a IPlAlN 'Y' lIS IIIIEGO,S

Gr:acia5 a su geogr.afia',. el puebro griego c()ntaba ca.!l numero-sas sal,das aI' ma~~ ss '()o'l'wirlieronfHl eXlcelentes t:la~gante5 y ,cmnerciani€s tellien:(i,(j c-ontaclo con tos pueti'/os deli oriente. de los cuales adQuiriercm gran j;nf(uellcia en cuento e cultut:<l' y tmdiciem.

MillO LOG iA

Segun su mitoiogla. los g7iegas ,adaraban a te Dlli(li$,A DiM'rER~, Mja del fey Cnmr1s y R'es, que represenraba a ,'a ~gri:cultura,. Tambie:n relatan los teaoe que D'emeref, fJcompaflada' POI' el di'os I Dionisio, rey de! Itina alamado postet'iof'ms'nle 8aco por l.os ,r;omano:s:), ,!:'msetfd a los ,hablE tante-s el proceso para tratar ]II' cui,uVaT la tierra" asi c(lImO' asiaDor.ar' panes con los ,cerea'./es que /t}5 br.ill'daba.

Demeter era conooida con cllfe,1''itmtes n,Qmbr&s~ uno de e'l/o'S era IHIMAIJIS,. LA P'ANlAiI!RA. cuya imagefl' EfiJ re.'{)re'S~madap()r una rnujtJf portando una COfCHl'iJ de

,!spiga's, COrl' un ramo' de. a,map"" las en uns meno Y' una antorcha ,en fa ,Citra,

,La elaooracir51ij del pan grlego fl1,fit' emtucionando y perfecc/omin= dose' poco a ptJro, crean'do asl et ptimer amasador de pasta, utilizario 5cHO' 8' nive" cssero, p&ro a me.d~'da que su lama creci6,. 8'brj,eror1 comercios para abaste= GeT a la poblacfotl, de pan!iS y paslel,es,s/erliClo los pioneros en laventa tie pan.

EI gran nive! que' adquideron en ,cuanto ,g reoetas y rna teriai ,esc, ito; /1 ublera sido laglorla de los inreresad.'o.s ,en este ramo. ,p'emde'Safnrlunadamen te Ull ince.nldjo acabO con ts Bibliai,eca ,de AllejamJrla" danae' se enaontra'ba guardado. Otr8s in ven(:iones importa.nt"es de los griego5' fuerof.! ta poarrilla' para rostiza'f Y eJ lorna pa.n,ad:eTo, que se extefl'·di,eron po.rtoda fa cocme eumpea y mundia'i..

l.os grieg.os usaos'fi fa levadu,ra de' la mlsma forma Que los ~g}:'r ,CiOlfi. es decir, ,tom'8fl'OO un8p:8'rte de Ja mss« de' ,dia' anterior. Posfetiormen'te iQgf:i3'f:(JrI necer 511 prDp'ia leva.dura a partir de ,una·

mezefeJ de tupulo y most,eJ, ,COIlSS'fVB'ds' ,en ·peq'IHJf1aS an~Ofi1S colf)caaas en cavas durante 1 anD. E5 mento de to'S grisgosel ll'8.bifH prepara'do te prime.fi'J levadura ,;,ramada Zyma, seme .. jants'a 18 actual. Tambie.1lI s,'mpleabaa la primera ferml!ntacion de'las u'IIaS' (utilizada' etil' fa elabofacil;n de' vinos) pam ff:tffumtar tos pane's.

EI pan ,s>! consumfa en las c,omidas principales ..

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ream' ~ ,tim/lares a D,'fUJI. -

tJ ,all/maiM., ila'PfBs€:ntacidn ,em'lirn: ,2. AgregwE' los h;L!,e~s y n.aga un

tJ:eIIIiJIJ'"'fm~' con iu;elltl , aJunj'l'J,'f p.rem'ezr: teoo C,OiJ? los I ngr'e-

IIJI ,a:nIca'l rm CO},(11CS. di~cnt,e$ d€fl c,@ntro. al1r€gand'o :POCJ) a pocO' la lechfj.' l' 1a hfjri~ ~,a'" tail:e fa masa ,hasl:a obt,en~r una m.asa integrada ..

