantidad de agua que
desea utilizar.
4.1. Limpieza
Problema Nº 1.- ¿Cuántos centímetros cúbicos de un detergente ácido necesita
para preparar 20 litros de solución limpiadora, si el fabricante recomienda que use
2 litros de detergente para 160 litros de solución limpiadora?
Solución: Plantee una regla de tres y convierta el resultado a centímetros cúbicos
(cm3).
a) 2 = 160
X 20
b) x = 2 x 20
160
c) x = 0.25 litros
d) 0.25 x 1, 000 = 250 cm3 de detergente.
Problema Nº 2.- Determine el porcentaje de detergente que hay en la solución

limpiadora del problema anterior.
Solución: Utilice una regla de tres.
a) 2 = X .
160 100
b) x = 2 x 100
160
c) X = 1.25 %
Otro camino para encontrar la misma respuesta es:

a) 2.50 = X .
20,000.00 100
b) x = 2.50 x 100
20, 000.00
c) X = 1.25 %
Resuelva los siguientes ejercicios en clase:

1) El fabricante de un detergente clorado para uso normal recomienda la siguiente
dosificación:
Agua suave 2.5 gramos por litro de solución.
Agua mediana 3.5 gramos por litro de solución.
Agua dura 7.5 gramos por litro de solución.
Calcule la cantidad de detergente que necesita para preparar 150 litros de solución
limpiadora, sabiendo que el agua es de mediana dureza.
2) El fabricante de un detergente recomienda la siguiente dosificación:

-Agua suave una onza por 3 galones de solución.
-Agua mediana una onza por 2 galones de solución.
-Agua dura una onza por galón de solución.
Calcule los gramos de detergente que necesita para preparar 80 litros de solución
limpiadora con agua dura.
4.2. Desinfección
La concentración del agente activo de los productos comerciales desinfectantes,

generalmente, está expresada en porcentaje; sin embargo, la concentración de la
solución desinfectante, casi siempre, está indicada en partes por millón.
La concentración de las soluciones desinfectantes varía según el agente activo, la

forma en que será aplicada al equipo (aspersión, recirculación o inmersión) y según
el tipo de equipo o utensilio.
Problema Nº 1: Convierta 16.00% de cloro disponible a partes por millón (ppm) de

un producto comercial llamado Dinachlor-4X.
Solución: Multiplique el valor numérico del porcentaje por un millón, luego divida
entre cien o simplemente multiplique el valor numérico del porcentaje por diez mil.
a) 16.00 x 1 000, 000 = 160, 000 ppm
100
b) 16.00 x 10, 000.00 = 160,000 ppm.
Problema Nº 2: Encuentre el factor de dilución (FD) de un producto comercial (Chlor

- o -san) que contiene 8.40% de cloro disponible, para preparar una solución
desinfectante con 200 ppm de cloro disponible.
Solución: Multiplique el valor numérico del porcentaje de cloro disponible por diez
mil, luego divida entre las ppm deseadas.
a) FD = 8.40 x 10,000.00
200.00
b) FD = 420.00
El factor de dilución indica que una unidad del producto comercial debe ser
mezclada con 419.00 unidades de agua para obtener 420.00 unidades de
desinfectante con 200.00 ppm de cloro disponible.
Problema Nº 3.- Averigüe el factor de dilución (FD) de una solución concentrada

con 25, 000 ppm para preparar una solución desinfectante con 125 ppm.
Solución: Divida las ppm de la solución concentrada entre las ppm de la solución
deseada.
a) FD = 25,000.00
125.00
b) FD = 200.00
Problema: Nº 4.- ¿Qué cantidad de un desinfectante líquido con 3.75% de cloro
disponible necesita para preparar 80.00 litros de solución desinfectante con 150
ppm de cloro disponible?
a) Encuentre el FD:
FD = 3.75 x 10,000.00 = 250
125.00
b) Necesitamos 1 litro del desinfectante líquido para preparar 250.00 litros de
solución desinfectante; por lo tanto, para 80.00 litros necesitaremos menos.
c) 1.00 = X .
250.0 80.00
d) x = 1.00 x 80.00
250.00
e) X = 320.00 centímetros cúbicos.
Problema Nº 5.- Calcule las ppm de cloro disponible en cada una de las soluciones
que recomienda un fabricante de desinfectantes; sabiendo que para la desinfección
por aspersión recomienda 10 gramos de producto para 1, 000 gramos de solución
desinfectante; para la desinfección por recirculación 5 gramos para 1, 000 gramos
de solución desinfectante y para la desinfección por inmersión 15 gramos en 1,000
gramos de solución desinfectante. El producto comercial contiene 15,000 ppm de
cloro disponible.
a) FD = Gramos de solución desinfectante

Gramos de producto comercial
b) FD = 1, 000.00
10
c) FD = 100
d) FD = ppm de producto comercial
ppm deseado en solución
e) 100 = 15,000.00
ppm
f) 100 ppm = 15,000.00
g) ppm = 15,000 .
100
h) ppm = 150 Para la desinfección por aspersión.
i) 75 ppm para la desinfección por recirculación.
j) 225 ppm para la desinfección por inmersión.

Problema Nº 1.- Calcule las ppm de cloro disponible en 11,355.00 gramos de
solución hecha con 28,375 gramos de un producto comercial con 8.40% de cloro
disponible.
Problema Nº 2.- Calcule el porcentaje de cloro disponible de un producto si usando
28 cm3 para preparar 7,560 cm3 de desinfectante nos da 200 ppm de cloro
disponible en la solución.
Problema Nº 3.- ¿Qué cantidad de desinfectante yodado con 1.75% de yodo
disponible necesita para preparar 20 litros de solución desinfectante con 25 ppm de
yodo disponible?
Problema Nº 4.- El fabricante de un desinfectante que contiene amonio cuaternario
indica que el producto comercial puede ser diluido, para uso normal, 60 cm 3 para
4, 000 cm3 de desinfectante y que esta solución contiene 460 ppm de amonio
disponible. Calcule el porcentaje del ingrediente activo de este desinfectante.
Problema Nº 5.- ¿Cuántos gramos de un compuesto en forma de polvo con 20%
de cloro disponible necesita para preparar 50 kilogramos de desinfectante con 150
ppm?
Problema Nº 6.-Prepare 200 kilogramos de una solución desinfectante al 0.03%de
cloro disponible a partir de un producto en polvo con 50% de cloro disponible.
Problema Nº 7.-¿Cuántos gramos de una solución hecha con 220 gramos de un
compuesto con 70% de cloro disponible y 7, 350.00 gramos de agua, se necesita
para preparar 3, 785 gramos de desinfectante con 250 ppm.
5. ENFRIAMIENTO Y CALENTAMIENTO (CONVERSIONES, REGLA

DE TRES, PORCENTAJES)
La refrigeración y el calentamiento en la industria alimenticia son vitales para el
mantenimiento del valor alimenticio de la leche y de la mayoría de sus derivados,
de la carne y de vegetales procesados.
Problema Nº 1.- ¿Cuántas Btu (“British termal unit”) de calor absorbe una libra de
hielo.
a) 1 libra de hielo al derretirse absorbe 144 Btu de calor.
Problema Nº 2.- ¿A cuántas calorías por kilogramo equivale un Btu por libra?
a) 1 Btu /libra = 0.566 calorías por kilogramo.
Problema Nº 3.- ¿Cuántos Btu absorbe una tonelada de hielo?
a) 144 x 2,000.00 = 288,000 Btu.
Problema Nº 4.- ¿Cuántas calorías absorbe un kilogramo de hielo?
a) 0.454 kg = 144 Btu
1.00 kg X
b) x = 1.00 kg x 144 Btu
0.454 kg
c) X = 317.18 Btu
d) 1Btu = 0.252 calorías.
e) 317.18 x 0.252 = 79.93 calorías por kilogramo de hielo.
Problema Nº 5.- ¿Cuántas calorías absorbe una tonelada métrica de hielo?

