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PRODUCCION EN EL TROPICO MEXICANO

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SECRHARIADE
AGRICUlTUIU., co.uwotA,
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DlSoLUOWllIWW., I'SCI , WllDlTACKIfiI

Ma. Hilda PEREZ BA RRAZA

V rctor VAZQUEZ VALDrVIA

I 1' 1 " " 'I I ,j ItNI :!l tlr ,At I( ,N REGIONAL DEL PACIFICO CENTRO

I . MoII '11 1')(1 'I I .'I MI tHAL SANTIAGO IXCUINTLA

I ~'II '-l tn I pt III! ( . Nt. 'J Diciembre del 2004.

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA YALiMENTACION

C. JAVIER BERNARDO USABIAGA ARROYO

Secretario
ING. FRANCISCO LOrEZ TOSTADO
Subsecreta,io de Agricullura
ING. ANTONIO RUIZ GARCIA
Subsecretario de Desnrrollo Rural
ING. ANTONIO RUIZ GARCIA
Subsecretario de Fomenlo a los Agronegocios
LlC. XAVIER PONCE DE LEON
Oficial Mayor
LlC. SERAFiN PAl GARIBAY

Deleg.do de I. SAGARPA en N.y.ril

ZARZAMORA (Rubus spp), SU CULTIVO Y

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRiCOLAS Y,PECUARIAS

PRODUCCION EN EL TROPICO MEXICANO

DR. PEDRO BRAJCICH GALLEGOS

Director General
DR. SEBASTIAN ACOSTA NUNEZ
Coordinador de Planeacion VDesarrollo
DR. EDGAR RENDON POBLETE
Coordinador de Investigation, Innavada" yVinculacion
ORA. MA. EMILIA A. JANETTI DiAl
Coordinadora de Administracion y Sistemas Ma. Hilda PEREZ BARRAZA
CENTRO DE INVESTIGACION REGIONAL DEL PACIFICO CENTRO Victor VAZQUEZ VALDIVIA
DR. KEIR FRANCISCO BYERLY MURPHY
Director Regional
DR. FRANCISCO JAVIER PADILLA RAMiREZ
Director de Investigation
LlC. MIGUEL MENDEZ GONZALEZ INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES

Director de Administracion FORESTALES, AGRICOLAS Y PECUARIAS

ING. LEOCADIO MENA HERNANDEZ

Director de Coordination y Vinculacion en Nayarit
CENTRO DE INVESTIGACION DEL PACIFICO CENTRO

DR. MARIO A. URIAS LOPEZ

Jefe del Campo Experimental Santiago bcuinUa CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLA

SANTAIAGO IXCUINTLA, NAYARIT, MEXICO;

DlCIEMBRE DEL 2004.
 CONTENIDO

ZARZAMORA (Rubus spp), SU CUlTIVO V

Pagina
PRODUCCION EN El TROPICO MEXICANO
Introducci6n 1

lipo de planta y comportamiento 2

No asta permitida la reproduccion total 0 parcial de esta

publicacion , ni la transmision de ninguna forma 0 por cualquier

Habitos de crecimiento 5
medio, ya sea electronico, mecanico, por fotocopia , por registro

u otros metodos, sin el permiso previo y por escrito de los titulares

Erecto 5
de derechos de autor.

Semierecto 7
Derechos reservados

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrfcolas y

Rastrero 7
Pecuarias.

Serapio Rendon No. 83, Colonia San Rafael,

Delegacion Cuauhtemoc,
Requerimientos del cultivo g
C, P, 06470. Mexico, D. F.

Telefono: (55) 51-40-16-00 Conmutador

Propagaci6n 11

ISBN: 968-800-595-9 Establecimiento de la plantaci6n 13

Folleto Tecnico No.2 Diciembre del 2004

Manejo del cultivo 16

CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLA.

CIRPAC. INIFAP
Poda 16
Km. 6 Entronque Carr. Internacional a Santiago Ixcuintla. Apdo

Postal 100, C. P. 63300

Fertilizaci6n 18
Santiago Ixcuintia, Nayarit, Mexico

Tel y Fax (323) 235 07 10

Control de maleza 19
La cita correcta de esta obra es:

Pia gas y enfermedades 22

Perez Barraza, M. H. Y Vazquez Valdivia, V. 2004.

Zarzamora (Rubus spp) , su cultivo y produccion en el tropico

mexicano. INIFAP, CIRPAC. Campo Experimental Santiago

Cosecha 25
Ixcuintia.