I 200 ]20 20 15 4,

300 3

]

gir die manteca vegetal gw dle' azu(;.;;!if

gIl'de sal'

gf de levaduwa hUe'V05

tnl de lech e cll.illclll~u'adias de :sernil~I~'a de anfs

,cuclilal'adi i ta de esenci 9! de Blzanar

HaWlina para extender

2 huevo6 pm'8i barnlzar

112 ·taza, de ajonjoll

l3@Jscu~a

R8Ispa die p~l~st~co laza rnedldcra Brocha

Cuchara

I. H~ga una flJ'ente con te .hiJfiil'a y coloqueen e! C'i!n~'t()' ,et azucar, h35:.a'i, .Ia ,rnanteca 1 I'a Ir:VifJd,~ta pflf fUei"{J,

3'., Agregtile' mfts fee/,re y siga tsIt3ndo hasta clarIce elasticida(J, obs.etlle el mO~llel:l,to en Que J:~ masa l''iJeda desp~ga.rse oe la mesa,

4.. ComiefJce a golpe-arfa para alisaria. Recu,etde que ia masa d'eoo' q'u'eaar sua~. lisa' y elastica. £5 uns re"a obteni8'{ sss ca(ls,isMFlcra, ,00 10 ctJ'1Ji-rari.o, ,'os pa{fles 170 tendraF:!e1 resuttado ooe.r::u.~do, fJm:c~'j'~' agr~carle' la feche PfJc{J,;j; poco pa't~' evilar que fa m'8SaI' se 'Su.eUe.

6. R'etfrete UlfM1 cuarta parte a la .mesa'"

".J~ezcJe'a OOl'n 3 c!)'cn.ar:adfls de. harin.f), .f ,rjivic1ala en porcione: ,dei t-am.aiio de ,lJtJi1 guayaba.

,I

8. fxU~f'lda#15 en f()m~iJ ,rieti';BS para hacer Jas c,8f1.r.r.ras. Uti#c-e harina sf ss necessrio. lil':e5el'v:€'.

,

Jl" 'Bamic:e et pan-oCJR aglJa y fa bfOC,ha.,

9. Dillida ,et resi:o de Ie! (rIiJ'SiJ ,en ,2; ()orcio.fJlf;s" ,alfNg,uer;:rs yavf'iefj(~-

Jar. ea f(Jun'a de' .mIlo. .

12. Acomode las canUl8'$, y ts bolita' del cen.rm, ~guela con ag1u'al,

1,3. Deje ferme'f)/;ar 40 rninutos aprox i.m~d~ment,e ~ en un logar tibia !I bernice can hlJ~vO I~~'er.amente b8tido.

14. Rocie e.f .aion)#' r botnee ,a 180~C por 25 flJinuto5.

1,0', Co16q,f}'(JJas en fa Cflaff)la C,(l:l'l la uni6n .hi'C/:a alJajo y d~les forma presirmanoo sitalve~ mente!' coo la' mana.,

rips:

Sf fa des:ea. fJ~dr} Si!JIstililm'" I~ 1ecle fjOf<qjM"'" fifo 5!f" I'fC()mi.el'lda ~·l.il mi!$,;l e~ refHgetKiOO ffl'!ls de .2 dr"1.s-

l..8 IlUnluciJ ~MJ pu~ !USl'illml{l1 pOl m/JnruqllillSl, siOOlpre ~',I.l.fuliJ5 ii hi'mpBm.riJliI a'mb.ii!ntll.

SI el.p;ifI ~t.ll· OOrdl'J~f! ffllfClIO' de-mm .rmJ h1lltW(.l J' a!in IIJQ estA coddo~ ~je W'IIXJCO 121 f1al'M .del nOlftO' y MpE#1J .f'~man'e 00(1 ~1 @ es"~~L B!t:l.pan pued'e trar:;erw en- fOirmo!! de: iwjaJd[ij tUJdicWwl ,~ de iierJr~s de ~saallS, animllles, ,etc.

