DISCUSION

En cuanto en el tueste de café hemos aplicado Sistema lento en el intervalo de

15 y 20 minutos, Se consigue así un grano con un color oscuro (tostadura
expreso) así mismo se obtuvo (doble tostadura) y (tostadura completa) esto
coincide con la revisión bibliográfica “Medina. J; Miguel. F. Monroig, (2000)” que
pasa de Coloración castaño a pardo claro a oscuro; finalmente obtenemos con
Sabor quemado, fuerte y Dulce que al mismo tiempo fue el más aceptado por los
consumidores.
Esto proceso se realizó a una temperatura de.

Coloración castaño que pasa de pardo

130 – 137 C
o
claro a oscuro Despido de olor a semillas
tostadas sin apreciarse el Aroma
característico.

Previo a la molienda se hizo el enfriamiento, luego se llevó a un molino a mano

donde se realizó el proceso de molienda obteniendo el grado de molienda medio
(Mayor igual a 0.72 y menor a 1.70 mm) según la revisión bibliográfica “NTC
2441.

CONCLUSIONES
Se logró afianzar y fortalecer los conocimientos teóricos adquiridos en la
universidad, durante la práctica realizada en el laboratorio de alimentos de
procesamientos en este caso de café tostado y molido.

El grado de tueste determina el color y el sabor final, y es en gran medida una

cuestión de preferencia personal donde la calidad del café está determinada y
apreciada por sus características físicas y organolépticas o sensoriales, como,
color, tamaño, forma del
Grano; y por su aroma, cuerpo, acidez y sabor, el color, tamaño, olor, del grano de
café varía de acuerdo con la región, la altura donde produce y las condiciones
climatológicas.

Siendo el más preferido por el consumidor el grado de tueste (tostadura expreso)

RECOMENDACIONES

Recomendaciones para el tostado del café

A continuación se describen las recomendaciones a seguir en el proceso de
tostado del café:

Antes del tostado:

Precalentar la tostadora para que el tueste sea parejo
Qué el café verde tenga la humedad entre el 12 y el 118%
Que sean granos sanos y del mismo tamaño; de no ser así, se tostarán disparejos
Tener bien claro el tipo de bebido que se quiere obtener para regular el tostado.

Durante el tostado:
Todas las cargas deben tostarse a la misma temperatura
Tomar muestras constantemente hasta que veamos que alcanza el tueste
deseado
Controlar el tiempo de tostado, la temperatura y la velocidad del aire interior de la
tostadora. Incluso poner atención en el tronido del grano

Después de tostar:
Debemos enfriar poco a poco los granos recién tostados, pues si se pasan de
inmediato al molino, la fricción o choque entre los granos provoca calor y puede
quemar el café.
Limpiar el equipo después de que se terminó de tostar el café de otra calidad .
 ANEXOS

Selección

TUESTE

ENFRIAMIENTO
 MOLIENDA

BIBLIOGRAFIA