Postcosecha 29
Folleto Tecnico No. 2, Santiago Ixcuintia, Nayarit, Mexico.

 Pagina INDICE DE CUADROS

Composicion nutricional del fruto 30
Numero Pagina
Usos 30 l' Principales herbicidas utilizados para el
control de maleza en el cultivo de la
Aspectos de comercializacion 32 I zarzamora 21
2 Produccion par planta y caracterfsticas de los
Bibliograffa 33 I frutos de tres cultivares de zarzamara
creciendo bajo condiciones tropicales,
INIFAP - Nayarit, 1998, 29
3 Composicion nutrimental de una taza de fruta
tresca de zarzamora 30

INDICE DE FIGURAS

Nume'o Pagiroa
1 Tipo de hoja y Ilor en planta de zarzamora 4
2 Epoca de Iloracion de los cultivares Brazo<,
Cherokee y Comanche bajo condiciones
tropicales 5
3 Epoca de cosecha de los cultivares Brazos,
Cherokee y Comanche bajo condiciones
tropicales . 6
4 Floracion, polinizacion e inicio del desarrollo
del Iruto en el tropico . 6
5 Comanche cultivar de zarzamora establecido
a 22 metros sobre el nivel del mar. 8
6 Brazos, cultivar de zarzamora establecido
bajo condiciones tropicales 8

ii iii
 INTRODUCCION
7 Cherokee. cultivar de zarzamora introducido
a la costa de Nayarit. 9 La zarzamora es una especie nativa de America, la cual ha
8 Chupones 0 hijuelos de raiz de la zarzamora. 13 proliferado rapidamente lIegando a colonizar grandes
9 Cultivar Brazos con espalderas en la costa superficies. La selecci6n de materiales sobresalientes inici6
de Nayarit, utilizando una separaci6n de
a mediados del siglo XIX siendo estos materiales los que
80 cm entre plantas. 16
estimularon el mejoramiento genetico de esta especie. En
10 Cana de zarzamora podada para eliminar
dominancia apical y favorecer el desarrollo 1909 se inici6 en Texas el primer programa de mejoramiento
de brotes laterales 18 genetico de zarzamora. Actualmente , todas las plantaciones
11 EI Frailecillo es una plaga importante en tienen variedades producidas en programas de
zarzamora. 23
mejoramiento genelico en Estados Unidos que es el principal
12 Danos par Frailecillo en follaje de zarzamora. 23
productor de esta especie .
13 Frutos recien cosechados; los obscur~s estan
listos para su consumo, pero tienen menor
vida de anaquel. 26 En Mexico el cultivo de la zarzamara inici6 en 1985, en Tetela
14 Frutos de zarzamora producidos por plantas del Volcan, Morelos; para 1993 ya habra 380 ha (DGEA,
sanas y vigorosas. 28
1993) sobresaliendo por su impartancia el estado de
15 Producci6n de zarzamora bajo condiciones
Michoacan el cual tiene mas del 90% de 'Ia superficie
tropicales. 28
nacional sembrada con esta especie, en donde se cultivan
alrededor de 700 ha (Vidales, 1999); Tradlcionalmente la
zarzamo,r a se ,h a cultivado en lugares templados y
subtropicales; no obstante, existen evidencias de que
algunos cultivares no tienen requerimientos de frio y podrian
adaptarse a las condiciones climaticas de los tr6picos; en
Nayarit hasta el ano 2000, no existfan plantaciones
iv
cornerciales de zarzamora; no obstante , actualmente se
ticnen establecidas 30 ha en el municipio de Jalisco . Esta
pulllicaci6n pretende dar a conocer a tecnicos y productores
Inleresados en este cultivo, algunos aspectos de la especie,
si como ei comportamiento de algunos cultivares
desarrollados bajo cond iciones tropicales .
TIPO DE PLANTA Y COMPORTAMIENTO
La zarzamora es un arbusto espinoso que alcanza una altura
de 150 a 200 cm y una anchura entre 100 Y 150 cm; cuando
es nuevo el follaje tiende a ser de color verde claro el cual
se torna verde obscuro al madurar la hoja; las flores pueden
ser blancas (Figura 1 y 4) 0 rosadas y el fruto es negro
cuando madura. Bajo condiciones templadas, la ra iz de la
planta de zarzamora se comporta como perenne y los tallos
Ilamados tam bien canas inicialmente son herbckeos y de
consistencia blanda; al final de su crecimiento se vuelven
lenosos y hasta el segundo ano florecen y producen frutos ,
despues la can a completa muere siendo reemplazada por
una nueva.
2 3
En condiciones subtropicales y tropicales, despues de
producir frutos la calia no muere , en el tallo principal ocurren
brotaciones laterales don de se van a producir los nuevos
frutos ; sin embargo, por sanidad, facilidad de manejo y
produccion se realiza la pod a y/o eliminacion de canas
viejas .
Las plantas de zarzamora en areas templadas y
subtropicales tiran las hojas y durante el invierno las canas
permanecen en reposo completamente defoliadas ; al
retirarse las bajas temperaturas inicia la brotaci6n y se
cubren nuevamente de foliaje.
En el tropico por la ausencia de bajas temperaturas las canas
no tiran la hoja, si no que se comportan como perennifolias,
aunque en los meses invernales el crecimiento vegetativo
disminuye considerablemente. Las canas viejas tienden a
ramificar y formar nuevos brotes laterales productivos.
 BOO

