DEDICATORIA

Quiero dedicar el presente trabajo a mis padres, por

haberme apoyado en el transcurso de mi formacin
profesional y a mis maestros por haberme brindado
sus conocimientos y experiencias.
 NDICE
A. Dedicatoria
B. Presentacin
C. Agradecimiento
D. Resumen
E. Introduccin

CAPTULO I: GENERALIDADES

1.1. Descripcin del sector

1.2. Descripcin General de la Empresa.
1.2.1 Breve descripcin general de la empresa
1.2.2 Organizacin de la empresa.
1.2.3 Descripcin del rea donde realiza sus prcticas.
1.3. Funciones del Ingeniero
1.3.1. Funciones del departamento donde desarrolla la prctica
1.3.2. Perfil del profesional, descripcin del puesto de trabajo

CAPTULO II: PROYECTO O TAREA ACADMICA

2.1. Ttulo
2.2. Realidad problemtica
2.3. Definicin del problema
2.4. Antecedentes
2.5. Marco terico
2.6. Objetivos
2.6.1. General
2.6.2. Especficos
CAPITULO I: GENERALIDADES

1.1 Descripcin del Sector

La empresa Supermercados Peruanos S.A. se encuentra en el rubro retail cuyo

crecimiento en los ltimos aos ha ido aumentando, gracias a las estrategias que
han venido desarrollando los directivos. Actualmente, Supermercados Peruanos
S.A. pertenece al grupo Great Place to Work, debido a las buenas prcticas labores
son empleadas para mejor el clima laboral que se les brinda a sus colaboradores,
as como tambin los beneficios ofrecidos por pertenecer a la organizacin.

La cadena peruana ahora tiene el 36.3% de participacin en el sector de

supermercados, mientras que Cencosud (Wong y Metro) tiene el 35.7%. El tercer
lugar lo ocupa el grupo Falabella (Hiperbodega Precio Uno y Tottus), que tiene el
26.5% de participacin. Algunos ejecutivos ya venan comentando a mediados del
ao pasado que Supermercados Peruanos haba desplazado en compras a
Cencosud y vaticinaban que la firma peruana terminara en el primer lugar de
participacin en el sector de supermercados en el Per, como finalmente sucedi.
(INFORMARKETING, 2016, p. 1-3).

Las ventas de las empresas ligadas al sector retail creceran 4,4% este 2017, cifra
que significa una leve mejora respecto a la del 2016, ao que cerr con un
incremento de 4%, y para el 2018 las ventas creceran un poco ms de 6%, estim
Vctor Albuquerque, director de Anlisis Sectorial de Apoyo Consultora.
(CONTRERAS, Javier, 2017, p.1).
 Por lo tanto, podemos estimar que la empresa Supermercados Peruanos S.A.
posee una perspectiva favorable de crecimiento para los prximos aos, gracias
la aceptacin percibida por los consumidores la cual se puede reflejar en la imagen
analizada de la cmara de comercio de Lima, en la cual se puede observar el
posicionamiento que mantuvo Supermercados Peruanos S.A. al cierre del ao
2016.

1.2 Descripcin General de la Empresa

1.2.1 Breve descripcin general de la Empresa

Recordando un poco de la historia de Supermercados Peruanos S.A., inici sus

operaciones con el nombre de Supermercados Santa Isabel S.A. en 1993. La
cadena creci durante la dcada de los noventa mediante la adquisicin de las
cadenas Mass y Top Market, y el arrendamiento del supermercado San Jorge.
Gracias a estas adquisiciones, Santa Isabel se consolid como la segunda
cadena de supermercados en el Per. En 1998, el grupo Holands Royal Ahold,
tercer minorista del mundo, se convirti en copropietario de Santa Isabel, y fue
incrementando su participacin hasta asumir el control total de la empresa en
mayo del 2002. Bajo la administracin de Ahold, la empresa lanz exitosamente
el formato de hipermercados Plaza Vea. A inicios del ao 2003, Ahold tom la
decisin de vender sus operaciones en Sudamrica.

El 11 de diciembre de 2003, el grupo financiero Interbank adquiri la totalidad de

las acciones de Supermercados Santa Isabel, brindando a la empresa el respaldo
financiero y el prestigio necesarios para que una cadena ahora 100% Peruana
pudiese continuar con el proceso de expansin iniciado por Ahold. Durante los
aos 2004 y 2005, la estrategia de la empresa se bas en la definicin y
consolidacin de sus formatos, culminando con el lanzamiento de la nueva
marca Vivanda, la transformacin de las tiendas Minisol a Mass y una profunda
mejora en calidad y servicios de Plaza Vea. En marzo de 2004, la Junta General
de Accionistas aprob cambiar la denominacin social de Supermercados Santa
Isabel S.A. por SUPERMERCADOS PERUANOS S.A..