,)

1/

Tiatlfl ,'a ln1luenc1a ,en ,"Iamu a sulormacMll' de' 'as tAffela!., 3' ,esar de S,fl( ut;a ,pasta mas ,rleJir:ada~,

15.0 gr die Ipa:St8J de pollimon

de ,chocolate (ver !receta,)

l!m gr de pasta de poj,lIOr6n rosa (ve:r receta)

15:0 gr de 'polvor6n alTlali"il~io

(ver recetal

H:ail'iil1a para extender

1 huelJO p21ra, b8,m i,zar

1 taza de aaucar

8aSClL'ia Cuchi'iIa Hso Bmc'ha

MANERA " ""A:lAR:

1~. Ha:ga' 3tirn~r de 30 em C,OJ) las ires {Xist'as., Uti/ice' hari~a sl to cree 11(~c,esa:rio.

3. Coloque It} :I:ercer:a lirs' en medio de Jas des ,an~erl(),res.

4~ Corte de Uti 5010 taio rebanadas de J em de ancho,. cm6qIJefas sobJ:e una cnam/a. Home&. a 18CrC duriJl'l'te 25 mit1'utos.

5. Revl)slquB'(OS ron ctJidado en az{Jcar y Usto.

2.ltcomode (/05 ties« juntas r IJ'fl teras CM' Un' poco de' IU:JeVD' Jige'ta'f~elJlie' baUdo.

ips:

Si ~; muy caliente e:1 dim'jJ" reftigete' ,(iOit 25 tIT/autos las pasJ:as justD anles de cOitarlas 1 ~ ,qUI!! 87!! hii. facJlifam ef trabajo.

Se ,11anf ciilenfa que .va est.m cocldos ctr.!~ !(;Is' !@v.allte Or}{l una pa1ita ~da y iii pHtte de' a_lJejo fIay.a ~ co/()(.

Gfre de' vei ~fj cuj.iWJi:! 18 cbro/a d.ifIlW da/li«mi perl Icgmr que Is ~J'i1n mI' mts: ~~.

(Pi~ tie 60 or) ,

I

le.'lJit1Q. sl gran gust9 y acepl1Jci6n ,d.el' mnma1JD pm el ,()hQ&8'1t1~ 110 plula la.lta'ifan delicia" tJ9lmrrm.

6,3 gr de marga:rin.a

63 WF de mantequilla

11.10 gr de az!lcalr glal55

3 huevos

] cueneradita de rpol!ito

para hornear

275 gr de' harina

75 gt de cocoa

Bascula

Cortad orr ri,zado, de 7 em de diarnatro !Rooillo

1. Acr:eme 18 man'tequifla:, .fa mwgarina y ,el lJziJc.ar a {J,unw' de pomada.

2. ,Agregue' los hUfE'IIG:S poco a pocO' e i.ntegr&.

3. Ciema fa .h'arinaJel polvQJ' para homear y fa aoC'ch~. i,nt'~grelo$ de ~Drma S'r!"vo rvenleh't'l.'!lta obtenet' una'pasta .homoge'fh9'8 ..

,5. ,£nh~rine' ligeratn'erl'te et ccetedcr y corte (CiS polvo.r:ones acomdd,'e/'os en '0: ch.aroja y hornl1e t:l 1,80"C durante 25 minutos.

4. ,£,spolv()'re'e fa ,mesa' con fJarirra y ,(J.x/ierula la pasta' ha.sta 1 em ,de' grosoi', cllidanrJtJi que nO' se pegtle.

,. ips:

Su riarli CII!?nt .. q~ yil' t1stan ctJ.cidos Clwndo' 1'05 feVi1r1te too UJU.I' fJ8m~ ,~ y la' plJ[le de aD.iJio' h.a)'ili ,lvmad£! c~.

GUll ae v~ en C~rldo 18 CfHilIIJI'a ili'eill'to dul homo fUNB 1QgI;ar'rJlu!!" Ia caccMn Sa'! mas pa:Tttj8.,

Sl 'a pa5ta (J,IJ~ muy Noja,. (ief"igkela 15 minu,tos para qHe el'iUllte21CalJl'! poco_ (.ill il1811i"1li'S pa!Nifletlas e.-dr.efJl1£:'Il ilj p.Uta p:Jrd pO/I;'(.!{,M .s.abt'e IJnlJ tellJ df) ,nilMil B"v i$I'J !JrJf'{} [{)Cilrl r trW.§' !;u mBl'fEl'JO.