~ ~ I-+- Brazos
~ 600
m
15.
0.

c 400

'0

u

'il 200
a .
ol. ,.,t ,,~I
EFMAMJJASO
Meses

Figura 2. Epoca de floraci6n de los cultlvares Brazos,

Cherokee y Comanche bajo condiciones Iropicales

HABITOS DE CRECIMIENTO

Ftgura I Tlpo de hoja y Ilor en planta de urzamora.

La zarzamora puede producir al ano de plantada, siendo
esta en general poca; su plena produccion la alcanza a los
tres an os (Strick , 1996 ) EI rendimiento es variable
dependiendo dei cultivar, siendo entre 5 y 12 ton/ ha (Strick,
1996 y Vidales, 1999), aunque en Estados Unidos se
reportan rendimientos de 34 ton /ha (Strick, 1992). La
zarzamora es una especie perennifolia y la vida productiva
es de 15 arios 0 mas.
EI periodo de floraci6n en la costa de Nayarit es de abril a
junio para los cultivares, Brazos, Cherokee y Comanche ; la
producci6n es de abril a septiembre (Figuras 2 y 3).
4 5
La planta de zarzamora esta compuesta por talios espinosos
Ilamados canas, las cuales de acuerdo a los diferentes
habitos de crecimiento han sido clasificadas en tres tipos:
erectas, semierectas y rastreras (Clark, 1992), requiriendo
cada una de un manejo especifico.
Erecto
En las plantas de este tipo los tallos 0 canas pueden soportar
su propio peso sin necesidad de apoyo alguno ,
siendo esta una caracteristica que facilita su manejo y reduce
los costos de producci6n . Dentro de este tipo se encuentran
los cultivares: Comanche, Brazos , Cherokee (Figura 5, 6 Y
 ), Shawnee, Rosborough , Cheyenne, Darrow, Choctaw, Semierecto
Nolvaho, y Arapaho .

A diferencia de las plantas tipo erecto , los materiales

50
semierectos requieren de algun soporte para apoyar las
-+--Brazos
.

40
canas y fac ilitar la cosecha, el cual puede ser utilizando
- - - Olerokee
- 30
:2
< Correnche simples estacas 0 postes con alambres tensados a los
<,
~ 20
u:
c cuales se amarran las canas . Dentro de este tipo Sf'

10 encuentran los cultivares: Chester thornless, Hu ll thornless,

o Loch Ness, Chester y Black Satin.
EF MA MJJ AS O
Meses
Ftgura 3 Epoca de cosecha de tos cullivares Brazos, Cherokee y Comanche bajo
Rastre ro
coodickJnes IroplcaJeS .

Las plantas de tipo rastrero requiere n de soporte, utillzando

espalderas con dos alambres ubicados a una altura de 50
60 cm y 100-120 cm, a los cuales se alan las canas; los
cul tivares mas importantes son: Ma ri on , Thornless
Evergreen , Boysen , Kotata, Waldo y Logan .

Figura 4. Flo racl6n , polinizaci6n e inicio del desarrollo del fruto en ellr6pico .

6 7
 Figura 7. 'Cherokee'. cultivar de zarzamora introducido a la costa de Nayarll.

