Nutricin animal

Tema 7. El valor nutritivo de los

alimentos

Objetivos del tema:

Los alumnos han de ser capaces de:

- saber explicar la importancia relativa del valor glucognico, lipognico

y proteico de los alimentos
- saber aplicar los principales mtodos utilizados para determinar el
contenido de los alimentos en energa digestible, metabolizable y neta
- saber estimar el valor energtico de los alimentos
Esquema del tema:
El valor glucognico de los alimentos
El valor lipognico de los alimentos
El valor proteico de los alimentos
El concepto de energa digestible, energa metabolizable y energa neta
Los mtodos para determinar la energa digestible y la energa metabolizable que
aportan los alimentos
Los mtodos para determinar la energa neta que aportan los alimentos
a) La calorimetra directa
b) La calorimetra indirecta
c) Otros mtodos
El valor energtico de los nutrientes
a) El valor energtico de los carbohidratos
b) El valor energtico de las grasas
c) El valor energtico de las protenas
AUTOEVALUACION

1.- El valor glucognico de los alimentos.

En general, el valor glucognico de los alimentos no es importante en los
monogstricos, ya que las raciones suelen aportar una cantidad ms que suficiente
de glucosa y sustratos glucognicos.

No obstante, existen situaciones en que la glucognesis es particularmente intensa,

pudiendo saturarse las vas metablicas. En particular, la glucognesis es
importante en peces, en los cuales las raciones suelen contener poco almidn;
tambin es importante en animales de compaa alimentados con ciertas raciones
altas en protena y bajas en almidn, y en las hembras al final de la gestacin y en
lactacin que necesitan mucha glucosa como sustrato energtico para la nutricin
del feto y como sustrato glucognico para obtener galactosa y lactosa.

2.- El valor lipognico de los alimentos.

Aunque el metabolismo animal es capaz de sintetizar la mayora de los cidos

grasos saturados e insaturados que necesita a partir de los nutrientes ingeridos, no
puede sintetizar los cidos grasos poliinsaturados linolnico ni linoleico. El aporte
de cidos grasos esenciales suele ser suficiente en las raciones que se utilizan
habitualmente en la alimentacin de los monogstricos; no obstante, en
determinadas casos (p.e. alimentacin de peces) s tiene inters conocer el aporte
de los alimentos en los cidos grasos esenciales linolnico (18:3w3, abundante en
aceites de pescado) y linoleico (18:2w6, abundante en aceites vegetales).

Por otra parte, en algunos tipos de raciones es interesante conocer la relacin entre
cidos grasos saturados (abundantes en la grasa de origen animal) e insaturados
(abundantes en los aceites vegetales y de pescado). Los cidos grasos insaturados
son en general mejor digeridos que los saturados (sobre todo en animales
jvenes), pero son ms facilmente oxidables que los saturados. Por otra parte, si el
contenido de las raciones en cidos grasos insaturados es alto, estos cidos grasos
se acumulan en la grasa corporal y se excretan en los huevos y la leche, lo que
puede provocar alteraciones en las caractersticas organolpticas de los productos
animales, como se estudiar ms adelante.

3.- El valor proteico de los alimentos.

El primer indicador del valor proteico de los alimentos de los animales es su

contenido en protena bruta. En efecto, tradicionalmente y an hoy en da, las
raciones de los animales se formulan para que aporten una determinada cantidad
de protena bruta. As, las raciones habituales para peces contienen un 35-50% de
protena, las de gatos un 25-30%, las de pollos un 20%, las de perros un 15-20%,
las de gallinas, las de cerdos y las de conejos un 16-18%, y las de caballos un 12-
14%.