-t'

(Piezas de 60 gr)

~,~ ~!tnlll'''i'lII Nene re.lacitinctJn la' p'j,I!l1ua ",mIlO, que' a' monterlo' en' ,Ia ,#:loa $e ,:0 rJIUJ!:I!Ul:.:l

J10fti' la,.,.11511", t:1N151tftJnd,; ,gUo, ,1'0 hace' dit~IMt., de' lal plldU., M6x/.c,fI sfempm' ,58' lis cafat:l«f:lzall" P-Ol f,rJ ,ifill' JDIs1lfdo en Is'dtJIQ stfeamll.

'IN;UVl"Nns:'

50 I¥ de: manleqlJlllla FlERNI

100 gr de manteca vagemi ]00 gr de az:iicfl)1I" glass

] cucihamdlila de !pail,l'o para homear

300 g)r d'e h,8ilrina.

1 Icuchar,adita, carfe'bar,a de

vaini1llia

Unas.go1tas de ,color vegl!:talll'osa

Hatirna palfCl sxtender

112 taza de ,azlJcar glass

Bascul,a,

COl'tador rlzado de 7 em de d.hiimetro IRodillo

Col,a;dera fimru

J. Acreme J'a manteqviiJa FEflN. la manteca' y eJ azi1C8f a ,punf,o, de ,r;(jmada~

2. integre €J color y fa lliainilla'.

3. ,Agregue 18 harina y ,e'l ,{)(),Ivo colados en "orma ,envolvente, mezei« fi'asia oorener una p,asta' ,/1Dfflogen,ea"

'T'

"

..... IPS:

4,. EspoJ'llDree te mesa coo han'na y exUenda la pasta h'i1'5t"a 1 em de (JTUSfJ'f, c,ufda;nao Que no se pegus'.

5~ ,'£nharine' rigSf'ammte ,e.1 corla.dor y corte los poivoron.es" ,acomo(fs'los ,en una c:naro/,{j 1 hlll'mae a lBO'Y: durante 25 minlJtos.,

16. ~je1os eMriar y espol'Vor:f1elos con' 81'UCaf gl,ass.

t1s.ted se dara ~lfMM que ya est!.$!! cocldOs oogJlldo tos 'e~me con lIIM' paMa delgad<1 y I.a pmte de- abajo Rii'ya tornil't:fo color.:

Gire d~ ~'G'Z' en ,a;ann la' charo~ delifm del flOtffO para l;;gror ~ue f" corxldn sea 1l'r.:i!5 /Rlreja.

En alglHI'iJS p;Jnaderfl'ls. fa pastiJ PlJffl pct'llOl6n se ,e:tI.I1NNie' S(Jb,,~ UIlO"J ,tela dtt manta gtUf!Sd para fl1cilitar mas iW mimej(),

Pm eJfjbwar !II'! ~1 amarllfo lfinica meflilt' cilmbie eI WlGr fllS<I' pO! amB1l{{Q y M wJlmW~ pot as rI.r.;i (N! MI;a'lijiJ'. Relil!l§iqlJel~ en aolUCOir clJOlIrtdG tslf1IP fflcMn trame.!Hia5.

I I'

A' lJ'ega~ eI c8camle' ,I' 0'11;,8110 1,1af~ nD ,.1 d'u:d6 ,en ,cOllJllio81tfJ' con nu-e.mm: distin;ts's: paiJes~ as{ ,Clomo' ~OJ~ ,f:,1p.9/rown" !CDn ,el' que' qlJ'efio .rilla' 1J1'eZ{;ia petie-cta.

2. Me~c'e. en seco te harin.a' y sl po/1f.O para no.mea.r (cemidos) CO'n el cacahuat~. ifll;egrelos e'f.' ffJfma envolve'nte , mezc!e· 1'05 a 10 .anterior liasla obtener una pasta fwmog;ene.a.