Figura 5. Comanche, cullivar de za rzamora establecldas a 22 metros

sobre el nivel del mar. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

En condiciones naturales la tarzamora desarrolla en lugares

frescos y frios ; hasta la fecha el cultivo se ha limitado a
lugares con inviernos definidos; no obstante, cuando las
temperaturas invernales bajan de - 17 a -23 QC la mayorfa
de los cultivares sufren dano (Moore , 1994) . Los cultivares
que han mostrado mas tolerancia.al frfo son Snyder, EI
Dorado, Darrow, Alfredol, Rever, Ranger y Hedrick (Moore
y Brown , 1971; Ourecky, 1975). Por otro lado , en ciimas
con inviernos mas calientes muchos cultivares no crecen
bien (Moore, 1994) .
cuttivar de zarza mora e sta ~ecidas bajo condiciones tropicales.

8 9
I 11 Mexico se han establecido plantaciones de diferentes
Cililivares en sitios desde 1100 m hasta 2500 m de altura ,
(fonda la acumulacion de frio varia de 0 hasta mas de 600
Il()raS (segun formula de Oa Mota 1953); en estos lugares
lodos los cultivares han crecido y producido adecuadamente,
10 que indica que algunos lienen un amplio rango de
adaptacion .
Rodriguez (1993) demostra que los cultivares de zarzamora
que se explotan en Mexico tienen un buen comportamiento
en areas deficientes en acumu lacion de frio , por 10 que los
ha definido como cultivares exigentes de calor. Tambien
demostro que algunos cultivares de zarzamora no lienen
requerimientos de frio (Rodriguez , 1989).
En 1997 en el municipio de Santiago Ixcu intla, Nayarit (21
50' LN Y 105 13' LW) , se establecio una plantacion
experimental de zarzamora con los cultivares Brazos ,
Cherokee y Comanche. EI sitio se ubica a 22 m sobre el
nivel del mar, con una temperatura media de 27 Q C, minima
de 17.r C y maxima de 37.2C; la precipitacion media anual
es de 1200 mm distribuida en los meses de junio a
septiembre, el suelo es profundo, con textura franco arcillosa
10
YpH de 6.9. Bajo estas condiciones los cultivares han crecido
y producido adecuadamente.
La zarzamora se adapta a diversidad de suelos, de
preferencia los que tengan buen drenaje y pH entre 5.5 y
6.5 (Crocker y Sherman, 1998; Moore, 1994); para su mejor
desarrollo es conveniente que la profundidad del suelo sea
mayor de 50 cm.
La zarzamora requiere una lamina de agua semanal de 2.54
cm durante el desarrollo de la planta y debera incrementarse
durante el crecimiento del fruto y en los meses con
temperaturas mas calientes (Moore, 1994) ; no obstante debe
considerase el tipo de suelo y su capacidad de retencion de
humedad para cada sitio en particular.
PROPAGACION
La planta de zarzamora es tan- prolifica que en poco tiempo
puede lIegar a convertirse en una plaga persistente. Los
metodos de propagacion empleados son los siguientes:
a) Estacas de tallos. Este metodo consiste en utilizar estacas
de canas en crecimiento aun tiernas, las cuales se dejan
11
cnll hOles y se ponen a enraizar en condiciones controladas emplea como inoculo yemas axilares de la parte aplca! (4-6
r:Oll llebulizadores durando de 5 a 6 seman as . Este metodo yemas) de las canas. de las plantas mas vigorosas, sanas
,. r, Iccomendable para zarzarnora tipo rastrero que produce y productlvas . La tasa de multiplicacion es de 5-7 brotes en
pocos chupones de raiz (Crocker y Sherman , 1998). la lase de iniciaci6n y de 7-9 en la lase de multiplicaci6n,
por cada subcultivo; los nuevos brotes se obtienen a los 40
b) Estacas de ra lz. En este metodo se utilizan estacas de 45 dias . Se han dado hasta 20 subcultivos sin observarse
raiz de 10-15 cm con un grosor de 5-10 mm , las cuales alteraciones geneticas (Vidales , 1999) .
producen plantas fuertes y vigorosas ; cuando el material es
escaso se pueden utilizar pedazos mas pequefios. Las
estacas se ponen en una cam a con sustrato previamente
desinlectado tratando de que no les falte humedad; a las 4
a 6 semanas empiezan a surgir pequefias plantitas, las que
se pasan a bolsa y posteriormente se colocan en un vivero
para su mantenimiento, donde permaneceran hasta que se
realice la plantacion definitiva en campo.

c) Empleo de chupones. Las plantas de zarzamora tienden

a emitir chupones de raiz en forma natural', aunque la Figura 8. Chupones 0 hijuelos de (aiz de la zarzamora.

cantidad varia con cada cultivar (Figura 8) . Este tipo de

chupones puede separarse de la planta madre y colocarse ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION

en bolsas para vivero 0 bien lIevarse directamente a campo.

