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Cosas Que No Se Te Ocurriría Poner A Un Bocata (Y Están Muy Buenas) - El Comidista EL PAÍS
Cosas Que No Se Te Ocurriría Poner A Un Bocata (Y Están Muy Buenas) - El Comidista EL PAÍS
Frutos secos
Los majados de frutos secos en forma de pesto o gremolata -una especie de pesto sin
queso y con limón, muy usado en la cocina italiana para darle enjundia y frescura a
sopas, ensaladas y guisos- pueden ser muy buenos aderezos para un bocadillo con una
buena base vegetal. Uno de rúcula, calabacín a la plancha y un poco de mozzarella se
vendrá arriba con un pesto normal o con tomate rojo, el básico de tomate y queso fresco
ganará enteros con una gremolata clásica con algunas avellanas o nueces, y lo mismo
con uno de pechuga de pollo y vuestra verdura favorita.
El aperitivo
Guisos
Prácticamente cualquier estofado o guiso con carne, aves, pescado u hortalizas se puede
convertir en un bocata. ¿Albóndigas en salsa? Mételas en una chapata. ¿Un curry de
calabaza y zanahoria? En pan de pita. ¿Un guiso de ternera? Si tiene patatas, quítaselas, y
adelante con él entre dos rebanadas de hogaza. ¿Más ejemplos? En el Pockets hacen un
bocadillo de carrilleras al vino tinto y otro de pollo guisado con frutos secos que quitan el
sentido, y en Entrepanes Díaz uno de costilla de cerdo para ponerle un piso.
Marisco
Por aquí no hay demasiada costumbre de usar gambas o langostinos para los bocadillos,
pero en muchos otros sitios del mundo sí (y con erótico resultado). Por ejemplo el po’boy,
típico de Louisina, con ostras o gambas bien especiadas y empanadas como
protagonistas, metidas dentro de un pan de miga blanda con lechuga y tomate y
aderezadas con una mayonesa tuneada. Los langostinos cocidos mezclados con
encurtidos y un poco -un poco, ¿eh?- de mayonesa casera también pueden ser una buena
base para hacer unos sandwiches de pan de molde con rebanadas finas de pepino.
Brotes y germinados
Otra opción para dar crujiente, textura y frescor a un bocadillo, sin ninguna grasa añadida
ni más trabajo que sacarlos de la cajita (a no ser que quieras hacerlos en casa, algo que
recomiendo encarecidamente porque además de fácil es divertido). Van bien con queso
cremoso, hummus o cualquier paté vegetariano, y también para poner encima de una
hamburguesa (de carne, pescado o verduras con legumbres). Ten en cuenta que no es
igual el sabor de un germinado de mostaza que el de uno de rabanito o remolacha: juega
con ellos para conseguir el complemento que buscas en cada ocasión.
Fruta
Ensaladas y vinagretas
Snacks crujientes
Por snacks crujientes no me refiero a cualquier porquería industrial con grasa de palma y
sabores artificiales a mogollón, sino a los que podemos hacer nosotros mismos con
ayuda del horno o una sartén (con aceite o sin él). Me remito a uno de los bocadillos más
deliciosos de Entrepanes Díaz (y seguramente el más gocho, pero qué le vamos a hacer):
el Antxón. Lleva un huevo a baja temperatura, algo de chistorra bien condimentada y un
poco de patata paja muy, muy fina que le da contundencia al mordisco y queda genial.
Para conseguir el mismo efecto -pero diferente sabor, claro- podría hacerse también un
crujiente de parmesano o queso curado en una sartén antiadherente o al horno. Unas
chips de kale o berza o de alcachofa rebozada cortada muy finita también son una
opción a tener muy en cuenta.
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