Aunque la cifra de protena bruta sigue siendo util debido a que la digestibilidad
de la protena de los alimentos que normalmente se suministran a los animales
monogstricos es elevada (en torno al 80-85%), esta digestibilidad puede afectarse
por varios motivos (p.e. taninos, antiproteasas, reaccin de Maillard, etc), como ya
se ha comentado en su momento. Por este motivo, actualmente se tiende a
expresar el valor proteico de los alimentos segn la digestibilidad real
biodisponibilidad de sus aminocidos, y en particular, la biodisponibilidad de
lisina, metionina, triptfano y treonina, que suelen ser los aminocidos esenciales
que ms frecuentemente limitan la sntesis proteica; los productos de origen
animal son particularmente ricos en estos aminocidos esenciales. Finalmente, la
protena neta que aportan los alimentos se refiere a la cantidad de aminocidos
disponibles para la sntesis proteica, una vez descontados los aminocidos
desaminados; como ya se ha comentado anteriormente, el valor de la protena neta
es aproximadamente el 65% de la protena biodisponible.

El concepto de protena neta est relacionado con el concepto de protena ideal,

que es aquella combinacin de aminocidos que cubre perfectamente las
necesidades de los animales, esto es, la combinacin de aminocidos para la cual
las desaminaciones son mnimas (solamente las debidas a la renovacin
proteica).

PROTEINA NETA Y PROTEINA

IDEAL
Calculo de la cantidad de protena neta que aporta un pienso, con un
15% de protena bruta, utilizado para alimentar cerdos en
crecimiento con un peso medio de 40 kg.
Recogida de datos:
* El cerdo ingiere diariamente 1.25 kg de pienso, esto es, ingiere 187
g de PB.
* El cerdo excreta diariamente 4.5 g de nitrgeno en las heces y 7.0
g de nitrgeno en la orina.
Clculos:
* Cantidad de protena absorbida: 187 - 4.5 x 6.25 = 159 g, esto es,
la digestibilidad de la protena del pienso es: 159/187 = 85%
* Clculo de la cantidad de protena retenida protena neta:
- protena retenida para compensar la cantidad de nitrgeno
urinario procedente de la renovacin proteica: 1.25 x PM/6.25 = 3.2
g, equivalentes a 20 g de protena
- cantidad de protena absorbida que ha sido desaminada: (7.0 g
de N en orina - 3.2 g de N procedente de la renovacin proteica) x
6.25 = 24 g (esto es, 24/159 = 15% de la protena absorbida)
- cantidad de protena retenida en forma de tejido muscular
creado: 159 - 20 - 24 = 115 g
- el contenido en protena neta del pienso ingerido es: PN = 20 +
115 = 135 g
* Si la protena del pienso fuera ideal, esto es, las desaminaciones
correspondieran solamente a la renovacin proteica, la cantidad de
protena que debera contener el pienso sera:
- cantidad de protena retenida o neta = 135 g
- cantidad de protena absorbida: como es protena ideal, la
cantidad de protena absorbida coincide con la cantidad de protena
absorbida, esto es, 135 g
- el contenido en protena ideal del pienso debera ser: Protena
ideal ingerida = Protena ideal absorbida/Digestibilidad = 135/0.85 =
159 g
- el contenido proteico del pienso debera ser: Protena ideal en
el pienso = Protena ingerida/Cantidad ingerida de pienso =
159/1250 = 12.7%

Por otra parte, el valor proteico de las raciones est en parte condicionado por su
contenido en otros nutrientes; por ejemplo, se puede ahorrar metionina aportando
sustancias que donen grupos metilo (p.e. colina, betana) para la transaminacin
de aminocidos, si la racin es deficitaria en niacina se utiliza triptfano para su
obtencin, etc; adems, la racin debe contener al menos una cierta cantidad de
protena bruta que asegure un aporte suficiente de aminocidos no esenciales,
evitndose as la utilizacin de aminocidos esenciales como sustrato para obtener
aminocidos no esenciales (por ejemplo, utilizacin de metionina para obtener
cistina).

4.- El concepto de energa digestible, energa metabolizable y energa neta.

