PLATOS TPICOS

INICIO:
En la Sierra peruana o Serrana tambin se consumen los platos tpicos de Per, pero
tambin cuenta con un buen nmero de platos nico que hacen de esta regin Junn un
lugar exquisito para realizar una ruta gastronmica, a continuacin dar a conocer
cules son las principales comidas de la Sierra peruana.
DESARROLLO:
La Pachamanca
Pachamanca deriva del quechua y significa olla de tierra, el nombre hace referencia a
la forma de cocinar los alimentos, con piedras calientes en hoyo en la tierra tapado en
el suelo. Esta forma de cocer los alimentos responde a la importancia que le daban los
incas al ritual de comer los alimentos directamente de las profundidades de la tierra.
INGREDIENTES
2 piernas de cordero
20 costillas de cerdo
4 pollos
6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas
Habas
10 choclos partidos por mitad
10 pltanos
Aj panca
Pimienta
Sal
1 kilo de queso
Hojas de choclo
PREPARACIN
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. Encender una
fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad
de piedras (de preferencia planas).
Una vez que las piedras estn bien calientes, con unas pinzas especiales o con una
lampa colocar una cama de stas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando
los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas
piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y aj panca al
gusto (opcional: pimentn). Las carnes ms utilizadas son el cordero, el lechn, cabrito
y pollo.
En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de aj,
paico, y salvia para dar sabor.
"PUCHERO"
INGREDIENTES:
1/2 Kg de Malaya de res,
1/2 Kg de carne de cordero,
1/2 Kg de carne de cerdo,
1 cebolla mediana,
2 zanahorias,
1/2 Kg de arracachas,
1/2 Kg de Papas blancas,
1 col mediana,
Ajos,
sal,
pimienta al gusto,
aj seco asados al fuego directo.
PREPARACIN:
Frer la cebolla pimienta y los ajos finamente picados, se le agrega el aj soasado molido.
Se agrega agua aproximadamente 02 Litros y todas las carnes. Se deja cocer por 1
hora, luego se le agrega las papas y la arracacha y la col cortadas en trozos, se rectifica
la sal y se deja cocinar por 01 hora ms. Se verifica la sazn. Se sirve.

CONCLUSIN:
Gracias a la variedad de verduras y productos como papa, choclo y carne de cordero,
cuy y pollo que produce nuestra regin de Junn se puede preparar diversos platos
tpicos muy exquisitos que dejaran un paladar completamente satisfecho de haber
degustado dichos platos tpicos.