NIMF 32

NORMAS INTERNACIONALES PARA MEDIDAS FITOSANITARIAS 32

E SP

Categorizacin de
productos segn su
riesgo de plagas

Producido por la Secretara de la Convencin Internacional

de Proteccin Fitosanitaria (CIPF)
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 NORMAS INTERNACIONALES PARA
MEDIDAS FITOSANITARIAS

NIMF 32

Categorizacin de productos segn su riesgo

de plagas

Producido por la Secretara de la Convencin

Internacional de Proteccin Fitosanitaria
Adoptado en 2009; publicado en 2016

FAO 2009
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la FAO.

Historia de la publicacin
Esta no es una parte oficial de la norma.
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historia completa de la publicacin, consulte la versin en ingls de la norma.
NIMF 32. 2009. Clasificacin de productos segn su riesgo de plagas. Roma,
CIPF, FAO.
2015-06 La Secretara de la CIPF tradujo e incorpor las enmiendas en tinta
aprobadas por la CMF-10. Las modificaciones fueron validadas por el GRE
ltima actualizacin de la historia de la publicacin: 2015-12.
Categorizacin de productos segn su riesgo de plagas NIMF 32

NDICE

Adopcin ..................................................................................................................................................4

INTRODUCCIN ...................................................................................................................................4
mbito......................................................................................................................................................4
Referencias ...............................................................................................................................................4
Definiciones .............................................................................................................................................4
Perfil de los requisitos ..............................................................................................................................4

ANTECEDENTES ...................................................................................................................................5
REQUISITOS...........................................................................................................................................6
1. Elementos de la categorizacin de productos segn su riesgo de plagas .........................................6
1.1 Mtodo y grado de procesamiento antes de la exportacin...............................................6
1.2 Uso previsto del producto .................................................................................................7
2. Categoras de productos....................................................................................................................7

ANEXO 1: Ejemplos de mtodos comerciales de procesamiento con productos resultantes que no

mantienen su capacidad de ser infestados por plagas cuarentenarias ............................................9

ANEXO 2: Ejemplos de mtodos de procesamiento comercial con productos resultantes que

mantienen su capacidad de ser infestados por plagas cuarentenarias ..........................................11

APNDICE 1: Diagrama de flujo que ilustra la categorizacin de productos segn su

riesgo de plagas ............................................................................................................................13

APNDICE 2: Ejemplos de productos de la categora 1 .......................................................................14

Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria NIMF 32-3

NIMF 32 Categorizacin de productos segn su riesgo de plagas

Adopcin
La presente norma fue adoptada por la cuarta sesin de la Comisin de Medidas Fitosanitarias en abril
de 2009.

INTRODUCCIN

mbito
La presente norma proporciona criterios para que las organizaciones nacionales de proteccin
fitosanitaria (ONPF) de los pases importadores categoricen los productos segn su riesgo de plagas,
cuando estn considerando los requisitos de importacin. Esta categorizacin debera ser til para
determinar si se requiere o no un anlisis adicional del riesgo de plagas y si es necesaria la
certificacin fitosanitaria.
La primera etapa de la categorizacin se basa en si se ha procesado el producto, y si es as en el
mtodo y grado de procesamiento a los cuales se ha sometido antes de la exportacin. La segunda
etapa de la categorizacin de productos se basa en su uso previsto despus de la importacin.
No se consideran en esta norma las plagas contaminantes o de almacn que pueden asociarse con el
producto despus del procesamiento.

Referencias
CIPF. 1997. Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria. Roma, CIPF, FAO
La presente norma refiere a las Normas Internacionales para Medidas Fitosanitarias (NIMF). Las
NIMF se encuentran disponibles en el PFI en https://www.ippc.int/core-activities/standards-
setting/ispms.

Definiciones
Las definiciones de los trminos fitosanitarios que aparecen en la presente norma se pueden encontrar
en la NIMF 5 (Glosario de trminos fitosanitarios).