a) 1 kg de hielo = 79.93 calorías
1,000 kg X
b) 1,000 x 79.93 = 79,930 calorías
Problema Nº 6.- Convierta 37,200.00 Btu a calorías
a) 1 Btu = 0.252 calorías.
b) 37,200.00 x 0.252 = 9,374.40 calorías
Problema Nº 7.- Convierta 9,374.40 calorías a Btu.

a) 1 caloría = 3.96825 Btu
b) 9,374.40 x 3.968 = 37,199.98 Btu.
Problema Nº 8.- Calcule las libras de hielo que necesita para enfriar 1,000.00 libras
de leche de 80 ºF (26.66ºC) a 40ºF (4,44 ºC). La temperatura del agua del hielo es
de 36 ºF (0ºC). El calor específico de la leche es 0.93. Asuma que no hay pérdida
de calor.
a) Calcule los Btu que necesita eliminar de la leche.
1,000.00 x 80 - 40 x 0.93 = 37,200.00Btu.
b) Calor latente en una libra de hielo = 144 Btu.
c) Calor perceptible por libra de agua helada.
36 - 32 = 4 Btu
d) Hielo requerido = 37,200.00 = 251.35 libras
148
Problema Nº 9.- ¿Cuántos kilogramos de hielo necesita para enfriar 454 kilogramos
de leche de 26.66ºC a 4.44ºC.
-La temperatura del agua del hielo es de 2.22ºC y del hielo, cero. El calor específico
de la leche es de 0.93.
-Asuma que no hay pérdida de calor (igual al problema 8).
a) Calcule la cantidad que necesita eliminar.
Calorías = 454 (26.66 - 4.44) 0.93
Calorías = 9,381.72
b) Calor latente en un kilogramo de hielo = 79.93 calorías.
c) Calor perceptible por kilogramo de hielo
2.22 - 0 = 2.22 calorías
d) Total de calor absorbido por kilogramo de hielo
79.93 + 2.22 = 82.15 calorías
e) Hielo requerido = 9, 381.72 = 114.20 kilogramos
82.15
Comprobación problema Nº 8 251.35 libras = 114.14 kilogramos
Problema Nº 9 114.20 kilogramos
Problema Nº 10: Calcule la cantidad de salmuera que debe circular por hora para
remover40, 000.00 Btu por hora en un enfriador; sabiendo que el calor específico
de la suma (C) es de 0.70 ; la temperatura de la salmuera al entrar al enfriador (Ti)
es de -15 ºC ( 5ºF) al salir (Tf) es de -12.22 ºC (10ºF).
Solución: Aplique la siguiente fórmula:
Lsh = Brh .
C (Tf – Ti)
Lsh = Libras de salmuera que debe circular por hora
Brh = Btu removido por hora.
C = Calor específico de la salmuera.
Ti = Temperatura inicial de la suma
Tf = Temperatura final de la salmuera.
a) Lsh = 40, 000.00 .
0.70 (10 - 5)
b) Lsh = 40, 000.00
0.7 x 5
c) Lsh = 40, 000.00
3.50
d) Lsh = 11, 428.57 libras de salmuera por hora
Problema 11: Realice el problema anterior convirtiendo los Btu a calorías y los
grados Fahrenheit a grados Centígrados para obtener respuesta en kilogramos.
a) 40, 000.00 Btu x 0.252 = 10,080
b) Kgsh = 10, 080 .
0.70 (-12.22 - (- 15.00) )
c) Kgsh = 10, 080 .
0.7 x 2.78
d) Kgsh = 10, 080
1.9460
e) Kgsh = 5, 179.85 kilogramos de salmuera por hora.

f) 5, 179.85 kg = 11, 409.37 libras
0.454
Kgsh = kilogramos de salmuera por hora.
Ejercicios para realizar en clase:
1) Calcule los kilogramos de salmuera (Kgs) necesarios para enfriar 908.00 kgs
de leche (kgl) de 30ºC (Til) a 4ºC (Tfl); sabiendo que el calor específico de la
leche es de 0.93; la temperatura inicial de la salmuera (Tis) es de -12.00 ºC
y la final (Tfs) es de -4.00ºC.
2) ¿Cuántas toneladas de refrigeración son necesarias para enfriar 200 galones
de leche con 3.50% de grasa de 143ºF a 40ºF en 12 minutos?
3) ¿Cuántas toneladas de refrigeración son necesarias para enfriar 2,500.00
galones de leche con 3.50% de grasa de 62.5ºC a4ºC en 6 horas?
4) ¿Cuántas toneladas de refrigeración son necesarias para enfriar 20, 000.00
galones de leche con 3.80% de grasa de 73ºC a 4ºC en 4 horas?
6. CÁLCULO VAPOR (CONVERSIONES, REGLA DE TRES,

PORCENTAJES)
Problema No. 1.- ¿Qué cantidad de vapor necesita por libra de mezcla para helados
con 0.8 de calor específico, para calentarla de 190 a 222 grados Fahrenheit
mediante la inyección de vapor?
a) Calor específico por la mezcla = 0.8 (222 - 190)
b) Cr = 25.60 Btu/libra
c) Vapor requerido = Calor absorbido por mezcla .
Calor latente en vapor a 222°F
d) Vr = 25.60
964.30
e) Vr = 0.026 libras de vapor por libra de mezcla.
Problema No. 2: ¿Cuántas libras de vapor necesita para calentar 16, 000.00 libras
de leche con 0.94 de calor específico de 160 1 285 grados Fahrenheit, mediante la
inyección de vapor; sabiendo que la presión dentro del calentador es 58 libras por
pulgada cuadrada y el calor latente a 58 libras por pulgada cuadrada y 285°F es de
906.70 y la pérdida de calor por radiación del calentador es de 1, 400.00 Btu por
hora?
a) Calor total requerido = 16, 000.00 x 0.94 ( 285 - 160) + pérdida
b) Ct = 15, 040.00 x 125 + 1, 400.00
c) Ct = 1, 800, 000.00 + 1, 400.00
d) Calor total = 1, 881, 400.00 Btu por hora.
e) Libras de vapor = Calor total requerido ,
requeridas por hora calor latente por libra a 58 libras de presión
f) Vapor = 1, 881, 000.00
906.70
G) Vapor = 2, 074.99 libras por hora.
Problema No. 3: Para calcular la diferencia de temperatura entre ambos lados de

la superficie del calentador donde la temperatura de entrada varía gradualmente
hasta la salida, existen métodos aritméticos y logarítmicos.
1.-Método aritmético: Aplicable cuando la diferencia mayor de temperatura es

menor del doble de la diferencia menor de la temperatura. Ejemplo: Una mezcla
para helados entra al enfriador a 50°F y sale a 40°F, usando refrigerante a 20°F de
temperatura. Calcule la diferencia de temperatura en promedio (Dp).
a) Dp = Diferencia mayor + diferencia menor

2
b) Dp = (50 - 20) + (40 -20)
2
c) Dp = 30 + 20
2
d) Dp = 25°F
2.-Método logarítmico. Este método es más exacto que el anterior y es igual a:

