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CONCLUSIONES, BILBIOGRAFIA
Qu es la bioconservacin
La Bioconservacin es un mtodo para el alargamiento de la vida til y el aumento de la seguridad
de los alimentos a travs de la utilizacin de sus microbiotas naturales o de sus metabolitos.
IV Gama y su conservacin
La IV Gama incluye vegetales, frutas y hortalizas frescas, sin tratamiento trmico, preparados,
lavados y envasados y que estn listos para consumir o cocinar y destinados al consumo
humano. Para obtener la frescura, calidad y seguridad ptima, la cadena de fro (entre 0 y 4 C)
debe mantenerse a lo largo de toda la vida til, ya que son productos frescos que continan
respirando y son altamente susceptibles a la alteracin microbiolgica.
Los productos de IV Gama no sufren ningn tratamiento trmico que garantice la eliminacin de
todos los microorganismos presentes. Por lo tanto, el empleo de agentes desinfectantes en la
etapa de lavado es de gran importancia ya que es la nica etapa donde se puede reducir la carga
microbiana.