Un aspecto importante a considerar en el establecimiento

d) Propagacion in vitro. EI cultivo de tejidos es un metoda de una plantacion de zarzamora es la polinizaci6n; algunos

tambien utilizado para propagar zarzamora; para esto se cultivares la requieren cruzada con otros .
12 13
I I frllt() de zarzamara esta campuesta par gran numera de
rtnJp(!las, cada una de elias desarrolla de un pistila individual;
pnra obtener frutas grandes y bien farmadas la mayorfa de
los pistilos deben ser polinizados. Brazos es un cultiver que
pliode autofecundarse; sin embargo, los eultivares Okla
waha y Flordagrand cuando se autopolinizan no amarran
fruto, pero cuando se cruzan con otros cultivares praducen
frutas bien farmados (Croker y Sherman, 1998).
Antes de establecer las plantas es necesario realizar un
barbecha y das pasos de rasim, can la finalidad de dejar el
terrena 10 mas mullida posible. La planta a establecer debe
tener al menos dos meses de edad , que este sana y
vigorosa. Las plantas se colocan en zanjas previa mente
abiertas donde se ha depositado a chorrilla en el fondo
100 g de Superiasfato de calcio triple 0 200 g de Superiosfato
de calcia simple par planta.
La distancia de plantacion a utilizar dependera del tipo de
maneja que se realizara en la plantacion, ya sea mecanica
o manual. En Mexico las labores se realizan manual mente
y las distancias de plantacion varian de 80-100 em entre
plantas y de 1.S -2.S m entre filas.
14
En Nayanil se manejaran distancias de plantaci6n de 80 cm
entre plantas y 3 m entre filas, la cual di6 una densidad de
poblaci6n de 4,166 plantas Iha. En general las densidades
de poblaci6n por hectarea oscilan entre 4,000 y 8,2S0 plantas
(Muratalla, et a/. 1994).
Cuanda se utilizan cultivares rastreros 0 semierectos, el uso
de espalderas es indispensable para el sostenimiento de
las plantas (Figura 9). AI respecto, es recomendable utilizar
postes de concreto a 10 largo de las setos, con una
separaci6n entre ellos de 10-12 m; las postes deben tener
una altura de 1.S0 m y ser 10 suficientemente fuertes para
que resistan el jal6n de los dos alambres tensores que se
ubican a SO-60 cm y 100-120 cm de altura. EI calibre de los
alambres tensores debera ser del 10-12 de preferencia
galvanizado para que tenga mayor duraci6n; en estos se
amarraran las canas,los cuales soportaran el peso de las
plantas, de ahi la innportancia de la resistencia de los postes
y el grasor del alambre.
15
 En zonas frias las canas que producen se secan , debiendo
ser remplazadas por canas nuevas . En lugares
subtropicales y tropicales por el contrario, las canas que
producen pueden continuar creciendo, pero el crecimientos
es debil y los frutos producidos muy pequenos; si se podan
j fuertemente hay emisi6n de brotes vigorosos que producen
frutos de buen tamano . No obstante, 10 mejor es eliminar
las canas que produjeron y reemplazarlas por canas nuevas,
renovando la plantaci6n temendo siempre canas sanas,

Figura 9 C ullivar Brazo s con espalderas en la costa de NayarIt, utili zandose una
vigorosas y productivas.
separation de 80 em entre planlas .

Esta especie es muy prollfica, ya que una vez establecida

MANEJO DEL CULTIVO
la plantaci6 n emergen gran cantidad de chupones de raiz
alrededor de la planta madre; por el co ntra rio , en otros como
Poda
los de tipo rastrero la producci6n de chupones de raiz es
muy reducida y se deben eliminar, dejando solo aquellos
Las primeras plantas que se establecen se dejan desarrollar
mas vigorosos y mejor colocados a 10 largo de la espaldera.
hasta que alcancen una altura mayor de 120 cm y conforme
vayan creciendo se van amarrando a los alambres tensores.
En el tr6pico se ha observado que el cultivar Comanche
La primera pOda se realiza cuando las plantas iniciales
produce pocos hijuelos en comparaci6n con los cultivares
alcanzan una altura mayor de 120 cm , las canas se deben
podar a 1.0 - 1.20 m de altura (despunte) para favorecer el
,
I
Brazos y Chero kee que son muy prollficos .

