Eleccin del emulsionante de nuestras cremas caseras

Afortunadamente hace ya tiempo que la qumica nos ha ayudado desarrollando el

sistema HLB, el cual nos permite de manera sencilla, econmica y hasta divertida la
eleccin del emulsionante de nuestras cremas caseras.

Que es el HLB

HLB, por sus siglas en ingls,(balance hidroflico-lipoflico en espaol) es un

sistema numrico para la clasificacin de propiedades de emulsificacin de los
diferentes emulsionantes.
El HLB nos permite descartar un gran nmero de posibles emulsionantes y elegir
solamente aquel o aquellos ms adecuados para nuestras cremas caseras sin necesidad
de hacer cientos y cientos de pruebas intiles y costosas.
Para no hacer demasiado largo y aburrido este articulo me saltar la parte terica e
intentar centrarme en los apartados ms interesantes a la hora de la eleccin del
emulsionante de nuestras cremas caseras.
El sistema HLB de forma muy muy muy resumida lo que hace es asignar un valor
numrico a cada emulsionante, y a su vez le asigna otro valor numrico a cada una de
las sustancias emulsionables. Las sustancias emulsionables son aquellas presentes en
la fase oleosa de nuestras cremas caseras, es decir los aceites vegetales, las mantecas,
ceras, etc.
El valor numrico requerido para emulsionar cada sustancia emulsionable es lo
que se conoce como HLB requerido.
El valor numrico que se asigna a cada emulsionante es lo que se conoce como
HLB.
Para que no te les: el HLB, y el HLB requerido estn estrechamente relacionados
pero no son lo mismo.
Por suerte para nosotros, los valores de hlb de cada emulsionante, y el hlb
requerido de cada sustancia emulsionable se encuentran recogidos en tablas.
Por ejemplo la lanolina anhidra tiene un HLB requerido de 12, el aceite de
ricino tiene un HLB requerido de 14, el alcohol cetilico de 15, la manteca de karit
tiene un HLB requerido de 8, el aceite de jojoba tiene un HLB requerido de 6.5 y
as con cada uno de los aceites o mantecas.
De igual forma cada emulsionante tiene su HLB. El polisorbato 20 tiene un HLB
de 16.7, el monoestearato de glicerilo tiene un HLB de 3.8, el Ceteareth-20 tiene un
HLB de 15-17, y as cada uno de los emulsionantes.
Si fusemos a hacer una crema (emulsin) con solo aceite de jojoba, el HLB
requerido sera de 6,5, por lo que consultando las tablas de emulsionantes,
buscaramos aquel emulsionante que tuviese un HLB de 6,5, o el ms prximo y seria
el que elegiramos. De esta forma tan sencilla habramos ahorrado cientos de pruebas
buscando el emulsionante que mejor se comportase en nuestra emulsin.
Lamentablemente la vida real no es tan sencilla como el ejemplo anterior. Las
cremas cosmticas no son la suma de agua y un solo aceite. Las cremas cosmticas no
suelen estar elaboradas con un solo aceite sino con la combinacin de varios, adems de
agentes humectantes, emolientes, etc. Por otro lado en ocasiones nos podemos encontrar
con que no tengamos posibilidad de encontrar un emulsionante con un HLB igual al
HLB requerido.
Una vez ms el sistema HLB viene en nuestro auxilio. Tanto el HLB como el
HLB requerido poseen la propiedad aditiva. Esto significa que si conocemos el HLB
requerido de cada uno de nuestros ingredientes, y sabemos en qu proporcin van a
estar presentes en nuestra emulsin, nos ser muy sencillo saber cul ser el HLB
requerido del conjunto de ingredientes de nuestra fase oleosa.
Sistema emulsionante
De forma similar, si conocemos el HLB de cada uno de los emulsionantes que
disponemos, nos ser muy sencillo calcular el HLB de un conjunto de emulsionantes.
Esto es de gran ayuda ya que combinando varios emulsionantes podremos elaborar lo
que se conoce como un Sistema emulsionante (no es nada ms que el uso de varios
emulsionantes en vez de uno solo).
De esta forma con unos sencillos clculos podremos conseguir un sistema
emulsionante que presente el HLB requerido del conjunto de sustancias
emulsionables de nuestra fase oleosa.
Los sistemas emulsionantes suelen representar en las cremas caseras un
porcentajes entre el 2% y el 6%.