Diferencia mayor - Diferencia menor
Dp = --------------------------------------------------------
2.3 Log.10 diferencia mayor
Diferencia menor
Ejemplo: Una mezcla para helado entró a 80°F y salió a 40°F enfriado con
refrigerante a 20°F.
Dp = (80 - 20) - (40 - 20)
2.3. Log.10 80 - 20
40 - 20
Dp = 60 - 20 .
2.3. Log.10 60
20
Dp = 40 .
1.097
Dp = 40°F
Problema No. 4: Calcule la transferencia de calor a través de una superficie de

hierro de 2 por 5 pies de área y de ¼ de pulgada de grosor, con agua a 160°F en
un lado y un promedio de 90°F en el otro.
a) Th = C x A (Ta - Tb)
G
b) Th = 432 x 10 (160 - 90 )
0.25
c) Th = 1, 209, 600.00 por hora de flujo de calor.
Problema No. 5: Calcule la pérdida de calor en 24 horas por 100 pies de tubo de
hierro de una pulgada a 370°F en un cuarto a 70°F de temperatura.
a) Perdida de calor = T x Q x A ( Ta - Tb )
T = Tiempo en horas
Q = Constante de radiación y convección = 4
A = Área. Diámetro exterior del tubo en pies x 3.1416 x largo en pies.
Ta = Temperatura del tubo en grados Fahrenheit
Tb = Temperatura del ambiente.
b) Pc = 24 x 4 ( 1.315 x 3.1416 x 100) (370 - 70 )
12
c) Pc = 96 x 34.426 x 300
d) Pc = 991, 468.80 Btu
Problema No. 6: Calcule la cantidad de vapor de 95% de pureza y a 50 libras de

presión por pulgada cuadrada que se necesita para calentar 1, 000 libras de leche
con 0.93 de calor específico de 60 a 145°F por medio de un calentador con 85% de
eficiencia y condensamiento a 160°F.
a) Calor total requerido = 1, 000 x 0.93 ( 145 - 60 )
0.85
b) Cr = 93, 000.00 Btu
c) Calcule el calor neto obtenido de una libra de vapor
1.- Calor neto = Calor total menos calor del condensado
2.- Calor Total = 1, 178.40 Btu por libra
3.- Calor del condensado = 267.20 Btu por libra
4.- Calor latente = 911.20 Btu por libra
5.- Calor latente de vapor a 95% = 911.20 x 0.95 = 865.64 Btu/lb
6.- Calor total de vapor a 95% = 865.64 x 267.20 = 1, 132.84 Btu/lb
7.-Calor Total del concentrado = 160 - 32 = 128 Btu/lb
8.- Calor neto = 1, 132.84 - 128 = 1, 004.84 Btu/lb
d) Libras de vapor requeridas = Calor requerido .

Calor neto por libra
e) Libras de vapor requeridas = 93, 000.00 Btu .

1, 004.84 Btu/lb
f) Libras de vapor requeridas = 92.55 libras
Problema No.7.- Calcule los caballos de fuerza (CFc) que debe tener una caldera
para calentar 2, 000.00 libras de agua de 60 a 160°F en una hora. El calor específico
del agua es uno, un caballo de fuerza de caldera es igual a la evaporación de 34.50
libras de agua por hora a 212°F; lo cual equivale a 33, 472.00 Btu por hora por
caballo de fuerza de caldera.
Libras de agua por hora x calor específico de
a) CFC = Agua x cambio de temperatura .
33, 472.00
b) CFC = 2, 000.00 x 1.00 x 100.00
33, 472.00
c) CFc = 5.97 caballos de fuerza de caldera.
Problema No.8.- Calcule la cantidad de calor necesario para pasteurizar 20, 000.00
libras de leche con calor específico de 0.93, que ingresa al pasteurizador 45°F y
entra al enfriador a 145°F; sabiendo que la eficiencia del pasteurizador es de 85%.
Peso de leche x calor específico x diferencia

a) Cr = de temperatura x 100 .
% de eficiencia del pasteurizador
b) Cr = 20, 000.00 x 0.93 ( 145 - 45 ) 100
85
c) Cr = 2, 188, 235.29 Btu
Problema No. 9.- Calcule el porcentaje de recuperación de calor o regeneración (

R ) cuando una leche pasteurizada a 75ºC (Tp ) eleve la temperatura de la leche
cruda de 5ºC (Ti) a 58ºC (Ts); mientras que ella se enfría a 22ºC (Tb).
Fórmula Nº 1: % R = Ts - Ti x 100
Tp - Ti
Fórmula Nº 2: % R = (Tp – Ti ) – ( Tb – Ti ) x 100
Tp - Ti
Problema Nº 10.- Calcule el efecto regenerativo cuando la descremadora está
trabajando como parte del sistema; sabiendo que la temperatura de entrada de la
leche (Ti) es de 10ºC, la pasteurización es a 85º C, la temperatura de la leche
descremada después de haber pasado por la segunda sección de regeneración
(Td2) es de 30ºC y la crema separada ( C ) constituye el 10% del total de la leche.
Fórmula : % R = 100 (Tp – Ti) – 10 (Td – Ti) – 90 (Td2 – Ti) x 100
100 (Tp - Ti)
7. NORMALIZACIÓN O ESTANDARIZACIÓN (PEARSON)
En la mayoría de los casos existe la necesidad de ajustar el contenido de grasa a
un determinado porcentaje y algunas veces el contenido de sólidos no grasos
(SNG). Sin embargo, también se presentan casos en que existe la necesidad de
regular ambos. Existen dos métodos sencillos para resolver estos problemas:
A.- Por medio de la cruz de mezclas o Cuadrado de Pearson, llamado también Cruz
de San Andrés.
B.- Por medio de un sistema de ecuaciones.
Para ilustrar ambos métodos vamos a utilizar el siguiente problema:
Problema Nº 1.- Prepare 15, 000.00 kilogramos de leche de consumo con 3.00%
de grasa, utilizando leche entera con 3.70% de grasa y leche descremada con
0.02% de grasa.
a) Solución usando el cuadrado de mezclas (Pearson).
1.-Coloque los valores conocidos de las dos fuentes de grasa, uno debajo del otro,
suficientemente separados; luego escriba el valor del porcentaje de grasa deseado,
al centro, y hacia la derecha de los primeros valores.
3.70
3.00
0.02
2.- Reste el número menor del número mayor, en forma diagonal o en cruz; o sea
que debe restar 3.00 de 3.70 y colocar el resultado frente a 0.02 y hacia la derecha
del valor deseado; repita la operación con los otros valores y coloque el resultado
frente a 3.70 y hacia la derecha del valor deseado
3.70 2.98
3.00
0.02 0.70
Esto quiere decir que mezclando 2.98 kilogramos de leche con 3.70% de grasa y
0.70 kilogramos de leche con 0.02% de grasa obtendremos una mezcla con 3.00%
de grasa.
3.-Sumando los valores encontrados tendremos la cantidad de leche con el

porcentaje de grasa deseado.
3.70 2.98 kilogramos de leche entera
3.00
0.02 0.70 kilogramos de leche descremada