Perfil de los requisitos

El concepto de categorizacin de productos segn su riesgo de plagas tiene en cuenta si el producto se
ha procesado y, si as es, el mtodo y grado de elaboracin al que se ha sometido y el uso previsto del
producto, as como las consiguientes posibilidades de introduccin y dispersin de plagas
reglamentadas.
Esto permite que se asignen categoras segn el riesgo fitosanitario asociado con productos
especficos. El objetivo de tal clasificacin es proporcionar criterios a los pases importadores para
determinar mejor la necesidad de un anlisis de riesgo de plagas (ARP) a partir de esa va concreta, y
facilitar el proceso de toma de decisiones en cuanto al posible establecimiento de requisitos de
importacin.
Se establecen cuatro categoras de riesgos fitosanitarios en las que se agrupan los productos en funcin
de su grado de riesgo de plagas (dos para productos procesados, dos para productos no procesados).
Asimismo se proporciona una lista de los mtodos de procesamiento y los productos resultantes
asociados.

NIMF 32-4 Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria

Categorizacin de productos segn su riesgo de plagas NIMF 32

ANTECEDENTES
En el caso de algunos de los productos que se movilizan en el comercio internacional, la probabilidad
de entrada de plagas se ha eliminado como resultado del mtodo de procesamiento al que han sido
sometidos, por lo que dichos productos no deberan reglamentarse (es decir, no se requieren medidas
fitosanitarias ni certificados fitosanitarios). Otros productos, despus de haber sido sometidos a
procesamiento, an podrn presentar un riesgo de plagas y, por ende, podrn ser objeto de las medidas
fitosanitarias pertinentes.
Algunos usos previstos de los productos (por ejemplo, la siembra) resultan en una probabilidad mucho
mayor que otros (como el procesamiento) de introducir plagas reglamentadas (hay ms informacin al
respecto en la NIMF 11 (Anlisis de riesgo de plagas para plagas cuarentenarias), en relacin con la
probabilidad de transferencia a un hospedante apropiado.
El concepto de categorizacin de productos segn su riesgo de plagas tiene en cuenta en primer lugar
si el producto se ha sometido o no a procesamiento y, en caso afirmativo, el efecto del mtodo y el
grado de procesamiento aplicado. En segundo lugar, tiene en cuenta el uso previsto del producto y su
consiguiente potencial para constituir una va para la introduccin de plagas reglamentadas.
El objetivo de esta norma es clasificar los productos segn su riesgo de plagas a fin de proporcionar a
las organizaciones nacionales de proteccin fitosanitaria (ONPF) de los pases importadores unos
criterios para identificar con ms exactitud la necesidad de realizar un ARP a partir de una va concreta
y facilitar el proceso de toma de decisiones.
El Artculo VI.1(b) de la CIPF estipula que: Las partes contratantes podrn exigir medidas
fitosanitarias para las plagas cuarentenarias y las plagas no cuarentenarias reglamentadas, siempre que
tales medidas sean limitadas a lo que es necesario para proteger la sanidad vegetal y/o salvaguardar
el uso propuesto... Esta norma se basa en los conceptos de uso previsto de un producto y del mtodo
y grado de su procesamiento, que tambin se abordan en otras NIMF, tal como se esboza abajo.
Mtodo y grado de procesamiento:
- La NIMF 12 (Certificados fitosanitarios). Las ONPF de los pases importadores no debern
exigir certificados fitosanitarios para los productos vegetales que se han elaborado hasta el
punto que no tengan un potencial para la introduccin de plagas reglamentadas.
- La NIMF 15 (Reglamentacin del embalaje de madera utilizado en el comercio internacional).
Los artculos de bajo riesgo estn exentos de los requisitos en la norma debido al mtodo y
grado de elaboracin.
- La NIMF 23 (Directrices para la inspeccin). La inspeccin puede ser utilizada para verificar el
grado de elaboracin.
Uso previsto:
- NIMF 11. El uso previsto es considerado cuando se analizan las probabilidades de transferencia
de plagas a un hospedante apropiado y de su dispersin tras haberse establecido.
- NIMF 16 (Plagas no cuarentenarias reglamentadas: concepto y aplicacin). El riesgo de
repercusiones econmicamente inaceptables vara de acuerdo con las diferentes
plagas, productos y usos previstos.
- NIMF 21 (Anlisis de riesgo de plagas para plagas no cuarentenarias reglamentadas). Utiliza
el concepto de uso previsto ampliamente.
Mtodo y grado de procesamiento junto con uso previsto:
- NIMF 12. Se pueden aplicar diferentes requisitos fitosanitarios a diferentes usos previstos o
grados de procesamiento, como se indica en el certificado fitosanitario

Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria NIMF 32-5

NIMF 32 Categorizacin de productos segn su riesgo de plagas

- NIMF 20 (Directrices sobre un sistema fitosanitario de reglamentacin de importaciones). Un

producto puede clasificarse por su grado de elaboracin y/o por su uso previsto.
- NIMF 23. El tipo de producto y su uso previsto se tienen en cuenta para decidir si se debe
utilizar la inspeccin como medida fitosanitaria.

REQUISITOS
El uso de categoras por parte de las ONPF para determinar cualquier reglamento fitosanitario debera
tomar en cuenta, particularmente, los principios de justificacin tcnica, anlisis de riesgo de plagas,
manejo de riesgo, impacto mnimo, armonizacin y soberana.
Cuando se deban determinar los requisitos de importacin de un producto, el pas importador podr
categorizar el producto segn su riesgo de plagas. Dicha categorizacin podr utilizarse para distinguir
grupos de productos para los cuales se requiere ulterior anlisis de aquellos que no tienen
posibilidades de introducir y dispensar plagas reglamentadas. Para ubicar el producto en una categora,
se debera considerar lo que aparece a continuacin:
- mtodo y grado de procesamiento
- uso previsto del producto.
Despus de haber evaluado el mtodo y grado de procesamiento teniendo en cuenta el uso previsto, la
ONPF del pas importador adopta una decisin sobre los requisitos para la importacin del producto.
Esta norma no considera los casos de desviacin del uso previsto tras la importacin (por ejemplo,
grano destinado a molienda y empleado, en cambio, para siembra).

1. Elementos de la categorizacin de productos segn su riesgo de plagas

Para identificar el riesgo de plagas asociado a un producto, se debera considerar el mtodo y grado de
procesamiento al que este ha sido sometido. El mtodo y grado de procesamiento, por s solos, podran
cambiar significativamente la naturaleza del producto de manera que este pierda la capacidad de ser
infestado por plagas. La ONPF de un pas importador no debera exigir que tal producto vaya
acompaado de un certificado fitosanitario1.
Sin embargo, si despus de haber sido procesado el producto mantiene su capacidad de ser infestado
por plagas, se debera entonces considerar el uso previsto.

1.1 Mtodo y grado de procesamiento antes de la exportacin

El objetivo principal de los sistemas de procesamiento tratados en esta norma es modificar un
producto para otros fines que no son fitosanitarios; sin embargo, el procesamiento tambin podr
afectar a cualquier plaga reglamentada asociada al producto y, por ende, a las posibilidades de que este
hospede plagas.
Con objeto de clasificar un producto determinado, las ONPF de los pases importadores podrn
solicitar a las ONPF de los pases importadores informacin sobre el mtodo de procesamiento
empleado. En algunos casos tambin es necesario conocer el grado de procesamiento (por ejemplo,
temperatura y duracin del calentamiento) que afecta las propiedades fsicas y qumicas del producto.

1
La presencia de plagas contaminantes, tal como las define la NIMF 5 (Glosario de trminos fitosanitarios), o
infestacin por otras plagas que puedan asociarse con el producto despus del procesamiento (por ejemplo,
plagas de almacn) no se considera en el proceso de categorizacin del riesgo de plagas que se esboza en esta
norma. Sin embargo, es importante observar que en la mayora de los casos los mtodos de procesamiento
descritos en esta norma hacen que el producto quede libre de plagas en el momento del procesamiento, pero
algunos de dichos productos pueden tener la capacidad de contaminarse o infestarse posteriormente. Las plagas
contaminantes comunes pueden detectarse durante la inspeccin.