La energa bruta (EB) contenida en los alimentos no es aprovechada en su

totalidad por el organismo; en efecto, una parte de la energa ingerida se pierde
debido a la incompleta digestin de los alimentos. Se denomina energa digestible
(ED) a la diferencia entre la energa bruta ingerida y la energa bruta contenida en
las heces. Obviamente, en aves no se determina la energa digestible que aportan
los alimentos. El principal factor que afecta a la digestibilidad de la energa es el
contenido en fibra de las raciones; la digestibilidad habitual de la energa
contenida en las raciones de los monogstricos es del 80-85%, y la de los
monogstricos herbvoros del 60-70%, ya que estas raciones suelen contener
bastante fibra. La ED sobrevalora el contenido energtico real de la protena del
alimento (ya que parte de esta ED se va a perder en las desaminaciones) y de la
fibra (ya que parte se digiere en el intestino grueso, absorbindose cidos grasos
voltiles de bajo valor energtico), e infravalora el valor energtico real de la
grasa (ya que su metabolizacin produce poco calor).

Sin embargo, no toda la energa digestible es utilizada por el organismo animal.

En efecto, durante las fermentaciones intestinales se produce una pequea
cantidad de gases (principalmente metano); aunque las prdidas energticas en
forma de metano son despreciables en general en los monogstricos, pueden ser
importantes en el caso de los monogstricos herbvoros. Por otra parte, ya se ha
sealado que aunque la mayor parte de los aminocidos absorbidos en el aparato
digestivo son utilizados para la formacin de productos (huevo, leche, carne)
para la renovacin de los tejidos corporales, una cierta cantidad son utilizados
para obtener ATP (sobre todo en peces y carnvoros) son convertidos en glucosa
grasa. En el proceso de sntesis de ATP, glucosa y grasa se libera el grupo amino
que, como ya es bien sabido, es metabolizado y expulsado por la orina; estos
productos de excrecin suponen otra prdida de energa. Se denomina energa
metabolizable (EM) a la diferencia entre la energia digestible y la energia bruta
contenida en los gases y la orina. Obviamente, la energa metabolizable que
aportan los alimentos de los monogstricos depende en buena medida de la
intensidad de las desaminaciones. Con las raciones habituales de los
monogstricos, las prdidas en la orina y en los gases suelen ser inferiores al 5%
de la energa digestible que aporta la racin; sin embargo, dependiendo del tipo de
racin, estas prdidas pueden suponer hasta el 10% de la energa digestible de las
raciones de los monogstricos herbvoros.

Como ya se ha comentado, las reacciones orgnicas que definen el metabolismo

animal no son completamente eficientes, esto es, tanto en las reacciones de
sntesis como en las de oxidacin se pierde en forma de extracalor parte de la
energa que contienen los nutrientes. Se denomina energa neta (EN)
biodisponible a la diferencia entre la energa metabolizable y el extracalor
producido en el metabolismo orgnico. La energa neta que aportan los alimentos
depende por lo tanto de la produccin de extracalor, que a su vez depende de:
- el tipo de nutrientes de la racin, y
- el tipo de produccin (cantidad de protena, grasa y lactosa sintetizada)
en general, la produccin de extracalor en los monogstricos oscila entre el 30-
40% de la energa metabolizable obtenida de los alimentos.
Debido a que las prdidas de extracalor son relativamente similares para los
diferentes alimentos utilizados en la alimentacin de monogstricos, y a que los
mtodos utilizados para determinar la energa neta que aportan los alimentos
tienen cierto grado de complejidad, no se suele determinar la energa neta de los
alimentos de monogstricos. No obstante, existe actualmente una tendencia a
racionar a los monogstricos en base a la energa neta de los alimentos (como se
hace con los rumiantes); un ejemplo es el sistema francs de alimentacin de
caballos, los intentos para desarrollar un sistema de alimentacin de cerdos
basado en la energa neta.

