UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FILIAL LA MERCED

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E. F. P. EN INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

IRRADIACION DE
ALIMENTOS

CATEDRA : TECNOLOGIA DE LOS ALIMETOS I.

CATEDRATICO : ING. BARZOLA CASTRO, Teodolfo.

INTEGRANTES : MENDOZA SOTO, Anglica.

VILCHEZ VIRTO, Martha.

SEMESTRE : VII

LA MERCED CHANCHAMAYO

2012
 I. INTRODUCCION

Los alimentos son considerados fuentes de salud y bienestar, ya que

proporcionan los requerimientos energticos y dems nutrientes que son
indispensables para la vida. Sin embargo, en algunas ocasiones se convierten
en vectores de enfermedades agudas, graves o crnicas, producidas por
bacterias, hongos, insectos, entre otros organismos (Enfermedades
Transmitidas por los Alimentos, ETA). Esto ha ocasionado tambin un
problema en la industria alimentaria, porque los niveles de produccin de
alimentos disminuyen. Existen prdidas importantes de alimentos por
contaminacin de organismos, los cuales degradan los alimentos y los
convierten en no aptos para el consumo humano; esto ocurre durante la
cosecha, transporte, procesado y almacenamiento.

La irradiacin de los alimentos ha sido identificada como una tecnologa segura

para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en
la produccin, procesamiento, manipulacin y preparacin de alimentos de alta
calidad. Es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otros
mtodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de los
alimentos. La presencia de bacterias patgenas como la Salmonella,
Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes Yersinia enterocoltica,
son un problema de creciente preocupacin para las autoridades de salud
pblica, que puede reducirse o eliminarse con el empleo de esta tcnica,
tambin denominada "Pasteurizacin en fro". La irradiacin de alimentos,
como una tecnologa de seguridad alimentaria, ha sido estudiada por ms de
50 aos y est aprobada en ms de 40 pases. Cuenta tambin con la
aprobacin de importantes organismos internacionales, la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS), la Organizacin para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO) y la Organizacin Internacional de Energa Atmica (IAEA).
En nuestro pas, el Cdigo Alimentario Argentino, en su artculo 174, legisla
sobre los aspectos generales; y en otros artculos autoriza la irradiacin de
papa, cebolla y ajo para inhibir brote; de frutilla para prolongar la vida til; de
champion y esprrago para retardar senescencia; y de especias, frutas y
vegetales deshidratados, para reducir la contaminacin microbiana.
 II. OBJETIVOS

Identificar la importancia de su influencia del empleo de las radiaciones

en los alimentos destinados al consumo humano.

Conocer las aplicaciones de la irradiacin en la produccin y

manipulacin de alimentos.
 III. FUNDAMENTO TEORICO

3.1. Irradiacin De Alimentos

La irradiacin de alimentos es un mtodo fsico de conservacin

comparable con la pasteurizacin, enlatado o congelacin. El proceso
consiste en suministrar al producto ya sea envasado o a granel, una
cantidad de energa (dosis) exactamente controlada, proveniente de una
fuente de radiacin ionizante, durante un tiempo determinado, de acuerdo a
las caractersticas fsicas de cada producto, de tal manera que la energa
que reciba sea la suficiente para desbacterizarlo o esterilizarlo sin que
afecte su estado fsico o su frescura. Se trata de un proceso en fro y sin
reacciones qumicas.

El proceso de irradiacin gamma ha sido recomendado por el Grupo

Consultivo Internacional para la irradiacin de alimentos, integrado por la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura,
la OMS y el OIEA. El mismo grupo afirma que el proceso de irradiacin
gamma ha sido la tcnica de esterilizacin ms estudiada y que las
pruebas practicadas por laboratorios independientes, en todos los casos,
han mostrado que los alimentos irradiados no se vuelven radiactivos, ni se
generan residuos qumicos durante el proceso.
Existe una amplia variedad de productos industriales que se procesan en
todo el mundo con irradiacin gamma:

Materiales desechables e instrumental de uso mdico

Productos farmacuticos
Cosmticos y artculos de higiene personal
Alimentos deshidratados
Productos herbolarios y naturistas
Legumbres (papa, cebolla, ajo)
Frutas frescas y vegetales (championes, mango, papaya)
Cereales (trigo, arroz, soya, maz)
Pescados y productos del mar frescos y congelados
Pollo fresco y congelado carne de res, camarn).

