Registro del control de la materia prima para la elaboracin del vino

Materia Volumen del mosto Azcares

Cantidad Brix pH
prima (ml) reductores (g/L)
Manzana 1515.09 400 14 3.79 71.62

Registro del control de la materia prima para la elaboracin de la bebida fermentada a partir de materiales amilc

Tipo de Materia Volumen de Volumen pH solucin

Cantidad (g)
hidrlisis prima agua (ml) total (ml) acondicionada
Chuo 120 600 620 5.08
Enzimtica
Maicena 120 600 620 4.95
Chuo 120 600 620 4.27
Qumica
Maicena 120 600 620 4.19
tada a partir de materiales amilceos
Registro del control de la elaboracin

Chuo
Control Manzana
H. Qumica H. Enzimtica
Volumen (ml) 400 620 620
Temperatura (c) 17 12 28
pH mosto 1.023 6.55 6.64
pH mosto acondicionado 3.79 4.27 5.08
Azcares reductores (g/L) 71.62 67.95 203.85
Slidos solubles (Brix) 14 17 18.2
Slidos solubles acondicionados (Brix) 16 17 18.2
Bisulfito de sodio (g) 0.04 - 0.062
Fosfato de amonio (g) 0.4 0.62 0.62
Densidad inicial (g/mL) 1.023 1.07 1.072
 Maicena
Control Manzana
H. Qumica H. Enzimtica
620 620 Volumen obtenido (ml)
11 28 Rendimiento
6.18 6.18 Azucares reductores 9.64
4.19 4.95 Temperatura (C) 24
132.5 26.5 Grado alcholico (GL) 7
16 17.9 Factor de correccin 0.67
16 17.9 Grado alcholico (GL) a 20C 6.33
- 0.062 Eficiencia de la hidrlisis (%) 0
0.62 0.62 ndice de transformacin (g AR/L GL) 9.79
1.065 1.78

Muestra almidn en la muestra (%)* g almidn/L

Chuo 95.4 184.65
Maicena 97.1 187.94

*Von Atzingen, M; Machado, M. 2005. Evaluacin de la textura de los almidones y harinas en p

 Chuo Maicena
H. Qumica H. Enzimtica H. Qumica H. Enzimtica

19.63 12.05 26.5 33.13

25 23 25 26
6.5 10.5 6.5 10
0.835 0.585 0.835 1.18
5.665 9.915 5.665 8.82
36.80 110.40 70.50 128.19
8.53 19.34 18.71 23.56

tura de los almidones y harinas en preparaciones sin gluten. Ciencia y Tecnologa de Alimentos. 4(5):319-323.
 Muestra Evaluaciones Gasto (ml) Factor de dilucin Azcar reductor (g/L)
Glucosa (5g/L) Patrn 5.3 - -
AR1 3.7 0.1 71.62
Manzana
AR2 2.75 1 9.64
AR1 0 - -
Chuo HQ AR2 3.9 0.1 67.95
AR3 1.35 1 19.63
AR1 0 - -
Chuo HE AR2 1.3 0.1 203.85
AR3 2.2 1 12.05
AR1 0 - -
Maicena HQ AR2 2 0.1 132.5
AR3 1 1 26.5
AR1 0 - -
Maicena HE AR2 1.1 0.1 240.91
AR3 0.8 1 33.13