Métodos para determinar la vida útil comercial de un alimento

Viernes, 27 de febrero del 2015

Los estudios de estabilidad son los que permiten a las empresas de alimentos establecer la vida útil
comercial de un producto. Hay diferentes métodos para calcularla, desde los estudios directos a tiempo
real a los estudios de vida útil acelerados, y lo último son los predictivos.

La vida útil de un alimento es el período de tiempo durante el cual un alimento, almacenado en condiciones definidas
de almacenamiento, mantiene los parámetros específicos de calidad. La normativa vigente relativa al etiquetado y
presentación de los productos alimenticios obliga a incluir en ella, la información sobre la vida útil del producto y el
tiempo que transcurre desde su elaboración hasta su deterioro. Así se determina la fecha de consumo preferente y la
fecha de caducidad. Se ha avanzado mucho en el desarrollo de métodos que permitan a las empresas predecir la vida
útil comercial de sus productos.