INTRODUCCIN

Las prcticas de cosecha y postcosecha pueden ser

factores determinantes en la conservacin y calidad del fruto final ,
es por ello que se deben cuidar las distintas etapas del proceso para
impedir su deterioro.

Los citricos florecen a principios de la primavera, con un perodo

de maduracin que abarca desde mediados del otoo a casi iniciado
el verano, por lo que durante esos meses estn en su mejor poca.
 MOMENTO DE COSECHA
Es importante antes de decidir la cosecha determinar que la
variedad de ctricos a cosechar se encuentra en condiciones de
color adecuadas y con parmetros de calidad interna acordes a
la reglamentacin.

1.-El color es un parmetro de calidad que se puede determinar

instrumentalmente con un colormetro y se lo suele expresar con
un ndice de color, de esta manera se puede seguir la evolucin de
color de los frutos con mtodos objetivos.
 Tabla de colores de frutos ctricos

Para determinar el momento adecuado de iniciar la cosecha de

acuerdo al color de la cscara, la especie o variedad
y el tiempo para llegar al mercado.
 2.-La madurez optima en los ctricos se determina por su
calidad interna, estando reglamentado en nuestro pas
los niveles mnimos de estos parmetros obligatorios para
permitir su comercializacin tanto en mercado interno como
en exportacin. Dichos niveles son:

- Porcentaje de jugo mnimo permitido:

Mercado Interno Exportacin

Naranjas 35 % 40 %
Mandarinas 30 % 35 %
Limones 30 % 35 %
Pomelos 30 % 35%
Fuente: IASCAV, 1993
El porcentaje de jugo se determina en una muestra de 10 a
20 frutos del campo, los cuales se pesan, se exprimen y
despus se vuelve a pesar el residuo.

Por diferencia se calcula el peso del jugo extrado y se

transforma en porcentaje.

Para naranjas, un valor de 30 a 35 % de jugo se considera aceptable.

La mayora de las frutas contiene entre entre 85% y 95%, lo que
las hace muy vulnerables al calor de la intemperie, sobre todo en
verano.

La prdida de solo 5% de agua produce marchitez y arrugamiento

de los tejidos superficiales, con prdida del valor comercial del
producto.
- ndice de madurez (relacin slidos solubles/acidez):
valor mnimo

Mercado Exportaci
Interno n
Naranjas 6:1 6:1

Mandarinas 7:1 7:1

Pomelos 5:1 4,5:1

Fuente: IASCAV, 1993

 LA COSECHA

Es el arte de separar una parte de la planta o extraerla toda

en un momento preciso de su proceso de maduracin y sin
provocarle daos, a fin de que llegue al consumidor en ptimo
estado de conservacin y madurez.
 PRCTICAS RECOMENDADAS
DE COSECHA

1) Evitar la cosecha con exceso de humedad:

La cosecha debe realizarse totalmente seca ya que al estar
hmeda las clulas de la cscara se encuentran muy
turgentes y cualquier golpe produce la ruptura de las
glndulas y la salida de aceite esencial; ste produce
quemaduras o manchas en la cscara,que posteriormente al
necrosarse es fuente de entrada de patgenos.

Por otra parte, si la humedad relativa es elevada, se favorece

el desarrollo de podredumbres, especialmente por Penicillium
spp.
2) Cosechar con alicate:

Los frutos deben cosecharse con alicate cortando al ras

del pednculo y evitando daar la piel con el alicate.

El pednculo no debe ser largo porque provocara

heridas al tocar otros frutos en el volcado o transporte.

Daos de cosecha en mandarinas

Tijeras para cosechar
 3) Guantes para los cosecheros:

Es importante que los cosecheros utilicen guantes ya que de esta

manera no slo se protege a los frutos de posibles daos con
uas (lo que podra ser puerta de entrada de hongos), sino que
adems los operarios protegen sus manos de posibles
pinchazos con espinas o picaduras de insectos.

Guantes para cosecha

4) Limpieza y desinfeccin de elementos de cosecha:

Los alicates,guantes,canastas deben estar limpios, libres de

arena, palos, hojas y se recomienda desinfectarlos al
cambiar de lote o al finalizar cada da de trabajo.
Se desinfecta con alcohol hipoclorito de sodio ,esto
permitir eliminar eficazmente los hongos y bacterias
presentes.

Canastas para cosechar

5.-Evitar golpes:

Es muy importante tener en cuenta que los frutos no

deben sufrir golpes ya que por pequeos que sean
pueden producir manchas o futuros podridos.

Por lo que deben ser colocados con cuidado dentro de las

canastas evitando tirarlos y no golpearlos lo menos
posible.

Traslado del fruto al transporte

Cosecha de naranjas con escalera dobles y bolsas
La fruta cosechada debe protegerse del sol y la lluvia y
transportarla lo ms rpido posible al centro de seleccin y
empaque.

La exposicin excesiva al sol provoca alteraciones en el color

de la cscara y en el sabor.

Se recomienda efectuar una primera seleccin de frutos en el

huerto, eliminando los frutos muy verdes, sobremaduros,
podridos o daados por insectos pjaros u hongos, muy
manchados o con defectos que los hagan inapropiados para la
comercializacin.