Desde el 2006, Supermercados Peruanos esta teniendo un crecimiento

constante, resultado de su plan de expansin, a travs de la construccin de
nuevas tiendas tanto en Lima como en Provincias se busca atender nuevos
segmentos y en algunos casos remodelando tiendas ya existentes a fin de
satisfacer mejor las necesidades de sus clientes.

Por otro lado, los colaboradores de Supermercados Peruanos S.A. ascienden a

ms de 13,000 personas que se encuentran distribuidas en ms de 65 tiendas a
nivel nacional, en los diferentes formatos, centros de Acopio y Administracin en
general. Todas ellas orientadas con valores tales como: trabajo en equipo,
honestidad, orden, innovadores y pro activos.
Como parte de los objetivos organizacionales de Supermercados Peruanos
S.A.; podemos analizar su Misin, enfocada en generar excelentes experiencias
de compra para que los clientes regresen y tengan una mejor calidad de vida, y
la Visin, enfocada en ser la primera opcin de compra para todos los peruanos.
Todo ello se refleja en sus diferentes formatos de atencin al pblico, tales
como: Plaza Vea, Vivanda y Tiendas Mass.
PLAZA VEA JULIACA

TIENDA MASS - BREA

 VIVANDA ASIA

TIENDA MASS BOLOGNESI, MAGDALENA

 1.2.2 Organizacin de la Empresa

Directorio

Gerencia General

Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia de Gerencia de

Administracin y Finanzas Marketing Supply Chain Operaciones Comercial

Gerencia de Tecnologa Gerencia de Gestin

e Informtica Humana y Calidad

El presente organigrama de Supermercados Peruanos S.A. presenta una

jerarquizacin vertical, la cual presenta como primer orden a los miembros del
directorio, seguido de la gerencia general y posteriormente a las gerencias de
Administracin y Finanzas, Marketing, Tecnologa e Informtica, Supply Chain,
Gestin Humana y Calidad, Operaciones y Comercial.

El rea donde se realiza las prcticas es el rea comercial, segmentada en el

rubro de productos crnicos, los cuales se dividen en: carnes bovinas, carne de
cerdo, pollos y pescados. Enfocada principalmente en carnes bovinas, cerdo y
pollo, las actividades que se relacionan diariamente con la prctica pre
profesional son de origen administrativo; debido a que se tiene que gestionar
diariamente la coordinacin pertinente para que las unidades de transporte
puedan trasladar los productos terminados hacia las tiendas de Plaza Vea,
Vivanda y Mass. Por lo tanto, dicha actividad se encuentra relacionada con las
operaciones que se presentan en la logstica de salida.
2.3 Descripcin del rea donde realiza sus prcticas

Gerencia Comercial

Gerencia de Compras

Jefatura de Carnes Jefatura de Pescados

Supervisor Logstico Supervisor Logstico

Jefe de Produccin Jefe de Produccin

Coordinador Despacho Coordinador Despacho

Asistente Administrativo Asistente Administrativo

El rea en la que se realizan las prcticas es el rea comercial perteneciente al

rubro de productos crnicos, los cuales son procesados dentro de las
instalaciones de la empresa Esmeralda Corp., lugar donde se recibe la materia
prima para posteriormente ser procesada y almacenada como producto
terminada en las cmaras frigorficas. En las actividades relacionadas con la
logstica de salida, se encuentran ubicadas las principales funciones del
practicante; debido a que se realizan funciones tales como: procesamiento de
informacin para la elaboracin de las guas de remisin, liberacin de los
pedidos en el sistema SAP, entre otros.
1.3 Funciones del ingeniero

1.3.1. Funciones del departamento donde desarrolla la prctica

Las principales funciones en el rea comercial en los procesos referidos al
despacho de unidades de transporte son las siguientes:

Elaborar las guas de remisin.

Coordinar los transportes para la distribucin de productos.
Realizar el inventario de activos fijos.
Realizar el anlisis del nivel de servicio a las tiendas.
Revisar las incidencias reportadas por las tiendas.
Realizar el inventario de existencias en cmara de
refrigerados.
Realizar el traspaso de lotes de produccin acorde al picking
realizado.
Realizar la salida de la mercadera en el sistema SAP.