Calculo de hlb requerido

Calcular el hlb requerido de nuestras cremas caseras es muy sencillo. Imaginemos

100 gr de una crema donde la fase oleosa est compuesta de:
4 gr de Aceite de aguacate HLB 7
5 gr de Aceite de jojoba HLB 6
6 gr de cido esterico HLB 15
Comenzamos calculando el porcentaje que significa la fase oleosa dentro de la crema.
Esto es muy sencillo.
4 gr + 5 gr + 6 gr
15 gr 15 x 100 / 100 = 15%
=
La fase oleosa supone el 15% de nuestra crema. A continuacin calculamos el
porcentaje que cada ingrediente supone dentro de la fase oleosa. Tambin es muy
sencillo.
Si 15 es el 100%, 4 es x 4100/15=26.7%
Si 15 es el 100%, 5 es x 5100/15=33.3%
Si 15 es el 100%, 6 es x 6100/15=40%

Con estos datos ya podemos calcular el HLB requerido de nuestra fase oleosa.
Simplemente multiplicamos el HLB requerido de cada uno de los ingredientes por el
porcentaje que significa ese ingrediente en la fase oleosa, y tendramos el hlb requerido
de cada uno de los ingredientes.

Sumando los hlb requeridos, tendremos el hlb requerido para nuestra emulsin.
1.9+2+6=9.9

Calculo hlb emulsionante

Si sabemos que el HLB requerido de nuestra emulsin es 9.9 deberemos buscar aquel
emulsionante, o mejor dicho, aquel sistema emulsionante que tenga un valor hlb de
9.9.
Los sistemas emulsionantes habitualmente suelen estar formados por la combinacin
de dos emulsionantes. Esto se debe a que la mejor estabilidad de nuestras cremas, se
consigue mezclando un emulsionante de bajo valor HLB con un emulsionante de alto
valor HLB. Recordars que cuando vimos los sistemas emulsionantes coment que los
sistemas emulsionantes suelen estar presentes en las cremas caseras en porcentajes
entre el 2% y el 6%.
Dos de los emulsionantes ms sencillos de encontrar en cualquier parte del mundo son
el polisorbato 20, y el monoestearato de glicerilo. El polisorbato 20 es un
emulsionante de HLB alto (16,7), mientras que el monoestearato de glicerilo es un
emulsionante de HLB bajo (3,8).
Imaginemos que tenemos en nuestra casa (o podemos conseguir fcilmente) Polisorbato
20 y monoestearato de glicerilo. Sabemos que queremos usar un 4% de sistema
emulsionante en nuestra crema (recuerda que los emulsionantes se usan entre el 2% y
el 6%). Lo que no sabemos es cuanto Polisorbato 20, y cuanto monoestearato de
glicerilo debemos usar, pero esto tambin es muy sencillo de calcular.
Si hemos dicho que el 4% de nuestra crema casera ser el sistema emulsionante es
fcil calcular el 4% de nuestros 100 gr de crema 4100/100= 4 gr de sistema
emulsionante.
Para calcular que cantidad usaremos de cada uno de los emulsionantes existe una forma
muy sencilla de calcularlo. No te asustes al leerlo, porque vers a continuacin que es
muy sencillo.
(HLB requerido de la emulsin HLB del emulsionante con menos valor) / (HLB del
emulsionante con mayor valor HLB del emulsionante con menos valor) x 100.
HLB requerido de la emulsin= 9.9 HLB del emulsionante con menos valor=3.8
HLB del emulsionante con mayor valor=16.7 Solo tienes que cambiar en la formula los
valores que ya conoces. (9.9-3.8)/(16.7-3.8)x100=(6.1)/(12.9)x100=47.3
Es decir, del emulsionante de HLB alto pondremos un 47,3%
Calcular el porcentaje del emulsionante con HLB ms bajo es mucho ms sencillo.
100-47.3=52.7 En resumen, pondremos un 47.3% de Polisorbato 20, y un 52.7% de
Monoestearato de glicerilo.
Como sabemos que usaremos 4 gr de sistema emulsionante, nuestra crema llevar: 4 gr
x 47.3% de Polisorbato 20 = 1.89 gr 4 gr x 52.7% de Monoestearato de glicerilo =
2.11 gr
Y hasta aqu mi explicacin sobre la importancia de una correcta eleccin del
emulsionante de nuestras cremas caseras. Ahora ya puedes visitar nuestra seccin de
recetas de cremas caseras y elegir tu favorita o formular tu propia crema casera.