Meta

Estudiar los diferentes factores econmicos, culturales, sociales y

tecnolgicos con la finalidad de determinar la viabilidad de una planta
productora de gelatina de babaco.

Objetivos

Realizar un estudio de mercado de productos donde se identifique posibles

competidores, tipos de consumidores, preferencia de estos consumidores y
capacidad adquisitiva de la poblacin.
Obtener una descripcin de la oferta y demanda del producto en funcin del
tiempo.
Realizar una proyeccin demanda-oferta del producto que se espera
comercializar.
Identificar, clasificar y estudiar la demanda-oferta de la materia prima a
utilizar.
Definir la dimensin de la planta, as como tambin la localizacin en
funcin de la capacidad de produccin, acceso a servicios bsicos y una
red de distribucin efectiva.
Realizar la Ingeniera de Proyecto especificando el proceso en general.
Estimar el tiempo de recuperacin de la inversin evaluando la rentabilidad,
costos y gastos de produccin presentes en el proyecto.

Ubicacin dentro del marco de la economa y su relacin con otros sectores

El proyecto se encuentra enmarcado en el sector secundario o industrial de

transformacin, debido a que la materia prima es transformada en un bien que
sirve como base fundamental para la realizacin de la mermelada de babaco.
El sector terciario se ve involucrado en todo lo inherente a la comercializacin,
distribucin y venta del producto, incluyendo as otros sectores econmicos como
los son: el sector transporte, que es el encargado de distribuir desde la planta la
mermelada a todo el territorio nacional directamente a la cadena de
comercializacin primaria evitando intermediarios; el sector de comercio donde se
vender el producto al consumidor.
El sector primario o agropecuario no estar involucrado directamente en este
proyecto, motivado a que la pulpa de la fruta ser importada directamente de
Ecuador y Colombia, dependiendo la poca del ao donde se solicite el pedido, la
cultivacin de esta fruta depende directamente del clima.
Estudio del mercado

El presente estudio de mercado se realiza para aclarar un poco el panorama

en cuanto a la oferta y demanda histrica del producto, as como tambin hacer un
estudio descriptivo sobre el mercado de la mermelada en cuanto a productos
sustitutivos y posibles competidores resaltando las debilidades y aprovechndolas
para hacer que la Mermelada de Babaco tenga una penetracin optima en el
mercado.

Metodologa utilizada

Se desea conocer el mercado en general de mermeladas, para esto los medios

de informacin a utilizar son netamente de proyectos, informacin de pginas
electrnicas relacionadas con el tema as como tambin informacin
gubernamental relacionada al acceso a divisas. Las fuentes de informacin son
secundarias tanto internas como externas, ya que se recogen datos de trabajos
especiales de grado, pginas gubernamentales como Fedeagro para la
adquisicin del consumo de frutas en el pas y as predecir la aceptacin de una
fruta que ser innovadora en el mercado venezolano. El azcar fue consultado en
la CAPCA (Central Azucarera de Portuguesa C.A.) empresa gubernamental
encargada de aproximadamente el 80% de produccin de azcar en el pas. Por
otro lado la adquisicin de los aditivos qumicos fue necesario indagar en el
mercado venezolano una corporacin privada y por ende se consulto la pgina de
Efys, empresa encargada de la comercializacin de estos productos.
 Identificacin de cada producto

El producto final en la mermelada de babaco. El babaco es una fruta nativa del

Ecuador, pero por sus caractersticas de produccin es posible obtenerla en
Colombia en valles que fluctan entre 1500 y 2500 metros sobre el nivel del mar.

El producto pertenece a la industria alimenticia, por ende va dirigido a todo tipo de

consumidor, siendo su presentacin en mermelada que la diferencia de las
confituras y jaleas, esta se presenta en una caracterstica mucho mas viscosa con
trozos minsculos de frutas.

Los principales componentes de la mermelada de babaco adems de la pulpa de

la fruta es el azcar, el acido ctrico, pectina y conservantes. La fruta debe ser una
mezcla entre fruta muy madura y otra no tan madura asi se obtiene una contextura
adecuada, el azcar blanca es necesaria para incrementar la dulzura y la
sensacin optima para la degustacin del consumidor, tambin al combinarse con
la pectina hace que la gelificacin llegue a un punto optimo donde impide la
fermentacin y a su vez la cristalizacin. Otro componente indispensable es el
acido ctrico que le proporciona a la mermelada un color agradable, mejora el
sabor y alarga la vida til del producto. Por ltimo se tiene a los conservantes
como el sorbato de potasio y el benzoato de sodio, que se aade a la mermelada
para evitar su deterioro, evitando el desarrollo e microorganismos, principalmente
hongos y levaduras.

Descripcin de propiedades

La mermelada es un alimento untable, realizado a base de una determinada

fruta, dirigida a todo tipo de consumidor que brinda variedad en el necesario
equilibrio alimenticio de todo ser humano.
Especificaciones Tcnicas

Ingredientes:

Tabla N1 Especificaciones de cada ingrediente

Componente Composicin (%) Funcin

Pulpa Babaco 35 Sabor Natural
Azcar Blanca 60 Endulzamiento
Acido Ctrico 0,2 Brillo, sabor y gelificacin
Conservantes 0,05 Evita deterioro
Pectina 4,75 Gelificante

Propiedades fisicoqumicas:

Mermelada de Babaco: contiene un valor nutritivo similar al limn, kiwi y papaya.