NIMF 32-4 Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria

Categorizacin de productos segn su riesgo de plagas NIMF 32

Segn el mtodo y grado de procesamiento, los productos podrn dividirse en tres grandes grupos, a
saber:
- procesado a tal punto que el producto pierde su capacidad de ser infestado por plagas
cuarentenarias
- procesado hasta un punto en que el producto mantiene su capacidad de ser infestado por plagas
cuarentenarias
- no procesado.
Si en una evaluacin del mtodo y grado de procesamiento se llega a la conclusin de que un producto
no mantiene la capacidad de ser infestado por plagas de cuarentena, no habr necesidad de considerar
el uso previsto, por lo que el producto no debera reglamentarse. Sin embargo, si una evaluacin del
mtodo y grado de procesamiento concluye que un producto conserva la capacidad de ser infestado
por plagas de cuarentena, debera entonces considerarse el uso previsto.
En el caso de productos no procesados siempre debera considerarse el uso previsto.

1.2 Uso previsto del producto

El uso previsto se define como el propsito declarado para el cual se importan, producen o utilizan las
plantas, productos vegetales u otros artculos (NIMF 5). Un producto podr utilizarse para:
- siembra
- consumo u otros usos (artesanas, artculos decorativos, flores cortadas)
- procesamiento.
El uso previsto podr afectar el riesgo de plagas vinculado con un producto, ya que algunos de estos
usos pueden dar lugar a la introduccin o dispersin de plagas reglamentadas. Algunos usos previstos
del producto (por ejemplo, para siembra) se asocian con una probabilidad mucho mayor de
establecimiento de una plaga reglamentada que otros (por ejemplo, para procesamiento). Esto podr
dar como resultado la aplicacin de diferentes medidas fitosanitarias para un producto en funcin de su
uso previsto (por ejemplo, semilla de soja para siembra y soja en grano para consumo humano). Toda
medida fitosanitaria que se aplique debera ser proporcional al riesgo de plagas determinado.

2. Categoras de productos
Las ONPF pueden clasificar un producto en funcin de si ha sido o no procesado, del mtodo y el
grado de procesamiento y, cuando sea apropiado, del uso previsto.
A continuacin se describe cada categora de productos y se proporciona orientacin sobre la
necesidad de aplicar medidas fitosanitarias.
El proceso analtico presentado en esta NIMF se ilustra en el diagrama de flujo del Apndice 1.
Categora 1. Se han procesado los productos hasta el punto en que ya no tienen capacidad para ser
infestados por plagas cuarentenarias. [Por ende, no deberan requerirse medidas fitosanitarias y no
debera considerarse que para tales productos se precisa una certificacin fitosanitaria con respecto a
las plagas que pudieran haber estado presentes en los productos antes del proceso.] El Anexo 1
proporciona ejemplos de procesos, y de los productos resultantes, que pueden cumplir con los criterios
de la categora 1. Adems, en el Apndice 2 figuran algunos ejemplos ilustrativos de productos que
cumplen los criterios de inclusin en la categora 1.
Categora 2. Los productos se han procesado pero an tienen capacidad para ser infestados por
algunas plagas cuarentenarias. El uso previsto podr ser, por ejemplo, consumo o procesamiento
ulterior. La ONPF del pas importador puede determinar que es necesario realizar un ARP. El Anexo 2

Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria NIMF 32-7

NIMF 32 Categorizacin de productos segn su riesgo de plagas

proporciona ejemplos de los procesos y los productos resultantes que pueden cumplir con los criterios
de inclusin en la categora 2.
Aunque los productos de la categora 2 hayan sido procesados, el mtodo de procesamiento podr no
haber eliminado por completo todas las plagas de cuarentena. Si se determina que el mtodo y grado
de procesamiento no eliminan el riesgo de plagas de cuarentena, se debera considerar el uso previsto
del producto para evaluar la probabilidad de establecimiento y dispersin de plagas. En este caso,
podr ser necesario realizar un ARP para determinarlo.
Con el fin de facilitar la categorizacin, los pases exportadores deberan, si as se les solicita,
proporcionar informacin detallada sobre el mtodo o grado de procesamiento (por ejemplo,
temperatura, tiempo de exposicin, tamao de las partculas) para ayudar a los pases importadores a
determinar a qu categora debera asignarse cada producto.
En aquellos casos en que la evaluacin del efecto del mtodo y el grado de procesamiento haya
determinado que el producto procesado no presenta ningn riesgo de plagas y que, por tanto, no
debera estar sujeto a medidas fitosanitarias, se debera reclasificar el producto en la categora 1.
Categora 3. Los productos no han sido procesados y el uso previsto tiene una finalidad distinta de la
propagacin, por ejemplo, consumo o procesamiento. Es necesario un ARP para determinar el riesgo
de plagas relacionado con esta va
Algunas frutas y hortalizas frescas para consumo y flores cortadas son ejemplos de productos de esta
categora.
Debido a que los productos de las categoras 2 y 3 tienen posibilidades de introducir o dispersar plagas
cuarentenarias, puede que se requiera determinar las medidas fitosanitarias sobre la base del resultado
del ARP. Las medidas fitosanitarias determinadas mediante un ARP podrn variar segn el uso
previsto del producto (por ejemplo, consumo o procesamiento).
Categora 4. Los productos no han sido procesados y el uso previsto es la siembra o plantacin. Es
necesario un ARP para determinar los riesgos de plagas relacionados con esta va.
Entre los ejemplos de productos de esta categora se incluyen el material propagativo (por ejemplo,
esquejes, semillas, papas de siembra, plantas in vitro, material micropropagativo y otras plantas para
plantar).
Debido a que los productos de la categora 4 no han sido procesados y su uso previsto es la
propagacin o la siembra, tienen ms posibilidad de introducir o dispersar plagas reglamentadas que
otros productos con distintos usos previstos diferentes.

NIMF 32-8 Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria

Categorizacin de productos segn su riesgo de plagas Anexo 1 NIMF 32

Este anexo es una parte prescriptiva de la norma.

ANEXO 1: Ejemplos de mtodos comerciales de procesamiento con productos

resultantes que no mantienen su capacidad de ser infestados por plagas cuarentenarias
EJEMPLO DE
PROCESO COMERCIAL DESCRIPCIN PRODUCTO INFORMACIN ADICIONAL
RESULTANTE

Carbonizacin Combustin anxica de Carbn

material orgnico para
reducirlo a carbn
Coccin (hervor, Preparacin de alimentos Productos cocidos Suele comportar la
calentamiento, para el consumo mediante transformacin qumica de los
microondas, incluida la calentamiento, principalmente alimentos, con lo que se
precoccin del arroz) para transformar su modifica su sabor, textura,
estructura fsica aspecto o propiedades
nutricionales
Teido Coloracin de fibras textiles y Fibras vegetales y
otros materiales de tal forma tejidos teidos
que el color pasa a ser parte
integrante de la fibra o
material coloreados por
efecto de cambios en el pH y
la temperatura sumados a la
interaccin con productos
qumicos
Extraccin Proceso fsico o qumico para Aceites, alcohol, Normalmente se realiza en
obtener componentes esencias, azcar condiciones de alta
especficos de materias temperatura
primas de origen vegetal,
generalmente mediante
operaciones de transferencia
de masa
Fermentacin Proceso anaerbico o Vinos, licores, Puede combinarse con
anxico que modifica cerveza y otras pasteurizacin
qumicamente los bebidas
alimentos/el material vegetal, alcohlicas,
a menudo con la participacin hortalizas
de microorganismos fermentadas
(bacterias, moho o levaduras)
que, por ejemplo, convierten
los azcares en alcohol u
cidos orgnicos
Malteado Una serie de acciones que Cebada malteada
dan lugar a la germinacin de
semillas de cereales, a fin de
que se desarrolle una
actividad enzimtica para
digerir materiales amilceos
transformndolos en
azcares, y al cese de la
actividad enzimtica
mediante calentamiento
Procesamiento con Combinacin de diversos Madera
mtodos mltiples tipos de procesamiento, por contrachapada,
ejemplo tratamiento trmico tableros de
con alta presin partculas, tableros
de obleas

Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria NIMF 32-9

NIMF 32 Categorizacin de productos segn su riesgo de plagas Anexo 1
PROCESO COMERCIAL DESCRIPCIN
Pasteurizacin Procesamiento trmico de los
alimentos para matar los
microorganismos no
deseables o dainos
Preservacin en lquido Proceso de preservacin de
material vegetal en un medio
lquido adecuado (por
ejemplo, almbar, salmuera,
aceite, vinagre o alcohol) con
condiciones particulares de
pH, salinidad, estado
anaerbico u osmtico
Reduccin a pur Convertir tejidos de frutas y/o
(incluye licuado) vegetales en homogneos y
untables, por ejemplo,
mezclndolos a altas
velocidades, pasndolos por
un colador o licundolos
Tostado Proceso de secado y dorado
de los alimentos mediante su
exposicin a calor seco.
Esterilizacin Proceso en el que se aplica
calor (vapores, calor seco o
agua hirviendo), irradiacin o
tratamientos qumicos para
destruir los microorganismos
Esterilizacin (industrial) Procesamiento trmico de los
alimentos que crea productos
de larga conservacin en
recipientes mediante la
destruccin de todos los
organismos patgenos,
formadores de toxinas y
descomponedores
Maceracin en azcar Accin de recubrir y macerar
frutas con azcar
Ablandamiento Proceso de rehidratacin de
productos secos o
deshidratados mediante la
aplicacin de vapor a presin
o la inmersin en agua
caliente
NIMF 32-10
EJEMPLO DE
PRODUCTO INFORMACIN ADICIONAL
RESULTANTE
Jugos y bebidas A menudo se combina con la
alcohlicas fermentacin y va seguido de
(cerveza, vino) refrigeracin (a 4 C),
pasteurizados embalaje y manipulacin
apropiados. El tiempo y la
temperatura del proceso
dependen del tipo de producto
Frutas, verduras, Deben mantenerse las
tubrculos, nueces condiciones apropiadas de
y bulbos en pH, salinidad, etc.
conserva
Productos (frutas, Normalmente se combina con
hortalizas) en pur la reduccin a pulpa de las
frutas u hortalizas y con
mtodos de preservacin del
pur (p.ej. pasteurizacin y
envasado)
Man, caf y Temperatura elevada y tiempo
nueces tostados extenso de exposicin
destruyen las poblaciones
microbianas
Sustratos, jugos La esterilizacin puede no
esterilizados cambiar la condicin del
producto de forma evidente,
pero elimina los
microorganismos
Verduras, sopas en El tiempo y la temperatura del
lata, jugos UHT proceso que se aplica a los
(esterilizados a productos en conserva
temperatura ultra dependen del tipo del
alta) producto, el tratamiento y la
geometra del recipiente. El
procesamiento y embalaje
aspticos suponen la
esterilizacin industrial de un
producto fluido y su posterior
embalaje en un ambiente y
envase esterilizados
Fruta cristalizada, Habitualmente se combina
fruta macerada con con reduccin a pulpa,
azcar, nueces ebullicin, secado
revestidas con
azcar
Frutas ablandadas Generalmente se aplica a un
producto seco. Puede
combinarse con maceracin
en azcar
Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria
Categorizacin de productos segn su riesgo de plagas Anexo 2 NIMF 32

Este anexo es una parte prescriptiva de la norma.

ANEXO 2: Ejemplos de mtodos de procesamiento comercial con productos resultantes

que mantienen su capacidad de ser infestados por plagas cuarentenarias
EJEMPLO DE
PROCESO INFORMACIN
DESCRIPCIN PRODUCTO
COMERCIAL ADICIONAL
RESULTANTE
Astillado (de madera) Reduccin de la madera a pedazos Astillas de madera La probabilidad de
pequeos infestacin est
relacionada con la
especie de madera,
la presencia de
corteza y el tamao
de las astillas
Picar Cortar en pedazos Frutas, nueces,
granos, hortalizas
picados
Triturado Rotura del material vegetal en pedazos Hierbas, nueces Generalmente se
mediante la aplicacin de una fuerza aplica a productos
mecnica secos
Secado/ Eliminacin de la humedad para Fruta u hortalizas
deshidratacin (de preservar el producto o para reducir su deshidratadas
frutas y hortalizas) peso o volumen
Pintura (incluye Cubrir con pintura Madera y caas
laqueado y barnizado) pintadas, fibras
Pelado y Eliminacin del tejido externo, epidermis Frutas, hortalizas,
descascarado o vaina granos o nueces
pelados
Pulido (de granos) Suavizar y sacar brillo a los granos Arroz y granos de
mediante frotacin o accin qumica que cacao pulidos
elimina sus capas exteriores
Manipulacin Operaciones tales como clasificacin, Frutas y hortalizas Suele realizarse en
poscosecha (de frutas separacin, lavado o cepillado y/o clasificadas, lavadas o plantas de embalaje
y hortalizas) encerado de frutas y verduras cepilladas y/o
enceradas

Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria NIMF 32-11

NIMF 32 Categorizacin de productos segn su riesgo de plagas Anexo 2

EJEMPLO DE
PROCESO INFORMACIN
DESCRIPCIN PRODUCTO
COMERCIAL ADICIONAL
RESULTANTE
Congelacin rpida Enfriamiento rpido, velando por que el Frutas y hortalizas En el Cdigo
intervalo de temperaturas de mxima congeladas internacional
cristalizacin del hielo se supere con la recomendado de
mayor rapidez posible a fin de preservar prcticas para la
la calidad de las frutas y hortalizas elaboracin y
manipulacin de los
alimentos
congelados
rpidamente
(CAC/RCP 8-1976)
del Codex
Alimentarius, (FAO,
Roma) se define
alimento
congelado
rpidamente como
sigue: Alimento
que ha sido
sometido a un
proceso de
congelacin rpida
y que se ha
mantenido a una
temperatura de -
18C o ms fra en
todos los puntos de
la cadena de fro,
con sujecin a las
tolerancias
permitidas.
La congelacin
rpida de frutas y
hortalizas destruye
los insectos, en
particular. Las
frutas y hortalizas
congeladas se
preparan para el
consumo directo y
se deterioran
rpidamente tras la
descongelacin.
Por consiguiente,
los riesgos de
plagas asociados
con dichos
productos se
considera muy
bajo2.

2 Se recomienda que los pases no reglamenten las frutas y hortalizas congeladas.

NIMF 32-12 Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria

 Categorizacin de productos segn su riesgo de plagas Apndice 1 NIMF 32

Este apndice se incluye nicamente como referencia y no constituye una parte prescriptiva de la norma.

APNDICE 1: Diagrama de flujo que ilustra la categorizacin de productos segn su riesgo de plagas

Procesado hasta el punto Procesado hasta un Ningn procesamiento

en que el producto pierde punto en que el producto
Mtodo y grado de procesamiento su capacidad de ser mantiene su capacidad No se transforma la
infestado por plagas de ser infestado por naturaleza del material
plagas cuarentenarias

Consumo o Para consumo o

Uso previsto No aplicable Siembra o plantacin
procesamiento ulterior procesamiento

Categoras de productos Categora 1 Categora 2 Categora 3 Categora 4

Los productos han sido
procesados hasta el
punto en que no
deberan reglamentarse
Los productos han sido
procesados pero podrn
reglamentarse sobre la
base de un ARP para las
plagas cuarentenarias
que puedan no ser
eliminadas por el
proceso aplicado
El uso previsto es
consumo o
procesamiento. Los
productos podrn
reglamentarse sobre la
base de un ARP para las
plagas cuarentenarias
que sobrevivan al uso
previsto
El uso previsto es la
siembra o plantacin,
que supone un alto
riesgo de introduccin y
dispersin de plagas
reglamentadas. Sobre la
base del ARP,
generalmente estos
productos se
reglamentan

Posible reclasificacin

Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria NIMF 32-13

NIMF 32 Categorizacin de productos segn su riesgo de plagas Apndice 2

Este apndice se proporciona nicamente para fines de consulta y no constituye parte prescriptiva de la norma .