150 gll'de nmil'l11tequiHa fERNI 150 gr de manteca ve,get;al 16'0 gr de azli'c:ar glass

1 cilJch,lI:adlita cetetera de

vainillal

1 plzcans sal

1/2 clUciharadita de po,llJIo

para hernear

375 gr de hanna

112 teza de' cacehuate

molido, slin sal

Marina para eXibel1ldi'er 112 taza de: aZIJcar

IBasc:u,la

Cortad or rizaij,o de 7' em de dliametm ROCIillo

Col,adera ftna

3. Espoilloroe la mesa c,on had(ja y ,~lie'fJda ia pas:tiJ ,fjrasta 1 em de CfOStJ'f, c.ujda:ndo ,que no se pegu.e'.

J', Acreme liiI mant€1quiUa FERN~ Ja manteca. tar !/i'!l'i,iu'na, el azucar y .fa sal a punto de pamal. da.

rips;

4 Enharine Ngera.rtltmtfa ,ei C'orra= dar y cor tie los fHJ'lvorones, ac,omdd:e'os ell' un'a chatoM y ,hoffl.ee f! 18CrC tJ'u.rante 25 minutos.

B.. ,{Jejeros enfriar.

6" Si des,e,a puede rev:o'icarlos ,en' azucar Cua'(loo ,,1Jun e!#r§n caN.entes;

Usted Slf dElft! (;11 'tUB que yati:itl I'l COC. cl~ll'da las lewmtt! eM ,!mal [J11./fla dafgada y Ia oarle aff a.bajo hayal ilJffla'tjo f,f)ior.

Gire de \@z ell CIPmOO kJ t:harola defltro del Il(JfOO {Jilr~1 Jogriif qu.e /aI cocc.iof]' SBa' mo!is pa,eja.

,fa .,IgUlJiJfj p;m~ e:rtic/Ilden Ii,! pasta' pam pOilllJr.on ~ lim! lllll'(/El m til.!! IlfUf'!$8 f)<Jf8 fae/fllar mJIsl SlJ' mBnefD.

Son panes aJlJl usa lWma .~tc.ma' que' atinl'fiJ!ll ouesfFllis lilacs ,sigv:en tenienrifJ mN'Cila aCfplaci6n.. ts mezda' ,te dilerenlfi ,sabQr;es y feduras m-.m:ftan ideates pam ,§Ie' dlJ'liI:iflSO' f18J1.

500 gr d@ pan molido

250 grr ,die harina

100 gr de margarina

] y 112 cl!Jcha'wadita de

PO'lilO paJa hcmear

1. y V2 cucharadita de

carbona1io

400 ml de hache,

apnl!ilI:.imadamen~e

INumdQ:

3 cucnasadas de cocoa

1 cucharada de azuca:-r

g~ass

Agua. la meces€llria

Basculll

Talza medidon~1 IR.a,spa OfJc1hara (;:uch,arita Cuchma ~~50'

R'odi'I'la IBmcha

1., Ciem,a ,el fJ6~1I0 para hom ear" e! carDonato' y Iii ll'a.rin-a.

,2. Melcieioscofl el pan roo/lao y haga' una flJ'entfJ'" coloque en ,si ce,ntro Ja margarinay agr:e,guel fen'tamente Iii lecher ,integre

todas los ingfedierUes. -

3~ Comience a taifar Ja p'i'Jls:ta sobre is mesa para d'ade cuespa~ debe Iqued,fJrle muy suave y manejable. SI If), pasta ,€IsM dura, ,[1'iMdale m&is: I:eche. para' da.rie.' una'[€:Xtura sua ",e. similara" la' p:as.ta' pa'f€J gaHefas.

4. Con .aJuda de una' cuchara, tome porciones Id~' 80 gr y '()oMQ'ueiasen .U'li'a c/J:aroi'a, dejando una separaciofl de 4 em entre ceas una.

