LA COSECHA

OLGA TERESA PULIDO BOBADILLA

AUTOR
 SENA

TCNICO EN PRODUCCIN AGROPECUARIA

GUAMAL

2017

LA COSECHA

OLGA TERESA PULIDO BOBADILLA

AUTOR

JURANY

PRESENTADO A:
 SENA

TCNICO EN PRODUCCIN AGROPECUARIA

GUAMAL

2017

INTRODUCCIN

El presente trabajo fue realizado con el fin de aprender y analizar sobre los

procesos correspondientes a las cosechas, como sus herramientas utilizadas,

modo de transporte etc. Y que logre comprender y analizar cmo se puede llevar

un buen cultivo desde sus inicios hasta su venta.

 OBJETIVOS

Identificar como se realizan los procesos de cosechas

Identificar las diferentes herramientas utilizadas en los procesos de cosecha

 Reconocer los signos de madures de los frutos y su clasificacin

Analizar cul es el mtodo de trasporte y como se deben cosechar los

frutos.

1. Qu recipientes se utilizan para la cosecha?

Se pueden encontrar cestas, bolsas y cubetas de cosecha de diferentes tamaos

y formas. Estos recipientes pueden hacerse tejiendo las bolsas de tal manera que

se dejen ambos extremos abiertos para luego colocar lonas como fondo de las

cestas ya preparadas, o bien colocarles bolsas con arneses ajustables o

simplemente adaptar unas correas a los pequeos cestos. Las ilustraciones

siguientes muestran algunos ejemplos.

Bandejas de plstico reutilizables y apilable

Las bandejas o las canastas de plstico (rejas de plstico) son relativamente caras

pero duraderas, fciles de limpiar y reutilizables. Cuando estn vacas se pueden

colocar una dentro de la otra para ahorrar espacio en el almacn o transporte.

Cuando estn llenas pueden apilarse colocando cada bandeja en direccin

opuesta a la de debajo.

2. Qu herramientas se utilizan para la cosecha?

Herramientas para la cosecha

Algunas frutas tienen que desprenderse con tijera o navaja de las plantas o

rboles. Las navajas y tijeras que se vayan a utilizar debern estar bien afiladas.

Durante el corte, el pednculo o el tallo debern dejarse tan pequeos como sea

posible para evitar danos por puncin a los frutos adyacentes durante el

transporte.

Las tijeras de poda se usan frecuentemente para la cosecha de frutas, algunas

hortalizas y flores. Existe una gran variedad de estilos como los modelos que se

sujetan con la mano o los que se colocan en una vara, incluyendo aqullos que

cortan y retienen el tallo del producto cortado. Este ltimo diseo permite al

cosechador trabajar sin la bolsa colectora que se instala en un extremo de la vara

sin peligro de dejar caer el producto.

Cuando es difcil alcanzar la fruta se usa una herramienta de corte instalada en

una vara (palo o garrocha) lo suficientemente larga para alcanzar el fruto, como en

el caso de mangos o aguacates. Los lados cortantes deben mantenerse afilados y

la bolsa colectora que se coloca en un extremo de la vara deber ser

relativamente pequea. El ngulo del filo cortante y la forma de la bolsa colectora

pueden afectar la calidad de la fruta cosechada, por lo que es importante revisar

cuidadosamente su funcionamiento antes de usarlos.

Las varas y sus bolsas colectores pueden ser hechas a mano 0 comprarse en las

compartas suministradoras de instrumentos para horticultura. Las bolsas

colectores que a continuacin se ilustran se tejen a mano con un cordel fuerte o se

confeccionan con tela de lona. El aro usado como borde de la bolsa as como la

muesca cortante pueden hacerse a partir de una hoja de lmina, tubo de acero o

piezas de metal reciclado.

Los rboles frutales que no provienen de injerto, tambin llamados de pie franco,

son generalmente bastante altos, por lo que si la fruta cae al suelo en el momento

de cortarla se afanar severamente. Si dos cosechadoras trabajan juntos, uno

puede cortar la fruta subida en la copa del rbol y el otro, con la ayuda de un saco,

puede interceptar el fruto en su cada. El trabajo del recolector consiste en sujetar

el saco con las dos manos y un pie, interceptar el fruto en su cada y entonces

alargar el extremo de la bolsa para que la fruta pueda rodar suavemente hasta el

suelo.

A diferencia de otras nueces, los pistachos nunca debern tocar el suelo debido a

que la cscara est abierta y tiene todava un alto contenido de humedad. La

tcnica de cosecha ilustrada a continuacin se puede utilizar para pistachos y

aceitunas con buenos resultados. Por debajo del rbol que se va a cosechar se

extienden unas lonas o grandes pedazos de plstico; y entonces los rboles se

sacuden mecnica o manualmente (golpeando las ramas con varas) hasta que

cae el fruto. En la siguiente ilustracin dos cosechadoras estn recogiendo una

lona cubierta de producto.