Las principales tablas sobre contenido energtico de los alimentos del ganado son
las elaboradas por el NRC y el INRA. La concentracin energtica de las raciones
de monogstricos oscila entre 9.5-11.5 MJ ED/kg para caballos, 10.5-11.0 MJ
ED/kg para conejos, 12.5-13.5 MJ ED/kg para cerdos, 14-15 MJ EM/kg para
perros y gatos, 11.5-12.5 MJ EM/kg para aves, y 13.5-15.5 MJ EM/kg para
peces.

5.- Los mtodos para determinar la energa digestible y la energa metabolizable

que aportan los alimentos.

La digestibilidad de la energa bruta que contienen los alimentos se determina con

los mtodos ya comentados para determinar la digestibilidad de los nutrientes.

Para determinar la metabolicidad de la energa bruta es necesario recoger la orina

producida por los animales, as como conocer la produccin de metano:
- para recoger la orina se utilizan jaulas de metabolicidad; posteriormente se
calcula en un calormetro la energa excretada en forma de orina. Debido a que la
preparacin de la muestra de orina para su combustin en un calormetro es un
proceso engorroso, la energa excretada en la orina se suele estimar a partir de su
contenido en nitrgeno (pues se supone, aunque no es estrictamente cierto, que la
orina est compuesta solamente de agua, minerales y urea); en concreto se supone
que por cada gramo de nitrgeno urinario se han excretado 23 kJ en la orina.
Obviamente, en aves no se determina el contenido energtico de la orina, sino la
energa de la combinacin heces ms orina, determinando directamente la energa
metabolizable que aportan los alimentos; no obstante, puede ser interesante saber
que cada gramo de nitrgeno excretado en la orina de las aves equivale a una
prdida energtica de 35 kJ.
- el metano es producido por las bacterias metanognicas del intestino grueso:
CO2 + 4 H2 CH4 + 2 H2O. Para determinar la produccin de metano se
utilizan cmaras respiratorias, como se comenta ms adelante; la prdida de
energa asociada a la produccin de metano es de 40 kJ por litro expulsado.

DETERMINACION DEL VALOR ENERGETICO DE LOS

ALIMENTOS

Se desea calcular la ED, EM y EN que aporta una racin de caballos

que contiene 18 MJ EN/kg MS.
Alimentacin:
A un caballo de 500 kg se le suministran diariamente 8 kg de MS de
esta racin.

Energa digestible
 Recogida de datos
* El caballo produce diariamente 5 kg de heces con un contenido en
MS del 65%.
* La EB de las heces se determin en un calormetro y fue de 17 MJ
EB/kg MS.
Clculos
* ED de la racin: EB ingerida: 8 x 18 = 144 MJ, EB en heces: 5 x
0.65 x 17 = 55 MJ, ED = 144 - 55 = 89 MJ ED
* Concentracin energtica de la racin: 89 MJ ED/8 kg MS = 11.1
MJ ED/kg MS
* Digestibilidad de la energa bruta de la racin: 89 MJ ED/144 MJ
EB = 62 %
Energa metabolizable
Recogida de datos
* El caballo excreta diariamente 130 g de nitrgeno en la orina.
* El caballo produce diariamente 75 litros de metano.
Clculos
* EM de la racin: ED ingerida: 89 MJ, EB en orina: 130 x 23 = 3
MJ, EB en metano: 75 x 40 = 3 MJ, EM = 89 - 6 = 83 MJ EM
* Concentracin energtica de la racin: 83 MJ EM/8 kg MS = 10.4
MJ EM/kg MS
* Eficacia de utilizacin de la ED de la racin: 83 MJ EN/89 MJ ED
= 93 %
* Metabolicidad de la energa bruta de la racin: 83 MJ EM/144 MJ
EB = 58 %
Energa neta
Recogida de datos
* El caballo produce diariamente 25 MJ de extracalor.
Clculos
* EN de la racin: EM ingerida: 83 MJ, Extracalor: 25 MJ, EN = 83
- 25 = 58 MJ EN
* Concentracin energtica de la racin: 58 MJ EN/8 kg MS = 7.3
MJ EN/kg MS
* Eficacia de utilizacin de la EM de la racin: 58 MJ EN/83 MJ
EM = 70 %
* Eficacia de utilizacin de la ED de la racin: 58 MJ EN/89 MJ ED
= 65%
* Biodisponibilidad de la energa bruta de la racin: 58 MJ EN/144
MJ EB = 40%