5. Ho:rnee a .J8a~C durante' 25 minutos.

16~ DejY1los enfria'(' , mientrss t,an.'tO'; me.zcle I.a' cocoa.. el az{j· car r un poco .r;J.e agfJ,8 eo ilti'S raza hS'si'iiI ,ob;l:ener una aOllsisItEmci.~ espesiJ" ba'ne con esto ,las piedras y us:w.

fj ",,1'1 mpJidtJ /t} ob.II1l'11'fI GlesmO,lOJlililOO ('l"Idmof!I'lM .(!J pan d.e dulce ,~W~ se j'J'Wil €i'ld.uredd~. AprovecMIQ.

listed 5e rJara c-vemta que ya estail' c:.ocfr}fJS ClA<1'noo 1,[15 fr:w8nre' COO {JI]a p .. l1ita de~ y I" j).'1ftI'J de a1Ji1J{i /tap' IO'ffl,ado cou». elf< de' l;IBt 11 ,crJoin(fo hi ctit~r(J11;J dlMttO: del !Jt,;ii7W ]JflIfJ I~ (ltm Iii cor;ci&r sea

moj!i pa!el'a.,

(4' pleza'S de 55D ,W)

e

Esun' ,pan t1atlicionalmeme e:lafJmat/o ,en nllB\Sfll'B pal's) e1cmJ~'6e comienza ,i' prepamr fluffe 1118 IiItimtJs !l11. ,tie ,o&tulJre .. EI' pnmetO y .dos' ,rle' no vie.:m1Ne1' dlas 'lie ttullJ Ita:-$ SaRl1J& y Reier ,fJ:iff:nJlDs, son ofl'{J:(J3I1" en tas WelItf:as' ,rJeIllc:arlas ,ra' m:i1J1,''y deBlBdlrms ,'~mas.

111~A"'I ... rnln.~"~. LI1Iil1"AE=·If~.~,l'W, I R ..

1 kg de hsrine ,200 gr de alue'elr

20 gr de sal

150 gr de mantequllla lSD gr de margarina

5<0 ,gJ' de leeheen PO'h1O

15 gil" die IWi!ldura

7 huevos

300 mil de ,~lIa

1 ~irr!l5ilii (.so,llo, la ralladera)

112 naranja {solo la m!b1dura}

1 clI'charalaita de '~S(HICial de iJiZahar

ISO gr de mantequllla 112 tsza de azucar 114 de teza die aceite veget-all

Biisctilia

Rasp81 de pl~s.Ueo Iaza medidora IRefirigemdo:r Brncha

Cuchara

~. Hsga una fve.nte con 18' harinai Y cDJoque' en' el' ce't1tro .fa m.i:tad del ,QZ,acar. Ie sal, la margarina, fa .1,(!c1~e' en p'Or~y }a le'lfaciura por tuet».

4. ,C.o'mienc€ a goJpe,arla pa,r.a a'iisarla" ReclJer,(je que la mas;} debe' quedar sua.ve~ lisa y ,elasties. Es .una "egls obten't~l iesa ,'C'OIlsrsts'm::da, de· 10 con t{:ar~o, 105 panes no ,t'endra'l'l et resultsao adecuaao., procure a:gre'.gars! agua poco ,8 poco pa.ra' evitar que la m~' se suette.

.2 .. Agr~gue las huev-os y h'aga un promezdado con los ingredientes del centro', ,agreg,ando poco a pocoe! agua Y 1'8 har{fUJ, talle I'a masa fiesta ob',timer una masa integradiJ ..

3" A,gre.gve mas agu.a y sig;! tsfla'fJoo hasia daffe eJ"as8'icidad, absetlf.(;1 el momenta e.n que' te masa .puetJa despegarse de Ii.! m'€SiJ'.

5.. A.tIada ia li'il'a.ntequillaj. las refffiu:J,[Jms. .fa essncia yeJ resfo der .BzOcm:;. lfJJegre..

6. D'eje 'riepOSM fa ma$~ ,dOIa<f!'h~' 1 nom o hasfa que ,dob'€! SlJ ~~ lumerJ, unteJa /iger.arrUI!flre con acei,t-e par.a' el!i~'ar '(J.ur: Sf: Ie .hag,a c,m,tra.