La irradiacin de alimentos es la alternativa para su reemplazo. En

comparacin con los mtodos qumicos de preservacin, la irradiacin con
rayos gamma es cada vez ms favorable, y exigida por los industriales por
las ventajas econmicas que les representa. Las pruebas de viabilidad
realizadas por diversos centros de investigacin, tanto nacionales como
internacionales, han demostrado que hoy en da las tcnicas de irradiacin
son ms seguras que los mtodos qumicos y adems son ideales para la
preservacin de los alimentos.

Existen muchas razones por las que el proceso est despertando el inters
de muchos gobiernos realmente preocupados por las grandes prdidas de
alimentos que se registran constantemente como consecuencia de la
infestacin, contaminacin y descomposicin de los mismos, la incesante
batalla contra las enfermedades transmitidas por los alimentos y el
aumento del comercio internacional de productos alimenticios en
conformidad con normas de exportacin estrictas en materia de calidad y
de cuarentena. En todas estas esferas, la irradiacin de alimentos ha
demostrado tener beneficios prcticos cuando se encuentra integrada en
un sistema establecido de manipulacin y distribucin fiable de alimentos.

Se utilizan actualmente 4 fuentes de energa ionizante:

Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60Co

Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137Cs
Rayos X, de energa no mayor de 5 megaelectrn-Volt
Electrones acelerados, de energa no mayor de 10 MeV

Los 2 ltimos son producidos por medio de mquinas aceleradoras de

electrones, alimentadas por corriente elctrica. De estas 4 fuentes, la ms
utilizada a nivel mundial, y la nica disponible en nuestro pas, es el 60Co.
Los rayos gamma provenientes de 60Co y 137Cs, poseen una longitud de
onda muy corta, similares a la luz ultravioleta y las microondas; y debido a
que no pueden quitar neutrones (partculas subatmicas que pueden hacer
a las sustancias radioactivas), los productos y envases irradiados no se
vuelven radioactivos. Los rayos gamma penetran el envase y el producto
pasando a travs de l, sin dejar residuo alguno. La cantidad de energa
que permanece en el producto es insignificante y se retiene en forma de
calor; el cual puede provocar un aumento muy pequeo de temperatura (1-
2 grados) que se disipa rpidamente.

MOLINS, RICARDO. 2001

3.1.1. Historia de Irradiacin de Alimentos en el Mundo

En 1954, los Estados Unidos de Amrica iniciaron investigaciones sobre

irradiacin de alimentos a travs de la Administracin de Alimentos y
Medicamentos (FDA, por sus siglas en ingls).

En 1963, la FDA aprueba la irradiacin de trigo, harina de trigo y papas.

En 1983, la FDA aprueba la irradiacin de especias y condimentos.

En 1985, la FDA aprueba la irradiacin de carne de cerdo y en 1990, la

de carne de aves de corral para prevenir la triquinosis y la salmonella,
respectivamente.

En 1986, la FDA aprueba la irradiacin de frutas y verduras.

En 1997, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) avala nuevamente

el uso de la irradiacin de alimentos, en concordancia con la FDA y el
Organismo Internacional de Energa Atmica (OIEA).
 Al ao 2000, ms de 50 naciones, incluyendo Mxico, han aprobado la
irradiacin de alimentos.