3.68 kilogramos de leche de
consumo
4.- Para calcular la cantidad de leche entera y leche descremada que se necesita
mezclar para preparar 15, 000.00 kilogramos de leche de consumo, basta con
plantear dos reglas de tres:
Para 3.68 kilogramos de leche consumo necesitamos 2.98 kilogramos de leche
entera, ¿cuánto necesitaremos para 15, 000.00 kilogramos?
a. 3.68…………………2.98
15, 000.00………… X
b) X = 15, 000.00 x 2.98 .
3.68
c) X = 12, 146.74 kilogramos de leche entera.
5.- Para 3.68 kilogramos de leche de consumo necesitamos 0.70 kilogramos de

leche descremada, ¿cuánto necesitaremos para 15, 000.00 kilogramos?
a. 3.68………………0.70
15, 000.00………. X
b) Y = 15, 000.00 x 0.70
3.68
c) Y = 2, 853.26 kilogramos de leche descremada.
6.-La cifra anterior también puede ser obtenida restando 12, 146.74 de 15, 000.00
a) 15, 000.00 - 12, 146.74 = 2, 853.26 kilogramos.
7.- Para preparar 15, 000.00 kilogramos de leche de consumo con 3% de grasa se
necesita 12, 146.74 kilogramos de leche entera y 2, 853.26 kilogramos de leche
descremada.
8.- Prueba con base en el contenido de grasa.

a) 12, 146.74 x 3.70% = 449.43 kilogramos de grasa.
b) 2,853.26 x 0.02% = 0.57 kilogramos de grasa.
c) 15, 000.00 kilogramos 450.00 kilogramos de grasa
d) 15, 000.00 x 3.00% = 450.00 kilogramos de grasa.
9.- Conclusión: Los cálculos son correctos por no haber diferencia en grasa entre
las fuentes usadas y el producto final.
B.- Solución por medio de un sistema de ecuaciones:
1.- Sabemos que la cantidad de leche de consumo (Lc) es igual ala suma de las
cantidades de leche entera (Le) y leche descremada (Ld), esto forma la primera
ecuación (a). Por otra parte, la cantidad de grasa en la leche de consumo (Ge) es
igual a la suma de las cantidades de grasa de la leche entera (Ge) y de la leche
descremada (Gd), lo cual da origen a la segunda ecuación (b).
a) Lc = Le + Ld
b) Gc = Ge + Gd
2.- Para despejar una de las incógnitas vamos a usar la ecuación “a” colocando los
valores conocidos.
c) 15, 000.00 = Le + Ld
d) Le = 15, 000.00 - Ld
3.- Ahora, para encontrar los kilogramos de leche descremada, vamos a reemplazar
en la ecuación “b” los kilogramos de leche entera (Le) por su valor según la ecuación
“d” y el resto por los valores conocidos.
e) 15, 000.00 x 3 = (5, 000.00 – Ld) 3.7 + 0.02 Ld

100 100
f) 45, 000.00 = 55, 000.00 - 3.7 Ld + 0.02 Ld
g) 45, 000.00 - 55, 000.00 = -3.7 Ld + 0.02 Ld
h) -10, 500.00 = -3.68 Ld
i) Ld = 10, 500.00
3.68
j) Ld = 2, 853.26 kilogramos de leche descremada.
4.- Para encontrar los kilogramos de leche entera basta colocar los valores
conocidos en la ecuación “a”.
k) 15, 000.00 = Le + 2, 853.26
l) Le = 15, 000 - 2, 853.26
m) Le = 12, 146.74 kilogramos de leche entera.
5.-Conclusión: Hemos obtenido las mismas cifras que en la solución por el

cuadrado de mezclas (Pearson)
Problema Nº 2: ¿Cuántos kilogramos de leche descremada con 0.03 % de grasa

se debe agregar a 500.00 kilogramos de leche entera con 3.80% de grasa, para
bajar su contenido graso a 2.00%?
a) 3.80 1.97
2.00
0.03 1.80
Del cuadrado de mezclas deducimos que para 1.97 kilogramos de leche entera
necesitamos 1.80 kilogramos de leche descremada. ¿Cuántos kilogramos de leche
descremada, necesitamos para 500.00 kilogramos de leche entera?
a) 1.97…………………1.80
500.00……………… X
b) x = 500.00 x 1.80
1.97
c) X = 456.85 kilogramos de leche descremada.
Prueba con base en contenido graso:

a.- 500.00 x 3.80% = 19.00 kilogramos de grasa.
b.- 456.85 x 0.03% = 0.14 kilogramos de grasa.
c.- 956.85 kilogramos con 19.14 kilogramos de grasa.
d.- 956.85 x 2.00% = 19.14 kilogramos de grasa.
Resuelva los siguientes problemas en clase:
Problema Nº 1: ¿Cuántos kilogramos de leche entera con 4.00% de grasa son

necesarios para subir a 3. 25% el contenido graso de 800 kilogramos de leche con
2.00% de grasa?
Problema Nº 2: ¿Cuántos kilogramos de crema con 20.00% de grasa son
necesarios para subir el contenido graso a 5.00% de 1, 000.00 kilogramos de leche
con 3.50% de grasa?
Problema Nº 3: ¿Cuántos kilogramos de leche con 2.20% de grasa y crema con
25% de grasa son necesarios para obtener 2, 000.00 kilogramos de leche con 3.10
% de grasa?
8. NEUTRALIZACIÓN (TITULACIÓN, PORCENTAJE, FORMULAS,

DESPEJES)
Algunas veces es necesario bajar el contenido de ácido láctico o sea reducir la
acidez desarrollada en la leche, principalmente en la crema que va a ser
pasteurizada. Existen varios productos que pueden ser utilizados; sin embargo,
algunos no son permitidos en ciertos países.
Dosis técnicas para neutralizar una molécula de ácido láctico (90 gramos)
PRODUCTO GRAMOS
Oxido de magnesio 20
Oxido de calcio 28
Hidróxido de magnesio 29
Hidróxido de calcio 37
Hidróxido de sodio 40
Carbonato de calcio 53
Bicarbonato de sodio 84
Problema Nº 1: Determine el poder neutralizante (Pn) de un compuesto químico

desconocido.
a.- Pese un gramo del compuesto neutralizante y agregue lentamente a 50 cm 3 de
ácido sulfúrico normal.
b.- Titule el exceso de ácido con hidróxido de sodio normal usando como indicador
3 gotas de fenolftaleína.
c.- Si “V” es igual al volumen de hidróxido de sodio añadido, el peso del producto
capaz de neutralizar un kilogramo de ácido láctico es igual a:
a.- 1000 .
90 (50 – V)
Por ejemplo: V = 30
b.- Pn = 1000 .
90 ( 50 – 30 )
c.- Pn = 0.55
Problema Nº 2: Determine la cantidad de ácido láctico a neutralizar 200.00

kilogramos de crema con 0.60% de acidez titulable y 35% de grasa para dejarla con
0.20% de ATECAL (Acidez titulable expresada como ácido láctico) en la fase no
grasa.
a) Fase no grasa = 100 – 35 = 65%

b) Acidez que permanecerá = 0.20 x 65 = 0.13%
100
c) Acidez a neutralizar = 0.60 - 0.13 = 0.47%
d) Cantidad de ácido = 200 x 0.47 = 0.97 kilogramos

100
Problema Nº 3: El mismo problema anterior pero con razonamiento un poco

diferente.
a) Determine el total de ácido = 200 x 0.60 = 120 kilogramos

100
b) Determinar la cantidad de fase no grasa:
200 - 70 = 130.00 kilogramos
c) Determine la cantidad de ácido de la fase no ácido
130.00 x 0.20 = 0.26 kilogramos
100
d) Determinar el total de ácido a neutralizar:
1.20 - 0.26 = 0.94 kilogramos.
Problema Nº 4: Calcule los kilogramos de un compuesto químico con 0.55 de poder
neutralizante que son necesarios para neutralizar 0.94 kilogramos de ácido láctico.
a) 0.94 x 0.55 = 0.517 kilogramos = 517 gramos.
b) En caso de que el compuesto neutralizante contenga calcio o magnesio se

debe aumentar la dosis en 20% para compensar la fijación por la caseína, por lo
tanto la respuesta será:
517.00 x 1.20 = 620.4 gramos de neutralizante.