3. Cmo se debe hacer el trasporte de las frutas?

1. Utiliza vehculos adaptados

Como ya sabes el transporte de frutas y verduras no se puede hacer sirve

cualquier vehculo. Dependiendo del volumen de tu carga puedes optar por

usar camiones o furgonetas.

Los camiones te permitirn llevar ms cantidad de fruta o verdura. Son

especialmente tiles para trayectos largos. Cuando se trata de viajes cortos por

dentro de la ciudad lo ideal es optar por una furgoneta. Tiene menos capacidad

pero es mucho ms gil en entornos urbanos.

Optes por camiones o furgonetas ten en cuenta que debern estar

correctamente climatizados y acondicionados. En caso contrario las frutas y

verduras podran estropearse.

2. Usa los embalajes adecuados

Como decamos, la fruta y la verdura son productos muy delicados. Son

altamente frgiles ante los golpes. Por eso es imprescindible que los embalajes y

envasados de esta carga sean los adecuados.

3. Respeta siempre la cadena del fro

Para que las frutas y verduras conserven todas sus propiedades es necesario que

estn a una temperatura constante. Por eso hay que ir con mucho cuidado de no

perder la cadena del fro.

A lo largo de todos los procesos en los que interviene el producto la temperatura

debe estar en un rango determinado. Esto debe ser as tanto en la produccin,

como en el almacenamiento, el transporte o la venta de las frutas y verduras.

4. Controla correctamente los tiempos

La fruta y la verdura caduca con facilidad. Por eso es imprescindible que exista

una gran agilidad en todos los procesos donde se ve implicada.

La coordinacin entre todas las partes debe estar totalmente automatizada. Solo

de este modo podremos garantizar que la fruta y la verdura llegan en ptimo

estado.

5. Aydate de la tecnologa
Afortunadamente, a da de hoy existen soluciones que facilitan mucho las cosas

en el transporte de frutas y verduras. Con una plataforma de gestin de

flotas podrs:

Monitorizar sensores de temperatura para saber en todo momento la

temperatura de cada vehculo.

Disear la ruta ideal para cada trayecto.

Localizar donde est cada vehculo en tiempo real.

Gestionar las tareas de cada conductor.

Analizar el estilo de conduccin de cada chfer para asegurarte de que

conducen de manera eficiente.

Ofrecer a tus clientes un enlace privado para que vean la trazabilidad de su

pedido.

4. Qu productos se deben empacar en campo y porque?

Cuando los productos se acondicionan directamente en el campo, el cosechador

corta e inmediatamente empaca el producto despus de un manejo mnimo. Las

fresas se empacan frecuentemente en el campo a causa de su sensibilidad al

manejo excesivo. Cuando se empacan las lechugas en campo, se dejan varias

hojas extras de envoltura con el fin de que amortiguan los golpes durante el

transporte.
5. mtodos de separacin del fruto de la planta Las prcticas de cosecha no

debern causar muchos daos fsicos al producto. Un cuidado extremo al

entresacar, sujetar, desprender y manipular el producto, ayudar

notablemente a reducir las prdidas.

En algunos cultivos existe una zona de desprendimiento natural entre el pednculo

del fruto y el tallo o rama de la planta o rbol cuando el producto est maduro. El

recolector deber asir la fruta firme pero suavemente y tirar hacia arriba como se

muestra en la siguiente ilustracin. Los recolectores debern usar guantes de

algodn, recortarse las uas y no usar anillos o joyas para reducir los daos fisicos

al producto durante la cosecha.

Si se cosechan pequeas cantidades de hortalizas de hoja, ya sea para uso

domstico o para venta directa en la orilla de la carretera o en los mercados

locales cercanos, se puede utilizar una cubeta de agua fra para enfriar el

producto. El recolector puede llevar la cubeta directamente al campo y utilizarla

como recipiente de cosecha. El enfriado de las hortalizas de hoja mediante el uso

de agua fra en el momento de la cosecha ayudar a mantener la calidad y a

prevenir su deshidratacin.

6. signos para reconocer la madurez del fruto?

El conjunto de procesos de desarrollo y cambios observados en la fruta se conoce

como maduracin. Como consecuencia de la maduracin la fruta desarrolla una

serie de caractersticas fsico-qumicas que permiten definir distintos estados de

madurez de la misma.
Madurez fisiolgica: Una fruta se encuentra fisiolgicamente madura cuando ha

logrado un estado de desarrollo en el cual sta puede continuar madurando

normalmente para consumo an despus de cosechada.

Madurez hortcola: Es el estado de desarrollo en que la fruta se encuentra apta

para su consumo u otro fin comercial. La madurez hortcola puede coincidir o no

con la madurez fisiolgica.

Madurez de consumo u organolptica. Estado de desarrollo en que la fruta

rene las caractersticas deseables para su consumo (color, sabor, aroma, textura,

composicin interna).

Cambios composicionales. Durante su desarrollo y maduracin las frutas

experimentan una serie de cambios internos de sus componentes, que son ms

evidentes durante la maduracin de consumo, y que guardan una estrecha

relacin con la calidad y otras caractersticas de postcosecha del producto. A

continuacin se mencionan los principales cambios observados en las frutas

maduras para consumo y su relacin con la composicin interna de las mismas.