Para el transporte al centro de acopio, se recomienda el uso de

cajas de plstico de 20 a 27 kg de capacidad, de preferencia
apilables.
 Fruto podrido por Penicillium digitatum

USO DE FUNGICIDAS
Se debe tener mucho cuidado en la aplicacinde
fungicidas en cualquier etapa del proceso postcosecha.
Deben aplicarse a las dosis estipuladas y con productos que
se encuentren en buenas condiciones.

Slo se pueden utilizar los fungicidas aprobados

por SENASA para las distintas especies ctricas. Y se
recomienda no superar las 1000 ppm para impedir el
aumento del problema de resistencia de dicha
enfermedad.
 CRITERIOS DE CALIDAD

La calidad de los frutos de los ctricos depende de su sanidad y

presentacin.

Los frutos deben estar sanos, de consistencia firme, libre de

materias extraas visibles, de magulladuras, de daos ocasionados
por insectos y/o microorganismos, por bajas temperaturas y libres
de humedad externa y de olores y sabores extraos y de cualquier
otro factor que los haga impropios para el consumo humano.
NARANJA TORONJA

LIMON
 INDICE DE MADUREZ
INDICE DE MADUREZ
Es muy importante cosecharlos cuando fisiolgicamente ya estn
maduros, es decir, cuando ya han alcanzado su mximo desarrollo y
una buena relacin entre la concentracin de azcares y la acidez.
Los mtodos para determinar los ndices de cosecha:

a) Mtodos visuales: color de la piel, tamao, llenado del fruto.

b) Mtodos fsicos: firmeza, gravedad especfica, volumen de jugo.

c) Mtodos qumicos determinacin del % de azcar, % de cido

ctrico y relacin azcar/cido.

d) Mtodo de computacin: nmero de das desde la floracin.

 LA POSTCOSECHA

La poscosecha se inicia en el momento en que el producto es

sacado del campo y se acondiciona para su transporte a un centro
de acopio.

El objetivo es preparar el producto cosechado reduciendo el calor

de campo y eliminando partes no utilizables, a fin de consolidar
un volumen determinado para su envo a la planta de empaque o
proceso.
 Qu es Calidad?

Es el grado en que un conjunto de caractersticas

diferenciales satisface los requisitos, necesidades o
expectativas del consumidor.

La calidad es subjetiva y una meta mvil que vara con el

tiempo,la moda,la edad,las costumbres y el ingreso del
consumidor.
 Factores de la calidad

Masa: Tamao (calibre), forma y peso requeridos por el mercado.

Textura: Dureza, blandura o turgencia adecuadas a la madurez.

Color: Correspondiente a la variedad y madurez.

Sabor: Dulzura, acidez.

Aspecto:Libre de magulladuras, cortes, rasguos, manchas, suciedad,

picaduras de insectos, etc.

Uniformidad: Unidades iguales dentro del empaque.

Inocuidad: Sin residuos de plaguicidas producidas por patgenos.

PROCESOS DE POSTCOSECHA

Los ctricos no son climatricos, por lo que si se cortan

inmaduros su sabor y dulzura mejoraran durante su manejo
poscosecha y comercializacin.

Tienen por objeto mejorar el aspecto del producto y mantener

su frescura y calidad hacindolos ms atractivos al consumidor.
 Causas de prdidas durante la cosecha y
postcosecha de frutas.

Cosecha -Personal no calificado

- Estado de madurez inadecuado
- Cajas cosecheras inapropiadas
- Dao mecnico
- Momento inoportuno de cosecha
- Perodo excesivo de cosecha
- Exposicin del producto al sol
- Permanencia excesiva del
producto cosechado en el campo
- Condiciones sanitarias deficientes
 Causas de prdidas durante la cosecha y
postcosecha de frutas.

Transporte al centro - Vehculos inadecuados

de empaque - Caminos en mal estado
- Acomodo inadecuado del producto
- Producto desprotegido
Preparacin del -Infraestructura y equipos deficientes
producto - Seleccin inadecuada
- Dao mecnico por manipuleo
inadecuado o excesivo
- Empaque inapropiado
- Sanidad deficiente
Adaptado de: (Toledo, J., 1993).
 Transporte de la cosecha
El transporte es un complemento de la cosecha, tanto el
del campo al centro de acopio como desde este hasta la
planta de empaque o de proceso.
Debe considerar proteccin contra el polvo, el calor, vientos
desecantes, la lluvia, la luz y el ingreso de insectos o patgenos.
Centros de acopio en el campo
 MANEJO EN EL CENTRO DE EMPAQUE

En el centro de acondicionamiento y empaque la fruta se lava,

cepilla, desinfecta, se encera, se selecciona, clasifica y se
empaca para darle una mejor presentacin.
El manejo de la cosecha requiere de una buena planificacin
de la produccin para asegurar que la madurez del cultivo
coincida con la demanda del mercado.

Es importante tambin una comunicacin contnua con los

compradores para conocer sus intenciones de compra y para
informarles sobre cuando se espera cosechar y la calidad del
producto esperada.

Se recomienda efectuar la cosecha temprano en la maana

para aprovechar la baja temperatura y alta humedad relativa
del ambiente que favorecen la conservacin del producto.
Debe cosecharse solamente producto sano y de calidad
ptima
GRACIAS