100
Problema Nº 5:¿Cuántos kilogramos de una mezcla comercial de sales

neutralizantes son necesarios para reducir la acidez de 1, 500.00 kilogramos de
leche con 0.25 por ciento de ATECAL (Acidez titulable expresada como ácido
láctico) a 0.14 por ciento; sabiendo que 1.60 kilogramos de mezcla comercial de
sales, neutraliza 1.00 de ácido láctico.
Problema N’ 6:¿Cuántos kilogramos de un neutralizante necesitaremos, sabiendo
que 0.003 kilogramos de éste neutraliza 0.01 por ciento de acidez en 100 kilogramos
de crema y tenemos que reducir la acidez de 2, 800.00 kilogramos de crema de 0.75
a 0.45 por ciento?
9.-HOMOGENEIzACIÓN (PORCENTAJE, FÓRMULAS, DESPEJES,

CUADRADO DE PERSON).
Problema No.1: Los análisis de grasa de una muestra de leche homogeneizada,
después de 48 horas de estar en reposo, dan los siguientes resultados:
a) Grasa de los primeros 100.00 cm3 de leche en un recipiente de 946.00 cm3
es de 4.00 por ciento.
b) Grasa del resto del contenido del frasco es igual a 3.60 %.
Calcule el porcentaje de la diferencia entre ambas pruebas; si la diferencia es 10 o
menor, la leche ha sido debidamente homogeneizada.
a. Diferencia entre pruebas
4.00 - 3.60 = 0.40 %
b. Porcentaje de la diferencia
4.00…………..100
0.40………….. X
X = -0.40 x 100
4.00
X = 10.00%
9.1. CREMA FRESCA Y CREMA ACIDA

Problema No. 2: Calcule el porcentaje de crema con 36.00% de grasa, que puede
obtener de una leche con 3.80% de grasa; sabiendo que la leche descremada
contiene 0.05% de grasa.
1) Para resolver este problema podemos usar la siguiente fórmula:
% de crema = Ge - Gd = x 100
Ge - Gd
Donde: Ge = Porcentaje de grasa en la leche entera.
Gd = Porcentaje de grasa en la leche descremada
Gc = Porcentaje de grasa en la crema
a) % de crema = 3.80 – 0.05 = x 100.00
36.00 - 0.05
b) % de crema = 10.43
2) Otra forma de resolver este problema es mediante el cuadrado de Pearson.
a. 3.80 35.95 leche entera
36.00
0.05 32.20 leche descremada

3.75 crema
b. 35.95………………. 100.00
3.75……………… X
c. X = 10.43% de crema
Problema No. 3: Cuánto de crema con 38% de grasa puede obtener de 3, 000.00
kilogramos de leche con 4.00% de grasa, sabiendo que la leche descremada
contiene 0.05% de grasa.
1. Este problema puede ser resuelto en forma indirecta o sea averiguando el

% de crema, según la fórmula anterior.
a) % crema = 4.00 - 0.05 x 100
38.00 – 0.05
b) % crema = 10.40
c) 3, 000.00………….. 100.00
X ………………10.40
d) x = 3, 000.00 x 10.40 .
100.00
e) X = 312.00 kilogramos de crema
2) Otra forma de resolver este problema es mediante el cuadrado de Pearson.

a) 4.00 37.95
38.00
0.05 34.00
3.95
b) 37.95………………. 3.95
3, 000.00………….. X
c) x = 3, 000.00 x 3.95
37.95
d) X = 312.25 kilogramos de crema.
Problema No. 4: ¿Cuántos kilogramos de crema con 38.00% de grasa y cuántos

kilogramos de leche para queso con1.50% de grasa se puede obtener de 2,500.00
kilogramos de leche con 3.70% de grasa?
a. 3.70 36.50
38.00
1.50 34.3 .
2.20
b. 36.50…………….2.20
2, 500.00……….. X
c.- x = 2, 500.00 x 2.20
36.50
d. X = 150.68 kilogramos de crema.
e. 36.50………………..34.30
2, 500.00…………… X
f.- x = 2, 500.00 x 34.3
36.50
Otra forma de resolver este problema es:

a. 3.80…………………100.00
0.06………………… X
b.- x = 0.06 x 100.00
3.80
c. X = 1.578 kilogramos perdidos en la leche descremada por lo tanto, la grasa
recuperada en la crema es: 100.00 - 1.578 = 98.42%
Resuelve en clase los siguientes problemas:

Problema No. 5: Prepare 1, 000.00 kilogramos de crema ácida con 25.00% de
grasa, 0.40% de estabilizador, 2.00% de cultivo láctico y 2.00% de leche
descremada en polvo. Use leche entera con 3.80% de grasa y crema con 40.00%
de grasa.
Problema No. 6: Calcule los kilogramos de crema con 60.00% de grasa, aceite de
mantequilla con 100.00% de grasa y el agua necesaria para producir 2, 250.00
kilogramos de crema ácida con 20.00% de grasa, 5.00% de leche en polvo, 2.00%
de cultivo láctico y 0.30% de estabilizador. Solo el 50% de la grasa debe ser
proporcionada por el aceite de mantequilla para no afectar la calidad de la crema
ácida.
9.2.- MANTEQUILLA
Problema No. 1: ¿Cuántos kilogramos de crema con 39.00% de grasa podemos
cargar a una batidora de 700.00 kilogramos de capacidad total?
a) Cc = Cb x 10% .
Gc%
Cc = Cantidad de crema
Cb = Capacidad total de la batidora
Ge = Porcentaje de grasa en la crema.
b) Cc = 700.00 x 0.10
0.39
c) Cc = 179.48 kilogramos de crema.
Problema No. 2:¿Cuántos kilogramos de crema con 45.00% de grasa debemos

usar por tanda para una batidora con capacidad total de 1, 200.00 kilogramos de
crema?
a) Kgc = 1, 200.00 x 0.10

0.45
b) Kgc = 266.67 kilogramos de crema
Problema No. 3: Calcule la pérdida de grasa en el suero de la mantequilla obtenida

de 200.00 kilogramos de crema con 38.00% de grasa, sabiendo que la mantequilla
contiene 80% de grasa y el suero 0.6% de grasa.
1. Determine la cantidad de suero de mantequilla.
a) 38.00 79.40
80.00
0.60 42.00
b) 79.40………………. 42.00
200.00……………… X
c) X = 200.00 x 42.00
79.40
d) X = 105.79 kilogramos de suero
2. Determine la cantidad de grasa en el suero.
a) 105.79 x 0.60% = 0.63 kilogramos
Problema No. 4: Calcule el factor de conversión (Fc) de la grasa de la crema en

mantequilla, sabiendo que 23.50% es el sobreaumento deseado.
a) Fc = 1 + 23.50 . b) Fc = 1.235
100
Problema No. 5: Calcule los kilogramos y el porcentaje de sobreaumento de 275.00
kilogramos de mantequilla que fue obtenida de 220.00 kilogramos de grasa.
a) 275.00 - 220.00 = 55.00 kilogramos de sobreaumento