3.2. Aplicaciones

De acuerdo con la cantidad de energa entregada, se pueden lograr

distintos efectos. En un rango creciente de dosis, es posible inhibir la
brotacin de bulbos, tubrculos y races (papas sin brote durante 9 meses
a temperatura ambiente); esterilizar insectos como la "mosca del
Mediterrneo" (Ceratitis capitata) para evitar su propagacin a reas libres,
cumpliendo as con los fines cuarentenarios, en productos frutihortcolas y
granos; esterilizar parsitos, como Trichinella spiralis en carne de cerdo,
interrumpiendo su ciclo vital en el hombre e impidiendo la enfermedad
(triquinosis); retardar la maduracin de frutas tropicales como banana,
papaya y mango (en general tanto en este caso como en los siguientes, la
vida til se duplica o triplica); demorar la senescencia de championes y
esprragos; prolongar el tiempo de comercializacin de, por ejemplo,
carnes frescas y "frutas finas", por reduccin de la contaminacin
microbiana total, banal, en un proceso similar al de la pasteurizacin por
calor, lo cual se denomina "radurizacion" (frutillas de 21 das, filete de
merluza de 30 das, ambos conservados en refrigeracin); controlar el
desarrollo de microorganismos patgenos no esporulados (excepto virus),
tales como Salmonella en pollo y huevos, en un proceso que se conoce
como "radicidacin"; y por ltimo, esterilizar alimentos, es decir, aplicar un
tratamiento capaz de conservarlos sin desarrollo microbiano, a temperatura
ambiente durante aos, lo cual se asemeja a la esterilizacin comercial, y
se indica como "radapertizacin".

CALDERON, TOMAS. 2000.

La clasificacin de la OMS segn la dosis, es la siguiente:

Dosis Baja (hasta 1 kGy): es usada para demorar los procesos

fisiolgicos, como maduracin y senescencia de frutas frescas y
vegetales, y para controlar insectos y parsitos en los alimentos.

Dosis Media (hasta 10 kGy): es usada para reducir los

microorganismos patgenos y descomponedores de distintos
alimentos; para mejorar propiedades tecnolgicas de los alimentos,
como reducir los tiempos de coccin de vegetales deshidratados; y
para extender la vida en anaquel de varios alimentos.
Dosis Alta (superior a 10 kGy): es usada para la esterilizacin de
carne, pollo, mariscos y pescados, y otras preparaciones en
combinacin con un leve calentamiento para inactivar enzimas, y
para la desinfeccin de ciertos alimentos o ingredientes, como ser
especias.

Dosis especficas de radiacin destruyen las clulas en reproduccin, lo

que est vivo en un alimento: microorganismos, insectos, parsitos, brotes.
Por otro lado, la energa ionizante produce poco efecto sobre el producto.
Los cambios nutricionales y sensoriales son comparables a los de los
procesos de enlatado, coccin y congelado, y muchas veces, menores.

La irradiacin puede tambin ser alternativa al uso de sustancias qumicas

de toxicidad sospechada, tales como fumigantes, algunos conservadores
(nitrito de sodio en carnes), e inhibidores de brotacin (hidrazida maleica).
Tanto el bromuro de metilo como la fosfina se emplean para fumigar
productos frutihortcolas y granos destruyendo insectos con fines
cuarentenarios; el empleo de ambos est en vas de ser prohibido debido a
los crecientes indicios sobre su toxicidad al hombre, tanto el consumidor
como el operador. Adems, el bromuro de metilo es un depresor de la capa
de ozono, y segn el protocolo de Montreal (Nov. 1995), est sujeto a
restricciones crecientes hasta su prohibicin estimada en el 2010. La
irradiacin tiene adems otras ventajas sobre el uso de los fumigantes:
mayor penetracin; tratamiento ms rpido; no requiere aireacin posterior,
no deja residuos.

3.3. Alimentos Congelados

Se piensa que un alimento que se encuentra en un ambiente totalmente

fro o bien congelado, est libre de organismos patgenos y es totalmente
seguro para el consumo humano. Sin embargo, hay microorganismos que
resisten temperaturas muy bajas.

Estudios recientes demuestran que la aplicacin de la irradiacin gamma

ayuda a reducir el nmero de microorganismos presentes en los alimentos
congelados, o inclusive a eliminarlos por completo. Kaempffer y su grupo
analizaron nuggets de pollo congelado post-contaminacin microbiolgica,
utilizando Escherichia coli y Salmonella enteritidis, en periodos de, 30 y 60
das de almacenamiento. Se encontr que a medida que aumentaban los
das de almacenamiento, el nmero de microorganismos se reduca,
incluso el total de microorganismos se encontraba en los rangos
establecidos por el Reglamento Sanitario de Alimentos

3.4. Alimentos Almacenados

Los alimentos almacenados comprenden granos, frutas, legumbres, entre

otros productos que se dan por temporadas. En el Estado de Sonora un
ejemplo caracterstico es el trigo, que se almacena en silos, donde se
puede presentar el crecimiento de un gran nmero de microorganismos, los
cuales pueden producir metabolitos secundarios, incluyendo toxinas, que
pueden causar la muerte. Un ejemplo de este tipo de contaminantes es el
hongo del maz, Aspergillus fl avus, el cual produce las afl atoxinas, que
son cancergenas.