7. Iomee fa rna5a ,(sa,quele et gfJs) y gva~{del~ en reirigf]raci.rin de 8 .a 24 hm-as.

8. $eiql1e~a y clejeta uri! par de minutos a qu'e' SIB t,~mpem lige:ramente, lueg,a utNrc-(fJJa. Si usted ~I.':! ,efJ'C'uen:rra e'f~ un Jugar caliente (30°C)~ c-onsen.re J:a masa ell j'(~'friget:aci6ij y $;6/:0 saqtlle iaque necesne ..

9. Rerir;eJe un'8' ClJ8rta "lanea'/a ma.sa y mezctet« COil 3 cuchamdas de harin,a, lu~go divfdala en porr:dlones -d~r :t~m,a,ij'Q de ,u'naglu'ayaoo y B<diendali#S en forma ,de' tiros p~,.,a i1.acer las c.anillas.. UINir::e harfrmsi €S necesB't'j.o.

J O. Divida 151 frE!Sto dfJ.' fa masa e'n 4 p.o.re iones . .Y Imle.e cad~ una.

13. Deje rermelJ'tar4D mifJutos aproximadamen.tE, .hasta ql1€! doole 5111 v:O'lumefi ,eri un fugar tib'io y homeea 180~.

11. Col'6queliffs &,11 una cham/a y ooles formapresitlt1imdoJas su:a\\iementi€' oO.a ,(a mano,

14. Deje/oS' eTJ'iriar y bam{r:e.los. con maatequiJia fundida y €J'spoi'vorook'JS con [Jzuest,

1.2" ,Bamlc@.ias con a;g.l1l1 y fa bt'ochaj• acomode la's can!#as y 10 bolita d@/ c-e-tl'frD,. p,§gue~ las con agl.'NJ.

r

,

ips.:

Nose ffiCDffl.ieaa'a' CWJ.5Bfll31' .Ia, ITIa£a' 11m nftfrige.raciOO ~ de 2 dras,.

Siem;p~ IIMire I<J' m:<mteqlJifta y la ro8rgClrmlJEj llmlpef~tiJrmlJm[jitJnre'.

Si wfltra dl1,! ,l'iwJm er r;N:J'rl' iIl'Sf.!l dardll~ mrJC'lO y'~r}1'I fH} esM r;(Jr;.idl,'l, 00jIl

~n poco Sa .flfiNJ.j MJ jlJl!:IJ"l'l\t) ¥ t~pe.b !:!Ji~amfmte r;oIl' ~'fIwJ de e5t~. vetifiq.ue su ~ .imirx1aciMr/alg, 00 oocflillo: I~ Ilffi~ saHr limf}io.

ED la's pa:na,dw$ lue creado' es:te ,deljeiom paRI 1JB11I1Itltizar W(/,(J ,81 pall fd9 sin MellJa 0 lelfeIJ'D' de' ftUla.

In' el", 88 is' Ia CTeillivJlad 'Ital cap.aciilafJ de' ad3}nalligumsa R.IleBm tlslicir1S1J pam,

INIUVI'N'lfR:

500 g( de pan rnellco ,250 gr de harina

1 00 ~r de malFJg1illri n a

1 y H2 ICUlcl'larad ilta die polvo para hornear

1 \j 112 cuctn,ar.adlitar die

ca!roonatto

30'0 ml de' meche,

apro;dmadameriite

Hanna para extender

1 liuevo Ipan::! barntzar

B,as,cllJla

Iaza medidora Ras,pa Cucl1ara Cuchillirita Cuchiilo lisa Rod ill 0

Bmcha Tsnedor

1., Cl'ema e.1 poJv;ol para homear;, el carbonaro y lal hatina'.,

2'., Maze telo5 con ,el pan molida 1 haga una fu.ente, eologue en ,e.J' c,entro Ii! m,arga'fina y agregll€~ le.cl1e poco a' poco, in:teg1e i'odos fos itlgredientes.

3. Comience a talla.r 'a pasta sob,,!!!, la' mesa ps.ra darle cueroo, debe ,quedar suave y ma'fjejab.le. Si 18 p.astal esta rlur.a,. agreg(HJ'le mas leche para darte' un"l teJd'ura SIJ8IVEl, similafa' la pas:ffJ para gaUetas"

16. 8amiceios' con huevo Jigertl'me'nte baUdo,.,

4. Espoll1oree la mesa' con nar.ina Jl extiMas' ts pasta en forma redangvlar, de ,1 em ae grosar, cuide' que ,no se pegus.