Es muy bajo en caloras por su mnimo contenido de azcares, sodio y cero
colesteroles. La pulpa es blanca cremosa sin semillas y corteza muy fina.

Caractersticas:

El fruto tiene canales y hombros pronunciados pesa entre 08 Kg a 2.2 Kg

dependiendo del tamao. Su longitud alcanza hasta 38 cm de y su dimetro 14
cm. Cuando la fruta est madura la piel es amarilla intensa y la pulpa de color
crema amarillenta. La cascara es suave, fina y es muy fcil de removerla. Esta
fruta tiene una fragancia exquisita, sabor delicado y fresco, es jugosa y levemente
cida (pH 3,5 4,5).

Usos y Consumidores

Las mermeladas se usan en el hogar para aperitivos, platos principales y

repostera que es el uso ms tradicional, adems del desayuno. Tambin las
mermeladas tienen uso en platos gastronmicos como lo es pollos rebozados y
croquetas. En especial la mermelada de babaco se adapta a todo tipo de
gastronoma que implique untar esta con un alimento derivado del trigo por
ejemplo galletas, biscocho, tortas, pan de trigo, entre otros.

Este producto tiene un amplio espectro en los gustos de los consumidores

adaptndose a cualquiera, puede ser dirigido a consumidores de cualquier edad,
sexo y cultura.

Productos sustitutivos

La aceptacin de la mermelada de babaco vendr dada por su calidad, buen

sabor. Hoy en da en el mercado venezolano no existe una mermelada con el
mismo sabor de la pulpa de babaco. Los principales productos sustituvos en el
actualmente se reduce a tres marcas, que cuentan con diferentes sabores en
cuanto al tipo de fruta.

La empresa Lesmi dispone de una lnea de mermeladas, que entre los

principales sabores se tiene: duraznos, fresa, mora, fresa-mora, guayaba, mango,
pia y naranja. Esta empresa produce mermeladas con una alta concentracin en
pulpa de fruta, por ende, su textura es poco viscosa con respecto a la ideal.

La empresa Fritz posee actualmente una mermelada sabor a mora en una

presentacin de 250 gr, donde segn sus especificaciones adems del uso normal
de la mermelada, se puede usar para batidos al mezclarla con leche.

La marca Kampestre, comercializada por la procesadora Naturalyst viene en

presentaciones de 370 gr, con varados sabores como: durazno, guayaba, fresa,
mora y pia.

Por ltimo se encuentra la marca Nina comercializada por la distribuidora Dely

Market, en una presentacin de 360 gr, cuenta con sabores como: ciruela,
guayaba-naranja, durazno, pia y fresa.
Incentivo a la exportacin que pudiera obtenerse

Segn la Asociacin Venezolana de Exportadores (AVEX) existen aspectos

importantes para la realizacin de una operacin de exportacin, a continuacin se
presentan:

Costos: Deben ser bajos, a efectos de competir Internacionalmente.

Cantidad: Las cantidades demandadas deben ser satisfechas en su totalidad.
Continuidad: Existencias suficientes para proveer al comprador.
Conducta: El empresario debe ser: Responsable, honesto y prestar un buen
servicio. Entre otros aspectos se debe tomar en cuenta:
Clculo correcto de costos y precios.
Ubicar el producto en el arancel aplicable vigente.
Tratamiento aduanero a la mercanca en el pas de exportacin (Aranceles,
restricciones, entre otros).
Presentar servicios de post-venta, cuando esta modalidad sea aplicable.
Adoptar medidas para seleccionar y conquistar mercados, ejemplo: No abarcar
ms de 2 o 3 mercados.
Abstenerse de ir hacia mercados con problemas o complicaciones oficiales.
Introducirse al inicio en pases con los que haya acuerdos de integracin.

Sin embargo en un anuncio especial, el Gobierno prohbe la exportacin de 21

rubros alimenticios y 11 productos de higiene personal, adems de medicamentos,
productos para la construccin y productos terminados, El Universal [2014].Entre
estos 21 rubros alimenticios no se encuentra la mermelada.
En base a esto, los costos bajos dependern de la poca del ao donde se
pueda importar la fruta as como tambin la cantidad y continuidad. El mercado
venezolano actualmente restringe un poco la correcta exportacin de cualquier
producto, motivado a una constante inflacin, fluctuacin en el precio de las
divisas as como tambin la adjudicacin de moneda extranjera por parte del
estado no es regular al existir un control cambiario.
 Precios de cada producto
Precios FOB

Valor FOB Valor FOB

Producto Ao Referencia ($/ton) (Bs/ton)
Babaco 2017 16270 185.494.270
Azcar blanca 2017 490 5.586.490
cido Ctrico 2017 1000 11.401.000
Pectina 2017 1000 11.401.000
Conservantes 2017 1500 17.101.500

Los precios FOB se obtuvieron en la pgina Alibaba.com, donde especifican los

precios y la cantidad mnima exportable. Aunque internacionalmente los precios
FOB son publicados en dlares, para adquirirlos en Venezuela se debe recurrir al
cambio por medio del estado venezolano. En Venezuela existe una dinmica en el
control de cambio que se maneja por subastas, la mermelada y sus ingredientes
no son tomados en cuenta por el estado venezolano como un bien de primera
necesidad, por ende la ltima subasta dejo un precio de 11.401 bs por dlar, esta
fue usada para hacer la correspondiente transformacin de bolvares a dlares.