ARGUMENTACIN COMERCIAL

Pasta para flores.

HOTELERA, TURISMO, GASTRONOMA

INGREDIENTES
PARA PAX
1) Preparar puesto de traba
1.1. Reunir insumos, utensi
Elementos pasta para flores. cant $ uni Costo total
unid med 2) Elaboracin de pasta par
Gelatina en polvo KG 0.020 2.1-Hidratar la gelatina en u
agua fra LT 0.150 2.2- A bao Maria disolver l
azcar flor KG 1.000 Incorporar bien todos los in
CMC KG 0.030 2.3-Cernir el azcar con CM
glucosa KG 0.025 2.4-Aadir a 1/3 del azcar
manteca hidrogenada soprole KG 0.030 una vez hidratada aumentar
clara de huevo en polvo KG 0.015 2.5-Retirar del bol y con las
por 15 minutos a temperatu
Para mejor manejo de regen

Elementos Decoracin cant $ uni Costo total

unid med 3) Montaje y decoracin.
Colorante morado. Frasco 1.000
Colorante amarillo Frasco 1.000
Colorante rojo Frasco 1.000
Colorante Verde. Frasco 1.000
Alambre floral verde Mtro. 10.000
Alambre floral blanco Mtro. 10.000
Cinta floral verde Nilo Mtro. 5.000
Cinta floral blanca. Mtro. 5.000
Polvos perlados rosado KG 0.005
Polvos perlados dorado. KG 0.005

cant $ uni Costo total

unid med
papel mantequilla pliegos 10.000
 cant $ uni Costo total
unid med

cant $ uni Costo total

unid med

COSTO PARA PRICIPAS

COSTO PARA PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES

Si la masa queda un poco pegajosa usar un poco de maicena.

Para evitar que la masa se seque durante el proceso de trabajo se puede

agregar 300 grs de masa plstica.

La mezcla se puede trabajar sin batidora y directamente con las manos.

Tipos de flores a realizar: Rannculos, Muscari, Rosas, Dalias,

Margaritas, Peonas, hojas, entre otras.
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PASOS DE LA PREPARACIN

reparar puesto de trabajo

Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo.

laboracin de pasta para flores.

Hidratar la gelatina en un bol con 50 cc de agua por no mas de 7 min.
A bao Maria disolver la gelatina, agregar la manteca la glucosa y la clara de huevo disuelta en 100 cc de agua.
orporar bien todos los ingredientes.
Cernir el azcar con CMC
Aadir a 1/3 del azcar la mezcla de la gelatina caliente con batidora, lentamente agregar el resto del azcar
vez hidratada aumentar la velocidad hasta lograr una mezcla lisa y elstica.
Retirar del bol y con las manos ligeramente enmantecadas envolver con aluza plus y reposar
15 minutos a temperatura ambiente.
a mejor manejo de regenerar y dar calor hacerlo con un poco de manteca en las manos.

Montaje y decoracin.
 FOTO MONTAJE
icena.

trabajo se puede

e con las manos.

Dalias,
 ARGUMENTACIN TECNICA

HOTELERA, TURISMO, GASTRONOMA

PASOS DE LA PREPARACIN

ajo
ilios, herramientas de trabajo.

un bol con 50 cc de agua por no mas de 7 min.

la gelatina, agregar la manteca la glucosa y la clara de huevo disuelta en 100 cc de agua.
ngredientes.
MC
la mezcla de la gelatina caliente con batidora, lentamente agregar el resto del azcar
r la velocidad hasta lograr una mezcla lisa y elstica.
manos ligeramente enmantecadas envolver con aluza plus y reposar
ura ambiente.
nerar y dar calor hacerlo con un poco de manteca en las manos.
FOTO MONTAJE
ARGUMENTACIN COMERCIAL
Pastillaje

HOTELERA, TURISMO, GASTRONOMA HOTEL

INGREDIENTES
P
PARA PAX
1) Preparar puesto de trabajo
1.1. Reunir insumos, utensilios, herr
Elementos para Pastillaje cant $ uni Costo total
unid med 2) Elaboracin de Pastillaje
Azcar Flor KG 0.400 2.1-Hidratar la gelatina
Agua Lt 0.050 2.2-Cernir el azcar flor y reservar
Gelatina sin sabor KG 0.005 2.3-Disolver la gelatina y agregar a 1/
Colorante Lt c/n 2.4- Incorporar el resto del azcar ha
2.5-colorear con colorante y reservar
2.6-Uslerear y trabajar con manteca

cant $ uni Costo total

unid med 3) Montaje y decoracin.

cant $ uni Costo total

unid med
 cant $ uni Costo total
unid med

cant $ uni Costo total

unid med

COSTO PARA PRICIPAS

COSTO PARA PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES

 ARGUMENTACIN TECNICA
Pastillaje.

HOTELERA, TURISMO, GASTRONOMA

PASOS DE LA PREPARACIN

uesto de trabajo
nsumos, utensilios, herramientas de trabajo.

n de Pastillaje

azcar flor y reservar

a gelatina y agregar a 1/3 del azcar y mezclar.
ar el resto del azcar hasta obtener una pasta homognea.
con colorante y reservar en aluza plast a temperatura ambiente por 15 min aprox.
y trabajar con manteca en las manos para que no se reseque en el proceso.

decoracin.
FOTO MONTAJE