Desarrollo del color. Con la maduracin por lo general disminuye el color verde

de las frutas debido a una disminucin de su contenido de clorofila y a un

incremento en la sntesis de pigmentos de color amarillo, naranja y rojo

(carotenoides y antocianinas) que le dan un aspecto ms atractivo a sta.

Desarrollo del sabor y aroma. El sabor cambia debido a la hidrlisis de los

almidones que se transforman en azcares, por la desaparicin de los taninos y

otros productos causantes del sabor astringente y por la disminucin de la acidez

debido a la degradacin de los cidos orgnicos. El aroma se desarrolla por la

formacin de una serie de compuestos voltiles que le imparten un olor

caracterstico a las diferentes frutas.

Cambios en firmeza. Por lo general, la textura de las frutas cambia debido a la

hidrlisis de los almidones y de las pectinas, por la reduccin de su contenido de

fibra y por los procesos degradativos de las paredes celulares. Las frutas se

tornan blandas y ms susceptibles de ser daadas durante el manejo

postcosecha.

7. cmo se clasifican las frutas?

Neutras: Se caracterizan por ser las ms ricas en protenas, vitaminas, sales,

minerales y oligoelementos. Tienen un alto contenido de grasa, fsforo, potasio,

azufre y protenas que fortalecen considerablemente los sistemas muscular e

inmunolgico.

Ellas son: aceituna, avellana, coco, man, cacao, aguacate, castaa, almendra,

nuez y macadamia.

Dulces: Constituyen el grupo ms amplio y se caracterizan por no contener

cidos. Son frutas ricas en vitaminas A, C, E y el complejo B12 y B15.

Ellas son: yvapuru, damasco, banana, higo, cereza, acerola, chirimoya, granada,

grosella, meln, nspero, mamn, pera, remolacha, sanda, uva dulce y manzana

roja.
cidas: Por su alto contenido de cidos y complejos son excelentes para purificar

la sangre, bajar el colesterol, los triglicridos y el cido rico, adems son ideales

para bajar de peso. No todas contienen cido ctrico, como es el caso de la pia.

Ellas son: pia, kiwi, mburucuy, mora, naranja, uva, limn, pomelo, toronja y

arndano.

Semicidas: Tienen un contenido considerable de cidos menos fuertes, su sabor

es ms suave y son ricas en protenas de alto valor biolgico.

Ellas son: tomate, mandarina, granada, durazno, frutilla, manzana verde, ciruela,

guayaba, membrillo, mango, frambuesa y lima.

8. Cmo se el anlisis de calidad del fruto?

La calidad es una percepcin compleja de muchos atributos que son evaluados

simultneamente en forma objetiva o subjetiva por el consumidor. El cerebro

procesa la informacin recogida por la vista, olor y tacto e instantneamente lo

compara o asocia con experiencias pasadas y/o con texturas, aromas y sabores

almacenados en la memoria. Por ejemplo, con slo mirar el color, el consumidor

sabe que un fruto est inmaduro y que no posee buen sabor, textura o aroma. Si el

color no es suficiente para evaluar la madurez, utiliza las manos para medir la

firmeza u otras caractersticas perceptibles. El aroma es un parmetro menos

utilizado salvo en aquellos casos en que est directamente asociado a la madurez

como en meln, anan y otros. Este proceso comparativo no ocurre cuando el

consumidor se enfrenta por primera vez con una fruta extica cuyas caractersticas

desconoce.
La percepcin del sabor, aroma y textura que se produce al ingerirlo, es la

evaluacin final en donde se confirman las sensaciones percibidas al momento de

la compra. Esta etapa es la que genera la fidelidad. Por ejemplo, si descubro que

prefiero las manzanas rojas sobre las verdes, voy a seguir consumiendo manzanas

rojas. Es posible generar fidelidad hacia marcas comerciales, formas de

presentacin, empaque, lugares de venta, etc.

Las frutas y hortalizas son consumidas principalmente por su valor nutritivo as por

la variedad de formas, colores y sabores que las hace atractivas para la preparacin

de alimentos. Por ser consumidas crudas o con muy poca preparacin, la principal

preocupacin del consumidor es que se encuentren libres de contaminantes biticos

o abiticos que puedan afectar la salud.

 CONCLUSIONES

Con el anterior trabajo se logr identificar cmo se debe cosechar que medidas

hay que tener, cuales frutos requieren de ms cuidado y cuales son ms

resistentes, como son los trasportes y que medida hay que tener segn el fruto.
 BIBLIOGRAFA

http://movertis.com/blog/5-consejos-optimizar-transporte-frutas-verduras/

http://www.fao.org/Wairdocs/X5403S/x5403s04.htm

https://biolechecomercial.wordpress.com/2012/12/14/maduracion-clases-de-

madurez-de-las-frutas-y-sus-cambios-composicionales-en-su-proceso/

http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/clasificacion-de-

las-frutas-1254179.html