desarrollo de yemas laterales, los cuales posteriormente se

despuntan a 40 cm (Figura 10).
16 17
 120 kg de n itrogeno/hectarea, 70-90 f6sforo y 70-90 kg de
potasio. EI nitr6geno se fracciona en tres partes aplicando
1/3 al iniclo del crecim iento. 1/3 en mayo y 1/3 despues de
la cosecha ; el f6sforo y potasio se aplican en una sola
ocasion al in icio de las Iluvias y a 10 largo de las filas
(Rodriguez y Avitia, 1984).

En Nayarit se ha fertilizado con la f6rmula 17-17-17 ,

aplicando 50 g/planta cada 4 meses; el fertilizante se coloca

r iqura 10. Caria de za rzamora podada para eli minar dominancia apical yfavorecer el a 10 largo de las filas y se nega inmediatamente . Hasta la
desarrollo de brotes laterale s.
fecha con este tratamiento de fertil izaci6n las canas han
mostrado buen vigor, son productivas y el fruto obtenido es
Fertilizacion
de buen tamano.

Para el caso de las plantaciones de Florida en Estados

Control de maleza
Unidos, se recomienda en el primer ana fertilizar con la
formula 8-8-8 de NPK aplicando 90 g/planta cada 8-10
La' maleza tanto en la zarzamora como en cualquier cultivo
semanas; al segundo ano, se hacen solo 3 fertillzaciones
constituyen un serio problema, ya que compiten con el cultivo
de esa misma mezcla, aplicando 150 g/planta (Crocker y
por espacio, luz, agua y nutrientes ; ademas, en muchas
Sherman, 1998).
ocasiones son hospederas de plagas y enfermedades.

En Mex ico aunque no se han realizado trabajos de

EI control de la maleza es una labor que requiere de mucho
fertil izacion en esta especie se pueden ut ilizar las
cu idado, especial mente cuando se usan herbicidas. Una
recomendadas para frambuesa en donde se aplican 100
gran varied ad de productos han sido utilizados con ex ito
18 19
p.11n !';ontrolar maleza en el cultivo de la zarzamora (Cuadro CUADRO 1. PRINCIPALES HE RBI CIDAS UTILIZADOS PARA

I) 1; 11 plantaclones establecidas es necesario extremar EL CONTROL DE MALEZA EN EL CULTIVO DE LA

precauciones al usar herbicidas; estos productos se deben ZARZAMORA.

oplicar en forma dirigida a la maleza ubicada exclusivamente

I.!l1las calles y cuando haya ausencia de vientos: Las malas Nombre
comercial
! Ingrediente
activo
Ii! Dosis/ha
Observaclon-
es
hierbas presentes en las lineas de los setos deben ser
eliminadas manualmente 0 utilizar azadones procurando de 15 d ias antes
Princep
! de plantar 0
Simazine 1.0-1.5 kg
no danar las canas. cada 6 meses

I
Antes de
ge rminar la
Devrinol Napropamide 2.0 kg
maleza

En
poseme rge nc-
Basagra n Bentazon 0.5-1.0 kg
ia

Maleza en
Fusilade Fluazi.top 1.0-2.0 It crecimiento

Maleza en
Vantage Sethoxydim 2.0-4 .0 kg crecimiento I

Maleza en
Gramoxone Paraquat 1.0-2 .0 It crecimiento

Maleza en
Faena Glifosato 2.0-4.0 It crecimiento

- -
20
21
I 'Iii gas y enfermedades

Dentro de las plagas mas comunes que atacan a la

arzamora se mencionan la Gallina ciega (Phyl/ophaga spp) ,
Frailecillo (Macrodactylus spp), Hormiga arriera (Alta spp)
y Arana roja (O/ygonychus spp) (Muratalla, et al. 1994).

Mediante la aplicacion de los insecticidas granulados 0 en

polvo Volaton, Furadan, Parathion metilico, aplicados al
suelo se control an la Hormiga arriera y la Gallina ciega. Figura 1, . EI F raiiecillo os una plaga lmportante en ICV/smnftl.

EI Frail ecillo es un coleoptero pequeno (Figura 11) que bajo

cond iciones tropicales es muy comun encontrarlo , las
poblaciones mas altas se han observado despues de la
epoca de IIuvias ocasionando dan os considerables al follaje
ya que disminuye el area fotosintetica de la hoja (Figura 12)
reduciendo el vigor de la pianta, no obstante, es facilmente
controlado con insecticidas como Parathion metilico,
Malation, etc.