Una medida de prevencin contra la contaminacin es aplicar radiacin

gamma para esterilizar la cosecha y evitar que se produzca el crecimiento
de insectos, bacterias y plagas. Las radiaciones ionizantes son efectivas
para prolongar la vida de anaquel y almacenamiento de los alimentos. En
un estudio realizado con championes comestibles maduros, se determin
que las dosis bajas de radiacin gamma son una herramienta til para
prolongar la vida de este producto. La irradiacin redujo la respiracin de
los championes, con lo que disminuy su color bronceado, que se asocia
con un alimento pasado de maduracin.

3.5. Valor Nutritivo y Organolptico de los Alimentos Irradiados

Las dosis de radiacin empleadas en los procesos industriales no ejercen

(o lo hacen en muy poca intensidad) efectos en la digestibilidad de las
protenas o en la composicin de aminocidos esenciales de los alimentos
irradiados. Aun cuando dosis de radiacin muy elevadas provocan cambios
en el aroma y sabor de los alimentos, en general la irradiacin no modifica
su valor nutritivo. El efecto que la radiacin produce sobre los lpidos es
semejante al de la autooxidacin. Estas alteraciones pueden reducirse
congelando previamente los alimentos, pero algunos, como los muy
grasos, no son adecuados para este sistema de conservacin.

Los resultados de las investigaciones sobre el efecto de la radiacin en las

vitaminas son diversos. La sensibilidad de las vitaminas hidrosolubles a las
radiaciones es muy variada y depende de la dosis empleada y el tipo y
estado fsico del alimento. Por ejemplo, con dosis bajas no parece provocar
prdidas vitamnicas, mientras que con dosis altas pueden presentarse
efectos adversos. Por otra parte, si bien la radiagenos Cs dis- . Las dosis
de radiacin empleadas en los procesos industriales prcticamente no
ejercen efectos en la digestibilidad de las protenas o en la composicin de
aminocidos esenciales de los alimentos irradiados.

CALDERON, TOMAS. 2000.

3.6. Efecto de la radiacin sobre los microorganismos

Los iones producidos por la irradiacin de los alimentos daan o destruyen

los microorganismos de forma inmediata, ya que modifican la estructura de
la membrana celular y afectan sus actividades enzimticas y metablicas.
Tambin afectan a las molculas de cido desoxirribonucleico (DNA) y
cido ribonucleico del ncleo celular, impidiendo la duplicacin celular y
originando la muerte de los microorganismos.

La mayor parte de los resultados obtenidos en experimentos con animales

a los que se les han suministrado alimentos irradiados y dosis elevadas de
productos radiolticos, indican que stos no provocan efectos adversos
considerables.
3.7. Envasado y etiquetado de alimentos irradiados

Una de las consideraciones ms importantes en la conservacin de

alimentos por irradiacin gamma es el envasado, que debe ajustarse a lo
expuesto en la Norma General de Etiquetado de Alimentos Irradiados
(NOM-033-SSA1-1993). Los productos irradiados deben identifi carse
usando el smbolo internacional de radiacin y requieren adems la
leyenda Tratado con radiacin, Tratado por radiacin o Irradiado. En la
misma etiqueta se pueden incluir otras leyendas que expliquen el motivo de
la irradiacin o los benefi cios. El smbolo internacional de irradiacin es
conocido como Radura (Figura 1).
Con el etiquetado se garantiza a los consumidores una calidad higinica y
nutritiva. Estos alimentos son igual o ms seguros que cualquiera que
utilice otro mtodo de conservacin.

