LÍNEA DE CULTIVOS ANDINOS.

NUÑAS
Nombre : Nuñas.

Familia : Leguminosae (Fabaceae).

Nombre Científico : Phaseolus vulgaris : Linnaeus.
Descripción :
La morfología de la nula es idéntica a la del frijol común. Esta planta es una enredadera de 2 a 3 metros
de altura que produce un gran número de vainas, abundantes flores que son primordialmente auto
fertilizadas.
Pueden existir especies en forma de arbusto, pero estos casos no han sido reportados.
Como el fríjol común, cada vaina contiene de 5 a 7 semillas son de forma casi esférica (ocasionalmente
de forma ovalada) con un diámetro entre 0.5 y 0.9 cms. Las diferentes especies poseen diversas
coloraciones; blanco amarillo, gris, azul, morado, rojo marrón, negro y colores mixtos.
Regiones de Producción :
Esta especie se cultiva desde la región norte de Ecuador hasta el norte de Bolivia, principalmente en el
norte de los andes peruanos, sobre todo en los departamentos de Cajamarca y La Libertad.
En el sur de los andes peruanos existen otras especies relacionadas con las nuñas, éstas son conocidas
como Porotos de Puno y son encontrados en ciertos valles.
Nombres Comunes :
Quechua :
ñuñas (Cajamarca, La Libertad, Lima), numia (Huanuco),
nambia (Ancash), nudia y hudia (Cuzco), Kopuro (Boliva), Chuvi, poroto, purutu, porotillo
Español :
Nuñas
Ingles :
nuñas, popping beans, popbeans.
Variedades :
En los andes peruanos de la zona norte, donde la nuña es un alimento importante, los colores más
comunes son : gris y blanco jaspeado (nuña pava), rojo claro (nuña mani ), azul oscuro (nuña azul), y
plomo (nuña ploma ). Cerca de Cajabamba (Cajamarca) y Huamachuco (La Libertad), se encuentra
diversas especies que difieren en tamaño, color y forma.
Aunque no existe diferencias discernibles en el sabor, hay una variedad en la capacidad de reventar.
Esta casualidad es reconocida tanto por los agricultores como por los consumidores. Las especies que
revientan mejor son las más cotizadas en el mercado.
La nuña pava (también llamada “coneja”) es una de la más importantes.
También existe en cajabamba la nuña “huevo de paloma” que se destaca por su sabor, textura y
reventado. Así también hay una especie de color rojo con manchas blancas llamadas “”
En los andes del sur existe diversas especies de “Phaseolus Vulgaris” aparentemente relacionada con la
nuña. Esta es llamada “Poroto de Puno” y se encuentra únicamente en algunos valles, y mercados y en
determinados días.
Orígenes :
Se han descubierto restos en las cuevas de Guitarrero en Ancash, Perú; lo que indicaría que se usaban
hace 11,000 años, aunque éstas han existido en épocas pre-incaicas y quizás, antes del uso del fríjol
común.
Esta especie es uno de los testigos de los primeros indicios de domesticación de las plantas.
Requerimientos para el Cultivo :
Requerimiento de Luz Solar :
Ciertas especies de nuñas son altamente sensibles a la duración de la luz diurna. Esta sensibilidad se
incrementa a temperaturas altas.
Precipitaciones :
de 500 a 1300 mm. en la temporada de crecimiento.
Altitud :
de 1800 a 3000 m. en el Perú.
Temperatura Mínima:
de 2 a 5° C son susceptibles a heladas.
Temperatura Máxima :
cerca de 25°C pueden ser intolerantes a climas moderadamente cálidos.
Tipo de Suelos :
Requiere las mismas condiciones que el fríjol, el proceso de fijación de nitrógeno es más eficiente en las
áreas iluminadas , y suelos bien drenados debido al mejor crecimiento de rizobios.
Técnicas de Manejo :
Las técnicas agrícolas son las mismas que las usadas con el fríjol
común debido a que es una planta trepadora .
La planta de nuña, en los andes, es casi siempre sembrada con el maíz con la finalidad de que esta trepe
por su tallo.
Los procesos de cruces sucesivos contribuyen al flujo de genes entre las dos plantas, dando como
resultado una cierta característica de “nuñismo” en las semillas resultantes . La capacidad de reventar
puede variar entre el 30 y 90% en un determinado lote.
Para prevenir la ínterpolinización, las nuñas son sembradas en distintas partes del campo de cultivo.
No ha habido un perfeccionamiento genético en este cultivo . Su rendimiento es un tanto errático
comparado con otras variedades de fríjol .Esta especie es relativamente propensa a enfermedades y
pestes.
La presencia de agentes productores de procesos de flatulencia puede ser un factor limitante en su
aceptación.
Cosecha :
En el altiplano, la cosecha ocurre a los 5 o 9 meses después de
Sembrada sin embargo, a temperaturas del orden de los 95° C las nuñas maduran a los 80 días. Los
rendimientos son similares al del fríjol común.
Usos :
En la zona norte y central de los andes peruanos las nuñas son
preparadas como el popcorn. Estas son tostadas de 5 a 10 minutos en aceite o manteca.
El producto tostado se sirva como acompañamiento de otras comidas.
Nutrición :
Los niveles de nutrientes son similares al del fríjol y su contenido proteico es del orden del 22%.