Cuando no se dispone de instalaciones para determinar la energa digestible

metabolizable, el aporte energtico de las raciones se puede estimar a partir de su
composicin qumica. Sin embargo, estas ecuaciones no tienen en cuenta los
efectos del posible contenido de sustancias indeseables en los alimentos, las
interacciones de nutrientes, el efecto de los aditivos. Un par de ejemplos de estas
ecuaciones son:
Aves: EM (kJ/kg) = 15.5 x g protena + 34.3 x g grasa + 16.7 x g almidn +
13.0 x g azcares
Cerdos: ED (kJ/kg) = 17.5 + 7.7 x g protena + 15.7 x g grasa - 32.4 x g
cenizas - 14.8 x g FND
6.- Los mtodos para determinar la energa neta que aportan los alimentos.

La energa neta obtenida de los alimentos va a ser utilizada para cubrir los gastos
de mantenimiento (ENm) y de produccin (ENp):
- la energa neta de produccin ( energa retenida) es la que contienen los
compuestos qumicos que forman las estructuras corporales y los productos
animales.
- la energa neta de mantenimiento es el ATP utilizado para cubrir los gastos de
mantenimiento; este ATP se consume integramente produciendo calor. Por lo
tanto, la produccin total de calor de los animales tiene dos componentes: por una
parte el extracalor (debido a la ineficacia del metabolismo orgnico), y por otra el
calor producido al utilizarse la energa neta de mantenimiento.

La energa neta que aportan los alimentos se puede determinar bien estimando la
produccin de extracalor (por calorimetra directa por intercambio respiratorio),
estimando la energa retenida (por balance de carbono y nitrgeno por otros
mtodos). En la realidad, estas tcnicas solamente se utilizan en casos de
alimentos muy concretos, y la mayora de los valores de EN que se utilizan
habitualmente son estimaciones a partir de la composicin qumica y de la
metabolicidad de los alimentos.

Las tcnicas de calorimetra tambin se utilizan para determinar las necesidades

energticas de mantenimiento de los animales.

Calormetro animal

a) La calorimetra directa.

La determinacin del extracalor mediante la calorimetra directa se realiza con

calormetros animales, y consiste en introducir al animal en un calormetro y,
mediante microsensores, determinar el calor que produce a partir de la variacin
de la temperatura, humedad y volumen del aire en el interior del calormetro. Los
calormetros utilizados son del tipo de capa gradiente, que son caros y de delicada
utilizacin, por lo que la calorimetra directa se utiliza poco.

b) La calorimetra indirecta.

La determinacin de la energa neta mediante la calorimetra indirecta se realiza

con cmaras respiratorias, pudiendo utilizarse dos tcnicas: el intercambio
respiratorio, y el balance de carbono y nitrgeno. El animal se introduce en la
cmara respiratoria, donde se realizan una serie de determinaciones. Mediante la
tcnica del intercambio respiratorio se determina el extracalor producido por una
racin a partir de la cantidad de O2 consumido, la cantidad de CO2 y
CH4 producidos y la cantidad de nitrgeno excretado en la orina. Mediante la
tcnica del balance de carbono y nitrgeno se determina directamente la energa
retenida al ingerir una racin; para aplicar esta tcnica se determina la cantidad y
composicin del alimento ingerido y de las heces producidas, as como la cantidad
de nitrgeno urinario excretado y la cantidad de CO2 y CH4 producidos.

c) Otros mtodos.