7. De'Ctif:eio~ royand", te superficie con un .tenooo!;

,5. Can un eucbino liso cone teetang;aios de 12 x 7 em y co'Jjjq'Ue~os en una charota. .

,lJl Hornee a lSOIOC dumn te 25 mi,nutGs.

9,. Dej.r!}los. >ftnfriar y Jisto.

ripS:

EI pan mQI'idD If} dlJlil!tre' desmofommila j'faamen're el pan de oo!l:~ q.ue S~ llaJl"l ,fJ'fldureci.do_ ~I':J€J{D.

Se darJ CU.enta qUi!! ya esto!1incor:mos

CllDmiIo ros le...-.lli,f,e ,CO'n' liIilill paUl,/,) r:!(f~garh y III parte de abBio • tDlPl<,tJo oo/ar. Girt! (i'e vez en ctImda iI1I ~haroliJ dMIro del 1t£IiI'l'lO piira ,!OgtN ,que J~ coC'Chm ~

,m:>.: ittI'm;;!.

1 Ikg de' herina

15 gr de levad ItJ ra en pohm 140 gr de a:zocar

20 gr de sal

200 gr de manteca veg.etal :2000 gr de nm:mteqtl illlla

4 huevos

40 gr de canela en p(illito 200 ml de agua

Biilscula

Ra,spa de plasttco TaZi, mec:lidO.ra

MAHEU 'E 'PUfAUl:'

1. tntsgre fa manrequma" 1'13 ma'j1}~ i:ecB1 e/ azucar y 18 sal hasla J'ener una mezcltl hO!no~!fl'oo.

2. Agregue 105 Jwew'OS' de UIlO en uao:

3. !r~co.rpore' Ja ha'ln'iJ y fa

Ie lladUf,i edterfurmdo con un poco de agua.

4. 'Taite la masasobte 18 mesa hasl:a que ,este ~f,;jstica. ~gfeg,ue ,agu;} poco a ;!!lOC() para ,obte'fJSr Un,8 mass suave,. lisa .If un poco elastica ..

5. Agfegue la cime',.

til calidad de sa ~ eli {J!QIKJ g ~ ~ZiI1E $I ,11'Sh!f;J la' t.tJm[JI en UIjas l' ~o~ttl Iii {mt'I'(!nQ. fit_a, IJtiW SIe' ~ ,0 al'iIiW f!l mimw ala que.se 2f;1bo{O

HarwFlia pam ext~nde,ll 200 gr de azu caw

40 gr de canela

Rodi'llo Cucllil'l'o liso

R 8!spa de p~lasUco

1. Dlvld~ I~ J'lias'a' €i7porci(m'€5 d@ 70 gr.

2. Ext.ienda Ja masa en forma ele abanir:o, u~iNlando Uti' poco de harfna.

3 • .Hag.a ,UIl c,c;ne en un extrem'O Y' en ei c,enlto sIn deSjlri€ndef to coomjG.

,d'n .

_' •• 1 til

4" Doble Josftx/r.emtJs hac/a e,1 centro.

Fam Il'a l,"liilb,

1. Dl'llid~ fa' pordon en 2 1 cf!l!!oUrefas tmsta obtenerlas de 30 em d€J largo"

2. Hag,a una IttMZa decioeS Y' junl'e

los f!D(tremos. -

5.. Cttn cu,idado p6ngalo boca a bajo. notara q,fi€ ij,ueda fa .di~ish1n det oarte', fj,{)ralo r accm6rJefo com.,,' un alc,atraz"

,31, A eomoce las piez,[ls ,en la cn.arola.

4.. oej~l~$ t:'erm~nlar 15 m'inutQs 8 una tempemtura tibie.

. ..

r_ . i'

• 1,.,'

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5. Homee a 20'0 iiI'C por 15 lninutos (.I has.ta' ou« la parte de ,abiJ'jo y- arriba te.n~ gan ~m color dorado clam.

,6. Revuelque el pan caliente· 1!!'f'J azucar con csttele.