APNDICE 2: Ejemplos de productos de la categora 1

Extractos Fibras Alimentos listos para Frutas y Productos de Lquidos Azcares Productos Otros
el consumo hortalizas cereales y madereros
oleaginosas
Extractos Cartn Cacao en polvo Confitadas Cereales para bebs Alcoholes Azcar
de Carbn Levadura de
(p.ej. de Piezas de Tortas y bizcochos En conserva Mezclas de Agua de coco remolacha Palitos de cerveza
vainilla) algodn de Salsa ketchup En concentrados repostera (envasada) Glucosa de helado Malta para
Pectina de celulosa Chocolate Deshidratadas Productos de Leche con soja almidn de Vigas cerveza
fruta Telas de Condimentos por congelacin panadera y maz maz laminadas Caf (tostado)
Derivados del algodn Postres en polvo Rellenos para Cereales para Jugos de fruta Jarabe de maz Fsforos Preparados
guar Algodn Salsas para aperitivo tartas de fruta desayuno para beber (de Dextrina Paneles de dietticos
Extracto de despepitado Colorantes para Glaseadas Trigo bulgur frutas y Dextrosa cartn yeso Enzimas
lpulo Papel alimentos Hidrolizadas (precocido, secado hortalizas, Dextrosa Cajas de Trementina
Protenas Telas e hilos Aromatizantes para En almbar y triturado) incluidos los hidratada madera Humato
vegetales de fibra alimentos Encurtidas Productos de concentrados, Fructosa contrachapada Goma (caucho
hidrolizadas vegetal Condimentos Pulpa mandioca (tapioca, congelados y Azcar Mondadientes crudo, otras
Margarina Fibra vegetal Complementos Precocidas o derivados nctares) granulado Pasta de gomas)
Extractos para la alimenticios cocidas alimenticios Aceites Glucosa madera Perfumes
minerales de produccin Patatas fritas Reducidas a fermentados y/o Refrescos Maltosa Resina de Laca
plantas industrial (congeladas) pulpa fritos) Sopas Azcar de arce madera T
Lecitina de Fibras Alimentos Cereales cocidos Vinagre Jarabe de arce Vitaminas
soja vegetales congelados Chips de maz Trementina Melazas
Almidn (de semielaborad Salsas de fruta Harina y productos Sacarosa
patata, trigo, as y Confituras, jaleas, industriales a base Azcar
maz, materiales mermeladas de cereales y Edulcorante
mandioca) conexos (p.ej. Pur de papas oleaginosas (y de Jarabe
Extracto de sisal, lino, (deshidratado) derivados de Melaza
levadura yute, caa de Manteca de nueces leguminosas) para
azcar, junco, Productos en pasta alimento y pienso
mimbre, (p.ej. de cacao, Maz machacado,
rafia) membrillo, manteca smola de maz
de man) Arroz (precocido)
Rellenos para tartas

NIMF 32-14 Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria

Categorizacin de productos segn su riesgo de plagas Apndice 2 NIMF 32

Extractos Fibras Alimentos listos para Frutas y Productos de Lquidos Azcares Productos Otros
el consumo hortalizas cereales y madereros
oleaginosas
Aderezos para
comidas Mezcla de maz y
Aderezos para soja, suero con
ensaladas harina de soja,
Pastas untables para harina de soja, soja
sndwiches granulada ,
Salsas, mezclas para protenas de soja
salsas
Condimentos,
mezclas para
condimento
Sopas
(deshidratadas)
Aromatizantes
vegetales

Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria NIMF 32-15

CIPF
La Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria
(CIPF) es un acuerdo internacional de sanidad vegetal que
tiene como objetivo proteger las plantas cultivadas y silvestres
previniendo la introduccin y propagacin de plagas. Los
viajes y el comercio internacional hoy son ms abundantes
que nunca antes. En el desplazamiento de personas y
mercancas por todo el mundo, los acompaan organismos
que representan riesgos para las plantas.

La organizacin
++ Hay ms de 180 partes contratantes de la CIPF

++ Cada parte contratante tiene una organizacin

nacional de proteccin fitosanitaria (ONPF) y un

contacto oficial de la CIPF
++ Nueve organizaciones regionales de proteccin

fitosanitaria (ORPF) obran para facilitar la aplicacin

de la CIPF en los pases
++ La CIPF se enlaza con las organizaciones

internacionales pertinentes a fin de contribuir a

la creacin de capacidad regional y nacional
++ La Organizacin de las Naciones Unidas para la

Alimentacin y la Agricultura (FAO) proporciona

la Secretara de la CIPF

Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria (CIPF)

Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia
Tel. +39 06 5705 4812 - Fax: +39 06 5705 4819
Correo electrnico: ippc@fao.org - Web: www.ippc.int