Adems de los mtodos calorimtricos, tambin se puede estimar la energa

retenida estudiando la composicin del incremento de peso del animal alimentado
con la racin a estudiar. Los principales mtodos para estudiar la composicin
corporal de los animales son:
- mtodo de los sacrificios comparativos: un lote de animales se sacrifica al
principio del estudio, se tritura y en una bomba calorimtrica se determina la
energa que contiene. Otro lote se alimenta con la racin a estudiar y al final del
experimento tambin se sacrifica y se determina la energa que contiene. La
diferencia entre ambos contenidos es la energa retenida procedente de la racin.
- mtodo de densitometra: la densidad de los animales est relacionada con su
composicin qumica, por lo que conociendo las variaciones de densidad debidas
al aporte de una racin se puede determinar la energa retenida. La densidad de los
animales se puede determinar por inmersin de la canal en agua.
- mtodo de la humedad corporal: el contenido en agua del cuerpo animal
tambin est relacionado con su contenido energtico. Para determinar el
contenido en agua de los animales se estudia la cintica de dilucin en los lquidos
orgnicos de ciertas sustancias administradas al animal.

7.- El valor energtico de los nutrientes.

a) El valor energtico de los carbohidratos.

Como es bien sabido, los carbohidratos (contenidos en los alimentos absorbidos

en el aparato digestivo) poseen un contenido medio en energa bruta de 17.5 kJ/g.
Por otra parte, y asumiendo que las prdidas de carbohidratos en las
fermentaciones intestinales de los monogstricos son despreciables, el contenido
en energa metabolizable de los azcares absorbidos coincide con su contenido en
energa bruta. Finalmente, la metabolizacin de los azcares lleva asociada unas
perdidas energticas en forma de extracalor que dependen del destino de los
azcares absorbidos (30% si se van a oxidar para obtener energa, 25% si se van a
transformar en triglicridos, menos del 10% si se van a transformar en lactosa).

Por lo tanto, aunque el contenido en EM de cada gramo de azcar absorbido es

17.5 kJ, el contenido en EN vara segn el estado productivo del animal; por
ejemplo:
 - en los animales en mantenimiento, el 75-80% de los azcares absorbidos se
oxidan y el resto se almacenan en forma de triglicridos (que sern movilizados
durante los periodos de post-absorcin); por este motivo, la eficacia media de
utilizacin de los azcares es en torno al 70-75%, y el contenido en EN de cada
gramo de azcar absorbido es de unos 12.5 kJ.
- en los animales en crecimiento, se oxidan alrededor del 40-50% de los
azcares absorbidos, y el resto se almacenan en forma de grasa (una parte de esta
grasa se moviliza durante la post-absorcin y el resto se acumula como parte del
crecimiento); en este caso, la eficacia media de la metabolizacin de los azcares
es del 75-80%, y el contenido en EN de cada gramo de azcar absorbido es de
unos 13.5 kJ.

No obstante, en el caso de los monogstricos, las variaciones en el contenido en

EN de los azcares absorbidos no son demasiado importantes, y se asume que la
eficacia media de metabolizacin de los azcares absorbidos es del 75%, y por
tanto, asumiendo una digestibilidad de los carbohidratos no estructurales del 90-
95%, cada gramo de CNE que contenga el alimento aportar 17.5 kJ de EB, 16 kJ
de ED y de EM, y 12 kJ de EN.

Por otra parte, cada gramo de carbohidrato estructural que contenga el alimento
aportar tambin 17.5 kJ de EB pero, al ser prcticamente indigestible por los
monogstricos, su aporte de ED, EM y EN ser despreciable, salvo en el caso de
los monogstricos herbvoros.

b) El valor energtico de las grasas.