MOLINS, RICARDO. 2001

3.8. Efectos Qumicos sobre el Alimento

La energa radiante emitida produce ionizaciones -rupturas y prdida de la
"estabilidad" de los tomos y/o molculas- del alimento con el que
interaccionan. Suele denominarse a este proceso, "efecto primario". Como
consecuencia del efecto primario -desestabilizacin- aparecen iones y
radicales libres que se combinan entre s o con otras molculas para formar
sustancias ajenas a la composicin inicial del producto. Esto se denomina
"efecto secundario", que se prolonga en el alimento, con formacin y
desaparicin de compuestos hasta lograr la formacin de compuestos
qumicamente estables. Estos fenmenos -efectos primario y secundario-
se denominan, radilisis, y los nuevos compuestos originados son
denominados productos radiolticos, los cules se producen en cantidades
muy pequeas. Los compuestos radiolticos no presentan riesgos para la
salud, y se ha comprobado que los mismos compuestos se forman al
realizarse la coccin de los alimentos u otros procesos de conservacin.

Cabe mencionar que el efecto sobre las molculas es tanto mayor cuanto
mayor es su tamao. Los cidos nucleicos (material gentico) son las
molculas ms complejas de las clulas, por tanto la posibilidad de que
sufran daos directos es muy elevada. Por otra parte, las molculas de
agua cuando son irradiadas dan lugar a radicales libres, con un marcado
carcter oxidante reductor y elevada capacidad de reaccin. La
repercusin de estos radicales es tan importante que se considera que el
efecto secundario es tanto ms intenso cuanto mayor es el contenido
acuoso.

3.9. Est aprobada la irradiacin de alimentos por el gobierno?

S. La Administracin de Alimentos y Drogas ha aprobado la irradiacin de

los alimentos. La irradiacin es una de las tecnologas de alimentos ms
estudiadas en la historia de los Estados Unidos. Los cientficos de la
Direccin Alimentos y Drogas de EE.UU. han evaluado muchos estudios
que muestran que irradiar alimentos es seguro y nutritivo. La irradiacin de
 los alimentos se ha aprobado para ms de 60 alimentos en ms de 40
pases.

3.10. Quin aprueba la irradiacin?

Muchas organizaciones apoyan la irradiacin de los alimentos, incluyendo:

La Asociacin Diettica Americana

La Asociacin Mdica Americana
Los Centros para el Control y Prevencin de
Enfermedades
El Instituto de Tecnlogos de Alimentos
El Departamento de Agricultura de los EE.UU.
La Administracin de Alimentos y Drogas de los EE.UU.
La Organizacin Mundial de la Salud

3.11. Ventajas de la Irradiacin para la Conservacin de Alimentos

La irradiacin, mtodo revolucionario de conservacin de alimentos, posee la

gran ventaja de ser un tratamiento universal en el sentido de que sus efectos
tiles son muy variados. Con ella podemos conseguir:

1. La inhibicin de la germinacin o del brote en tubrculos y rizomas como

las patatas, las cebollas, las zanahorias, los ajos y la remolacha
azucarera.

2. Un retraso de la maduracin, por ejemplo, en setas, pltanos, papayas y

mangos.

3. La esterilizacin de parsitos (impidiendo su reproduccin) para luchar

contra la triquinosis del ganado porcino o contra la tenia del ganado
bovino.
4. La contencin de insectos parsitos, exterminando a los insectos que
atacan a y a los alimentos secos, o impidiendo su reproduccin. Deben
utilizarse envases adecuados para impedir la reinfestacin.

5. La destruccin de microorganismos

6. Prolongacin del perodo de conservacin (pasterizacin)

El perodo de conservacin de los alimentos puede prolongarse destruyendo

(en un 99% o ms) las bacterias, levaduras, hongos o mohos que los
descomponen. Los mejores resultados se obtienen guardando en lugar
refrigerado los artculos de que se trate: por ejemplo, fresas, pescado y
productos derivados, volatera fresca y carnes.

Destruccin de grmenes patgenos transmitidos por los alimentos: Es

posible suprimir en los huevos y productos derivados, volatera, carne y
 artculos de consumo animal, los grmenes patgenos como las
salmonellas, causantes de las intoxicaciones alimentarias.

Esterilizacin: Con dosis elevadas se pueden destruir todos los

organismos, logrando as un grado adecuado de esterilizacin y la
posibilidad de conservar los alimentos durante mucho tiempo a la
temperatura ambiente.

7. La modificacin de las propiedades fsicas. Se puede reducir el tiempo

de rehidratacin de las verduras
deshidratadas.

