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Mezclado Fluidos PDF
Mezclado Fluidos PDF
valor de n
(τ ) Newtonianos 1
Pseudoplásticos <1
Dilatantes >1
dx
dz
COMPORTAMIENTO DE LOS FLUIDOS ALIMENTARIOS
NEWTONIANOS NO NEWTONIANOS
Fluidos cuya viscosidad puede Fluidos cuya viscosidad varía con el
considerarse constante en el tiempo tiempo y la tensión cortante aplicada
- Viscosidad o Consistencia
- Solubilidad de los componentes
Formación de Vórtice
1) Agitador centrado sin deflectores SI
3) Agitador inclinado NO
4) Agitador descentrado NO
1 2 3 4
Para la agitación de líquidos de viscosidad baja o
media se utilizan básicamente 3 sistemas:
Cualquier fluido que pueda ser bombeado a través de una tubería puede
mezclarse de este modo
Amasadora al vacío
Hojas Z
Cintas
Helicoidales
Ancla
Turbina
Viscosidad (Pa-s)
FLUIDOS NO NEWTONIANOS
Tipo de Características Ejemplos Mezcladora a
fluido utilizar
Seudo- La viscosidad Algunos coloides, Mezcladoras de
plástico disminuye a medida catsup, gelatina planetario, molinos
que aumenta la de rodillos o
velocidad de agitación sistemas de
agitación múltiple
Dilatante La viscosidad aumenta Jarabes Se requieren
al aumentar la concentrados, fuerzas de corte y
velocidad de agitación suspensiones de de envoltura, como
almidón de maíz o en las mezcladoras
de arroz, mayonesa, de paletas
chocolate
Tixotrópico La viscosidad Algunas mieles, Mezcladoras de
disminuye conforme salsas planetario
aumenta el tiempo de
agitación
Visco- Posee propiedades Betún, masa de Mezcladoras de
elástico viscosas y elásticas panadería doble eje y de
como son la relajación cuchillas que se
de la tensión y la entrecruzan
recuperación
El rendimiento de un mezclador industrial
está determinado por:
Fluidos
No Newtonianos:
- Pseudoplásticos
- Dilatantes
- Tixotrópicos
- Viscoelásticos
De alta - Masas
viscosidad - Pastas
Cuando se mezclan fluidos de baja viscosidad se obtienen
productos de elevada homogeneidad, por lo que pueden
utilizarse pocas muestras para el análisis del mezclado
∝ ln
Los parámetros que tienen influencia en el valor de la constante K son:
D 2 Nδ m
Re =
µm D = diámetro del agitador (m)
N = velocidad de agitación (rps)
-Número de Froude (Fr) δm = densidad mezcla (kg/m3)
P
Po =
δ m N 3D5
La relación entre estos 3 números (Reynolds (Re), Froude (Fr) y
Potencia (Po), se expresa de la siguiente manera:
Se conocen o determinan
Deben calcularse
placas deflectoras
µ1 1 + 1.5µ 2V2
Mezcladoras con µ m =
placas deflectoras V1 µ1 + µ 2
La potencia transmitida por el agitador ( P) P
Po =
debe obtenerse del Número de Potencia (Po) δ m N 3D5
S1 Da/Dt ⅓
S2 E/Da 1
S3 L/Da ¼
S4 W/Da
S5 J/Dt
S6 H/Dt 1