El contenido medio en energa bruta de cada gramo de grasa es 39.5 kJ. Igual que
en el caso de los azcares, las variaciones en el contenido en EN de los
triglicridos absorbidos no son demasiado importantes en monogstricos, y se
asume que la eficacia media de metabolizacin de los triglicridos absorbidos es
del 85%, y por tanto, asumiendo una digestibilidad de la grasa del 90-95%, cada
gramo de grasa que contenga el alimento aportar 39.5 kJ de EB, 36.5 kJ de ED y
de EM, y 31 kJ de EN.

c) El valor energtico de las protenas.

El contenido medio en energa bruta de cada gramo de aminocido contenido en el

alimento absorbido es 23.5 kJ; sin embargo:
- de media, un 35% de los aminocidos absorbidos son desaminados (como ya
se ha sealado en este proceso se pierden, por gramo de aminocido desaminado,
3.5 kJ en mamferos, 5.5 kJ en aves y 0.5 kJ en peces), por lo que la eficacia
media de conversin de ED en EM de los aminocidos es del 95% en mamferos,
del 90% en aves y prcticamente del 100% en peces.
- la utilizacin metablica de los aminocidos lleva asociada, adems de las
prdidas en la orina, unas perdidas energticas en forma de extracalor; las
prdidas totales representan, dependiendo de la especie animal y de su destino
orgnico, el 30-60% de la energa contenida en los aminocidos absorbidos. Como
media, se asume que la eficacia media de metabolizacin de los aminocidos
absorbidos es del 45% en aves, 50% en mamferos y del 70% en peces.

Asumiendo una digestibilidad real de la protena del 80-85%, cada gramo de

protena que contenga el alimento aportar 23.5 kJ de EB y 19.5 kJ de ED, y
dependiendo de la especie animal, 17.5 de EM y 8 kJ de EN en aves, 18.5 kJ de
EM y 9.5 kJ de EN en mamferos, y 19 kJ de EM y 13.5 kJ de EN en peces.

AUTOEVALUACION

En un artculo de una revista de veterinaria que est usted leyendo se hace

referencia al efecto extracalrico de la grasa. Usted sabe que este efecto se refiere
a que:
a) la grasa aporta mucha EM
b) la grasa aporta EM que se convierte ntegramente en calor
c) la grasa provoca una mejor digestin de la racin y por tanto aumenta la EM
que aporta el resto de la racin
d) una parte de la EM de la grasa no es aprovechada por el animal
e) la metabolizacin de la grasa absorbida produce mucho calor

En una pequea fbrica de piensos se recibe una oferta de cebada, en la que se

seala que su composicin qumica es 14% humedad, 3.5% cenizas, 9% protena
bruta, 18% FND y 2% grasa. Usted desea formular piensos de cerdos incluyendo
esta cebada, para lo que estima su contenido en EB, ED, EM y EN de diferentes
formas:
a) asumiendo que:
- la digestibilidad de la EB es del 80% R: EB = 15.4 MJ/kg, ED = 12.3
MJ/kg
- la metabolicidad de la ED es del 97.5% R: EM = 12.0 MJ/kg
- el 35% de la EM se pierde en forma de extracalor R: 7.8 MJ EN/kg
b) asumiendo que:
- la digestibilidad de la grasa y de los carbohidratos intracelulares es del 92.5%, y
de la protena del 82.5%
R: EB = 15.4 MJ/kg, ED = 11.1 MJ/kg, EM = 11.0 MJ/kg
- la eficacia energtica media de la metabolizacin de los azcares absorbidos es
del 75%, de la grasa del 85% y de los aminacidos del 50%. R: EN = 7.9
MJ/kg

Un ganadero desea saber por qu en la etiqueta de los piensos que suministra a sus
gallinas ponedoras no se especifica el contenido en metionina, sino en cistina +
metionina.

Usted sabe que los mtodos para determinar la EN que aportan los alimentos son
engorrosos y por este motivo el contenido en EN de los alimentos se suele estimar
a partir de su composicin qumica y de su metabolicidad. No obstante, usted
conoce los fundamentos de los mtodos