1.3.2. Perfil del profesional, descripcin del puesto de trabajo

El perfil profesional que la empresa requiere se enfoca en los siguientes

aspectos:

Nivel acadmico:

Estudiante o egresado de las carreras de Ing. Industrial o Ing. Empresarial

Experiencia laboral

No menor a 6 meses en actividades relacionadas con el rea de logstica

(abastecimiento, produccin, distribucin).

Capacitacin

Deseable conocimiento a nivel usuario del sistema SAP Logstico.

Habilidades interpersonales

Persona con capacidad de lder, comunicativo, emptico.

CAPITULO II: PROYECTO O TAREA ACADMICA

2.1. Ttulo
Implementacin de las 5s en la oficina logstica del rea comercial de
Supermercados Peruanos S.A.

2.2. Realidad Problemtica

La oficina de logstica perteneciente al rea Comercial de la empresa

Supermercados Peruanos S.A., presenta una excesiva demanda de documentos
para ser procesados diariamente con respecto a las hojas de picking que se
gestionan diariamente por cada tienda que va ser atendida, adems de clasificar
los rubros a los cuales se distribuye los productos que comprenden carne de
vacuno, carne de cerdo y carne de pollo; con una cantidad promedio de reparto de
semanal no menor a 20 toneladas. Motivo por el cual, la manera en la que se
clasifican los documentos tales como: guas de remisin que exceden las 150
unidades por da, poco espacio fsico en la oficina para poder almacenar las guas
que se tienen reservadas para su posterior uso y los precintos de seguridad que
son los necesarios para mejorar la seguridad de los productos a ser distribuidos,
son los principales factores que se relacionan directamente con el desorden que
presenta la oficina.

2.3. Definicin del problema

 Para lo cual se ha enfocado la aplicacin de la metodologa de las 5s como
alternativa de solucin, para mejorar la distribucin fsica de los archivos,
clasificacin de los documentos, depuracin de archivos irrelevantes, entre otras
mejoras puntuales las cuales afectan directamente al orden de la oficina de
logstica de Supermercados Peruanos S.A.

2.4. Antecedentes

Gonzlez, Juan Carlos. Las 5s una herramienta para mejorar la calidad, en la

oficina tributaria de Quetzaltenango, de la Superintendencia de Administracin
Tributaria en la regin occidente. Tesis (Ttulo de Administrador de Empresas)
Universidad Rafael Landvar. Quetzaltenango Guatemala (2013). La finalidad del
trabajo es implementar la herramienta 5s y evaluar su efecto en la calidad del
servicio de la oficina tributaria de Quetzaltenango, cuyo procedimiento a realizarse
fue de capacitar a los involucrados y luego realizar la implementacin respectiva,
para lo cual se utilizaron dos tipos de mediciones una medicin preliminar y la otra
posterior; el perodo de aplicacin dur 4 semanas aproximadamente utilizando
algunos mtodos, tales como: programa de organizacin, programa de orden,
programa de limpieza, toma de fotografas del antes y despus. A modo de
conclusin, se logr aceptar la hiptesis; ya que se pudo comprobar que por medio
de la implementacin de las 5s, se obtuvo una mejor calidad en el servicio por
parte de los colaboradores de la oficina. Logrando mejorar significativamente los
parmetros evaluados en los siguientes indicadores: tiempo del trmite,
informacin proporcionada, limpieza, orden, entre otros.

Gmez, Lina, Giraldo,Hibet y Pulgarin, Cristian. Implementacin de la metodologa

5s en el rea de carpintera en la Universidad de San Buenaventura. Tesis (Ttulo
de Ingeniero) Universidad de San Buenaventura. Medelln Colombia (2012). El
objeto del presente estudio es mejorar el ambiente de trabajo para garantizar el
cumplimiento de las condiciones de orden, higiene, seguridad, as como la ptima
distribucin del espacio fsico, brindando un ambiente de calidad; para lo cual se
ha enfocado la capacitacin al personal del rea correspondiente como medida
 pertinente la cual conlleve a garantizar el mejoramiento continuo y la efectividad
en la metodologa a ser implementada. A modo de conclusin, se logr mejorar
considerablemente las condiciones de orden, limpieza y seguridad; ya que las
estaciones lucen ms despejadas, las herramientas estn ordenadas, evitando la
prdida y el excesivo tiempo empleado para su bsqueda.