b) 220……………………100.00
55…………………… X
c) x = 55 x 100.00 .
220.00
d) X = 25.00% de sobreaumento
Resuelve en clase los siguientes problemas:
Problema No. 6: Calcule el porcentaje de sobreaumento de 350.00 kilogramos de
mantequilla obtenida de 800.00 kilogramos de crema con 36.00% de grasa,
sabiendo que en el suero se perdieron 6.00 kilogramos de grasa.
Problema No. 7: Calcule el porcentaje de sobreaumento, sabiendo que la ley del
país exige un mínimo de 82.00% de grasa en la mantequilla.
9.3.- QUESOS
Problema No. 1: Ajuste la proporción de caseína y grasa de 1, 000.00 kilogramos
de leche con 4.50% de grasa y 2.70% de caseína, con leche descremada para
estandarizarla en un cociente de 0.70 para la caseína y 1.00 para la grasa, ya que
la proporción actual es 2.70 a 4.50 = 0.60 a 1.00
1.- El porcentaje de caseína en la leche descremada obtenida del descremado de
la leche con 4.50% de grasa es:
a.- 2.70 x 100.00 = 2.827% de caseína
100.00 – 4.50
2.- Para calcular la cantidad de leche descremada que necesita añadir a los 1,
000.00 kilogramos de leche utilice la siguiente fórmula:
a.- Cu = Ce + Ca
Gu Ge
Cu = Caseína requerida por unidad de grasa.
Gu = Grasa unitaria
Ce = Caseína existente
Ca = Caseína agregada
Ge = Grasa existente
b.- 0.70 = (1, 000.00 x 2.7% ) +( X 2.827%)
1.00 1, 000.00 x 4.50%
c.- 0.70 = 27.00 + 0.02827X
1.00 45
d.- 0.70 x 45.00 = 27.00 + 0.02827 X
e.- 0.70 x 45.00 - 27.00
0.02827
f.- X = 159.18 kilogramos de leche descremada
3.- Prueba:
a.- 1, 000.00 x 4.50% = 45.00 kilogramos de grasa
b.- 1, 000.00 x 2.70 = 27.00 kilogramos de caseína.
c.- 159.18 x 2.87% = 4.50 kilogramos de caseína
d.- 1, 159.18 x kilogramo = 31.50 kilogramos de caseína
e.- Proporción 31.50 : 45.00 = 0.70 a 1.00
4.- Otra forma de resolver este problema es planteando la siguiente proporción:

a) 0.70 = X .
1.00 45.00
b) X = 0.70 x 45.00
c) X = 31.50 kilogramos de caseína necesarias.
d) Caseína existente
1, 000.00 x 2.70% = 27.00 kilogramos
e) Caseína por suplir
31.50 - 27.00 = 4.50 kilogramos
f) Leche descremada para suplir la caseína adicional
2.87………………100.00
4.50……………… X
X = 4.50 x 100.00
2.827
X = 159.18 kilogramos de leche descremada.
5.- Leche estandarizada contiene:
a) 1,159.18…………….45.00
100.00..……………… X
b) X = 3.88% de grasa
c) 1, 159.18…………….31.50
100.00……………. X
d) X = 2.717% de caseína.
Problema N° 2: ¿Cuántos kilogramos de crema con 40.00% de grasa debemos

quitarle a los 1, 000.00 kilogramos de leche del problema anterior para que la
proporción sea de 0.70 a 1.00 entre caseína y grasa sabiendo que la grasa de la
leche estandarizada debe ser de 3.88%?
a) 4.50 36.12
3.88
40.00 0.62
b) 36.12……………… 0.62
1, 000.00……………… X
c) x = 1, 000.00 x 0.62
36.12
d) X = 17.165 kilogramos de crema
Prueba:
1, 000.00 x 4.50% = 45.00 kilogramos de grasa.
982.56 37.13 kilogramos de grasa
17.165 x 40.00 = 6.87 kilogramos de grasa
1, 000.00 x 2.70% = 27.00 kilogramos de caseína.
982.56 x 2.72% = 26.72 kilogramos de caseína
Problema N° 3: En el problema N° 1 se averiguó que hacía falta 4.50 kilogramos

de caseína. Calcule qué cantidad de leche descremada en polvo con 28.00% de
caseína es necesaria para suplir esa caseína.
a) 28.00…………………100.00
4.50………………….. X
b) X = 4.50 x 100.00
28.00
c) X = 16.07 kilogramos de leche descremada en polvo.
Resuelva en clase los siguientes ejercicios:
Problema N° 4: Se necesitan 2, 500.00 kilogramos de leche con 3.60% de grasa

en vez de 3.40% que actualmente tiene. Calcule cuántos kilogramos de crema con
40% de grasa necesita.
Problema N° 5: Cuántos kilogramos de crema con 25% de grasa se debe agregar
a 220.00 kilogramos de cuajada hecha con leche descremada, para subir su
contenido graso de cero a 4.00%?
10. HELADOS (PORCENTAJES)

MEZCLAS SENCILLAS
Problema N° 1: Prepare 600.00 kilogramos de mezcla para helados con la siguiente

composición: 10.00% de grasa, 11.00% de sólidos no grasos (SNG), 14.00% de
azúcar, 0.50% de yema de huevo en polvo y 0.50% de estabilizador. Utilice crema
con 30.00% de grasa, leche descremada en polvo con 97.00% de SNG, azúcar de
caña, yema de huevo en polvo, estabilizador y agua.
1.-Prepare una lista de los componentes, la fórmula y las cantidades requeridas.

Componentes Fórmula % kilogramos requeridos
-Grasa 10.00 60.00
-Sólidos no grasos 11.00 66.00
-Azúcar 14.00 84.00
-Yema de huevo 0.50 3.00
-Estabilizador 0.50 3.00
Total 36.00 216.00
2.- Prepare una lista de ingredientes disponibles y su composición
Ingredientes disponibles Composición Sólidos totales
-Crema 30.00%G, 6.24% SNG, 36.24%ST

-Leche descremada en polvo 97.00% SNG, 97.00%ST
-Azúcar 100.00%ST
-Huevo en polvo 62.50%G, 94.00%ST
-Estabilizador 90.00%ST
3.- Prepare un formato para registrar las cantidades de cada ingrediente calculado.
FORMATO DE REGISTRO Y COMPROBACIÓN

Ingredientes kilogramos
Cant. Grasa SNG Azúcar Huevos Estab. ST
Crema 193.36 58.01 12.06 70.07
L.D.polvo 55.60 53.94 53.94
Azúcar 84.00 84.00 84.00
Huevo 3.19 1.19 3.00 3.00
Estabilizador 3.33 3.00 3.00
Agua 260.52
Peso obtenido 600.00 60.00 66.00 84.00 3.00 3.00 214.01
Peso deseado 600.00 60.0 66.00 84.00 3.00 3.00 216.00
% obtenido 100.00 10.00 11.00 14.00 0.50 0.50 35.66
% deseado 100.00 10.00 11.00 14.00 0.50 0.50 36.00
4.- Calcule el azúcar necesitada.

