Garantizar la calidad y salubridad de los alimentos que un establecimiento ofrece a sus clientes,

debera ser una prioridad. Para ello es indispensable implantar un sistema de gestin alimentaria,
que ayude a controlar el alimento desde su compra y almacenamiento hasta el consumo. Para ello
es imprescindible que est implicado y concienciado todo el personal con la NORMA ISO 22001 de
Seguridad Alimentaria, la cual proporciona las reglas a seguir. Adems ofrece un sello oficial de
calidad que certifica que el establecimiento cumple con la norma. La "Q de la Calidad Turstica" es
otra normativa de calidad, que de tenerla implantada proporciona a los establecimientos prestigio
y una mejor imagen delante de sus clientes.

ISO 9001 (Gestin de la calidad)

Esta Norma consigue estandarizar la gestin de los procesos sobre los servicios que se ofrecen,
consiguiendo un mayor control sobre ellos. Permite implantar el crculo de la mejora continua
dentro de la empresa y a cumplir con la legislacin vigente.

ISO 14001 (Gestin del medioambiente)

Esta Norma est pensada para conseguir un equilibrio entre la rentabilidad y la reduccin de
impactos medioambientales, evitando multas. Tambin ayuda a proporcionar un ahorro de costes
con un uso ms eficiente de los recursos naturales tales como la electricidad, el agua y el gas.

ISO 9001 + ISO 14001 (Sistema de gestin integrado)

Implantando estas 2 normas juntas, se consigue el denominado sistema de gestin integrado. Uno
de los ms completos que existen y muy recomendable en el mercado turstico. Combina la
satisfaccin del cliente con la integracin en el medioambiente y la sostenibilidad.

ISO 22001 (Gestin alimentaria)

Para las empresas, y especialmente las tursticas, es altamente recomendable poder implantar
sistemas basados en APPCC (Anlisis de Puntos Crticos). El APPCC es un sistema de control que
garantiza la vigilancia de los peligros de tipo microbiolgico, fsico o qumico.
 Normas de calidad

Una norma de calidad es un documento, establecido por consenso y aprobado por

un organismo reconocido (nacional o internacional), que proporciona, para un uso comn y

repetido, reglas, directrices o caractersticas para las actividades de calidad o sus resultados,

con el fin de conseguir un grado ptimo de orden en el contexto de la calidad.

(PROMXICO, 2013, p.1).

Entre otras definiciones de norma de calidad se encuentra la de Collins (2006, p.

98), el cual afirma que:

Una norma de calidad es un papel, establecido por consenso y aprobado por

un organismo reconocido (nacional o internacional), que se proporciona para

un uso comn y repetido, una serie de reglas, directrices o caractersticas

para las actividades de calidad o sus resultados, con el fin de conseguir un

grado ptimo de orden en el contexto de la calidad. Las principales

organizaciones internacionales, emisoras de normas de calidad son: ISO

(Organizacin Internacional de Estndares).

Normas Nacionales

Segn PROMEXICO (2013, p.1), en Mxico las normas de calidad son normas

mexicanas emitidas por el Instituto Mexicano de Normalizacin y Certificacin, A. C.

(IMNC), y son prcticamente una versin traducida ISO 9000 Sistemas de Aseguramiento

de la Calidad

Dichas normas tienen como finalidad asistir a las organizaciones, de todo tipo y

tamao, en la implementacin y la operacin de sistemas de gestin de la calidad eficaces.

 Normas Internacionales

Las principales organizaciones internacionales segn PROMXICO (2013, p. 2),

emisoras de normas de calidad son: ISO (Organizacin Internacional de Estndares) y IEC

(Comisin Electrotcnica Internacional). La Organizacin Internacional de Normalizacin

es una federacin mundial de organismos nacional, la ISO colabora estrechamente con la

Comisin Electrotcnica Internacional (IEC) en lo relativo a la normalizacin

electrotcnica.

Tabla 1.
Normas nacionales de calidad

NORMAS NACIONALES DESCRIPCIN

NMX-CC-9000-IMNC. Describe los fundamentos de los

sistemas de gestin de la calidad y especifica la

terminologa para los sistemas de gestin de la

calidad.

NMX-CC-9001-IMNC. Especifica los requisitos para los

sistemas de gestin de la calidad aplicables a

toda organizacin que necesite demostrar su

capacidad para proporcionar productos que

cumplan los requisitos de sus clientes y los

reglamentos que le sean de aplicacin y su

 objetivo es aumentar la satisfaccin del cliente.

NMX-CC-9004-IMNC Proporciona directrices que consideran

tanto la eficacia como la eficiencia del sistema

de gestin de la calidad. El objetivo de esta

norma es la mejora del desempeo de la

organizacin y la satisfaccin de los clientes y

de otras partes interesadas.

NORMAS INTERNACIONALES DESCRIPCIN

Las normas ISO-9000 Son normas para sistemas de

aseguramiento de calidad. Su utilidad radica en

que es un estndar para proporcionar a un

consumidor, la confianza de que un producto o

servicio determinado cumple con los requisitos

de calidad especificados.

ISO 9000:2000. Describe los principios y terminologa

de los sistemas de gestin de calidad.

ISO 9001:2000. Especifica los requisitos para los

sistemas de gestin aplicables a toda

organizacin que necesite demostrar su

capacidad para proporcionar productos que

cumplan los requisitos de sus clientes y los

reglamentarios. Su fin es la satisfaccin del

cliente. Es la nica norma sujeta a

 certificacin.

ISO 9004:2000. Proporciona directrices que consideran

tanto la eficacia como la eficiencia del sistema

de gestin de la calidad. Su objetivo es la

mejora en el desempeo de la organizacin.

ISO 19011:2002. Proporciona orientacin relativa a

las auditoras a sistemas de gestin de la

calidad y de gestin ambiental.