Figura 12. Danos por FraiJeciUo en foUaje de zarzamora .

22 23
LB wana raja es quiza 'Ia plaga mas persistente en los meses
' ecos en e! tr6pico; si no se controla se manifiestan danos
en las hojas que adquieren una coloraci6n cafe-cobriza, en
atClques severos puede producir defoliaci6n. Para controlarla
~e aplican insecticidas acaricidas como Supracid y Azufre
humectable .
En Mexico las enfeTmedades que han sido reportadas
atacando a esta especie son: Cenicilia (Sphaerotheca
macularis) y Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens
y A. rubl) (Muratalla, et al. 1994). Otras enfermedades
impor!antes de este cultivo son: Antracnosis (Elsinae
veneta), Mancha de la hoja (Septaria rubl), Roseta 0 doble
floraci6n y Marchitez (Moore , 1994), Cancer de las canas
(Maos y Vecker, 1984) , Pudrici6n del fruto (Batrytis cinerea)
y Pudrici6n de la raiz (Armillaria spp) .
Moore (1980) considera que la enfermedad mas limitante
de la producci6n de zarzamora en el sur de los Estados
Unidos es la Roseta, en donde la mayorfa de los cultivares
son susceptibles a ella.
Las aplicaciones de productos a base de cobre y caldo
bordeles a las nuevas canas una 0 dos veces en otono
24
controla diversas enfermedades, ya que mata todas las
esporas existentes sobre la superficie de las canas (kaufmar,
1999) . Otros fungicidas que han controlado eficientemente
la mayoria de las enfermedades son Benlate , Aliet\e y
Ridomil (Kaufman , 1999). En Nayarit, se han aplicado en
forma preventiva, Manzate y Benlate y hasta la fecha no se
han presentado enfermedades.
Cosecha
La recolecci6n de los frutos se puede reali l ar en forma
manual 0 mecimica. En Mexico se cosecha en forma manual
cortando el fruto con pedunculo cuando tiene un color rojo
o empieza a tornarse obscuro; con esto se logra mayor
duraci6n despues de cosechadas (Figura 13). La mejor hora
para realizar la cosecha es temprano.
25
 En Mexico debido a la diversidad de climas existentes pod ria
prodLJcirse zarzamora casi todo el ano. Actualmente en las
dilerentes areas templadas y subtropicales donde se cultiva
en Mexico la epoca de cosecha dura de 2 a 7 meses y va
de diciembre a agosto.

Bajo con diciones tropicales de la co sta Naya ril a, la

zarzamora Ilorece prolusa mante de abril a jun io; continu a
Ilorecie ndo durante Julio, agosto y septi embre, aunque
Figu ra 13 FrulOs r eci ~n cosechados ' los obscures eslan liS los para su consumo pero decrece la prod ucci6n de Ilores. Se cosecha de abril a
lienan menor vida de anaquel.
septiembre, frulos de buen tamano (Figura 14); los Irulos
en la manana. En general los Irutos se deben cosechar casi
obtenldos de la Iloraci6n tardfa son pequenos y escasos
maduros ya que la calidad de consumo no maj ora despues
(Figura 15). La producci6n por planta es de 0.8-1 .5 kg/ano
de que los Irutos son separados de las plantas. Se debe
(Perez y Vazquez, 1999) Los Irutos producidos lienen un
procurar comercializa rla 10 mas rapi do posible, ya que es
peso promedio de 5-6 g Y el contenido de s611dos sol ubles
un i ruto bastante perecedero.
varia con el cullivar; en Comanche es de 10.52 Brix, en
Cherokee 7.7 y en Brazos 8.5 (Cuadro 2). En las zonas
Los cultivares de tipo rastrero producen lrutos con menor
templadas y subtropicales la producci6n va de 2 a 5 kg por
lirmeza que los erectos (Strick, 1992); no obstante, aun los
planta.
Irutos de est os ultimos cultivares no tienen lirmeza suliciente.
Aguilar et al. (1990) realizaron aplicaciones de CaCI 2 durante
el desarrollo del Iruto con la linalidad de incrementar su
lirmeza, encontrando que los Irutos tratados lueron mas
lirmes que el testigo.
26 27

 CUADRO 2. PRODUCCION POR PLANTA Y

CARACTERisTICAS DE LOS FRUTOS DE TRES
CULTIVARES DE ZARZAMORA CRECIENDO
BAJO CONDICIONES TROPICALES. INIFAP
NAYARIT 1998.