Otras ventajas exclusivas de la irradiacin de alimentos:

Son las La irradiacin es el nico tratamiento que puede aplicarse a los

alimentos envasados sea cual fuere el material del envase: papel, plstico,
madera o metal. Algunos de estos materiales no soportan ningn tratamiento
trmico. El que la irradiacin pueda efectuarse despus del envasado es una
gran ventaja, pues as se evita una nueva contaminacin o infestacin del
producto.

Los alimentos se pueden tratar sin necesidad de hervirlos. El aumento de

temperatura causado por la irradiacin es slo de unos pocos grados,
incluso si la dosis de esterilizacin es grande. Esta posibilidad de tratar los
artculos alimenticios en su estado natural es particularmente interesante, ya
que la experiencia demuestra que los consumidores de los pases en
desarrollo aceptan mejor los alimentos que no han sufrido virtualmente
ningn cambio.

Para que este mtodo de conservacin de alimentos d resultados ptimos,

son indispensables un envasado y un almacenamiento adecuados, sobre
todo cuando se trate de productos vulnerables a los ataques de los insectos
o de los microorganismos. Tambin se pueden combinar con las radiaciones
otros mtodos ya bien establecidos, como la desecacin, para conseguir una
conservacin an mejor.
 IV. CONCLUSIONES

Se identifico la importancia de su influencia del empleo de las

radiaciones en los alimentos destinados al consumo humano, pues este
tratamiento garantiza una calidad microbiologa, sensorial y nutritiva de
los productos, y a su vez tiene que aplicarse en dosis recomendadas
segn normas establecidas para el empleo de radiaciones en alimentos.
Del mismo modo, la vida de anaquel de los productos es mayor con este
proceso que con cualquier otro mtodo, permite contar con alimentos en
cualquier temporada, y es una medida para evitar problemas de falta de
alimentos en pases pobres.

Se conoci las aplicaciones de la irradiacin en la produccin y

manipulacin de alimentos. La irradiacin no reemplaza a los
procedimientos correctos de produccin y manipulacin de los
alimentos. Por esto, la manipulacin de los alimentos tratados con
radiacin, debe llevarse a cabo bajo las mismas normas de seguridad
utilizadas para cualquier otro tipo de alimento. Este procedimiento, no es
ideal para todos los alimentos, como sucede con la leche u otros
productos con un alto contenido de agua. En este sentido, esta tcnica
tampoco puede mejorar la calidad de alimentos que no son frescos, ni
tampoco prevenir contaminaciones que ocurran luego de la irradiacin.
Por todo esto, entendemos que la irradiacin de los alimentos no es un
proceso milagroso, pero es muy til para mejorar la seguridad de
algunos alimentos, siempre y cuando se utilice adecuadamente. Esto es
particularmente cierto en el caso de poblaciones que presentan una
mayor sensibilidad a los patgenos transmitidos por los alimentos, como
son los bebes, las mujeres embarazadas (Listeria monocytogenes), los
ancianos, los pacientes de todas las edades que presentan un sistema
inmune deprimido (HIV-quimioterapia-trasplantados-desnutridos).
 V. BIBLIOGRAFIA

Fuentes Bibliogrficas:

o CALDERON, TOMAS. 2000. La Irradiacin de los alimentos.

1era Edicin, Editorial Mc GRAW-HILL INTERAMERICANA.
Madrid, Espaa.

o MOLINS, RICARDO. 2001. Irradiacin de Alimentos. Editorial

Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa.

o BRENNAN, I.G.; BUTTERS, N.D.; LILLEY, A.E. 1998. Las

Operaciones de la Ingeniera de Alimentos. Editorial Acribia.
Zaragoza, Espaa.

Fuentes de Internet:

o Diseo de plantas de irradiacin fijas con fuentes de irradiacin

mviles depositadas bajo agua. 2003. Autoridad Regulatoria
Nuclear de la Repblica de Argentina.

o Juan Carlos Glvez Ruiz. 2008. Uso de la radiacin en la

conservacin de alimentos. Revista de la Universidad de Sonora.
 VI. ANEXOS

Fig. 1. Simbol de la Irradiacin de

Alimentos.

Fig. 2. Vista esquemtica de una

planta de Irradiacin en perchas