Propiedades en operaciones claves en el proceso de produccin del

azcar

Solubilidad del jugo de caa a diferentes temperaturas

En la produccin de azcar como en el caso del ingenio manuelita se es

necesario tener en cuenta la solubilidad del jugo de caa esto se hace por
medio de la medicin de los grados brix que es la unidad de cantidad que sirve
para determinar el cociente de material seco en el caso los azucares disueltos
en el lquido y esto se evidencia en la primera fase del procesamiento del jugo
para los procesos que se realizan es necesario tener el conocimiento de esta
propiedad

En general los grados brix se pueden definir como como a concentracin de

solidos disueltos en una solucin de sacarosa esta en general en la produccin
de azcar se toma en la relacin entre los ndices refractivos a 20 grados
centgrados y el porcentaje de masa total de solidos solubles de una solucin
acuosa de sacarosa pura

En las diferente azucareras se realizan diferentes procedimientos para la

medicin de los grados brix pero tambin se puede realizar un procedimiento
experimental para la determinacin tomando una muestra de 100ml de la
muestra y agregndole 4 g de tierra de infusoria se filtra desechando los
primeros mililitros del filtrado se realiza la lectura de dos gotas de muestra por
medio del refractmetro este instrumento nos permite medir y registrar el valor
de los grados brix

Para el adecuado anlisis es necesario identificar las diferentes clasificaciones

que existen tanto por porcentaje de materia en peso o grados brix

Existen tres tipos de las cuales no todas se evidenciaron en el ingenio

manuelita la primera es melaza el cual es un subproducto de la evaporacin del
azcar cuyo porcentaje de materia en peso diluido es de 42.5 grados brix

La segunda es la melaza de caa alimenticia la cual es la base del proceso de

la planta la cual es la misma melaza diluida con agua hasta una concentracin
grados brix no menor de 39.75 a este producto no se le ha especificado un
valor de concentracin de azucares

Y la ultima es jarabe invertido el cual es el producto obtenido por la

concentracin del jugo clarificado hasta el porcentaje de materia slida en peso
de ochenta y cinco porciento

La composicin de las melazas es muy heterognea y puede variar

considerablemente dependiendo de la variedad de la caa de azcar suelo
clima periodo de cultivo eficiencia de la operacin en nuestro caso se debe
considerar todos estos factores en la empresa visitada otras variables como el
sistema de ebullicin del azcar, tipo y capacidad de los evaporadores por otro
lado la melaza de caa se caracteriza por tener grados brix o solidos disueltos
de 6 a 75 por ciento y ph neutro

Si se considera que la viscosidad de a melaza decrece a una temperatura dada

con una disminucin de la concentracin la temperatura aumenta

La regin de viscosidad critica de la melaza de caa est en un intervalo de

concentraciones de grados brix entre 81 y 85 esto significa que un aumento de
solo algunas dcimas en el valor de concentracin determina un notable
incremento en la viscosidad

Cristalizacin de azcar

En la prctica pudimos evidenciar el proceso de cristalizacin la cual es el

cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe esto se realiza en tachos al
vaco

Estos cocimientos segn su pureza producen azcar crudo o concentrado para

animales y la finalidad que es azcar blanco para consumo directo azcar para
refinacin

Este proceso puede llegar a ser muy demorado en el caso del ingenio para ser
acelerado se induce al tocho unos granos de polvillo de azcar

Los operarios de la empresa poseen la habilidad experiencia para determinar

los puntos exactos de los cocimientos es indispensable para la obtencin de un
buen producto

Esto deja una curva de solubilidad de la sacarosa

La funcin del tocho al vaco es producir cristales de azcar satisfactorios a

partir de jarabes o las mieles suministradas la concentracin de la alimentacin
a los tochos por lo general de 60 a 65 brix y puede llegar hasta 74 brix en
refinera

Las altas densidades reducen el consumo de vapor y acortan la duracin del

ciclo pero una densidad muy alta puede implicar el riesgo de producir
conglomerados y falsos granos

Se conoce como tacho al aparato de simple efecto, que se usa para procesar
mieles. Su propsito es producir azcar cristalizada, mediante la
aplicacin de calor procedente del vapor de escape de turbinas. Los tachos
necesitan para su funcionamiento algunos equipos auxiliares Tanques de
meladura y mieles Canales de descarga de masa cocida semillero
para guardar el grano de azcar de pequeo tamao, preparados en
forma de magma. Graneros para guardar pies de templa a desarrollar
posteriormente L o s t a c h o s s e a l i m e n t a n c o n e l p i e
de templa procedente del semillero todo estos procesos se
realizan en manuelita para la cristalizacin el proceso
continuacin
e b u l l i c i n d e l a m a s a c o c i d a , q u e e n b u e n a s condiciones de
vaco 23 de Hg tendr lugar alrededor de 60C. Se
alimental a m e l a d u r a o m i e l c o r r e s p o n d i e n t e , q u e p o r e
v a p o r a c i n a l c a n z a l a sobresaturacin necesaria para
depositar la sacarosa sobre los cristales de azcar, para su conveniente
desarrollo. En esta rea se usa el sistema de tres templas con una de
envase tambin conocido como de doble semilla. La semillas de C se
usa como o pie destempla para las masas B y la semilla de B se usa como
pie de templa pral a s m a s a s A . L o s t r e s t i p o s d e m a s a s c o c i d a s
s e d e n o m i n a n masa A, masa B y masa C, respectivamente, y una
vez elaboradas se envan al departamento de centrifugas. La descarga del
tacho se hace cerrando el vapor de la calandria y las vlvulas de alimentacin
de meladura, desconectando el sistema de vaco cerrando el agua de
condensadores y alimentando el vaco del tacho y abriendo la vlvula de
descarga a los canales que conducen la templa al mezclador.
Terminada esta operacin, el tacho se lava con vapor de escoba y queda listo
para reiniciar la operacin.

Sulfatacin

Este proceso se efecta con el fin de dar brillo al azcar, disminuir color,
eliminar microorganismos y disminuir viscosidad. La sulfatacin proviene del
proceso de quema de dixido de azufre en bandejas que posteriormente
produce un gas que es transportado a unas torres donde reacciona con el jugo.

El Ph ideal a la entrada de este proceso debe estar entre 5,2 y 5,5; y al final
debe estar entre 4,2 y 4,5. Para tener un color ms bajo se requiere un Ph bajo,
sin embargo, se pueden obtener prdidas si los niveles de Ph son muy bajos,
ya que la sacarosa sufre un proceso de desdoblamiento, es decir, se invierte en
glucosa y fructosa, estado en el cual no se puede efectuar la cristalizacin.

La cantidad de sulfitos establecida en el Ingenio est entre 200 y 300 ppm

(partculas por milln). Si se obtiene una cantidad inferior a la establecida se
producira poca disminucin de color, si por el contrario la cantidad de sulfitos
es mayor a la establecida, se aumentaran las prdidas de azcar por
inversin.

Las variables dependientes de la sulfatacin son:

Ph: Nivel de acidez o alcalinidad de una sustancia.

DPh: Es la diferencia entre el Ph a la entrada del proceso y el Ph a la
salida. Si el Ph es inferior a 1, se puede hablar de una mala sulfatacin
y se obtendr azcar de un alto color (azcar morena o cruda)
alejndose del azcar especial. Si el Ph es muy superior a 1, se
obtendr un azcar de un color muy bueno pero se aumentarn las
prdidas por inversin.
Color: Determina la calidad de los jugos y el azcar.