2.5. Marco Terico

Guachisaca, Carlos y Salazar, Martha. Implementacin de 5s como una

metodologa de mejora en una empresa de elaboracin de pinturas. Tesis (Ttulo
de Ingeniero Industrial). Guayaquil Ecuador (2009). El presente trabajo se enfoca
en la implantacin de la metodologa 5s con el objeto de lograr obtener un
ambiente de trabajo ms productivo, seguro y confortable que permita elaborar
productos y brindar servicios de capacidad en el tiempo establecido por el cliente.
A modo de conclusin, se alcanz un ambiente laboral con mayor eficiencia,
seguridad y confortable, ya que la elaboracin de productos incurre cada vez
menos en la generacin de desperdicios, reduciendo directamente los costos
logsticos generados por el exceso de mermas.

Acua, Enrique. Implementacin de la metodologa 5s. Tcnico (Procesos

Industriales). Santiago de Quertaro Mxico (2014). El presente trabajo se
realiz en la empresa de Especialistas en Turbopartes S.A., cuyo objeto se enfoc
en la implementacin del mtodo de las 5s en diferentes zonas de la empresa,
con la finalidad de poder desarrollar un plan sistemtico para mantener
continuamente una cultura de orden y limpieza dentro de la planta productiva. A
modo de conclusin, no se logr la implementacin de la metodologa en toda la
planta productiva, pero se logr concientizar en general las zonas que presentan
mayor actividad industrial; en especial a los encargados para que ellos puedan
darle seguimiento y una mejora continua efectiva.
2.6. Objetivos

2.6.1. General

Determinar cmo la implementacin de la metodologa 5s mejora la calidad

del ambiente de trabajo en la oficina de logstica de Supermercados
Peruanos S.A.

2.6.2. Especficos

a. Determinar cmo la implementacin de la metodologa 5s mejora la

organizacin en la oficina de logstica de Supermercados Peruanos S.A.

b. Determinar cmo la implementacin de la metodologa 5s mejora el orden

en la oficina de logstica de Supermercados Peruanos S.A.

c. Determinar cmo la implementacin de la metodologa 5s mejora la limpieza

en la oficina de logstica de Supermercados Peruanos S.A.
 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. INFOMARKETING, Supermercados Peruanos ocupa el primer lugar en el Per en

el ranking de Supermercados [en lnea]. 11 de febrero del 2016. [Fecha de consulta:
01 de mayo del 2017].

Disponible en:
http://www.infomarketing.pe/marketing/noticias/supermercados-peruanos-ocupa-el-
primer-lugar-en-peru-en-el-ranking-de-supermercados/

2. CONTRERAS, Javier. Ventas del sector retail tendran un crecimiento de 4,4% este
ao. Larepublica.pe. [en lnea]. 16 de marzo del 2017. [Fecha de consulta: 01 de mayo
del 2017].

Disponible en:
http://larepublica.pe/impresa/economia/856773-ventas-del-sector-retail-tendrian-un-
crecimiento-de-44-este-ano

3. CMARA DE COMERCIO, Consumo privado impulsara crecimiento del sector

comercio este ao. [en lnea] 27 de febrero del 2017. [Fecha de consulta: 01 de mayo
del 2017].

Disponible en:
http://www.camaralima.org.pe/repositorioaps/0/0/par/iedep-revista/revista-iedep-27-
02-2017.pdf

4. SPSA. Portal web de Supermercados Peruanos S.A. [en lnea]. [Fecha de consulta:
01 de mayo del 2017].

Disponible en:
http://www.supermercadosperuanos.com.pe/web/qsomos-empresa

5. Gonzlez, Juan Carlos. Las 5s una herramienta para mejorar la calidad, en la oficina
tributaria de Quetzaltenango, de la Superintendencia de Administracin Tributaria en
la regin occidente. Tesis (Ttulo de Administrador de Empresas) Universidad Rafael
Landvar. Quetzaltenango Guatemala (2013). 216 pp.
6. Gmez, Lina, Giraldo,Hibet y Pulgarin, Cristian. Implementacin de la metodologa
5s en el rea de carpintera en la Universidad de San Buenaventura. Tesis (Ttulo de
Ingeniero) Universidad de San Buenaventura. Medelln Colombia (2012). 43 pp.

7. Guachisaca, Carlos y Salazar, Martha. Implementacin de 5s como una

metodologa de mejora en una empresa de elaboracin de pinturas. Tesis (Ttulo de
Ingeniero Industrial). Guayaquil Ecuador (2009). 200 pp.

8. Acua, Enrique. Implementacin de la metodologa 5s. Tcnico (Procesos

Industriales). Santiago de Quertaro Mxico (2014). 81 pp.