a) X = 84.00 x 100.00
100.00
b) X = 84.00 kilogramos
5.- Calcule la cantidad de estabilizador
a) x = 3.00 x 100.00
90.00
6.- Calcule la cantidad de huevo.
a) X = 3.00 x 100.00
94.00
7.- Calcule la cantidad de grasa que proporciona el huevo.
a) 3.19 x 62.50% = 1.99 kilogramos
8.- Reste la grasa del huevo de la grasa total requerida.
a) 60.00 – 1.99 = 58.01 kilogramos de grasa por suplir.
9.- Calcule la cantidad de crema requerida para suplir el resto de grasa.
a) 30.00………….100.00
58.01………….. X
b) X = 58.01 x 100.00
30.00
c) X = 193.36
10.- Calcule los SNG que proporciona la crema
a) 193.36 x 6.24% = 12.06 kilogramos
11.- Reste los SNG de la crema de los SNG totales requeridos
66.00 - 12.06 = 53.94 kilogramos
12.- Calcule la cantidad de leche descremada en polvo que necesita para suplir el
resto de SNG.
a) 97.00………………...100.00
53.94………………… X
b) X = 53.94 x 100.00
97.00
c) 55.60 kilogramos
13.- Calcule la cantidad de agua
a) X = 600.00 – ( 193.36 + 55.60 + 84.00 + 3.19 + 3.33 )
b) X = 600.00 – 339.48
c) X = 260.52 kilogramos
Problema N° 2: Prepare 500.00 kilogramos de mezcla para helados, que tenga la

siguiente fórmula: Grasa 12.00%, SNG 10.00%, Azúcar 15.00% y estabilizador
0.40%. Use aceite de mantequilla, leche entera en polvo, azúcar de caña,
estabilizador y agua si es necesario.
1.-Prepare una lista de los componentes, la fórmula y las cantidades requeridas.
Componentes Fórmula % kilogramos requeridos
-Grasa 12.00 60.00
-Sólidos no grasos 10.00 50.00
-Azúcar 15.00 75.00
-Estabilizador 0.40 2.00
Total 37.40 187.00
2.- Prepare una lista de ingredientes disponibles y su composición

Ingredientes disponibles Composición Sólidos totales
-Aceite de mantq. 99.00% G, 99.00%ST
-Leche entera en polvo 26.00% G, 72.00%SNG 97.00%ST
-Azúcar 100.00%ST
-Estabilizador 90.00%ST
3.- FORMATO DE REGISTRO Y COMPROBACIÓN
Ingredientes kilogramos
Cant. Grasa SNG Azúcar Estab. ST
A. mantequilla 42.37 41.95 - - - 41.95
L.E.en polvo 69.44 18.05 50.00 - - 68.05
Azúcar 75.00 18.05 50.00 - - 68.05
Estabilizador 2.22 - - - 2.22 2.00
Agua 310.97 - - - - -
Peso obtenido 500.00 60.00 50.00 75.00 2.00 187.00
Peso deseado 500.00 60.00 50.00 75.00 2.00 187.00
% obtenido 100.00 12.00 10.00 15.00 0.40 37.40
% deseado 100.00 12.00 10.00 15.00 0.40 37.40
4.- Calcule el azúcar necesitada.

a) X = 75.00 x 100.00
100.00
5.- Calcule la cantidad de estabilizador
a) X = 2.00 x 100.00
90.00
6.- Calcule la cantidad de leche entera en polvo.

a) 72.00………….100.00
50.00…………… X
b) X = 50.00 x 100.00
72.00
c) X = 69.44 kilogramos
7.- Calcule la grasa que proporciona la leche en polvo.
a) 26.00…………..100.00
X…………….. 69.44
b) X = 69.44 x 26.00
100.00
c) X = 18.05 kilogramos de grasa.
8.-Calcule la cantidad de grasa por suplir
a) 60.00 - 18.05 = 41.95 kilogramos
9.- Calcule la cantidad de aceite de mantequilla.
a) 99.00……………100.00
41.95…………… X
b) X = 41.95 x 100.00
99.00
c) X = 42.37 kilogramos.
10.- Calcule la cantidad de agua.
a.- X = 500.00 – ( 42.37 + 69.44 + 75.00 +2.22 )
b.- X = 500.00 – 189.03
c.- X = 310.97 kilogramos
Resuelva en clase el siguiente ejercicio:
Problema N° 3: Prepare 1, 000.00 kilogramos de mezcla para helados que tenga

la siguiente fórmula:
Grasa 14.00%, SNG 8.00%, Azúcar 16.00% y estabilizador 0.255. Use crema con
40.00% de grasa, leche descremada en polvo con 95.00% de SNG.
Problema N° 4: Prepare 800.00 kilogramos de mezcla para helados que tenga la
siguiente fórmula: grasa 12.00%, SNG 10.00%, azúcar 15.00%, estabilizador
0.30%. Use crema con 30.00% de grasa, leche descremada, leche descremada
condensada con 27.00% de SNG, azúcar y estabilizador puros.
Ejercicio de autoevaluación
Después de haber estudiado la segunda unidad del manual, es necesario que usted
haga una auto-evaluación sobre el aprendizaje adquirido.
I.- Resuelve las siguientes operaciones matemáticas sobre procesos

alimenticios.
Tema Nº 1.- Composición del producto
Problema Nº 1. Calcule la cantidad de grasa que hay en 300.00 kgs de leche con
3.00 % de grasa.
Problema Nº 2.- Averigüe el porcentaje de grasa que representa los 316.72
kilogramos de grasa que contienen 8, 560.00 kilogramos de leche.
kilogramos?
Tema Nº 2.- Microbiologìa
Problema Nº 5.- Calcule cuál será el cómputo bacteriano después de cinco
generaciones, sabiendo que el cómputo inicial o sea del inóculo fue de 15,000
UFC/cm3 .
Tema Nº 3 Limpieza y desinfección
Problema Nº 6.- ¿Cuántos gramos de detergente necesita para preparar 35
kilogramos de solución limpiadora, si su fabricante recomienda 3 libras, para 100
galones de agua?
Problema Nº 7.-¿Cuántos gramos de un desinfectante con 6.80% de yodo
disponible necesita para preparar 10 kilogramos de desinfectante con 12.50 ppm de
yodo disponible?
Problema Nº 8.-¿Diga cuántos kilogramos de desinfectante con 200 ppm se puede
preparar con 5 kilogramos de solución hecha con 750 gramos de producto con
3.80% de cloro disponible.
Problema Nº 9.-¿Cuántas libras de desinfectante con 250 ppm se pueden preparar
con 2 kilogramos de desinfectante comercial con el 12% de cloro disponible?
Tema Nº4: Enfriamiento y calentamiento
Problema Nº10.-Cuántas toneladas de refrigeración necesita para enfriar 1, 500.00
kilogramos de leche cruda de 30ºC en 15 minutos?
Problema Nº11.-¿Calcule la transferencia de calor por hora en un área de 40 pies
cuadrados de aislamiento, entre una pared de corcho con 2 pulgadas de grosor;
sabiendo que a un lado de la pared la temperatura es de 70ºF y al otro de 40ºF.
La fórmula para calcular la transferencia de calor es:
Tch = C x A (Ta – Tb)
G
Tch = Transferencia de calor en Btu por hora
C = Constante del aislamiento Btu por hora por pie cuadrado por cada grado
ºF de
diferencia entre ambos lados de la pared. Es 0.33
A = Área de la superficie donde se lleva a cabo la transferencia de calor.
Ta = Lado con temperatura alta
Tb = Lado con temperatura baja
G = Grosor de la pared en pulgada.
Tema Nº 5.- Vapor.