P roduccion-
S61ido s
Peso del por planta.
C ultivar solubles
Fruto (g) (kg)
(' Bn x)

1.5
Brazos 6 8 .5

Figura 14 . Frutos de zarzamora producidos por plantas sanas y vigorosas. 10 .5

0 .8
Comanche 5

1.5
Cherokee 6 7.7

PO STCOSECHA

EI fruto de la zarzamora es altamente perecedero de ahi la

importancia de cortarlo en el momento oportuno. Los
cuidados deben ser maximos despues de la cosecha,
durante ell transporte y almacenamiento . Los trutos deben
ponerse en recipientes pequeFios y almacenarse en cuartos
trios; la temperatura optima de almacenamiento es de 0 a
Figura 15 . Produccion de zarzamora bajo condiciones tropicales .
5C, en estas condiciones puede almacenarse de 7 a 14
dias sin perder su calidad .

28 29
COMPOSICION NUTRIMENTAL DEL FRUTO jugos, pure, jalea, mermelada, vino y vinagre; tambien se
utiliza en la preparacion de aguas frescas, helados, nieves,
UADRO 3 COMPOSICION NUTRIMENTAL DE UNA TAZA DE FRUTA galietas, gelatin as y pay.
FRESCA DE ZARZAMORA.

Las diferentes partes de la planta tamb ien tienen

Contenido
Nutri mento propiedades medicinales ; los principales compuestos

Calorias
84 qufmicos que se encuentran en la planta son el acido galico
y taninos, que se encuentran en porcentajes superiores aJ
1.7 9
Proteina s
10% de su composicion.
1.3 9
Grasas
EI te de la corteza de raiz y hojas es usado como remedio
17 9
Carbohidratos
contra la diarrea y la disenterfa; la jalea de zarzamora se ha
46 mg utilizado con buenos resultados en casos de hidropesfa,
Calcio
causada p~r debilidad y deficiente circulacion . EI vinagre
245 mg
Potasi o
de zarzamora es uti l en casos de fieb re por resfriados y
288 (IU)
Vitamina A para aliviar la garganta; mezclado con agua se ha usado

C 30 mg para problemas de gota y artritis . EI uso prolongado de tes

Vitamina C
de zarzamora es benefico para enteritis, apendicitis cronica
y leucorrea.
USOS

EI fruto de la zarzamora puede consumirse en fresco ,

congelado , deshidratado y procesado, pudiendose elaborar
diferentes productos con gran demanda en el mercado como
30 31
ASPECTOS DE COMERCIALIZACION BIBLIOGRAFIA

Los paises mas importantes en la importacion de zarzamora Aguilar, A. Y. , Cano, M, R. Y Rodriguez , A. J. 1990. Efecto

son Canada , Estados Unidos , algunos pa ises de la de las aplicaciones de cloruro de calcio (Ca CI, ) sobre
la ca lidad de la zarzamora 'Longan'. XIII Congreso
Comunidad Econ omica Europea y Japon .
de Fitogenetica, Memorias, p. 159.

En el 2001 los precios de la zarzamora mexicana en el

mercado de exportacion, especificamente en los Estados Clark, J. R" 1992, Blackberry production and cultivars in

Unidos oscilo, entre $12.00 y $21.00 dolares por charola de North America East of the Rocky Mountain. Fruit Var.

12 piezas , conteniendo cada pieza 6 onzas (172.2 g) de J. 46217-222,

fruta, aunque los precios mas frecuentes variaron de $ 16.00

a $20.00 d61ares por charola. Lo anterior equivale a un precio Crocker, T. E, and Sherman, W. B. 1,998 . The blackberry.

promedio entre $ 80.00 Y $100.00 par kg de fruta de University of Florida. Cooperative Extension Service.

zarzamora.
5 p,

En el mercado nacional, la zarzamora se empaca para su DGEA-SARH.1993. Estadfsticas agricolas de los Estados

venta en cajas pequefias de plastico transparente, la Unidos Mexicanos. p. 250.

capacidad de las cajas es de aproximadamente 100 g Y su

precio oscila entre $15.00 y $22.00, siendo relativamente Kaufman , D. 1999. Oregon cane berry news letter. Oregon

alto en comparacion can otras frutas. State University. 3 p.

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