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Guia de Actividades y Rubrica de Evaluación - Fase 3. Definir Niveles de Grasa Acidez para Un Producto Cárnico
Guia de Actividades y Rubrica de Evaluación - Fase 3. Definir Niveles de Grasa Acidez para Un Producto Cárnico
2. Descripcin de la actividad
Nmero
Tipo de
Individual Colaborativa de 4
actividad:
semanas
Momento
Intermedia,
de la Inicial Final
unidad:
evaluacin:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Foro colaborativo y entorno de
actividad: 100
seguimiento y evaluacin
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad: 28
actividad: 3 de Noviembre
de Noviembre de 2017
de 2017
Competencias a desarrollar:
- El estudiante analiza y controla cada una de las operaciones y
procesos de produccin y de transformacin a nivel tecnolgico e
industrial productos crnicos frescos, curados, emulsificados y
enlatados.
Temticas a desarrollar:
UNIDAD 3. Operaciones de control en los procesos crnicos
3.1 Balances de masa aplicados en los procesos crnicos.
3.2 Conceptos de transferencia de calor y muerte trmica aplicados a
los procesos crnicos
3.3 Productos crnicos enlatados y clculo de la letalidad.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Fase 3. Definir niveles de grasa acidez para un producto crnico.
Actividades a desarrollar
El tiempo para la realizacin de las siguientes actividades se propone
en el syllabus del curso:
Individuales:
Cada estudiante sube al entorno colaborativo los
documentos del Paso 2 (documento con el balance de
masa) y Paso 3 (documento con la sustentacin de la
muerte letal de microorganismos).
Colaborativos:
- Evidencia en el foro del paso 1, en donde debe
Productos quedar la URL de la carpeta compartida en google drive
a entregar (y con permisos de edicin para todos los integrantes).
por el URL del blog realizado en equipo.
estudiante - Documento con la descripcin del proceso y
justificacin de letalidad de microorganismos en puntos
crticos de control del Paso 4 y Documento con clculos
de letalidad del Paso 5.
- Formulario diligenciado con la autoevaluacin y
coevaluacin del trabajo realizado por los compaeros.
Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad
Planeacin
de
actividades En la Fase 3 el trabajo se realiza de forma individual y
para el colaborativa, de acuerdo a la planeacin de las
desarrollo actividades descritas en el Paso 1.
del trabajo
colaborativo
Roles a
desarrollar Compilador
por el Revisor
estudiante Evaluador
dentro del Entregas
grupo Alertas
colaborativo
Compilador
Consolidar el documento que se constituye como el
producto final del debate, teniendo en cuenta que se
hayan incluido los aportes de todos los participantes y
que solo se incluya a los participantes que
intervinieron en el proceso. Debe informar a la
persona encargada de las alertas para que avise a
Roles y
quienes no hicieron sus participaciones, que no se les
responsabili
incluir en el producto a entregar.
dades para
Revisor
la
Asegurar que el escrito cumpla con las normas de
produccin
presentacin de trabajos exigidas por el docente.
de
Evaluador
entregables
Asegurar que el documento contenga los criterios
por los
presentes en la rbrica. Debe comunicar a la persona
estudiantes
encargada de las alertas para que informe a los
dems integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algn ajuste sobre el tema.
Entregas
Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos
y enviar el documento en los tiempos estipulados,
utilizando los recursos destinados para el envo, e
indicar a los dems compaeros que se ha realizado
la entrega.
Alertas
Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de
las novedades en el trabajo e informar al docente
mediante el foro de trabajo y la mensajera del curso,
que se ha realizado el envo del documento
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin
de la versin 6 en ingls)