Problema Nº 12.- Calcule el ahorro por día que significa el uso de la regeneración
del calor en un pasteurizador que procesa 10, 000.00 libras de leche por hora y
opera durante 5 horas diariamente. La leche es calentada de 40 a 120ºF y enfriada
de 142 a 62ºFen la sección de regeneración.
Tema Nº 6. Normalización o estandarización
Problema Nº 13: ¿Cuántos kilogramos de leche descremada con 0.04% de grasa
deben quitarse a 4, 600.00 kilogramos de leche con 2.50% de grasa para
concentrar su grasa hasta 3.25%?
Problema Nº 14: Calcule la cantidad de leche entera con 3.80% de grasa y leche
descremada con 0.05% de grasa que debe mezclar para obtener leche con 2.00%
de grasa, a partir de 12, 000.00 kilogramos de leche entera que se encuentra en un
tanque. La crema obtenida del proceso de normalización contiene 40.00% de grasa.
Tema Nº 7.-.Neutralización
Problema No. 15: ¿Cuántos kilogramos de neutralizante comercial son necesarios
para 40 litros de una solución para que 0.50 litros de la solución neutralice 0.25
kilogramos de ácido; sabiendo que 0.15 kilogramos de producto comercial
neutraliza 0.50 kilogramos de ácido?
Problema No. 16: Si dos lotes de crema de 230.00 kilogramos, cada uno, con 30
por ciento de grasa uno y el otro con 40 por ciento de grasa y ambos con 0.75 por
ciento de ATECAL, calcule cuál es el porcentaje de ácido en la fase no grasa de
ambas cremas. Suponiendo que la acidez de la crema es reducida a 20 por ciento,
diga. ¿Cuál sería la acidez de la fase no grasa?, finalmente, para que ambas cremas
tengan la misma acidez en la fase no grasa, ¿Cuál debería ser la acidez de la
crema?
Tema Nº 8.- Homogeneización
8.1. Crema fresca y crema ácida
Problema No.17: ¿Cuántos kilogramos de crema ácida con 18.00% de grasa,
0.40% de estabilizador, 3.00% de leche descremada en polvo y 2.00% de cultivo
láctico, se puede preparar con 400.00 kilogramos de crema con 35.00% de grasa
y leche entera con 3.30% de grasa?
Problema No. 18: Prepare 600.00 kilogramos de crema ácida con 21.00% de grasa,
0.35% de estabilizador, 3.50% de leche en polvo, 1.50% de cultivo láctico, 120.00
kilogramos de crema con 15.00% de grasa más crema con 36.00% de grasa y leche
descremada con 0.05% de grasa.
8.2. Mantequilla
Problema No. 19: ¿Cuántos kilogramos de mantequilla se pueden obtener de
500.00 kilogramos de grasa disponible, si se quiere que la mantequilla contenga
22.00% de sobre aumento?
Problema No. 20: Determine los kilogramos de sobre aumento que tendrá la
mantequilla obtenida de 1, 000.00 kilogramos de leche con 4.00% de grasa,
sabiendo que en el proceso de descremado de ésta se obtiene crema con 30.00%
de grasa y leche descremada con 0.02% de grasa. La cantidad de grasa perdida es
de 1.25% del total de grasa en la crema y el porcentaje de grasa de la mantequilla
debe ser 80.50%
8.3.Queso
Problema N° 21: De una leche con 12.00% de sólidos totales se obtiene 10.00
kilogramos de leche. ¿Cuánto queso se obtendrá de una leche con 14.00% de
sólidos totales?
Problema N° 22: El queso crema hecho de 4.00% de grasa rindió 200.00
kilogramos por cada 1, 000.00 kilogramos de leche. El suero salió con 0.40% de
grasa. Averigüe cuál es el porcentaje de grasa en el queso.

Ejercicios de Matematica Aplicada

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2.5.

Efectúa las siguientes multiplicaciones.

Estas multiplicaciones también podrán representarse de la siguiente manera:

1.-Encuentra las potencias de cada una de las siguientes potenciaciones.

2.- En las siguientes potenciaciones encuentra las bases desconocidas.

Así, el 4% de 80 ó 4/100 de 80 equivale a cuatro centésimas partes de 80, es

2.7.1. Hallar un tanto por ciento de un número. Ejemplo:

i) 2/9% de 380 j) ¼ % de 1320 k) 5/12% de 144 l) 4 ½ % de 150

2.7.2. Hallar un número cuando se conoce un tanto por ciento de él.

Ejemplo No. 2: 6 2/5, ¿qué % es de 16?

2.- Encontremos el factor desconocido de una multiplicación.

1.- Se aplica la propiedad fundamental:

2.9. Regla de tres (simple y compuesta)

La Regla de Tres puede ser simple y compuesta.

Es simple cuando solamente intervienen en ella dos magnitudes y es compuesta

2.9.1.1 Regla de Tres Simple y Directa:

Si 4 libros cuestan $8, 1 libro costará 4 veces menos: $8 ÷ 4 = $2 y 15 libros costarán

2.9.2. Regla de tres inversa

Si 4 hombres hacen la obra en 12 días, 1 hombre tardaría para hacerla 4 veces

Si 3 hombres trabajando 8 horas diarias han hecho 80 metros de la obra en 10 días,

Resuelve los siguientes ejercicios:

a) Si 4 libros cuestan $20, ¿cuánto costarán 3 docenas de libros?

3.1.-Temperaturas ( ºF, ºC, ºK)

1) Fórmula para convertir Fahrenheit a Celsius. T° C = 5/9 (T°F – 32)

Ejemplo: T°C = 5/9 (80.60 – 32)

2) Fórmula para convertir Celsius a Farenheit. T° F = (9/5 x T°C) + 32)

Ejemplo: T° F = (9/5 x 27) + 32

3) Fórmula para convertir Celsius a Kelvin. T° K = T°C +273

Ejemplo: T°K = 45 + 273 = 318

Convertir los siguientes grados Celsius a Kelvin.

4) Fórmula para convertir Kelvin a Celsius. T° C = T°K – 273

Convertir los siguientes grados Kelvin a Celsius.

Habiendo cantidades de distintas magnitudes y debiendo ser la unidad de la misma

Sistema Métrico Decimal: es el conjunto de medidas que se derivan del metro. Es

Unidades de Volumen: La unidad de estas medidas es el metro cúbico, que es

Unidades de Capacidad: La unidad de estas medidas es el litro, que es una

Los múltiplos y submúltiplos del litro son:

Unidades de Peso: La unidad de estas medidas es el gramo, que es el peso de la

Para representar el kilogramo teórico el físico Borda construyó un cilindro de

Actualmente el gramo se define como el peso de la milésima parte de la masa del

DENSIDAD DE ALGUNOS CUERPOS

4.1. Hallar la densidad de un cuerpo conociendo su peso y su

4.2. Hallar el peso de un cuerpo conociendo su volumen y su

Hallar el volumen de los cuerpos siguientes (busque su densidad en la tabla)

5.- CUADRADO DE PEARSON

Un ejemplo simple es aquel donde se balancea un nutriente, proteína o energía

La funcionalidad de este método está sujeto a:

Hna. pescado = 65 8.5 15.89

Finalmente se tiene la mezcla deseada y el contenido proteico ajustado:

(0.115 * 0.8411)100 = 9.67%

El método también permite realizar raciones con mayor número de ingredientes y

Al discutir soluciones, el primer requisito es especificar sus composiciones, esto es,

6.1. Porcentaje en soluciones

La expresión de la concentración en porcentaje corresponde a representar el

Por este método, una solución 10% de glucosa se prepara disolviendo 10 g de

% p/v = ml de soluto líquido x 100

9) Resuelva las siguientes expresiones de potencia.

11) Encuentra el término desconocido de las siguientes proporciones.

14) Hallar el volumen de los cuerpos siguientes (busque su densidad en la

A través de los balances de masa, es posible predecir la producción final (comercial)

Gráficamente se puede esquematizar el balance de materiales como sigue:

Entrada 1 SISTEMA Producto final

En donde la ecuación de balance de masa se puede identificar de la siguiente forma: